冬季怎么和面才(cai)能(neng)發(fa)

目錄(lu)冬季(ji)怎(zen)(zen)么(me)(me)和面(mian)(mian)才(cai)能發冬季(ji)和面(mian)(mian)的技巧(qiao)(qiao)冬季(ji)和面(mian)(mian)如何加(jia)水冬天怎(zen)(zen)么(me)(me)快(kuai)速發面(mian)(mian)平時，很(hen)多(duo)人(ren)(ren)都喜歡吃一(yi)些(xie)面(mian)(mian)食(shi)，特別是北方(fang)人(ren)(ren)，幾(ji)乎每頓都吃。比如包子、饅頭等，相對于(yu)夏天，冬天會(hui)發得更(geng)慢(man)，更(geng)久，效率很(hen)低，很(hen)多(duo)人(ren)(ren)都非常(chang)頭疼，不(bu)知道怎(zen)(zen)么(me)(me)辦，下(xia)面(mian)(mian)我們(men)就來(lai)了解(jie)一(yi)些(xie)技巧(qiao)(qiao)吧。跟(gen)著大道家園養生網來(lai)看看。

冬季怎么和面才能發

一(yi)般(ban)在和的(de)(de)時候(hou)，可以(yi)用些溫(wen)(wen)水。但溫(wen)(wen)度不要太高，30度左右(you)是比較好的(de)(de)，如(ru)果水溫(wen)(wen)很高，很燙，會有反(fan)作用，也會很難(nan)發出(chu)來，一(yi)般(ban)30-50度的(de)(de)水溫(wen)(wen)會發得(de)更快，做(zuo)出(chu)來口感(gan)也會更好。或(huo)(huo)在一(yi)些比較溫(wen)(wen)暖的(de)(de)地方和，效(xiao)率會更快，也會發得(de)更快，口感(gan)也很好。或(huo)(huo)做(zuo)時，可以(yi)放多一(yi)些酵母進去(qu)，但在放之(zhi)前(qian)，要把它放入(ru)熱水里(li)，融化之(zhi)后，再倒進面里(li)，才會發得(de)更快。

和(he)完之后，最(zui)后放(fang)(fang)在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)溫(wen)度比較高(gao)的(de)(de)地方，讓它(ta)發(fa)(fa)酵(jiao)。或(huo)蓋一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)布在(zai)面(mian)上面(mian)，也會發(fa)(fa)得(de)更(geng)快(kuai)，但布一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)定要(yao)(yao)洗(xi)干凈，擰干水(shui)再(zai)放(fang)(fang)在(zai)上面(mian)。或(huo)把它(ta)放(fang)(fang)在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)瓶子(zi)里，密封好(hao)(hao)，比如玻璃瓶或(huo)瓷(ci)器瓶等都(dou)可(ke)以，最(zui)好(hao)(hao)不(bu)要(yao)(yao)讓空氣進(jin)去(qu)(qu)(qu)，會發(fa)(fa)得(de)更(geng)快(kuai)。當(dang)(dang)面(mian)變得(de)比之前大一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)倍(bei)或(huo)兩(liang)倍(bei)，表面(mian)光(guang)滑(hua)，沒有疙瘩的(de)(de)時(shi)(shi)候，就(jiu)(jiu)證明(ming)已(yi)經發(fa)(fa)好(hao)(hao)了(le)(le)，就(jiu)(jiu)可(ke)以做下(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個步驟了(le)(le)。在(zai)和(he)面(mian)的(de)(de)時(shi)(shi)候，要(yao)(yao)注意(yi)，放(fang)(fang)水(shui)進(jin)去(qu)(qu)(qu)時(shi)(shi)，不(bu)要(yao)(yao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)倒太多，要(yao)(yao)均勻添加。最(zui)好(hao)(hao)用(yong)筷(kuai)子(zi)在(zai)面(mian)粉中(zhong)間挖一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個坑，再(zai)把水(shui)倒進(jin)去(qu)(qu)(qu)，口(kou)感會更(geng)好(hao)(hao)。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般發(fa)(fa)酵(jiao)成功(gong)的(de)(de)時(shi)(shi)候，可(ke)以用(yong)手(shou)去(qu)(qu)(qu)戳一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)面(mian)團，當(dang)(dang)它(ta)回彈，就(jiu)(jiu)證明(ming)還沒有發(fa)(fa)酵(jiao)成功(gong)，要(yao)(yao)放(fang)(fang)久一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)。如果(guo)按上去(qu)(qu)(qu)塌陷了(le)(le)，代表發(fa)(fa)酵(jiao)過頭了(le)(le)，味(wei)道(dao)會不(bu)好(hao)(hao)，會有一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)酸味(wei)，可(ke)以放(fang)(fang)些(xie)小蘇打進(jin)去(qu)(qu)(qu)，中(zhong)合它(ta)的(de)(de)味(wei)道(dao)。

在和面的過程中，也可(ke)以(yi)放一些鹽進去(qu)，發(fa)酵效果也很好。特別是做饅頭的時候，口感會(hui)更好一般100克的面加5克鹽就可(ke)以(yi)了，不(bu)要(yao)放太多。在冬(dong)天和面，要(yao)注意(yi)提前一些，大概兩個小時發(fa)面，味道會(hui)更好。

冬季和面的技巧

在(zai)做的(de)時候，除(chu)了放(fang)些酵母進(jin)去，也(ye)可以加點白酒進(jin)開水(shui)里(li)(li)，攪拌(ban)均勻，大概三(san)分(fen)鐘，再倒入面里(li)(li)，口感(gan)會更(geng)(geng)好，也(ye)會發得更(geng)(geng)快，做出來的(de)包子或饅頭非常松(song)軟，味(wei)道(dao)(dao)(dao)很(hen)香。或加點白醋去溫水(shui)里(li)(li)，但比(bi)例要正(zheng)確，一(yi)般(ban)是1:3左右(you)。如(ru)果醋加多了，也(ye)以用些食用堿去中(zhong)和一(yi)下(xia)，味(wei)道(dao)(dao)(dao)就不(bu)會那么(me)酸。然后放(fang)在(zai)一(yi)些溫度(du)比(bi)較高的(de)地方，會發得更(geng)(geng)快，味(wei)道(dao)(dao)(dao)也(ye)會更(geng)(geng)好。

還(huan)有另外一(yi)種方(fang)法，就是(shi)把雞(ji)蛋和(he)蜂蜜(mi)倒進(jin)溫水里，攪(jiao)拌均勻;再倒入面團里，和(he)完后，也會發得更快(kuai)。但不要放太多(duo)，一(yi)般(ban)(ban)一(yi)個雞(ji)蛋就可(ke)以(yi)了(le)。蜂蜜(mi)不要太多(duo)，適(shi)量就行了(le)，一(yi)般(ban)(ban)400克的(de)面粉，加10克左右的(de)蜂蜜(mi)是(shi)比較好的(de)。

或加些小(xiao)蘇(su)打(da)進(jin)去，效果也很好(hao)。但(dan)在做時，要(yao)注(zhu)意酵母的(de)成分(fen)，有些里(li)面是有小(xiao)蘇(su)打(da)成分(fen)的(de)，如(ru)果很多，在和面時，就(jiu)不要(yao)再放小(xiao)蘇(su)打(da)進(jin)去了。如(ru)果沒有，再適當放多一些，會(hui)發(fa)得更快(kuai)。

在和面的時(shi)候(hou)(hou)，最好用手搓揉均(jun)勻一些，淀(dian)粉才能更(geng)好地(di)吸(xi)收水分，味道(dao)會更(geng)好，吃(chi)起來(lai)會更(geng)有韌性和彈性。在發酵(jiao)的時(shi)候(hou)(hou)，要注意，不(bu)要發酵(jiao)過度，也不(bu)要太小(xiao)。如果它表(biao)面有一些蜂(feng)窩狀的時(shi)候(hou)(hou)，就(jiu)(jiu)是發酵(jiao)得比較好的，如果蜂(feng)窩狀跟(gen)小(xiao)指那樣大，就(jiu)(jiu)證明(ming)過頭了，很(hen)老了，口感不(bu)好。

冬季和面如何加水

一(yi)(yi)般不要(yao)加太(tai)多水(shui)，也不要(yao)用涼水(shui)或很(hen)燙的水(shui)，30度(du)左右的溫水(shui)是比較好的，會發得(de)更快(kuai)。在添(tian)加的時候(hou)，不要(yao)一(yi)(yi)次(ci)倒(dao)進去，最(zui)好要(yao)均(jun)勻地加，一(yi)(yi)邊加一(yi)(yi)邊不斷攪拌，味道(dao)會更好。但(dan)在攪拌的時候(hou)，速(su)度(du)要(yao)快(kuai)一(yi)(yi)些。在和(he)面的過程中，要(yao)注意，不要(yao)一(yi)(yi)次(ci)放太(tai)多水(shui)或頻(pin)繁地加水(shui)，會影響它的口感，也會很(hen)難成(cheng)形(xing)，會導致發酵失(shi)敗。

冬天怎么快速發面

在做時，水(shui)(shui)(shui)和(he)面粉的比例一定要正確，一般是1:2左右，會發得(de)更(geng)(geng)快(kuai)(kuai)。把(ba)酵母(mu)粉放(fang)(fang)入(ru)溫水(shui)(shui)(shui)里時，可以(yi)放(fang)(fang)些泡打粉、白(bai)糖進去(qu)，攪拌均勻，當它們融(rong)化后(hou)，再(zai)倒入(ru)面里，會發得(de)更(geng)(geng)快(kuai)(kuai)，口感也會更(geng)(geng)好。如(ru)果家(jia)里有暖(nuan)(nuan)氣(qi)爐(lu)(lu)，可以(yi)把(ba)和(he)好的面，用保鮮膜蓋好，再(zai)放(fang)(fang)在暖(nuan)(nuan)氣(qi)附(fu)近，大概(gai)15分鐘，就(jiu)能看到效(xiao)果了(le)。如(ru)果家(jia)里有微波爐(lu)(lu)，可以(yi)把(ba)一些涼水(shui)(shui)(shui)放(fang)(fang)入(ru)微波爐(lu)(lu)里加熱，大概(gai)三分鐘，把(ba)和(he)好的面放(fang)(fang)進去(qu)，關上微波爐(lu)(lu)，不用開火，等待30分鐘，會發酵得(de)更(geng)(geng)快(kuai)(kuai)。

上面就是關于冬天和面的(de)(de)一(yi)些知識。在做(zuo)的(de)(de)時候，按上文提到的(de)(de)一(yi)些方法(fa)去做(zuo)，會(hui)發(fa)得(de)更快(kuai)，口感也會(hui)更好(hao)。做(zuo)出(chu)來的(de)(de)面、糕點，保健效(xiao)(xiao)果都很好(hao)，經常吃，能(neng)給人(ren)補充很多能(neng)量(liang)，讓人(ren)做(zuo)事效(xiao)(xiao)率更高(gao)，更有(you)精神(shen)和活力。

冬天(tian)面粉如何發(fa)酵成功

面(mian)粉(fen)發酵主(zhu)要是溫(wen)度(du)，這個很(hen)關鍵。冬天北方很(hen)冷，經常性(xing)的(de)(de)面(mian)粉(fen)發酵不成功，所以(yi)和面(mian)的(de)(de)時候(hou)，用溫(wen)水和面(mian)，另(ling)外(wai)如果廚房(fang)很(hen)冷的(de)(de)話，可(ke)以(yi)把(ba)(ba)面(mian)盆(pen)半到溫(wen)度(du)高的(de)(de)地方，小時候(hou)條件(jian)限制，很(hen)多(duo)(duo)農村(cun)把(ba)(ba)和好的(de)(de)面(mian)盆(pen)直接方柴火堆里面(mian)以(yi)保(bao)證正常發酵，不過很(hen)多(duo)(duo)家庭都有空調(diao)，即使冬天，室內溫(wen)度(du)還是可(ke)以(yi)的(de)(de)。

冬天怎么發面最好？

饅頭發酵最佳溫度在28-35℃之間，一般2-3個小時即可發酵完成。制作饅頭時，發酵是非常重要的一個環節。影響饅頭發酵的因素最重要的就是溫度，酵母比較適宜生長的溫度在25到35度之間，35度時表現最為活躍。

溫(wen)度是影響饅頭發酵的(de)關鍵因素，面團發酵的(de)過程中(zhong)一(yi)定要營造出最舒適(shi)的(de)環境，使其發酵和繁殖得更快(kuai)。一(yi)般(ban)酵母在(zai)低于4攝氏(shi)度時會進行(xing)休眠(mian)狀態(tai)，在(zai)40攝氏(shi)度以上(shang)活(huo)性也會降低，溫(wen)度達到60攝氏(shi)度以上(shang)就(jiu)會死亡。

冬天做饅頭發酵注意事項

1、冬天室內溫度(du)低(di)，發(fa)面(mian)需(xu)要的時間較長，如果發(fa)酵時在面(mian)里放點白糖，就可以縮(suo)短發(fa)面(mian)的時間。

2、冬(dong)季用溫水(shui)(shui)和(he)面(mian)，冬(dong)季和(he)面(mian)、發面(mian)應比夏季提前(qian)1到2小時(shi)。 和(he)面(mian)要多搓(cuo)揉幾遍，促(cu)使面(mian)粉里的淀粉和(he)蛋(dan)白質充分吸收(shou)水(shui)(shui)分。

3、和(he)好的面團(tuan)要保(bao)持一定(ding)的溫(wen)度(du)(du)以30度(du)(du)為宜(yi)。 溫(wen)度(du)(du)控制可以用裝有熱水(shui)的蒸鍋，暖氣，發酵箱，有熱水(shui)的微波(bo)爐，有熱水(shui)的烤(kao)箱，溫(wen)度(du)(du)保(bao)持基本穩定(ding)。