要問夏天最有魔力的一個詞(ci)，莫過于就(jiu)是-----隔夜！
似乎這兩(liang)個詞，放(fang)在任何食物面前，都能(neng)產生一(yi)種無(wu)法言述(shu)的微妙感。
尤其是即將(jiang)進入三伏天，幾乎隔(ge)三差五就推送各種“隔(ge)夜xx不(bu)能吃”的消(xiao)息。
吃(chi)，還(huan)是(shi)不吃(chi)？這(zhe)讓很多人(ren)陷入糾結......
隔夜的水，會致癌？
網絡上對于(yu)“隔(ge)夜(ye)水為(wei)什么會致癌”的(de)(de)流傳，其給(gei)出的(de)(de)解釋是：燒開的(de)(de)水在(zai)經過隔(ge)夜(ye)放置后(hou)，會產生出致癌物“亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)”。
當亞硝酸鹽進(jin)入(ru)人體(ti)后，會(hui)對(dui)血紅蛋(dan)白的(de)(de)氧化產生影(ying)響(xiang)，使(shi)其無(wu)法完(wan)成對(dui)氧氣的(de)(de)輸(shu)送，若對(dui)亞硝酸鹽攝(she)入(ru)過量，則會(hui)導致人體(ti)出現頭暈、暈厥甚至是休克的(de)(de)情況。
科(ke)學研究顯(xian)示，若(ruo)是攝(she)入(ru)(ru)0.3-0.5克的亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)，就會引(yin)發人體中(zhong)毒，而若(ruo)是攝(she)入(ru)(ru)3克亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)，則更是會直接導致出現(xian)死亡。
亞(ya)硝(xiao)酸鹽對于人體而言，的(de)確會具有強烈的(de)毒性，但至于說(shuo)亞(ya)硝(xiao)酸鹽會致癌，則(ze)真的(de)是(shi)無稽之談。
亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)的確(que)有成為致癌物的可(ke)能，但需要在和由蛋白質(zhi)所分解出的胺類物質(zhi)相結合后(hou)，才會(hui)“進化”成致癌物--亞(ya)(ya)硝(xiao)基化合物(如常見(jian)的亞(ya)(ya)硝(xiao)胺)。
而燒開的(de)水即便(bian)是經過了隔(ge)夜(ye)(ye)放置，其中(zhong)也(ye)并(bing)不(bu)存在(zai)亞(ya)硝酸鹽(yan)變成亞(ya)硝基化合物的(de)必(bi)要(yao)條件--蛋白質，隔(ge)夜(ye)(ye)的(de)水又如(ru)何能夠致(zhi)癌(ai)呢？
此(ci)外(wai)大(da)家需要了解的(de)是，水(shui)中(zhong)的(de)確(que)有亞硝酸鹽存(cun)在，但其卻并非是經(jing)過隔夜放(fang)置后才(cai)產(chan)生的(de)，而(er)是水(shui)中(zhong)原本就有的(de)一種物質(zhi)。
眾所(suo)周知，平時(shi)大家所(suo)飲用的(de)水都是地表水，而當(dang)這些(xie)水在(zai)流經某些(xie)地區后(如農田、養殖(zhi)場等)，會被其中(zhong)的(de)含氮化肥、糞便所(suo)污(wu)染，如此之下便會大大增加(jia)水中(zhong)亞硝酸鹽的(de)含量。
雖說(shuo)大家平時飲用的自來(lai)水是經過(guo)水廠消毒、過(guo)濾(lv)處理的，但(dan)其卻并不會將亞硝酸(suan)鹽及硝酸(suan)鹽完全過(guo)濾(lv)掉。
我國每個地(di)區的自(zi)來水廠所生產出的水，都(dou)是嚴格遵守國家安全用水標準的，而其中硝酸鹽(yan)(以N計)的標準限值是10mg/L(0.01g)。
如果按(an)照亞(ya)硝酸鹽的中毒(du)劑量0.3-0.5克進(jin)行(xing)換算的話，則一(yi)次至(zhi)少要喝20噸水才可出(chu)現亞(ya)硝酸鹽中毒(du)。
對于(yu)亞硝(xiao)酸(suan)鹽大家真的沒(mei)有(you)必要感(gan)覺(jue)到恐慌(huang)，不僅(jin)水中(zhong)有(you)亞硝(xiao)酸(suan)鹽的身影(ying)出現，亞硝(xiao)酸(suan)鹽更是廣泛存在于(yu)各種食物之中(zhong)。
所以說(shuo)，拋開(kai)劑(ji)量談危害，絕(jue)對是一種偽科(ke)學。
隔夜，為啥會有那么大(da)的魔(mo)力？
之所以(yi)大家對(dui)隔夜食(shi)物有著種種的(de)擔憂，其實深究下來就兩個字----細(xi)菌。
由于食物(wu)本身含有(you)豐(feng)(feng)富的(de)營養物(wu)質，對于細菌而(er)言，這何嘗不(bu)是(shi)一(yi)個(ge)豐(feng)(feng)盛大餐，而(er)隔(ge)夜并(bing)不(bu)單單指(zhi)的(de)是(shi)隔(ge)了一(yi)個(ge)晚(wan)上(shang)，更多指(zhi)的(de)是(shi)放置時間較長（8-12小時）。
若細菌一旦遭(zao)受污染(ran)，只要溫度(du)、濕(shi)度(du)適宜，食物就能很快迅速(su)生長、繁殖，從而引發食物腐敗變質，進而生成(cheng)有害物質。
所以(yi)，要(yao)想讓隔夜(ye)菜能安心食用，關鍵需要(yao)2點(dian)-----減(jian)少(shao)細菌污染、控制好溫度。
究竟(jing)該如何讓食物(wu)能夠安全過夜呢？
第一，控制好溫度
做好的(de)食物若吃不完，盡快(kuai)放入潔凈(jing)容器(qi)里，密(mi)封好迅速保存在冰(bing)箱(xiang)里，千萬不要等(deng)待它放涼了再放！
第二，減少細菌污染
容器務必確(que)保(bao)干凈，最好在儲(chu)存(cun)之前，隔夜食物的容器需要(yao)進(jin)行高溫消毒處理(li)，出(chu)鍋后及時分(fen)裝，減(jian)少(shao)細菌污染的可能性。
第三，吃(chi)之前充分加熱(re)
雖說冰(bing)箱能夠(gou)隔絕大部分(fen)細菌，但并(bing)不意味著能做好(hao)百分(fen)百無細菌，有(you)些細菌天生不怕冷(leng)，比如李斯特菌。
建(jian)議(yi)在(zai)吃(chi)之前確保食物充分熟透(tou)，蔬(shu)果(guo)之前最好清洗(xi)一(yi)遍或者削掉一(yi)層(ceng)。
當然，還是(shi)建議各位(wei)朋友們----吃多(duo)少(shao)做多(duo)少(shao)，減少(shao)食(shi)物(wu)的保存(cun)。
在(zai)日(ri)常生活中，我們(men)的確會寧(ning)可喝(he)白天(tian)放了八九個小時(shi)的水，也(ye)不愿意喝(he)隔(ge)夜水，不外乎是因為(wei)擔(dan)心隔(ge)夜水不衛(wei)生，會中毒(du)，甚至致癌的問(wen)題。
先說衛(wei)不衛(wei)生的(de)問(wen)題，如果都(dou)是(shi)(shi)燒(shao)開的(de)白開水，因為經過(guo)高溫煮沸，水中(zhong)大部分(fen)細菌都(dou)被(bei)殺(sha)死了(le)。假設一(yi)個是(shi)(shi)在(zai)白天里正常(chang)放(fang)置，一(yi)個是(shi)(shi)放(fang)置過(guo)夜，他們都(dou)是(shi)(shi)密封保(bao)存(cun)，時間、溫度等(deng)也都(dou)控制一(yi)樣。那么，理論上是(shi)(shi)不存(cun)在(zai)隔夜的(de)白開水就變得(de)更(geng)不衛(wei)生的(de)問(wen)題。除非這些白開水沒有蓋好，被(bei)掉落的(de)灰塵污(wu)染了(le)，那就都(dou)不要(yao)再喝了(le)。
再說說不少人擔心的隔夜水中毒問題。有人認為隔夜水里亞硝酸鹽很多，喝了會中毒。我們飲用水里的亞硝酸鹽，一般是由水中原有的硝酸鹽轉化而來的。合格的飲用水中硝酸鹽含量是很低的（限值為10毫克/升），所以，正常情況下，轉化成亞硝酸鹽的量也不會高。少量的亞硝酸鹽不會引起中毒，只有當攝入量達到0.2-0.5克時才可導致中毒。喝一(yi)兩杯隔夜水(shui)其實是很難(nan)達到中毒劑量的。
1.水(shui)杯放(fang)置(zhi)時有沒有蓋(gai)好(hao)蓋(gai)子(zi)？
晚上睡(shui)覺的(de)(de)時(shi)候，如(ru)果(guo)杯(bei)子沒有(you)蓋上的(de)(de)話(hua)，可(ke)(ke)能會有(you)灰塵之類的(de)(de)東西落進杯(bei)子里。如(ru)果(guo)家(jia)里養了(le)貓咪的(de)(de)話(hua)，還可(ke)(ke)能被貓咪“洗過腳”【齜牙】（貓咪喝水(shui)(shui)的(de)(de)時(shi)候，會用小爪(zhua)子伸進杯(bei)子里蘸水(shui)(shui)，然后舔(tian)爪(zhua)子。）上面說的(de)(de)所有(you)的(de)(de)這些情況，在(zai)白(bai)天也是可(ke)(ke)能發(fa)生的(de)(de)，在(zai)喝放置(zhi)了(le)較長時(shi)間的(de)(de)水(shui)(shui)的(de)(de)時(shi)候，都(dou)需要(yao)注意。
2.會(hui)不(bu)會(hui)有看不(bu)見的細(xi)菌滋生？
上面(mian)說(shuo)的(de)(de)(de)(de)(de)落(luo)灰(hui)等問題(ti)，其實如(ru)果仔(zi)細(xi)(xi)(xi)觀察水(shui)表面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)話，還(huan)是(shi)會(hui)(hui)發現的(de)(de)(de)(de)(de)。但如(ru)果杯(bei)子(zi)里滋生(sheng)(sheng)了(le)細(xi)(xi)(xi)菌(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)話，肉眼(yan)是(shi)無法觀察到的(de)(de)(de)(de)(de)。那么(me)放一晚上的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)，里面(mian)會(hui)(hui)滋生(sheng)(sheng)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)細(xi)(xi)(xi)菌(jun)嗎(ma)？一般(ban)來說(shuo)，會(hui)(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)，但是(shi)！別著(zhu)急，還(huan)有(you)(you)但是(shi)！就算杯(bei)子(zi)里滋生(sheng)(sheng)了(le)細(xi)(xi)(xi)菌(jun)，也是(shi)我們常見的(de)(de)(de)(de)(de)，甚至(zhi)身體里本身就存(cun)在的(de)(de)(de)(de)(de)細(xi)(xi)(xi)菌(jun)，對人體不會(hui)(hui)有(you)(you)很大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)傷害。至(zhi)于為(wei)什么(me)會(hui)(hui)滋生(sheng)(sheng)細(xi)(xi)(xi)菌(jun)，因為(wei)我們平時喝水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)時候，嘴會(hui)(hui)碰到杯(bei)子(zi)，手會(hui)(hui)碰到杯(bei)子(zi)，或者有(you)(you)時候會(hui)(hui)用杯(bei)子(zi)喝牛奶等東西，當用杯(bei)子(zi)再裝水(shui)時，里面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)已(yi)經不可(ke)能是(shi)純凈水(shui)了(le)，一定會(hui)(hui)有(you)(you)微量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質等營(ying)養物質的(de)(de)(de)(de)(de)存(cun)在，這些都為(wei)細(xi)(xi)(xi)菌(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)滋生(sheng)(sheng)和繁殖創(chuang)造(zao)了(le)條件。
至于隔夜水(shui)致(zhi)癌(ai)的(de)問題，更加不用擔心(xin)，因為亞硝(xiao)酸(suan)鹽根本就不是致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)，在特定條件下生成(cheng)的(de)“亞硝(xiao)胺”才是致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)，而(er)隔夜水(shui)中又缺少形成(cheng)這種致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)的(de)條件。
總而言之，無(wu)論是隔夜水，還(huan)是白天放了(le)八九個小時的水，只要能充分保存好，不會被(bei)灰塵、細菌等污染，一般來說，都是可以放心喝的。
相信大家都知道隔夜茶的問題，估計聽最多的就是隔夜茶不能喝，喝了會致癌，但這個說法是否有科學依據呢？那今天和大家探討一下。
在人類食物中，有許多物質含有硝酸鹽或亞硝酸鹽類，人類如果食用后，可在人體內與二級胺合成亞硝胺，而亞硝胺在體內特有的環境代謝作用下有致癌的趨勢。由于發現隔夜茶中含有亞硝酸鹽，有些人便驚慌起來，以為喝了隔夜茶就會得癌癥。這種擔心其實是多余的。
其實，亞硝酸鹽本身并不致癌，它需要一定的條件才會有致癌作用，即體內存在二級胺并與之合成為亞硝胺。但茶中含有的多酚類化合物和維生素C對合成亞硝胺有抑制作用，而且并不是所有的隔夜茶中都含有亞硝酸鹽，有些隔夜茶中即使有，其含量也是極少的。所以，喝隔夜茶會得癌癥的說法，其科學根據并不充足。
茶葉中有亞硝酸鹽，但比起其他食物，如魚、肉、蔬菜中的含量，那簡直是小巫見大巫了。倘若是喝隔夜茶可致癌，那么吃隔夜的魚、肉、蔬菜更是要得癌癥了。然而，至今尚未見到這樣的病例。
我國著名茶葉專家浙江農業大學茶學系張教授專門愛好晚間泡一杯茶，第二天清晨時飲用，如此幾十年如一日，年逾古稀，身體依舊健朗。由此來看，喝隔夜茶致癌的論點，從理論到實踐都是不能成立的。這里并非是提倡人們去喝隔夜茶。任何食品都是以新鮮者為好，茶葉也不例外。茶隨泡隨飲，不僅香氣濃郁，營養物質也可保留，還能減少雜菌污染的機會。特別是腸道傳染性疾病的高發季節，茶湯隔夜再飲，會給病原菌的傳播造成便利條件。所以，茶最好現泡現飲，不要喝隔夜茶。
近年來的研究發現，隔夜茶如使用得當，也有不少益處。
1、 止血。隔夜茶可以阻止毛細血管出血，如患有口腔炎、舌痛、濕疹、牙齦出血等都可用隔夜茶醫治。
2、 明目。眼睛出現結膜充血或常流淚，每天用隔夜茶洗眼多次，可奏效。
3、 口氣清新。每天早上刷牙前或飯后，含漱幾口隔夜茶，可以使口氣清新，還有固齒作用。
4、 保護頭發。隔夜茶可以用來洗頭，因為他有止癢、生發和(he)清除頭皮屑的功效。
日常(chang)生活(huo)中(zhong)更應(ying)當關注(zhu)的(de)(de)是(shi)(shi)：水(shui)(shui)(shui)暴(bao)露在空氣中(zhong)放(fang)置(zhi)的(de)(de)時間。熱水(shui)(shui)(shui)瓶只(zhi)要(yao)好(hao)(hao)好(hao)(hao)擰好(hao)(hao)帽子(zi)，里(li)面的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)就幾乎與外界空氣隔(ge)絕了，所(suo)以熱水(shui)(shui)(shui)瓶里(li)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)是(shi)(shi)能保(bao)存(cun)較長時間.純(chun)凈水(shui)(shui)(shui)只(zhi)有礦(kuang)物質(zhi)、微量(liang)元素，或什么也沒(mei)有，主要(yao)是(shi)(shi)自身符合(he)標準，理(li)論(lun)上講(jiang)：水(shui)(shui)(shui)是(shi)(shi)怎(zen)樣(yang)燒都不(bu)可致(zhi)癌。但要(yao)注(zhu)意，水(shui)(shui)(shui)放(fang)了48小時是(shi)(shi)不(bu)能喝的(de)(de)，這樣(yang)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)一毫升菌落(luo)數(shu)可超標大約一倍。千滾水(shui)(shui)(shui)，也就是(shi)(shi)煮(zhu)沸(fei)了很長時間（反復煮(zhu)沸(fei)）的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)；江湖(hu)傳言喝這樣(yang)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)會(hui)致(zhi)癌；究其依據，主要(yao)是(shi)(shi)說其中(zhong)所(suo)含(han)的(de)(de)“硝酸鹽和(he)亞硝酸鹽”物質(zhi)。其實，水(shui)(shui)(shui)在反復燒開的(de)(de)過程中(zhong)，由于高溫缺氧的(de)(de)問題(ti).
所(suo)以水(shui)(shui)(shui)的(de)變質原(yuan)理與(yu)一(yi)般食物(wu)不同，并不會受(shou)到微生物(wu)破(po)壞(huai)和分解。隔(ge)夜(ye)水(shui)(shui)(shui)口感(gan)變得有點(dian)酸，但是，只要沒(mei)有被污(wu)染，水(shui)(shui)(shui)的(de)性質就不會發(fa)生改變，所(suo)以喝(he)隔(ge)夜(ye)水(shui)(shui)(shui)不會有什(shen)么問題。隔(ge)夜(ye)水(shui)(shui)(shui)，也叫(jiao)死(si)水(shui)(shui)(shui)，老(lao)化水(shui)(shui)(shui)，是長期(qi)儲存的(de)不動水(shui)(shui)(shui)，很(hen)容(rong)易滋生細菌(jun)，長期(qi)飲用(yong)這種水(shui)(shui)(shui)，對于未成(cheng)年(nian)人(ren)來說(shuo)，會使細胞新陳代(dai)謝(xie)緩慢，影響身體生長發(fa)育，對中老(lao)年(nian)人(ren)則會加速衰老(lao)。千沸(fei)水(shui)(shui)(shui)沒(mei)有一(yi)點(dian)依(yi)據(ju)說(shuo)喝(he)了它致癌(ai)。隔(ge)夜(ye)茶(cha)也沒(mei)證據(ju)喝(he)了會生病，但隔(ge)夜(ye)茶(cha)很(hen)少有人(ren)喝(he)，人(ren)們習慣都(dou)是清早要洗刷(shua)杯子，隔(ge)夜(ye)茶(cha)都(dou)倒(dao)掉了。
隔(ge)夜水主(zhu)要受(shou)溫(wen)度、濕度等客(ke)觀環境(jing)的(de)(de)影(ying)響，主(zhu)要可(ke)能變(bian)化的(de)(de)是(shi)微生物指標，例如夏季(ji)空氣濕度較高，細菌繁殖較快，如果被污染，喝隔(ge)夜水容易引起人體(ti)腸道炎癥(zheng)，可(ke)你們有沒有想(xiang)想(xiang)就像(xiang)抽煙抽一(yi)年兩年或者更(geng)久并不算什么但(dan)等到(dao)肺出問題(ti)的(de)(de)那一(yi)天就是(shi)致命(ming)的(de)(de)，隔(ge)夜水，不僅(jin)會有很(hen)多細菌進(jin)去天熱還會導致變(bian)質，時(shi)間久了就會出現問題(ti)。
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