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春季喝湯驅寒、肺氣、滋陰、祛濕(我想喝湯)

生活常識網 2023-05-02 00:59:04

春季喝湯驅寒(han)、肺氣(qi)、滋陰、祛濕

漫(man)長的(de)(de)冬季(ji)過去,迎來(lai)了春(chun)季(ji),這(zhe)時候大(da)家(jia)總是喜歡減少衣(yi)物,大(da)道家(jia)園天然(ran)養(yang)生(sheng)專(zhuan)(zhuan)家(jia)介(jie)紹這(zhe)時候要注(zhu)意春(chun)捂,不要盡(jin)早的(de)(de)脫衣(yi),并且要喝一些(xie)有功(gong)效的(de)(de)湯,這(zhe)樣才可以避免春(chun)季(ji)時候少生(sheng)病(bing),那么(me)春(chun)季(ji)喝什么(me)湯,什么(me)功(gong)效的(de)(de)呢(ni),一起看(kan)看(kan)專(zhuan)(zhuan)家(jia)的(de)(de)介(jie)紹吧(ba)。

1.白(bai)芷(zhi)(zhi)生(sheng)姜(jiang)魚(yu)頭(tou)(tou)(tou)湯(tang)(tang):材料有白(bai)芷(zhi)(zhi)5~8克(ke)、大魚(yu)頭(tou)(tou)(tou)1個、生(sheng)姜(jiang)4片、蔥白(bai)、芫茜各少許,將白(bai)芷(zhi)(zhi)洗(xi)凈(jing)備用,蔥白(bai)、芫茜洗(xi)凈(jing)切(qie)段(duan)。大魚(yu)頭(tou)(tou)(tou)宰洗(xi)凈(jing)去鰓切(qie)對半。在把鍋(guo)內加入清(qing)水和(he)姜(jiang)、白(bai)芷(zhi)(zhi),文火滾(gun)沸(fei)(fei)在下魚(yu)頭(tou)(tou)(tou),魚(yu)頭(tou)(tou)(tou)滾(gun)沸(fei)(fei)后改為中文火下蔥白(bai)、芫茜稍滾(gun),最后下適(shi)量食鹽(yan)、油便就可(ke)以了。白(bai)芷(zhi)(zhi)生(sheng)姜(jiang)魚(yu)頭(tou)(tou)(tou)湯(tang)(tang)具(ju)有驅(qu)寒邪理肺氣的功效(xiao)。

2.淮(huai)山(shan)(shan)(shan)、薏米(mi)、芡實(shi)、雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)花煲豬(zhu)(zhu)瘦(shou)肉(rou)湯(tang),材料是(shi)豬(zhu)(zhu)瘦(shou)肉(rou)400克(ke)、淮(huai)山(shan)(shan)(shan)40克(ke)、薏米(mi)30克(ke)、芡實(shi)30克(ke)、雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)花10克(ke)、生姜3片,將淮(huai)山(shan)(shan)(shan)、薏米(mi)、芡實(shi)都清洗干凈(jing)放入(ru)煲內,把雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)花用(yong)淡鹽水稍洗在以清水浸(jin)泡、洗凈(jing)煲內,豬(zhu)(zhu)瘦(shou)肉(rou)洗凈(jing)切塊與生姜一起放進瓦煲內,這時(shi)(shi)候(hou)加(jia)入(ru)清水開火煲兩(liang)個小時(shi)(shi),最后出鍋調入(ru)適量(liang)食鹽便(bian)可。淮(huai)山(shan)(shan)(shan)、薏米(mi)、芡實(shi)、雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)花煲豬(zhu)(zhu)瘦(shou)肉(rou)湯(tang)具有滋陰、祛濕(shi)、健(jian)脾的(de)(de)功(gong)效(xiao)(xiao)。其(qi)中,淮(huai)山(shan)(shan)(shan)具有補腎澀精、補脾養胃、生精益肺的(de)(de)功(gong)效(xiao)(xiao)。與芡實(shi)配伍補脾益腎的(de)(de)功(gong)效(xiao)(xiao)尤佳(jia)。其(qi)中,薏米(mi)性涼味甘淡,有清熱排膿,健(jian)脾滲濕(shi),除痹(bi)止瀉(xie)的(de)(de)功(gong)效(xiao)(xiao)。雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)花有清熱解毒、祛濕(shi)消滯(zhi)的(de)(de)功(gong)效(xiao)(xiao)。

春季養生(sheng)(sheng)喝(he)湯驅寒(han)、肺氣(qi)、滋陰(yin)、祛濕,就為您(nin)介紹到這里了,淮山、薏米、芡實、雞蛋花煲豬瘦肉湯健脾(pi)利(li)濕、清熱消(xiao)滯、祛困除痹,白芷生(sheng)(sheng)姜(jiang)魚頭湯驅寒(han)邪(xie)理肺氣(qi),這些(xie)的做(zuo)法以及功(gong)效(xiao)多多,如果您(nin)也希望身體得到功(gong)效(xiao),那(nei)就趕快行(xing)動做(zuo)湯喝(he)吧。

我想喝湯

教你做簡易各式清淡排骨湯
西洋菜排骨湯
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。
作法∶ 排骨洗凈,先川燙過以去除血水,沖凈泡沫后,加開水十五杯煮開,加酒一大匙,改小火 西洋菜先摘下嫩葉,將梗洗凈,放入排骨中一起煮,嫩葉洗凈備用。 待排骨熟爛時,揀除菜梗,加鹽調味,放入西洋菜葉煮軟即可盛出。
重點提示∶ 這道湯的風味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香,所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位,粗骨或肋條即可。 西洋菜梗先燉出香味再揀除,然后才放嫩葉,可使湯汁保有菜香,還可吃到翠綠的蔬菜,若一起入鍋,葉片久煮會變黃。
2.蔬菜排骨湯
材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。
調味料∶ 面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。
作法∶ 排骨先燙過,去除血水后沖凈泡沫撈出,另用開水煮,改小火,先燒半小時。 加入高麗菜與排骨同燒,待軟爛時再放蕃茄。 另用二大 子統 面粉,微黃時慢慢加清水炒成糊狀,盛入排骨湯內煮滾,再加鹽調味。 待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火,盛出,撒胡椒粉少許,即可食用。
重點提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳,肉層雖薄但較瘦,油少,口感嫩,價格亦比小排便宜。 高麗菜要燒得爛才好吃,但不能切太小塊,用手撕成片狀,靠火候煮軟的口感較好
3.排骨酥湯
材料∶ 小排骨十二兩、白蘿卜一條、香菜二棵。 調味料∶ 酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。 高湯七腕、鹽一茶匙。
作法∶ 小排骨洗凈,加入調味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出。 白羅卜去皮、切塊,放燉盅內,加入高湯先蒸十分鐘,再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘 油鹽調味后即可盛出,食用時加香菜末少許即可。
重點提示∶ 排骨要剁小塊一點,比較容易炸酥,由于炸好還要再蒸,炸時一定要炸久一點。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸,若一起腌,蕃薯粉易將調味料吸乾,以至排骨不入味。
4.金針排骨湯
材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。
調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。
作法∶ 排骨洗凈、川燙除血水后,沖凈,放入燉盅內,淋酒一大匙,加姜并加開水七腕。蒸二十分鐘。 金針泡軟后,先摘除蒂頭硬結,再每根打結,待排骨熟軟待,放入同蒸。 十分鐘后即可加鹽調味,盛出食用。
重點提示∶ 喜歡吃肉多的,排骨可選用肉層較厚者,但較肥,湯汁略油,肉層薄的排骨較瘦,骨多肉少,各有風味。 金針打結放入,蒸好不會散開,吃起來較脆。
5.苦瓜排骨湯 version1
材料∶ 排骨十二兩、苦瓜一條。
調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。
作法∶ 排骨燙過、去除血水后,另用清水加酒一大匙放入燉盅,先蒸二十分鐘。 苦瓜洗凈、剖開、去籽、切大塊,放入排骨內再蒸二十分鐘。 油鹽調味,待熟軟時盛出食用。
重點提示∶ 這道湯也可以直接用爐火煲,但湯汁較濁,用蒸的湯較清爽。 顏色白的苦瓜較嫩,綠色的苦瓜較脆,只要 粒粗大者苦味都會較輕。
6.苦瓜排骨湯 version2
苦瓜500克,排骨400克,蔥段、姜片、紹酒、鹽適量。
作法:
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成塊;排骨洗凈切小塊。
2、鍋中加清水適量,燒開,放入排骨煮去血沫,撈出洗凈。
3、鍋上火,放入排骨、清水,用大火燒開,撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒,改用小火燒至排骨熟爛,再加入苦瓜同煮約10分鐘,加鹽調味即可。
微波爐做法:放入排骨、清水,先用高火6分鐘將湯燒開,撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒,再用中小火20分鐘將排骨燒熟,放入苦瓜后,先用高火3分鐘,再用中小火10分鐘 即可。
重點提示∶ 待排骨熟爛后再放入苦瓜,否則瓜易散碎;用雞粉代替味精,味道更好;此湯具有消暑解熱作用,用微波爐作簡單方便,是夏令佳品。
7.山楂蓮葉排骨湯
[原料/調料]
山楂一兩 新鮮荷葉一角 排骨十二兩 烏梅兩枚 生薏米一兩
[制作流程]
揀選煲湯用的排骨, 洗凈、飛水,斬件;
山楂、烏梅和生薏米分別用清水浸透、洗乾凈;
新鮮荷葉用清水洗乾凈。
先將山楂、排骨、烏梅和生薏米放入瓦煲內,加入適量清水,用猛火煲至水滾,然后改用中火煲約三小時左右,再放入新鮮荷葉稍滾便可,加鹽調味,即可飲用。
注意由于山楂具有開胃助消化的作用;蓮葉可以清熱解暑,烏梅生津止渴;生薏米有利去濕作用,再配合滋補營養的排骨,煲成的湯水便具有消暑健胃補益的作
8.排骨蘑菇湯
原 料
大排骨500克, 鮮蘑菇湯100克, 番茄100克。 紹酒15克, 精鹽5克, 味精3克。
制作方法
①將每塊大排骨用刀背拍松,再敲斷骨髓后加紹酒、鹽腌漬15分鐘。
②器皿中加入沸水,放入大排骨,撇去浮沫,加酒,低火25分鐘,加入蘑菇湯,再高火8分鐘,放味精調味并投入番茄片,煮沸即可。
9.黃豆芽排骨豆腐湯
材料:
嫩豆腐1盒。 黃豆芽200克。 小排骨。 青蔥段2支。
調味料 鹽1茶匙。 高湯2杯。 胡椒粉少許。
適宜食用者:
1. 胃火大而長青春痘、膿皰者。
2. 排泄不暢易便秘者。
3. 唇腫脹色絳紅、口臭嚴重,手足浮腫,產后哺乳者。
健康小語: 黃豆芽配豆腐燉排骨湯,營養豐富、口味淡雅,富含蛋白質、纖維素,對脾胃火氣大、消化不良、排泄不暢者很適宜,可促進腸胃蠕動,并清降胃火。可清熱利水,并能助傷疤收口。
10.排骨玉米湯
[原料/調料]
排骨 1斤 玉米 3條 水 8~10杯
鹽 1/3大匙 柴魚味精 1/3大匙 香油 適量
[制作流程]
(1)將排骨洗渜后用熱水氽燾去血水,再撈起洗渜瀝乾備用。玉米洗渜切段備用。
(2)將所有材料及調味料一起放入內鍋,加熱煮沸后改中火煮約5~8分鐘,加蓋后熄火,放入爁燒鍋中,爁約2小時即可打開盛起食用。
11.排骨藕湯
原料:排骨500克,藕1000克,姜一塊,紹酒1湯匙,鹽、胡椒粉適量。
制法:
1、把排骨斬成小塊,洗凈瀝干水分;藕削去外皮,用刀拍破后適當切塊,放入清水中浸泡待用。
2、炒鍋上火,將油燒至五成熱,將肉塊逐一投入鍋內炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內油燒至七成熱,將肉塊放入鍋內再炸一次,待肉塊皮酥呈金黃色時,撈出濾干油待用。
3、炒鍋再上火,加適量油燒熱,放入蔥姜末、蒜泥炒香,加紹酒、白糖、醬油、水、雞粉燒沸,用水淀粉勾芡,倒入里脊塊翻勻,淋上香油、醋即可起鍋裝盤。
附:可以用淀粉、面粉等代替米粉;炸肉塊時注意掛糊要均勻,控制好油溫;初炸后,要整理摘去糊須,使肉塊清爽;肉塊炸的時間不能過長,要做到外脆里嫩。下蔥花時可點入些辣椒油。
12.胡蘿卜排骨湯(圖)
天氣炎熱,身體的水分一點點被炸干,總是渴望湯湯水水來滋潤,來一碗胡蘿卜排骨湯,不但可以去濕消暑,還可以令你的皮膚更加水靈。
一、材料
胡蘿卜100克,葫蘆瓜1個,排骨100克,陳皮少許。
二、制作
1、將胡蘿卜、排骨、陳皮分別洗凈,排骨斬件,備用。
2、取葫蘆瓜洗凈,削去硬皮,切成塊狀,備用。
3、在瓦煲內加入適量清水,先用猛火煲至水滾,然后加入上述全部材料,改用中火繼續煲2小時,加入少許味精
13.豐乳:黃芪排骨湯
[原料〕
豬排骨500克,黃豆50克,大棗10枚,黃茂20克,通草20克,生姜片、鹽各適量。
[制法]
(1)將豬排骨洗凈,剁成塊;黃豆、大棗、生姜洗凈;黃芪、通草洗凈用紗布包好,成藥包。
(2)鍋內加水,用中火燒開,放入排骨、黃豆、大棗、生姜和藥包,用文火煮2小時,揀去藥包,加鹽調味即成。
[特點]
肉香湯鮮,可喝湯、食肉及黃豆、大棗。
[功效]
此菜益氣養血通絡,適用于氣血虛弱所致乳房干癟之女性。
14.山藥蛤仔排骨湯
材料:排骨、蛤仔
藥材:山藥、枸杞子、姜絲
作法:將排骨洗凈后用開水氽燙過,加入水、山藥以及枸杞子煮滾燙后慢火熬燉約20分鐘,再加入蛤仔、姜絲以及其他調味料。
這道湯喝起來跟蛤仔排骨湯差不多呢!但是山藥的天然荷爾蒙能刺激咪咪的發育,而且煮起來的湯汁甜美;沒有什么藥味兒,是最適合害怕中藥味兒的美眉們了!
15.排骨湯
功效: 滋補潤心,補陽益髓,壯體抗老。
用 料 豬排骨250克,細鹽、蔥各5克,生姜2.5克,料酒少許,豬油25克。
制 法 排骨洗凈刀剁寬長各5厘米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅,排骨油炸10分鐘呈灰白色。排骨水分炸干時,下鹽水姜煨一下,放足清水450毫升,旺火上煨2小時后,加入味精、料酒、蔥白,移砂罐用溫火上煨半小時即成。
用 法 空心服,每周1~2次,每次1小碗,食肉飲湯,或佐餐食用。
注 釋 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
適應癥: 體虛力乏,骨蒸勞熱,遺精帶濁等證。
16.海帶排骨湯
原料:
豬排骨400克,海帶150克,蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。
制法:
1、將海帶浸泡后,放籠屜內蒸約半小時,取出再用清水浸泡4小時,徹底泡發后,洗凈控水,切成長方塊;排骨洗凈,用刀順骨切開,橫剁成約4厘米的段,入沸水鍋中煮一下,撈出用溫水泡洗干凈。
2、凈鍋內加入1000克清水,放入排骨、蔥段、姜片、黃酒,用旺火燒沸,撇去浮沫,再開用中火燜燒約20分鐘,倒入海帶塊,再用旺火燒沸10分鐘,揀去姜片、蔥段,加精鹽調味,淋入香油即成。
特點:
此湯菜肉爛脫骨,海帶滑爛。整菜味美,湯鮮。
功效:
《本經逢源》說,豬肉具有“精者補肝益血”的功效。
《隨息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔,并能治之作用”。 所以,排骨配以海帶燉食,可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。
17.鐵觀音粟子排骨湯
主料: 鐵觀音茶葉3克 小排300克
配料: 新鮮粟子120克
調料:鹽1茶匙
制法:
(1)鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘后濾去茶葉,取茶湯備用。
(2)小排切成小段(寬2厘米),用開水氽燙后洗凈。
(3)把全部材料裝入圓鍋燉1個半小時。上桌前另鹽調味即可。
18.薯仔排骨湯
用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗
做法:
(1) 排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份
(2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成
附注:
(1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮
(2) 薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮
19.滋陰補血 豬手排骨湯
此湯有滋陰養肺、補血養胃之效。適合各類人群秋冬進補。
主料:排骨或豬手1公斤-5公斤。配料:黨參20克、沙參20克、姜片5克、玉竹25克、山藥10克、百合10克、苡仁10克、芡實10克、扁豆10克。
食用方法:先將所有配料用水浸泡半個小時,再將排骨或豬手洗凈同配料一起用旺火燒開;然后用小火燒至肉爛,加少許鹽即可。
20.猴頭菇章魚排骨湯
材料:猴頭菇約一兩,章魚三兩,排骨十二兩,蓮子一兩半,杞子一湯匙,姜片少許
調味料:鹽適量
做法:
(1)浸軟章魚,洗凈;排骨出水,洗凈,瀝干,留用。
(2)猴頭菇浸軟后,去蒂,用稀鹽水滾約十五分鐘,取出,洗凈,揸干水份,切件,待用。
(3)杞子沖凈;蓮子略浸,去芯,沖凈,備用。
(4)將上項各材料,一同放入湯煲內,并注入適量清水,用大火煲至滾,改用中小火,煲至材料月念及湯濃,以適量鹽調味,即可盛出,趁熱供飲食用。
21.蜆肉馬鈴薯排骨湯
材料:急凍蜆肉 六兩馬鈴薯 八兩番茄 四個排骨 十二兩姜 四片蔥 二條鹽 適量
做法:
1 蜆肉解凍后洗干凈,燒滾適量水,放入姜二片及蔥,把蜆肉飛水,再沖干凈。
2 馬鈴薯去皮洗干凈。
3 番茄切件去籽后,清洗干凈。
4 洗干凈排骨,飛水再沖干凈。
5 燒滾適量水,放入蜆肉、馬鈴薯、番茄、排骨和姜片,水滾后改慢火煲二小時,下鹽調味即成。
22.牛蒡排骨湯
所屬菜系 粵菜
基本材料 牛蒡1條、排骨半斤。鹽、味素各少許。
作 法
1.牛蒡削皮洗凈,切長方塊或滾刀塊,排骨洗凈川燙去血水。
2.將(1)料加水,以電飯鍋燉煮,或直接煮成湯,調味后即可。
23.蕃茄排骨湯(圖)
材料:番茄2個、排骨600克,圓白菜1/4個、香菜2棵
調味料:番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。
做法:
1.小排骨洗凈,氽燙過去除血水后沖凈,另將水10杯燒開,放入排骨先煮爛。
2.圓白菜洗凈,切小塊,放入排骨中同煮,最后放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。
3:煮至所有材料熟軟微爛時,加入芡汁勾芡,湯汁黏稠時即關火盛出,撒入香菜末即成。
24.西瓜排骨湯
用料:西瓜皮759克,豬排骨120克,鹽適量。
做法:西瓜皮洗凈,削去翠衣,切塊成丁,排骨洗凈,加入水8杯,用大火煮沸后,加入切好的西瓜中果皮,再用小火煮10分鐘后,加少許鹽調味,即可食用,每日1次。
主治:暑溫、中暑、口舌唇內潰瘍。血壓高者,可加入白木耳一起煮湯食,亦可作女性面部按摩之材料。
注意:脾虛、濕困、腹瀉、神疲乏力、苔膩者不可服
25.健腦核桃排骨湯
日常飲用核桃茨實煲排骨湯,有助增強記憶力又可滋補強身,如果工作疲勞、身體虛弱、記憶力減退,不妨多喝喔!
材料:排骨一斤、核桃肉三兩、茨實二兩、陳皮一小塊。
排骨放入鍋中并加幾片姜飛水,水滾后繼續煮個10分鐘之后撈起并洗凈備用。
陳皮泡軟并去瓢。
茨實洗凈,將所有材料放入砂鍋。
加入六碗水
大火煲滾轉小火慢煲三小時。
起鍋再加鹽調味。
湯煲好啦!快趁熱喝吧!
26.竹芋排骨湯原料
竹芋1000克,芡實50克,排骨500克,蜜棗六只,陳皮一塊。 精鹽、味精各少許。
·作法
①竹芋去外殼,洗凈,斜刀切厚片待用。
②芡實、蜜棗洗凈。
③排骨斬件,放落滾水中高火3分鐘,取出洗凈。
④陳皮浸軟,刮去瓤,洗凈。
⑤把適量清水高火6分鐘至滾,放入全部材料及調料,中火40分鐘即可。
27.銀耳排骨湯
原料
半生熟木瓜500克,銀耳20克,排骨400克(斬件)。 姜一片,精鹽少許。
作法
①排骨出水過冷河,銀耳浸至發大,撕成小朵。
②木瓜去皮去核,洗凈切厚件。
③把適量清水高火6分鐘至滾,放下各料及姜片,中火40分鐘,下鹽調味即可。
28.淡菜排骨湯
主 料:排骨500克斬件,紅棗10粒(去核),眉豆、淡菜各約100克,姜1片,蔥1條,薯仔約300克,甘筍1只。
做 法:
1、眉豆、紅棗洗凈。
2、淡菜用清水浸30分鐘,洗凈。
3、下油1湯匙,爆香姜蔥,下淡菜爆片刻,加入適量的水煮滾,瀝干
水,姜、蔥棄去。
4、排骨放入滾水中煮5分鐘,取出洗凈。
5、薯仔、甘筍去皮洗凈切件。
6、水適量,煲滾,放入眉豆、淡菜、薯仔、甘筍、紅棗、排骨、姜1片煲滾,慢火煲3小時,下鹽調味。
29.蘆筍排骨湯
材料
1黨參3錢、白術2錢、茯苓2錢、甘草5分。
2蘆筍6兩、豬小排半斤。
3鹽1小匙。
作法
1將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。
2.豬小排洗凈切小塊,熱水川燙備用,蘆筍削皮洗凈切小段。
3取一瓦鍋,放入籚筍和豬小排,倒入上述藥汁和水5杯,放入電鍋以21/2杯水蒸熟后再加鹽即可。
功效
能清暑益氣,健脾開胃,適合夏天身倦不思飲食時食用。
30.參歸排骨湯
排骨500g,補腎養血、滋陰潤燥。黨參10g,益氣、生津。
當歸5g,補血和血、調經止痛、潤燥滑腸。
枸杞7g,滋腎潤肺、補肝明目。
薏米10g,祛濕保健、強腎利尿、促進代謝。
山藥7g,健脾補肺、固腎益精。肉桂3g,溫中補陽、散寒止痛。
用豬排來將幾種補氣血、溫陽、補腎、利肺的藥料合在一起,使得這道藥膳能夠有清潤開胃、益氣健脾的功效,對于久病之后,或手術后調養階段的病人有較好的補益作用。
先將氽過的豬排過油煎炒,然后加入高湯或開水,水開后將肉撈至湯罐中,再把洗凈的藥料放入鍋中,煮熟后將湯和藥料倒進罐中,文火煮90分鐘,出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料,這樣,這道參歸排骨湯就做成了。
31.花生雞腳排骨湯
材料
花生二兩、眉豆一兩、雞腳1斤、排骨8兩、姜三片
做法
眉豆及花生洗凈
把雞腳切去趾尖,與排骨一同出水,洗凈。
把水煲滾后,放入進全部材料,用大火煲至水滾,轉用中火煲二小時,加入鹽調味即成。
32.榨菜排骨湯
排骨200至250克,Spare Ribs或Prime Ribs均可,土豆200克,榨菜一塊,一定要整塊的,榨菜絲煮來不好吃。三樣材料均切塊,榨菜塊稍小(以利出味)。
排骨塊放入湯鍋,加半鍋水,大火煮開。撇去浮沫,加入榨菜塊,改中火,使湯一直小滾。約30至40分鐘,加入土豆塊,再滾30分鐘左右即可。若湯偏淡則加少許鹽,偏咸則多煮幾分鐘利用土豆吸味。
排骨的鮮香,榨菜的咸鮮溶入湯及土豆,妙不可言。
33.金秋去燥蠔豉排骨湯(圖)
主 料:節瓜約650克,蠔豉約90克,排骨約500克斬件,姜2片,蔥1條,紅棗6粒(去核),油1湯匙。
做 法:
1、 節瓜刮去皮,洗凈。
2、 排骨放入滾水中煮5分鐘,撈起洗凈。
3、 蠔豉用清水浸10分鐘,洗凈,放入大湯碗內,注入滾水加蓋焗30分鐘,取起瀝干水。
4、 下油爆香姜1片、蔥1條,下蠔豉爆香,取出,用熱水洗去油脂。
5、 水12杯(或適量)煲滾,放入全部用料煲滾,再慢火煲3小時,下鹽調味。
34.芋頭排骨湯
材料:
排骨----500克 芋頭--400克 姜片-----二片 蔥段----三支 蔥末----一湯匙 鹽-----二茶匙 味精---0.5茶匙 料酒----0.5湯匙
做法:
1. 芋頭去皮切塊;排骨入開水中燙過撈起。
2. 鍋中注入五碗水,先加排骨、姜片、蔥段煮開后以小火燜煮約十五分鐘,撈起姜片、蔥段不要,再加入芋頭煮約十五分鐘,淋下料酒,加鹽、味精調味,灑上蔥花即可。
35.無花果排骨湯
材料:(4人份)無花果8大個排骨肉500克陳皮1片枸杞20克。
調味料:鹽1-2小匙醬油4大匙沙拉油2大匙胡椒少許。
作法:
1、把無花果洗干凈,切成約1指般大小,和用熱開水燙過的排骨肉、枸杞、陳皮一起放進較大的鍋中,注入12杯水,用大火煮20分鐘至沸騰,再調成中火,續煮1小時。
2、待無花果煮爛,肉也煮軟,即用鹽調味,盛在碗中飲用,排骨肉取出,切成適當大小,蘸混合調味料食用。佐料要用適量的醬油、沙拉油、胡椒攪勻。
重點:
1、這道食譜,不但能治療面皰,還能滋潤喉嚨,使聲音更加悅耳,也可緩解壓力。
2、將曬干的無花果2-3個,與米飯一起燜煮食用,能長保音色圓潤。
3、如果心情郁悶,或者患歇斯底里癥狀的人,一周食用添加無花果的食譜2-3回,很快即能治愈。
36.雙皮卷排骨湯(圖)
[主料] 排骨,腐皮一張,豆腐一塊,豬肉末一兩,雞蛋兩個。
[配料] 蔥,姜,花椒,大料,鹽,油,香油,味精,花椒油。
1。排骨切成2厘米見方的小塊,飛水后放入砂鍋,加大半砂鍋涼水,放姜、花椒、大料、鹽,大火燒開后轉用微火燉三小時,撿出排骨,將湯過濾后重新倒回砂鍋。
2。把豆腐攆碎后和豬肉末混合攪拌,放入鹽、油、香油、味精、花椒油,再用力攪拌,制成餡料備用。
3。將兩個雞蛋分別攤成直徑8英寸的薄雞蛋餅,再把每個雞蛋餅切成兩半。腐皮用水泡軟,切成8英寸長,4英寸寬的片兒,一張大的腐皮可切成8張。取兩張切好的腐皮疊放在案板上,上面放一張切好的雞蛋皮,上面再放適量餡料,沿腐皮的長邊卷成一只長8英寸的“雙皮卷“。重復此步驟制做四只。
4。把制好的四只雙皮卷小心碼放在仍盛有排骨湯的砂鍋中,以小火燒燒半小時。取出雙皮卷,放在案板上,將排骨湯倒出過濾備用。將每只切雙皮卷成兩英寸長的段兒,再整齊的豎直碼放在砂鍋中,將排骨湯慢慢倒回砂鍋中,直至湯沒過雙皮卷。重新將砂鍋置于微火上燒半小時既成。
注:
1.雞蛋皮軟嫩,豆腐皮滑嫩,餡心鮮嫩,三者結合,很美妙的口感!
2.我覺得排骨不是必須的,但要好湯才好
37.芽菜墨魚排骨湯
主 料: 大豆芽菜8兩(約320克),墨魚2兩(約80克),排骨6兩(約240克),姜2片,鹽適量。
做 法:
1、大豆芽菜切去根,洗凈,瀝干,用燒熱白鑊炒干水分。
2、排骨洗凈,斬件,氽水瀝干。
3、墨魚用溫水洗凈,浸20分鐘。
4、燒滾水6杯,將全部材料放入,旺火滾10分鐘,改文火煲1小時,加鹽調味便成。
備 注: 大豆芽菜比較寒涼,因此放入姜同煲,一方面可以驅寒,另一方面可以增加湯的美味。
38.胡蘿卜土豆排骨湯
[用料:] 胡蘿卜、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉
[制法:]
1、將豬棒骨洗凈敲斷,胡蘿卜、土豆洗凈去皮,切成塊;
2、坐高壓鍋點火,放清湯、棒骨燒開,煮沸數分鐘后放入胡蘿卜、土豆,大火開鍋后改用小火;
3、出鍋時將骨頭、胡蘿卜、土豆瀝出,放鹽、香油、胡椒粉即成。
[特點:] 味濃厚清香
39.粉絲排骨湯
≮美食原料≯
水發綠事粉150克,羊排骨200克,香菜25克,花生油40克,鹽4克,味精1.5克,料酒15克,米醋5克,蒜2克,蔥、姜各5克,胡椒面2克,鮮湯750克。
≮美食做法≯
1、將綠豆粉絲過長的剪短,用清水洗凈;大蒜搗成蓉泥;蔥切段;姜切片;香菜去根,洗凈,切段;羊排骨洗凈,剁成小塊。
2、鍋架火上,放油燒至七八成熱,下蒜蓉爆香,放入羊排骨塊反復煸炒,炒干水分,再放入米醋用中火靠干排骨,然后加鮮湯、蔥段、姜片等,旺火燒開,撇凈浮沫。
3、改用小火燒煮1.5-2小時,見排骨酥爛,下入綠豆粉絲燒開,放鹽、料酒和味精,稍燒片刻,放胡椒面,撒上香菜段,即可出鍋盛碗食用。
≮美食特色≯
柔韌(ren)酥爛,湯味鮮香。

暖胃(wei)的湯水有哪些

4種適合冬季喝(he)的暖(nuan)胃湯,讓你(ni)一整天都暖(nuan)暖(nuan)的


冬季(ji)(ji)天氣(qi)本來就冷,就餐(can)的(de)時(shi)候,可能也就能暖(nuan)三(san)分鐘(zhong),那(nei)么我們其實也可以(yi)在(zai)冬季(ji)(ji)的(de)時(shi)候,喝一些比(bi)較暖(nuan)胃的(de)湯,為大家介紹幾種(zhong),又能暖(nuan)胃,熱量(卡路(lu)里(li))又不高,非常適合冬季(ji)(ji)喝哦。



1、白菜豆腐湯

雖然(ran)使(shi)用的食(shi)材都(dou)是很普通的食(shi)材,但(dan)是白(bai)菜(cai)豆腐湯做好之后,一樣(yang)的美(mei)味可口,吃過(guo)的人都(dou)知道。

食材:

娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜(一(yi)般娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜比白菜更嫩、好吃)、豆腐、粉絲(si)、蔥(cong)姜蒜等,以及適量的淀粉。

做法:

首先是將豆腐切成方塊(kuai)的片(pian)狀(zhuang),娃娃菜(cai)切好,還(huan)有配料也切好;粉絲(si)一般要提前泡,不(bu)然做湯的時(shi)候放粉絲(si),粉絲(si)可能會(hui)不(bu)好熟。

炸豆(dou)腐。炸豆(dou)腐的(de)時(shi)候,放入(ru)少(shao)量(liang)的(de)鹽,因為(wei)后面再放入(ru)鹽的(de)話(hua),可能不好入(ru)味。豆(dou)腐炸的(de)時(shi)間不要(yao)太長,不然的(de)話(hua),可能會比較容易爛。

炒娃娃菜(cai)。放蔥(cong)姜(jiang)蒜,然后娃娃菜(cai)稍微炒一(yi)下(xia)就可(ke)以(yi)了,然后加水、加粉(fen)絲開始煮。

中間再放入豆腐,然后再稍微煮一(yi)段時間,就差不多可以了。

白菜豆腐(fu)湯整(zheng)體是(shi)清淡型的,熱量也不高,冬(dong)季喝的話,也比較暖(nuan)胃。



2、海鮮蔬菜湯

煮湯的時間(jian)也并不是(shi)很長,加(jia)上海鮮的味(wei)道,嘗起(qi)來更加(jia)的美味(wei)。

食材:

蝦(xia)、菠(bo)菜、蟹味菇等

做法:

首先是清洗食材,蝦(xia)要(yao)去(qu)掉蝦(xia)頭(tou)蝦(xia)尾,去(qu)掉蝦(xia)線,然后(hou)清洗好的蝦(xia),使用料酒和黑胡椒腌制。

煎(jian)蝦,鍋里(li)放入油(you),燒熱之(zhi)后煎(jian)蝦,煎(jian)至金(jin)黃;

準備湯鍋,放入煎好的蝦,還有蟹味菇,中大火(huo)開始煮,煮開之(zhi)后轉至小火(huo);

然后放入菠(bo)(bo)菜(cai),等到菠(bo)(bo)菜(cai)也(ye)煮熟了,放入適當的(de)調味料即可。

整體做湯的(de)時間并不是很長,菠(bo)菜也(ye)是比較(jiao)容易熟(shu)的(de),大家(jia)在(zai)家(jia)也(ye)可以(yi)嘗試下。



3、娃娃菜魚頭湯

又用到娃娃菜了。魚頭雖然(ran)沒有太多的肉,但是做(zuo)湯還是可以的。

食材:

魚頭、娃娃菜、胡椒粉、生姜、蔥等

做法:

首先是(shi)清洗食材,魚頭可以用料(liao)酒去腥腌制;

開火煎(jian)魚頭。兩(liang)面稍(shao)微有些焦(jiao)黃就可以(yi)。

煮湯(tang),把煎好(hao)的魚頭放入(ru)湯(tang)鍋(guo)里開始煮,然后差不多過(guo)了20分鐘(zhong),再放入(ru)準備好(hao)的娃娃菜(cai),10分鐘(zhong)左右就(jiu)好(hao)了。

然后是(shi)放(fang)入一點調味料,比如雞精(jing)等等,對了,還有(you)蔥花呢。

又是一道簡單美(mei)味又暖和的湯。



4、丸子湯

牛肉丸子做成的湯,營養豐富又美味,一起(qi)來看(kan)看(kan)。

食材:

牛肉(rou)丸(wan)子、香(xiang)菇(gu)、娃娃菜(cai),以及調料等

做法:

牛(niu)肉(rou)丸子可(ke)以自己做,也可(ke)以去(qu)大超市里買(mai),如(ru)果是自己做的話,用(yong)牛(niu)肉(rou)做成(cheng)牛(niu)肉(rou)餡兒,加入蛋(dan)清、姜(jiang)粉、淀粉、黑胡椒等,來制成(cheng)牛(niu)肉(rou)丸子。然后需(xu)要(yao)放(fang)入蒸鍋(guo)里蒸熟。

煎肉丸(wan)。起鍋(guo)燒(shao)油,放(fang)入(ru)蒜、蔥(cong)等(deng),然(ran)后(hou)煎牛肉丸(wan)子,隨后(hou)加水,放(fang)入(ru)香菇。

然(ran)后再放(fang)入娃娃菜,也是等待差不多10分鐘(zhong)的樣子,就可以了(le),隨后加入一些調(diao)味料,這(zhe)樣的美味湯(tang)就做好(hao)了(le)。



好了,今天(tian)就為(wei)大家簡(jian)單的(de)介(jie)紹(shao)這4種(zhong)比較(jiao)適合冬天(tian)喝(he)的(de)湯(tang),做法其實也是比較(jiao)簡(jian)單的(de),營(ying)養而且還(huan)能熱身子骨,大家可以試試哦。

喝湯(tang)能祛濕(shi) 兩款健脾利濕(shi)的湯(tang)品

體內如(ru)果濕氣重(zhong)的(de)話很(hen)容(rong)(rong)易誘(you)發一(yi)些(xie)疾病(bing),比如(ru)說容(rong)(rong)易上(shang)火,體質差,還會出(chu)現脾胃虛弱的(de)情況,所以要去濕氣是很(hen)重(zhong)要的(de)一(yi)個問題(ti),如(ru)何緩解濕氣重(zhong)的(de)情況,下面的(de)這些(xie)具有健脾利濕的(de)湯(tang)品不妨試試,可(ke)以起到調理的(de)作用,來看看這些(xie)食譜的(de)介紹。

荷葉薏米煲瘦肉湯

材(cai)料(liao):蓮子、薏米、扁豆、干淮(huai)山(shan)、瘦肉、荷葉。

做(zuo)法:將(jiang)蓮(lian)子、薏(yi)米、扁(bian)豆和干淮山洗凈(jing),薏(yi)米、扁(bian)豆和淮山浸(jin)泡(pao)一個小(xiao)時;瘦肉洗凈(jing),切塊,汆(cuan)水(shui)撈起;煮(zhu)沸瓦煲里的清(qing)水(shui),放入所(suo)有材料,武火煮(zhu)沸,轉中(zhong)小(xiao)火煲一個小(xiao)時,下鹽(yan)調味即可(ke)飲用。

功效:荷葉有升發陽(yang)氣(qi)之效,加上健脾祛濕(shi)的(de)薏米(mi)(mi)、扁(bian)豆,能改善因天氣(qi)潮(chao)濕(shi)而令人感到疲倦(juan)乏力與不爽(shuang)的(de)感覺(jue)。薏米(mi)(mi)扁(bian)豆這些食材相互搭(da)配,可以起到去濕(shi)氣(qi)的(de)作用(yong),而且也可以有緩解身體乏力的(de)作用(yong),對于強身健體有好(hao)處。

三豆鰍魚健脾祛濕湯

材料:泥(ni)鰍300克,紅(hong)豆30克,黑豆30克,赤小(xiao)豆15克,紹酒10克,生姜5片(pian)。

做法:將(jiang)泥(ni)鰍(qiu)(qiu)放(fang)(fang)入(ru)(ru)清水,吐凈(jing)泥(ni)土(tu)后(hou)(hou)宰殺,去內臟,洗凈(jing);將(jiang)紅豆、黑(hei)豆、赤小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)豆洗凈(jing)備用。將(jiang)炒鍋(guo)以(yi)大(da)火(huo)燒熱后(hou)(hou)加入(ru)(ru)素油,放(fang)(fang)入(ru)(ru)泥(ni)鰍(qiu)(qiu)煎至7分熟(shu)后(hou)(hou)盛起備用。將(jiang)油煎泥(ni)鰍(qiu)(qiu)與洗凈(jing)的紅豆、黑(hei)豆、赤小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)豆、生(sheng)姜(jiang)一同(tong)放(fang)(fang)入(ru)(ru)砂鍋(guo),加適(shi)量清水,以(yi)大(da)火(huo)燒沸,小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)火(huo)熬煮2小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)時,放(fang)(fang)入(ru)(ru)紹酒,調入(ru)(ru)適(shi)量精鹽即成。

功效:泥鰍(qiu)具有溫中益氣、祛(qu)風利濕(shi)、解(jie)毒、利尿等(deng)作(zuo)用(yong),紅豆補(bu)血、利尿、消腫,赤(chi)小豆清(qing)熱、解(jie)毒、利濕(shi),這樣(yang)的(de)(de)一款養(yang)生湯品有祛(qu)濕(shi)消暑的(de)(de)作(zuo)用(yong),對于健脾(pi)胃補(bu)虛(xu)勞有好處,還可(ke)以有提(ti)高(gao)人(ren)體面臨(lin)的(de)(de)作(zuo)用(yong),對于清(qing)熱解(jie)毒有幫助(zhu)作(zuo)用(yong),還可(ke)以增強體質。

健脾利濕(shi)的一(yi)些(xie)食療(liao)方(fang)(fang)法,上面都介紹(shao)了一(yi)些(xie)食譜(pu),這些(xie)食譜(pu)可以(yi)起到滋陰的作用,對于(yu)去除體(ti)(ti)內(nei)濕(shi)氣有好處(chu),還可以(yi)有增強人體(ti)(ti)免疫力的作用,如(ru)果你(ni)體(ti)(ti)內(nei)濕(shi)氣重,這些(xie)食療(liao)方(fang)(fang)法不(bu)防(fang)試(shi)試(shi),效果不(bu)錯。

春天(tian)是(shi)養生的(de)季節,吃什么好?可以補養什么?

春天里人體陽氣生發的特點,可選擇平補和清補飲食。如選用溫性食物進補,往往會出現助陽出火的弊病。平補的飲食適合于正常人和病弱的人,如蕎麥、米仁等谷物;豆漿、綠豆等豆類;蘋果等水果;還有芝麻、核桃等。長期食用,一般無不良影響,就是陰虛、氣虛、陽虛、血虛的人也可食用。清補的飲食是指用食性偏涼的食物熬煮的飲食,陰虛內熱者進補這些飲食可以消火
春季少吃酸味食品
中醫認為,春天是陽氣生發的季節,所以人應該順應天時的變化,通過飲食調養陽氣以保持身體的健康,總的飲食養生原則是:1.主食中選擇高熱量的食物;2.保證充足的優質蛋白質;3.保證充足的維生素。
所謂高熱量的食物,是指除主食中米面雜糧外,適量加入豆類、花生等熱量較高的食物。所謂優質蛋白質,是指奶類、蛋類、魚肉、禽肉、豬牛羊瘦肉等。青菜及水果的維生素含量較高,如西紅柿、青椒等含有較多的維生素C,是增強體質,抵御疾病的重要物質。
春季的飲食調養可分為三個時期進行:
早春時期,為冬春交換之時,氣溫仍然寒冷,人體內消耗的熱量較多,所以宜于進食偏于溫熱的食物。飲食原則為選擇熱量較高的主食,并注意補充足夠的蛋白質。飲食除米面雜糧之外,可增加一些豆類、花生、乳制品等。例如早餐:牛奶1袋(250毫升左右),主食100克,小菜適量。午餐:主食150克,豬牛羊瘦肉(或豆制品)50克,青菜200克,蛋湯或肉湯適量。晚餐:主食100克,蛋魚肉類(或豆制品)50克,青菜200克,豆粥1碗。
春季中期,為天氣變化較大之時,氣溫驟冷驟熱,變化較大,可以參照早春時期的飲食進行。在氣溫較高時可增加青菜的食量,減少肉類的食用。
春季晚期,為春夏交換之時,氣溫偏熱,所以宜于進食清淡的食物。飲食原則為選擇清淡的食物,并注意補充足夠維生素,如飲食中應適當增加青菜。例如早餐:豆漿250毫升,主食100克,小菜適量。午餐:主食150克,魚蛋肉類(或豆制品)50克,青菜250克,菜湯適量。晚餐:主食100克,青菜200克,米粥1碗。
每日除三餐之外,還要多吃一些水果,因為水果中所含的維生素和礦物質對增強體質有益。春季飲食宜忌生冷油膩之品,傳統醫學還認為春季為肝氣旺盛之時,多食酸味食品會使肝氣過盛而損害脾胃,所以應少食酸味食品。
春季多吃養肝補脾食物
春季飲食以平補為原則,重在養肝補脾。這一時令以肝當令,肝的生理特性就像春天樹木那樣生發,主人體一身陽氣升騰。若肝功能受損則導致周身氣血運行紊亂,其他臟腑器官受干擾而致病。又因酸味入肝,為肝的本味,若春季已亢奮的肝再攝入過量的酸味,則造成肝氣過旺,而肝克伐脾就勢必傷及脾臟。脾又與胃密切相關,故脾弱則妨礙脾胃對食物的消化吸收。甘味入脾,最宜補益脾氣,脾健又輔助于肝氣。故春季進補應如唐代百歲醫家孫思邈所說:“省酸增甘,以養脾氣。”意為少吃酸味多吃甘味的食物以滋養肝脾兩臟,對防病保健大有裨益。
性溫味甘的食物首選谷類,如糯米、黑米、高粱、黍米、燕麥;蔬果類,如刀豆、南瓜、扁豆、紅棗、桂圓、核桃、栗子;肉魚類,如牛肉、豬肚、鯽魚、花鯉、鱸魚、草魚、黃鱔等。人體從這些食物中吸取豐富營養素,可使養肝與健脾相得益彰。
其次,要順應春升之氣,多吃些溫補陽氣的食物,尤其早春仍有冬日余寒,可選吃韭菜、大蒜、洋蔥、魔芋、大頭菜、芥菜、香菜、生姜、蔥。這類蔬菜均性溫味辛,既可疏散風寒,又能抑殺潮濕環境下孳生的病菌。
再次,春日時暖風或晚春暴熱襲人,易引動體內郁熱而生肝火,或致體內津液外泄,可適當配吃些清解里熱、滋養肝臟的食物,如蕎麥、薏苡仁、薺菜、菠菜、蕹菜、芹菜、菊花苗、萵筍、茄子、荸薺、黃瓜、蘑菇。這類食物均性涼味甘,可清解里熱,潤肝明目。
至于新鮮水果,雖有清熱生津解渴作用,但大多味酸而不宜在春天多食。若需解里熱,以吃甘涼的香蕉、生梨、甘蔗或干果柿餅之類為好。
春天該喝什么湯
春季是在嚴冬過后、氣溫仍然偏低,氣候多變,忽冷忽熱。這一季節,小兒容易患呼吸道傳染病,如感冒、咳嗽、肺炎、麻疹、水痘等。
春季氣候溫和、陽光明媚、萬物生長。小兒在此季節,亦生機勃勃,身體各組織器官功能活躍,活動量地加。這一季節應供給小兒足量的營養物質。如能根據食物的性味功能,配制一些平補脾肺、滋養強壯的湯水,作為春季飲食,效益甚佳——
1、蓮子百合羹:可補益脾胃、潤肺,寧心安神。適合于小兒日常食用。用蓮子15克、干百合15克、雞蛋1個、白糖適量。將蓮子去芯,與百合同放在沙鍋內,加適量清水,文火煮至蓮子肉爛,再加入雞蛋、白糖。雞蛋煮熟后即可食用。
2、南杏潤肺湯:可補益肺氣、潤肺、化痰止咳。適合于天氣干燥時或肺氣弱、易咳嗽的小兒平時飲用,也可用于肺炎恢復期調補身體。用南杏12克、北杏9克、蜜棗4枚、豬肺200克。南杏、北杏去皮,豬肺洗凈切成小塊,用少許食油在鐵鍋中炒透,加適量開水,與蜜棗同放在沙鍋內、煲1-2小時,即可食用。
3、芡實鯽魚湯:可補氣、健脾、固腎。適合于脾胃弱、食欲不振、大便不調的小兒或一般兒童日常食用,能增強脾胃功能。用芡實15克、河南淮山15克、鯽魚1條(約150克)。鯽魚去鱗、鰓及內臟,用少許食油在鐵鍋內煎至淡黃色,然后與芡實、淮山同放入沙鍋內,加適量清水煲1小時,以食鹽調味,即可食用。
4、浮小麥豬心湯:可健脾益氣,寧心安神,健腦益智。選用浮小麥25克、大棗5枚、豬心1個、桂圓肉6克。豬心對邊切開,洗凈積血,大棗去核,上料同放入鍋內,加適量清水,煲1小時,調味即可食用。
5、參術大棗湯:可健脾益氣,常用于體倦、胃納欠佳、大便不暢的小兒。一般兒童飲用,也可健脾開胃。選用黨參10克、云苓20克、白術6克、大棗5枚、鮮鴨腎1個。云苓打碎,大棗去核,鮮鴨腎剖開,把鴨內金洗凈后與上料同放放鍋內,加適量清水煲1小時,調味便可食用。
春暖潤膚湯
過了春分,漸為春暖。雖然北國尚未見綠上樹梢,但我們南方地區,尤其為珠三角一帶只要不是乍暖還寒,春雨紛紛,就有入夏的感覺。人的肌膚經過冬凍與春寒的干燥與風霜,特別容易老化,難怪有人說過了一年又老了之說。一入春暖要認真注意調理與護理。入春的調理與入秋冬的調理是不一樣的,這里介紹一款——
白木耳紅棗瘦肉湯
白木耳紅棗瘦肉湯氣味清潤、可口,功能活血潤燥,潔膚除斑。同時也適應氣虛血瘀,面部色斑,或面色萎黃暗黑;或陰虛燥結之大便不通;或陰虧津枯之口渴欲飲。尤其適合女士春季養顏之用。
【材料】白木耳30克、紅棗10個、生姜2~3片、豬瘦肉250克。
本湯是以《補養篇》的“黑木耳紅棗湯”煲瘦肉而成的。《補養篇》認為該湯有健脾補氣、活血行瘀、治療面部黑斑之功。把黑木耳改為白木耳是增強滋養潤肌膚力,用黑木耳也行,但不管用白、黑木耳都宜采用野生的。木耳性平味甘,功能涼血活血止血,健脾潤肺滑腸,《本草綱目》認為它能去“面上黑斑”,是因其活血行瘀而通暢血脈、消除肌膚積瘀而致;紅棗亦性平味甘,而健脾益氣而滋潤肌膚;豬肉性平味甘、咸,它健脾滋潤而益氣血。三者合用,共奏潔膚、潤膚、除斑美容之功。
【烹制】紅棗去核、洗凈;白木耳用清水泡開、洗凈;豬瘦肉洗凈,切為片狀,稍用少許食鹽和醬油腌10分鐘。先把500毫升(約5碗水量)的清水放入瓦煲里煲沸騰后,加入白木耳、紅棗,用文火煲滾約20分鐘,再放入豬瘦肉片和姜片,滾至熟,調入適量食鹽便可,白木耳、豬瘦肉片撈起調入生油與醬油佐餐用,此量可供2~3人用。
春季來一頓好吃的牛肉
人們常說一年之計在于春,可春困秋乏的吃什么能“大補”一頓?還是吃牛肉吧,雖說是馬年,可“牛”的精神不能少。近日一些專家也建議,春季要多吃“高蛋白”、“高維生素”的食品,如雞、鴨、鵝、牛等肉類,魚類和豆制品,以及發芽蔥、韭菜、無毒野菜等等,以保持營養均衡。通常雞鴨魚人們吃起來清楚,會做的花樣也多,可牛肉的種類繁多處理復雜,搞不清各部位怎么吃更好。因此在長“牛”勁兒的日子里,一起了解一下最“牛”的肉吧。
-“鮮牛肉”是牛肉的第一稱呼
在牛肉生產過程中,剛屠宰后不久的牛肉稱為“鮮牛肉”,再經過一段時間冷處理,使溫度保持0℃至4℃而不凍結的稱為“冷卻牛肉”,而凍結后(通常是零下18℃以下)則稱為“冷凍牛肉”。活牛屠宰后,經放血、去頭去蹄、剝皮、去內臟后稱為牛胴體,各國牛胴體的分割方法有一定差距。我國牛胴體大體上分為十二塊,以“華安肉類”公司為代表的現代化屠宰加工企業,將牛肉分為里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等。
-烤涮牛肉各有選擇
牛肉的分塊用法各有不同,食用時還會更細分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。“上腦”脂肪交雜均勻,有明顯花紋;“眼肉”切片后呈現酷似眼睛的花紋,眼內脂肪交雜呈大理石花紋;“外脊”紅白分明,細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品,但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富,油香味濃。
-肥牛不是肥的牛肉
“肥牛”的英文是beef in hot pot,直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種,也不是單純育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而是經過后成熟?排酸 處理?切成薄片在火鍋內涮食的部位,被稱為“肥牛”。它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝,通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形,制成“肥牛坯”送往餐廳。再經專用機械刨成薄片,然后蘸以美味的調料在火鍋內涮熟,吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
-牛年齡越大顏色越深
牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深,從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸,顏色會發生變化。當新鮮肉置于空氣中,開始是鮮紅,約30分鐘后,肉色會加深,變成紫色,隨著時間延長,肉色會再變得發褐,這種變化在短時間內還會逆轉,即肉色還會變紅。但若時間太長,肉表面變質,肉色就會變褐,變綠甚至腐敗,不能食用。
-合適的食用方法才能體現美味
通常說的牛肉口感是由肉中的脂肪含量、烹調方法等因素決定的。不同的烹調方法對牛肉口感有較大影響,像烤牛排的溫度在60℃以下為最好;同樣將牛肉加熱到70℃時,烘烤的方法最好,其次是蒸煮,然后是油炸,最差的是加壓烹調。因此牛肉烤牛排時最美味,其次是涮食。專家說優質牛肉是由良好的飼養管理和屠宰加工生產出來的,只有配合合適的食用方法才能體現出真正美味。否則優質的肥牛做成醬牛肉則遠不如用牛腱子做的醬牛肉。因此,不同部位的牛肉,不同的品質,其吃法應各異。仝寶生李云義
牛肉鏈接常識
什么是后成熟(排酸)?
后成熟(排酸)是歐洲現代屠宰工業傳入的先進的加工工藝;剛剛屠宰的牛,細胞尚未完全死亡,還在進行無氧呼吸,體內產生大量乳酸,必須將牛胴體吊鉤在有排風的排酸庫內進行排酸處理。這是一個非常復雜的生物化學過程,它將乳酸分解為二氧化碳、酒精和水后揮發掉,肌肉的結締組織變松散,體內廢物最大程度排出或被分解,既改善了口感也利于人體的吸收,涮食后才有特殊的香氣。排酸過程是牛肉生產中必不可少的工藝,在現代化屠宰廠普遍采用,沒有經過排酸的牛肉,經常煮兩、三個小時不爛,而且肉質干硬發柴,無油潤柔軟的肉感。這也許就是您長時間煮不爛牛肉的根本原因。
?牛肉的品質由什么決定?
牛肉的品質主要包括牛肉的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。一般正規的屠宰加工廠,在良好的衛生條件下生產的牛肉,牛肉顏色為鮮紅色,經切割或刨切后在空氣中呈鮮紅顏色,用于肥牛火鍋涮肉,色澤鮮艷。牛肉的嫩度指肉在食用時口感的老嫩,質地的優劣。它是由肌肉中的蛋白質結構特性決定的。它受牛的品種、年齡、肌肉部位、屠宰加工方法等影響。一般優質的肉牛品種如我國的魯西牛、秦川牛、晉南牛、南陽牛、延邊牛的品質較好,日本黑毛和牛是世界上最優良的牛品種之一。通常運動量多、負荷較大的肌肉比運動量小的肌肉老。老嫩的一般順序是:腿部、頸部、胸部、背部、腰部,因此,結合牛的年齡,育肥程度(脂肪交雜的程度),優質的牛肉主要是腰背部的背最長肌,它是目前市售烤牛肉和涮牛肉中的上品牛肉部位。
2種極佳的春季藥膳
有科學家指出:經研究,有脊椎類動物的壽命,是其骨骼完全鈣化的8倍,人類是有脊椎的動物,骨骼完全鈣化的年齡在25歲左右,人的壽命應是25乘以8,即200歲。而據最新統計,中國人的壽命是72歲左右,拋開其他因素外,飲食的不合理是其主要因素。可以想見科學膳食的重要性。
現推薦幾種春季藥膳:
A黨參粥
配料:黨參10g,粳米100g,紅糖10g。
制法:黨參先用溫水浸泡2小時,粳米洗凈。在鍋內加清水100m l,水沸后,黨參與粳米同入鍋內,煮至參料粥稠,表面有油為度。
服法:佐餐食用,分2次服用。
用途:本膳食用于脾胃氣虛、疲倦乏力、食少便溏、肺氣不足、氣短喘促及病后氣血虛弱等癥。
B百合粥
配料:百合粉20g,糯米50g,冰糖20g。
制法:糯米、冰糖同入砂鍋中,加水50m l煮成稀粥,均勻地調入百合粉再煮沸即停火,燜3分鐘即成。
服法:佐餐食用,每日2次。
用途:本膳食有養陰潤肺止咳之功效。適用于肺燥咳嗽,痰中帶血,熱病后期余熱未清,神志恍惚,心神不寧,肺結核病人用之尤佳。 中國藥膳協會 焦明耀
春季吃野菜有講究
需要浸泡的野菜
山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,如果不經浸泡,食用后易出現周身不適。這類野菜在煮食前,務必要在清水里浸泡兩小時以上,進行解毒處理。
樹上的野菜不宜炒吃
樹上的野菜品種不多,如刺嫩芽、榆樹錢等,這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃,既粘又澀,難以下咽。
不認識的野菜不要吃
吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒,不認識的野菜最好不吃。有些野生植物含有劇毒,誤食后輕者會胸悶、腹脹、嘔吐,重者則危及性命。
久放的野菜不能吃
野菜最好是現采現吃,久放的野菜不但不新鮮,而且營養成分大大減少,味道很差。
苦味野菜不宜多食
苦味野菜味苦性涼,有解毒敗火作用,但過量食用可損傷脾胃。
不宜熟吃的野菜有些
野菜宜生吃,如苣荬菜、蒲公英等,最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。還有一些苦味的野菜,生吃苦中有甜,爽口醒腦,若熟吃則無法下咽。
受污染的野菜不要吃
受空氣污染的野菜容易吸收鉛,廢水邊生長的野菜也常含有毒素,均不宜食用。
春季養肝食物知多少
鄭先生從去年冬天開始常有渾身無力、沒有食欲的感覺,晚上看一會兒電視,眼睛就會發干。一開始,鄭先生以為是經常用電腦引起的,休息休息就好了,可是過了很長時間,鄭先生的狀況沒有好轉,他便到醫院做了一次全身檢查,醫生告訴他,他這種情況是勞累過度造成了輕度肝損害。?
解放軍第253醫院中醫科主任醫師王友貴對記者說,隨著人們年齡的增長,肝的重量逐漸減輕,肝細胞的數目逐漸減少,肝的儲備、再生、解毒能力下降,過度勞累或精神緊張,肝很容易受到損害。春天到了,肝的生理特性也就像春天的樹木那樣生發,如果營養跟不上,會導致肝虛。人一旦患了肝虛,就不能耐受疲勞。
那么,怎樣從飲食上補肝呢?王友貴介紹說,首選的食物為谷類,如糯米、黑米、高梁、黍米;其次為紅棗、桂圓、核桃、栗子;還有肉魚類,如牛肉、豬肚、鯽魚等也對肝有保健作用。?
另外,春天雖然天氣暖和了,但是仍然有冬天的余寒,所以要多吃些溫補陽氣的食物,如韭菜、大蒜、洋蔥、芥菜、香菜、生姜、蔥等。這類蔬菜既可以疏散風寒,又能夠抑殺病菌。
春日八大果蔬保健康
韭菜:
0.5公斤韭菜含蛋白質5~10克、糖5~30克、維生素A20毫克、維生素C89毫克、鈣263毫克、磷212毫克以及揮發油等。另外,韭菜還含有抗生物質,具有調味、殺菌的功效。
提示:俗話說:“韭菜春食則香,夏食則臭。”春天氣候冷暖不一,需要保養陽氣,而韭菜性溫,最宜人體陽氣。
大蒜:
具有很強的殺菌力,對由細菌引起的感冒、腹瀉、腸胃炎以及扁桃腺炎有明顯療效。據最新研究,大蒜還具有一定的補腦作用,其原因是大蒜可增強維生素B1的作用,還能抵制放射性物質對人體的危害。
提示:過多生食會引起急性胃炎;并對心臟病、腎炎等疾病產生副作用。必須注意以下幾點:不可空腹生食和食后喝過熱的湯、茶;應隔日少食,每次以2~3瓣為限;肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應免食;心臟病和習慣性便秘者應注意少食;不可與蜂蜜同食。
蔥:
維生素C的含量比蘋果高10倍,比柑橘高2倍。蔥還含有蔥蒜辣素,有較強的殺菌作用。在冬春季呼吸道傳染病和夏秋季腸道傳染病流行時,吃些生蔥有預防作用。
美國有人從蔥中提煉出一種蔥素,治療心血管硬化獲得較好療效。一位法國醫生證實蔥還有增強纖維素蛋白溶解活性和降血脂作用,能消化凝血塊避免血栓發生。吃油膩食物時,再適量吃些蔥,有降低膽固醇的作用。
提示:民間有用蔥白500克,大蒜250克,切碎加水2000克煎煮,日服3次,每次一茶杯,可預防流感;若是胃痛、胃酸過多,消化不良的人可將大蔥頭4個搗爛,調入紅糖200克,連服數日有效。
大棗:
大棗性味甘平,尤宜于春季食用。有位英國醫生在163例虛弱患者中做對比實驗,凡是連續吃棗的,其健康恢復的速度比單純吃維生素類藥物快3倍以上。
提示:對于身體較虛弱、胃口又不好的人,平時可多吃點棗米飯:即以大米為主,配上點紅棗,色澤鮮艷,爽口潤甜。
山藥:
山藥尤宜于春季食用,一則能健脾益氣,可防止春天肝氣旺傷脾;二則能補腎益精,可增強人體抵抗力,免疫力,不易在春天發病;三則山藥營養豐富。
提示:用大米煮成粥,加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻,可健脾補肺,滋腎益精,強身健體,非常適合體弱多病者和中老年食用,若再加入紅棗煮,則滋補效果更好。
菠菜:
菠菜的胡蘿卜素含量可與胡蘿卜媲美,一個人如每天吃50克菠菜,其維生素A就可滿足人體正常需要;維生素C的含量比西紅柿高一倍多。中醫學認為,菠菜有養血、止血、潤燥之功,對便血、壞血病、消渴、大便澀滯、高血壓、腸結核、痔瘡等病有一定療效。
提示:若是高血壓、便秘、頭痛、面紅者,可用鮮菠菜洗凈放入開水中燙上三五分鐘,取出切碎,用少許香油、鹽等伴食,一日二次當菜食用很有療效。
盡管菠菜藥蔬俱佳,但不宜過量,因為菠菜含有草酸,草酸進入人體后,與其他食物中含的鈣質結合,形成一種難溶解的草酸鈣,這就不利于人體對鈣質正常吸收。
薺菜:
味甘淡、性微寒,能涼血止血、清肝明目、清熱利尿,主治婦女崩漏、便血、泌尿系統感染、高血壓病等。
提示:若是高血壓、動脈硬化的病人,每日用鮮薺菜60克,加水適量,煮開鍋后,打雞蛋3個、吃雞蛋喝湯,能改善頭暈頭痛的癥狀。
萵筍:
含有多種維生素,其中以鐵的含量較豐富。提示:萵筍葉的營養成分高于萵筍,其中胡蘿卜素高100多倍,維生素C高15倍,因此,不宜拋棄。
春季為何慎吃海產品?
春季是海產品的產出淡季,時下人們從市場購買的海產品大都是冷凍存放時間較長的,加之春節剛過,有些家庭仍舊食用節日儲存的海產品。
海產品存放時間過長,就容易腐敗變質。海產品變質后,所含的蛋白質就分解,并且產生胺類、可溶性毒蛋白、吲哚、惡臭素等有毒害的物質。值得提出的是,上述有毒害的物質,加熱煮、熬并不能徹底破壞其毒害性,若人們食后,毒性物質經腸道進入血液,便會危害身體的健康。因此,春季人們應慎食海產品,尤其那些變質的海產品切不可食用。
春來菠菜是良蔬
菠菜可養血滋陰,對春季里常因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩、糖尿病和貧血等都有較好的治療作用,參考以下簡單的烹煮方法,便可達到祛病的目的:
1、高血壓、頭痛、目眩、便秘:鮮菠菜及根100克,開水燙3分鐘,撈起加麻油拌食。每日可食2次。
2、視物不清,頭昏肢顫:菠菜、鮮藕各200克。將菠菜入沸水中稍焯;鮮藕去皮切片,入開水氽斷生,加入鹽、麻油、味精拌勻即可。本菜具有清肝明目的功效。
3、視力模糊,兩目干澀:鮮菠菜、羊肝各500克。將水燒沸后入羊肝,稍滾后下菠菜,并加適量鹽、麻油、味精,滾后即可。此湯具有養肝明目的功效。
4、缺鐵性貧血、衄血、便血、壞血病:鮮菠菜、熟豬血各500克。先將豬血煸炒,烹入料酒,至水干時加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜,煮沸后,盛入湯盆即可。此湯有養陰生血,斂陰潤燥的功能。
不過,菠菜含草酸較多,有礙機體對鈣的吸收。故吃菠菜時宜先用沸水燙軟,撈出再炒。由于嬰幼兒急需補鈣,有的還患有肺結核缺鈣,軟骨病、腎結石、腹瀉等,則應少吃或暫戒食菠菜。
春天祛濕排毒的飲食療法
春天天氣潮濕,身體易積聚水分,造成皮膚松弛;冬天吃了不少豐脂食物,在體內積存。古語也有說:干金難買春來泄。這里給大家介紹一些祛濕排毒的食療法:
蘋果和鮮奶
別一味地盡信民間的排毒藥物,簡單的蘋果和鮮奶,已經有排毒的功效了。試試早上起來喝一杯鮮奶,吃一個蘋果。溫和有益,又有排毒的效果。其他的水果,例如:草莓、櫻桃(車厘子)、葡萄也有不錯的排毒功效。
海帶綠豆湯
海帶中的膠質成份能促進體內有毒物質的排出,綠豆性寒涼,可清熱解毒。間中飲用海帶綠豆湯,毒素自然地隨著你的大小便排出。湯好飲有益,又不需要泄得那么辛苦。另外,薏米也是很好的祛濕食物,加在一起煲湯飲,又增加了祛濕的功效。

大家別(bie)(bie)忘記了最好的排毒載體:水(shui)(shui)(shui)(shui)。別(bie)(bie)以為春天潮濕,就(jiu)不(bu)(bu)需要補充水(shui)(shui)(shui)(shui)份(fen)(fen)。身體里沒有(you)了水(shui)(shui)(shui)(shui)份(fen)(fen)的話,連廁所都不(bu)(bu)用(yong)去了,還怎么(me)排毒?前一(yi)陣子流行的護膚品叫“八(ba)(ba)杯(bei)水(shui)(shui)(shui)(shui)”,其(qi)實(shi)直接喝(he)(he)八(ba)(ba)杯(bei)水(shui)(shui)(shui)(shui)來得更簡單。不(bu)(bu)要以為喝(he)(he)八(ba)(ba)杯(bei)水(shui)(shui)(shui)(shui)是件苦差,其(qi)實(shi)這里面(mian)可以是果汁、湯(tang)水(shui)(shui)(shui)(shui)的呀。還有(you)一(yi)點就(jiu)是千萬別(bie)(bie)等到口渴才去喝(he)(he)水(shui)(shui)(shui)(shui),在工作的間隙(xi),喝(he)(he)杯(bei)水(shui)(shui)(shui)(shui)休息一(yi)下(xia),提提神,接下(xia)去也就(jiu)做得更有(you)精神,于公(gong)于私都有(you)益。

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