一(yi)、排骨(gu)燉豆腐的(de)做法介紹
排骨豆腐是一(yi)道(dao)美食，
主(zhu)料(liao)：嫩豆(dou)腐500克(ke)(ke)、黃(huang)豆(dou)芽200克(ke)(ke)、小排(pai)骨(gu)、青(qing)蔥段(duan)2支、調味料(liao)、鹽(yan)1茶匙。高湯2杯。胡椒粉少許。
制作方法
排骨冷水(shui)洗凈，加入少量生(sheng)抽腌制(這次(ci)忘記(ji)拍(pai)圖(tu)了，翻了張以前的排骨)。蒜(suan)瓣切片，辣(la)椒(jiao)切圈，豆腐切厚片。
鍋(guo)燒熱，放入(ru)油、蒜瓣、黃豆(dou)醬和(he)豆(dou)瓣醬，小(xiao)火炒香。轉大火加入(ru)排骨
排骨翻炒至表(biao)面部(bu)分呈現焦黃色，加入花椒、紅辣(la)椒和鹽，繼續(xu)翻炒2分鐘。
加入一碗半冷(leng)水，大火煮(zhu)開(kai)。煮(zhu)開(kai)后下(xia)入豆腐(fu)，轉小(xiao)火，蓋蓋煮(zhu)10分鐘左(zuo)右。中途翻(fan)動(dong)豆腐(fu)一次。
煮至豆腐表面變色起(qi)鍋，起(qi)鍋前在(zai)豆腐表面澆幾次湯汁。
特點：
黃豆芽配豆腐(fu)燉排骨(gu)湯，營(ying)養豐富、口味(wei)淡雅，富含蛋白質、纖維素，對脾胃(wei)火氣(qi)大、消化不良(liang)、排泄不暢者很適宜(yi)，可(ke)促進腸(chang)胃(wei)蠕動，并清(qing)(qing)降胃(wei)火。可(ke)清(qing)(qing)熱利水，并能(neng)助傷疤收口。
二、幾種排骨湯的做(zuo)法
胡蘿卜排骨湯
胡蘿(luo)卜除含維(wei)生素(su)(su)A外(wai)，還(huan)含有(you)一定(ding)糖(tang)、蛋白(bai)質等營養(yang)素(su)(su)，可(ke)促進(jin)血(xue)紅(hong)蛋白(bai)的生成(cheng)，故有(you)補血(xue)作(zuo)用;排骨可(ke)益精髓(sui)、強骨。此湯有(you)潤燥(zao)滋陰，養(yang)筋強骨之功效。
原料：胡蘿卜、豬排(pai)骨各250～300克，生(sheng)姜(jiang)2片(pian)，料酒、鹽、蔥、味精各適量。
制作(zuo)：將胡蘿(luo)卜、豬排骨洗凈，切成(cheng)塊，加水適量。將鍋置中火(huo)上，燉約2小時(shi)，將出鍋時(shi)，調入(ru)料酒、鹽、姜、蔥(cong)，再煮(zhu)20分鐘，加入(ru)味精即成(cheng)。可(ke)因人喜(xi)好添加其(qi)他作(zuo)料，如能加入(ru)米醋(cu)，使(shi)其(qi)湯(tang)中鈣質(zhi)更(geng)易被吸收。
特(te)點：豬(zhu)骨肉香，胡蘿卜爛(lan)，吃(chi)肉喝(he)湯均(jun)很鮮(xian)香適口。
西洋菜排骨湯
材料∶排(pai)骨一(yi)(yi)斤、西洋(yang)菜一(yi)(yi)把。調味料∶酒一(yi)(yi)大匙、鹽一(yi)(yi)茶(cha)匙。
作(zuo)法∶排骨洗(xi)凈，先(xian)川燙過以去(qu)除(chu)血水，沖凈泡沫后(hou)，加開水十五杯煮開，加酒一(yi)大匙，改小火(huo)西洋菜先(xian)摘下(xia)嫩(nen)葉，將梗洗(xi)凈，放入排骨中一(yi)起煮，嫩(nen)葉洗(xi)凈備用。待排骨熟爛時，揀除(chu)菜梗，加鹽調味，放入西洋菜葉煮軟(ruan)即可(ke)盛出。
重點提示∶這道湯的(de)(de)風(feng)味(wei)在(zai)于(yu)排骨久燉(dun)(dun)后(hou)(hou)的(de)(de)骨香和(he)西洋菜(cai)香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的(de)(de)部位，粗骨或肋條即可(ke)。西洋菜(cai)梗先燉(dun)(dun)出(chu)香味(wei)再(zai)揀除，然后(hou)(hou)才放嫩葉(xie)，可(ke)使湯汁(zhi)保有菜(cai)香，還可(ke)吃到翠綠的(de)(de)蔬菜(cai)，若(ruo)一起(qi)入鍋，葉(xie)片(pian)久煮會變黃。
蔬菜排骨湯
材料∶排骨一斤(jin)、高麗菜半顆、蕃茄兩(liang)粒。
調味(wei)料∶面粉(fen)三大匙、鹽半大匙、清水一(yi)杯(bei)、胡(hu)椒粉(fen)少許(xu)。
作法∶排骨先燙過(guo)，去除血水(shui)后沖凈(jing)泡沫撈(lao)出，另(ling)(ling)用(yong)(yong)開(kai)水(shui)煮(zhu)，改小火，先燒(shao)半小時。加入(ru)高麗菜與排骨同燒(shao)，待軟爛時再放蕃(fan)茄。另(ling)(ling)用(yong)(yong)二大子統面粉(fen)，微黃時慢(man)(man)慢(man)(man)加清(qing)水(shui)炒成(cheng)(cheng)糊(hu)狀(zhuang)(zhuang)，盛(sheng)入(ru)排骨湯(tang)內煮(zhu)滾，再加鹽調味。待蔬(shu)菜排骨軟爛香濃時熄火，盛(sheng)出，撒胡(hu)椒粉(fen)少許，即可(ke)食用(yong)(yong)。 提(ti)示(shi)∶燒(shao)湯(tang)的(de)排骨以肋排為佳,肉層(ceng)雖(sui)薄但(dan)較瘦(shou),油少,口感(gan)嫩,價格亦(yi)比小排便宜.高麗菜要燒(shao)得(de)爛才好吃,但(dan)不能切太小塊(kuai),用(yong)(yong)手撕成(cheng)(cheng)片狀(zhuang)(zhuang),靠火候煮(zhu)軟的(de)口感(gan)較好。
三、海(hai)帶(dai)排骨湯可(ke)改善體寒
從(cong)中醫角(jiao)度來說(shuo)，生長于深海(hai)(hai)中的(de)海(hai)(hai)帶本身就具有(you)極強的(de)抗寒(han)(han)能力。因而，冬(dong)季食用(yong)海(hai)(hai)帶，可增(zeng)強人體的(de)抗寒(han)(han)和壯陽(yang)作(zuo)用(yong)。
另(ling)外，人(ren)怕冷與機體攝入(ru)某些礦物質較(jiao)少(shao)(shao)有(you)關(guan)。如鈣在人(ren)體內含量的多少(shao)(shao)，可直接影(ying)響心肌、血管(guan)及肌肉(rou)的伸縮性和興奮性;血液中缺(que)鐵(tie)常表現為產熱量少(shao)(shao)、體溫低等。
因此，補(bu)充富含鈣和鐵的(de)(de)食(shi)物可(ke)提高機體(ti)(ti)的(de)(de)御(yu)寒能力(li)。而海(hai)帶正(zheng)是人類攝取鈣、鐵的(de)(de)寶(bao)庫。海(hai)帶排骨(gu)湯尤其適合體(ti)(ti)質虛弱的(de)(de)老年人和體(ti)(ti)寒的(de)(de)女性朋(peng)友。
海帶排骨湯的做法
原料：豬(zhu)排(pai)骨400克，海帶150克，蔥段、姜(jiang)片、精鹽、黃酒、香油各適量(liang)。
1、將海帶浸泡(pao)(pao)后(hou)，放籠(long)屜(ti)內蒸約(yue)半小(xiao)時，取出(chu)再用清水(shui)浸泡(pao)(pao)4小(xiao)時，徹底泡(pao)(pao)發后(hou)，洗凈(jing)(jing)控水(shui)，切成長方塊;排骨洗凈(jing)(jing)，用刀(dao)順骨切開，橫剁成約(yue)4厘米的段，入(ru)沸水(shui)鍋中煮一下，撈出(chu)用溫水(shui)泡(pao)(pao)洗干凈(jing)(jing)。
2、凈(jing)鍋內加(jia)入1000克(ke)清水，放入排骨、蔥段(duan)、姜(jiang)片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮(fu)沫，再開用中火燜燒約20分鐘(zhong)，倒(dao)入海帶塊(kuai)，再用旺火燒沸10分鐘(zhong)，揀去姜(jiang)片、蔥段(duan)，加(jia)精鹽(yan)調味，淋(lin)入香油即成(cheng)。
特(te)點：此湯菜肉爛脫骨，海(hai)帶滑爛。整菜味美，湯鮮。
功效(xiao)：《本(ben)經逢(feng)源》說，豬肉具有(you)“精者補肝益血”的(de)功效(xiao)。
《隨息居(ju)飲食(shi) 譜(pu)》說(shuo)海(hai)帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔，并能(neng)治之作用”。所以(yi)，排(pai)骨配(pei)以(yi)海(hai)帶燉(dun)食(shi)，可為患全身(shen)性(xing)或以(yi)四肢為主的局部性(xing)皮膚(fu)瘙癢患者解除痛苦。
這道(dao)湯(tang)的秘(mi)訣是煲湯(tang)之前先將海帶浸泡，放籠屜(ti)內蒸(zheng)約半小時，取出(chu)再用(yong)清水(shui)浸泡4小時，煲出(chu)湯(tang)來格(ge)外滑(hua)爛味美。排骨一定要冷(leng)水(shui)下料，開水(shui)會使(shi)蛋白(bai)質迅速(su)凝固(gu)，不易出(chu)鮮味。時間上，燉3個小時最好。
需要(yao)注意的是，此湯(tang)不(bu)適(shi)合脾胃虛弱者(zhe)，血(xue)脂較高者(zhe)也不(bu)宜多食。
四(si)、喝排骨湯的好(hao)處是哪(na)些
喝(he)骨頭湯的好處(chu)：延緩衰老
一(yi)般我們(men)提(ti)及骨頭湯的作用(yong)都會想到(dao)是(shi)補鈣(gai)，但是(shi)卻減緩(huan)毛發老化和人體衰(shuai)老的作用(yong)卻很少人知道。
人(ren)體中(zhong)最(zui)重(zhong)要的(de)組(zu)織形(xing)(xing)式之(zhi)一(yi)是骨(gu)髓。紅細(xi)(xi)胞(bao)、白細(xi)(xi)胞(bao)等，就(jiu)(jiu)是在(zai)骨(gu)髓中(zhong)形(xing)(xing)成的(de)。隨著年齡的(de)增大，骨(gu)髓制(zhi)造紅、白細(xi)(xi)胞(bao)的(de)功能也自(zi)然衰退。當頭(tou)發脫(tuo)(tuo)落、指甲長得慢(man)、身上和(he)(he)臉上出現老人(ren)斑、經常出現傷風咳嗽(sou)等現象，這(zhe)(zhe)就(jiu)(jiu)是骨(gu)髓開始(shi)衰退的(de)表現。因為類(lei)粘(zhan)脫(tuo)(tuo)和(he)(he)骨(gu)膠(jiao)原能直接(jie)影響到毛發、指甲和(he)(he)皮(pi)膚的(de)組(zu)織。攝取類(lei)粘(zhan)脫(tuo)(tuo)的(de)簡單辦法是利用動物(wu)骨(gu)頭(tou)中(zhong)的(de)類(lei)粘(zhan)脫(tuo)(tuo)。過濾后的(de)骨(gu)頭(tou)湯冷(leng)卻后沉積的(de)一(yi)層(ceng)粘(zhan)質的(de)東西，這(zhe)(zhe)就(jiu)(jiu)是減緩衰老的(de)妙(miao)藥(yao)。這(zhe)(zhe)種骨(gu)湯可當佐料，做湯燉菜即(ji)可用。
喝骨頭湯的好處：預防骨質疏(shu)松
人到中老年，機體各器官組織開(kai)始(shi)逐漸衰(shuai)老，加之(zhi)微(wei)(wei)循(xun)環(huan)障礙，易發(fa)生(sheng)心腦(nao)血管疾(ji)病。老年人又多數缺(que)鈣(gai)，患(huan)有不(bu)同程度的(de)骨質(zhi)疏松癥。骨頭湯(tang)中不(bu)僅含有豐富(fu)的(de)鈣(gai)，同時還含有特殊(shu)營養成(cheng)分和(he)膠原蛋(dan)白，可以疏通微(wei)(wei)循(xun)環(huan)并補充鈣(gai)質(zhi)。
喝骨頭湯的好處：營養容易吸(xi)收
骨頭(tou)(tou)湯(tang)中富含(han)膠(jiao)原蛋(dan)白(bai)，常喝(he)骨頭(tou)(tou)湯(tang)可以抗衰老，還(huan)能(neng)起到增強(qiang)血細胞造(zao)血能(neng)力的(de)作用(yong)，骨頭(tou)(tou)湯(tang)的(de)營養(yang)豐富，是(shi)大(da)家(jia)日常養(yang)生(sheng)的(de)好選擇(ze)。俗話說“骨頭(tou)(tou)的(de)精髓(sui)在湯(tang)里(li)”。生(sheng)活中，大(da)棒骨湯(tang)、排骨湯(tang)、鴨架子湯(tang)等各類骨頭(tou)(tou)湯(tang)也(ye)(ye)切(qie)實(shi)其實(shi)到處可見。那么，是(shi)不是(shi)用(yong)骨頭(tou)(tou)熬(ao)(ao)的(de)湯(tang)就是(shi)比用(yong)純(chun)肉熬(ao)(ao)的(de)湯(tang)更有(you)(you)營養(yang)、更補人呢?骨頭(tou)(tou)湯(tang)的(de)切(qie)實(shi)其實(shi)更營養(yang)。骨頭(tou)(tou)燉湯(tang)一(yi)定比純(chun)肉有(you)(you)營養(yang)，也(ye)(ye)更利于接收。
喝(he)骨頭湯的好處(chu)：常喝(he)不缺鈣
關于骨頭(tou)湯，近年來有(you)一些爭論說里(li)(li)面(mian)所含鈣(gai)(gai)量非常低，不能靠喝骨頭(tou)湯來補鈣(gai)(gai)。對此說法，專家的(de)(de)解釋是(shi)：大(da)骨湯里(li)(li)面(mian)的(de)(de)鈣(gai)(gai)含量的(de)(de)確不高(gao)，但是(shi)等缺(que)(que)鈣(gai)(gai)了才開始補充鈣(gai)(gai)劑，和(he)平時吸收(shou)食(shi)物(wu)(wu)里(li)(li)的(de)(de)鈣(gai)(gai)是(shi)兩回事，長年地從食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)營(ying)(ying)養中攝取鈣(gai)(gai)質(zhi)，這(zhe)些鈣(gai)(gai)質(zhi)營(ying)(ying)養會(hui)慢慢累加(jia)蓄積在人體(ti)里(li)(li)，人就可以身(shen)體(ti)強壯，不缺(que)(que)鈣(gai)(gai)。而(er)大(da)骨湯長年喝，也能達到這(zhe)樣的(de)(de)效果。豬的(de)(de)大(da)骨里(li)(li)有(you)膠(jiao)原蛋白、脂肪(fang)等易于人體(ti)吸收(shou)的(de)(de)營(ying)(ying)養，豬肉本身(shen)屬于溫性食(shi)物(wu)(wu)，不易上(shang)火(huo)，比牛(niu)羊肉更易消(xiao)化和(he)吸收(shou)。
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