一、雞胸(xiong)肉的營養價值在哪

味甘，性微溫(wen)。雞(ji)胸肉蛋白質(zhi)含量較(jiao)高，且易被(bei)人(ren)體(ti)吸收入利用(yong)，含有(you)對(dui)人(ren)體(ti)生長發育有(you)重(zhong)要作(zuo)用(yong)的磷(lin)脂(zhi)類，是中國人(ren)膳食(shi)結構磷(lin)脂(zhi)的重(zhong)要來源之一。

功效

1.雞(ji)胸脯肉(rou)蛋(dan)白(bai)質含量較高，易被人體(ti)吸(xi)收入利用，有(you)強身健體(ti)的作用。

2.雞(ji)胸(xiong)脯肉含有的磷(lin)脂(zhi)類(lei)，是人體(ti)生長發育(yu)的重要來源之一。

3.雞胸脯肉有益(yi)五(wu)臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨(gu)、活血通絡、調月(yue)經、止白(bai)帶等作(zuo)用。

雞胸(xiong)肉有溫中益氣、補(bu)虛填(tian)精、健脾胃、活血脈、強(qiang)筋骨的功(gong)效(xiao)。

營養成分

含(han)(han)蛋白質、脂肪、鈣(gai)、磷、鐵(tie)、鎂、鉀、鈉、維生(sheng)素A、B1、B2、C、E和(he)煙酸等成分(fen)。脂肪含(han)(han)量較少，其中(zhong)含(han)(han)有(you)高度不飽和(he)脂肪酸。另含(han)(han)膽固醇，組氨酸。

雞胸肉是(shi)在(zai)胸部里(li)側的(de)肉，形狀像(xiang)斗笠。肉質(zhi)細嫩，滋味(wei)鮮美(mei)，營養(yang)豐富，能滋補養(yang)身。卻只含有(you)與蝦(xia)、螃蟹等相當的(de)脂(zhi)肪(fang)，是(shi)不必擔心因動物性脂(zhi)肪(fang)而使人體受(shou)到傷害的(de)唯一的(de)肉類。

雞胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)是雞肉(rou)(rou)(rou)中屬于蛋(dan)白質含量較多的部(bu)位(wei)。雞胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)也是最大眾化(hua)的肉(rou)(rou)(rou)類食材。

雞(ji)胸(xiong)肉(rou)、鹽水鹵汁混合做成雞(ji)胸(xiong)肉(rou)。吃雞(ji)胸(xiong)肉(rou)有助(zhu)改善(shan)記憶(yi)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)是很(hen)普通(tong)的(de)食用肉(rou)之一，雞(ji)胸(xiong)肉(rou)中富含的(de)咪(mi)唑二肽具有改善(shan)記憶(yi)功能的(de)作用。

二(er)、腌制后雞胸肉(rou)要不(bu)要洗

生(sheng)肉(rou)(rou)營養豐富，是細菌繁殖的溫床。很多人習慣在(zai)烹調前，把肉(rou)(rou)沖(chong)洗一遍。可(ke)是如果洗得不(bu)對(dui)，就可(ke)能損失(shi)營養，甚至帶來安全隱患!有的人將肉(rou)(rou)直接放(fang)在(zai)水龍頭下沖(chong)洗，還有人將肉(rou)(rou)用熱水洗，那么，到底(di)該(gai)如何清洗肉(rou)(rou)才正確呢?

有些(xie)人圖(tu)方(fang)便，把生肉(rou)直接(jie)在水(shui)(shui)龍頭下(xia)沖洗(xi)。可(ke)(ke)如果用水(shui)(shui)龍頭沖洗(xi)生肉(rou)，不但不能(neng)殺死上(shang)面的(de)細菌，四處飛濺(jian)的(de)水(shui)(shui)花還(huan)會讓細菌傳(chuan)染廚(chu)房——水(shui)(shui)槽(cao)、案板、料理臺、菜刀……只(zhi)要(yao)水(shui)(shui)花可(ke)(ke)能(neng)濺(jian)到的(de)地方(fang)，細菌就可(ke)(ke)能(neng)傳(chuan)播(bo)過去。下(xia)次再洗(xi)水(shui)(shui)果等生吃(chi)的(de)食物時，可(ke)(ke)能(neng)就會染上(shang)細菌，產生食品安全(quan)隱患。

還有(you)些人把肉(rou)放到容(rong)器中(zhong)，倒上熱水沖洗。這樣(yang)做雖(sui)然更加衛生(sheng)，但是會(hui)造成肉(rou)類營(ying)養(yang)成分的(de)(de)(de)損(sun)失(shi)(shi)。肉(rou)類含(han)(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)，在(zai)(zai)熱水的(de)(de)(de)浸泡下，蛋白質(zhi)會(hui)溶(rong)于水中(zhong)，造成營(ying)養(yang)流(liu)失(shi)(shi)。同(tong)樣(yang)的(de)(de)(de)，還有(you)一(yi)些氨基酸類鮮味物質(zhi)、B族維生(sheng)素等也會(hui)溶(rong)于水中(zhong)。有(you)實驗曾(ceng)證明(ming)，將雞胸肉(rou)浸泡在(zai)(zai)熱水中(zhong)，會(hui)損(sun)失(shi)(shi)相(xiang)當多的(de)(de)(de)可(ke)溶(rong)性(xing)含(han)(han)氮物，超過肉(rou)中(zhong)總含(han)(han)氮量(liang)的(de)(de)(de)5%。

洗掉(diao)就失(shi)去了部分腌制的(de)意義(yi)。雞(ji)腿(tui)腌制后,只(zhi)需(xu)要將附(fu)在雞(ji)腿(tui)上的(de)多余調料(如(ru)：花椒、蔥等(deng))撿出即可。

三、如何(he)挑選好的雞胸肉

1、市(shi)場生雞肉怎么選?

首先要注意觀察雞(ji)肉的外觀、顏色以(yi)及質(zhi)感(gan)。一(yi)般(ban)來說，新鮮衛生的雞(ji)肉塊大(da)小不(bu)會(hui)相差特別大(da)，顏色會(hui)是白里透著(zhu)紅，看起(qi)來有亮度，手(shou)感(gan)比較光(guang)滑。

注(zhu)意，如果所見到的(de)雞(ji)肉(rou)注(zhu)過水的(de)話，肉(rou)質會(hui)顯得(de)特別有(you)彈性，仔細(xi)看的(de)話，會(hui)發現皮上有(you)紅色(se)針點，針眼周圍呈烏黑色(se)。注(zhu)過水的(de)雞(ji)用手去摸的(de)話，會(hui)感覺表面有(you)些(xie)(xie)高(gao)低不平，似乎長(chang)有(you)腫塊(kuai)一樣，而那些(xie)(xie)未注(zhu)水的(de)正(zheng)常雞(ji)肉(rou)摸起來都是很平滑的(de)。

2、超市熟食(shi)燒雞怎么選?

如(ru)果是燒雞(ji)類(lei)的(de)(de)熟食(shi)，怎么選呢?這(zhe)就要看雞(ji)的(de)(de)眼(yan)(yan)睛(jing)了。一般來(lai)說，如(ru)果雞(ji)的(de)(de)眼(yan)(yan)睛(jing)是半睜半閉(bi)(bi)的(de)(de)狀態，那么基本可以(yi)判斷，這(zhe)不是病雞(ji)。因為，如(ru)果是病死的(de)(de)雞(ji)，在死的(de)(de)時候眼(yan)(yan)睛(jing)已(yi)經完全閉(bi)(bi)上。

還有，肉皮里(li)面的(de)(de)雞肉如果呈(cheng)現(xian)出白色(se)，基本上也可判斷(duan)出，這是健康雞做(zuo)的(de)(de)燒雞，因為如果是病(bing)瘟雞的(de)(de)話，死(si)的(de)(de)時候是沒(mei)有放血(xue)的(de)(de)，那種雞做(zuo)出來(lai)的(de)(de)燒雞，肉色(se)也是會變紅(hong)的(de)(de)。

四(si)、雞胸肉要怎么做才好吃

雞胸肉干絲

1、鍋(guo)內燒開水(shui)，加入(ru)適(shi)量的料(liao)酒和生(sheng)姜，放入(ru)雞(ji)胸肉(rou)煮十分鐘至熟

2、將雞胸(xiong)肉撕成肉絲狀(zhuang)

3、每100克(ke)熟(shu)雞胸肉加入(ru)4克(ke)橄欖油、15克(ke)番茄(qie)醬、1.2克(ke)鹽和(he)適量胡(hu)椒粉，攪拌均勻并腌制十分鐘左(zuo)右

蔬菜雞胸肉餅

1、取一塊雞胸肉剁成泥，50克胡蘿卜絲、3朵香(xiang)菇切碎

2、將(jiang)食(shi)材放(fang)入碗(wan)中(zhong)，加入1個雞(ji)蛋、少(shao)許鹽(yan)、胡椒粉(fen)(fen)、醬(jiang)油、淀粉(fen)(fen)和(he)油，順時針攪拌均(jun)勻

3、取個耐熱碗，完地刷一層(ceng)(ceng)薄油(you)，倒入肉(rou)糊攤平，表面(mian)再刷一層(ceng)(ceng)油(you)

4、放(fang)入預熱好(hao)的烤箱，200度烤20-25分(fen)鐘即可

牛油果雞胸肉(rou)開放三明(ming)治

1、水(shui)煮雞胸肉，放涼后撕成絲

2、牛(niu)油(you)果對半(ban)切開(kai)，用勺子壓(ya)成泥，倒(dao)入(ru)雞胸肉絲，放(fang)一(yi)點鹽和胡椒粉(fen)，攪拌起來

3、將牛油果拌(ban)雞胸肉醬涂抹在全麥吐司(si)上(shang)即可

雞胸菠菜卷

1、雞胸肉解凍后并用廚房紙擦(ca)干，用橄欖(lan)油(you)大蒜料(liao)酒糖鹽(yan)腌制按摩2分鐘，保鮮膜(mo)包住放入冰(bing)箱(xiang)冷藏一夜，煎熟備用

2、番茄用(yong)少許橄欖油(you)黑胡椒炒(chao)軟備(bei)用(yong)，牛油(you)果一個(ge)水煮蛋一個(ge)搗碎在(zai)一起(qi)(qi)加(jia)一勺焙煎芝麻醬拌勻，菠菜餅(bing)平(ping)底鍋(guo)里稍微加(jia)熱到(dao)鼓起(qi)(qi)即可拿出(chu)

3、把以上全部卷(juan)在(zai)一(yi)起吃

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