南京雨花茶傳(chuan)說：“雨花茶”在我(wo)國名茶中實(shi)為罕見，但(dan)“雨花茶”的(de)生(sheng)產(chan)歷史卻十分悠久。
約(yue)在公(gong)元四世(shi)紀的東晉時代，南京(jing)百姓就(jiu)有(you)飲(yin)早(zao)茶(cha)的習(xi)俗。陸(lu)羽(yu)在《茶(cha)經》中記述了(le)“廣陵耆(qi)老傳(chuan)”的故事(shi)。
說(shuo)的是(shi)晉(jin)元帝時(shi)，有一(yi)(yi)個老婦(fu)人(ren)，每(mei)天早(zao)晨(chen)提著(zhu)一(yi)(yi)壺茶(cha)沿街叫賣(mai)，百(bai)姓都爭先恐(kong)后(hou)地(di)買她的“雨花茶(cha)湯”來(lai)喝，奇怪的是(shi)，這老婦(fu)人(ren)自一(yi)(yi)清早(zao)叫賣(mai)到晚上卻依舊(jiu)很貧窮。
原來老婦人(ren)把賣茶所得的錢全部(bu)分(fen)給孤苦貧窮(qiong)的人(ren)，貧窮(qiong)的人(ren)都很(hen)感激她(ta)。這個消息被當時官吏知道，竟派人(ren)把老婦人(ren)抓了起來，關進牢里。
但第二天一(yi)清(qing)早(zao)，老婦(fu)人不見了。后來，雨花臺一(yi)帶開始遍布(bu)蔥郁碧(bi)綠的茶園。
雨花茶色、香、味、形俱佳，其外形圓綠、條索緊直、峰苗挺秀，帶有白毫，猶如松針，象(xiang)征(zheng)著革命先烈堅貞不(bu)屈(qu)、萬古長(chang)青的英雄形象(xiang)。香氣濃郁高(gao)雅，滋味鮮(xian)醇，湯色(se)綠(lv)而清澈，葉底嫩勻(yun)明亮。
【資料記載】南京(jing)茶葉的(de)生產歷史十分悠(you)久。南京(jing)在唐代(dai)就已種茶，不僅(jin)在陸羽(yu)的(de)《茶經(jing)》中有(you)記載，更有(you)陸羽(yu)棲(qi)霞(xia)寺(si)（南京(jing)）采(cai)茶的(de)傳說為證，今天的(de)棲(qi)霞(xia)寺(si)后(hou)山仍有(you)試茶亭舊跡。
至清代，南京種茶(cha)范圍已(yi)擴大到長江南北。新(xin)中國(guo)成立后(hou)，當(dang)地有(you)關部門重新(xin)開始雨(yu)(yu)花茶(cha)的研制(zhi)工(gong)作，并在1959年春創制(zhi)成功。以后(hou)，雨(yu)(yu)花茶(cha)又在各屆名茶(cha)評(ping)比(bi)會中獲獎。
"江南佳麗地，金陵帝王都"，公元229年，孫權在南京建都。后千余載，南京又數次成為京都，成為涵蘊豐富的歷史文化名城。諸葛亮嘆曰："鐘山龍蟠，石頭虎踞，真乃帝王之宅也"。今天的這座"帝王之宅"，山、水相映，景色秀美，更倍添現代大都市氣息，中外游客到南京觀光，必購的有兩件紀念品：一是圓潤可愛的雨花石，一是清雅幽香的雨花茶。
雨花茶因產于南京中華門外的雨花臺而得名，如今的雨花臺辟有一千多畝蔥郁碧綠的茶園，雨花茶以其清雅的茶名、獨特的品質在我國綠茶中一枝獨秀，頗具魅力。
茶史追溯
"雨花茶"在我國茶名中實為罕見，但"雨花茶"的生產歷史卻十分悠久。南京在唐代就已種茶，不僅在陸羽的《茶經》中有記載，更有陸羽棲霞寺（南京）采茶的傳說為證，今天的棲霞寺后山仍有試茶亭舊跡。至清代，南京種茶范圍已擴大到長江南北。新中國成立后，當地有關部門重新開始雨花茶的研制工作，并在1959年春創制成功。以后，雨花茶又在各屆名茶評比會中獲獎。
茶詩為證
送陸鴻漸棲霞寺采茶
唐皇甫冉
采茶非采綠，遠遠上層崖。布葉春風暖，盈筐白日斜。
舊知山寺路，時宿野人家。借問王孫草，何時泛碗花。
名茶鑒賞
"雨花茶"的品質特征是：其外形猶似松針，條索細緊圓直，鋒苗挺秀、白毫隱露、色澤墨綠。湯色清澈明亮、滋味鮮爽甘醇、香氣清香幽雅、葉底嫩綠勻亮。
雨花茶色、香、味、形俱佳。沖泡后，茶色碧綠而清澈，回味甘甜，有止渴清神、消食利尿、治喘、祛痰、除煩去膩等功效。1966年起暢銷海外，在日本、東南亞一帶，人們將雨花茶當作珍貴禮品贈送親朋好友。
雨花茶的命名有其特殊的紀念意義。它翠綠挺拔，尤如松針，仿佛犧牲在雨花臺的革命烈士的錚錚鐵骨，象征著革命先烈堅貞不屈、萬古長青的英雄形象，故定名為雨花茶。
茶導游
紫金山，云霧繚繞，樹木蔥蘢。古籍記載山上種有茶樹，出產云霧茶，民間相傳靈谷寺的高僧曾自制上等香茶招待貴賓。南京雨花茶于1958年春在位于紫金山的中山陵園管理局研制，1959年春創制成功。中山陵園是雨花茶發源地，今天的中山陵園風景更加秀麗迷人，空氣更加清新。
中(zhong)山(shan)陵(ling)園(yuan)(yuan)茶(cha)(cha)廠(chang)其前身(shen)為總理(li)陵(ling)園(yuan)(yuan)種植(zhi)廠(chang)，1931年宋美齡(ling)為了點綴中(zhong)山(shan)陵(ling)園(yuan)(yuan)的周邊環(huan)境和發展茶(cha)(cha)葉(xie)生(sheng)產，在靈(ling)古寺、梅花(hua)山(shan)、美齡(ling)宮一帶種植(zhi)了300余畝茶(cha)(cha)樹，仿制杭州龍井，茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)后來在抗(kang)戰(zhan)期間被毀(hui)壞。解(jie)放(fang)后中(zhong)山(shan)陵(ling)園(yuan)(yuan)茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)恢復到百(bai)余畝，創造出"茶(cha)(cha)梅共生(sheng)"的生(sheng)態環(huan)境，使春茶(cha)(cha)具(ju)有特殊的芬(fen)芳。
南京雨花茶，注冊商標“中山牌”。是60年代我國綠茶中嶄露頭角的新品名茶。因產于江蘇省南京市的產有晶瑩圓潤、五彩繽紛的雨花石的雨花臺而得名。從1958年開始研制，至今已有三十多年的歷史。雨花茶產區屬寧鎮丘陵區，崗巒起伏，海拔僅60米上下，酸性黃棕色土壤，年均氣溫15.5℃，無霜期225天，年降水量在900～1000毫米。
南京雨花茶的產區，已由原產地南京中山陵和雨花臺園林風景區擴大到棲霞、浦口郊區和江寧、江浦、六和、溧水、高淳等五縣。生產工藝已由全部手工操作，逐步走向機械化生產，質量逐年提高，年產量已達8～9噸。
采(cai)制(zhi)(zhi)工藝和(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)質(zhi)(zhi)：在(zai)(zai)清明前(qian)后(hou)采(cai)摘一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)或(huo)一(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)，不采(cai)蟲傷(shang)芽(ya)葉(xie)、紫(zi)芽(ya)葉(xie)、紅芽(ya)葉(xie)、空心(xin)芽(ya)葉(xie)。采(cai)后(hou)鮮葉(xie)避免日曬，及時(shi)加工，按炒青(qing)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)制(zhi)(zhi)法，經(jing)輕度(du)萎凋，高溫殺青(qing)，適度(du)揉捻(nian)，整形(xing)干燥(zao)等工序，再(zai)經(jing)圓篩(shai)、抖篩(shai)、飄篩(shai)，分成特級和(he)1～4級四個(ge)等級。雨花成品茶(cha)(cha)(cha)(cha)形(xing)似松(song)針(zhen)，緊直圓綠，鋒苗挺秀，色澤翠綠，白毫顯露(lu)，以(yi)熱水沖泡，葉(xie)底均嫩，滋(zi)味鮮涼，氣香色清，有除(chu)煩去膩(ni)，清神益(yi)氣之功效。1982年(nian)(nian)在(zai)(zai)商業部召(zhao)開的全(quan)國(guo)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)評(ping)(ping)選會(hui)上，被(bei)評(ping)(ping)為全(quan)國(guo)30種名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之一(yi)(yi)。1983年(nian)(nian)獲(huo)江(jiang)蘇省優質(zhi)(zhi)產(chan)品獎。1985年(nian)(nian)由(you)農牧漁業部在(zai)(zai)南京召(zhao)開的全(quan)國(guo)優質(zhi)(zhi)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)評(ping)(ping)選會(hui)上，再(zai)次被(bei)評(ping)(ping)為11種優質(zhi)(zhi)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之一(yi)(yi)。1986年(nian)(nian)、1990年(nian)(nian)在(zai)(zai)全(quan)國(guo)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)評(ping)(ping)選會(hui)上，又接連兩屆被(bei)評(ping)(ping)為全(quan)國(guo)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。
1、南京雨花茶屬綠茶類，是南京的特產，是20世紀50年代末引種創制的茶中珍品，曾獲中國食品博覽會銀獎，是中國經典名茶，中國十大名茶之一。南京雨花茶于清明前約十天開采直至清明，只選一芽2至3厘來的茶芽，殺青，揉捻，整形干燥，涂烏柏油手炒，每鍋只可炒250克茶。
2、洪藍玉帶糕是南京溧水的傳統特色糕類小吃， 清朝年間乾隆皇帝下江南來到久負盛名的溧水無想寺，寺內和尚奉獻上當地特產“白云片糕”，乾隆皇帝一面品嘗，入布袋系其腰間，笑曰：“此糕及朕之御帶也！”從此，洪藍御（玉）帶糕便廣為流傳，沿革至今，成為當地特長而享有盛名。
3、金陵折扇，中國南京地區傳統手工藝品，是一種用竹木做扇骨，韌紙或綾絹做扇面的能折疊的扇子。既是傳統祛暑納涼的實用品，又是藝術欣賞品。主要品種包括竹制折扇、木制折扇、絹宮扇等。2009年，成功被列入《江蘇省非物質文化遺產名錄》。
4、青山碧(bi)螺春是南(nan)京高淳的地(di)方名(ming)茶，產于風景秀麗的高淳東部青山丘嶺，這里土地(di)肥沃，風光(guang)旖旎，林壑優(you)美。相(xiang)傳清康熙皇帝到江南(nan)巡游見此茶青翠似碧(bi)玉(yu)，形(xing)狀(zhuang)蜷(quan)曲如螺，采制于春天(tian)而(er)賜“碧(bi)螺春”。
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