癌(ai)癥發(fa)生率(lv)的(de)(de)(de)(de)走高，與人們的(de)(de)(de)(de)飲食結構(gou)及生活方式的(de)(de)(de)(de)變化有著密(mi)切的(de)(de)(de)(de)聯系。因此我們應(ying)當更加注重(zhong)飲食養生，預防(fang)癌(ai)癥的(de)(de)(de)(de)發(fa)生。下(xia)面小編就為你推薦四(si)種能幫助男人防(fang)癌(ai)長壽的(de)(de)(de)(de)蔬菜，不妨試(shi)一試(shi)。
防癌長壽的蔬菜
西蘭花
這項研(yan)究(jiu)的(de)(de)受(shou)試(shi)者被分成兩(liang)組(zu)，每星期分別(bie)食用4份西(xi)蘭花(hua)(hua)或豌豆。結果發現，吃西(xi)蘭花(hua)(hua)的(de)(de)一組(zu)病(bing)人(ren)(ren)體內出現了“抗(kang)癌基因”，可以保(bao)護男(nan)性(xing)免受(shou)前列(lie)腺癌的(de)(de)襲(xi)擊。前列(lie)腺癌是僅次(ci)肺癌的(de)(de)男(nan)性(xing)二號癌癥殺手，每年全球(qiu)有68萬人(ren)(ren)不(bu)幸患上(shang)此病(bing)，有22萬人(ren)(ren)因此而死(si)。這個(ge)首次(ci)以人(ren)(ren)體試(shi)驗的(de)(de)研(yan)究(jiu)報告，除西(xi)蘭花(hua)(hua)外，同屬十字花(hua)(hua)科的(de)(de)菜花(hua)(hua)、紫(zi)甘藍，抗(kang)癌效果也(ye)不(bu)差，男(nan)性(xing)也(ye)該多吃。
西紅柿
研究表明，每人(ren)(ren)每天食用(yong)50克-100克鮮番(fan)(fan)茄(qie)(qie)，即(ji)可滿足(zu)人(ren)(ren)體(ti)對幾種(zhong)(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)和(he)礦物質的需要。番(fan)(fan)茄(qie)(qie)含(han)(han)的“番(fan)(fan)茄(qie)(qie)素(su)”，有(you)(you)抑制細菌和(he)預防前(qian)列腺(xian)疾病的作用(yong)。含(han)(han)的蘋果(guo)酸、檸(ning)(ning)檬酸和(he)糖(tang)類，有(you)(you)助消(xiao)化的功(gong)能。番(fan)(fan)茄(qie)(qie)含(han)(han)有(you)(you)豐富(fu)的營養(yang)，又有(you)(you)多種(zhong)(zhong)功(gong)用(yong)被稱為(wei)神奇的菜中之果(guo)。番(fan)(fan)茄(qie)(qie)內的蘋果(guo)酸和(he)檸(ning)(ning)檬酸等(deng)有(you)(you)機(ji)(ji)酸，還(huan)有(you)(you)增加胃(wei)液酸度，幫(bang)助消(xiao)化，調(diao)整胃(wei)腸功(gong)能的作用(yong)。番(fan)(fan)茄(qie)(qie)中含(han)(han)有(you)(you)果(guo)酸，能降(jiang)低膽固(gu)醇的含(han)(han)量(liang)，對高血脂癥(zheng)很有(you)(you)益處(chu)。番(fan)(fan)茄(qie)(qie)富(fu)含(han)(han)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)a、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)c、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)b1，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)b2以及胡(hu)蘿(luo)卜素(su)和(he)鈣、磷(lin)、鉀、鎂、鐵(tie)、鋅、銅和(he)碘等(deng)多種(zhong)(zhong)元素(su)，還(huan)含(han)(han)有(you)(you)蛋白質、糖(tang)類、有(you)(you)機(ji)(ji)酸、纖維(wei)(wei)素(su)。
菠菜
此外(wai)，男(nan)性(xing)還應該(gai)學習(xi)“大力(li)水手(shou)”，多吃些菠菜。菠菜含(han)有的(de)(de)微量元素鎂(mei)，能將肌肉中的(de)(de)碳水化合物轉(zhuan)化為可利用的(de)(de)能量，達(da)到增加(jia)男(nan)性(xing)肌肉力(li)量的(de)(de)效果。當(dang)然對于男(nan)性(xing)來說，菠菜更顯(xian)著的(de)(de)優點是(shi)葉酸(suan)和鐵能促進紅細(xi)胞的(de)(de)合成，提高血液攜(xie)氧量，加(jia)快血液循環，從根本(ben)上(shang)能夠提高男(nan)性(xing)性(xing)生(sheng)活質(zhi)量。
水芹菜
水芹菜(cai)又叫(jiao)水芹﹑河(he)芹。它的(de)莖是(shi)中空的(de)，葉子呈三角形，花(hua)是(shi)白(bai)色，主要生長在潮濕的(de)地方，比如河(he)邊和水田。水芹菜(cai)有(you)清熱解毒(du)、潤肺(fei)、健脾和胃、消(xiao)食導滯(zhi)、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心(xin)律(lv)失(shi)常(chang)、抗菌的(de)作用。我們(men)常(chang)吃的(de)有(you)豬(zhu)肉炒水芹、水芹羊(yang)肉餃和水芹拌花(hua)生仁。
綠(lv)色(se)蔬菜有什么功效(xiao)與作(zuo)用
綠(lv)(lv)色(se)蔬(shu)(shu)(shu)菜有(you)什么(me)功(gong)(gong)效(xiao)與(yu)作(zuo)用(yong)(yong)，綠(lv)(lv)色(se)蔬(shu)(shu)(shu)菜是現在營養師建議(yi)大家都要多吃的，綠(lv)(lv)色(se)蔬(shu)(shu)(shu)菜功(gong)(gong)效(xiao)與(yu)作(zuo)用(yong)(yong)是有(you)很多的呢(ni)，我和大家一起來看看綠(lv)(lv)色(se)蔬(shu)(shu)(shu)菜有(you)什么(me)功(gong)(gong)效(xiao)與(yu)作(zuo)用(yong)(yong)的相(xiang)關資料。
綠色蔬菜有什么功效與作用1 能夠保護骨質
對于那(nei)些上年紀的(de)人(ren)(ren)(ren)群(qun)，他們的(de)骨質(zhi)肯(ken)定是(shi)沒(mei)有(you)年輕(qing)人(ren)(ren)(ren)的(de)那(nei)么的(de)健康，不管是(shi)預防還是(shi)促進(jin)鈣(gai)物質(zhi)的(de)吸收(shou)，綠(lv)色葉子(zi)都有(you)這樣的(de)功效。因為綠(lv)色的(de)葉子(zi)里面大(da)部分都是(shi)含有(you)豐富(fu)的(de)維生(sheng)素K，而其剛好是(shi)促進(jin)鈣(gai)吸收(shou)的(de)物質(zhi)，所以不管是(shi)年輕(qing)人(ren)(ren)(ren)要預防骨質(zhi)疏(shu)松或(huo)者年紀大(da)人(ren)(ren)(ren)要保護骨質(zhi)，都要多吃。
心腦血管可預防
心臟以及大腦的(de)(de)(de)問題絕(jue)對是(shi)(shi)能夠上(shang)升到生命安全(quan)問題的(de)(de)(de)，如果能夠提前預(yu)防這類疾病的(de)(de)(de)發(fa)生，那不是(shi)(shi)很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)嘛！那綠色(se)的(de)(de)(de)蔬菜(cai)為何(he)能夠起到預(yu)防的(de)(de)(de)神奇功效呢(ni)？還(huan)是(shi)(shi)在于它的(de)(de)(de)葉子是(shi)(shi)能夠提供豐富的(de)(de)(de)像(xiang)鉀、鎂等(deng)物質(zhi)，這些物質(zhi)對于血液的(de)(de)(de)控制以及冠心病發(fa)作率的(de)(de)(de)降低都是(shi)(shi)有很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)功效，因此可(ke)以多吃(chi)的(de)(de)(de)！
眼睛的安全衛士
隨著現(xian)在(zai)科(ke)(ke)技水(shui)平的(de)發(fa)展，手機以(yi)及電腦那是(shi)幾個月就(jiu)換了一種，而年輕人對于這些科(ke)(ke)技產品依賴性的(de)變(bian)大，導致視(shi)(shi)力(li)(li)(li)通常都不是(shi)很好(hao)的(de)！那么對于視(shi)(shi)力(li)(li)(li)不好(hao)的(de)人，綠葉蔬菜就(jiu)是(shi)福音了！因為它含有大量的(de)有益元素都是(shi)可以(yi)起到(dao)保護(hu)眼睛的(de)健康以(yi)及緩解視(shi)(shi)力(li)(li)(li)問題(ti)。如果(guo)視(shi)(shi)力(li)(li)(li)不佳的(de)話，可以(yi)多吃蔬菜來調理(li)哦！
減肥+控制體重
想必經常在對(dui)抗體重(zhong)或者想要(yao)減(jian)肥的(de)(de)朋友們，一定對(dui)于(yu)蔬菜(cai)的(de)(de)功(gong)效比(bi)較熟悉的(de)(de)吧(ba)，很(hen)多時(shi)候都是(shi)多吃(chi)蔬菜(cai)而少吃(chi)肉類(lei)食物(wu)這樣的(de)(de)飲(yin)食方法來進行控制(zhi)體重(zhong)以及減(jian)肥！其實很(hen)有科學依(yi)據的(de)(de)，飲(yin)食綠葉里面的(de)(de)纖維能(neng)夠讓你飽(bao)腹(fu)的(de)(de)感覺，這樣你就不會想要(yao)再多吃(chi)，導(dao)致體重(zhong)控制(zhi)不住了，非常利(li)于(yu)控制(zhi)食量。
在糖尿病問題也有好處
針對(dui)糖(tang)尿病的(de)(de)(de)(de)(de)病人，很多食材(cai)其實是(shi)要謹慎的(de)(de)(de)(de)(de)食用的(de)(de)(de)(de)(de)，當(dang)然對(dui)于綠色蔬(shu)(shu)菜(cai)不能說都可(ke)(ke)以吃，但相對(dui)其他食材(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，蔬(shu)(shu)菜(cai)是(shi)可(ke)(ke)以多攝入(ru)一些(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)，它(ta)起碼能夠讓(rang)你(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)血糖(tang)處(chu)在比較可(ke)(ke)以控制的(de)(de)(de)(de)(de)情況下，對(dui)保健護理是(shi)有奇效的(de)(de)(de)(de)(de)！
失眠以及排毒有好處
失眠(mian)：失眠(mian)是(shi)比較難(nan)受的(de)(de)(de)(de)，隨著(zhu)現在社會生(sheng)活壓(ya)(ya)力的(de)(de)(de)(de)巨大以及(ji)各種精神壓(ya)(ya)力的(de)(de)(de)(de)來襲，失眠(mian)變成常(chang)態，如果這時候再(zai)大魚大肉的(de)(de)(de)(de)話，其實是(shi)不健(jian)康的(de)(de)(de)(de)。應該要多吃些(xie)蔬菜(cai)才(cai)能緩解壓(ya)(ya)力的(de)(de)(de)(de)，因此綠(lv)葉(xie)里面的(de)(de)(de)(de)某些(xie)元素能夠讓你更加(jia)入眠(mian)。排毒：綠(lv)葉(xie)蔬菜(cai)針對排毒的(de)(de)(de)(de)作用也是(shi)突出，它的(de)(de)(de)(de)某些(xie)含量多的(de)(de)(de)(de)物質能夠幫助腸道蠕動從而加(jia)快雜(za)質的(de)(de)(de)(de)'排除，起到解毒的(de)(de)(de)(de)作用。
癌癥的積極作用
有(you)關(guan)研(yan)究已經證明其實多吃(chi)些蔬菜(cai)(cai)是(shi)對預(yu)防(fang)癌(ai)癥是(shi)有(you)奇效(xiao)(xiao)的(de)，當然還是(shi)有(you)比較(jiao)針對性(xing)的(de)癌(ai)癥的(de)，比如像胃(wei)癌(ai)，食(shi)道癌(ai)等。盡(jin)管不(bu)少治愈的(de)效(xiao)(xiao)果，但幫(bang)助你(ni)提起預(yu)防(fang)，那么你(ni)就能少受很多的(de)苦以及金錢的(de)花(hua)費。所以一定要(yao)多吃(chi)蔬菜(cai)(cai)啊！
個人就比較喜歡吃(chi)(chi)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，當然蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)多(duo)吃(chi)(chi)是(shi)沒有(you)錯，也不能全部只吃(chi)(chi)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，均衡(heng)搭配還是(shi)依舊重要，只是(shi)說平常可(ke)以相當量(liang)上再多(duo)吃(chi)(chi)些綠色(se)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，健康是(shi)有(you)很好的幫助的！
綠色蔬菜(cai)有什么功效與作用2有效保護視力(li)。綠葉菜(cai)內含有大量的胡蘿卜素以及葉黃(huang)素，這兩種元素能夠(gou)維持眼睛(jing)的健康，從而保護視力(li)。
日常控制體(ti)重。綠葉菜中的膳(shan)食纖維很高(gao)，吃(chi)飯時多(duo)吃(chi)少油的綠葉菜能明顯(xian)增強飽腹感，自然就可以(yi)進(jin)行食量控制。
幫(bang)助(zhu)體(ti)內解(jie)毒。綠葉菜中的(de)天然植物素(su)，能夠(gou)阻止身體(ti)對殘(can)留污染(ran)物的(de)吸收，讓它們盡快通(tong)過腸道排出，協助(zhu)人體(ti)的(de)自我(wo)解(jie)毒。
預防(fang)高(gao)血壓。綠葉(xie)蔬菜含有(you)大量的(de)鉀(jia)、鈣(gai)、鎂(mei)、磷元素，它們能夠抵(di)抗(kang)血管內鈉元素所致的(de)血壓升高(gao)現象。
預防糖尿病(bing)。吃飯(fan)時選擇正常的飯(fan)量，這(zhe)時多吃綠葉菜可以大(da)大(da)降低(di)飯(fan)后身體(ti)血糖上(shang)升的速(su)度(du)。
預防(fang)老年癡呆。日常(chang)增(zeng)加(jia)各種蔬(shu)菜的攝(she)入很(hen)利于預防(fang)老年人因歲數(shu)增(zeng)長(chang)而通常(chang)發生(sheng)的腦部認知、記憶能力(li)的退化。
綠色蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)有(you)(you)什么(me)功效(xiao)與作(zuo)用(yong)3蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)含(han)有(you)(you)人體極為重要的(de)(de)各種維(wei)(wei)生素(su)(su)，如維(wei)(wei)生素(su)(su)A原（胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)）和維(wei)(wei)生素(su)(su)C、B1、B2等(deng)(deng)。含(han)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)較多(duo)的(de)(de)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)有(you)(you)：胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、韭菜(cai)(cai)(cai)(cai)、菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、塌菜(cai)(cai)(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)(cai)(cai)、卷(juan)心菜(cai)(cai)(cai)(cai)、米莧、蕹菜(cai)(cai)(cai)(cai)、芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)(deng)；含(han)維(wei)(wei)生素(su)(su)B1較多(duo)的(de)(de)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)有(you)(you)：金(jin)針(zhen)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、草頭(tou)(tou)、香椿(chun)、香菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蓮藕(ou)、土豆等(deng)(deng)；含(han)維(wei)(wei)生素(su)(su)B2較多(duo)的(de)(de)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)有(you)(you)：菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蘆筍(sun)、蕹菜(cai)(cai)(cai)(cai)、草頭(tou)(tou)、金(jin)針(zhen)菜(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)(deng)；維(wei)(wei)生素(su)(su)C在(zai)(zai)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中普遍存在(zai)(zai)，其中以辣椒(jiao)、番茄、青菜(cai)(cai)(cai)(cai)、草頭(tou)(tou)、甘(gan)藍等(deng)(deng)尤(you)為豐富(fu)。
（2）蔬菜(cai)(cai)(cai)是(shi)人體礦物質的來源。蔬菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)含(han)有(you)(you)的主要礦物質是(shi)鈣、鐵(tie)、磷等。如菠菜(cai)(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)(cai)、卷(juan)心菜(cai)(cai)(cai)、白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、胡蘿(luo)卜等含(han)有(you)(you)豐(feng)(feng)富(fu)(fu)的鐵(tie)鹽；洋蔥、絲瓜、茄子等到含(han)有(you)(you)較多的磷；綠葉蔬菜(cai)(cai)(cai)含(han)有(you)(you)豐(feng)(feng)富(fu)(fu)的鈣；海帶(dai)、紫菜(cai)(cai)(cai)還含(han)有(you)(you)豐(feng)(feng)富(fu)(fu)的碘。
（3）中和胃酸。在人體(ti)胃中，由于吃肉、米、麥(mai)等到(dao)食(shi)物消化后往往會(hui)發生(sheng)酸性反應(ying)，這就(jiu)需要蔬菜(cai)或水果來(lai)中和。一般蔬菜(cai)和水果屬堿性食(shi)品(pin)(pin)，而一般高蛋白食(shi)品(pin)(pin)屬酸性食(shi)品(pin)(pin)，多(duo)吃蔬菜(cai)有利于維持體(ti)內(nei)酸堿平衡。
（4）其它作用：蔬菜(cai)(cai)含有(you)(you)豐富的纖維素，有(you)(you)利于促(cu)進(jin)腸胃(wei)蠕動(dong)，可(ke)以(yi)起到促(cu)進(jin)消化和預(yu)防便秘的作用。蔬菜(cai)(cai)還含有(you)(you)各種芳(fang)(fang)香油和有(you)(you)機酸(suan)，如生(sheng)姜、大蒜、洋蔥(cong)、大蔥(cong)、辣椒、茄(qie)香、香菜(cai)(cai)等都含有(you)(you)各種揮發性芳(fang)(fang)香物質，使(shi)蔬菜(cai)(cai)又增加了許多特殊的風味。
水果和(he)蔬菜(cai)最重(zhong)要(yao)的營(ying)養作用是為身體(ti)提供維生素C、胡(hu)蘿卜素、礦物質和(he)膳(shan)食纖維。
若論(lun)胡蘿(luo)(luo)卜素(su)，水果(guo)(guo)中的(de)含量(liang)(liang)遠遠趕(gan)不上菠(bo)菜、油菜、萵筍葉、香(xiang)(xiang)菜等(deng)(deng)深(shen)綠(lv)色葉菜，以及胡蘿(luo)(luo)卜、南(nan)瓜等(deng)(deng)紅(hong)黃(huang)色蔬菜。若論(lun)維生素(su)C，在(zai)蘋果(guo)(guo)、梨(li)、桃、香(xiang)(xiang)蕉等(deng)(deng)水果(guo)(guo)中的(de)含量(liang)(liang)僅(jin)是每百克零點幾毫克至(zhi)幾毫克，以維生素(su)C含量(liang)(liang)高(gao)而(er)(er)著稱的(de)柑橘類水果(guo)(guo)的(de)維生素(su)C含量(liang)(liang)是每百克30～40毫克；而(er)(er)辣椒、青(qing)椒、菜花、苦(ku)瓜等(deng)(deng)蔬菜中的(de)維生素(su)C含量(liang)(liang)可達近(jin)百毫克。在(zai)礦物質和膳食纖維的(de)含量(liang)(liang)方面，蔬菜也比水果(guo)(guo)有(you)優勢。
瘦肉(rou)不含大(da)量(liang)脂(zhi)(zhi)肪 不同肉(rou)類中(zhong)的脂(zhi)(zhi)肪含量(liang)差別(bie)相當(dang)大(da)，即使是(shi)同一(yi)種動物(wu)的肉(rou)，由于其年(nian)齡、部位、營(ying)養狀況的差別(bie)，肌肉(rou)中(zhong)的脂(zhi)(zhi)肪含量(liang)也不同。一(yi)般(ban)來說，瘦豬肉(rou)中(zhong)的脂(zhi)(zhi)肪含量(liang)是(shi)各種畜禽肉(rou)中(zhong)最高的，達(da)25％～30％，而兔肉(rou)最低(di)，僅(jin)為0．5％～2％。雞肉(rou)（不帶皮）的脂(zhi)(zhi)肪含量(liang)也比較低(di)。牛肉(rou)的脂(zhi)(zhi)肪含量(liang)一(yi)般(ban)在10％以下。
多(duo)吃植(zhi)物(wu)(wu)(wu)油利于長壽 動(dong)物(wu)(wu)(wu)脂肪攝(she)入(ru)量(liang)高的(de)(de)人(ren)，心血管疾(ji)病(bing)發(fa)病(bing)率(lv)較高，植(zhi)物(wu)(wu)(wu)油攝(she)入(ru)量(liang)高的(de)(de)人(ren)，心血管疾(ji)病(bing)發(fa)病(bing)率(lv)低一些(xie)，但(dan)奇怪的(de)(de)是，兩(liang)類人(ren)的(de)(de)壽命并沒有(you)較大差(cha)別。其原因是植(zhi)物(wu)(wu)(wu)油攝(she)入(ru)高的(de)(de)人(ren)癌(ai)癥發(fa)病(bing)率(lv)比較高。這可能(neng)與植(zhi)物(wu)(wu)(wu)油容易(yi)(yi)氧化(hua)，易(yi)(yi)造成細胞膜損傷，從而(er)導致(zhi)癌(ai)癥發(fa)生有(you)關。此外，植(zhi)物(wu)(wu)(wu)油與動(dong)物(wu)(wu)(wu)脂肪的(de)(de)熱量(liang)相同(tong)，都(dou)容易(yi)(yi)引(yin)起肥(fei)胖(pang)。若要(yao)(yao)長壽，植(zhi)物(wu)(wu)(wu)油與動(dong)物(wu)(wu)(wu)脂肪的(de)(de)攝(she)入(ru)量(liang)都(dou)要(yao)(yao)控制。如果(guo)多(duo)吃植(zhi)物(wu)(wu)(wu)油，最好能(neng)夠補充維生素(su)E等(deng)抗氧化(hua)物(wu)(wu)(wu)質。 純天(tian)(tian)然食(shi)品一定對人(ren)體無害(hai) 食(shi)品化(hua)學(xue)分(fen)析發(fa)現，許多(duo)純天(tian)(tian)然食(shi)品中(zhong)(zhong)含(han)有(you)害(hai)物(wu)(wu)(wu)質。例如，生豆角中(zhong)(zhong)有(you)溶血物(wu)(wu)(wu)質；發(fa)芽(ya)土豆中(zhong)(zhong)有(you)毒素(su)；某些(xie)魚類中(zhong)(zhong)含(han)有(you)組胺等(deng)可導致(zhi)中(zhong)(zhong)毒的(de)(de)物(wu)(wu)(wu)質等(deng)。如果(guo)對這些(xie)食(shi)品處理不當就(jiu)會(hui)發(fa)生危(wei)險(xian)。因此，“純天(tian)(tian)然”并不是“安全”、“營養”的(de)(de)代名詞。
蔬(shu)菜(cai)(cai)，含有(you)多種(zhong)礦(kuang)物質(zhi)、維生(sheng)素(su)和食物纖維，在(zai)人體的(de)生(sheng)理活動(dong)中(zhong)起重要(yao)(yao)作用(yong)。蔬(shu)菜(cai)(cai)大(da)(da)致可分為(wei)三(san)大(da)(da)類：葉(xie)(xie)菜(cai)(cai)（如白菜(cai)(cai)、莧(xian)菜(cai)(cai)、菜(cai)(cai)心(xin)），瓜茄（如青椒(jiao)、黃瓜、西紅柿(shi)），根(gen)莖類（如土豆、胡蘿卜(bu)）。蔬(shu)菜(cai)(cai)可提供的(de)維生(sheng)素(su)主要(yao)(yao)是維生(sheng)素(su)以(yi)(yi)葉(xie)(xie)酸(suan)、胡蘿卜(bu)素(su)以(yi)(yi)及B族維生(sheng)素(su)等(deng)(deng)。其中(zhong)維生(sheng)素(su)C、胡蘿卜(bu)素(su)、葉(xie)(xie)酸(suan)在(zai)黃、紅、綠(lv)等(deng)(deng)深色(se)葉(xie)(xie)菜(cai)(cai)中(zhong)含量較(jiao)高。綠(lv)葉(xie)(xie)蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)礦(kuang)物質(zhi)含量很(hen)豐富；但某(mou)些蔬(shu)菜(cai)(cai)（莧(xian)菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)、通心(xin)菜(cai)(cai)等(deng)(deng)）中(zhong)的(de)草酸(suan)會影響人體吸收，故烹調這(zhe)些蔬(shu)菜(cai)(cai)時，應先(xian)用(yong)開水漂(piao)燙，以(yi)(yi)去除草酸(suan)。專家建議，成人每日宜攝入500克(ke)蔬(shu)菜(cai)(cai)，其中(zhong)2/3為(wei)葉(xie)(xie)菜(cai)(cai)，1/3為(wei)瓜茄和根(gen)莖類。
我們身體所(suo)需(xu)要的(de)許多(duo)營(ying)養來自于攝入的(de)蔬菜。日常生活(huo)(huo)中一個成年人每天應攝入200－500克(ke)蔬菜才能滿足人體的(de)需(xu)要。在生活(huo)(huo)中，人們往(wang)往(wang)憑著蔬菜價(jia)格與味道作為選用標(biao)準，其實這很不科(ke)學(xue)。判斷蔬菜的(de)營(ying)養價(jia)值主(zhu)要是該蔬菜內(nei)含(han)有多(duo)少人體必需(xu)的(de)維(wei)生素以及鐵、鹽和纖維(wei)素等。
科學(xue)家通過對多種蔬(shu)菜(cai)(cai)營養成分(fen)的(de)分(fen)析(xi)，發現蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)營養價值(zhi)與蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)顏色密(mi)切(qie)相關。顏色深(shen)的(de)的(de)營養價值(zhi)高，顏色淺的(de)營養價值(zhi)低，其排列順(shun)序是“綠色的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)-黃色、紅色蔬(shu)菜(cai)(cai)-無色蔬(shu)菜(cai)(cai)”。
科學家還(huan)研究(jiu)發現，同(tong)類蔬菜(cai)由于顏色不同(tong)，營養價(jia)值也不同(tong)。紫(zi)茄子含有(you)豐富(fu)的(de)維生素P，它能增(zeng)加(jia)微血(xue)管壁的(de)抗壓能力，改(gai)善血(xue)管功能，對高血(xue)壓、皮膚紫(zi)癜和(he)易發生出血(xue)傾向的(de)疾病患者，有(you)相當(dang)裨益。
黃色胡蘿(luo)卜(bu)比紅色胡蘿(luo)卜(bu)營養(yang)價(jia)值高(gao)，其中(zhong)除(chu)含大(da)量胡蘿(luo)卜(bu)素外，還含有(you)強烈抑癌(ai)(ai)作用(yong)的黃堿(jian)素，有(you)預防癌(ai)(ai)癥的功能用(yong)。科學家還發現，同一株(zhu)菜的不同部(bu)位，由(you)于顏色不同，其營養(yang)價(jia)值也不同，其營養(yang)價(jia)值也不同。
大蔥(cong)的蔥(cong)綠(lv)部分(fen)比蔥(cong)白部分(fen)營養價值要高得多(duo)。每100克蔥(cong)綠(lv)含(han)維生素B1及(ji)維生素C的含(han)量也不及(ji)蔥(cong)綠(lv)部分(fen)的一半(ban)。顏(yan)(yan)色較綠(lv)的芹菜葉比顏(yan)(yan)色較淺的芹菜葉和莖(jing)含(han)的胡(hu)蘿(luo)卜素多(duo)6倍，維生素D多(duo)4倍。
另外由于每種蔬(shu)菜(cai)所(suo)含營(ying)養素種類和數量(liang)各異，而人體的營(ying)養需要又是多方面的，所(suo)以，在(zai)選用蔬(shu)菜(cai)時除(chu)了要注意蔬(shu)菜(cai)的顏(yan)色深淺外，還(huan)應(ying)考慮多種蔬(shu)菜(cai)搭配(pei)及蔬(shu)菜(cai)和肉食混吃。
蔬菜的營養
蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)中含有(you)大量水分(fen)，通常(chang)為(wei)70％～90％，此外便(bian)是數量很少(shao)的蛋白質(zhi)、脂肪、糖類、維(wei)生素(su)、無機(ji)鹽(yan)及(ji)(ji)纖(xian)維(wei)素(su)。判斷蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)營養(yang)價值的高(gao)低，主要是看其所含維(wei)生素(su)B、C、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)量的多少(shao)。根據科學分(fen)析，顏色越(yue)深的蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)，所含維(wei)生素(su)B、C與胡(hu)蘿卜(bu)素(su)越(yue)多，綠色蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)被營養(yang)學家列為(wei)甲類蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)，主要有(you)菠菜(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)、卷心菜(cai)(cai)、香菜(cai)(cai)、小白菜(cai)(cai)、空心菜(cai)(cai)、雪里蕻等(deng)。這類蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)富含維(wei)生素(su)B1、B2、C、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)及(ji)(ji)多種無機(ji)鹽(yan)等(deng)，其營養(yang)價值較(jiao)高(gao)。
當然，不盡(jin)如(ru)此(ci)，胡蘿卜(bu)中(zhong)(zhong)含(han)胡蘿卜(bu)素(su)較(jiao)(jiao)高(gao)，并(bing)且還含(han)有可防癌(ai)的本質素(su)及能降壓的琥(hu)珀酸(suan)鉀鹽；紫色茄子中(zhong)(zhong)含(han)維(wei)生(sheng)素(su)D較(jiao)(jiao)高(gao)；辣椒(jiao)、柿子椒(jiao)中(zhong)(zhong)含(han)維(wei)生(sheng)素(su)C和胡蘿卜(bu)素(su)也較(jiao)(jiao)高(gao)。蔬菜(cai)中(zhong)(zhong)含(han)有豐富的無(wu)機鹽，如(ru)鈣、鉀、鎂、鈉等，這些無(wu)機元素(su)，在體(ti)(ti)內最后(hou)代謝物為堿(jian)性，所(suo)以蔬菜(cai)對人體(ti)(ti)內酸(suan)堿(jian)平衡的維(wei)持是非常重要的。
然而有(you)些蔬(shu)菜，如菠(bo)菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭(jiao)白，雖含(han)鈣豐(feng)富(fu)，但含(han)草酸(suan)也較(jiao)高，易形成草酸(suan)鈣沉淀，影響(xiang)鈣的(de)吸(xi)收。所以對(dui)于嬰幼兒、孕婦、骨(gu)折的(de)病(bing)人，盡(jin)量(liang)減少食(shi)用含(han)草酸(suan)過多的(de)蔬(shu)菜。有(you)實驗證明(ming)過多偏食(shi)菠(bo)菜影響(xiang)鋅(xin)的(de)吸(xi)收。
蔬菜中(zhong)含(han)有(you)纖維(wei)素、半纖維(wei)素、本質素和果膠等不為人(ren)體消化(hua)酶水解(jie)的(de)部分，可阻止或減少膽固醇的(de)吸收。所以多吃(chi)新鮮蔬菜有(you)利于(yu)防治動脈(mo)粥(zhou)樣硬化(hua)癥。
葉苔類：
是無機鹽(yan)和維(wei)生(sheng)素的重要來源。在這類蔬(shu)菜(cai)中尤(you)以綠色葉菜(cai)為蔬(shu)菜(cai)類食物的代表，如油菜(cai)、小白菜(cai)、雪里(li)蕻、薺菜(cai)、韭菜(cai)等含有較多的胡(hu)蘿(luo)卜素、維(wei)生(sheng)素C，并含有一(yi)定量的維(wei)生(sheng)素B2。
綠葉菜含有較多(duo)的(de)鈣(gai)、磷、鉀(jia)、鎂(mei)及(ji)微量元素鐵(tie)、銅、錳等，且(qie)鈣(gai)、磷、鐵(tie)的(de)吸收和利用(yong)較好，而成(cheng)為(wei)鈣(gai)和鐵(tie)的(de)一(yi)個重要(yao)來源。但也有一(yi)部分蔬菜（菠菜、莧菜、空心(xin)菜）因含有較多(duo)的(de)草酸(suan)，能與鈣(gai)結(jie)合(he)，形(xing)成(cheng)不溶性草酸(suan)鈣(gai)，不能被人體吸收。如果在炒之前將菜用(yong)水(shui)燙一(yi)下，去掉澀味，可除(chu)去草酸(suan)。
油(you)菜(cai)(cai)。油(you)菜(cai)(cai)一名(ming)蕓苔(tai)，種(zhong)子(zi)(zi)及菜(cai)(cai)油(you)均可(ke)供藥用(yong)。《本草拾遺(yi)》說：“蕓苔(tai)破血，產婦煮食之。子(zi)(zi)壓(ya)取油(you)，敷頭(tou)令頭(tou)發(fa)長黑，又煮食，主腰腳痹(bi)”。《羅氏會約醫境》說：“蕓苔(tai)……搗敷乳(ru)癰丹(dan)毒，其效如神。”“子(zi)(zi)與(yu)同功(gong)，治難產。”油(you)菜(cai)(cai)子(zi)(zi)或(huo)葉可(ke)治小兒(er)丹(dan)毒。油(you)菜(cai)(cai)煮汁或(huo)搗絞汁可(ke)治急性乳(ru)痛、無名(ming)腫毒。菜(cai)(cai)油(you)還(huan)可(ke)治諸(zhu)蟲入耳。
白(bai)菜(cai)。白(bai)菜(cai)營養(yang)豐(feng)富，菜(cai)質軟嫩(nen)，清爽適口，含維生(sheng)(sheng)素(su)C、鈣、磷、鐵、胡蘿卜(bu)素(su)較豐(feng)富。并(bing)且(qie)還有通利腸胃、除胸中煩，解毒醒酒，消食下氣，和中，利大、小(xiao)便等功用。搗汁(zhi)可(ke)治(zhi)木(mu)薯中毒，還可(ke)治(zhi)感冒(mao)，與紅(hong)糖、生(sheng)(sheng)姜一同(tong)煎服。白(bai)菜(cai)與綠豆芽(ya)、馬(ma)齒莧一同(tong)搗爛，外敷可(ke)治(zhi)丹毒。
芥菜。芥菜性味(wei)辛、溫，無毒。久食則積溫成熱，辛散太盛，耗人(ren)真(zhen)元，肝木受病，昏(hun)人(ren)眼(yan)目，發人(ren)痔瘡。
芥菜(cai)葉為雪(xue)里蕻，其營養(yang)價值(zhi)很高，每克含鈣(gai)、鐵、胡(hu)蘿(luo)卜素(su)、維生(sheng)素(su)C很多，還含有維生(sheng)素(su)B1、B2、煙(yan)酸。
芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)桿可治(zhi)(zhi)牙齦腫爛(lan)。鮮(xian)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)搗汁可治(zhi)(zhi)咳(ke)血(xue)。芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)籽(zi)與蘿卜籽(zi)、橘皮、甘草煎(jian)水(shui)可治(zhi)(zhi)慢性(xing)支(zhi)氣管炎。鮮(xian)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)煎(jian)水(shui)代茶飲治(zhi)(zhi)小(xiao)便不通。芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)根(gen)研(yan)末，蜜糖水(shui)調(diao)服可治(zhi)(zhi)痢疾。
韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)。韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)溫中下(xia)氣，補(bu)虛，調和(he)臟腑，益陽，止泄血(xue)膿。韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)溫補(bu)肝腎。助陽固精(jing)作(zuo)用突出(chu)。韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)葉熱根溫，生則辛而(er)散血(xue)，熟則甘(gan)而(er)補(bu)中。韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)對高血(xue)脂(zhi)及(ji)冠心病(bing)有(you)(you)好處(chu)，因為它不(bu)僅含有(you)(you)揮發(fa)油及(ji)硫化物具有(you)(you)降低血(xue)脂(zhi)作(zuo)用，而(er)且它所含的纖維(wei)素也(ye)發(fa)揮作(zuo)用。
韭菜中尚有較多(duo)的(de)胡(hu)蘿卜素、維(wei)生素B、C以及鈣(gai)、磷、鐵等(deng)礦物質。
在(zai)臨(lin)床應用上韭菜汁可治(zhi)噎膈(ge)反(fan)胃、胸脘(wan)隱痛；根煎水(shui)可治(zhi)痔瘡、脫肛、子宮脫垂(chui)。根葉搗汁能治(zhi)愈(yu)慢性便秘。韭菜汁、生姜汁加糖調服可治(zhi)孕期惡心嘔吐。韭菜籽研粉，和(he)面(mian)做餅(bing)蒸食對小(xiao)兒尿(niao)床有(you)一(yi)定功效。
菠(bo)菜。菠(bo)菜富(fu)含維生素A原、B、C及鐵質(zhi)。可利五(wu)臟，通腸胃(wei)熱，解酒毒，冷大(da)小腸；通血脈，開胸(xiong)膈，下氣調中，止渴(ke)潤燥。
菠菜炒熟后，其(qi)性(xing)偏于(yu)平(ping)和(he)；煮(zhu)湯(tang)食(shi)之，有寒(han)冷潤滑(hua)的性(xing)能(neng)，能(neng)通小便，利腸(chang)胃，清積熱。
菠(bo)菜(cai)(cai)籽(zi)與白及、百(bai)部研末做丸可(ke)治肺結(jie)核。同野(ye)菊花煎水(shui)服可(ke)治風火赤眼。鮮菠(bo)菜(cai)(cai)搗汁(zhi)對夜盲癥(zheng)有(you)好處(chu)。同時菠(bo)菜(cai)(cai)根、干(gan)雞內金煎水(shui)飲可(ke)治糖尿病(bing)。對高血(xue)壓(ya)、頭痛、目眩、便秘也有(you)一定的作用。
根莖類：
根莖類食(shi)物是介于糧食(shi)與蔬(shu)菜(cai)之間的(de)食(shi)物。如馬鈴薯(shu)、甜薯(shu)、芋頭等(deng)，含(han)淀粉較多，可(ke)(ke)供給較多的(de)熱量。這(zhe)類菜(cai)每100克(ke)可(ke)(ke)供330～420千(qian)(qian)焦耳(er)(er)（79～100千(qian)(qian)卡），（一般蔬(shu)菜(cai)每100克(ke)供熱量為40～170千(qian)(qian)焦耳(er)(er)（10～41千(qian)(qian)卡）。其蛋白質(zhi)、無機鹽和維生素的(de)含(han)量則相對地較低(di)。但帶有(you)紅(hong)黃顏(yan)色的(de)胡(hu)(hu)蘿卜(bu)、紅(hong)薯(shu)等(deng)是胡(hu)(hu)蘿卜(bu)素的(de)良好(hao)來源。
土豆(dou)。土豆(dou)性(xing)味甘平，歸胃、大(da)腸經。具有補氣消炎(yan)、健脾功(gong)能，主(zhu)治(zhi)腮腺炎(yan)、胃及(ji)十二指腸潰瘍、習慣性(xing)便秘及(ji)燙傷。
土豆的蛋白質含(han)量僅為2％左(zuo)右，但其富含(han)鉀鹽和維生(sheng)素C，且在烹調(diao)過程(cheng)中維生(sheng)素C損失較少。同(tong)時它也是一種易于消化吸收的食物。
甜薯。含有一種粘液蛋白質(zhi)，是一種多(duo)糖蛋白質(zhi)的混合(he)物，具有保(bao)持動脈血管壁的彈性作(zuo)用，可防止動脈硬(ying)化的發生，還有減少(shao)皮下(xia)脂(zhi)肪，避免肥胖(pang)的作(zuo)用。另外(wai)，含有較多(duo)的維生素C和胡蘿卜素。因此有“長壽食(shi)品”之稱。
慈菇。慈菇性味(wei)苦甘(gan)，微寒。具有潤肺(fei)(fei)止(zhi)(zhi)咳，通淋(lin)行血(xue)之功效。主(zhu)治產后血(xue)悶，胎衣不下，熟食有潤肺(fei)(fei)止(zhi)(zhi)咳作用。凡肺(fei)(fei)熱燥、咳嗽咳血(xue)，宜加(jia)蜜蒸食。
芋頭(tou)。芋頭(tou)性味甘辛、平。具(ju)有(you)補氣益(yi)(yi)腎，破(po)血(xue)散(san)結的功效。芋頭(tou)熟食有(you)補益(yi)(yi)潤燥的功效。凡脾(pi)腎陰虛(xu)，陰虛(xu)內燥所致食少瘦弱(ruo)，久(jiu)痢便血(xue)，口渴便秘者(zhe)宜食。煮湯或入藥，有(you)破(po)血(xue)散(san)結的功效。凡氣血(xue)淤結，經(jing)絡瘀阻(zu)所致腹中癖塊，瘰疬，腫毒者(zhe)宜食。
瓜類及茄果類：
這一類蔬菜(cai)的(de)(de)營養價值比較(jiao)低，大部分是(shi)夏秋季(ji)節上市的(de)(de)，在綠葉菜(cai)較(jiao)少(shao)的(de)(de)季(ji)節，是(shi)提供(gong)無機鹽與維生素(su)的(de)(de)來(lai)源(yuan)。
辣椒維生素C含量居(ju)蔬(shu)菜之首，還有較(jiao)豐富的胡蘿(luo)卜(bu)素及(ji)磷。南(nan)瓜、倭(wo)瓜含有較(jiao)多的胡蘿(luo)卜(bu)素。
苦(ku)瓜。苦(ku)瓜氣味(wei)(wei)苦(ku)寒無(wu)毒(du)，具(ju)有除邪熱，解勞(lao)乏，清(qing)心明(ming)目，益氣壯(zhuang)陽(yang)的功效。熟則色赤(chi)，味(wei)(wei)甘性平，養(yang)血(xue)平肝(gan)，潤脾補腎。苦(ku)瓜維生素C含(han)量比一般綠(lv)葉菜還高，并且有降(jiang)血(xue)糖(tang)作用。
西紅柿。西紅柿性(xing)味甘、酸、微寒(han)。具有生津止渴，健(jian)胃(wei)消食(shi)，涼(liang)血平肝，清熱解毒，降(jiang)血壓功(gong)效。
含有各種(zhong)礦物質，維生素A原和(he)B。
茄(qie)子(zi)。茄(qie)子(zi)性味甘、寒、無毒，具(ju)有散血、止痛、祛瘀、利尿(niao)、消(xiao)腫、寬(kuan)腸之功。茄(qie)子(zi)含皂(zao)草甙，具(ju)有降膽固醇的效能。
菌類：
食用(yong)(yong)(yong)菌(jun)類(lei)可分野生菌(jun)與人工栽培(pei)菌(jun)兩類(lei)。野生的(de)約有(you)200多種，味(wei)鮮美，如口(kou)蘑、雞(ji)油(you)菌(jun)等(deng)。栽培(pei)的(de)食用(yong)(yong)(yong)蕈類(lei)主要有(you)洋蘑菇、香菇、銀耳、黑木耳等(deng)。食用(yong)(yong)(yong)蕈類(lei)的(de)營(ying)養素含量并不突出，但風味(wei)佳美，是烹調菜肴(yao)的(de)佳品，同時有(you)些(xie)種類(lei)還有(you)一定(ding)的(de)保健作(zuo)用(yong)(yong)(yong)和(he)藥(yao)用(yong)(yong)(yong)價值。
木(mu)耳。性味甘、平，功能為益氣不饑，潤肺補腦(nao)，輕身強(qiang)志，斷谷治痔，和血養榮(rong)。
含有蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、糖(tang)和無機(ji)鹽(yan)。主治(zhi)崩中漏下、痔(zhi)瘡(chuang)出血(xue)(xue)、高血(xue)(xue)壓(ya)、血(xue)(xue)管硬(ying)化、便秘(mi)等。可減少血(xue)(xue)液凝結(jie)，有防治(zhi)動脈粥樣硬(ying)化、冠心病的作用。
野菜：
野(ye)(ye)(ye)菜(cai)富含胡(hu)蘿(luo)卜素(su)、核黃素(su)、抗壞血(xue)酸(suan)及葉酸(suan)等維(wei)生(sheng)素(su)，其(qi)含量(liang)一般都超過通(tong)常的蔬菜(cai)。許多野(ye)(ye)(ye)菜(cai)的胡(hu)蘿(luo)卜素(su)含量(liang)均高(gao)于4mg/100克，野(ye)(ye)(ye)菜(cai)的蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)一般高(gao)于蔬菜(cai)，氨(an)(an)基酸(suan)組(zu)成比較平衡，其(qi)色氨(an)(an)酸(suan)和賴(lai)氨(an)(an)酸(suan)可(ke)以補(bu)充谷類蛋(dan)白質(zhi)的缺陷。
野菜(cai)雖富(fu)含多(duo)種(zhong)維生素，但有些常含有毒性物質服時應(ying)特別注意(yi)。
馬齒莧。性味酸寒，具有清熱(re)解(jie)毒(du)(du)，散(san)血(xue)消腫(zhong)之功效。主治熱(re)痢膿血(xue)，熱(re)淋，血(xue)淋帶下，痛腫(zhong)，丹(dan)毒(du)(du)，瘰疬等，對急性腸炎、肺(fei)病(bing)有效。含有維(wei)生素A原、B、C以(yi)及鉀鹽(yan)等，此(ci)外還含有草(cao)酸、黃(huang)酮(tong)類、樹脂(zhi)等。
薺菜(cai)。性味甘、平。具有清熱解(jie)毒，止血(xue)，降壓(ya)等(deng)功(gong)效。薺菜(cai)煎劑具有興奮神經、促進呼吸、降低血(xue)壓(ya)和縮短動物體內凝(ning)血(xue)時間等(deng)作(zuo)用。含(han)有胡蘿(luo)卜素、黃酮甙、膽堿、鈣、鐵、維生素C等(deng)。
對高血壓、乳(ru)糜尿、吐血、咯血、衄血、齒齦(yin)出血、腎炎水腫均(jun)有一定療效。
蔬菜為(wei)家(jia)庭(ting)日常飲(yin)食(shi)(shi)中(zhong)必不(bu)可(ke)少的食(shi)(shi)物，由于蔬菜貯藏不(bu)當或烹調方(fang)法(fa)不(bu)當，均可(ke)發生食(shi)(shi)后中(zhong)毒(du)現象，何況某些(xie)蔬菜本身就(jiu)含有一定的毒(du)素，因(yin)此，吃蔬菜應(ying)注意以下幾點：
蔬(shu)(shu)菜(cai)不宜貯藏(zang)過久。有(you)些(xie)蔬(shu)(shu)菜(cai)，如菠菜(cai)、萵(wo)苣(ju)、蘿卜(bu)等含有(you)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)物質，貯藏(zang)過久，會發生腐爛(lan)變質。某些(xie)細菌(jun)，如大腸桿菌(jun)，棱形(xing)芽(ya)孢桿菌(jun)等，將(jiang)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)還(huan)原成(cheng)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)；使血(xue)(xue)液攜帶(dai)的(de)低鐵血(xue)(xue)紅蛋白氧化成(cheng)不能攜帶(dai)氧的(de)高鐵血(xue)(xue)紅蛋白，從而引起頭(tou)痛(tong)，腹痛(tong)，腹瀉(xie)，嘔吐(tu)等癥狀。
未成(cheng)熟(shu)(shu)的(de)西紅柿(shi)不宜食用(yong)。未成(cheng)熟(shu)(shu)的(de)西紅柿(shi)中(zhong)含一種番茄堿(jian)的(de)有毒成(cheng)分。成(cheng)熟(shu)(shu)的(de)西紅柿(shi)含量(liang)甚少，未成(cheng)熟(shu)(shu)的(de)含量(liang)較高，人食后會發生中(zhong)毒，表現為頭(tou)昏、惡心、嘔吐等(deng)。
野(ye)蘑(mo)菇不(bu)宜食用(yong)。野(ye)蘑(mo)菇如白帽蕈、馬鞍蕈、瓢蕈等(deng)，外形奇特(te)，顏(yan)色鮮(xian)艷，內含多種毒素，誤食后可發(fa)生(sheng)中樞神經中毒，發(fa)生(sheng)精神錯亂(luan)；有的則嘔吐(tu)，腹瀉(xie)，肝功能(neng)衰竭，急性溶(rong)血性貧血，重者(zhe)危及(ji)生(sheng)命。
鮮(xian)黃(huang)(huang)花(hua)(hua)菜不宜食(shi)用。鮮(xian)黃(huang)(huang)花(hua)(hua)菜中(zhong)含有一種無毒(du)的秋水(shui)仙(xian)堿(jian)，被(bei)人體腸道吸收后(hou)，轉變為有毒(du)的二氧(yang)秋水(shui)仙(xian)堿(jian)，可使(shi)人發生惡(e)心、嘔(ou)吐、腹痛等，重者(zhe)便(bian)血、尿血。干黃(huang)(huang)花(hua)(hua)菜是由鮮(xian)黃(huang)(huang)花(hua)(hua)菜經(jing)蒸曬干燥制(zhi)成，其(qi)內含有秋水(shui)仙(xian)堿(jian)已被(bei)破(po)壞，故可放心食(shi)用。鮮(xian)黃(huang)(huang)花(hua)(hua)菜食(shi)后(hou)中(zhong)毒(du)，可用綠豆、甘草煮水(shui)解其(qi)毒(du)。
帶有(you)苦(ku)味瓜(gua)籽的(de)苦(ku)瓜(gua)不宜食用。一般(ban)苦(ku)瓜(gua)中都含有(you)苦(ku)瓜(gua)甙，通(tong)常無明顯毒(du)(du)性。而瓜(gua)籽有(you)苦(ku)味的(de)苦(ku)瓜(gua)，其含很多的(de)苦(ku)瓜(gua)甙，人食后可(ke)引(yin)起(qi)頭暈，腹痛等中毒(du)(du)癥(zheng)狀。
大蒜能抗癌，琳子認為這個說法沒有錯。畢竟ta抗菌消炎。因為這個已經得到證實，可以抗腫瘤作用，常吃大蒜一般不會有腫瘤這種病。大蒜中還有硒、鍺等微量元素，鍺元素可以促進人體內的干擾素合成，激活吞噬細胞的機體功能，在防癌方面很很大的作用。
一般情況下拍碎了，或者生吃效果比較好。蒜頭最好的，一般是紫色的皮蒜。殺菌能力強，但每天要適量，長期大量食用，還是不好的。可能你會視力模糊，胃痛嚴重，身體虛弱的人搞不好還會貧血!重病的人搞不好還會加重病情!肝火旺也是不能太多，會對肝有一定損傷。當然很多人最不能接受的一點就是連續好幾天都有口臭!刷牙都沒有用。
不健康吃法也是會致癌的!溫度越高越容易致癌!
因此，蒜能抗癌是在，健康的吃法情況下，一些人是不能吃的。即使是能吃的人，吃多了也是壞處。
作者＼日本防癌協會(hui)會(hui)長 前田浩
我可以斷定「要預防癌癥喝蔬菜湯最有效」。
我的(de)專業是(shi)研(yan)發(fa)無副作(zuo)(zuo)用(yong)的(de)抗(kang)癌(ai)(ai)藥(yao)，我長(chang)年累(lei)月一(yi)直在(zai)研(yan)發(fa)無副作(zuo)(zuo)用(yong)的(de)抗(kang)癌(ai)(ai)藥(yao)。以(yi)往的(de)抗(kang)癌(ai)(ai)藥(yao)不只會(hui)摧毀(hui)癌(ai)(ai)細(xi)胞(bao)，也會(hui)傷害(hai)正(zheng)常(chang)細(xi)胞(bao)，因(yin)此(ci)會(hui)伴隨食欲減(jian)退、嘔吐與掉發(fa)等痛苦的(de)副作(zuo)(zuo)用(yong)。我一(yi)直想研(yan)發(fa)的(de)是(shi)，不傷害(hai)正(zheng)常(chang)細(xi)胞(bao)，只集中作(zuo)(zuo)用(yong)于癌(ai)(ai)組織的(de)抗(kang)癌(ai)(ai)藥(yao)。
不用說，不管療法再怎么進步， 癌癥這種病還是預防重于治療 。盡(jin)管我(wo)的(de)專(zhuan)業是(shi)研發抗癌(ai)藥，最(zui)(zui)近也(ye)在(zai)研究(jiu)如何預防癌(ai)癥。我(wo)從研究(jiu)得出「要預防癌(ai)癥吃蔬菜最(zui)(zui)有效」的(de)結(jie)論。以下就來(lai)解釋(shi)理由何在(zai)。
為什么植物不會得癌癥？
引發皮膚(fu)(fu)癌(ai)的主因(yin)是(shi)(shi)紫外(wai)線。要是(shi)(shi)長期照射紫外(wai)線，體內就會(hui)持(chi)續產生堪(kan)稱劇毒的活(huo)性氧(yang)。活(huo)性氧(yang)就是(shi)(shi)會(hui)害人得癌(ai)癥的禍首。活(huo)性氧(yang)會(hui)讓基因(yin)氧(yang)化造成損傷，使正常(chang)細胞突變(bian)成癌(ai)細胞。皮膚(fu)(fu)細胞要是(shi)(shi)突變(bian)，皮膚(fu)(fu)癌(ai)就會(hui)發作。
我在(zai)調查(cha)實驗鼠的皮膚癌時(shi)，腦(nao)中浮現一個(ge)疑問︰「植物為什么不會得癌癥呢？」
植物一(yi)年到頭都(dou)曝曬在紫外線下(xia)，被活性氧窮追猛打，卻不會得癌(ai)癥。我為(wei)了(le)解開這個謎(mi)進行研究，查出了(le)植物所富含的(de)植化素有(you)防(fang)癌(ai)效果。
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所謂(wei)植(zhi)(zhi)化素，就是植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)為了(le)避免遭到紫外(wai)線與害蟲侵(qin)害，自(zi)行制造用來(lai)自(zi)衛的(de)化學物(wu)(wu)質(zhi)之總稱(cheng)，是構成植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)色素、香(xiang)氣(qi)及(ji)苦澀(se)味的(de)成分。
我們(men)身邊的蔬菜(cai)含有豐富的植化素(su)，如番茄(qie)的茄(qie)紅(hong)素(su)、菠菜(cai)的葉黃素(su)、胡(hu)蘿(luo)卜與南瓜的類胡(hu)蘿(luo)卜素(su)等(deng)。
植化素(su)的強(qiang)項就是能消(xiao)除活性(xing)氧(yang)的強(qiang)大(da)抗氧(yang)化作用。植物由于內含植化素(su)，即使(shi)受到夏日艷陽的強(qiang)烈紫外線(xian)所照射，也能消(xiao)除活性(xing)氧(yang)不致于罹癌。
預防癌癥的上上策就是攝取蔬菜的植化素
在我們人類(lei)的生活(huo)當中(zhong)，除(chu)了紫外線(xian)外，食品添加物等(deng)化學合成物、香菸、公(gong)害(hai)污染(ran)，飲(yin)酒過量以及壓(ya)力等(deng)都(dou)是(shi)活(huo)性氧的來源(yuan)。感染(ran)病毒(du)、壓(ya)力以及呼(hu)吸時吸入的氧也都(dou)會制造出(chu)活(huo)性氧。
其(qi)實人體(ti)也具備了(le)可生(sheng)產(chan)抗氧化物質消(xiao)除活性氧的(de)功能。問題是這(zhe)項(xiang)功能會隨(sui)年齡漸(jian)長而衰退，對于(yu)活性氧的(de)攻勢會應付(fu)不來。
所(suo)(suo)以就(jiu)要靠植物所(suo)(suo)含的(de)植化(hua)素。從(cong)平日就(jiu)確實的(de)食用蔬(shu)菜，攝取蔬(shu)菜中的(de)植化(hua)素就(jiu)是預防癌癥的(de)上上策。
蔬菜吃越多的人，越不容易得癌癥
活用蔬(shu)菜來預防疾病(bing)成了世界性(xing)趨(qu)勢(shi)，美國(guo)的科學雜志《Science》推出「了不(bu)起的蔬(shu)菜」特輯，提倡用吃蔬(shu)菜來預防疾病(bing)的「植(zhi)化(hua)素(su)療法」。
大腸(chang)．直腸(chang)癌在美國一向高居癌癥死亡率(lv)第三名(ming)，而在包括(kuo)紐約(yue)州與(yu)麻薩諸塞州在內的(de)東部六個州，自二(er)○○○年(nian)起大概有八(ba)年(nian)時(shi)間，死于大腸(chang)、直腸(chang)癌的(de)比率(lv)大幅減少。另一方面(mian)，密(mi)西西比和阿拉巴馬等南部各州的(de)比率(lv)僅微幅下(xia)滑。
美國當地以預防疾病為目的，自一九九一年展開了一天食用五盤黃綠色蔬菜的宣導活動。蔬菜的攝取量在南部停滯不前，在東部各州卻有增加。我在猜這會不會就是大腸癌死亡率下降的理由之一，也就是說， 蔬菜的抗氧化力抑制了癌癥發生率。
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此外于一(yi)(yi)九九五年時，在癌(ai)(ai)癥研究者間評價第一(yi)(yi)的(de)美(mei)國癌(ai)(ai)癥學會(hui)專刊(kan)《Cancer Research》刊(kan)出(chu)了一(yi)(yi)篇耐人尋味的(de)論文。
那是(shi)一項(xiang)在八?十年間針對臺灣B型肝(gan)炎(yan)(yan)帶原者進行追蹤(zong)調查的(de)研究。內容指出身為肝(gan)炎(yan)(yan)病毒帶原者且一周攝取蔬菜(cai)平均(jun)達六次以上的(de)人(ren)，要比六次以下的(de)人(ren)的(de)肝(gan)癌(ai)發生(sheng)率少了四．七倍。這對帶原者來說真是(shi)天大(da)的(de)好消息。
除此之外關于蔬菜功效(xiao)的研(yan)究也在日本國(guo)內外大有進展，我認為就算斷定「蔬菜可有效(xiao)預防(fang)癌(ai)癥」也沒問題。
只(zhi)不過，要最(zui)大限度利(li)用蔬菜的功效，攝(she)取方式很重要。我在(zai)所進行的研究中(zhong)，得到(dao)了要預防(fang)癌癥最(zui)好喝(he)蔬菜湯的結(jie)果。
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