龍井茶加工工藝流程圖。本圖顯示了西湖龍井茶加工工藝流程圖的基本情況。圖中，左邊為原料采摘、萎凋、揉捻、發酵、干燥、包裝；右邊為制茶工藝流程程圖。)。西湖龍井茶的特點是色澤翠綠，香氣清高，滋味鮮爽，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠勻齊。在加工過程中，要求茶葉經殺青、揉捻、渥堆堆等工序制成。西湖龍井茶的加工工藝流程如下：原料處理→攤涼→揉捻→渥堆發酵→干燥。其中，渥堆發酵是西湖龍井茶加工的關鍵環節。

西湖龍井茶是中國著名的綠茶，也是中國十大名茶之一。它產自杭州西湖區的龍井山，茶葉選用細嫩芽葉，經過嚴格的制作工序，精雕細琢，才能成就它那鮮爽清香，口感醇厚、回甘無窮的美譽。那么，西湖龍井茶的制作過程是怎樣的？在這里，讓我們來了解一下。

1. 采摘

西湖龍井茶通常在清明節前后采摘，此時是春茶采摘的好時節。采茶時要選擇天氣晴朗、溫度適宜的早晨，因為此時茶葉含水量較低，新鮮度較高。

2. 晾涼

采摘下來的茶葉需要先晾涼，才能進行下一步的制作。晾涼時，要將摘下的茶葉平鋪在竹席上，讓其自然風干，去除多余的水分。

3. 手工揉捻

晾涼后的茶葉需要進行手工揉捻。揉捻的目的是打破茶葉細胞，使其釋放出茶汁，促進氧化反應。揉捻時要輕柔有力，才能保證茶葉的完整性和質量。

4. 烘干

揉捻后的茶葉需要進行烘干。烘干時，應控制溫度和時間，使茶葉受熱均勻，達到殺青的效果。殺青后的茶葉干燥，色澤翠綠，外觀光滑，具有清香高雅的特點。

5. 整形

烘干后的茶葉需要進行整形，以保持其形狀美觀。整形時，要根據不同的品種和等級進行不同的處理，使茶葉外形整齊、色澤一致、葉面平滑。

6. 篩選分級

整形后的茶葉需要進行篩選和分級。分級時，應根據茶葉的顏色、形狀、大小、質量等因素進行綜合評估，將其分為不同的等級，以滿足不同客戶的需求。

7. 包裝出售

最后，經過嚴格的制作工序和篩選分級，符合質量標準的茶葉就可以進行包裝出售了。包裝時，要注意選擇透氣性好，防潮、防蟲的包裝材料，以保證茶葉的品質和口感。

正是通過以上七個步驟，西湖龍井茶才成為一種新鮮、清脆、醇厚、回味無窮的佳品。在享受西湖龍井茶的同時，欣賞制茶過程是品味中國文化的最佳方式之一，你會不由自主地贊嘆制茶的藝術和工藝之美。

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