生(sheng)普洱茶(cha)有著(zhu)明(ming)亮清(qing)澈的(de)色澤，清(qing)新香氣撲鼻，入口略帶澀感(gan)，但綿軟順滑(hua)，余味回甘(gan)悠(you)長。品嘗生(sheng)普洱茶(cha)，能(neng)夠感(gan)受(shou)到(dao)茶(cha)葉的(de)飽滿、濃郁和深邃，體現出其獨特的(de)生(sheng)命(ming)力和內在的(de)精神氣質(zhi)。此外，生(sheng)普洱茶(cha)還具有潤腸通便、去(qu)火(huo)解渴、降脂減(jian)肥(fei)等(deng)功效，是(shi)一款具有健康價值的(de)優質(zhi)茶(cha)飲。

茶葉(xie)的(de)(de)香型氣(qi)味(wei)(wei)，據說有數百種(zhong)(zhong)，很多味(wei)(wei)與(yu)我(wo)們周邊的(de)(de)一些(xie)參照物相似(si)，故而(er)多用參照物來形(xing)容(rong)，又各人嗅覺(jue)味(wei)(wei)覺(jue)敏(min)感程度大(da)不相同，故而(er)同一種(zhong)(zhong)茶所形(xing)容(rong)出的(de)(de)香氣(qi)滋味(wei)(wei)也大(da)相徑(jing)庭，這是沒法子的(de)(de)事，現只(zhi)能將形(xing)容(rong)普洱茶的(de)(de)32種(zhong)(zhong)氣(qi)味(wei)(wei)全部收(shou)羅如下，并淺析其味(wei)(wei)的(de)(de)成(cheng)因，各人各茶姑且對號入座：

1、清香味這是普洱(er)茶（生茶）以及曬青茶最常用的(de)一個香氣描述，以其有清鮮淡然(ran)之(zhi)意，與濃郁芬(fen)芳截(jie)然(ran)不同(tong)，讓(rang)人(ren)嗅來(lai)有素(su)雅之(zhi)感，如(ru)深(shen)山老林、廣袤草原之(zhi)氣，無撲鼻(bi)之(zhi)香，卻(que)自然(ran)和諧，讓(rang)人(ren)舒(shu)適。茶葉的(de)清香的(de)氣味分子(zi)構成主要是青葉醇以及一些簡(jian)單脂肪族分子(zi)。殺青初期，隨著葉溫上(shang)升，順勢青葉醇大量揮發(fa)以及轉變成反式青葉醇，加(jia)上(shang)一些高溫下降解產(chan)生的(de)簡(jian)單脂肪族分子(zi)共(gong)同(tong)形成了清香的(de)特征。

2、毫香味這在普洱茶(cha)級別(bie)很高的(de)時候會表現出來的(de)香(xiang)氣特色。顧名思義就是(shi)“毫”所表現出來的(de)香(xiang)氣，與“粗”相反，這種(zhong)小芽未(wei)展(zhan)的(de)鮮(xian)嫩也獨具一種(zhong)特色之香(xiang)，讓(rang)人(ren)更覺清新可(ke)人(ren)。

3、鮮爽型花香花香(xiang)(xiang)(xiang)在普洱茶(cha)（生(sheng)茶(cha)）中很常見，而且(qie)表現(xian)得多種(zhong)多樣(yang)，其中很多具有鮮(xian)(xian)爽(shuang)(shuang)花香(xiang)(xiang)(xiang)特色的茶(cha)往往令人(ren)印(yin)象深刻。這種(zhong)類型(xing)(xing)的花香(xiang)(xiang)(xiang)或如鈴(ling)蘭、或如百(bai)合(he)，雖可香(xiang)(xiang)(xiang)得撲鼻，香(xiang)(xiang)(xiang)得透(tou)墻，香(xiang)(xiang)(xiang)得沁人(ren)心脾，但(dan)香(xiang)(xiang)(xiang)得純(chun)粹，單只(zhi)是(shi)一種(zhong)純(chun)嗅(xiu)覺(jue)的享受，不(bu)似果(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)蜜香(xiang)(xiang)(xiang)一般嗅(xiu)來令人(ren)流延(yan)生(sheng)唾(tuo)。“鮮(xian)(xian)爽(shuang)(shuang)型(xing)(xing)花香(xiang)(xiang)(xiang)”也(ye)可以叫做“高揚(yang)型(xing)(xing)花香(xiang)(xiang)(xiang)”。對生(sheng)茶(cha)的鮮(xian)(xian)爽(shuang)(shuang)型(xing)(xing)花香(xiang)(xiang)(xiang)貢獻最大的物質(zhi)(zhi)是(shi)芳樟(zhang)醇，這是(shi)一種(zhong)高沸(fei)點香(xiang)(xiang)(xiang)氣物質(zhi)(zhi)，通過殺青(qing)將以青(qing)葉醇為代表的低(di)沸(fei)點香(xiang)(xiang)(xiang)氣物質(zhi)(zhi)揮發掉后，其如百(bai)合(he)或鈴(ling)蘭的花香(xiang)(xiang)(xiang)就(jiu)顯現(xian)出(chu)來了。

4、甜醇型花香此(ci)類香氣或如茉(mo)莉，或如梔子，嗅來令人(ren)(ren)愉悅，往(wang)(wang)往(wang)(wang)使人(ren)(ren)不(bu)自(zi)覺(jue)地(di)深呼吸，精神更(geng)為之(zhi)一振。此(ci)類香氣在(zai)生(sheng)(sheng)茶中(zhong)極為常(chang)見(jian)，β-紫羅酮(tong)(tong)(tong)、茉(mo)莉酮(tong)(tong)(tong)以及部(bu)分紫羅酮(tong)(tong)(tong)衍生(sheng)(sheng)物(wu)等香氣物(wu)質在(zai)生(sheng)(sheng)茶中(zhong)都參與了這(zhe)(zhe)種香型(xing)的表現。這(zhe)(zhe)些香氣物(wu)質基本(ben)在(zai)加工過程中(zhong)生(sheng)(sheng)成，沸(fei)點高低不(bu)同，不(bu)同含量不(bu)同比(bi)例(li)又會(hui)產(chan)生(sheng)(sheng)不(bu)同的效果，是(shi)普洱(er)茶香氣特(te)色多樣的原因(yin)之(zhi)一。

5、柔和型花香此類香氣以玫瑰香為代表，一些存放了幾年的生茶會表現出這種香型。這種表現在普洱茶（生茶）中的柔和型香氣與鮮爽或甜醇類的較易刺激嗅覺的香氣不同，讓人感覺不溫不火，在普洱茶中較為少見，獨具特色。所謂“蘭香型”也可以(yi)屬于(yu)此類，只(zhi)是蘭(lan)香(xiang)(xiang)(xiang)比玫瑰(gui)(gui)(gui)香(xiang)(xiang)(xiang)更低沉更輕柔，已接近于(yu)似(si)有(you)似(si)無的(de)(de)狀(zhuang)態了(le)。與玫瑰(gui)(gui)(gui)香(xiang)(xiang)(xiang)相關的(de)(de)氣味分子主要是香(xiang)(xiang)(xiang)葉醇(chun)，香(xiang)(xiang)(xiang)葉醇(chun)具(ju)有(you)玫瑰(gui)(gui)(gui)香(xiang)(xiang)(xiang)氣，是在茶葉中(zhong)重要的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣物質(zhi)，級別較(jiao)高的(de)(de)茶含量會偏高一些。但(dan)總(zong)體(ti)來說(shuo)，云南大葉種中(zhong)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)葉醇(chun)含量較(jiao)中(zhong)、小葉種低，所以(yi)能表現出玫瑰(gui)(gui)(gui)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的(de)(de)普洱茶極少。

6、糖香糖(tang)香在普洱(er)茶中(zhong)也較為常見(jian)，其中(zhong)以(yi)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)香最為突(tu)出，它往往伴隨著強勁(jing)的(de)回甘，與涼爽(shuang)的(de)喉感，因(yin)此(ci)(ci)是(shi)茶葉品質(zhi)優(you)異的(de)特征(zheng)。還(huan)有如甘蔗(zhe)香者，也自(zi)成(cheng)風(feng)格(ge)。糖(tang)香的(de)構成(cheng)一方(fang)面與蜜香甜香有一些重(zhong)復之處，另一方(fang)面就(jiu)是(shi)一些糖(tang)類本身的(de)香氣。可溶性糖(tang)在普洱(er)茶中(zhong)含量很高，一般占干物(wu)質(zhi)的(de)4-7%。我們(men)常說(shuo)的(de)冰(bing)(bing)(bing)島古樹茶就(jiu)是(shi)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)香。但此(ci)(ci)處所說(shuo)糖(tang)香都是(shi)對普洱(er)茶品質(zhi)做出肯定(ding)判斷的(de)積極香型，并不包括以(yi)下(xia)將(jiang)要描(miao)述(shu)的(de)焦(jiao)糖(tang)香。

7、焦糖香這(zhe)往(wang)往(wang)是在(zai)普(pu)洱茶(cha)(cha)加工(gong)不(bu)得(de)要(yao)領的(de)(de)時候出(chu)現的(de)(de)特色(se)，頗(po)受人關注的(de)(de)巧克力香亦屬此類。這(zhe)種(zhong)香氣(qi)給(gei)人的(de)(de)感覺如烤(kao)面(mian)包、餅干等(deng)烘烤(kao)而成的(de)(de)食品(pin)中(zhong)的(de)(de)甜香，在(zai)食品(pin)工(gong)業中(zhong)這(zhe)非(fei)常重要(yao)，是積極的(de)(de)。但是放到普(pu)洱茶(cha)(cha)里面(mian)，卻適得(de)其反(fan)，它意(yi)味著茶(cha)(cha)葉經(jing)歷(li)過高溫的(de)(de)烘或炒，導致茶(cha)(cha)葉活(huo)性下降，一些與后期(qi)轉化密切相關的(de)(de)物(wu)質如殘余酶等(deng)會被大(da)量殺死，這(zhe)就嚴重傷害了(le)普(pu)洱茶(cha)(cha)該有(you)的(de)(de)特色(se)品(pin)質，所以(yi)從(cong)這(zhe)種(zhong)觀點上來說，從(cong)長(chang)遠(yuan)來看，這(zhe)種(zhong)焦糖(tang)香的(de)(de)茶(cha)(cha)不(bu)適宜于長(chang)期(qi)存(cun)放。

8、水果香此種香氣在普洱茶中普遍存在，或如蘋果，或如檸檬，或如甜桃，或如西瓜等等。形成原因不一，有些是因為本身具有水果香的香氣物質得以顯現，有些則是因為具有幾種香氣混合而形成的效果，因此雖然常見，卻不易捉摸。如蘋果香在青氣將散的新茶中常見，西瓜香在存放了較長年份的生茶中時有見到，但更多具水果香的茶，都是偶有所見，如羚羊掛角，難以捉摸。與之相關香氣有部分紫羅酮類衍生物，以及具有濃甜香和水果香的部分內酯類，具有檸檬清香的部分萜烯族酯類，還有在加工及

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