相傳很久以前，東洞庭(ting)山上(shang)住著(zhu)一個(ge)(ge)叫阿(a)祥(xiang)的(de)年輕(qing)人，西洞庭(ting)山上(shang)住著(zhu)一個(ge)(ge)叫碧螺的(de)姑(gu)娘(niang)(niang)。他們彼此深(shen)深(shen)地相愛(ai)著(zhu)。有(you)一年，太湖里(li)出現了一條惡龍，要(yao)娶碧螺姑(gu)娘(niang)(niang)，阿(a)祥(xiang)決(jue)定和惡龍戰斗，保護碧螺姑(gu)娘(niang)(niang)。
那(nei)天(tian)晚上，阿(a)祥(xiang)拿著(zhu)魚叉，與惡龍(long)搏斗，一直搏斗到(dao)雙方都筋疲力盡(jin)了(le)(le)，阿(a)祥(xiang)昏(hun)死在血泊里(li)。碧螺姑娘開始夜(ye)以繼日(ri)地照料阿(a)祥(xiang)。可是(shi)阿(a)祥(xiang)的病情還是(shi)沒有任(ren)何好轉。一天(tian)，碧螺姑娘在洞庭湖邊采摘到(dao)一些(xie)嫩(nen)茶，回家泡給(gei)阿(a)祥(xiang)喝。說也奇怪，阿(a)祥(xiang)喝了(le)(le)這些(xie)茶之(zhi)后(hou)，傷(shang)勢(shi)竟然慢慢地好了(le)(le)起來。
阿祥得(de)救(jiu)了，但(dan)是碧(bi)螺姑娘(niang)(niang)卻累垮(kua)了，最終死在了阿祥的(de)懷里。阿祥傷心(xin)欲絕(jue)地把(ba)(ba)碧(bi)螺姑娘(niang)(niang)埋在了洞庭山的(de)茶樹旁(pang)。從此(ci)，他努(nu)力地培育茶樹，采制名茶，為了紀念碧(bi)螺姑娘(niang)(niang)，人們就(jiu)把(ba)(ba)這(zhe)些名貴的(de)茶葉取名為“”。
1、碧螺春茶葉早在隋唐時期即負盛名，有千余年歷史。傳說清康熙皇帝南巡蘇州賜名為“碧螺春”。由于洞庭山地理環境獨特，四季花朵不斷，茶樹與果樹間種，所以碧螺春茶葉具有特殊的花朵香味。
2、碧螺春以江蘇省吳縣太湖之濱的東、西洞庭山出產的茶葉為最佳。碧螺春條索緊結，蜷曲似螺，邊沿上一層均勻的細白絨毛。泡在開水中，杯中猶如雪片飛舞，慢慢舒展成一芽一葉。湯色碧綠，味道清雅，經久不散。
3、碧螺(luo)春(chun)屬于綠茶，因(yin)產(chan)于江(jiang)蘇吳縣的洞(dong)(dong)庭山(shan)區，故又稱“洞(dong)(dong)庭碧螺(luo)春(chun)”。洞(dong)(dong)庭山(shan)分東(dong)西兩處，洞(dong)(dong)庭東(dong)山(shan)為三(san)面環水(shui)的半(ban)島；洞(dong)(dong)庭西山(shan)則為太湖上的小島。東(dong)西洞(dong)(dong)庭山(shan)均為果(guo)茶間種。這里(li)，太湖碧水(shui)，煙(yan)波浩渺(miao)。茶樹與批(pi)把(ba)、桔(jie)子、楊梅等果(guo)樹交(jiao)錯相間，枝(zhi)葉相連，根脈(mo)相通；從果(guo)樹枝(zhi)葉中透過來(lai)的稀疏的陽光，浸(jin)透著花果(guo)之香。真是：“入山(shan)無處不飛翠，碧螺(luo)春(chun)香百里(li)醉”。
產于江蘇省洞庭縣東西山，茶樹、果樹相間種植，令碧螺春茶獨具天 然茶香果味，品質優異。其成品茶外形緊密，條索纖細，嫩綠隱翠，清香幽雅，鮮爽生津，湯色碧綠清澈，葉底柔勻，飲后回甘。
除兼具龍井茶之功用外，其提神健胃優于龍井，對上呼吸道傳染病及消化道疾病有預防和治療的作用。
洞庭碧螺春是我國名茶的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。碧螺春始于何時，名稱由來，說法頗多。據清代《野史大觀》（卷一）載：“洞庭東山碧螺峰石壁，產野茶數株，土人稱曰：‘嚇煞人香’。康熙己卯......撫臣朱犖購此茶以進......，以其名不雅馴，題之曰碧螺春。自地方有司，歲必采辦進奉矣。”又據相傳，明朝期間，宰相王鰲，是東后山陸巷人，“碧螺春”名稱系他所題。又據《隨見錄》載“洞庭山有茶，微似岕而細，味甚甘香，俗稱‘嚇煞人’，產碧螺峰者尤佳，名‘ 碧螺春’”。 若以此為實，則碧螺春茶應始于明朝，在乾隆下江南之前就已名聲顯赫了。也有人認為：碧螺春是因形狀卷曲如螺，色澤碧綠，采于早春而得名。不管碧螺春的名稱由來如何，該茶歷史悠久，早為貢茶是毫無疑義的了。
碧螺春產于江蘇吳縣太湖洞庭山，洞庭分東、西兩山，洞庭東山是宛如一個巨舟伸進太湖的半島，洞庭西山是一個屹立在湖中的島嶼。兩山氣候溫和，年平均氣溫15.5~16.5°C，年降雨量1200~1500毫米，太湖水面，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤，土壤呈微酸性或酸性。加之質地疏松，極宜于茶樹生長。
洞庭碧螺春產區是我國著名的茶、果間作區。茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯種植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道綠色的屏風，一片片濃蔭如傘的果樹，蔽覆霜雪，掩映秋陽。茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質。正如明代《茶解》中所說：“茶園不宜雜以惡木，唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽。”
碧螺春采制技藝高超，采摘有三大特點：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開采，谷雨前后結束，以春分至清明采制的明前茶品質最為名貴。通常采一芽一葉初展，芽長1.6~2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之“雀舌”，炒制500克高級碧螺春約需采6.8~7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。細嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。優越的環境條件，加之優質的鮮葉原料，為碧螺春品質的形成提供了物質基礎。
采回的芽葉必須及時進行精心揀剔，剔去魚葉和不符標準的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉，需費工2~4小時。其實，芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內含物輕度氧化，有利于品質的形成。一般5~9時采，9~15時揀剔，15時~晚上炒制，做到當天采摘，當天炒制，不炒隔夜茶。
碧螺春炒制的特點是：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。主要工序為：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干。
殺青:在平鍋內或斜鍋內進行,當鍋溫190~200°C時,投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘。
揉捻：鍋溫70~75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結“鍋巴”，產生煙焦味，使茶葉色澤發黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當茶葉干度達六、七成干，時間約10分鐘左右，繼續降低鍋溫轉入搓團顯毫過程。歷時12~15分鐘左右。
搓團顯毫：是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50~60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反復多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成干左右時，進入烘干過程。歷時13~15分鐘。
烘干：采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的。當九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30~40°C，足干葉含水量7%左右，歷時6~8分鐘。全程約為40分鐘左右。
碧螺春分7級，芽葉隨1~7級逐漸增大，茸毛逐漸減少。炒制鍋溫、投葉量、用力程度，隨級別降低而增加。即級別低鍋溫高，投葉量多，做形時用力較重。
碧螺春的品質優異，據清未震鈞（1857~1918年）所著《茶說》中道：“茶以碧蘿（螺）春為上，不易得，則蘇之天池，次則龍井；岕茶稍粗......次六安之青者（今六安瓜片）”。可見，碧螺春在歷史上就榮以為冠。其品質特點是：條索纖細、卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有“一嫩（芽葉）三鮮”（色、香、味）之稱。當地茶農對碧螺春描述為：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。”
品嘗高級碧螺春頗有情趣。品飲時，采用潔凈透明的玻璃杯，先沖開水后放茶。或用70~80°C的開水沖泡。當碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬時間“白云翻滾，雪花飛舞”，清香襲人。茶在杯中，觀其形，可欣賞到猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮的三種奇觀。飲其味，頭酌色淡、幽香、鮮雅；二酌翠綠、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其貴如珍，宛如高級工藝品，不可多得。
碧螺春貯藏方法十分講究。傳統的貯藏方法是紙包茶葉，袋裝塊狀石灰，茶、灰間隔放置缸中，加蓋密封吸濕貯藏。隨著科學的發展，近年來亦有采用三層塑料保鮮袋包裝，分層緊扎，隔絕空氣，放在10°C以下冷藏箱或電冰箱內貯藏，久貯年余，其色、香、味猶如新茶，鮮醇爽口。
如今，碧螺春暢銷國內各大城市和港、澳地區，遠銷美國、德國、比利時、新加坡等國家。碧螺春茶區每到采茶季節，春意盎然，滿山蒼翠，茶香百里。真是“入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉”。
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碧螺春雅名之由來
凡是品飲過碧螺春的人，都會十分贊賞它的嫩綠隱翠，葉底柔勻，清香幽雅，鮮爽生津的絕妙韻味。但鮮為人知的是其名之來歷，還有兩個逸聞趣事呢。據《蘇州府志》載：“洞庭東山碧螺石壁，產野茶幾株，每歲土人持筐采歸，未見其異。康熙某年，按候采者，如故，而葉較多，因置懷中，茶得體溫，異香突發。采茶者爭呼：嚇煞人香！茶遂以此得名。”
又據清代王彥奎《柳南隨筆》記載：清圣祖康熙皇帝，于康熙三十八年（1699）春，第三次南巡車駕幸太湖。巡撫宋犖從當地制茶高手朱正元處購得精制的“嚇煞人香”進貢，帝以其名不雅馴，題之日“碧螺春”。這即是碧螺春雅名由來的故事之一。后人評曰，此乃康熙帝取其色澤碧綠，卷曲似螺，春時采制，又得自洞庭碧螺峰等特點，欽賜其美名。從此碧螺春遂聞名于世，成為清宮的貢茶了。
碧螺春茶名之由來，還有一個動人的民間傳說。云昔年，在太湖的西洞庭山上住著一位勤勞、善良的孤女，名叫碧螺。碧螺生得美麗、聰慧，喜歡唱歌，且有一副圓潤清亮的嗓子，她的歌聲，如行云流水般的優美清脆，山鄉里的人都喜歡聽她唱歌。而與隔水相望的洞庭東山上，有一位青年漁民，名為阿祥。阿祥為人勇敢、正直，又樂于助人，在吳縣洞庭東、西山一帶方圓數十里的人們都很敬佩他。而碧螺姑娘那悠揚宛轉的歌聲，常常飄入正在太湖上打魚的阿祥耳中，阿祥被碧螺的優美歌聲所打動，于是默默地產生了傾慕之情，卻無由相見。
在某年的早春里有一天，太湖里突然躍出一條惡龍，蟠居湖山，強使人們在西洞庭山上為其立廟，且要每年選一少女為其做“太湖夫人”。太湖人民不應其強暴所求，惡龍乃揚言要蕩平西山，劫走碧螺。阿祥聞訊怒火中燒，義憤填膺，為保衛洞庭鄉鄰與碧螺的安全，維護太湖的平靜生活，阿祥趁更深夜靜之時潛游至西洞庭，手執利器與惡龍交戰，連續大戰七個晝夜，阿祥與惡龍俱負重傷，倒臥在洞庭之濱。鄉鄰們趕到湖畔，斬除了惡龍；將已身負重傷，倒在血泊中的降龍英雄——阿祥救回了村里，碧螺為了報答救命之恩，要求把阿祥抬到自己家里，親自護理，為他療傷。阿祥因傷勢太重，已處于昏迷垂危之中。
一日，碧螺為尋覓草藥，來到阿祥與惡龍交戰的流血處，猛可發現生出了一株小茶樹，枝葉繁茂。為紀念阿祥大戰惡龍的功績，碧螺便將這株小茶樹移植于洞庭山上并加以精心護理。在清明剛過，那株茶樹便吐出了鮮嫩的芽葉，而阿祥的身體卻日漸衰弱，湯藥不進。碧螺在萬分焦慮之中，陡然想到山上那株以阿祥的鮮血育成的茶樹，于是她跑上山去，以口銜茶芽，泡成了翠綠清香的茶湯，雙手捧給阿祥飲嘗，阿祥飲后，精神頓爽。碧螺從阿祥那則毅而蒼白的臉上第一次看到了笑容，她的心里充滿了喜悅和欣慰。當阿祥問及是從哪里采來的“仙茗”時，碧螺將實情告訴了阿祥。阿祥和碧螺的心里憧憬著未來美好的生活。于是碧螺每天清晨上山，將那飽含晶瑩露珠的新茶芽以口銜回，揉搓焙干，泡成香茶，以飲阿祥。阿祥的身體漸漸復原了；可是碧螺卻因天天銜茶，以至情相報阿祥，漸漸失去了原氣，終于憔悴而死。
阿祥萬沒想到，自己得救了，卻失去了美麗善良的碧螺，悲痛欲絕，遂與眾鄉鄰將碧螺共葬于洞庭山上的茶樹之下，為告慰碧螺的芳魂，于是就把這株奇異的茶樹稱之為碧螺茶。后人每逢春時采自碧螺茶樹上的芽葉而制成的茶葉，其條索纖秀彎曲似螺，色澤嫩綠隱翠，清香幽雅，湯色清澈碧綠；洞庭太湖雖歷經滄桑，但那以阿祥的斑斑碧血和碧螺的一片丹心孕育而生的碧螺春茶，卻仍是獨具幽香妙韻永惠人間的。
/3601/2004/12/13/109@389261.htm
碧螺春，又名洞庭碧螺春，為綠茶中珍品。產于江蘇省吳縣洞庭東、西山。關于該茶名之來歷，清代陳康棋《郎潛紀聞》卷五云：“洞庭東山碧螺峰石壁，歲產野茶數株，土人稱曰‘嚇殺人香’。康熙己卯（康熙三十八年，1699），車駕幸太湖，撫臣宋犖購此茶以進。上以其名不雅馴，題之曰：‘碧螺春’。自是地方有司，歲必采辦矣。”關于茶名來歷除康熙皇帝巡幸太湖時欽賜之外，亦有傳說在明代時已有碧螺春茶名了。又一妙解是取其色澤碧綠，卷曲似螺，春時采制，又得自碧螺峰等特點，定命為碧螺春。該茶歷史悠久，清代康熙年間，即已為成宮廷貢茶了。
碧螺春，茶產區洞庭東、西山在吳縣西南，萬傾碧波的太湖東南部水域，東山為半島連接陸地；西山則是屹立于太湖之中的島嶼。氣候溫和，年均氣溫在15.5℃—16.5℃，降水量在1200～1500毫米，太湖上空，云蒸霧蔚，空氣清新濕潤，土壤呈酸性或微酸性，土質疏松肥沃，實乃天然的宜茶之地。主產區分布于洞庭東山的楊灣、前山的澗橋、俞塢、湖灣與后山的尚綿、屯灣等四個鄉的18個村。東山鄉尚綿村尚保留一株古茶樹，圍徑36厘米，樹幅3米余，高4.5米，樹令約300余年。吳縣東山鎮與西山鎮的茶農，具有豐富的培育茶樹經驗，把茶樹與枇杷、楊梅、柑桔等20余種果樹相間種植，生態環境協調，桃、李、梅、白果、石榴等果樹，既可為茶樹擋風蔽雪，掩映驕陽；又能使茶果樹根脈相通，枝葉相襲，茶吸果香，花窨茶味——這也許是碧螺春茶獨具天然花香果味優異品質的奧妙所在。
采制工藝與茶質：每年三月下旬至四月中旬，茶芽長至1—2厘米時，采摘嫩梢初展一芽一葉（俗稱一旗一槍），葉的背面密生茸毛，長約500～700微米，肉眼可見。所采的鮮葉越幼嫩，制成干茶后白毫越多，品質越佳。嫩葉經揀剔、殺青、揉捻、搓團、干燥等工序，全部由手工操作。一斤干茶約有6萬余片嫩葉，分4鍋焙炒，每鍋約用45分鐘。經各道工序精心制作的碧螺春茶，成品外形緊密，條索纖細，嫩綠隱翠，清香幽雅，鮮爽生津，湯色碧綠清澈，葉底柔勻，飲后回甘。沖泡時應注意先注沸水于杯，稍后再投茶葉于杯，讓其徐徐下沉，或用80℃的開水沖泡，茗飲者可在瞬息之間，領略杯中那種雪花飛舞，芽葉舒展，春滿晶宮，清香襲人的奇觀神韻，那真是賞心悅目，妙不可言！
碧螺春茶，于1982、1986、1990年商業部分別在長沙、廣州與河南信陽市召開的三屆全國名茶評比會上，連續三次被評為全國優質名茶。目前國內銷于華北、東北、西北等地共二十多個省、市、自治區，并出口美國、日本、德國、新加坡及港澳等國家和地區。
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