“辟谷”源自道家養生中的“不食五谷”，是古人常用的一種養生方式。它源于先秦，流行于唐朝，又稱卻谷、去谷、絕谷、絕粒、卻粒、休糧等。辟谷最早的記載源自《莊子·逍遙游》：“藐姑射(she)之山，有(you)神人居焉(yan)。肌膚若冰(bing)雪(xue)，淖約若處(chu)子，不食五谷，吸風飲露，乘云氣，御(yu)飛龍(long)，而游乎四海之外......”作為一種(zhong)延年益(yi)壽的養生(sheng)法則(ze)，辟谷在很多古書(shu)典籍里也有(you)記載。
傳統的(de)辟谷(gu)分為服氣辟谷(gu)和服藥(yao)辟谷(gu)兩(liang)種(zhong)主(zhu)要類(lei)型(xing)。服氣辟谷(gu)主(zhu)要是通(tong)過絕(jue)食、調(diao)(diao)整氣息（呼吸）的(de)方式來進行(xing)，其效(xiao)用(yong)目前缺乏(fa)科學依據；服藥(yao)辟谷(gu)則是在(zai)不吃主(zhu)食（五谷(gu)）的(de)同時，通(tong)過攝入其他輔食（堅果、中草藥(yao)等），對身體機能進行(xing)調(diao)(diao)節。
辟谷(gu)在食(shi)(shi)氣的同時，還需進食(shi)(shi)雜(za)食(shi)(shi)和藥餌。關(guan)于所(suo)服之(zhi)藥，各(ge)家各(ge)流派也不盡相同，常用的雜(za)食(shi)(shi)是芝麻、黑大豆、紅棗、栗子、胡桃肉(rou)、蜂蜜及酒(jiu)類。至于藥物就更多(duo)了，有地黃(huang)、黃(huang)精、何首烏、枸杞(qi)子、天(tian)門冬、麥(mai)門冬、菊花(hua)、茯苓、白術(shu)、松子、柏子、苡仁、山(shan)藥等。
天辛(xin)大師介(jie)紹(shao)說(shuo)：提倡(chang)少食(shi)(shi)并非絕食(shi)(shi)，在(zai)辟谷過程中仍進(jin)少量主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)，這(zhe)與節食(shi)(shi)其(qi)實并無二致(zhi)。通觀此類(lei)辟谷手法，其(qi)實質均(jun)是限制熱量攝入。在(zai)修習中所(suo)服(fu)下的(de)“藥物(wu)”，有些是以(yi)脂(zhi)肪為主(zhu)(zhu)，有些則以(yi)糖類(lei)為主(zhu)(zhu)，但其(qi)所(suo)含熱量均(jun)遠低于正常三(san)餐。
在科學的指(zhi)導下有針對性(xing)的進行辟谷(gu)，確實有利(li)于身體(ti)的健康(kang)，但其功效(xiao)不應過分夸大，其中的科學原(yuan)理仍有待研究。
科學研究(jiu)發現，從低等生(sheng)物(wu)(wu)真(zhen)菌、果蠅到(dao)哺(bu)乳動(dong)物(wu)(wu)的小鼠和(he)犬類，限制能量攝入均能起(qi)到(dao)延長生(sheng)物(wu)(wu)壽(shou)命的作用，即“饑餓”的動(dong)物(wu)(wu)不但活得更久，并且活得更健康。動(dong)物(wu)(wu)實驗的研究(jiu)結果很自然地(di)會(hui)被推廣到(dao)人類自身。
從疾病(bing)預防的角(jiao)度來說，節(jie)(jie)食有(you)助于延年(nian)益壽。不(bu)過，節(jie)(jie)食同樣需要(yao)在科(ke)學的指導下進(jin)行。如(ru)果只(zhi)是長(chang)期進(jin)行所謂(wei)的“服(fu)藥辟谷(gu)”，那么攝入的營養(yang)素(su)難(nan)免失(shi)衡。科(ke)學的節(jie)(jie)食要(yao)兼顧各種(zhong)營養(yang)的合理搭配，不(bu)可(ke)偏廢(fei)。
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