英國(guo)蘇塞克斯大學的(de)(de)(de)研究人(ren)員發現，鮮味(wei)(wei)有助于(yu)(yu)人(ren)們保持苗條(tiao)的(de)(de)(de)身材。鮮味(wei)(wei)是(shi)繼酸、甜(tian)、苦、咸(xian)之后的(de)(de)(de)第五種基本味(wei)(wei)覺。富含鮮味(wei)(wei)的(de)(de)(de)食物包括(kuo)：番茄、干香菇、牛(niu)肉(rou)、醬料(liao)、砂鍋菜、醬油、耗油和高(gao)湯(tang)等。盡管鮮味(wei)(wei)在東(dong)方(fang)(fang)烹(peng)飪中的(de)(de)(de)歷史已經超過了百余年，但對(dui)于(yu)(yu)西方(fang)(fang)人(ren)來說還是(shi)一個相(xiang)對(dui)較(jiao)新的(de)(de)(de)概念。

當舌頭上的(de)味覺感(gan)受器(qi)察覺到谷氨酸鹽時，就(jiu)會形成鮮味，這就(jiu)是味精能(neng)提鮮的(de)原因。味精能(neng)讓食物嘗起來(lai)更(geng)美味，從而增(zeng)加(jia)了滿(man)足感(gan)。

研究人員選取(qu)了27名試驗(yan)參(can)(can)與(yu)(yu)者，將其分為兩組(zu)(zu)，他們都食用了相(xiang)同的(de)早餐(can)。在午餐(can)之(zhi)前，一(yi)組(zu)(zu)參(can)(can)與(yu)(yu)者喝(he)了未添(tian)加味精的(de)湯(tang)，另(ling)一(yi)組(zu)(zu)參(can)(can)與(yu)(yu)者喝(he)了放入大量味精的(de)湯(tang)。試驗(yan)結果表明：后一(yi)組(zu)(zu)參(can)(can)與(yu)(yu)者對食物的(de)滿意度更高(gao)，同時對午餐(can)的(de)攝取(qu)數量有所減少；這就表明了鮮味有助于控制食欲。

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