公道(dao)杯，在泡(pao)茶品飲中都能(neng)看見它的(de)身影。那(nei)它為什(shen)么叫“公道(dao)”呢？今天跟大家聊聊，公道(dao)杯的(de)來源和(he)用途意義~
所講：公道(dao)杯(bei)，古(gu)代漢族飲酒用(yong)瓷制(zhi)品。杯(bei)中央立一老(lao)頭或(huo)龍頭，體內有(you)一空心瓷管(guan)，管(guan)下通杯(bei)底(di)的小孔(kong)；管(guan)的上(shang)口相當于老(lao)人(ren)胸前的黑痣高(gao)度(或(huo)龍頷)。頭體下與杯(bei)底(di)連接(jie)處留(liu)有(you)一孔(kong)，向杯(bei)內注水時，若(ruo)水位(wei)低(di)于瓷管(guan)上(shang)口，水不(bu)會漏(lou)出;當水位(wei)超(chao)過(guo)瓷管(guan)上(shang)口，水即(ji)通過(guo)杯(bei)底(di)的漏(lou)水孔(kong)漏(lou)光。
這種漏水(shui)杯(bei)，漢族民(min)間(jian)稱"公道杯(bei)"，系(xi)根(gen)據物理學上的虹吸原理制成(cheng)。公道杯(bei)盛酒最(zui)為公道，盛酒時只能淺平，不可過滿，否則，杯(bei)中(zhong)之酒便會全部漏掉，一滴不剩(sheng)。
洪武皇(huang)帝將(jiang)之稱為“公道杯”，有“知足者(zhe)水(shui)存，貪心者(zhe)水(shui)盡(jin)”的含義。
但此“公道杯”與如(ru)今我(wo)們使(shi)用的“公道杯”并不是同類(lei)的器具。現代的“公道杯”是上個世紀七十年代，從臺灣傳入。
因在(zai)用紫砂(sha)壺或(huo)者蓋碗泡茶(cha)時，由于(yu)注水的先后時間差(cha)，都會(hui)出(chu)現(xian)茶(cha)湯下(xia)層濃上(shang)層淡(dan)的情況，這樣在(zai)分茶(cha)時，會(hui)造成茶(cha)湯滋味(wei)上(shang)的差(cha)異。
潮汕功夫茶(cha)(cha)中會有“關公(gong)巡城”、“韓信點(dian)兵”的倒(dao)茶(cha)(cha)手法，來均勻茶(cha)(cha)湯(tang)濃度。但手法上需(xu)要泡茶(cha)(cha)人(ren)員靈(ling)活(huo)把(ba)控，才能(neng)做到“每一杯的茶(cha)(cha)湯(tang)濃度相同(tong)滋味相當(dang)”，這無疑是(shi)一種(zhong)技術(shu)活(huo)。
為(wei)了使得茶飲(yin)大眾(zhong)化(hua)(hua)和平民化(hua)(hua)，“公道壺”的(de)出(chu)現恰當合宜。取“公道”二(er)字(zi)，寓意分湯均勻，滋味適(shi)宜。
現實(shi)生活中，公道(dao)杯的用途
作用一：分湯均勻，茶湯滋味一樣
茶湯(tang)的(de)濃(nong)度(du)是非(fei)常影響口感的(de)，茶葉滲出速率不(bu)同，內含物質也(ye)會不(bu)一樣，容易造(zao)成泡(pao)茶器皿里，上(shang)層(ceng)淡而下沉濃(nong)。分(fen)湯(tang)的(de)時候影響每一個茶人的(de)評價。
而(er)經過公道杯的(de)(de)均勻(yun)，茶湯(tang)濃度趨向一致，每(mei)個飲茶人(ren)都(dou)可(ke)以品嘗到相同的(de)(de)滋味(wei)，體會相同的(de)(de)口感。
作用二：調整茶湯溫度，不易燙傷
諸如烏龍茶(cha)、普洱生茶(cha)等，都(dou)需要用沸(fei)水(shui)激(ji)發茶(cha)葉內部的(de)物質，讓其釋放在沸(fei)水(shui)中(zhong)。因此，剛(gang)沖(chong)泡的(de)水(shui)溫，顯然(ran)不適合(he)品飲。
茶湯最能(neng)品飲出滋味口感的(de)溫(wen)度，是50℃。這(zhe)時的(de)溫(wen)度不會使人(ren)燙傷，又(you)不會太(tai)冷，影響口感。所以當茶湯從(cong)主泡器(qi)轉(zhuan)移至(zhi)公道杯時，實際上(shang)是一種降溫(wen)的(de)途徑。
作用三：多道合一，平分茶湯
飲(yin)茶時(shi)多是(shi)與親朋好友相聚，人數難以協(xie)調，會出現“一泡茶湯不(bu)夠分”的(de)(de)情況。公道杯能均勻多道茶湯的(de)(de)濃度，使得每個(ge)人都有(you)足(zu)夠的(de)(de)茶湯品飲(yin)，挽救(jiu)即將(jiang)出現尷(gan)尬的(de)(de)場面(mian)。
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