發(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)茶葉分(fen)為半發(fa)酵(jiao)(jiao)、輕微發(fa)酵(jiao)(jiao)、全發(fa)酵(jiao)(jiao)、后發(fa)酵(jiao)(jiao)四種(zhong)，發(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)茶品，香氣(qi)更加香郁，滋(zi)味醇爽(shuang)，日常(chang)飲(yin)用(yong)具有消除困乏，提(ti)升(sheng)情(qing)緒(xu)，保持活(huo)(huo)力(li)等好處(chu)，其次(ci)也(ye)能生津解渴(ke)，補充水分(fen)，另(ling)外也(ye)具有清醒大腦，保持思維活(huo)(huo)躍的(de)好處(chu)。
1、烏龍茶(cha)(cha)(cha)（又(you)稱(cheng)青茶(cha)(cha)(cha)）是一種半發酵茶(cha)(cha)(cha)，綠葉鑲紅(hong)邊(bian)，既(ji)有綠茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)清香(xiang)，又(you)有紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)醇(chun)香(xiang)。
2、黃茶是一(yi)種微發酵茶，由于(yu)在加工中(zhong)揉捻(nian)后渥堆悶黃，成茶黃湯黃葉(xie)。
3、黑(hei)茶是一種后(hou)發酵茶，顏色(se)黑(hei)褐，是緊壓茶的原(yuan)料茶。
4、白茶(cha)(cha)是(shi)一(yi)種(zhong)輕(qing)微(wei)發酵茶(cha)(cha)，靠攤涼和微(wei)火(huo)烘干。成茶(cha)(cha)后清(qing)香淡雅，消熱(re)解暑(shu)。
5、紅(hong)茶為(wei)全發酵(jiao)茶，制茶時由于經過(guo)萎凋、發酵(jiao)，所以成茶紅(hong)湯紅(hong)葉。
發酵(jiao)茶(cha)相對于不(bu)發酵(jiao)的茶(cha)葉而(er)言，發酵(jiao)茶(cha)在滋(zi)味(wei)、香氣、耐泡度(du)上都(dou)有(you)所(suo)提升，其次發酵(jiao)茶(cha)也具有(you)抗氧(yang)化，醒腦(nao)提神，解渴(ke)解燥等(deng)效果，因(yin)此(ci)十分(fen)適宜(yi)日常飲用。
到目前為止還沒有聽說過普洱茶發酵后有什么弊端，倒是好處有很多的說法，發酵的普洱茶也叫普洱茶熟茶，熟茶可以降脂，降壓，防治動脈硬化,預防便秘,利尿,養胃，養顏，減肥等較適合中老年人群及胃寒等人群。同時熟茶不會對胃有任何的刺激作用。具有促進睡眠，養生之功效。
普洱熟茶和普洱生茶減肥的原理不同：
熟普洱茶（生茶自然發酵也同）主要的活性作用成分是紅茶素（TR）、黃茶素（TF）、茶褐素（TB）、沒食子酸和維生素C等。發酵熟制的普洱茶由于加工過程中微生物的作用，大分子多糖類物質的轉化形成了大量新的可溶性單糖和寡糖，發酵中，維生素C也成倍增加，這些物質對提高人體免疫系統功能發揮重要的作用。
發酵過程使普洱茶中所含的黃酮類物質以黃酮苷形式存在，黃酮苷具有維生素P的作用，是防止人體血管硬化的重要物質。含有豐富有益菌群的發酵熟普洱茶,在進入人體后不會對胃產生刺激作為，而且能夠在胃的表層形成附著膜，對胃產生有益的保護，經常飲用可以起到養胃和護胃的功效。未轉化的生茶則和綠茶一樣，對胃有一定的刺激作用。
從營養的(de)角(jiao)度來看：熟茶(cha)經發酵后，在(zai)酶的(de)作用下，又產生了不少新的(de)營養物質(zhi)，因(yin)此在(zai)普通茶(cha)的(de)基(ji)礎上，又有了更多功效，如：降脂、減肥(fei)、降血壓、抗動脈(mo)硬化、防(fang)癌、抗癌、養胃(wei)護胃(wei)、健牙護齒、消炎(yan)、殺菌(jun)、抗衰老等(deng)。
茶葉的“發酵”。
即茶葉在特殊的環境中（包括酶的作用、濕熱環境所產生的作用等等）茶葉體內所發生的一系列氧化、水解等反應。
其中最重要的是多酚氧化酶和過氧化物酶促進的氧化作用促進的茶多酚物質的變化。
如紅茶的加工過程中有“發酵”這一工藝，在這一過程中，茶葉中多酚類物質在酶的作用下生成茶黃素和茶紅素類的物質，而這些物質就是構成我們紅茶茶湯色澤亮度和色度的物質。
茶(cha)葉發(fa)酵可以讓(rang)茶(cha)產生有(you)色(se)澤(ze)、亮度、色(se)度的物質。這就是為什么要讓(rang)茶(cha)葉發(fa)酵。
回答1、茶葉發酵：這是茶葉內部物質的一種酶促反應，是一種單純的氧化作用，也就是在與氧氣接觸的過程中，利用細菌和酵母等微生物在無氧條件下，酶讓茶葉降解糖分子產生能量的過程。2、發酵原理：茶葉內部細胞壁破損后，存在于細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程。根據多酚類物質氧化程度的不同，可分為微發酵茶、輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶。
一、什么是茶葉發酵
1、茶葉發酵，指茶葉內部物質的酶促反應，是一種單純的氧化作用，也就是和氧氣接觸的過程，利用細菌和酵母等微生物在無氧條件下，酶讓茶葉降解糖分子產生能量的過程。這個過程使得鮮葉發生了一系列的生物化學變化。
2、茶葉經發酵后，顏色和香氣會發生改變。顏色上，未發酵的茶葉呈綠色，基本上是本色；而發酵的茶葉會因發酵程度的輕或重，往紅色方向轉化，愈重愈紅。香氣上，因發酵程度的逐步加重，會呈現出清香、花香、果香、糖香、蜜香等變化。
二、茶葉的發酵原理
1、茶葉的發酵原理，即茶葉內部細胞壁破損后，存在于細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程。在茶葉的細胞中，兒茶素存在于細胞液中，而氧化酶存在于茶葉的細胞壁中，因此需要使細胞壁破損才能進行茶葉發酵，這也就解釋了發酵茶需要揉捻的原因。
2、根(gen)據多(duo)酚類物質氧化程度的(de)不同，形成了不同種類的(de)發酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)，因而可以(yi)用來區(qu)分微發酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)、輕發酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)、半發酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)、全發酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)、后(hou)發酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)。
1、紅茶：紅茶屬全發酵茶，具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特點，以相宜的茶樹新芽葉為質料，經萎凋、揉捻、發酵、干燥等工藝精制而成。
功能：紅茶含有富厚的胡蘿卜素、維生素、茶黃素、咖啡堿等，具有利尿、解毒、抗朽邁、養胃護胃等功能。
2、綠茶：綠茶是未經發酵制成的茶，保存了鮮葉的自然物質，營養因素較多。其茶光華、沖泡后的茶湯、葉底的主色調均為綠色，有著清湯綠葉的明顯特性。
功能：綠茶富含茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等自然營養因素，這些因素對消暑、解熱、防癌、抗癌、殺菌、消炎、防朽邁等具有非凡功能。
3、黃茶：黃茶屬輕發酵茶類，建造工藝有點像綠茶，只是在干燥進程的前或后，中國十大名茶，增進了一道悶黃”工序，促使茶坯氧化，形成黃色，成茶具有黃葉黃湯的特點。
功能：黃茶是漚茶，在氧化進程中，發生了大量的消化酶，對脾胃有著極好的浸染，有助于脾胃消化，改進食欲不振、消化不良等征象。同時黃茶還具有提神、殺菌、抗癌等功能。
4、黑茶：黑茶屬后發酵茶，回收的質料較粗老，因制品茶的外面呈玄色而得名，為壓抑緊壓茶的首要質料。
功能：黑茶含有較富厚的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等，有利于人體消化，輔佐調理脂肪代謝，具有很好的解油膩、消食、降脂等功能。
5、白茶：白茶屬微發酵茶，因其制品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名，是中國茶類中的非凡珍品。
功能：白茶具有清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、解酒醒酒等奇異保健功能。 6、青茶：青茶也稱烏龍茶，是中國六大茶類中獨具光鮮，非凡的茶葉品種。
功能：烏龍茶中含有機化學因素達百余種，有排毒、養顏、利尿、消脂、抗朽邁等功能。另外，其解析脂肪功能最為明顯，中國十大名茶，常被人們稱為健美茶。
7、普洱茶：普洱茶一直被廣大女性同胞們所喜愛，普洱熟茶性溫和，暖胃不傷胃。
功(gong)能：普洱茶(cha)可(ke)以降血(xue)脂，血(xue)脂降了，有(you)減肥的功(gong)效，普洱茶(cha)還具有(you)清熱、消(xiao)暑、解毒、消(xiao)食、去膩(ni)、利(li)水(shui)、通便、祛痰(tan)、祛風解表(biao)、止咳(ke)生(sheng)津、益氣、延(yan)年益壽等功(gong)效。
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