品茶(cha)(cha)(cha)，觀其(qi)韻，聞其(qi)香，品之味(wei)，悟之道。茶(cha)(cha)(cha)之味(wei)，葉苦味(wei)甘，泡上(shang)一(yi)壺茶(cha)(cha)(cha)，輕輕的揭開壺蓋，閉上(shang)眼聞到的香醇，靜下心在(zai)品茶(cha)(cha)(cha)。唇與舌接(jie)觸到茶(cha)(cha)(cha)湯的時候，回(hui)味(wei)無窮(qiong)，望物生津，醇香留齒，回(hui)味(wei)無窮(qiong)。中國講究的就是茶(cha)(cha)(cha)的靈(ling)魂，功夫茶(cha)(cha)(cha)道。
茶道的分類：
一、煎茶道
把(ba)茶(cha)(cha)末投入壺(hu)中(zhong)和水(shui)一(yi)塊煎煮。最(zui)早(zao)記述于(yu)唐(tang)代(dai)，有(you)(you)“吃茶(cha)(cha)”之說，流行于(yu)宋代(dai)。法門寺出土的金質茶(cha)(cha)具，展現了唐(tang)代(dai)人(ren)“吃茶(cha)(cha)”的情形(xing)。茶(cha)(cha)葉(xie)經烘干后(hou)碾成(cheng)粉末，和水(shui)一(yi)起煮，在煮茶(cha)(cha)時(shi)有(you)(you)時(shi)會加入鹽(yan)等調料，喝茶(cha)(cha)時(shi)與(yu)茶(cha)(cha)葉(xie)一(yi)起喝下，所以又叫“吃茶(cha)(cha)”。唐(tang)代(dai)的煎茶(cha)(cha)，是茶(cha)(cha)的最(zui)早(zao)藝術品嘗形(xing)式(shi)。
先將餅茶(cha)碾成粉末，置于鍋中煎煮，最后(hou)加鹽調味(wei)去除(chu)苦味(wei)，最好用長(chang)匙舀到小茶(cha)碗(wan)中飲(yin)用。
二、斗茶道
斗(dou)(dou)茶(cha)(cha)(cha)興于(yu)(yu)唐盛于(yu)(yu)宋，茶(cha)(cha)(cha)文化(hua)的發展出現(xian)了斗(dou)(dou)茶(cha)(cha)(cha)，最(zui)(zui)先流行于(yu)(yu)福建建州一帶。斗(dou)(dou)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)古代品(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)術的最(zui)(zui)高表現(xian)形式，其最(zui)(zui)終目的是(shi)品(pin)(pin)嘗，特別是(shi)要吸掉茶(cha)(cha)(cha)面上(shang)的湯花(hua)。斗(dou)(dou)茶(cha)(cha)(cha)要點(dian)在于(yu)(yu)點(dian)茶(cha)(cha)(cha)，用小勺將茶(cha)(cha)(cha)末(mo)分到茶(cha)(cha)(cha)碗中，沖入沸(fei)水(shui)，用茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)等用具攪拌茶(cha)(cha)(cha)湯產生茶(cha)(cha)(cha)末(mo)，乃至咬(yao)盞掛杯幻化(hua)出花(hua)草(cao)魚(yu)蟲的現(xian)象。最(zui)(zui)后，斗(dou)(dou)茶(cha)(cha)(cha)者(zhe)還(huan)要品(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)湯，做到色、香、味(wei)三者(zhe)俱佳(jia)，才(cai)算斗(dou)(dou)茶(cha)(cha)(cha)的最(zui)(zui)后勝利(li)。
三、工夫茶道
工(gong)夫茶(cha)是唐、宋為開始，工(gong)夫茶(cha)講(jiang)究品(pin)飲功(gong)夫。飲工(gong)夫茶(cha)有自(zi)煎(jian)自(zi)品(pin)和待客(ke)(ke)兩種(zhong)，特別(bie)是待客(ke)(ke)，更為講(jiang)究。
四、禪茶道
禪茶道(dao)就是修(xiu)行類，用飲茶來(lai)參(can)禪悟(wu)道(dao)，清凈為本。飲茶注重心境，講(jiang)究返(fan)璞歸真(zhen)、超凡脫(tuo)俗。在品茶中讓自己精神境界達到巔峰，簡樸、淡(dan)薄、平淡(dan)、歸真(zhen)、忘我(wo)。
五、修身茶道
飲一壺茶，讓自己身(shen)心放松，調和身(shen)體。修(xiu)身(shen)茶道(dao)(dao)注重茶道(dao)(dao)的(de)環境，用(yong)插花(hua)焚香、掛畫(hua)為襯(chen)托，讓自身(shen)融到茶中，用(yong)茶香熏陶自身(shen)的(de)道(dao)(dao)德情(qing)操，提高自己的(de)文化修(xiu)養。
六、禮儀茶道
中(zhong)國為禮(li)儀之(zhi)邦，以茶道為代表，宣(xuan)揚中(zhong)華禮(li)儀。茶道中(zhong)的禮(li)節有：跪(gui)姿、鞠躬、作揖、握手(shou)(shou)、點頭、注目、手(shou)(shou)勢、眼神(shen)、鼓掌，每一項都需要誠懇恭敬。
七、表演茶道
為了滿足欣賞者(zhe)的(de)需(xu)要(yao)(yao)而進(jin)行的(de)演示類(lei)茶(cha)(cha)道，講究泡(pao)茶(cha)(cha)的(de)每一個動作，環(huan)境(jing)的(de)布(bu)置、音樂、舞(wu)蹈(dao)都(dou)要(yao)(yao)與泡(pao)的(de)茶(cha)(cha)相匹(pi)配，充分(fen)展現茶(cha)(cha)道藝術。
茶樹(shu)與(yu)(yu)云(yun)霧為伴，取天地之靈氣，品茶悟(wu)道(dao)體現的是心靈與(yu)(yu)自然的和諧，以(yi)茶示禮，以(yi)茶悟(wu)道(dao)。
八、陸子茶道
茶圣陸羽之道，涵蓋了以(yi)上(shang)七種類型(xing)，取其精，去其糟，經由陸羽標準(zhun)中心創始人(ren)(ren)應(ying)英蓉提(ti)煉，形成了符合現(xian)代人(ren)(ren)生活審美與情趣的圣茶道。
飲茶活動過程(cheng)中形成(cheng)的(de)(de)文(wen)化(hua)特征被稱為茶文(wen)化(hua)，所以包括茶道、茶德(de)、茶精神(shen)、茶聯、茶書、茶具、茶畫、茶藝(yi)等(deng)在內(nei)的(de)(de)都屬于茶文(wen)化(hua)知(zhi)識。下面是我精心(xin)為你整(zheng)理的(de)(de)茶文(wen)化(hua)基礎的(de)(de)知(zhi)識
茶文化基礎的知識：茶道
茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)，就是(shi)品(pin)(pin)賞(shang)(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的美(mei)感(gan)(gan)之道(dao)(dao)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)亦被視為一種(zhong)烹茶(cha)(cha)(cha)(cha)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)的生(sheng)(sheng)活(huo)藝術，一種(zhong)以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)為媒(mei)的生(sheng)(sheng)活(huo)禮(li)儀(yi)，一種(zhong)以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)修身的生(sheng)(sheng)活(huo)方式(shi)。它通過沏茶(cha)(cha)(cha)(cha)、賞(shang)(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、聞(wen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)、增進友(you)誼(yi)，美(mei)心修德(de)，學習禮(li)法，領略傳統美(mei)德(de)，是(shi)很(hen)有(you)益的一種(zhong)和美(mei)儀(yi)式(shi)。喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)能靜(jing)心、靜(jing)神，有(you)助于陶冶情操、去除(chu)雜念。茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)是(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化(hua)的核心，例如(ru)自(zi)嘉(jia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)“品(pin)(pin)嘗甘醇(chun)味道(dao)(dao)，享受天(tian)然滋養”，正是(shi)品(pin)(pin)鑒出(chu)了茶(cha)(cha)(cha)(cha)的自(zi)然甘醇(chun)之美(mei)感(gan)(gan)。
茶文化基礎的知識：茶德
茶德(de)是指茶自(zi)身所具備的美德(de)。茶有八德(de)——康、樂、甘、香、和(he)、清、敬、美。“茶德(de)”的概念自(zi)唐代從中國傳播(bo)到日本、韓國等，豐富了(le)這些國家(jia)的茶文化內涵(han)。
當(dang)代中國茶(cha)思(si)想或由于(yu)(yu)立(li)場不同(tong)，或由于(yu)(yu)訴(su)求對象(xiang)互異，或由于(yu)(yu)理念差(cha)別(bie)，故旨趣相(xiang)差(cha)甚遠，茲(zi)枚舉四家略(lve)作說(shuo)明中國的茶(cha)道(dao)精神(shen)：中華茶(cha)藝業聯誼會(hui)『靜(jing)、美』;中華民國茶(cha)藝協會(hui)『清(qing)、敬、怡(yi)、真』;陸羽茶(cha)藝中心(xin)『美律、健康、養性、明倫』;高雄市茶(cha)藝協會(hui)『中庸、儉(jian)德(de)、養氣、品味』。
茶文化基礎的知識： 茶文化對現代社會的作用
一是茶文(wen)化(hua)以德為中心，重視人(ren)(ren)(ren)的(de)群體價值，倡導無私奉獻，反對(dui)見利(li)忘義和唯利(li)是圖。主張義重于(yu)利(li)，注(zhu)重協調人(ren)(ren)(ren)與人(ren)(ren)(ren)之間的(de)相互關系，提(ti)倡對(dui)人(ren)(ren)(ren)尊敬，重視修生養德，有利(li)于(yu)人(ren)(ren)(ren)的(de)心態平衡，解決現代人(ren)(ren)(ren)的(de)精神(shen)困惑(huo)，提(ti)高(gao)人(ren)(ren)(ren)的(de)文(wen)化(hua)素質;
二是茶文化是應(ying)付人(ren)(ren)生挑戰的(de)益友(you)。在激烈(lie)的(de)社(she)會(hui)競(jing)爭(zheng)(zheng)，市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)(zheng)下(xia)，緊張的(de)工作、應(ying)酬(chou)、復雜的(de)人(ren)(ren)際關系，以及各類依附(fu)在人(ren)(ren)們身上的(de)壓力(li)不輕(qing)。參與(yu)茶文化，可以使(shi)精(jing)神(shen)和身心放松一番，以應(ying)付人(ren)(ren)生的(de)挑戰，香港(gang)茶樓的(de)這(zhe)個(ge)作用十分顯著(zhu);
三是有(you)利(li)于社(she)區(qu)文明(ming)(ming)建設 。經濟上去了(le)，但文化(hua)不能(neng)落后，社(she)會(hui)風氣不能(neng)污濁，道德不能(neng)淪喪 和(he)丑惡。改革開放后茶文化(hua)的傳播表明(ming)(ming)，茶文化(hua)是有(you)改變社(she)會(hui)不正當 消費活動、創建精神文明(ming)(ming)、促進社(she)會(hui)進步(bu)的作用;
四是對(dui)提高人們生(sheng)活質量，豐富文(wen)化生(sheng)活的作用明(ming)顯(xian)。茶(cha)文(wen)化具有(you)知識性、趣味(wei)性和康樂(le)性，品嘗名茶(cha)、茶(cha)具、茶(cha)點，觀看(kan)茶(cha)俗茶(cha)藝 ，都(dou)給人一種美(mei)的享受;
五(wu)是促(cu)進開放，推進國際文(wen)化(hua)(hua)交流(liu)。上(shang)海(hai)市閘北區連續四(si)屆舉辦 國際茶(cha)(cha)文(wen)化(hua)(hua)節(jie)，擴大了閘北區對內對外的知名度，閘北區四(si)套班子一 致決定(ding)茶(cha)(cha)文(wen)化(hua)(hua)節(jie)要一直辦下去，并投資(zi)在閘北公園(yuan)興建(jian)茶(cha)(cha)文(wen)化(hua)(hua)景點(dian)， 以期建(jian)成茶(cha)(cha)文(wen)化(hua)(hua)大觀園(yuan)。
國際茶文(wen)化(hua)的(de)(de)頻繁交流，使(shi)茶文(wen)化(hua)跨(kua)越(yue)國界 ，廣交天(tian)下成為人(ren)類(lei)文(wen)明的(de)(de)共同精神財富。
茶文化基礎的知識：茶的發源時間
中國飲茶起源眾說紛紜：追溯中國人飲茶的起源，有的認為起源于上古神農氏，有的(de)(de)認為起(qi)(qi)于(yu)周，起(qi)(qi)于(yu)秦漢(han)、三國的(de)(de)說(shuo)法也都(dou)有，造成(cheng)眾說(shuo)紛紜(yun)的(de)(de)主要原因是(shi)(shi)因唐代(dai)以前“茶(cha)”字(zi)(zi)的(de)(de)正體字(zi)(zi)為“荼(tu)”，唐代(dai)茶(cha)經的(de)(de)作者(zhe)陸羽(yu)，在文(wen)(wen)中將(jiang)荼(tu)字(zi)(zi)減一畫而寫成(cheng)“茶(cha)”，因此有人(ren)說(shuo)茶(cha)起(qi)(qi)源于(yu)唐代(dai)。但實際上這只(zhi)是(shi)(shi)文(wen)(wen)字(zi)(zi)的(de)(de)簡化，而且(qie)在漢(han)代(dai)就已經有人(ren)用茶(cha)字(zi)(zi)了。陸羽(yu)只(zhi)是(shi)(shi)把先人(ren)飲(yin)茶(cha)的(de)(de)歷(li)史(shi)和文(wen)(wen)化進行總(zong)結，茶(cha)的(de)(de)歷(li)史(shi)要早于(yu)唐代(dai)很(hen)多年(nian)。
神農說
唐·陸(lu)羽《茶(cha)(cha)經》：“茶(cha)(cha)之為飲(yin)，發乎神農氏。”在中(zhong)國的(de)(de)文化發展史上，往(wang)往(wang)是把一切(qie)與農業、與植物相關的(de)(de)事物起源最終都歸結于(yu)神農氏。而中(zhong)國飲(yin)茶(cha)(cha)起源于(yu)神農的(de)(de)說法也因民(min)
間傳說(shuo)而(er)衍(yan)生出(chu)不同的觀點。有(you)人(ren)認為(wei)茶(cha)是(shi)(shi)(shi)神農(nong)(nong)在野外以釜(fu)鍋煮水(shui)時，剛好(hao)有(you)幾片葉子(zi)飄(piao)進鍋中(zhong)，煮好(hao)的水(shui)，其色微(wei)黃，喝(he)入口中(zhong)生津止渴(ke)、提神醒腦，以神農(nong)(nong)過去(qu)嘗(chang)百草的經驗，判斷它是(shi)(shi)(shi)一種(zhong)藥而(er)發現的，這(zhe)是(shi)(shi)(shi)有(you)關中(zhong)國(guo)飲茶(cha)起(qi)源最(zui)普遍的說(shuo)法。另有(you)說(shuo)法則是(shi)(shi)(shi)從語(yu)音上加以附會，說(shuo)是(shi)(shi)(shi)神農(nong)(nong)有(you)個(ge)水(shui)晶肚子(zi)，由外觀可得見食物(wu)在胃(wei)腸中(zhong)蠕(ru)動的情形，當(dang)他(ta)嘗(chang)茶(cha)時，發現茶(cha)在肚內到處流動，查來查去(qu)，把腸胃(wei)洗滌得干(gan)干(gan)凈凈，因此神農(nong)(nong)稱這(zhe)種(zhong)植物(wu)為(wei)“查”，再轉成“茶(cha)”字，而(er)成為(wei)茶(cha)的起(qi)源。
西周說
晉·常璩《華(hua)陽(yang)(yang)國志(zhi)·巴(ba)志(zhi)》：“周武(wu)王(wang)伐紂，實得巴(ba)蜀之師，……茶蜜(mi)……皆納貢之。”這一記載表明(ming)在周朝的武(wu)王(wang)伐紂時，巴(ba)國(今川北及(ji)漢中一帶)就已經以茶與其它珍貴產品納貢與周武(wu)王(wang)了(le)(le)。《華(hua)陽(yang)(yang)國志(zhi)》中還記載，那時就有了(le)(le)人工栽培(pei)的茶園(yuan)了(le)(le)。《華(hua)陽(yang)(yang)國志(zhi)》是第一部以文字記載茶的典(dian)籍，因此(ci)歷史意義更(geng)大，也(ye)更(geng)為可靠(kao)。
秦漢說
西漢·王褒《僮約(yue)》：現存最早較可靠的(de)茶學資(zi)料是在漢代，以王褒撰(zhuan)的(de)僮約(yue)為主要依(yi)據。此文(wen)撰(zhuan)于(yu)漢宣帝神(shen)爵三年(公元前59年)正月十五日(ri)，是在茶經之前，茶學史(shi)上最重要的(de)文(wen)獻，其文(wen)內(nei)筆墨間說明了當時(shi)茶文(wen)化的(de)發展(zhan)狀況，內(nei)容如下：
舍中(zhong)有(you)客。提壺行酤。汲(ji)水作哺。滌杯整案。園中(zhong)拔(ba)蒜。斫蘇切(qie)脯。筑(zhu)肉臛芋。膾魚炰 鰲。烹(peng)茶(cha)(cha)盡具。哺已(yi)蓋藏(zang)。舍后有(you)樹。當裁(cai)作船。上至(zhi)江州。下到煎主。為府椽求(qiu)用錢。推紡惡敗。傻索綿亭。買席往來都洛。當為婦女求(qiu)脂澤。販于小(xiao)市(shi)。歸(gui)都擔(dan)枲(xi)。轉出旁(pang)蹉。牽牛販鵝。武(wu)陽(yang)買茶(cha)(cha)。楊(yang)氏池(chi)中(zhong)擔(dan)荷。往來市(shi)聚。慎護奸偷。
“烹荼(tu)(tu)進(jin)具”，“武陽買荼(tu)(tu)”，經(jing)考該荼(tu)(tu)即今茶。由文中(zhong)可知，茶已成(cheng)為(wei)當(dang)(dang)時(shi)社(she)會飲(yin)食的(de)一環，且為(wei)待客以禮的(de)珍稀之物，由此可知茶在當(dang)(dang)時(shi)社(she)會地位的(de)重要。近(jin)年(nian)長(chang)沙馬(ma)王堆西漢墓中(zhong)，發現陪葬清冊(ce)中(zhong)有“□一笥”和(he)“□一笥”竹(zhu)簡文和(he)木刻文，經(jing)查證(zheng)“□”即“槚”的(de)異體字，說明當(dang)(dang)時(shi)湖(hu)南已有飲(yin)茶習俗。
茶文化基礎的知識：茶葉的選購
外形五項：整碎、色澤(ze)、嫩度、條形、凈度;
內質四項：湯色(se)、香(xiang)氣、滋味、葉底(di)。
茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)選購不(bu)是易事，要想得到好茶(cha)(cha)葉(xie)，需要掌握大量的(de)(de)(de)知識，如各類(lei)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)等級標準，價格與行情，以及(ji)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)審評、檢驗(yan)方法等。茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)好壞，主要從色(se)、香(xiang)、味、形(xing)(xing)四個(ge)方面鑒別(bie)，但是對于普通飲茶(cha)(cha)之人，購買茶(cha)(cha)葉(xie)時，一般只能觀看干茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)外形(xing)(xing)和色(se)澤，聞(wen)干香(xiang)，使得判斷茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)品質更加不(bu)易。這(zhe)里粗略介紹一下鑒別(bie)干茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)方法。干茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)外形(xing)(xing)，主要從五(wu)個(ge)方面來看，即嫩度、條索(suo)、色(se)澤、整碎和凈度。
嫩度
嫩(nen)度(du)(du)(du)(du)是(shi)(shi)決(jue)定(ding)品質的(de)基本因(yin)(yin)素(su)，所(suo)謂“干(gan)看(kan)外形，濕看(kan)葉(xie)(xie)(xie)底”，就是(shi)(shi)指嫩(nen)度(du)(du)(du)(du)。一(yi)(yi)般嫩(nen)度(du)(du)(du)(du)好(hao)(hao)(hao)(hao)的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)，容易符合該(gai)茶(cha)(cha)類的(de)外形要求(如(ru)龍(long)井(jing)之“光、扁、平、直”)。此外，還可以從茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)有無鋒苗去(qu)鑒(jian)別。鋒苗好(hao)(hao)(hao)(hao)，白毫(hao)顯露，表示嫩(nen)度(du)(du)(du)(du)好(hao)(hao)(hao)(hao)，做(zuo)工(gong)(gong)也(ye)(ye)好(hao)(hao)(hao)(hao)。如(ru)果原料(liao)嫩(nen)度(du)(du)(du)(du)差(cha)，做(zuo)工(gong)(gong)再(zai)好(hao)(hao)(hao)(hao)，茶(cha)(cha)條也(ye)(ye)無鋒苗和白毫(hao)。但(dan)是(shi)(shi) 不(bu)能僅從茸(rong)毛(mao)(mao)(mao)多少來判別嫩(nen)度(du)(du)(du)(du)，因(yin)(yin)各種茶(cha)(cha)的(de)具體(ti)要求不(bu)一(yi)(yi)樣(yang)，如(ru)極好(hao)(hao)(hao)(hao)的(de)獅峰龍(long)井(jing)是(shi)(shi)體(ti)表無茸(rong)毛(mao)(mao)(mao)的(de)。再(zai)者，茸(rong)毛(mao)(mao)(mao)容易假(jia)冒，人(ren)工(gong)(gong)做(zuo)上去(qu)的(de)很(hen)多。芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)嫩(nen)度(du)(du)(du)(du)以多茸(rong)毛(mao)(mao)(mao)做(zuo)判斷依據，只(zhi)適合于毛(mao)(mao)(mao)峰、毛(mao)(mao)(mao)尖、銀(yin)針等“茸(rong)毛(mao)(mao)(mao)類”茶(cha)(cha)。這里需要提到的(de)是(shi)(shi)，最嫩(nen)的(de)鮮葉(xie)(xie)(xie)，也(ye)(ye)得一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)初展，片(pian)面采(cai)摘芽(ya)心的(de)做(zuo)法是(shi)(shi)不(bu)恰當(dang)的(de)。因(yin)(yin)為芽(ya)心是(shi)(shi)生長不(bu)完善的(de)部(bu)分(fen)，內含成份不(bu)全面，特別是(shi)(shi)葉(xie)(xie)(xie)綠素(su)含量(liang)很(hen)低。所(suo)以不(bu)應單純為了(le)追求嫩(nen)度(du)(du)(du)(du)而只(zhi)用芽(ya)心制茶(cha)(cha)。
條索
條索(suo)(suo)是各類茶(cha)具有的一定外(wai)形(xing)規格，如(ru)炒(chao)青條形(xing)、珠茶(cha)圓形(xing)、龍井扁(bian)(bian)形(xing)、紅碎(sui)茶(cha)顆(ke)粒形(xing)等(deng)等(deng)。一般長條形(xing)茶(cha)，看松(song)緊(jin)、彎(wan)直、壯瘦、圓扁(bian)(bian)、輕(qing)重(zhong);圓形(xing)茶(cha)看顆(ke)粒的松(song)緊(jin)、勻正、輕(qing)重(zhong)、空實(shi);扁(bian)(bian)形(xing)茶(cha)看平整光滑程度和(he)是否符合規格。一般來說，條索(suo)(suo)緊(jin)、身骨(gu)重(zhong)、圓(扁(bian)(bian)形(xing)茶(cha)除外(wai))而挺直，說明(ming)原(yuan)料嫩，做(zuo)工好(hao)，品(pin)質(zhi)優;如(ru)果外(wai)形(xing)松(song)、扁(bian)(bian)(扁(bian)(bian)形(xing)茶(cha)除外(wai))、碎(sui)，并有煙、焦味，說明(ming)原(yuan)料老，做(zuo)工差，品(pin)質(zhi)劣。 以(yi)杭州地區綠茶(cha)條索(suo)(suo)標(biao)準為例： 一級(ji) 二(er)級(ji) 三級(ji) 四級(ji) 五級(ji) 六級(ji) 細緊(jin)有鋒苗(miao) 緊(jin)細尚有鋒苗(miao) 尚緊(jin)實(shi) 尚緊(jin) 稍松(song) 粗松(song) 可見，以(yi)緊(jin)、實(shi)、有鋒苗(miao)為上(shang)。
色澤
茶(cha)葉色(se)(se)澤(ze)與原料(liao)嫩度、加工(gong)技術有密(mi)切關(guan)系。各(ge)種茶(cha)均有一(yi)定的色(se)(se)澤(ze)要求(qiu)，如紅茶(cha)烏黑(hei)油潤、綠茶(cha)翠(cui)綠、烏龍(long)茶(cha)青褐(he)色(se)(se)、黑(hei)茶(cha)黑(hei)油色(se)(se)等(deng)。但(dan)是無(wu)論(lun)何種茶(cha)類(lei)，好茶(cha)均要求(qiu)色(se)(se)澤(ze)一(yi)致，光(guang)澤(ze)明(ming)亮(liang)，油潤鮮活(huo)，如果色(se)(se)澤(ze)不(bu)一(yi)，深淺不(bu)同，暗而無(wu)光(guang)，說明(ming)原料(liao)老嫩不(bu)一(yi)，做工(gong)差(cha)，品質(zhi)劣。
茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)色(se)(se)(se)澤(ze)還和茶(cha)(cha)樹的(de)(de)產地以及季(ji)節有(you)很大關系(xi)。如高(gao)山(shan)綠(lv)茶(cha)(cha)，色(se)(se)(se)澤(ze)綠(lv)而略帶(dai)黃，鮮活(huo)明(ming)亮;低山(shan)茶(cha)(cha)或(huo)平地茶(cha)(cha)色(se)(se)(se)澤(ze)深綠(lv)有(you)光(guang)。制茶(cha)(cha)過程中(zhong)，由于技術不當，也(ye)往(wang)往(wang)使色(se)(se)(se)澤(ze)劣變(bian)。 購茶(cha)(cha)時，應(ying)根據具體購買的(de)(de)茶(cha)(cha)類(lei)來判(pan)斷。比如龍(long)(long)井(jing)(jing)，最好的(de)(de)獅(shi)峰(feng)龍(long)(long)井(jing)(jing)，其明(ming)前茶(cha)(cha)并非翠綠(lv)，而是(shi)(shi)有(you)天然的(de)(de)糙米色(se)(se)(se)，呈嫩(nen)(nen)黃。這是(shi)(shi)獅(shi)峰(feng)龍(long)(long)井(jing)(jing)的(de)(de)一大特色(se)(se)(se)，在(zai)色(se)(se)(se)澤(ze)上明(ming)顯區別(bie)于其它(ta)龍(long)(long)井(jing)(jing)。因(yin)獅(shi)峰(feng)龍(long)(long)井(jing)(jing)賣價奇高(gao)，茶(cha)(cha)農會制造出這種色(se)(se)(se)澤(ze)以冒充獅(shi)峰(feng)龍(long)(long)井(jing)(jing)。方(fang)法是(shi)(shi)在(zai)炒(chao)制茶(cha)(cha)葉(xie)過程中(zhong)稍(shao)稍(shao)炒(chao)過頭而使葉(xie)色(se)(se)(se)變(bian)黃。真(zhen) 假(jia)之(zhi)間的(de)(de)區別(bie)是(shi)(shi)，真(zhen)獅(shi)峰(feng)勻稱光(guang)潔、淡黃嫩(nen)(nen)綠(lv)、茶(cha)(cha)香(xiang)中(zhong)帶(dai)有(you)清(qing)香(xiang);假(jia)獅(shi)峰(feng)則角(jiao)松而空，毛糙，偏(pian)黃色(se)(se)(se)，茶(cha)(cha)香(xiang)帶(dai)炒(chao)黃豆香(xiang)。不經(jing)(jing)多次比較，確實不太容易判(pan)斷出來。但是(shi)(shi)一經(jing)(jing)沖(chong)泡，區別(bie)就非常(chang)明(ming)顯了。炒(chao)制過火(huo)的(de)(de)假(jia)獅(shi)峰(feng)，完全沒(mei)有(you)龍(long)(long)井(jing)(jing)應(ying) 有(you)的(de)(de)馥郁鮮嫩(nen)(nen)的(de)(de)香(xiang)味。
整碎
整碎就是茶(cha)(cha)葉的(de)外形和斷碎程度，以勻整為(wei)(wei)好(hao)，斷碎為(wei)(wei)次。 比較(jiao)(jiao)標準的(de)茶(cha)(cha)葉審評，是將茶(cha)(cha)葉放在(zai)盤中(zhong)(zhong)(一般為(wei)(wei)木(mu)質)，使茶(cha)(cha)葉在(zai)旋轉(zhuan)力的(de)作(zuo)用下，依(yi)形狀大(da)小、輕(qing)重(zhong)(zhong)、粗細(xi)、整碎形成有次序的(de)分層(ceng)。其中(zhong)(zhong)粗壯的(de)在(zai)最上層(ceng)，緊(jin)細(xi)重(zhong)(zhong)實(shi)的(de)集(ji)中(zhong)(zhong)于中(zhong)(zhong)層(ceng)，斷碎細(xi)小的(de)沉(chen)積在(zai)最下層(ceng)。各茶(cha)(cha)類(lei)，都(dou)以中(zhong)(zhong)層(ceng)茶(cha)(cha)多(duo)(duo)為(wei)(wei)好(hao)。上層(ceng)一般是粗老葉子多(duo)(duo)，滋味較(jiao)(jiao)淡，水色較(jiao)(jiao)淺;下層(ceng)碎茶(cha)(cha)多(duo)(duo)，沖泡(pao)后(hou)往(wang)往(wang)滋味過濃，湯(tang)色較(jiao)(jiao)深(shen)。
茶(cha)葉的(de)品質好壞，在沒有科學(xue)儀器和方(fang)(fang)法鑒(jian)(jian)定的(de)時候，可以通過(guo)色、香、味、形四個方(fang)(fang)面的(de)來評價(jia)。而用這(zhe)四個方(fang)(fang)面來評定茶(cha)葉質量的(de)優劣，通常采用看、聞、摸(mo)、品進行鑒(jian)(jian)別(bie)。即(ji)看外形、色澤，聞香氣，摸(mo)身(shen)骨，開湯品評。
①色(se)澤(ze)——不同(tong)茶(cha)類(lei)有不同(tong)的色(se)澤(ze)特點。綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)中的炒青(qing)應(ying)(ying)(ying)呈(cheng)(cheng)黃(huang)綠(lv)(lv)(lv)色(se)，烘(hong)青(qing)應(ying)(ying)(ying)呈(cheng)(cheng)深綠(lv)(lv)(lv)色(se)蒸青(qing)應(ying)(ying)(ying)呈(cheng)(cheng)翠綠(lv)(lv)(lv)色(se)，龍井則(ze)應(ying)(ying)(ying)在(zai)鮮綠(lv)(lv)(lv)色(se)中略帶米黃(huang)色(se);如果綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)色(se)澤(ze)灰(hui)暗(an)、深褐，質量必定(ding)不佳(jia)。綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)的汽色(se)應(ying)(ying)(ying)呈(cheng)(cheng)淺綠(lv)(lv)(lv)或黃(huang)綠(lv)(lv)(lv)，清澈明亮(liang);若(ruo)為(wei)(wei)暗(an)黃(huang)或混濁不清，也定(ding)不是好(hao)茶(cha)。紅(hong)茶(cha)應(ying)(ying)(ying)烏黑油潤(run)，湯色(se)紅(hong)艷明亮(liang)，有些上品(pin)工夫(fu)紅(hong)茶(cha)，其茶(cha)湯可在(zai)茶(cha)杯四周形(xing)成一圈黃(huang)色(se)的油環，俗稱“金圈”;若(ruo)湯色(se)時間暗(an)淡(dan)，混濁不清，必是下(xia)等紅(hong)茶(cha)。烏龍茶(cha)則(ze)以色(se)澤(ze)青(qing)褐光潤(run)為(wei)(wei)好(hao)。
②香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣——各類茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)本(ben)身(shen)都有香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味，如綠茶(cha)(cha)(cha)具(ju)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，上品綠茶(cha)(cha)(cha)還有蘭花香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、板栗香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)，紅茶(cha)(cha)(cha)具(ju)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)及甜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)或花香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang);烏龍茶(cha)(cha)(cha)具(ju)熟(shu)桃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)。若香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣低沉，定為劣質茶(cha)(cha)(cha);有陳(chen)氣的(de)(de)為陳(chen)茶(cha)(cha)(cha);有霉氣等(deng)異(yi)味的(de)(de)為變質茶(cha)(cha)(cha)。就是苦丁茶(cha)(cha)(cha)，嗅起來也具(ju)有自然(ran)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣。花茶(cha)(cha)(cha)則(ze)更以濃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)吸(xi)引茶(cha)(cha)(cha)客。
③口味(wei)——或者(zhe)叫茶葉(xie)的滋(zi)味(wei)，茶葉(xie)的本身(shen)滋(zi)味(wei)由苦、澀(se)、甜、鮮、酸(suan)等多種成分(fen)構成。其成分(fen)比例得(de)當(dang)，滋(zi)味(wei)就鮮醇可口，同時，不(bu)同的茶類(lei)，滋(zi)味(wei)也不(bu)一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀(se)感，但回味(wei)濃醇，令口舌(she)生津;粗老劣茶則淡(dan)而無味(wei)，甚至澀(se)口、麻舌(she)。上等紅茶滋(zi)味(wei)濃厚、強烈、鮮爽;低級紅茶則平淡(dan)無味(wei)。苦丁茶入(ru)口是(shi)很苦的，但飲后(hou)口有回甜。
④外(wai)(wai)形(xing)(xing)(xing)——從(cong)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)外(wai)(wai)形(xing)(xing)(xing)可(ke)以(yi)判(pan)斷茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)品質(zhi)，因為茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)好(hao)(hao)壞與茶(cha)(cha)(cha)采摘的(de)鮮葉(xie)(xie)直(zhi)接相(xiang)關，也與制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)相(xiang)關，這都反應在茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)外(wai)(wai)形(xing)(xing)(xing)上(shang)。如(ru)好(hao)(hao)的(de)龍井茶(cha)(cha)(cha)，外(wai)(wai)形(xing)(xing)(xing)光、扁(bian)平(ping)、直(zhi)，形(xing)(xing)(xing)似碗釘;好(hao)(hao)的(de)珠(zhu)茶(cha)(cha)(cha)，顆粒(li)(li)圓緊(jin)、均(jun)勻(yun);好(hao)(hao)的(de)工夫(fu)紅茶(cha)(cha)(cha)條(tiao)索緊(jin)齊，紅碎茶(cha)(cha)(cha)顆粒(li)(li)齊整、劃一;好(hao)(hao)的(de)毛峰茶(cha)(cha)(cha)芽毫(hao)多、芽鋒(feng)露等(deng)等(deng)。如(ru)果條(tiao)索松散，顆粒(li)(li)松泡，葉(xie)(xie)表粗糙，身骨輕飄，就算不上(shang)是(shi)好(hao)(hao)茶(cha)(cha)(cha)了。
茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認為是修身養性的一種方式，它通過沏茶、賞茶、飲茶、增進友誼，美心修德，學習禮法，是很有益的一種和美儀式。茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術，包含茶禮、禮法、環境、修行四大要素。
喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念，這與提倡“清靜、恬澹”的東方哲學思想很合拍，也符合佛道儒的“內省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂。
茶道屬于東方文化。東方文化與西方文化的不同，在于東方文化往往沒有一個科學的、準確的定義，而要靠個人憑借自己的悟性去貼近它、理解它。早在我國唐代就有了"茶道"這個詞，例如，《封氏聞見記》中："又因鴻漸之論，廣潤色之，于是茶道大行。"唐代劉貞亮在《飲茶十德》中也明確提出：“以茶可行道，以茶可雅志。”
中國茶道和日本茶道區別：
中國茶道文化底蘊厚重，一把舊壺，一杯茶湯，掂在手里，隨意率性，沒有那樣多條條框框裁切，細節處也許不拘小節，卻有引人入勝的韻味，有心人品出禪、道、儒，靜夜中品茗，一片禪心如月光洗浴的海棠，肝膽皆冰雪。我愿意融進這民族氣息濃濃的茶里，十幾年飲茶品茗，從未仔細考慮過什么茶道美學，從渾渾沌沌牛飲解渴，到啜飲品味，到將經歷中的百般滋味融進杯盞里一絲絲品飲，這“道”可意會不可言傳。不同心情有不同的茶相伴，猶如知已好友一般，也是快意的事啊。
日(ri)本(ben)茶(cha)(cha)(cha)道(dao)美則美矣，個中滋(zi)味遠不及(ji)中國茶(cha)(cha)(cha)道(dao)耐品。佛教從天(tian)竺傳入(ru)中國，中國將(jiang)其融(rong)入(ru)儒(ru)家與道(dao)家，這才產生了中國式佛教“禪(chan)”，禪(chan)自南(nan)宗六祖慧能以“頓悟”戰勝了北宗神(shen)秀為主的(de)“漸(jian)悟”后大(da)(da)盛。禪(chan)又自中國傳入(ru)日(ri)本(ben)，日(ri)本(ben)國人將(jiang)禪(chan)再次(ci)變化，融(rong)入(ru)大(da)(da)和民(min)族的(de)堅忍、纖(xian)細、精致(zhi)，再加上略略感傷，因(yin)此日(ri)本(ben)的(de)茶(cha)(cha)(cha)道(dao)也帶(dai)有這樣的(de)氣質。日(ri)本(ben)茶(cha)(cha)(cha)道(dao)未得禪(chan)的(de)神(shen)髓(sui)，因(yin)為“禪(chan)”本(ben)身(shen)是不拘(ju)形式的(de)，所謂無佛無祖才是得到(dao)禪(chan)機真昧，日(ri)本(ben)茶(cha)(cha)(cha)道(dao)是太拘(ju)于形式了啊。
表演型茶藝
表演型茶藝是指一個或多個茶藝師為眾人演示泡茶技巧，其主要功能是聚焦傳媒，吸引大眾，宣傳普及茶文化，推廣茶知識。這種茶藝的特點是適合用于大型聚會、節慶活動，與影視網絡傳媒結合，能起到宣傳茶文化及祖國傳統文化的良好效果。
待客型茶藝
待客型茶藝是指由一名主泡茶藝師與客人圍桌而坐，一同賞茶鑒水，聞香品茗。在場的每一個人都是茶藝的參與者，而非旁觀者。都直接參與茶藝美的創作與體驗，都能充分領略到茶的色香味韻，也都可以自由交流情感，切磋茶藝，以及探討茶道精神和人生奧義。
營銷型茶藝
營銷型茶藝是指通過茶藝來促銷茶葉、茶具、茶文化。這類茶藝是最受茶廠、茶莊、茶館歡迎的一種茶藝。演示這類茶藝，一般要選用審評杯或三才杯(蓋碗)，以便最直觀地向客人展示茶性。這種茶藝沒有固定的程序和解說詞，而是要求茶藝師在充分了解茶性的基礎上，因人而異，看人泡茶，看人講茶。看人泡茶，是指根據客人的年齡、性別、生活地域沖泡出最適合客人口感的茶，展示出茶葉商品的保障因素(如茶的色香味韻)。講好茶，是指根據客人的文化程度，興趣愛好，巧妙地介紹好茶的魅力因素(如名貴度，知名度，珍稀度，保健功效及文化內涵等)，以激發客人的購買欲望，產生“即興購買”的沖動，甚至“惠顧購買”的心里。
養生型茶藝
養(yang)(yang)(yang)生(sheng)型(xing)茶藝(yi)包括傳統(tong)養(yang)(yang)(yang)生(sheng)茶藝(yi)和現(xian)代養(yang)(yang)(yang)生(sheng)茶藝(yi)。傳統(tong)養(yang)(yang)(yang)生(sheng)茶藝(yi)是指(zhi)在深刻理(li)解中國(guo)茶道精神的(de)基礎(chu)上，結合(he)中國(guo)佛教(jiao)、道教(jiao)的(de)養(yang)(yang)(yang)生(sheng)功法，如(ru)調(diao)身、調(diao)心(xin)、調(diao)息、調(diao)食、調(diao)睡眠(mian)、打坐、入靜或氣功導引(yin)等功法，使(shi)人們(men)在修習(xi)這種茶藝(yi)時以(yi)茶養(yang)(yang)(yang)身，以(yi)道養(yang)(yang)(yang)心(xin)，修身養(yang)(yang)(yang)性，延年益壽。現(xian)代養(yang)(yang)(yang)身型(xing)茶藝(yi)是指(zhi)根據現(xian)代中醫學最新研究的(de)成果(guo)，根據不同花、果(guo)、香料、草藥的(de)性味(wei)特點，調(diao)制出適合(he)自(zi)己身體狀況和口味(wei)的(de)養(yang)(yang)(yang)生(sheng)茶。養(yang)(yang)(yang)生(sheng)型(xing)茶藝(yi)提倡自(zi)泡、自(zi)斟(zhen)、自(zi)飲、自(zi)得(de)其樂(le)，深受越(yue)來越(yue)多茶人的(de)歡(huan)迎(ying)。
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