明(ming)代(dai)的(de)茶(cha)風更加繁榮(rong)昌(chang)盛(sheng)(sheng)，其(qi)原因有(you)這樣(yang)幾點：明(ming)初年首都(dou)南京(jing)所(suo)處的(de)江(jiang)南一(yi)(yi)(yi)帶一(yi)(yi)(yi)向就是(shi)盛(sheng)(sheng)產茗茶(cha)的(de)地方，注重(zhong)(zhong)科舉的(de)政策使得文(wen)士的(de)地位在四民之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)中居于首位，而文(wen)士一(yi)(yi)(yi)向視(shi)茶(cha)與琴、棋、詩、畫一(yi)(yi)(yi)樣(yang)為(wei)必備的(de)素質。朱元璋本是(shi)窮苦人出身，因此對(dui)茶(cha)課稅很(hen)輕，由于利(li)厚，民間種植茶(cha)樹的(de)積極性很(hen)高(gao)，茶(cha)商也很(hen)樂于販運茶(cha)葉。明(ming)代(dai)《農政全書》有(you)這樣(yang)的(de)記(ji)載：“種之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)則利(li)薄，飲之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)則神清，上而王(wang)公貴人之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)所(suo)尚，下而小夫賤隸之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)所(suo)不可(ke)闕。誠(cheng)民生(sheng)日用之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)所(suo)資，國家課利(li)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)所(suo)助(zhu)”。明(ming)代(dai)茶(cha)飲之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)盛(sheng)(sheng)可(ke)見一(yi)(yi)(yi)斑。另外，明(ming)代(dai)延續宋代(dai)的(de)政策，以茶(cha)來懷柔四方，即“采山之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)利(li)，易(yi)充廄之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)良(liang)”的(de)“以茶(cha)易(yi)馬”政策性貿易(yi)，這也是(shi)明(ming)代(dai)對(dui)于茶(cha)的(de)重(zhong)(zhong)視(shi)的(de)一(yi)(yi)(yi)個(ge)原因。
明代(dai)，在(zai)(zai)重科舉(ju)政策的(de)(de)(de)(de)影響下(xia)，文風(feng)(feng)大(da)盛(sheng)。崇尚風(feng)(feng)雅的(de)(de)(de)(de)文士(shi)，在(zai)(zai)吟(yin)風(feng)(feng)弄月之(zhi)(zhi)(zhi)時(shi)，常常以(yi)(yi)品(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)助興(xing)，這種(zhong)風(feng)(feng)氣早已形成，當時(shi)的(de)(de)(de)(de)名(ming)(ming)士(shi)袁宏道在(zai)(zai)他(ta)的(de)(de)(de)(de)《袁中(zhong)(zhong)(zhong)郎全集》中(zhong)(zhong)(zhong)說道：“茗賞者(zhe)上(shang)也(ye)(ye)，潭賞者(zhe)次也(ye)(ye)，酒賞者(zhe)下(xia)也(ye)(ye)。”有(you)(you)(you)人曾經問他(ta)：“公(gong)今(jin)解官亦有(you)(you)(you)何愿(yuan)？”他(ta)回答(da)說：“愿(yuan)得惠山為(wei)(wei)湯沐，益以(yi)(yi)顧渚、天(tian)池、虎丘、羅芥（以(yi)(yi)上(shang)皆茶(cha)(cha)(cha)名(ming)(ming)），如(ru)陸（羽）蔡（襄）諸公(gong)者(zhe)供事其中(zhong)(zhong)(zhong)……”袁宏道是當時(shi)文士(shi)和茶(cha)(cha)(cha)關系的(de)(de)(de)(de)代(dai)表。而當時(shi)的(de)(de)(de)(de)著名(ming)(ming)畫(hua)家(jia)也(ye)(ye)多有(you)(you)(you)以(yi)(yi)“茶(cha)(cha)(cha)事”為(wei)(wei)題之(zhi)(zhi)(zhi)作，如(ru)文徽明之(zhi)(zhi)(zhi)《烹茶(cha)(cha)(cha)圖》，沈周之(zhi)(zhi)(zhi)《醉茗圖》、《虎丘對茶(cha)(cha)(cha)坐圈》，仇英之(zhi)(zhi)(zhi)《松(song)亭試泉圖》，唐(tang)寅之(zhi)(zhi)(zhi)《品(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)圖》等，明代(dai)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)書著作有(you)(you)(you)四十余冊之(zhi)(zhi)(zhi)多，許次紓的(de)(de)(de)(de)《茶(cha)(cha)(cha)疏》是其中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)代(dai)表。明代(dai)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)肆(si)經營較(jiao)(jiao)為(wei)(wei)普遍，民間品(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)活動(dong)，從戶內發展到戶外，并不時(shi)有(you)(you)(you)“點茶(cha)(cha)(cha)”、“斗茶(cha)(cha)(cha)”之(zhi)(zhi)(zhi)會舉(ju)行，大(da)家(jia)相互較(jiao)(jiao)量技(ji)術高下(xia)的(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)尚大(da)為(wei)(wei)盛(sheng)行。
明代，在(zai)制(zhi)茶(cha)工藝(yi)上發明了(le)“炒青法(fa)(fa)”，在(zai)炒青法(fa)(fa)發明之(zhi)前，茶(cha)葉的(de)(de)制(zhi)作采(cai)用的(de)(de)是(shi)“自然發酵”，而炒青法(fa)(fa)發明之(zhi)后才逐(zhu)漸有(you)(you)了(le)綠茶(cha)及紅茶(cha)的(de)(de)制(zhi)造。由于制(zhi)成的(de)(de)茶(cha)已經逐(zhu)漸從團(tuan)茶(cha)演(yan)變成散(san)茶(cha)，因此對(dui)唐宋(song)時(shi)期(qi)的(de)(de)茶(cha)法(fa)(fa)有(you)(you)所增補(bu)或(huo)刪除，主要是(shi)從原來的(de)(de)煮(zhu)茶(cha)演(yan)變成了(le)泡(pao)茶(cha)，程(cheng)序(xu)因此被(bei)縮(suo)減，不(bu)過(guo)(guo)，當(dang)時(shi)在(zai)普(pu)遍采(cai)用“泡(pao)茶(cha)”方(fang)法(fa)(fa)的(de)(de)同(tong)時(shi)，“煮(zhu)茶(cha)”法(fa)(fa)并未消失，而仍有(you)(you)沿襲，只不(bu)過(guo)(guo)在(zai)器具和過(guo)(guo)程(cheng)上更加簡便罷了(le)。
茶以文化面貌出現，是在兩晉北朝。若論其起緣就要追溯到漢代，有正式文獻記載（漢人王褒所寫《僮約》）。最早喜好飲茶的多是文人雅仕。在我國文學史上，提起寒賦，首推司馬相如與楊雄，且都是早期著名茶人。
茶文化產生之初是由儒家積極入世的思想開始的。兩晉北朝時，一些有眼光的政治家便提出"以茶養廉"，以對抗當時的奢侈之風。魏晉以來，天下騷亂，文人無以匡世，漸興清淡之風。這些人終日高談闊論，必有助興之物，于是多興飲宴，所以最初的清淡家多酒徒。如竹林七賢。后來清淡之風發展到一般文人，但能豪飲終日不醉的畢竟是少數，而茶則可長飲且始終保持清醒，于是清淡家們就轉向好茶。
所以后期出現了許多茶人。漢代文人倡飲茶之舉為茶進入文化領域開了個頭。而到南北朝時，幾乎每一個文化、思想領域都與茶套上了關系。在政治家那里，茶是提倡廉潔、對抗奢侈之風的工具；在詞賦家那里，茶是引發思維以助清興的手段；在佛家看來，茶是禪定入靜的必備之物。
這樣，茶的文化、社會功用已超出了它的自然使用功能，使中國茶文化初現端倪。唐朝茶文化的形成與當時的經濟、文化、發展相關。唐朝疆域廣闊，注重對外交往，長安是當時的政治、文化中心，中國茶文化正是在這種大氣候下形成的。
茶文化的形成還與當時佛教的發展，科舉制度，詩風大盛，貢茶的興起，禁酒有關。唐朝陸羽自成一套的茶學、茶藝、茶道思想，及其所著《茶經》，是一個劃時代的標志。《茶經》非僅述茶，而是把諸家精華及詩人的氣質和藝術思想滲透其中，奠定了中國茶文化的理論基礎。
唐朝是以僧人、道士、文人為主的茶文化，而宋朝則進一步向上向下拓展。一方面是宮廷茶文化的出現，另一方面是市民茶文化和民間斗茶之風的興起。宋代改唐人直接煮茶法為點茶法并講究色香味的統一。到南宋初年，又出現泡茶法，為飲茶的普及、簡易化開辟了道路。宋代飲茶技藝是相當精致的，但很難溶進思想感情。由于宋代著名茶人大多數是著名文人，加快了茶與相關藝術融為一體的過程。像徐鉉、王禹、林通、范仲淹、歐陽修、王安石、蘇軾、蘇轍、黃庭堅、梅堯臣等文學家都好茶，所以著名詩人有茶詩，書法家有茶帖，畫家有茶畫。這使茶文化的內涵得以拓展，成為文學、藝術等純精神文化直接關連部分。
宋代市民茶文化主要是把飲茶作為增進友誼、社會交際的手段，(北宋汴京民俗，有人搬進新居，左右鄰居要彼此"獻茶"；鄰居間請喝茶叫"支茶"。)這時，茶已成為民間禮節。宋朝人拓寬了茶文化的社會層面和文化形式，茶事十分興旺，但茶藝走向繁復、瑣碎、奢侈，失去了唐朝茶文化的思想精神。
元朝時，北方(fang)民族雖嗜茶(cha)(cha)(cha)(cha)，但對(dui)宋人繁瑣的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)不耐煩。文人也無心以茶(cha)(cha)(cha)(cha)事表(biao)現自己(ji)的(de)(de)風流倜儻，而希望在(zai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)中表(biao)現自己(ji)的(de)(de)清(qing)節，磨練自己(ji)的(de)(de)意志。在(zai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化(hua)中這兩種思(si)潮卻暗暗契(qi)(qi)合，即茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)簡(jian)約，返(fan)樸歸真。在(zai)由元到(dao)明(ming)朝中期(qi)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化(hua)形式相近，一是(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)簡(jian)約化(hua)；二是(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化(hua)精(jing)(jing)神(shen)與自然契(qi)(qi)合，以茶(cha)(cha)(cha)(cha)表(biao)現自己(ji)的(de)(de)苦節。晚明(ming)到(dao)清(qing)初，精(jing)(jing)細的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化(hua)再次(ci)出現，制茶(cha)(cha)(cha)(cha)、烹(peng)飲(yin)雖未回到(dao)宋人的(de)(de)繁瑣，但茶(cha)(cha)(cha)(cha)風趨向纖弱(ruo)，不少茶(cha)(cha)(cha)(cha)人甚至(zhi)終身生泡在(zai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)里(li)，出現了玩物(wu)喪志的(de)(de)傾向。
雖然現(xian)(xian)在各(ge)種飲料已經占(zhan)據了市(shi)場，但是不(bu)難發(fa)現(xian)(xian)中國(guo)人民還(huan)是很熱(re)愛喝茶(cha)的，有時(shi)候(hou)工作了一天喝杯茶(cha)可(ke)以緩解疲勞(lao)。而(er)中國(guo)的茶(cha)也因(yin)此開始走向世界，開始為世界各(ge)國(guo)的人民所喜愛。
茶最早據說是由我們華夏民族中的祖先炎帝神農氏所發現的。
神(shen)(shen)(shen)農嘗百(bai)(bai)草的(de)(de)故事(shi)，我們大家都知道。相(xiang)傳(chuan)神(shen)(shen)(shen)農嘗百(bai)(bai)草之(zhi)(zhi)時(shi)總(zong)會架起鐵(tie)鍋，把生水(shui)煮熟了(le)(le)再喝(he)。有一(yi)日(ri)，他(ta)(ta)嘗到了(le)(le)一(yi)種有毒(du)的(de)(de)草，水(shui)還沒燒(shao)好他(ta)(ta)便暈倒了(le)(le)。不久，有一(yi)股沁人心鼻的(de)(de)香氣把他(ta)(ta)“喚醒”，而(er)那股香氣正(zheng)是從鍋里傳(chuan)出來的(de)(de)。此(ci)時(shi)神(shen)(shen)(shen)農口渴難耐(nai)，就(jiu)用碗舀了(le)(le)點鍋里的(de)(de)水(shui)就(jiu)喝(he)。此(ci)時(shi)神(shen)(shen)(shen)農發現，這湯(tang)水(shui)雖然略(lve)微(wei)有點苦(ku)澀，但是喝(he)下(xia)去之(zhi)(zhi)后竟然比(bi)普通的(de)(de)水(shui)更加(jia)解(jie)渴，而(er)且(qie)更加(jia)神(shen)(shen)(shen)奇的(de)(de)是，此(ci)時(shi)身上(shang)所中的(de)(de)毒(du)在(zai)喝(he)了(le)(le)這茶(cha)水(shui)之(zhi)(zhi)后竟然也奇跡般的(de)(de)解(jie)除了(le)(le)。于是神(shen)(shen)(shen)農就(jiu)將這鐵(tie)鍋之(zhi)(zhi)中的(de)(de)綠(lv)葉采摘了(le)(le)一(yi)點帶回去，并將至取名為“茶(cha)”，也就(jiu)是茶(cha)的(de)(de)由(you)來。東漢時(shi)期的(de)(de)《神(shen)(shen)(shen)農嘗百(bai)(bai)草》中記述了(le)(le)以(yi)上(shang)故事(shi)“神(shen)(shen)(shen)農嘗百(bai)(bai)草，日(ri)遇(yu)七(qi)十二毒(du)，得荼而(er)解(jie)之(zhi)(zhi)”。
但(dan)是此時的(de)(de)(de)茶(cha)還不算是一種飲品，它更多(duo)的(de)(de)(de)則是運用在(zai)醫學方面。三國(guo)時期的(de)(de)(de)著(zhu)名醫生華佗、漢代的(de)(de)(de)張(zhang)仲景、南梁醫學家陶弘景以(yi)及藥王(wang)孫(sun)思邈在(zai)他們的(de)(de)(de)醫學著(zhu)作之中都詳細的(de)(de)(de)記載了(le)茶(cha)的(de)(de)(de)功效(xiao)。
轉眼就到了天(tian)下(xia)大亂的東漢末年，這段時期至魏晉南(nan)北朝時候(hou)(hou)冒(mao)出(chu)了一股特殊的人群(qun)：“名(ming)士”，所謂的“名(ming)士風流(liu)”這個詞也(ye)是那(nei)時候(hou)(hou)冒(mao)出(chu)來(lai)的，而名(ming)士也(ye)是和茶息(xi)(xi)息(xi)(xi)相關(guan)的，當然先在此衍生(sheng)一個題外話，講(jiang)述一下(xia)名(ming)士這群(qun)人。
東漢的名(ming)士(shi)和魏晉(jin)的名(ming)士(shi)還是有所不同的，魏晉(jin)時期的名(ming)士(shi)大(da)多都是清談而在更之后更是談論到了玄(xuan)學，至于什么是玄(xuan)學，估計他們自己都搞不清楚。
而(er)(er)東漢時期的(de)名士(shi)此時并不僅限于清談之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)風，當時他們也私(si)下里聚在(zai)一起議論朝政(zheng)品(pin)評朝政(zheng)，而(er)(er)且當時的(de)他們之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)有些人還有個特(te)殊的(de)技能：看(kan)人。就比如給曹(cao)操(cao)(cao)評出“治世之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)能臣，亂世之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)奸(jian)雄(xiong)”的(de)橋(qiao)玄，他從(cong)當時曹(cao)操(cao)(cao)的(de)面(mian)相(xiang)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)看(kan)出曹(cao)操(cao)(cao)絕非池中(zhong)(zhong)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)物，也因此橋(qiao)玄對曹(cao)操(cao)(cao)有了這句評語。而(er)(er)曹(cao)操(cao)(cao)聽到這句話(hua)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)時并沒有生氣，反而(er)(er)挺高興。
事(shi)實(shi)證(zheng)明，橋(qiao)玄沒(mei)(mei)有看(kan)錯曹(cao)操(cao)(cao)這個人。后來曹(cao)操(cao)(cao)的(de)成(cheng)就也(ye)(ye)應證(zheng)了這句(ju)話，但(dan)是(shi)名士又是(shi)怎(zen)么變味的(de)呢(ni)？這還是(shi)得從曹(cao)操(cao)(cao)說起，官渡(du)之戰(zhan)過后曹(cao)操(cao)(cao)戰(zhan)勝(sheng)了袁紹，幾年后，曹(cao)操(cao)(cao)攻破鄴城。曹(cao)操(cao)(cao)的(de)兒子曹(cao)丕娶了袁紹的(de)兒媳婦(fu)甄宓(mi)，而當(dang)時(shi)的(de)大名士孔融也(ye)(ye)曾(ceng)因為(wei)這件事(shi)譏(ji)諷曹(cao)操(cao)(cao)，曹(cao)操(cao)(cao)當(dang)時(shi)還沒(mei)(mei)有功夫(fu)打理曹(cao)操(cao)(cao)，但(dan)是(shi)已經(jing)埋下了殺(sha)他的(de)心思(si)。
而曹(cao)操(cao)平定北方之后，不(bu)(bu)滿(man)曹(cao)操(cao)南下(xia)征(zheng)伐而又開始評論朝(chao)政(zheng)，外(wai)加上之前曹(cao)操(cao)和孔融的矛(mao)盾，最終曹(cao)操(cao)以“招合徒眾”，“欲圖(tu)不(bu)(bu)軌”、“謗訕朝(chao)廷(ting)”、“不(bu)(bu)遵朝(chao)儀等罪名誅殺了(le)孔融。
也就是從此(ci)(ci)開始(shi)名(ming)士(shi)開始(shi)不再議論朝政了(le)，與之(zhi)而來的(de)則是一(yi)群開始(shi)行事(shi)癲狂的(de)人(ren)們，比(bi)如那何(he)宴，相傳(chuan)五石散(san)這種東西也是此(ci)(ci)人(ren)率先開始(shi)服用(yong)的(de)，因為他天生就長(chang)得(de)很帥外加上服用(yong)了(le)五石散(san)之(zhi)后(hou)走路輕飄飄的(de)，所以也一(yi)度引得(de)當(dang)時洛陽的(de)女子神(shen)魂顛倒(dao)。
既然(ran)不談(tan)論(lun)朝政，于是他們開(kai)始談(tan)論(lun)玄學等東(dong)西，后來清談(tan)更是發展成為了(le)(le)交際等等手段，也(ye)有(you)了(le)(le)屬(shu)于自(zi)己的(de)“朋(peng)友圈”。但是既然(ran)是一(yi)群(qun)親朋(peng)好(hao)友互(hu)相聚在一(yi)起聊天，自(zi)然(ran)該有(you)那(nei)助(zhu)興(xing)的(de)東(dong)西了(le)(le)，因(yin)此美酒(jiu)佳肴自(zi)然(ran)是少(shao)不了(le)(le)的(de)。
但是(shi)當時(shi)茶(cha)的用途(tu)不僅僅是(shi)限(xian)于名士(shi)之間高談(tan)闊論(lun)的東西(xi)，因為當時(shi)整個朝野之間奢(she)侈之風(feng)盛行，一些有(you)眼(yan)光的政治家提(ti)出以(yi)茶(cha)養廉。
也就是(shi)從這可以看出，此(ci)時的茶還(huan)是(shi)門閥和(he)豪門貴族的飲用品，還(huan)沒有普(pu)及到平民百姓之間。
但是(shi)(shi)此時唐代(dai)的茶(cha)和我(wo)們后來的品(pin)茶(cha)不(bu)一樣，唐代(dai)以(yi)前，人(ren)們喝茶(cha)，是(shi)(shi)先(xian)將(jiang)(jiang)茶(cha)煎煮，同時在放入一些鹽和胡椒等(deng)等(deng)調味(wei)料，等(deng)將(jiang)(jiang)茶(cha)喝干凈之(zhi)后再將(jiang)(jiang)茶(cha)末給(gei)消滅干凈，所以(yi)常說(shuo)的“吃茶(cha)”這個由來也是(shi)(shi)出自于此。
什么是點(dian)茶(cha)(cha)(cha)呢？宋(song)代點(dian)茶(cha)(cha)(cha)實則是一(yi)(yi)種煮茶(cha)(cha)(cha)方(fang)法，或者說茶(cha)(cha)(cha)藝吧。用(yong)(yong)小勺(shao)將茶(cha)(cha)(cha)末放到碗中，注(zhu)入少量的(de)水，調(diao)成均勻(yun)的(de)茶(cha)(cha)(cha)膏。接著一(yi)(yi)邊(bian)注(zhu)水，一(yi)(yi)邊(bian)用(yong)(yong)茶(cha)(cha)(cha)匙擊沸，總之這個過程(cheng)是真(zhen)的(de)非常(chang)的(de)繁瑣。
但是(shi)卻也正是(shi)這樣子(zi)(zi)才更容易享受這個喝茶的過程，因(yin)為這樣子(zi)(zi)用水(shui)慢慢煮出來(lai)的茶才有其獨特的味(wei)道。
而(er)(er)我們真正開始用(yong)茶葉(xie)泡茶則是(shi)在明(ming)朝時期。因(yin)為以前喝茶都是(shi)將茶葉(xie)磨成粉末(mo)即(ji)是(shi)茶粉，在將這個茶粉制(zhi)作(zuo)成茶餅。但(dan)是(shi)由于(yu)工序復雜，而(er)(er)且制(zhi)作(zuo)成本較高(gao)，所以喝茶的開銷也還是(shi)不菲的。
明太(tai)祖朱(zhu)元璋出(chu)身疾苦，他感(gan)覺這樣子的喝茶方
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