中國的茶飲始于殷周,興于漢唐,盛于宋代。茶藝是中國民俗的精英,是我中華民族的的根,自有其成為茶道的歷史背景。此悠久的飲茶歷史,又有這等雄厚而普及的飲茶基礎,中國茶道自古就有清淳獨到的藝術造詣。中國功夫茶便是自古流傳的中國茶道之(zhi)一種。
功夫茶系采用功夫泡法泡出的茶葉,有人亦(yi)稱之為宜興式品茗法。其制(zhi)作過(guo)程自有嚴格工(gong)整(zheng)的(de)一套方(fang)法步驟,但與日本(ben)茶道(dao)繁(fan)縟復(fu)雜(za)用于(yu)表演(yan)儀式的(de)種(zhong)種(zhong)清(qing)規戒律(lv)迥(jiong)然不同。
中國功(gong)夫(fu)茶(cha)操作規程(cheng)有以下十(shi)一(yi)程(cheng)式,合稱為功(gong)夫(fu)茶(cha)十(shi)一(yi)程(cheng)式。
1、嗅茶 主人取來上好(hao)的(de)茶葉(xie),介紹(shao)該品種的(de)特點(dian)、風味,依次傳遞欣(xin)賞嗅品一番。
2、溫壺(hu) 未放置茶葉之前(qian),先將開水沖入空壺(hu),謂之“溫壺(hu)”,溫壺(hu)之水倒(dao)進茶船——即茶盤,一種紫砂淺(qian)盆。
3、裝茶(cha)(cha)(cha) 應備(bei)有茶(cha)(cha)(cha)匙、漏斗,不(bu)宜(yi)用手抓茶(cha)(cha)(cha)置放,以免手氣、雜味混入(ru),通常將茶(cha)(cha)(cha)葉裝至茶(cha)(cha)(cha)壺的(de)2/3,甚至滿(man)溢,數(shu)量(liang)之多(duo)令人咂(za)舌。
4、潤(run)茶 沸水沖(chong)入壺(hu)中,至(zhi)滿,使竹筷刮去壺(hu)面茶沫,當即(ji)傾于茶船(chuan)或茶海——一種(zhong)較大的茶杯。
5、沖泡 再沖入開水,但不要沸滾的(de),這便是(shi)第一泡茶。
6、澆壺(hu) 蓋(gai)上茶蓋(gai)澆之開(kai)水,使壺(hu)內壺(hu)外溫度(du)一致。
7、溫(wen)杯(bei) 等候(hou)茶(cha)(cha)水泡好的當兒,用剛才溫(wen)壺(hu)及潤(run)茶(cha)(cha)的茶(cha)(cha)水,就在茶(cha)(cha)船中清洗茶(cha)(cha)杯(bei)——這是一種(zhong)比酒盅略小(xiao)(xiao)的小(xiao)(xiao)茶(cha)(cha)盅(便是茶(cha)(cha)壺(hu)本身也不過一個拳頭大(da)小(xiao)(xiao))。
8、運(yun)壺 在泡(pao)(pao)好第一(yi)泡(pao)(pao)茶(cha)時,提壺沿茶(cha)船邊沿運(yun)行數(shu)周,俗稱“游(you)山(shan)玩水”,為的是不(bu)讓(rang)壺底水滴(di)入茶(cha)杯串味。
9、倒(dao)茶(cha)(cha) 將(jiang)溫洗好的小(xiao)茶(cha)(cha)盅一字排開,依次(ci)來回澆注,又稱“巡河”,或將(jiang)壺中茶(cha)(cha)水先倒(dao)入(ru)茶(cha)(cha)海再注入(ru)杯(bei)中,切忌倒(dao)茶(cha)(cha)時(shi)一杯(bei)倒(dao)滿(man)再倒(dao)第二杯(bei),免得(de)濃淡(dan)不均(jun),這是一般(ban)飲者容(rong)易犯(fan)的錯(cuo)誤。
10、敬茶 尊老愛幼、互相謙讓,這是中國人的傳統美德(de),尤以(yi)敬第一杯茶最為重要,受(shou)之者必在座“首(shou)席”。
11、品茶(cha)(cha) 功夫茶(cha)(cha)全套(tao)步驟(zou)中最講究的一環,從欣賞茶(cha)(cha)色、茶(cha)(cha)味、茶(cha)(cha)香(xiang)到(dao)嗅、啜并舉,玩味再三,確如(ru)(ru)白(bai)居易詩云:“盛來(lai)(lai)有佳(jia)色,咽罷余(yu)芳香(xiang)。”蘇東坡也說:“從來(lai)(lai)佳(jia)茗似佳(jia)人。”可見個中之(zhi)味,余(yu)味無窮。特別(bie)看見那些(xie)個精于此道(dao),須(xu)發皆白(bai)的老“茶(cha)(cha)迷”,3個指捏1枚四螺般大(da)拇指大(da)小(xiao)的袖珍小(xiao)茶(cha)(cha)盅(zhong),騰挪于鼻(bi)唇之(zhi)間,或嗅或啜隨心所欲。且雙目微閉(bi),如(ru)(ru)癡如(ru)(ru)醉,仿佛打坐的道(dao)人,外界萬(wan)物全然不(bu)覺(jue),讓人不(bu)能不(bu)驚訝名茗的神奇功效。
此外,泡制功夫茶,茶壺講究用(yong)宜興的(de)紫砂茶壺;茶杯最好是景德鎮產小瓷杯;水須山泉(quan),最差的(de)也(ye)要井水,自來水是萬萬不(bu)入流的(de)。用(yong)水也(ye)有名(ming)堂,最好是用(yong)橄欖核(he)燒火,次為蔗渣,最次是炭火,蜂窩煤乃(nai)大忌。諸位若(ruo)有興致,何妨(fang)一試?
本文地址://n85e38t.cn/cha/47177.html.
聲明: 我(wo)(wo)(wo)們(men)致力于(yu)(yu)保護(hu)作(zuo)者版(ban)權,注重分(fen)享,被刊用文章因(yin)無(wu)法核實真(zhen)實出處(chu),未能(neng)及時(shi)與作(zuo)者取得聯(lian)系,或有版(ban)權異議的(de),請聯(lian)系管理員(yuan),我(wo)(wo)(wo)們(men)會(hui)立即處(chu)理,本站部分(fen)文字與圖片(pian)資源來自于(yu)(yu)網絡,轉載(zai)是出于(yu)(yu)傳遞更多信(xin)息之目的(de),若有來源標注錯誤或侵(qin)犯(fan)了您的(de)合(he)法權益,請立即通知(zhi)我(wo)(wo)(wo)們(men)(管理員(yuan)郵(you)箱:),情況屬實,我(wo)(wo)(wo)們(men)會(hui)第一時(shi)間予(yu)以(yi)刪除,并同時(shi)向您表示歉意,謝謝!
上(shang)一(yi)篇: 功夫茶(cha)藝之納茶(cha)之法與候湯
下一篇: 茶(cha)藝之泡茶(cha)知識