在演示功夫茶茶藝之前，需要做好治器、納茶和候(hou)(hou)湯(tang)的步驟(zou)。烹(peng)(peng)茶之前，當先升火烹(peng)(peng)水(shui)。候(hou)(hou)沸(fei)期間，可將(jiang)一應茶具取(qu)出(chu)陳列、就(jiu)位。水(shui)初(chu)沸(fei)，提(ti)銚(yao)傾水(shui)淋罐(guan)、淋杯使預熱、潔(jie)凈。銚(yao)復置爐(lu)上繼續加熱。傾出(chu)罐(guan)中(zhong)沸(fei)水(shui)，開始納茶。
納茶的工夫至關重要，它關系到未來茶湯的質量，斟茶時是否順暢，湯量是否恰到好處等環節。每見有用沖罐泡茶者，才一、二沖，壺中茶葉即脹出(chu)壺面，頂起蓋(gai)子；或(huo)斟茶入杯，杯中(zhong)滿布茶末；或(huo)壺嘴(zui)須插入一支牙簽，不然茶湯便(bian)無法(fa)斟出(chu)……這都(dou)是納茶不得法(fa)的緣故。
納(na)茶(cha)之法，須從茶(cha)罐(guan)(guan)(guan)中傾茶(cha)于(yu)素(su)紙上(shang)，分(fen)別(bie)粗(cu)細(xi)，取(qu)其(qi)最粗(cu)者，填于(yu)罐(guan)(guan)(guan)底滴口處；次(ci)用細(xi)末，填塞中層(ceng)，另以稍粗(cu)之葉，撒于(yu)上(shang)面。納(na)茶(cha)之量(liang)，應(ying)視不同品種而定。一(yi)般說，福建茶(cha)條(tiao)索卷結如螺頭(tou)，葉片間隙小，納(na)入罐(guan)(guan)(guan)量(liang)之六成(cheng)即可：鳳凰(huang)水仙系條(tiao)索強直，葉片互相“架空”，茶(cha)可納(na)至與罐(guan)(guan)(guan)面持平(ping)。此外，還要(yao)(yao)參看(kan)茶(cha)葉中整茶(cha)與碎(sui)茶(cha)間的(de)比(bi)例而作適當(dang)調整，碎(sui)葉越多(duo)，納(na)茶(cha)量(liang)越少，反(fan)則反(fan)之。總之，納(na)茶(cha)須具一(yi)定的(de)技(ji)巧與經驗，但只要(yao)(yao)細(xi)心體會(hui)，多(duo)實踐幾次(ci)，自能“神明變化”，應(ying)手(shou)得(de)心。
候湯。古人品茶(cha)，首重煎水(shui)(shui)。水(shui)(shui)煎得過頭(tou)或(huo)不(bu)及，古有常(chang)用“老”（或(huo)稱“百(bai)壽湯”）、“嫩(nen)”（或(huo)稱“嬰兒沸”）二(er)字加以形(xing)容。這種講(jiang)究，看似繁瑣，實(shi)則(ze)有其(qi)道(dao)理。沒燒開(kai)或(huo)初沸的(de)(de)“嫩(nen)”湯，泡不(bu)開(kai)茶(cha)固然不(bu)好(hao)，開(kai)過頭(tou)的(de)(de)水(shui)(shui)，隨著沸騰時間的(de)(de)延(yan)長，會(hui)不(bu)斷排除溶解于水(shui)(shui)中(zhong)的(de)(de)氣(qi)體（特別是三氧代碳），此即陸羽所(suo)說的(de)(de)“水(shui)(shui)氣(qi)全消”，亦會(hui)影像響茶(cha)味。特別是不(bu)少河水(shui)(shui)、井水(shui)(shui)中(zhong)含有一(yi)些亞硝(xiao)酸鹽(yan)，煮的(de)(de)時間太長，隨著蒸發的(de)(de)加劇(ju)，其(qi)含量相對增加；同時，水(shui)(shui)中(zhong)的(de)(de)部(bu)分(fen)硝(xiao)酸鹽(yan)亦會(hui)因受(shou)熱時間長而被還原(yuan)為亞硝(xiao)酸鹽(yan)。亞硝(xiao)酸鹽(yan)是一(yi)種有害(hai)的(de)(de)物質，對人體不(bu)利。
不同品種的茶葉，對水溫有各不相同的要求。高級綠茶多以嫩芽制成，不能用100°C的沸水沖泡，一般以80°C左右為宜。紅茶、花(hua)茶(cha)及(ji)中低檔綠茶(cha)則要求用(yong)(yong)(yong)100°C沸(fei)水。烏龍、普洱各沱茶(cha)，每次(ci)用(yong)(yong)(yong)量多(duo)，茶(cha)葉又較粗老，更要求用(yong)(yong)(yong)沸(fei)滾(gun)的水沖泡。
茶(cha)(cha)(cha)具(ju)。潮汕工夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)最(zui)(zui)講究是茶(cha)(cha)(cha)具(ju)。潮汕工夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)有別于(yu)其它喝茶(cha)(cha)(cha)方法也(ye)在于(yu)茶(cha)(cha)(cha)具(ju)上，一(yi)般潮州工夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)所用的(de)茶(cha)(cha)(cha)具(ju)最(zui)(zui)少也(ye)需要十種。紅泥小火爐(lu)、茶(cha)(cha)(cha)盤、茶(cha)(cha)(cha)壺、茶(cha)(cha)(cha)洗(xi)、茶(cha)(cha)(cha)杯等等。
水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。是潮汕工夫茶重要的(de)一個元素。茶水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，99.9%是水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，所以(yi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)質量直接影響到茶口感。一般認識，山泉水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)最(zui)佳，溪水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，雪(xue)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)次之，自(zi)來水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)最(zui)后。當然(ran)(ran)，隨人環(huan)境(jing)污染的(de)加重，在選擇(ze)天(tian)然(ran)(ran)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)時候，要考(kao)慮到水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)資源附(fu)近(jin)的(de)環(huan)境(jing)污染情情況(kuang)。
水(shui)(shui)溫。不是所以有茶(cha)(cha)都用100度的(de)水(shui)(shui)進行沖泡。一般來(lai)說(shuo)，烏龍茶(cha)(cha)、普洱茶(cha)(cha)和花茶(cha)(cha)需要100度的(de)開水(shui)(shui)。各種芽葉(xie)細嫩的(de)綠茶(cha)(cha)，不能用100℃的(de)沸水(shui)(shui)沖泡，一般以80℃左右為宜。茶(cha)(cha)葉(xie)越(yue)嫩、越(yue)綠，水(shui)(shui)溫就要低。
茶葉。潮(chao)汕地(di)(di)區工(gong)夫(fu)茶的(de)茶葉以烏(wu)(wu)龍(long)茶為主(zhu)(zhu)，有鐵(tie)觀音、大紅袍(pao)、鳳(feng)凰(huang)單(dan)叢（樅(cong)）等。大紅袍(pao)：主(zhu)(zhu)產(chan)于福(fu)(fu)建武(wu)夷巖，烏(wu)(wu)龍(long)茶類(lei)，此外(wai)還(huan)有鐵(tie)羅漢、白雞冠(guan)、水金龜并稱(cheng)“四大名樅(cong)”；鐵(tie)觀音：主(zhu)(zhu)產(chan)于福(fu)(fu)建安溪縣，烏(wu)(wu)龍(long)茶類(lei)，半(ban)發酵；鳳(feng)凰(huang)單(dan)叢：主(zhu)(zhu)產(chan)于廣(guang)東(dong)潮(chao)州市鳳(feng)凰(huang)山，烏(wu)(wu)龍(long)茶類(lei)，為潮(chao)汕本(ben)地(di)(di)產(chan)名茶。
茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)。潮州工夫茶(cha)(cha)(cha)(cha)一般只放三(san)個杯(bei)子，潮汕有(you)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)三(san)酒四”的說法，體現潮汕人禮讓(rang)精神。斟(zhen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)時，三(san)個茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)并圍成“品”字，凸顯潮汕人重品德。茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)七(qi)分(fen)滿，茶(cha)(cha)(cha)(cha)太滿了欺客(ke)。最后(hou)，主人雙手(shou)依長幼(you)次策奉上(shang)，先敬(jing)首席，然后(hou)左(zuo)右佳賓，自(zi)己最末。
品(pin)茶(cha)。品(pin)茶(cha)的“品(pin)”字是由三個“口(kou)”組成的，喝茶(cha)時要分成三口(kou)，一口(kou)啜(chuo)，二口(kou)品(pin)，三口(kou)回味。
潮汕工夫茶的功效
1.清利頭目(mu)。因(yin)其氣味輕薄，易于上達頭目(mu)，消散蒙上之熱(re)，故可用于頭目(mu)昏花之癥。
2.利(li)尿(niao)。因其(qi)味(wei)苦(ku)，其(qi)氣(qi)(qi)可下行膀胱(guang)，以助氣(qi)(qi)化行水，故(gu)能利(li)尿(niao)。
3.消暑。因(yin)其氣(qi)輕浮發散，可(ke)發泄暑熱之邪，又能下瀉膀胱之水，以(yi)除暑濕，故可(ke)解暑。
4.清熱(re)(re)。因其性涼，涼則可瀉其熱(re)(re)，故可用于發熱(re)(re)、煩躁等熱(re)(re)性疾病(bing)。
5.明目(mu)。因其氣輕(qing)盈(ying)，能(neng)循肝經達目(mu)，揚其障目(mu)之(zhi)邪熱(re)，故能(neng)療目(mu)疾。
潮汕工夫茶的簡介
潮汕工夫茶(cha)(cha)(cha)即潮汕茶(cha)(cha)(cha)道，亦稱“潮州(zhou)功(gong)夫茶(cha)(cha)(cha)”，是中國古老的(de)(de)漢族茶(cha)(cha)(cha)文(wen)化中最有代表性的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)道，據(ju)考(kao)，在唐朝時期(qi)茶(cha)(cha)(cha)文(wen)化已經十分完善，沿海一帶(dai)人們都十分喜歡飲茶(cha)(cha)(cha)，在潮汕當(dang)地更是把(ba)茶(cha)(cha)(cha)做為(wei)(wei)(wei)了待(dai)客(ke)的(de)(de)最佳禮儀(yi)并加(jia)以完善，這不僅是因(yin)為(wei)(wei)(wei)茶(cha)(cha)(cha)在許多方面(mian)有著(zhu)養(yang)生的(de)(de)作(zuo)用更因(yin)為(wei)(wei)(wei)自(zi)古以來(lai)茶(cha)(cha)(cha)就有“待(dai)君子，清心身”的(de)(de)意境。
工(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)在(zai)潮(chao)汕地區代代相傳，盛行不衰，但并非(fei)所有人都(dou)懂(dong)得潮(chao)汕工(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)的沖茶(cha)方(fang)法(fa)。茶(cha)葉、茶(cha)具、水、火備齊之(zhi)后(hou)，就差沖茶(cha)所費的“工(gong)(gong)夫(fu)”。如果(guo)烹茶(cha)沒有“工(gong)(gong)夫(fu)”，那便(bian)不能(neng)叫做“工(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)”，所以潮(chao)汕工(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)之(zhi)收功(gong)全在(zai)沖茶(cha)之(zhi)法(fa)。
下面是潮汕工夫茶的8個沖茶步驟：
一、治器
治器包括：起(qi)火(huo)、掏(tao)火(huo)、扇爐(lu)、潔器、候水、淋杯等六個(ge)動作。好比打太(tai)極拳(quan)中的(de)“太(tai)極起(qi)勢”，是(shi)一個(ge)預備階段。前面四件(jian)事不必多說，這“候水”、“淋杯”都是(shi)初試工(gong)夫。大(da)約起(qi)火(huo)后十幾分(fen)鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的(de)聲音突然將小時(shi)(shi)，那就是(shi)魚眼(yan)水將成了(le)，應立即(ji)將砂銚提起(qi)，淋罐淋杯，再將砂銚置(zhi)爐(lu)上。這時(shi)(shi)就是(shi)第二(er)件(jian)事開始了(le)。
二、納茶
打開茶(cha)(cha)葉(xie)，把它倒在(zai)一張潔白的紙(zhi)上(shang)，分別(bie)粗(cu)細(xi)，把最(zui)粗(cu)的放(fang)(fang)在(zai)罐底和滴(di)嘴(zui)處，再(zai)(zai)將細(xi)末(mo)放(fang)(fang)在(zai)中層，又(you)再(zai)(zai)將粗(cu)葉(xie)放(fang)(fang)在(zai)上(shang)面，納茶(cha)(cha)的工夫就完成了。之所以要這樣(yang)做，因為(wei)細(xi)末(mo)是最(zui)濃的，多(duo)了茶(cha)(cha)味(wei)容(rong)易發苦，同時也容(rong)易塞住滴(di)嘴(zui)，分別(bie)粗(cu)細(xi)放(fang)(fang)好(hao)，就可以使出茶(cha)(cha)均(jun)勻，茶(cha)(cha)味(wei)逐(zhu)漸發揮。
納茶(cha)(cha)，每一泡茶(cha)(cha)，大約(yue)以(yi)茶(cha)(cha)壺為準，放(fang)有(you)七成茶(cha)(cha)葉在里面就很(hen)(hen)夠(gou)了(le)。如果太(tai)多(duo)，不但(dan)泡出的茶(cha)(cha)太(tai)濃，味(wei)帶苦(ku)澀，而且(qie)好茶(cha)(cha)葉多(duo)是嫩芽緊卷，一泡以(yi)開(kai)水之(zhi)后，舒展開(kai)來，變得很(hen)(hen)大，納茶(cha)(cha)太(tai)多(duo)，連水也沖不進去了(le)。但(dan)太(tai)少(shao)也不行，沒(mei)有(you)味(wei)道(dao)。
納茶是沖工夫茶的第一道工夫。神(shen)明變(bian)幻，由(you)此(ci)起矣。
三、候湯
蘇東坡煎茶(cha)詩云(yun)(yun)：“蟹眼(yan)已過魚眼(yan)生”，這(zhe)就是(shi)指用(yong)這(zhe)樣沸(fei)(fei)度的水沖(chong)茶(cha)最好了(le)。《茶(cha)說(shuo)》云(yun)(yun)：“湯者茶(cha)之(zhi)司命，見其沸(fei)(fei)如魚目，微(wei)微(wei)有(you)聲(sheng)，是(shi)為(wei)一沸(fei)(fei)。銚緣涌如連珠(zhu)，是(shi)為(wei)二(er)沸(fei)(fei)。騰波鼓浪，是(shi)為(wei)三沸(fei)(fei)。一沸(fei)(fei)太稚，謂之(zhi)嬰兒沸(fei)(fei);三沸(fei)(fei)太老，謂之(zhi)百(bai)壽湯;若水面浮珠(zhu)，聲(sheng)若松濤，是(shi)為(wei)二(er)沸(fei)(fei)，正好之(zhi)候也。”《大觀茶(cha)論》也說(shuo)：“凡用(yong)湯以(yi)魚目蟹眼(yan)連鋒進躍為(wei)度。”
四、洗茶
當(dang)水二沸，就可以提(ti)銚(yao)洗(xi)茶(cha)(cha)了。火(huo)爐與(yu)茶(cha)(cha)壺(hu)(hu)的(de)放置處大約(yue)剛好走七步(bu)。提(ti)銚(yao)后(hou)走了七步(bu)，揭開茶(cha)(cha)壺(hu)(hu)蓋，將滾湯(tang)環壺(hu)(hu)口，緣壺(hu)(hu)邊沖(chong)入，切忌直(zhi)沖(chong)壺(hu)(hu)心(如用蓋甌(ou)，只沖(chong)一角(jiao)，然后(hou)再沖(chong)各角(jiao)，可同樣忌直(zhi)沖(chong)壺(hu)(hu)心)。提(ti)銚(yao)宜高(gao)，所(suo)謂“高(gao)沖(chong)低(di)灑”是(shi)也。高(gao)沖(chong)使開水有(you)力地沖(chong)擊茶(cha)(cha)葉(xie)，使茶(cha)(cha)的(de)香味更快揮(hui)發(fa)，由于(yu)茶(cha)(cha)精迅(xun)速揮(hui)發(fa)，單寧則來不及溶(rong)解，所(suo)以茶(cha)(cha)葉(xie)才(cai)不會(hui)有(you)澀(se)滯(zhi)。至于(yu)走七步(bu)再沖(chong)，目的(de)在于(yu)使滾水稍涼(liang)一點，以免破(po)壞維他(ta)命C。
五、刮沫
沖水(shui)一定要(yao)滿，茶壺(hu)(hu)(hu)是否(fou)“三山齊”，水(shui)平面如何，這(zhe)時要(yao)見功效了。好茶壺(hu)(hu)(hu)水(shui)滿后茶沫(mo)浮起，決不溢出(chu)(沖水(shui)過(guo)猛過(guo)多，溢出(chu)壺(hu)(hu)(hu)面是另一回事)，提(ti)壺(hu)(hu)(hu)蓋，從壺(hu)(hu)(hu)口輕(qing)輕(qing)刮去茶沫(mo)，然(ran)后蓋定。
六、淋罐
蓋(gai)(gai)好壺蓋(gai)(gai)，再(zai)以(yi)滾水(shui)淋(lin)于(yu)壺上。謂之淋(lin)罐。淋(lin)罐有個作用：一是(shi)使熱(re)氣(qi)內外夾攻，逼(bi)使茶香精(jing)迅速揮(hui)發(fa)，追加熱(re)氣(qi);二是(shi)小停片刻(ke)，罐身水(shui)份全(quan)干，即是(shi)茶熟;三是(shi)沖去壺外茶沫。
七、燙杯
潮汕話說是“燒盅熱罐”，乃是沖工(gong)(gong)夫茶(cha)(cha)(cha)中的工(gong)(gong)夫要點(dian)(dian)。有一位吃茶(cha)(cha)(cha)專家，此(ci)老走遍(bian)東西南北，到處總(zong)結(jie)喝茶(cha)(cha)(cha)的經驗，在他喝了(le)工(gong)(gong)夫茶(cha)(cha)(cha)后說，工(gong)(gong)夫茶(cha)(cha)(cha)的特點(dian)(dian)就是一個“熱”字(zi)(zi)。從煮湯到沖茶(cha)(cha)(cha)、飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)都(dou)離不開(kai)這一個字(zi)(zi)，可謂得其三味矣。
燙杯(bei)，在(zai)淋罐之后，用(yong)開水(shui)淋杯(bei)，淋杯(bei)時要(yao)注意(yi)，開水(shui)要(yao)直沖杯(bei)心。燙杯(bei)完(wan)了，添冷(leng)水(shui)于砂(sha)銚形態的(de)(de)動作(zuo)，老手(shou)者(zhe)可以同時兩手(shou)洗(xi)兩個(ge)杯(bei)，動作(zuo)迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。有一位(wei)外國朋(peng)友，也是一位(wei)茶迷，久聞工夫茶之名，不(bu)遠萬里，千方百計，到(dao)了中國一定(ding)要(yao)喝(he)一次工夫茶。在(zai)他(ta)看到(dao)洗(xi)茶杯(bei)的(de)(de)動作(zuo)時，不(bu)禁贊嘆再三，說是比雜技團的(de)(de)工夫還要(yao)高(gao)明(ming)呢。確(que)實，不(bu)會洗(xi)杯(bei)的(de)(de)人(ren)，一碰到(dao)杯(bei)便(bian)會給(gei)燙得要(yao)命(ming)，不(bu)打破杯(bei)子已(yi)是幸事，更不(bu)必說到(dao)“姿態美妙”了。
杯洗完了，把杯中(zhong)、盤中(zhong)之水(shui)傾倒到茶洗里去(qu)，這時，茶壺外面(mian)的水(shui)份也剛剛好(hao)被(bei)蒸發完了，正是茶熟之時。老手(shou)于此(ci)，絲毫不差，便(bian)可(ke)灑茶敬客了。
八、灑茶
幾經數度工夫，最后一手(shou)就是灑(sa)茶。灑(sa)茶也有(you)四字(zi)訣：低、快、勻、盡。
“低”就是前面說過的，“高沖(chong)低斟(zhen)”的'“低”。灑茶切不可高，高則香(xiang)味(wei)散失，泡沫(mo)四(si)起，對(dui)客人極(ji)不尊敬。
“快(kuai)”也是為(wei)了使(shi)香味不散失，且可保持茶的熱(re)度。
“勻”是灑(sa)茶(cha)時必(bi)須像車輪(lun)轉動一樣，杯杯輪(lun)流灑(sa)勻，稱“關公巡城”。不(bu)可灑(sa)了(le)一杯才灑(sa)另(ling)一杯，因為茶(cha)初出(chu)，色淡，后(hou)出(chu)，色濃。“勻”字是很重要的。
“盡”就(jiu)是(shi)不要(yao)讓余水留在壺(hu)中(zhong)，一(yi)點一(yi)滴必灑(sa)盡，稱“韓信點兵”。第一(yi)沖(chong)還(huan)(huan)可以留一(yi)點，二、三沖(chong)切切不可。灑(sa)完(wan)以后(hou)，還(huan)(huan)要(yao)把茶壺(hu)倒過來，覆放在茶墊上，使壺(hu)里之水份完(wan)全(quan)滴出，這是(shi)因為只要(yao)沒(mei)有水在，單寧就(jiu)不能溶(rong)解(jie)，茶就(jiu)不會苦(ku)澀。
灑茶(cha)既畢，趁熱而飲，杯緣接唇，杯面迎鼻，香(xiang)味(wei)齊到，一(yi)啜(chuo)而盡，三(san)(san)味(wei)杯底。據(ju)說是“味(wei)云腴，餐秀美，芳香(xiang)溢齒頰，甘澤潤(run)喉吻(wen)，神明凌霄(xiao)漢(han)，思想馳(chi)古今。”神明變幻，潮汕工夫茶(cha)之(zhi)三(san)(san)味(wei)于此盡得矣(yi)。
工夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)近幾年來，在不(bu)少關(guan)于茶(cha)(cha)(cha)(cha)的文章中“工夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”與“功(gong)(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”的說法不(bu)盡(jin)一(yi)致：說“工夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”、“功(gong)(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”都是(shi)指好茶(cha)(cha)(cha)(cha)；“工夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”、“功(gong)(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”都是(shi)指泡飲的技(ji)巧；“功(gong)(gong)夫(fu)(fu)”是(shi)指茶(cha)(cha)(cha)(cha)，“工夫(fu)(fu)”是(shi)指沖泡技(ji)巧等等。《辭海》縮(suo)印(yin)本中“工”與“功(gong)(gong)”條目雖云兩字(zi)相通，但又說：工夫(fu)(fu)：指所(suo)費精力和時間；功(gong)(gong)夫(fu)(fu)：指技(ji)巧。工夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)與功(gong)(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)到底(di)有什么區別呢？
一、“工夫茶”即是指茶葉，在清代時是指紅茶及部分武夷巖茶
1、清僧釋超全，布衣。明亡后在清康熙三十年(nian)入武(wu)夷(yi)(yi)山為僧，與武(wu)夷(yi)(yi)茶(cha)結緣(yuan)。其作《武(wu)夷(yi)(yi)茶(cha)歌》中(zhong)(zhong)有“如(ru)梅(mei)斯馥蘭斯香，大抵焙得候(hou)香氣。鼎中(zhong)(zhong)籠上爐火溫，心閑(xian)手(shou)敏工(gong)夫細。”說明他看到(dao)的(de)武(wu)夷(yi)(yi)佳(jia)茗，是靠“工(gong)夫細”制出來的(de)。這(zhe)里(li)的(de)“工(gong)夫”顯而(er)易見是力氣、時(shi)間之(zhi)意后來逐(zhu)漸引(yin)申(shen)為花費工(gong)夫做出的(de)好茶(cha)。
2、清人劉埥，雍正十年(nian)在(zai)福建崇(chong)安縣為令三年(nian)，他在(zai)《片(pian)刻余閑集》中(zhong)寫到：“武夷茶(cha)高下共分(fen)兩種(zhong)：……巖茶(cha)中(zhong)最高老者曰老樅小種(zhong)，次(ci)(ci)(ci)則(ze)(ze)小種(zhong)，次(ci)(ci)(ci)則(ze)(ze)小種(zhong)工夫，次(ci)(ci)(ci)則(ze)(ze)工夫，次(ci)(ci)(ci)則(ze)(ze)工夫花(hua)茶(cha)，次(ci)(ci)(ci)則(ze)(ze)花(hua)香……”說明在(zai)200多(duo)年(nian)前“工夫”就是(shi)指茶(cha)之名稱，且為較珍(zhen)貴之茶(cha)。
3、被稱為當代茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)圣的(de)吳覺農先生主(zhu)編的(de)《中(zhong)國地方志茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉資(zi)料選(xuan)輯》載(zai)：武夷(yi)巖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)都有稱為工夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)品種。民國之后，巖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)就沒有冠以“工夫(fu)”字眼了，“工夫(fu)”則全(quan)指紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。如陳宗懋(mao)主(zhu)編的(de)《中(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經(jing)·紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)篇》中(zhong)，將(jiang)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)分(fen)為正(zheng)山小種、小種紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、紅(hong)(hong)(hong)碎茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)三大類，且按(an)地域分(fen)為：閩紅(hong)(hong)(hong)工夫(fu)、祁門工夫(fu)、休寧工夫(fu)、川(chuan)紅(hong)(hong)(hong)工夫(fu)、滇紅(hong)(hong)(hong)工夫(fu)等等。
4、民國肖一山主編《清代通(tong)史》卷中載：葡荷兩(liang)國，與(yu)我國通(tong)商較早(zao)。明(ming)末崇(chong)禎(zhen)十三年(nian)（1640年(nian)），紅(hong)茶(cha)(cha)（有(you)工(gong)(gong)夫茶(cha)(cha)、武夷茶(cha)(cha)、小種茶(cha)(cha)、白毫(hao)等），始(shi)由荷蘭轉至英國。這里(li)工(gong)(gong)夫茶(cha)(cha)就是(shi)紅(hong)茶(cha)(cha)的(de)一種，也(ye)說明(ming)“工(gong)(gong)夫”系茶(cha)(cha)品。
二、“功夫茶”則是指泡茶之法
1、清人(ren)俞(yu)蛟所編著的(de)《潮(chao)(chao)嘉風月記(ji)》開(kai)篇寫(xie)道：“工夫茶(cha)(cha)，烹治(zhi)之(zhi)法”，寫(xie)的(de)主要是(shi)飲(yin)茶(cha)(cha)時的(de)爐、壺、杯等(deng)后半篇則是(shi)泡(pao)法技巧。這說明“工夫”二字是(shi)指泡(pao)技，而(er)不是(shi)指茶(cha)(cha)葉。是(shi)后人(ren)誤將“功(gong)(gong)”寫(xie)為“工”，還是(shi)俞(yu)蛟（浙江人(ren)）不知潮(chao)(chao)州方(fang)言將潮(chao)(chao)州語(yu)音“功(gong)(gong)”、“工”混為一談(tan)？不得而(er)知。
2、“功”、“工(gong)”在廣(guang)東潮(chao)汕、福建閩(min)南(nan)的方言中(zhong)音(yin)(yin)與(yu)義是(shi)有區(qu)別的。茶圣吳(wu)覺農指出：在潮(chao)州(zhou)方言中(zhong)，“工(gong)”音(yin)(yin)“剛”，“功”音(yin)(yin)“攻”。我們閩(min)南(nan)話中(zhong)的“工(gong)”、“功”的音(yin)(yin)與(yu)潮(chao)州(zhou)相同(tong)。義也不一(yi)樣(yang)：“工(gong)”即(ji)力氣、時間，“功”為武功、本領(ling)、火功。這就說明在茶葉范疇“工(gong)夫(fu)”與(yu)“功夫(fu)”是(shi)兩個含義。如今盛行的閩(min)式(shi)、粵式(shi)、臺(tai)式(shi)功夫(fu)茶，也完全是(shi)指沖泡技法。只要到閩(min)、粵訪談(tan)，并用閩(min)南(nan)話和潮(chao)州(zhou)方言研究“工(gong)夫(fu)”與(yu)“功夫(fu)”，不但(dan)能(neng)明了(le)其(qi)區(qu)別，且能(neng)搞清(qing)其(qi)由(you)來，因為歷史(shi)上此地區(qu)均系“功夫(fu)茶”品飲法的時興地。
我覺得(de)有(you)(you)(you)(you)九大(da)(da)步(bu)(bu)(bu)驟，介紹給(gei)樓主，希(xi)望用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)上(shang)！ 第(di)(di)(di)一(yi)(yi)步(bu)(bu)(bu)：溫(wen)(wen)杯(bei)(bei)燙罐(guan) 溫(wen)(wen)杯(bei)(bei)燙罐(guan)也叫(jiao)“治器”。包括(kuo)：起(qi)(qi)(qi)火(huo)(huo)，掏火(huo)(huo)，扇爐，潔器，候水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，淋(lin)杯(bei)(bei)(壺(hu)(hu)(hu)(hu))等六個(ge)(ge)動(dong)作。先起(qi)(qi)(qi)火(huo)(huo)大(da)(da)約十(shi)幾分鐘后(hou)(hou)(hou)，當水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)聲(sheng)(sheng)(sheng)颼(sou)颼(sou)作響時(shi)，那就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)“魚(yu)眼水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)”(95℃-98℃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui))將成了(le)(le)(le)，應(ying)立即(ji)(ji)將水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)壺(hu)(hu)(hu)(hu)提(ti)起(qi)(qi)(qi)，淋(lin)罐(guan)淋(lin)杯(bei)(bei)，起(qi)(qi)(qi)到高(gao)(gao)(gao)溫(wen)(wen)消毒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)。 第(di)(di)(di)二(er)步(bu)(bu)(bu)：引龍入(ru)宮(gong) 引龍入(ru)宮(gong)也叫(jiao)“納(na)(na)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)將茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)倒在(zai)一(yi)(yi)張白色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)紙上(shang)，粗細分開，把(ba)(ba)最(zui)粗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)放在(zai)罐(guan)底和(he)(he)壺(hu)(hu)(hu)(hu)嘴處，再(zai)將細未放在(zai)中(zhong)(zhong)(zhong)層，最(zui)后(hou)(hou)(hou)才將粗葉(xie)放在(zai)上(shang)面(mian)。這樣，納(na)(na)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)夫就(jiu)(jiu)完成了(le)(le)(le)。為(wei)(wei)(wei)(wei)什么(me)要(yao)(yao)(yao)這樣做呢？是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)因(yin)為(wei)(wei)(wei)(wei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)未(碎(sui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha))是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)最(zui)濃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)末多(duo)了(le)(le)(le)容易發(fa)(fa)苦(ku)，同時(shi)也容易堵(du)塞壺(hu)(hu)(hu)(hu)嘴，如(ru)果粗細均勻，就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)使(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)味(wei)逐漸(jian)發(fa)(fa)揮(hui)(hui)了(le)(le)(le)。納(na)(na)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)：每(mei)一(yi)(yi)泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，大(da)(da)約以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)(hu)(hu)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品種為(wei)(wei)(wei)(wei)標準；如(ru)：鐵觀(guan)(guan)音大(da)(da)概以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)(hu)(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)五份之(zhi)(zhi)二(er)、黃(huang)枝香(xiang)(xiang)(xiang)、大(da)(da)紅袍、水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)則要(yao)(yao)(yao)以(yi)八分滿(man)、而(er)一(yi)(yi)葉(xie)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)則放一(yi)(yi)片就(jiu)(jiu)夠了(le)(le)(le)；如(ru)果沒有(you)(you)(you)(you)按(an)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)(hu)(hu)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品種來(lai)(lai)分配，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)放多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，不(bu)(bu)但泡出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)太(tai)(tai)濃，而(er)且(qie)味(wei)帶苦(ku)澀，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)混濁(zhuo)，甚至(zhi)有(you)(you)(you)(you)時(shi)連水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)也沖(chong)(chong)(chong)不(bu)(bu)進(jin)去了(le)(le)(le)；如(ru)放得(de)太(tai)(tai)少就(jiu)(jiu)沒有(you)(you)(you)(you)味(wei)道(dao)。所(suo)以(yi)“納(na)(na)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)沖(chong)(chong)(chong)工(gong)夫茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第(di)(di)(di)一(yi)(yi)步(bu)(bu)(bu)功夫。 第(di)(di)(di)三步(bu)(bu)(bu)：聞(wen)(wen)聲(sheng)(sheng)(sheng)起(qi)(qi)(qi)羹 聞(wen)(wen)聲(sheng)(sheng)(sheng)起(qi)(qi)(qi)羹也叫(jiao)候湯(tang)(tang)，曾有(you)(you)(you)(you)蘇(su)東坡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)煎茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)詩云：“蟹眼已過(guo)魚(yu)眼生”，也就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)說(shuo)(shuo)(shuo)用(yong)(yong)(yong)這時(shi)候的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)來(lai)(lai)泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)最(zui)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。也有(you)(you)(you)(you)《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)說(shuo)(shuo)(shuo)》云：“湯(tang)(tang)者茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)司命，見其沸(fei)(fei)如(ru)魚(yu)目(mu)，微微有(you)(you)(you)(you)聲(sheng)(sheng)(sheng)，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)(wei)(wei)一(yi)(yi)沸(fei)(fei)；銚緣(yuan)涌如(ru)連珠，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)(wei)(wei)二(er)沸(fei)(fei)；騰波(bo)鼓(gu)浪，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)(wei)(wei)三沸(fei)(fei)；一(yi)(yi)沸(fei)(fei)太(tai)(tai)稚，謂之(zhi)(zhi)嬰兒沸(fei)(fei)；三沸(fei)(fei)太(tai)(tai)老，謂之(zhi)(zhi)百壽湯(tang)(tang)；若水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)浮(fu)珠，聲(sheng)(sheng)(sheng)若松濤，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)(wei)(wei)二(er)沸(fei)(fei)，正好(hao)(hao)之(zhi)(zhi)候也，《大(da)(da)觀(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)論》也說(shuo)(shuo)(shuo)：“凡用(yong)(yong)(yong)湯(tang)(tang)以(yi)魚(yu)目(mu)蟹眼連鋒(feng)進(jin)躍為(wei)(wei)(wei)(wei)度。”科學的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)說(shuo)(shuo)(shuo)法，泡工(gong)夫茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)最(zui)好(hao)(hao)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)95℃-98℃。 第(di)(di)(di)四步(bu)(bu)(bu)：高(gao)(gao)(gao)山(shan)流水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui) 當水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)二(er)沸(fei)(fei)時(shi)，就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)提(ti)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)壺(hu)(hu)(hu)(hu)沖(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。揭開茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)(hu)(hu)蓋(gai)(gai)，將沸(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)環壺(hu)(hu)(hu)(hu)口，沿(yan)壺(hu)(hu)(hu)(hu)邊(bian)(bian)沖(chong)(chong)(chong)入(ru)，切忌直(zhi)沖(chong)(chong)(chong)壺(hu)(hu)(hu)(hu)心(如(ru)用(yong)(yong)(yong)蓋(gai)(gai)甌，沖(chong)(chong)(chong)一(yi)(yi)角(jiao)，然后(hou)(hou)(hou)再(zai)沖(chong)(chong)(chong)各(ge)角(jiao)，同樣忌直(zhi)沖(chong)(chong)(chong)壺(hu)(hu)(hu)(hu)心)。提(ti)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)壺(hu)(hu)(hu)(hu)宜(yi)高(gao)(gao)(gao)，正所(suo)謂“高(gao)(gao)(gao)沖(chong)(chong)(chong)低(di)(di)斟”。高(gao)(gao)(gao)沖(chong)(chong)(chong)使(shi)(shi)開水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)有(you)(you)(you)(you)力地沖(chong)(chong)(chong)擊(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)，使(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)更快(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)揮(hui)(hui)發(fa)(fa)，讓(rang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)迅速揮(hui)(hui)發(fa)(fa)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)(zhong)(zhong)單磷酸則來(lai)(lai)不(bu)(bu)及溶解，所(suo)以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)才不(bu)(bu)會有(you)(you)(you)(you)澀滯(zhi)。所(suo)以(yi)沖(chong)(chong)(chong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)這個(ge)(ge)程(cheng)序(xu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)工(gong)夫茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)最(zui)重(zhong)要(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。 第(di)(di)(di)五步(bu)(bu)(bu)：淋(lin)蓋(gai)(gai)刮(gua)沫 也叫(jiao)“春(chun)風拂面(mian)”。沖(chong)(chong)(chong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)一(yi)(yi)定(ding)要(yao)(yao)(yao)沖(chong)(chong)(chong)滿(man)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)(hu)(hu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)否(fou)“三山(shan)齊”，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)平面(mian)如(ru)何(he)，這時(shi)就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)看到了(le)(le)(le)，好(hao)(hao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)滿(man)后(hou)(hou)(hou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)沫浮(fu)起(qi)(qi)(qi)，決不(bu)(bu)溢出，左(zuo)手(shou)提(ti)壺(hu)(hu)(hu)(hu)蓋(gai)(gai)，右手(shou)提(ti)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)壺(hu)(hu)(hu)(hu)，輕(qing)輕(qing)刮(gua)去茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)沫，然后(hou)(hou)(hou)蓋(gai)(gai)定(ding)。 第(di)(di)(di)六步(bu)(bu)(bu)：里(li)應(ying)外(wai)(wai)合(he) 里(li)應(ying)外(wai)(wai)合(he)也叫(jiao)“淋(lin)罐(guan)”，即(ji)(ji)蓋(gai)(gai)好(hao)(hao)壺(hu)(hu)(hu)(hu)蓋(gai)(gai)，再(zai)以(yi)滾水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)淋(lin)于壺(hu)(hu)(hu)(hu)上(shang)。淋(lin)罐(guan)有(you)(you)(you)(you)個(ge)(ge)作用(yong)(yong)(yong)：一(yi)(yi)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)使(shi)(shi)熱(re)氣內(nei)外(wai)(wai)夾攻，逼使(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)迅速揮(hui)(hui)發(fa)(fa)，追加熱(re)氣；二(er)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)小停片刻，罐(guan)身水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)份全干，即(ji)(ji)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)熟(shu)；三是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)沖(chong)(chong)(chong)去壺(hu)(hu)(hu)(hu)外(wai)(wai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)沫。潮汕(shan)人(ren)有(you)(you)(you)(you)個(ge)(ge)風俗，第(di)(di)(di)一(yi)(yi)遍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)喝(he)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，用(yong)(yong)(yong)來(lai)(lai)清洗(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)，同時(shi)清洗(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)。 第(di)(di)(di)七步(bu)(bu)(bu)：貨如(ru)輪轉(zhuan)(zhuan) 潮汕(shan)有(you)(you)(you)(you)句(ju)俗話(hua)說(shuo)(shuo)(shuo)“燒(shao)盅熱(re)罐(guan)”也即(ji)(ji)洗(xi)杯(bei)(bei)。乃是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)沖(chong)(chong)(chong)功夫茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)(zhong)最(zui)有(you)(you)(you)(you)意思最(zui)富有(you)(you)(you)(you)藝術性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)作，即(ji)(ji)用(yong)(yong)(yong)一(yi)(yi)個(ge)(ge)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)豎放于另一(yi)(yi)個(ge)(ge)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)，用(yong)(yong)(yong)三只(zhi)手(shou)指(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)轉(zhuan)(zhuan)動(dong)清洗(xi)，表示財源滾滾的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意思。熟(shu)練者可(ke)以(yi)同時(shi)兩(liang)手(shou)洗(xi)兩(liang)個(ge)(ge)杯(bei)(bei)，動(dong)作迅速，聲(sheng)(sheng)(sheng)調鏗鏘，姿(zi)態美(mei)妙。 第(di)(di)(di)八步(bu)(bu)(bu)：關公巡城、韓(han)信點(dian)兵(bing)(bing) 這一(yi)(yi)道(dao)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)工(gong)夫茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)(zhong)另一(yi)(yi)道(dao)重(zhong)要(yao)(yao)(yao)程(cheng)序(xu)，也即(ji)(ji)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)灑(sa)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。第(di)(di)(di)一(yi)(yi)遍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)洗(xi)過(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)(hou)，再(zai)從(cong)第(di)(di)(di)三步(bu)(bu)(bu)做起(qi)(qi)(qi)，候湯(tang)(tang)、沖(chong)(chong)(chong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)、淋(lin)罐(guan)。灑(sa)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)也有(you)(you)(you)(you)四字訣：低(di)(di)，快(kuai)，勻，盡(jin)。“低(di)(di)”就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)前面(mian)所(suo)說(shuo)(shuo)(shuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“高(gao)(gao)(gao)沖(chong)(chong)(chong)低(di)(di)斟”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“低(di)(di)”。灑(sa)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)切不(bu)(bu)可(ke)高(gao)(gao)(gao)，高(gao)(gao)(gao)則香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)散失，泡沫四起(qi)(qi)(qi)，對客(ke)人(ren)極(ji)不(bu)(bu)尊(zun)(zun)敬(jing)；“快(kuai)”也是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)(wei)(wei)了(le)(le)(le)使(shi)(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)不(bu)(bu)散失，且(qie)可(ke)保持(chi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)度。“勻”就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)勻均，使(shi)(shi)每(mei)一(yi)(yi)杯(bei)(bei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)同色(se)(se)同香(xiang)(xiang)(xiang)同量，也是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)對每(mei)一(yi)(yi)位客(ke)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)同等尊(zun)(zun)敬(jing)，也就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)工(gong)夫茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)講(jiang)究(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“關公巡城”；“盡(jin)”就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)讓(rang)余水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)留在(zai)壺(hu)(hu)(hu)(hu)中(zhong)(zhong)(zhong)；因(yin)為(wei)(wei)(wei)(wei)只(zhi)要(yao)(yao)(yao)沒有(you)(you)(you)(you)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)在(zai)，單磷酸就(jiu)(jiu)不(bu)(bu)能(neng)溶解，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)就(jiu)(jiu)不(bu)(bu)會苦(ku)澀，潮汕(shan)人(ren)還(huan)有(you)(you)(you)(you)個(ge)(ge)說(shuo)(shuo)(shuo)法是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)把(ba)(ba)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)精(jing)華(hua)(茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing))都滴出來(lai)(lai)，稱為(wei)(wei)(wei)(wei)“韓(han)信點(dian)兵(bing)(bing)”，取(qu)“韓(han)信點(dian)兵(bing)(bing)，多(duo)多(duo)益善”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意思。 第(di)(di)(di)九步(bu)(bu)(bu)：敬(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)品茗(ming) 最(zui)后(hou)(hou)(hou)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)敬(jing)請貴客(ke)品茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)了(le)(le)(le)，敬(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)也有(you)(you)(you)(you)個(ge)(ge)講(jiang)究(jiu)，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)先從(cong)左(zuo)邊(bian)(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第(di)(di)(di)一(yi)(yi)個(ge)(ge)客(ke)人(ren)開始敬(jing)起(qi)(qi)(qi)，從(cong)左(zuo)到右。因(yin)為(wei)(wei)(wei)(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)國的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳統是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)以(yi)左(zuo)為(wei)(wei)(wei)(wei)先、以(yi)左(zuo)為(wei)(wei)(wei)(wei)大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。品茗(ming)(喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha))也有(you)(you)(you)(you)講(jiang)究(jiu)：用(yong)(yong)(yong)右手(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)拇(mu)指(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和(he)(he)食指(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)端著(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)邊(bian)(bian)沿(yan)，中(zhong)(zhong)(zhong)指(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)護著(zhu)杯(bei)(bei)底，叫(jiao)“三龍護寶”，無名(ming)指(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和(he)(he)尾指(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)收緊(jin)，不(bu)(bu)能(neng)指(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)向(xiang)別(bie)人(ren)，以(yi)示對別(bie)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)尊(zun)(zun)重(zhong)
本文地址://n85e38t.cn/cha/47176.html.
聲明： 我(wo)們(men)(men)致(zhi)力于保護作者(zhe)版權(quan)，注重(zhong)分(fen)享，被刊用(yong)文章因無法核實真實出處，未(wei)能及時與(yu)作者(zhe)取(qu)得(de)聯系，或(huo)有版權(quan)異議的(de)，請聯系管理(li)員(yuan)，我(wo)們(men)(men)會立(li)即(ji)處理(li)，本站部分(fen)文字與(yu)圖(tu)片資(zi)源來自(zi)于網絡，轉載是出于傳遞更多信息之目的(de),若有來源標注錯誤或(huo)侵犯了您的(de)合法權(quan)益，請立(li)即(ji)通(tong)知(zhi)我(wo)們(men)(men)(管理(li)員(yuan)郵箱：)，情況(kuang)屬實，我(wo)們(men)(men)會第一時間予以刪除，并(bing)同時向您表(biao)示(shi)歉意,謝謝!
