嚴冬季節，寒氣(qi)(qi)逼人，人體(ti)的(de)(de)生(sheng)理(li)活動需要更多(duo)的(de)(de)熱(re)(re)能來維持(chi)。中醫學認為，冬季應是人體(ti)陽氣(qi)(qi)潛藏的(de)(de)時候，也(ye)就是說，人體(ti)的(de)(de)生(sheng)理(li)活動因(yin)冬季氣(qi)(qi)候特點的(de)(de)影(ying)響(xiang)而有所收(shou)斂(lian)，并將定能量貯存于體(ti)內，以(yi)為來年的(de)(de)“春生(sheng)夏長(chang)”做好準(zhun)備。與(yu)此同時，又要有足(zu)夠(gou)的(de)(de)能量來維持(chi)冬季熱(re)(re)能的(de)(de)更多(duo)支出，提高機體(ti)的(de)(de)抗病能力。
(1)冬季飲食的基本原則
冬季(ji)瞎食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)特(te)點應(ying)該(gai)是：增(zeng)加(jia)(jia)(jia)熱(re)量(liang)，保證充足的(de)(de)(de)(de)(de)與其(qi)曝寒和(he)(he)勞動強度相(xiang)適應(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)能。產熱(re)營(ying)(ying)養(yang)素的(de)(de)(de)(de)(de)適宜(yi)比例，蛋(dan)白(bai)質、脂肪和(he)(he)碳(tan)水(shui)化合物(wu)以(yi)分別占13%~15%、25%~35%和(he)(he)60%~70%為宜(yi)。即是說，蛋(dan)白(bai)質供(gong)(gong)應(ying)量(liang)制在(zai)常溫下的(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)要(yao)(yao)(yao)量(liang)水(shui)平(ping)，熱(re)量(liang)增(zeng)加(jia)(jia)(jia)部分，應(ying)以(yi)提(ti)高碳(tan)水(shui)化合物(wu)和(he)(he)脂肪的(de)(de)(de)(de)(de)供(gong)(gong)應(ying)量(liang)略高一(yi)些。維生素的(de)(de)(de)(de)(de)供(gong)(gong)應(ying)，應(ying)特(te)別注(zhu)意增(zeng)加(jia)(jia)(jia)維生素C的(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)要(yao)(yao)(yao)量(liang)。攝(she)入足夠(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)動物(wu)性食(shi)品和(he)(he)大豆，以(yi)保證優質蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)(de)(de)(de)供(gong)(gong)應(ying)，適當增(zeng)加(jia)(jia)(jia)油脂，其(qi)中植(zhi)物(wu)油最好(hao)達(da)到一(yi)半以(yi)上，保證蔬菜、水(shui)果(guo)和(he)(he)奶類(lei)供(gong)(gong)給充足。若能達(da)到上述(shu)要(yao)(yao)(yao)求，則可抵抗冬季(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)寒冷，保證身體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)健康。但目前在(zai)我國農村一(yi)些地方，人(ren)們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)仍然是以(yi)淀粉為主的(de)(de)(de)(de)(de)碳(tan)水(shui)化合物(wu)，這樣(yang)就往(wang)往(wang)滿足不了人(ren)體(ti)對各種營(ying)(ying)養(yang)素攝(she)入之需(xu)要(yao)(yao)(yao)，結果(guo)造成機(ji)體(ti)衰(shuai)退和(he)(he)抗病能力低(di)下，感冒、哮喘、氣管(guan)炎等舊病復發(fa)。
(2)冬季宜多(duo)(duo)食(shi)的食(shi)物冬季的飲食(shi)可以(yi)多(duo)(duo)吃以(yi)下(xia)幾(ji)種：
羊(yang)(yang)肉(rou)：冬吃羊(yang)(yang)肉(rou)，是(shi)非(fei)常(chang)合適的，因為羊(yang)(yang)肉(rou)性溫，能給人體帶來熱量中醫說它是(shi)助(zhu)元陽、補精血、療(liao)(liao)肺虛(xu)、益勞損之妙品，是(shi)一種良(liang)好的滋寂強壯藥(yao)。由于羊(yang)(yang)肉(rou)含的鈣質(zhi)、鐵質(zhi)，高于豬、牛肉(rou)，所以吃羊(yang)(yang)肉(rou)對肺病、氣(qi)管炎、哮喘(chuan)和貧血，產后氣(qi)血兩虛(xu)及一切(qie)虛(xu)寒癥最為有益。據報道，羊(yang)(yang)很不容易得(de)肺病。常(chang)吃羊(yang)(yang)肉(rou)、喝(he)羊(yang)(yang)奶，對肺病有治療(liao)(liao)作用。至于氣(qi)管炎咳嗽(sou)和傷(shang)風(feng)咳嗽(sou)，只要喝(he)羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)就(jiu)可減輕(qing)或(huo)痊(quan)愈。
狗(gou)肉：狗(gou)肉味甘、咸、酸，性溫。功能安五(wu)臟(zang)、暖腰(yao)膝、益腎壯(zhuang)陽(yang)、補胃益氣。若老年體弱、腰(yao)痛足冷，可于臘月取狗(gou)肉煮食(shi)。冬日常吃狗(gou)肉，可感(gan)周身溫暖，能夠有效地抗御外來寒(han)邪的侵(qin)襲。下面簡介兩道以狗(gou)肉為主(zhu)料的菜譜(pu)。
蘿(luo)卜(bu)(bu)：有(you)句(ju)諺語：冬吃蘿(luo)卜(bu)(bu)夏吃姜(jiang)，不(bu)勞(lao)醫生(sheng)開(kai)藥(yao)方，蘿(luo)卜(bu)(bu)上(shang)了街，藥(yao)鋪不(bu)用開(kai)。上(shang)述諺語，雖有(you)些夸張，但卻很有(you)道理。蘿(luo)卜(bu)(bu)在我國(guo)最早(zao)用于中藥(yao)而(er)治(zhi)病，它有(you)順氣消食、止咳化痰、除燥生(sheng)津、散(san)淤解(jie)毒、清涼止渴、利大(da)便等功效。如用白蘿(luo)卜(bu)(bu)煎湯，可治(zhi)傷風感冒；用蘿(luo)卜(bu)(bu)、生(sheng)姜(jiang)、蜂蜜、水(shui)煎服(fu)，治(zhi)咳嗽(sou)、哮喘；煤氣中毒頭暈、惡區(qu)，服(fu)白蘿(luo)卜(bu)(bu)汁；用白蘿(luo)卜(bu)(bu)汁和(he)藕汁混合服(fu)下(xia)，治(zhi)吐血(xue)、便血(xue)等等，既簡便，又有(you)效。
鴨(ya)肉(rou)：冬(dong)(dong)天除(chu)吃一些(xie)(xie)能(neng)補陽的(de)食(shi)(shi)(shi)物外(wai)，還要注意養(yang)陰，因(yin)為“秋冬(dong)(dong)養(yang)陰”是(shi)中醫養(yang)生(sheng)學的(de)一條重要原則(ze)。鴨(ya)肉(rou)營(ying)養(yang)豐(feng)富，是(shi)滋補妙品，《日用本草(cao)》說鴨(ya)能(neng)“滋五(wu)臟之陰”，鴨(ya)肉(rou)尤(you)適(shi)用于體內有熱(re)，上(shang)火的(de)人食(shi)(shi)(shi)用，特別是(shi)一些(xie)(xie)低燒、虛(xu)弱(ruo)、食(shi)(shi)(shi)少、大便干燥和水腫的(de)人，食(shi)(shi)(shi)鴨(ya)肉(rou)最有益。但對中脘虛(xu)寒的(de)人，不宜食(shi)(shi)(shi)用。
核(he)(he)桃(tao)：又名胡(hu)桃(tao)，在(zai)我國有(you)“長(chang)壽(shou)果(guo)(guo)”之稱。其(qi)義(yi)有(you)二，一是說核(he)(he)桃(tao)樹本身壽(shou)命長(chang)，可(ke)(ke)連(lian)續存活和(he)果(guo)(guo)數(shu)百年之久；二是講其(qi)果(guo)(guo)肉(rou)營養豐(feng)富，于人有(you)強腎補腦(nao)之功，令人長(chang)壽(shou)。因其(qi)產熱(re)量為糧食和(he)瘦肉(rou)的2倍(bei)，且含脂肪40%~50%，含蛋白質15%左(zuo)右，故冬(dong)令常吃(chi)(chi)(chi)核(he)(he)桃(tao)，非常有(you)益于健(jian)康。凡冬(dong)季身體虛弱(ruo)者(zhe)，每天早晚(wan)吃(chi)(chi)(chi)1~2個核(he)(he)桃(tao)仁，可(ke)(ke)起到(dao)滋補保(bao)健(jian)及治療(liao)作用。若(ruo)(ruo)是患咳喘病(bing)(bing)者(zhe)，在(zai)每晚(wan)臨晚(wan)睡前吃(chi)(chi)(chi)幾個核(he)(he)桃(tao)仁（不要去掉仁上薄(bo)衣），再(zai)將(jiang)一片姜同放(fang)在(zai)嘴里(li)漫慢(man)細嚼，徐(xu)徐(xu)咽下，可(ke)(ke)起到(dao)鎮咳平喘的效果(guo)(guo)。冬(dong)日(ri)，小兒患百日(ri)咳者(zhe)很多(duo)，可(ke)(ke)用核(he)(he)桃(tao)仁30個（連(lian)衣），早晚(wan)各吃(chi)(chi)(chi)3個，直到(dao)吃(chi)(chi)(chi)完為止；也可(ke)(ke)以取核(he)(he)桃(tao)仁及冰糖各30克(ke)、梨(li)150克(ke)，搗(dao)爛加(jia)水煮汁，每次服(fu)1匙(chi)，每日(ri)服(fu)3次，這樣能減輕咳嗽，對緩解病(bing)(bing)情有(you)幫助。若(ruo)(ruo)冬(dong)季常便秘(mi)者(zhe)，可(ke)(ke)用核(he)(he)桃(tao)仁60克(ke)，黑芝麻30克(ke)共搗(dao)爛，每早服(fu)1匙(chi)，用溫開水送下，功效顯著(zhu)。
以(yi)上(shang)(shang)所(suo)述食(shi)品只(zhi)是舉例，實際上(shang)(shang)適(shi)宜于冬季(ji)食(shi)用的(de)食(shi)品還(huan)有一些，但上(shang)(shang)述食(shi)品在冬季(ji)一定不可缺(que)少，只(zhi)有這樣，才能(neng)使我們(men)的(de)身體適(shi)宜于嚴寒的(de)冬季(ji)。
(3)少食(shi)(shi)咸(xian)，多食(shi)(shi)苦
冬季在飲食調養(yang)方面，中醫還(huan)認為應少食咸(xian)(xian)，多(duo)吃(chi)點苦味(wei)的食物。道理是冬季為腎經旺盛(sheng)之時，而腎主(zhu)(zhu)咸(xian)(xian)，心主(zhu)(zhu)苦，從(cong)祖國醫學(xue)五行理論來(lai)(lai)說，咸(xian)(xian)勝苦，腎水克心火。若(ruo)咸(xian)(xian)味(wei)吃(chi)多(duo)了(le)，就(jiu)會(hui)使(shi)本來(lai)(lai)就(jiu)偏亢(kang)(kang)的腎水更亢(kang)(kang)，從(cong)而使(shi)心陽(yang)的力量減弱。
冬季飲食(shi)(shi)切忌粘硬、生冷(leng)食(shi)(shi)物，因為此類食(shi)(shi)物屬(shu)陰，易使脾(pi)胃(wei)之陽(yang)受(shou)損。但有些冷(leng)食(shi)(shi)對(dui)某些人亦可食(shi)(shi)，如(ru)臟腑熱(re)盛上(shang)火或發(fa)燒時。比如(ru)：上(shang)焦(jiao)蘊熱(re)上(shang)火，癥(zheng)狀(zhuang)為舌(she)(she)尖紅赤(chi)、荅黃(huang)，多(duo)于(yu)風(feng)熱(re)型感冒、咽喉炎(yan)(yan)、扁桃腺炎(yan)(yan)或心火上(shang)升等情(qing)況；中焦(jiao)熱(re)盛上(shang)火，癥(zheng)狀(zhuang)為尿黃(huang)赤(chi)、量少，便秘(mi)燥結，喜(xi)冷(leng)飲，荅黃(huang)厚(hou)；下焦(jiao)熱(re)盛化(hua)火，多(duo)見(jian)于(yu)患有腎盂(yu)腎炎(yan)(yan)、膀(bang)胱炎(yan)(yan)、尿道(dao)炎(yan)(yan)等泌尿系統感染(ran)，舌(she)(she)根部質紅、荅黃(huang)厚(hou)。在上(shang)述情(qing)況下，均可適當進食(shi)(shi)冷(leng)食(shi)(shi)。但須注意(yi)的是(shi)，每次吃冷(leng)食(shi)(shi)不(bu)宜過多(duo)、過量，以防損傷脾(pi)胃(wei)。
此外(wai)，冬季飲食(shi)對(dui)正常人來(lai)說，應(ying)當遵(zun)循“秋冬養陰(yin)”、“無憂平陽(yang)”的原(yuan)則，即是食(shi)用滋陰(yin)潛陽(yang)，熱量(liang)較高的膳食(shi)為宜，象藕、木耳、胡麻等(deng)物皆(jie)是有益的食(shi)品。為了避(bi)免維生素缺乏，應(ying)多(duo)吃些新鮮蔬菜，如菠菜、油菜及綠(lv)豆芽等(deng)。
在(zai)冬天，應該(gai)多吃一些可(ke)以保暖的(de)(de)食物。在(zai)寒(han)冷干(gan)燥的(de)(de)冬季，飲(yin)食以甘(gan)平為主(zhu)，即多吃具有(you)清肝作用(yong)的(de)(de)食物，如(ru)豆芽、菜花(hua)、胡蘿卜(bu)、芹菜等。
每個季節(jie)適合(he)的(de)食物(wu)都不一(yi)樣(yang)。盡(jin)可(ke)能多(duo)吃土(tu)豆、紅薯和芋頭。無(wu)論這些食物(wu)的(de)外觀如何，它的(de)營養都是其蔬菜無(wu)法比擬的(de)。更重要的(de)是，它的(de)滋(zi)補和減肥效果(guo)是其食物(wu)無(wu)法比擬的(de)。冬(dong)天雖然不宜(yi)吃太多(duo)生冷(leng)的(de)食物(wu)，但也不宜(yi)吃太多(duo)的(de)干熱(re)食物(wu)。相(xiang)反(fan)，應(ying)該(gai)多(duo)吃一(yi)些滋(zi)陰的(de)食物(wu)，比如黑木耳、蓮藕、芝麻。寒性體(ti)質(zhi)的(de)人冬(dong)天可(ke)以多(duo)喝粥。如果(guo)在(zai)粳米粥里加點紅棗(zao)，效果(guo)會(hui)更好(hao)。
冬(dong)季感冒常(chang)引起腸胃不適，尤其(qi)是(shi)胃寒者。冬(dong)季適量多(duo)吃以下三種食物，對養胃有很好的效果。
第一、是秋葵，秋葵果實之間有果膠(jiao)和糖組成的(de)粘液，可以保護胃(wei)壁，促進腸胃(wei)蠕(ru)動，防止(zhi)便秘。這是一種(zhong)對胃(wei)有益(yi)的(de)食物。
第二、是(shi)蓮藕(ou)，蓮藕(ou)加(jia)工至成熟后，其(qi)性由涼轉溫。雖失去清熱作用，但(dan)對脾胃有益。尤其(qi)是(shi)蓮藕(ou)和(he)排骨(gu)一起燉，還可以養血健脾。
第三、是山藥(yao)，味甘(gan)平能健(jian)脾(pi)胃。適用于慢性脾(pi)虛、食欲不振的(de)人(ren)。每個人(ren)的(de)體質(zhi)不同(tong)(tong)，飲(yin)食禁忌也不同(tong)(tong)。
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