中國的茶飲始于殷周，興于漢唐，盛于宋代。茶藝是中國民俗的精英，是我中華民族的的根，自有其成為茶道的歷史背景。此悠久的飲茶歷史，又有這等雄厚而普及的飲茶基礎，中國茶道自古就有清淳獨到的藝術造詣。中國功夫茶便是自古流傳的中國茶道之(zhi)一種。

功夫茶系采用功夫泡法泡出的茶葉，有人亦(yi)稱之為宜興式品茗法。其制(zhi)作過(guo)程自有嚴格工(gong)整(zheng)的(de)一套方(fang)法步驟，但與日本(ben)茶道(dao)繁(fan)縟復(fu)雜(za)用于(yu)表演(yan)儀式的(de)種(zhong)種(zhong)清(qing)規戒律(lv)迥(jiong)然不同。

中國功(gong)夫(fu)茶(cha)操作規程(cheng)有以下十(shi)一(yi)程(cheng)式，合稱為功(gong)夫(fu)茶(cha)十(shi)一(yi)程(cheng)式。

1、嗅茶 主人取來上好(hao)的(de)茶葉(xie)，介紹(shao)該品種的(de)特點(dian)、風味，依次傳遞欣(xin)賞嗅品一番。

2、溫壺(hu) 未放置茶葉之前(qian)，先將開水沖入空壺(hu)，謂之“溫壺(hu)”，溫壺(hu)之水倒(dao)進茶船——即茶盤，一種紫砂淺(qian)盆。

3、裝茶(cha)(cha)(cha) 應備(bei)有茶(cha)(cha)(cha)匙、漏斗，不(bu)宜(yi)用手抓茶(cha)(cha)(cha)置放，以免手氣、雜味混入(ru)，通常將茶(cha)(cha)(cha)葉裝至茶(cha)(cha)(cha)壺的(de)2/3，甚至滿(man)溢，數(shu)量(liang)之多(duo)令人咂(za)舌。

4、潤(run)茶 沸水沖(chong)入壺(hu)中，至(zhi)滿，使竹筷刮去壺(hu)面茶沫，當即(ji)傾于茶船(chuan)或茶海——一種(zhong)較大的茶杯。

5、沖泡 再沖入開水，但不要沸滾的(de)，這便是(shi)第一泡茶。

6、澆壺(hu) 蓋(gai)上茶蓋(gai)澆之開(kai)水，使壺(hu)內壺(hu)外溫度(du)一致。

7、溫(wen)杯(bei) 等候(hou)茶(cha)(cha)水泡好的當兒，用剛才溫(wen)壺(hu)及潤(run)茶(cha)(cha)的茶(cha)(cha)水，就在茶(cha)(cha)船中清洗茶(cha)(cha)杯(bei)——這是一種(zhong)比酒盅略小(xiao)(xiao)的小(xiao)(xiao)茶(cha)(cha)盅（便是茶(cha)(cha)壺(hu)本身也不過一個拳頭大(da)小(xiao)(xiao)）。

8、運(yun)壺 在泡(pao)(pao)好第一(yi)泡(pao)(pao)茶(cha)時，提壺沿茶(cha)船邊沿運(yun)行數(shu)周，俗稱“游(you)山(shan)玩水”，為的是不(bu)讓(rang)壺底水滴(di)入茶(cha)杯串味。

9、倒(dao)茶(cha)(cha) 將(jiang)溫洗好的小(xiao)茶(cha)(cha)盅一字排開，依次(ci)來回澆注，又稱“巡河”，或將(jiang)壺中茶(cha)(cha)水先倒(dao)入(ru)茶(cha)(cha)海再注入(ru)杯(bei)中，切忌倒(dao)茶(cha)(cha)時(shi)一杯(bei)倒(dao)滿(man)再倒(dao)第二杯(bei)，免得(de)濃淡(dan)不均(jun)，這是一般(ban)飲者容(rong)易犯(fan)的錯(cuo)誤。

10、敬茶 尊老愛幼、互相謙讓，這是中國人的傳統美德(de)，尤以(yi)敬第一杯茶最為重要，受(shou)之者必在座“首(shou)席”。

11、品茶(cha)(cha) 功夫茶(cha)(cha)全套(tao)步驟(zou)中最講究的一環，從欣賞茶(cha)(cha)色、茶(cha)(cha)味、茶(cha)(cha)香(xiang)到(dao)嗅、啜并舉，玩味再三，確如(ru)(ru)白(bai)居易詩云：“盛來(lai)(lai)有佳(jia)色，咽罷余(yu)芳香(xiang)。”蘇東坡也說：“從來(lai)(lai)佳(jia)茗似佳(jia)人。”可見個中之(zhi)味，余(yu)味無窮。特別(bie)看見那些(xie)個精于此道(dao)，須(xu)發皆白(bai)的老“茶(cha)(cha)迷”，3個指捏1枚四螺般大(da)拇指大(da)小(xiao)的袖珍小(xiao)茶(cha)(cha)盅(zhong)，騰挪于鼻(bi)唇之(zhi)間，或嗅或啜隨心所欲。且雙目微閉(bi)，如(ru)(ru)癡如(ru)(ru)醉，仿佛打坐的道(dao)人，外界萬(wan)物全然不(bu)覺(jue)，讓人不(bu)能不(bu)驚訝名茗的神奇功效。

此外，泡制功夫茶，茶壺講究用(yong)宜興的(de)紫砂茶壺；茶杯最好是景德鎮產小瓷杯；水須山泉(quan)，最差的(de)也(ye)要井水，自來水是萬萬不(bu)入流的(de)。用(yong)水也(ye)有名(ming)堂，最好是用(yong)橄欖核(he)燒火，次為蔗渣，最次是炭火，蜂窩煤乃(nai)大忌。諸位若(ruo)有興致，何妨(fang)一試？

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