一、芋頭的(de)營養(yang)價(jia)值(zhi)有哪些(xie)
食物特質
芋頭又(you)名芋艿，為天南星科多(duo)年生草本植物芋的地下肉質球莖(jing)。芋頭口(kou)感細(xi)軟，綿甜(tian)香(xiang)糯，營養價值近(jin)似于土豆，又(you)不含(han)龍葵素，易于消化而不會(hui)引起(qi)中(zhong)毒(du)。是一種很好的堿(jian)性食物。芋頭可蒸食或(huo)煮食，但必須徹底(di)蒸熟(shu)或(huo)煮熟(shu)。
營養成分
據科學測定，每100克(ke)(ke)(ke)芋頭含：水分：78.6(克(ke)(ke)(ke))、灰分：0.9(克(ke)(ke)(ke))、胡蘿(luo)卜素(su)：160(毫(hao)克(ke)(ke)(ke))、鐵：1(毫(hao)克(ke)(ke)(ke))、熱(re)量(liang)：79(千卡)：硫胺素(su)：0.06(微克(ke)(ke)(ke))、鈣：36(毫(hao)克(ke)(ke)(ke))、鋅：0.49(毫(hao)克(ke)(ke)(ke))、能量(liang)：331(千焦)、核黃素(su)：0.05(毫(hao)克(ke)(ke)(ke))、磷：55(毫(hao)克(ke)(ke)(ke))、硒：1.45(微克(ke)(ke)(ke))、蛋白質：2.2(克(ke)(ke)(ke))、尼克(ke)(ke)(ke)酸(suan)：0.7(毫(hao)克(ke)(ke)(ke))、鉀：378(毫(hao)克(ke)(ke)(ke))、銅：0.37(毫(hao)克(ke)(ke)(ke))、脂肪：0.2(克(ke)(ke)(ke))、維(wei)生(sheng)素(su)C：6(毫(hao)克(ke)(ke)(ke))、：納：33.1(毫(hao)克(ke)(ke)(ke))、碳水化合物：18.1(克(ke)(ke)(ke))、維(wei)生(sheng)素(su)E(T)：0.45(毫(hao)克(ke)(ke)(ke))、鎂：23(毫(hao)克(ke)(ke)(ke))、膳食纖維(wei)：1(克(ke)(ke)(ke))、維(wei)生(sheng)素(su)A：27(毫(hao)克(ke)(ke)(ke))、錳：0.3(毫(hao)克(ke)(ke)(ke))。
營養功效
芋(yu)頭性平(ping)，味甘、辛，有(you)小毒。能(neng)益(yi)脾(pi)胃，調中氣[2] ，化痰散結。可(ke)治(zhi)少食乏力(li)、痕瘍(yang)結核、久痢便血、癰毒等病(bing)癥(zheng)。芋(yu)頭所含的礦物質中，氟的含量(liang)較高，具(ju)有(you)潔齒防齲、保護牙齒的作(zuo)用。芋(yu)頭中含有(you)多種微量(liang)元素，能(neng)增強人體的免(mian)疫(yi)功能(neng)，可(ke)作(zuo)為防治(zhi)癌瘤的常用藥(yao)膳主(zhu)食。
二、刮(gua)芋頭手癢是過敏嗎
很(hen)多人(ren)都有(you)這(zhe)樣的(de)(de)經歷，就(jiu)是在(zai)刨(bao)(bao)芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)、切芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)時(shi)(shi)感覺雙手發(fa)(fa)(fa)癢(yang)(yang)，有(you)時(shi)(shi)奇癢(yang)(yang)難忍而(er)(er)(er)且越抓越癢(yang)(yang)。這(zhe)到底是怎么(me)(me)回(hui)事?有(you)沒有(you)什(shen)么(me)(me)辦法能(neng)迅速止癢(yang)(yang)呢? 都知道芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)會(hui)(hui)(hui)癢(yang)(yang)手，可是芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)為什(shen)么(me)(me)會(hui)(hui)(hui)癢(yang)(yang)手人(ren)們往(wang)(wang)往(wang)(wang)不(bu)得而(er)(er)(er)知。有(you)人(ren)猜測是芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)表面(mian)的(de)(de)茸(rong)毛使皮(pi)(pi)膚過(guo)敏發(fa)(fa)(fa)癢(yang)(yang)，也有(you)人(ren)說(shuo)是芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)滲出(chu)的(de)(de)白(bai)汁使人(ren)發(fa)(fa)(fa)癢(yang)(yang)。 究竟是什(shen)么(me)(me)原(yuan)因(yin)會(hui)(hui)(hui)致癢(yang)(yang)呢?原(yuan)來(lai)是芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)里(li)含有(you)的(de)(de)草(cao)(cao)酸(suan)鈣(gai)(gai)針狀結晶(jing)在(zai)“作(zuo)怪”，它(ta)對皮(pi)(pi)膚具有(you)較強的(de)(de)刺激性(xing)，因(yin)而(er)(er)(er)會(hui)(hui)(hui)引起皮(pi)(pi)膚發(fa)(fa)(fa)癢(yang)(yang)、發(fa)(fa)(fa)麻。人(ren)們在(zai)刨(bao)(bao)芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)、切芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)時(shi)(shi)候，破壞了(le)芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)里(li)的(de)(de)草(cao)(cao)酸(suan)鈣(gai)(gai)結晶(jing)，使它(ta)隨(sui)芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)的(de)(de)汁液一(yi)起溢出(chu)。如果皮(pi)(pi)膚與(yu)它(ta)接觸，立(li)即就(jiu)會(hui)(hui)(hui)發(fa)(fa)(fa)癢(yang)(yang)、發(fa)(fa)(fa)麻。草(cao)(cao)酸(suan)鈣(gai)(gai)結晶(jing)有(you)個(ge)特(te)性(xing)，即遇熱(re)分解(jie)，分解(jie)后就(jiu)不(bu)再(zai)對皮(pi)(pi)膚具有(you)刺激性(xing)了(le)，這(zhe)也就(jiu)是為什(shen)么(me)(me)芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)做熟后就(jiu)不(bu)再(zai)使人(ren)發(fa)(fa)(fa)癢(yang)(yang)的(de)(de)原(yuan)因(yin)。根據這(zhe)一(yi)特(te)性(xing)，在(zai)刨(bao)(bao)、切芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)時(shi)(shi)如果感覺皮(pi)(pi)膚發(fa)(fa)(fa)癢(yang)(yang)難受，只需要(yao)將(jiang)雙手放在(zai)微火上烤一(yi)烤，便能(neng)很(hen)快地(di)解(jie)癢(yang)(yang)了(le)。
手癢(yang)的原因因為(wei)芋(yu)頭皮內(nei)含有(you)堿性很強的黏液，稱(cheng)為(wei)草(cao)酸堿，對(dui)皮膚有(you)強烈刺激(ji)作(zuo)用。芋(yu)頭皮里(li)的皂(zao)角素弄得手部非常癢(yang)。極(ji)少量(liang)的皂(zao)角甙會進入血(xue)液，具有(you)溶(rong)血(xue)的作(zuo)用，會引(yin)起(qi)紅(hong)細(xi)胞的分解(jie)，使血(xue)球解(jie)體，失去(qu)凝聚能力。
三、怎樣刮芋(yu)頭不會手(shou)癢
很多家庭(ting)主婦在(zai)給(gei)芋頭去皮(pi)后，感覺手很癢，又不知道(dao)怎么辦?現在(zai)，我跟大(da)家分享一下我的經驗，希望(wang)對(dui)大(da)家有用
用姜搽手
芋(yu)頭(tou)(tou)又名芋(yu)艿(nai)，為(wei)天南星科多年生草本植物(wu)芋(yu)的(de)(de)地下肉質球(qiu)莖。芋(yu)頭(tou)(tou)口感細軟，綿甜香糯(nuo)，營養價(jia)值近(jin)似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒。是一種很好的(de)(de)堿(jian)性(xing)食(shi)物(wu)。芋(yu)頭(tou)(tou)可蒸食(shi)或煮食(shi)，但必(bi)須徹底蒸熟或煮熟。
將(jiang)手(shou)洗干凈，待(dai)干，姜(jiang)切成(cheng)片，用姜(jiang)片輕輕搽手(shou)，芋頭去皮前(qian)后都要進(jin)行，效果更佳(jia)。
用火烤手
將火(huo)爐(lu)打開，調至小火(huo)，把手放(fang)在爐(lu)子(zi)上,不要太接近爐(lu)子(zi)，以免燙傷(shang)手，溫熱(re)4-8分鐘(zhong)后，立即給芋頭(tou)去皮。
戴手套去皮
戴著手套(tao)去皮(pi)是最簡單的方法，手套(tao)可以選擇一次性的手套(tao)、橡(xiang)膠手套(tao)等。
用醋泡手
去皮前(qian)，先用(yong)(家庭(ting)常用(yong))醋浸(jin)泡(pao)手(shou)，大概10-15分(fen)鐘，然后立(li)即去皮，不要等手(shou)干了(le)之后，這樣效果(guo)較(jiao)差(cha)。
用熱水泡手
先準備一盆熱水(shui)，去皮后，將手浸(jin)泡到熱水(shui)(40-50`C)中，大概10-15分鐘 .
四、芋頭(tou)的食用(yong)建議(yi)及(ji)適宜(yi)人群
食用選擇
1.芋頭(tou)含有難消(xiao)化的淀粉(fen)質和(he)草(cao)酸(suan)(suan)鈣(gai)結(jie)晶體，然(ran)而(er)草(cao)酸(suan)(suan)鈣(gai)具(ju)有苦味且會使皮膚(fu)過敏，但經過烹(peng)煮(zhu)后(hou)就會消(xiao)失。在(zai)烹(peng)煮(zhu)時果肉(rou)會變成灰色(se)或淡紫色(se)。芋頭(tou)的烹(peng)調方法類似馬(ma)鈴(ling)(ling)薯。芋頭(tou)經過燉煮(zhu)后(hou)會使湯變得更濃，且芋頭(tou)容(rong)易吸(xi)收其它食(shi)材的湯汁。馬(ma)鈴(ling)(ling)薯及芋頭(tou)經過油(you)炸或者用(yong)油(you)煎(jian)成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和(he)糖漿一(yi)起煮(zhu)，就成了(le)一(yi)道甜點。芋頭(tou)的葉(xie)子也可以拿(na)來(lai)烹(peng)煮(zhu)，煮(zhu)起來(lai)像是(shi)菠菜而(er)且可拿(na)來(lai)包其它食(shi)物(wu)來(lai)烘烤(kao)。然(ran)而(er)葉(xie)子中的草(cao)酸(suan)(suan)鈣(gai)經過烹(peng)煮(zhu)后(hou)便會被破壞了(le)。
2.芋(yu)(yu)頭(tou)去皮妙法(fa)：將帶皮的芋(yu)(yu)頭(tou)裝(zhuang)進小口袋(dai)里(只(zhi)裝(zhuang)半袋(dai))用手抓住袋(dai)口，將袋(dai)子在水泥地上摔幾(ji)下(xia)，再把芋(yu)(yu)頭(tou)倒出，便(bian)可以發(fa)現芋(yu)(yu)頭(tou)皮全(quan)脫下(xia)了。芋(yu)(yu)頭(tou)含有較(jiao)多的淀粉，一次吃(chi)得(de)過多會導(dao)致(zhi)腹脹;
3.生(sheng)(sheng)芋有小毒，食時必須熟透(tou);生(sheng)(sheng)芋汁(zhi)易引(yin)起(qi)局部皮膚過敏，可用姜汁(zhi)擦拭以解之(zhi)。
適宜人群(qun)(qun)一般人群(qun)(qun)均(jun)可食用。
1. 特別適合身體虛弱(ruo)者食用(yong);
2. 對于有痰、敏性體(ti)質(蕁麻疹(zhen)、濕疹(zhen)、哮喘(chuan)、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃(wei)納欠佳(jia)、以及糖尿(niao)病(bing)患者應少食;同時(shi)食滯胃(wei)痛、腸胃(wei)濕熱者忌食。
用法用量
1、芋頭(tou)的黏液中含有一(yi)種復雜的化合物(wu)，遇熱能被分解，這種物(wu)質對(dui)機(ji)體有治療作用，但對(dui)皮(pi)膚黏膜有強的刺激(ji)，因此在剝洗(xi)芋頭(tou)時，手部皮(pi)膚會發癢，在火上(shang)烤一(yi)烤就可緩解，所以剝洗(xi)芋頭(tou)時最好戴上(shang)手套(tao);
2、芋(yu)頭(tou)烹(peng)調時一定要(yao)烹(peng)熟，否則(ze)其(qi)中的(de)黏液會(hui)刺激(ji)咽(yan)喉;
3、芋(yu)頭(tou)既(ji)可作為主食(shi)蒸熟蘸糖食(shi)用，又可用來制作菜肴、點心，因(yin)此是人們(men)喜愛的根(gen)莖類食(shi)品(pin)。
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