文|毛小妹
2020年2月1日
剛剛看了CCTV13臺《面對面》節目，記者董倩采訪武漢肺病醫院ICU病房的胡明主任。看到胡主任為并肩抗疫的戰友不幸感染倒下而泣不成聲，我禁不住淚流滿面。他說的那句話更是感動千萬人：
“同一個戰壕的戰友倒下了，但是陣地還在，戰斗沒結束，我們不能退。ICU永遠是疾病的最后一道關，跟球隊一樣，如果守門員都退了，還怎么打” ？。”
多么可敬可愛的一線醫護人員，是他們正用血肉之軀和醫者父母心換來億萬家庭的平安，我不知道用什么樣的語言表達內心的感激與心疼！記得2018年我曾經做過一個講座，題目是《白衣天使是離天堂最近的人》。作為學醫人這個群體，從上大學直到年老干不動，沒有一天是輕松的，永遠有看不完的新病患，學無止境的新技術。人體與自然的關系涉及天一樣高、海一樣廣的知識面，越是好醫生越是看書多、病人多，難題多，臨危受命沖在前面的機會多……。在救治其他人生命的同時，卻在透支著自己的體力和健康，囑咐眾人不要熬夜自己卻每晚都在熬夜。教育患者如何注意飲食，自己卻從不肯花時間在吃飯上。近年來不斷看到優秀的中青年醫生猝死的噩耗！他們面對生命的重托如履薄冰，承受著超乎尋常人的心理壓力。惡性傳染病面前誰都能躲，他們只能硬著頭皮上，將生死置之度外絕不亞于槍林彈雨中的英勇戰士。他們都是普通人，是幼小孩子的爸爸媽媽，是白發父母的老年依靠啊！白巖松先生說過：“醫生是介于普通人與佛之間的人，醫德不是他們頭上的緊箍咒而是他們人性中的真善美啊！”武漢疫情爆發以來，從電視里常常看到盒飯送來了他們卻下不了崗。連續幾十天吃盒飯，冷飯，他們的胃口和身體哪里吃得消？我看到山東大姐送去20噸水餃，多么暖心啊！要是武漢的廚師能為他們熬一些熱粥、熱湯放在保溫鍋里送進醫院該有多給力！全國人民和他們的父母都會感激你們。 我精選了兩款粥湯獻給前線最可愛可敬的英雄們，這湯保健防病的功效比中藥不差，因為它符合《黃帝內經·六元正紀大論》2019年“上辛涼，中甘和，下咸寒，”以及2020年“上咸寒，中辛溫，下酸溫”的整體藥食原則，又制作簡便，能讓絕大多數人愛喝、受益。皮蛋痩肉粥
【性味】大米性味甘平，瘦豬肉、皮蛋性味咸寒，生姜、大蔥、胡椒辛溫，香菜辛涼。經過1小以上的文火熬制，將食材中的營養與少火之活力融和成水谷精微，不寒不火，不燥不滯，性味調和，各歸其經。既易消化吸收，又暖胃腸，溫四肢，固中氣，補脾腎，清虛熱，利咽喉，通二便，補水液，散寒濕，能快速補充體力，緩解疲勞，有助鎮靜安神，疏解精神緊張。除了有腹瀉或剛剛退燒的病人以外都可以食用，尤其適合當下在一線高強度工作的戰友們，他們出汗多，心急上火，喝水少，大便秘結，缺乏睡眠等。【食材用量】大米100克，豬肉50克，皮蛋1個，枸杞子20余粒，生姜1小塊，蔥、鹽、胡椒粉、香油、香菜適量。
【做法】?大米用冷水浸泡30分鐘，鍋里注入足夠的清水，燒開后大米下鍋（不會糊鍋底）。開鍋后轉文火熬半小時。
?瘦肉未或肉丁，用鹽稍加腌制。皮蛋切丁、生姜切絲、切蔥花，枸杞洗凈。
?大米粥文火煮半小時后加入瘦肉碎，皮蛋塊、生姜絲，再熬40分鐘至粥濃稠。
?出鍋前加枸杞、蔥花和鹽、少許胡椒粉、一點香油調味。裝入保溫鍋內，待醫護人員換班吃飯之前，先喝碗熱粥開胃暖心。最好食用之前加些香菜末，辛香醒脾，清肺通竅。
湖北蓮藕排骨煨湯
【食材】豬排骨500克，蓮藕1000克，姜片，蔥花，花椒1克，枸杞2克，料酒、鹽、雞精少許。【做法】?蓮藕洗凈去皮，切成塊，放入清水中浸泡，少加點白醋，這樣蓮藕不會發黑。
?將排骨清洗干凈放入清水中，浸泡30分鐘左右去血末。
?將排骨、姜片和料酒放入鍋中，加入清水，然后開大火煮開，撈出洗凈。
?準備一個砂鍋，將煮好的排骨放進去，加入姜片、花椒、料酒和適量清水，大火煮開，再換小火慢煲半個小時左右。
?在排骨湯里加入蓮藕和枸杞，煮沸后改小火慢煲2小時左右。
?加入適量的鹽、雞精攪拌均勻，盛出撒上蔥花、香菜即可。
蓮藕排骨湯是武漢當地人冬季最傳統的一道美食，一方水土養一方人，具體做法我就不再班門弄斧了。還是1983年我在漢口161醫院實習時喝過這湯，一輩子都忘不掉。湯香濃郁，蓮藕又甜又粉又糯，冬天喝上一大碗熱乎乎的湯，全身溫暖，神清氣爽。
湖北盛產蓮藕，藕生于湖泥中，蓮地通天，其營養價值非常豐富。富含淀粉、蛋白質、纖維素、多種維生素及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素，天冬堿、葫蘆巴堿、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等營養物質。
中醫認為生藕性寒，甘涼入胃，色白入肺，通腑道，利小便，還可消瘀涼血、清熱除煩，止嘔消渴。婦女產后忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消瘀通利作用。所以民間有“新采嫩藕勝太醫”之說，與我們北方人所謂“冬吃蘿卜夏吃姜，不用先生開藥方”有異曲同工之妙，都是為了調和夏季外熱而中寒，冬季外寒而中熱的特性。煮熟的蓮藕，其性也由涼變溫，有養胃滋陰，健脾益氣，養血止血，補通兼備的功效，是一種難得的食補佳品。豬排骨性寒味咸入腎，排骨中的紅骨髓更有補腎益精，滋陰生血，養心安神之功效。與蓮藕搭配，相得益彰。最重要的是文火熬制的時間要足夠長，一般煲湯都在3小時以上，能將所有食材中的寒熱偏性轉變溫和。文火將“少火生氣”的作用帶入人體，是孕育生命之火，實現水火既濟、輸布氣血于臟腑百骸的正能量。它像母雞孵卵，面粉發酵一樣，各種營養物質在溫燉慢滾中相互融合，微量元素聚于湯中，我稱之為“有質量的水”，能快速有效地被腸道吸收利用，而不需要耗費消化腐熟的能量與時間。所謂“壯火食氣”指的是煎炒烤炸的速食做法，食材在爆火中快速烹香，得烈火之性，就是“壯火”，很容易引起上火。由于食物并未熟透，大快朵頤之后在胃腸中積滯不化，需要長時間打磨和腐熟。消耗脾胃運化的能量可謂“食氣”。所以常常引起口干、乏力，沒食欲、睡眠不好、口臭、黃膩舌苔、腹脹、便秘、腹瀉、肥胖，血壓和血糖異常等等后患。盒飯多屬壯火炒菜，這就是為什么吃上幾頓就不想再吃，覺得不如家里飯順口。好心的廚師送上一碗家里的暖湯，奮戰在一線的戰士們需要它。講個小故事：廣東人習慣飯前先喝老火湯，從來不吃涼拌菜，就連涼茶也是煲出來的，年輕時我不懂這個道理。八十年代廣州還要肉票糧票的時候，我在那里上軍醫大學。我記得一位女同事用馬蓮草拎著四條去了肉的鯪魚骨架，還帶著白色的魚泡，兩三根豬肋骨，一根胡蘿卜，說是回家煲湯請我喝。我心想這點兒東西碾成粉都吃了又能有多少營養啊？可是喝過她煲的湯才覺得味道真好，胃里暖暖的很舒服。后來學了五運六氣，才懂得老湯溫中散寒、引火歸元、止渴生津的奧秘。2019年災中宮，天下人脾胃都虛弱。武漢位于華中，屬于地理上中招的災區。下半年超暖，秋冬連旱，地氣濕蒸，冬雪變雨，少風氣滯的氣候，最適合冠狀病毒在洞穴中的原生態環境，有利于在人際間生存與傳播，是引發武漢新冠肺炎的重要地理氣候病因。當地百姓如能按照《黃帝內經》的食藥原則，平日選取適當的食材，常用文火煲老湯喝，有助于引虛火下行，養陰潤肺，溫脾固陽，益腎藏精，增強抗病能力。尤其生在虎、猴、蛇、豬和鼠、馬、雞、兔年的人，更是利于2020年防病保健。
現在不養生，將來養醫生。千萬別贏了事業，輸了健康。關注我，學點老祖宗的養生知識，對您有益無害！
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