春(chun)季(ji)吃(chi)什么好呢(ni)?這是很(hen)多(duo)(duo)人都(dou)在考慮的(de)(de)問題，其實(shi)春(chun)季(ji)就應該多(duo)(duo)吃(chi)一些健脾胃的(de)(de)食物，很(hen)多(duo)(duo)人都(dou)有春(chun)季(ji)腸胃不(bu)適的(de)(de)問題出(chu)現，多(duo)(duo)因(yin)為飲食不(bu)合理造成的(de)(de)。春(chun)季(ji)吃(chi)香(xiang)椿就是不(bu)錯(cuo)的(de)(de)選擇，搭配豆(dou)腐一起(qi)食用具有抗衰(shuai)的(de)(de)作用。
香椿拌豆腐
香椿拌豆腐所需材料
主要食材豆腐、香椿，輔助佐料、鹽、香油
香椿拌豆腐的做法
1、豆腐洗凈，放(fang)沸水中焯燙(tang)，撈出，晾涼，攪碎，裝盤;香椿(chun)洗凈
2、放(fang)沸水中焯一(yi)下，撈出(chu)，立即(ji)放(fang)涼開水中過涼，撈出(chu)，瀝干，切碎，放(fang)入豆腐(fu)中。
3、在香椿、豆腐(fu)中(zhong)加入(ru)鹽、香油拌(ban)勻即可。
香椿拌豆腐的功效(xiao)與(yu)作(zuo)用
香(xiang)椿拌(ban)豆(dou)腐是山東(dong)省傳(chuan)統的(de)(de)(de)漢族(zu)名菜(cai)(cai)，屬(shu)于魯菜(cai)(cai)系(xi)，這道(dao)涼(liang)拌(ban)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)做法很簡單，只(zhi)要(yao)跟著小編的(de)(de)(de)步驟，你也可(ke)(ke)以(yi)做出美味的(de)(de)(de)香(xiang)椿拌(ban)豆(dou)腐哦。香(xiang)椿具(ju)(ju)有(you)清熱(re)解毒、健胃理(li)氣、潤膚明目、降血脂(zhi)和降血糖的(de)(de)(de)功效。豆(dou)腐具(ju)(ju)有(you)健脾益氣、清熱(re)潤燥(zao)、生津止(zhi)渴(ke)、健腦強骨、清潔腸(chang)胃的(de)(de)(de)功效。這道(dao)菜(cai)(cai)做法簡單，而且(qie)具(ju)(ju)有(you)清熱(re)去火的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，可(ke)(ke)以(yi)促進食欲，而且(qie)還可(ke)(ke)以(yi)美容養顏抗衰老(lao)哦，適合各類(lei)的(de)(de)(de)人群食用(yong)，具(ju)(ju)有(you)補(bu)氣潤燥(zao)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，平時吃(chi)的(de)(de)(de)話可(ke)(ke)以(yi)調(diao)理(li)腸(chang)胃，適合春季食用(yong)。
介紹(shao)了(le)香椿拌豆腐相(xiang)(xiang)關的(de)(de)內容，相(xiang)(xiang)信(xin)大家也對(dui)這些小(xiao)常識有所了(le)解了(le)吧(ba)，經(jing)常吃這樣的(de)(de)食物可以補充豐富(fu)的(de)(de)維生(sheng)素和礦物質，含有的(de)(de)鈣質，鐵(tie)都(dou)是比(bi)較豐富(fu)的(de)(de)，而且(qie)還可以增強(qiang)人體的(de)(de)免疫力，大家試試吧(ba)。
天(tian)然蔬(shu)(shu)菜指的(de)(de)(de)(de)是自己種(zhong)的(de)(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)菜，沒有(you)用化(hua)學肥料(liao)施肥，這樣的(de)(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)菜最好不(bu)要用過(guo)多的(de)(de)(de)(de)調味(wei)(wei)品，放一(yi)些簡單(dan)的(de)(de)(de)(de)基本調料(liao)即可，不(bu)然會喪失蔬(shu)(shu)菜的(de)(de)(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)(wei)，簡單(dan)的(de)(de)(de)(de)爆炒(chao)和蒸(zheng)煮都可以，吃起來有(you)一(yi)股蔬(shu)(shu)菜的(de)(de)(de)(de)香氣。
中醫有“青色入肝(gan)(gan)經(jing)”一(yi)說，多(duo)吃綠色食(shi)物，包(bao)括(kuo)青色和藍(lan)色的(de)(de)食(shi)物就(jiu)像“清道(dao)夫(fu)”一(yi)樣，能(neng)(neng)有益肝(gan)(gan)氣循環(huan)、代謝(xie)，還能(neng)(neng)消除(chu)疲勞、舒緩肝(gan)(gan)郁(yu)，起到養(yang)肝(gan)(gan)護肝(gan)(gan)的(de)(de)作用。綠色蔬果如西蘭花、薺菜(cai)、萵苣、芹菜(cai)、青蘋(pin)果等，能(neng)(neng)提供(gong)多(duo)種維生(sheng)素(su)和膳(shan)食(shi)纖(xian)維，其中的(de)(de)維生(sheng)素(su)直接參與(yu)肝(gan)(gan)臟對酒精和其他毒素(su)的(de)(de)代謝(xie)，維持(chi)細胞的(de)(de)基本功能(neng)(neng)及物質(zhi)代謝(xie)所需(xu)酶的(de)(de)活性。而(er)膳(shan)食(shi)纖(xian)維等營養(yang)素(su)更能(neng)(neng)促進體內(nei)毒素(su)排出。
香椿(chun)(chun)的(de)營養豐富，是生活中比較受歡迎的(de)食材(cai)。香椿(chun)(chun)有哪些功效(xiao)(xiao)和作(zuo)用(yong)呢？它的(de)食用(yong)方法(fa)又是怎樣的(de)？下面就由我為大家介(jie)紹(shao)下香椿(chun)(chun)的(de)功效(xiao)(xiao)和作(zuo)用(yong)以(yi)及食用(yong)方法(fa)，希望對(dui)大家有幫助。
香椿的功效與作用香(xiang)椿含鈣(gai)、磷(lin)、鉀(jia)、鈉等成分。有(you)補虛壯陽固(gu)精(jing)、補腎(shen)養(yang)發(fa)生發(fa)、消炎止(zhi)血止(zhi)痛、行氣理(li)血健(jian)胃等作(zuo)用。凡腎(shen)陽虛衰、腰膝冷(leng)痛、遺精(jing)陽痿、脫發(fa)者宜食之。
香椿(chun)中(zhong)含維(wei)生(sheng)素(su)E和性激(ji)素(su)物質，具有(you)抗衰老和補陽滋陰作(zuo)用(yong)，對不(bu)(bu)孕不(bu)(bu)育癥有(you)一定療效，故有(you)“助孕素(su)”的美稱(cheng)。香椿(chun)是(shi)時令名品(pin)(pin)，含香椿(chun)素(su)等揮發性芳香族有(you)機(ji)(ji)物，可健脾開(kai)胃，增加食(shi)欲。香椿(chun)的揮發氣味能(neng)透過(guo)蛔蟲(chong)(chong)的表皮，使(shi)蛔蟲(chong)(chong)不(bu)(bu)能(neng)附著在腸(chang)壁上而被排出體外，可用(yong)治蛔蟲(chong)(chong)病。香椿(chun)含有(you)豐富的維(wei)生(sheng)素(su)C、胡(hu)蘿卜素(su)等，有(you)助于增強機(ji)(ji)體免疫功能(neng)，并(bing)有(you)潤(run)滑肌膚(fu)的作(zuo)用(yong)，是(shi)保健美容的良(liang)好食(shi)品(pin)(pin)。
《日華子本草(cao)》指出，香椿能”止泄(xie)精尿血、暖腰漆、除(chu)心(xin)腥(xing)痼冷、胸中(zhong)痹冷、痃癖(pi)氣(qi)及(ji)腹痛(tong)等，食(shi)之肥白人(ren)。中(zhong)風失(shi)音研(yan)汁服;心(xin)脾胃痛(tong)甚，生研(yan)服;蛇(she)犬咬并惡瘡，搗敷”。
樹皮(pi)(pi)及根(gen)皮(pi)(pi)的內(nei)層皮(pi)(pi)(椿白皮(pi)(pi))：苦(ku)、澀，涼(liang)。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲。用(yong)于(yu)(yu)痢疾(ji)，泄(xie)瀉，小便淋痛，便血，血崩(beng)，帶(dai)下病，風(feng)濕腰(yao)腿(tui)痛。葉(xie)(椿葉(xie))：苦(ku)，平。消炎，解毒，殺蟲。用(yong)于(yu)(yu)痔(zhi)瘡，痢疾(ji)。果實(香(xiang)椿子)：辛、苦(ku)，溫。祛風(feng)，散寒，止痛。用(yong)于(yu)(yu)泄(xie)瀉，痢疾(ji)，胃(wei)痛。
香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)的食用方法 香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)的吃法很多，最常見的有香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)攤雞(ji)蛋、香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)炒肉片、香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)拌豆(dou)腐等。
1、香椿拌豆腐
做法如下：將香(xiang)椿芽兒(er)洗凈(jing)，加少許(xu)食鹽(yan)(yan)，放入碗內，倒入開水(shui)蓋嚴，浸(jin)泡(pao)5分鐘后取出(chu)切成(cheng)碎末。將豆腐切成(cheng)2至3厘米的(de)丁，拌入香(xiang)椿末，再(zai)加香(xiang)油、味精、食鹽(yan)(yan)調(diao)勻即可。
2、炸香椿魚兒：
將(jiang)香(xiang)椿(chun)芽(ya)兒洗凈，用鹽水(shui)浸(jin)一(yi) 下(xia)，加面粉(fen)(fen)、團粉(fen)(fen)、雞蛋、香(xiang)油及味精、鹽，拌勻。鍋中(zhong)放油燒至(zhi)溫熱(re)，將(jiang)香(xiang)椿(chun)帶(dai)糊入鍋中(zhong)炸成金黃色，撈出(chu)裝盤，即可食用。
咸香(xiang)酥脆，別有風味(wei)。可以(yi)下酒，也可蘸(zhan)花椒鹽，夾薄(bo)餅吃。
3、香(xiang)椿芽(ya)兒(er)炒雞(ji)蛋：
將香椿(chun)(chun)芽洗凈(jing)，切碎，打入幾個(ge)雞蛋，加(jia)(jia)適量食鹽(yan)(yan)和作(zuo)料拌勻(yun)，放(fang)熱油鍋內炒熟即(ji)成(cheng)。香椿(chun)(chun)辣椒泥，將香椿(chun)(chun)芽兒(er)洗凈(jing)，加(jia)(jia) 食鹽(yan)(yan)、辣椒適量，然后搗(dao)爛(lan)如泥狀，吃時(shi)再放(fang)點香油調拌即(ji)成(cheng)。
4、香椿蒜汁：
將(jiang)香椿芽兒(er)洗(xi)凈，配適量大蒜瓣，一(yi)起搗爛成(cheng)糊狀，放入香油、醬油和涼 開水(shui)拌(ban)勻(yun)即成(cheng)，用來澆拌(ban)撈面，鮮香味(wei)美。
5、香椿豆：
是用黃豆和香椿(chun)做成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)，黃豆要用溫水浸泡，香椿(chun)芽兒要洗凈(jing)切成(cheng)(cheng)細末，加鹽(yan)后用開水煮熟。然后，將兩者拌在(zai)一起(qi)。具有北方(fang)菜(cai)肴的(de)(de)(de)鄉土(tu)風味，作為下酒菜(cai)是很適合的(de)(de)(de)。
香椿的注意事項①選擇質地最嫩的香椿(chun)芽
研究(jiu)發(fa)現(xian)，不同地區(qu)、品種和生(sheng)長期的(de)(de)(de)香椿(chun)，其(qi)中的(de)(de)(de)硝酸(suan)(suan)(suan)鹽和亞硝酸(suan)(suan)(suan)鹽含量(liang)都(dou)有(you)差異。最要(yao)緊(jin)的(de)(de)(de)是，香椿(chun)發(fa)芽(ya)(ya)初期的(de)(de)(de)硝酸(suan)(suan)(suan)鹽含量(liang)較(jiao)低，隨著香椿(chun)芽(ya)(ya)的(de)(de)(de)不斷(duan)長大(da)(da)，其(qi)中硝酸(suan)(suan)(suan)鹽的(de)(de)(de)含量(liang)也(ye)在上升。到4月中旬之后，大(da)(da)部分地區(qu)香椿(chun)芽(ya)(ya)中的(de)(de)(de)硝酸(suan)(suan)(suan)鹽含量(liang)都(dou)超過了世(shi)界衛生(sheng)組(zu)(zu)織(zhi)和聯(lian)合國(guo)糧農(nong)組(zu)(zu)織(zhi)的(de)(de)(de)標(biao)準。也(ye)就(jiu)是說，香椿(chun)芽(ya)(ya)越嫩，其(qi)中硝酸(suan)(suan)(suan)鹽越少，那(nei)么將來儲藏(zang)中產(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)亞硝酸(suan)(suan)(suan)鹽也(ye)越少。
②選擇最新(xin)鮮的香椿芽(ya)
測定還(huan)表明(ming)，4月(yue)中旬之(zhi)(zhi)后，香(xiang)(xiang)(xiang)椿芽(ya)中的(de)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽含(han)量(liang)盡管(guan)上升，亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽含(han)量(liang)仍(reng)然較低。所以(yi)，如果吃新鮮(xian)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)椿芽(ya)，仍(reng)不至于引起亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽中毒的(de)問題(ti)。然而，在(zai)采收(shou)之(zhi)(zhi)后，室溫存放(fang)的(de)過程中，大(da)量(liang)的(de)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽就會轉化成為亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽，從而帶(dai)來(lai)安全隱患。所謂香(xiang)(xiang)(xiang)椿芽(ya)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽含(han)量(liang)高，正是這樣的(de)原因。
也就(jiu)(jiu)是說(shuo)，新鮮(xian)從樹上采(cai)摘的(de)椿芽立即食用是安全(quan)的(de)，而從市場(chang)上購(gou)買(mai)的(de)椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽的(de)含量(liang)會大(da)幅度地(di)升高(gao)。如果(guo)已經到(dao)了葉子(zi)一(yi)碰就(jiu)(jiu)掉的(de)時候，必然產生大(da)量(liang)的(de)亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽。
③焯燙除去硝酸鹽(yan)和(he)亞硝酸鹽(yan)
如果(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)芽已經不(bu)夠新鮮，但香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)猶在，扔掉又很可(ke)惜，那么(me)不(bu)妨(fang)焯(zhuo)燙一下。在沸水中焯(zhuo)燙1分鐘(zhong)左右(you)，可(ke)以(yi)(yi)除去(qu)三分之二以(yi)(yi)上的(de)亞硝(xiao)酸鹽和硝(xiao)酸鹽，同(tong)時還可(ke)以(yi)(yi)更好地保存(cun)香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)的(de)綠色。無論是(shi)(shi)(shi)涼拌、炒菜(cai)還是(shi)(shi)(shi)炸香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)魚(yu)，都不(bu)妨(fang)先焯(zhuo)一下，可(ke)極大地提高食用香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)的(de)安全性。由于(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)成分主要(yao)來(lai)自于(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)精油，它是(shi)(shi)(shi)不(bu)溶于(yu)水的(de)成分，所(suo)以(yi)(yi)焯(zhuo)燙并不(bu)會明(ming)顯影響菜(cai)品的(de)風味(wei)。
④速(su)凍之前也要焯(zhuo)一下
香(xiang)椿(chun)是季節性(xing)蔬菜，很多(duo)人喜歡(huan)把它凍藏起來，周年食用。但是，香(xiang)椿(chun)速(su)凍之(zhi)前也要焯(zhuo)一下。研究數據(ju)表明，焯(zhuo)燙(tang)(tang)(tang)50秒鐘之(zhi)后再凍藏，不僅安全性(xing)大大提(ti)高(gao)，而且(qie)維(wei)(wei)生(sheng)素C也得以(yi)更好保存。凍藏2個(ge)月時，焯(zhuo)燙(tang)(tang)(tang)過(guo)的香(xiang)椿(chun)中(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)素C含量相當(dang)于鮮品的71%，而沒有(you)燙(tang)(tang)(tang)過(guo)的只有(you)35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙(tang)(tang)(tang)過(guo)再凍的更為理想(xiang)。焯(zhuo)燙(tang)(tang)(tang)之(zhi)后，裝入封(feng)口(kou)塑料(liao)袋(dai)，放在冰箱速(su)凍格(ge)中(zhong)，即可儲存1個(ge)月以(yi)上，保持嫩綠和芳香(xiang)特(te)色。
⑤腌(a)制(zhi)椿(chun)芽時間(jian)長一些(xie)
很多人喜歡把香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)用(yong)鹽(yan)腌(a)(a)兩(liang)三天再吃(chi)，這(zhe)是一個(ge)非(fei)常不安全的(de)習慣。因為香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)腌(a)(a)制(zhi)之(zhi)后(hou)(hou)，亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)的(de)含(han)量會迅猛(meng)上升，在(zai)三四天的(de)時候達到(dao)高峰(添(tian)加鹽(yan)量為10~20%時)，含(han)量遠(yuan)遠(yuan)超過許可(ke)標準。焯燙之(zhi)后(hou)(hou)再腌(a)(a)制(zhi)，可(ke)大(da)大(da)減少硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)含(han)量，也就降低了腌(a)(a)香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)的(de)危險，但是最安全的(de)做法(fa)還是把焯燙后(hou)(hou)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)腌(a)(a)到(dao)一周之(zhi)后(hou)(hou)，待亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)含(han)量降低之(zhi)后(hou)(hou)再食用(yong)。加入維生素C、茶葉等配料可(ke)以降低腌(a)(a)制(zhi)中亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)的(de)含(han)量。
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香椿頭含行極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9．8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列疏菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1．36毫克，以及鐵和B族維少素等營養物質。
香椿的食用方法分鮮食和加工食用兩種：
(1)鮮食：
①香椿拌豆腐。嫩香椿50克，豆腐500克。調料：精鹽、味精、麻油。
②香椿炒雞蛋。香椿100克，雞蛋5個。調料：花生油(或豆油)、精鹽。
③香椿煎豆腐。香椿50克，豆腐250克。調料：花生油(或豆油)、醬油、鹽、白糖、味精、鮮湯、水淀粉。
①油炸香椿魚 。香椿50克，海魚(帶魚、黃魚等)4—5條，雞蛋2個。調料：花生油(或豆油)、花椒、鹽。
(2)加工：我國傳統的香椿加工方法是用鹽腌制，稱為咸香椿頭。但因含鹽量過高，影響了香椿原有風味。因此，近年來，很多加工單位對加工技術有所改進，同時還開發各種新產品，如：
①脫水椿芽。是一種復水萊，只要用溫水浸泡半小時，即可恢復鮮芽狀態，與雞、肉、蛋相配，可做成佳肴、。
②甜酸辣脆香椿芽。這種產品質地柔軟，食之甜酸辣脆，其味極美。
此外，還有香椿醬、香椿泥、香椿豆腐和油汁香椿等。
【推薦菜譜】
香椿牛肉絲
【用料】鮮香椿250克，黃牛后腿肉200克，生姜3克，生粉10克。
[調料]植物油、黃酒、精鹽、白糖、麻油、味精各適量。
【制法】
(1)鮮香椿除去老葉、黑葉后，摘成5—6厘米長，洗凈，瀝干。
(2)牛肉剔去筋膜，逆其絲縷切成細絲，擠干血水，加上黃酒、精鹽、白糖、適量水順一個方向攪打透，見水分已被肉絲吸收，再加少許水再攪，并加入水生粉，攪拌至上勁，放入冰箱冷藏1小時左右。
(3)植物油100克，燒熟后降溫至6成熱，爆香姜片。牛肉絲拌入少許精制油(或熟油)后，倒入油中劃散，見肉絲泛色，倒入漏勺瀝干油。
(4)鍋中留余油50克，燒至7成熱，投入香椿，隨即加入精鹽、白糖，用旺火急炒，見菜泛碧綠色，倒入牛肉絲炒和，調入味精，淋上麻油起鍋。
【特(te)點】香椿清爽，肉絲鮮嫩(nen)。
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