生活中(zhong)，很多(duo)人會腌(a)制(zhi)(zhi)一(yi)些(xie)食(shi)物，像是蔬菜、魚肉都(dou)是經常用來做腌(a)制(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)的食(shi)材，腌(a)制(zhi)(zhi)的食(shi)物，味道(dao)一(yi)般更加重(zhong)，更容易下飯，許多(duo)人都(dou)愛吃(chi)，但是腌(a)制(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)不宜多(duo)吃(chi)，其中(zhong)含有(you)一(yi)些(xie)可(ke)能對人體(ti)有(you)害的物質(zhi)，那么腌(a)制(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)有(you)什么危害？腌(a)制(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)對人體(ti)危害有(you)哪些(xie)？
腌制食品的危害
1.加重肝臟負擔
由于添(tian)加(jia)防腐劑(ji)、增色劑(ji)和保(bao)色劑(ji)等，這些(xie)添(tian)加(jia)劑(ji)雖(sui)然只(zhi)要不(bu)過量(liang)對不(bu)會引起中毒，但仍會造成年人體肝(gan)臟負擔加(jia)重。
2.加重腎臟負擔
火腿等制品大多為高鈉(na)食品，大量進(jin)食可(ke)導致鹽分(fen)攝入過多，影響身體的水(shui)平衡，造成血壓(ya)波(bo)動及腎功能損害。
3.易潰瘍和發炎
腌制的食品，維生素(su)C被大(da)(da)量破壞，其成分幾乎(hu)“蕩(dang)然無存”。所以，如果大(da)(da)量進食腌菜，就會導致(zhi)人體維生素(su)C缺乏。而(er)VC缺乏就會導致(zhi)抵抗力下降，引(yin)(yin)起各(ge)種炎癥(zheng)和潰瘍。甚至很容易(yi)引(yin)(yin)起各(ge)種疾病。
4.易中毒
腌(a)制(zhi)食物在腌(a)制(zhi)過程(cheng)中，常被微生物污(wu)染(ran)，如(ru)果(guo)加(jia)入(ru)食鹽(yan)(yan)量(liang)小于(yu)15%，蔬菜中的硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)可被微生物還原(yuan)成亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)，人若(ruo)進食了(le)含有亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)的腌(a)制(zhi)品(pin)后，會(hui)引起中毒(du)。其癥狀(zhuang)(zhuang)為(wei)皮膚(fu)粘(zhan)膜(mo)呈青紫色，口唇(chun)和(he)指(zhi)甲(jia)床(chuang)發青，重(zhong)者還會(hui)伴有頭(tou)暈、頭(tou)痛、心率加(jia)快等癥狀(zhuang)(zhuang)，甚至昏迷。
5.易結石
腌制類的蔬(shu)菜(cai)含有(you)較多的草(cao)酸(suan)和(he)鈣，由于它酸(suan)度高，食(shi)用后不易在腸道內形成草(cao)酸(suan)鈣被(bei)(bei)排出體(ti)外，而會(hui)被(bei)(bei)大量吸收，草(cao)酸(suan)鈣就會(hui)結晶沉積在泌尿系統形成結石。
6.易致癌
食(shi)品(pin)在(zai)腌制(zhi)過程中可(ke)產(chan)生大量的致(zhi)癌(ai)物質亞硝胺，導致(zhi)鼻咽癌(ai)等惡性腫(zhong)瘤(liu)的發病(bing)風險(xian)大為(wei)增高。此外，由于高濃度的鹽分可(ke)嚴重(zhong)損害胃腸(chang)道黏膜，故常(chang)進食(shi)腌制(zhi)食(shi)品(pin)者，胃腸(chang)炎癥和潰瘍的發病(bing)率較高。
常見的腌制食品有
在(zai)生(sheng)活(huo)中(zhong)我(wo)們(men)經常可以(yi)看到各種腌(a)(a)制(zhi)食(shi)物(wu)，幾乎我(wo)們(men)看到的食(shi)物(wu)似乎都有(you)腌(a)(a)制(zhi)品，這類食(shi)物(wu)在(zai)生(sheng)活(huo)中(zhong)無處不在(zai)。
常見的腌(a)(a)制(zhi)(zhi)食品有腌(a)(a)制(zhi)(zhi)蘑菇、制(zhi)(zhi)臘肉、腌(a)(a)制(zhi)(zhi)臘腸、腌(a)(a)制(zhi)(zhi)酸菜(cai)(cai)、腌(a)(a)制(zhi)(zhi)咸魚(yu)、腌(a)(a)制(zhi)(zhi)草莓、腌(a)(a)制(zhi)(zhi)香(xiang)菜(cai)(cai)心、腌(a)(a)制(zhi)(zhi)生姜等，脫(tuo)(tuo)水(shui)果(guo)蔬有脫(tuo)(tuo)水(shui)蘑菇干(gan)，脫(tuo)(tuo)水(shui)洋蔥(cong)絲等。
腌制食(shi)品，咸菜(cai)、咸魚、火腿、香(xiang)腸等食(shi)品，均合(he)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)和亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)可還(huan)原成亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)。在寧波菜(cai)腌制過程中，也往往使用硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)或亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，如用量不(bu)當，均有形(xing)成亞硝(xiao)(xiao)胺的危(wei)險，同(tong)時在人們的唾(tuo)液中也存在著一定量的硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)和亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)。
吃腌制食品需注意
1.吃涼(liang)拌菜(cai)我們(men)可以加(jia)上蒜泥，或者檸檬汁(zhi)之(zhi)類的(de)(de)。蒜泥跟(gen)檸檬汁(zhi)有(you)效的(de)(de)抑制了菌落在涼(liang)拌菜(cai)中生長(chang)，首(shou)先有(you)利于我們(men)吃得(de)衛生，其次涼(liang)拌菜(cai)中腌制的(de)(de)蔬菜(cai)容(rong)易(yi)造成(cheng)亞(ya)硝酸鹽，蒜泥跟(gen)檸檬汁(zhi)能有(you)效的(de)(de)氧化亞(ya)硝酸鹽大大減少其含量，有(you)利健康。
2.腌制食物(wu)我(wo)們(men)可以等待長一點時間，再食用(yong)。例如晾曬的臘肉，咸(xian)魚之(zhi)類的我(wo)們(men)可以過了期制造期20天之(zhi)后(hou)使(shi)用(yong)，因為(wei)這個(ge)時候亞硝酸鹽(yan)已經(jing)大大的氧化(hua)從而減低(di)了其濃度，在這個(ge)時候吃腌制食物(wu)能(neng)提高(gao)其安全(quan)系數，也有利于我(wo)們(men)健康。
3.吃隔(ge)夜(ye)的(de)飯菜(cai)跟(gen)腌制(zhi)(zhi)食品的(de)時候，我們再次(ci)煮熱(re)的(de)時候可以先(xian)(xian)過熱(re)水。因為(wei)隔(ge)夜(ye)飯菜(cai)跟(gen)腌制(zhi)(zhi)食物，會產生亞硝(xiao)酸(suan)鹽而先(xian)(xian)令他們過熱(re)水的(de)話就可以大大的(de)減(jian)低(di)亞硝(xiao)酸(suan)鹽的(de)濃度。
腌制食物不要(yao)(yao)長期攝入，還有要(yao)(yao)定期檢查身體。
? ? ? ? 很(hen)多人(ren)都很(hen)喜歡腌制品，對身體究竟有什么危害？
腌制食(shi)(shi)品中有較(jiao)多(duo)(duo)的硝酸鹽(yan)和(he)亞硝酸鹽(yan)，腌制食(shi)(shi)品其中含(han)有較(jiao)多(duo)(duo)的草酸和(he)鈣，由于(yu)酸度(du)高，不容(rong)易在腸道吸收，過多(duo)(duo)腌制食(shi)(shi)物很(hen)容(rong)易導致胃癌。腌制食(shi)(shi)品不僅營養流(liu)失，而且還有大多(duo)(duo)的致癌物質。食(shi)(shi)用過多(duo)(duo)會導致心血管疾病(bing)，常出現惡心，嘔吐的癥狀。平時要(yao)養成良(liang)好(hao)的飲(yin)食(shi)(shi)習慣，多(duo)(duo)選擇高蛋白和(he)膳食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)量高的食(shi)(shi)物，禁(jin)食(shi)(shi)辛辣(la)刺(ci)激性食(shi)(shi)物。
a
1、含(han)鹽(yan)量(liang)過(guo)高(gao)，多食會引發高(gao)血壓、腎臟負擔(dan)過(guo)重(zhong)，并損(sun)害(hai)胃腸道黏(nian)膜。攝入鹽(yan)量(liang)過(guo)高(gao)是引發高(gao)血壓的主要因素。腌制食品能使(shi)人在(zai)不(bu)知不(bu)覺中過(guo)量(liang)攝入食鹽(yan)，從而對(dui)健康造(zao)成危害(hai)。?
2、腌制時，若時間(jian)和鹽(yan)(yan)(yan)分不夠，硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)將被微生(sheng)物還原為亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)。亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)多食會引起一種高(gao)鐵(tie)血(xue)紅蛋白血(xue)癥(zheng)，亦稱腸源(yuan)性青紫癥(zheng)，是(shi)一種急性中毒。患者口唇(chun)、指(zhi)甲及全(quan)身皮膚、黏膜發(fa)紺，嚴重者常因呼吸(xi)循環(huan)衰(shuai)竭(jie)而死亡。肉中的仲胺(an)與亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)在一定(ding)條件下，可在體(ti)內(nei)或體(ti)外合成亞硝(xiao)胺(an)，會誘發(fa)多種癌。
b
腌咸菜中含有硝酸鹽，在腸道細菌作用下，硝酸鹽可還原為有毒的亞硝酸鹽，是對人體有害的物質。
鼻咽癌飲食的因素：咸魚
胃癌飲食的因素：咸魚，泡菜，咸菜等腌制品，（三餐不定時，進食快，吃燙食）
食(shi)管(guan)癌飲食(shi)的因素：酸菜，泡(pao)菜，長期水果和蔬菜攝入量(liang)不足，并(bing)吃燙食(shi)。
c
特(te)別容易導致出現維生素缺乏(fa)或者(zhe)是結石，在(zai)腌(a)菜的(de)(de)過程中，會導致蔬菜里的(de)(de)維生素c被大量(liang)破(po)壞(huai)，在(zai)腌(a)制(zhi)后(hou)幾(ji)乎全部消失(shi)。而且腌(a)制(zhi)菜中還(huan)有大量(liang)致癌物質，比如亞硝酸鹽(yan)和硝酸鹽(yan)，在(zai)腌(a)制(zhi)過程中，特(te)別容易被細菌或者(zhe)是病毒污染(ran)，所以平時(shi)一(yi)定要少吃(chi)些腌(a)制(zhi)品。
隨著生活水平的提高，人們對美食的追求更加迫切。許多美味的腌制食品深受資深吃貨們的喜愛，餐桌上常常出現的臘肉、火腿、醬菜，獨有一番風味。但是，在享用腌(a)制(zhi)食品(pin)美味的(de)同時，我們需要了(le)解這些食物對我們健康的(de)危害。
腌制食品經過長時間的腌制保存，食物中的維生素和多種營養物質被破壞，長期食用腌制食品，造成人體維生素C缺乏，繼而導致抵抗力下降，引起各種炎癥和潰瘍，引起各種疾病。長期食用腌制食品，還會導致體內鈣大量流失，容(rong)易使人骨頭(tou)變脆(cui)，導致骨質疏(shu)松。
腌制食物在腌制的過程中，常被微生物污染，而食物中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人進食了大量含有亞硝酸鹽的腌制品后，會引起中毒。?
腌制食品含有大量的鹽分，醫生建議每人每日鹽分攝入量應在6克以下，而長期食用腌制食品，使人們攝入更多的鹽分，影響人體的電解質平衡，加重腎臟代謝負擔，還可以引起血壓和血漿膽固醇升高，繼而誘發動脈粥樣硬化，增加心血管疾病、腦溢血、腦梗的發生幾率。大量的鹽分降低胃中粘液對胃壁的保護作用，使食物中的各種有害因素更容易對胃壁造成傷害，引起胃腸炎癥及胃潰瘍。
腌制食品為了使產品能長時間保存并保持色澤良好，在腌制的過程中添加了防腐劑、增色劑和保色劑，這些添加劑需要通過肝臟代謝排出，長期食用腌制食品，增加肝臟代謝負擔。
長期食用腌制食品，對人體健康一定是有危害的，但是少量食用并不會造成很大的影響。
另外，喜歡吃腌制食品的吃貨們，其實是可以在家里自己少量腌制。在少吃腌制食品的同時，人們在飲食上還要注意低油、低脂，多吃新鮮水果新鮮蔬菜，保持影響均衡，增加運動鍛煉，才能保持健康的身體。
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