午夜片无码AB区在线播放APP

登錄
首頁 >> 茶常識

功夫茶藝之納茶之法與候湯

小小茶農 2023-11-26 00:08:07

功夫(fu)茶藝之(zhi)納茶之(zhi)法與候湯

在演示功夫茶茶藝之前,需要做好治器、納和候(hou)(hou)湯(tang)的步驟(zou)。烹(peng)(peng)茶之前,當先升火烹(peng)(peng)水(shui)。候(hou)(hou)沸(fei)期間,可將(jiang)一應茶具取(qu)出(chu)陳列、就(jiu)位。水(shui)初(chu)沸(fei),提(ti)銚(yao)傾水(shui)淋罐(guan)、淋杯使預熱、潔(jie)凈。銚(yao)復置爐(lu)上繼續加熱。傾出(chu)罐(guan)中(zhong)沸(fei)水(shui),開始納茶。

納茶的工夫至關重要,它關系到未來茶湯的質量,斟茶時是否順暢,湯量是否恰到好處等環節。每見有用沖罐泡茶者,才一、二沖,壺中茶葉即脹出(chu)壺面,頂起蓋(gai)子;或(huo)斟茶入杯,杯中(zhong)滿布茶末;或(huo)壺嘴(zui)須插入一支牙簽,不然茶湯便(bian)無法(fa)斟出(chu)……這都(dou)是納茶不得法(fa)的緣故。

納(na)茶(cha)之法,須從茶(cha)罐(guan)(guan)(guan)中傾茶(cha)于(yu)素(su)紙上(shang),分(fen)別(bie)粗(cu)細(xi),取(qu)其(qi)最粗(cu)者,填于(yu)罐(guan)(guan)(guan)底滴口處;次(ci)用細(xi)末,填塞中層(ceng),另以稍粗(cu)之葉,撒于(yu)上(shang)面。納(na)茶(cha)之量(liang),應(ying)視不同品種而定。一(yi)般說,福建茶(cha)條(tiao)索卷結如螺頭(tou),葉片間隙小,納(na)入罐(guan)(guan)(guan)量(liang)之六成(cheng)即可:鳳凰(huang)水仙系條(tiao)索強直,葉片互相“架空”,茶(cha)可納(na)至與罐(guan)(guan)(guan)面持平(ping)。此外,還要(yao)(yao)參看(kan)茶(cha)葉中整茶(cha)與碎(sui)茶(cha)間的(de)比(bi)例而作適當(dang)調整,碎(sui)葉越多(duo),納(na)茶(cha)量(liang)越少,反(fan)則反(fan)之。總之,納(na)茶(cha)須具一(yi)定的(de)技(ji)巧與經驗,但只要(yao)(yao)細(xi)心體會(hui),多(duo)實踐幾次(ci),自能“神明變化”,應(ying)手(shou)得(de)心。

候湯。古人品茶(cha),首重煎水(shui)(shui)。水(shui)(shui)煎得過頭(tou)或(huo)不(bu)及,古有常(chang)用“老”(或(huo)稱“百(bai)壽湯”)、“嫩(nen)”(或(huo)稱“嬰兒沸”)二(er)字加以形(xing)容。這種講(jiang)究,看似繁瑣,實(shi)則(ze)有其(qi)道(dao)理。沒燒開(kai)或(huo)初沸的(de)(de)“嫩(nen)”湯,泡不(bu)開(kai)茶(cha)固然不(bu)好(hao),開(kai)過頭(tou)的(de)(de)水(shui)(shui),隨著沸騰時間的(de)(de)延(yan)長,會(hui)不(bu)斷排除溶解于水(shui)(shui)中(zhong)的(de)(de)氣(qi)體(特別是三氧代碳),此即陸羽所(suo)說的(de)(de)“水(shui)(shui)氣(qi)全消”,亦會(hui)影像響茶(cha)味。特別是不(bu)少河水(shui)(shui)、井水(shui)(shui)中(zhong)含有一(yi)些亞硝(xiao)酸鹽(yan),煮的(de)(de)時間太長,隨著蒸發的(de)(de)加劇(ju),其(qi)含量相對增加;同時,水(shui)(shui)中(zhong)的(de)(de)部(bu)分(fen)硝(xiao)酸鹽(yan)亦會(hui)因受(shou)熱時間長而被還原(yuan)為亞硝(xiao)酸鹽(yan)。亞硝(xiao)酸鹽(yan)是一(yi)種有害(hai)的(de)(de)物質,對人體不(bu)利。

不同品種的茶葉,對水溫有各不相同的要求。高級綠茶多以嫩芽制成,不能用100°C的沸水沖泡,一般以80°C左右為宜。紅茶、花(hua)茶(cha)及(ji)中低檔綠茶(cha)則要求用(yong)(yong)(yong)100°C沸(fei)水。烏龍、普洱各沱茶(cha),每次(ci)用(yong)(yong)(yong)量多(duo),茶(cha)葉又較粗老,更要求用(yong)(yong)(yong)沸(fei)滾(gun)的水沖泡。

功夫茶的泡茶步驟

  茶(cha)(cha)(cha)具(ju)。潮汕工夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)最(zui)(zui)講究是茶(cha)(cha)(cha)具(ju)。潮汕工夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)有別于(yu)其它喝茶(cha)(cha)(cha)方法也(ye)在于(yu)茶(cha)(cha)(cha)具(ju)上,一(yi)般潮州工夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)所用的(de)茶(cha)(cha)(cha)具(ju)最(zui)(zui)少也(ye)需要十種。紅泥小火爐(lu)、茶(cha)(cha)(cha)盤、茶(cha)(cha)(cha)壺、茶(cha)(cha)(cha)洗(xi)、茶(cha)(cha)(cha)杯等等。

  水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。是潮汕工夫茶重要的(de)一個元素。茶水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui),99.9%是水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui),所以(yi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)質量直接影響到茶口感。一般認識,山泉水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)最(zui)佳,溪水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui),雪(xue)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)次之,自(zi)來水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)最(zui)后。當然(ran)(ran),隨人環(huan)境(jing)污染的(de)加重,在選擇(ze)天(tian)然(ran)(ran)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)時候,要考(kao)慮到水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)資源附(fu)近(jin)的(de)環(huan)境(jing)污染情情況(kuang)。

  水(shui)(shui)溫。不是所以有茶(cha)(cha)都用100度的(de)水(shui)(shui)進行沖泡。一般來(lai)說(shuo),烏龍茶(cha)(cha)、普洱茶(cha)(cha)和花茶(cha)(cha)需要100度的(de)開水(shui)(shui)。各種芽葉(xie)細嫩的(de)綠茶(cha)(cha),不能用100℃的(de)沸水(shui)(shui)沖泡,一般以80℃左右為宜。茶(cha)(cha)葉(xie)越(yue)嫩、越(yue)綠,水(shui)(shui)溫就要低。

  茶葉。潮(chao)汕地(di)(di)區工(gong)夫(fu)茶的(de)茶葉以烏(wu)(wu)龍(long)茶為主(zhu)(zhu),有鐵(tie)觀音、大紅袍(pao)、鳳(feng)凰(huang)單(dan)叢(樅(cong))等。大紅袍(pao):主(zhu)(zhu)產(chan)于福(fu)(fu)建武(wu)夷巖,烏(wu)(wu)龍(long)茶類(lei),此外(wai)還(huan)有鐵(tie)羅漢、白雞冠(guan)、水金龜并稱(cheng)“四大名樅(cong)”;鐵(tie)觀音:主(zhu)(zhu)產(chan)于福(fu)(fu)建安溪縣,烏(wu)(wu)龍(long)茶類(lei),半(ban)發酵;鳳(feng)凰(huang)單(dan)叢:主(zhu)(zhu)產(chan)于廣(guang)東(dong)潮(chao)州市鳳(feng)凰(huang)山,烏(wu)(wu)龍(long)茶類(lei),為潮(chao)汕本(ben)地(di)(di)產(chan)名茶。

  茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)。潮州工夫茶(cha)(cha)(cha)(cha)一般只放三(san)個杯(bei)子,潮汕有(you)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)三(san)酒四”的說法,體現潮汕人禮讓(rang)精神。斟(zhen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)時,三(san)個茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)并圍成“品”字,凸顯潮汕人重品德。茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)七(qi)分(fen)滿,茶(cha)(cha)(cha)(cha)太滿了欺客(ke)。最后(hou),主人雙手(shou)依長幼(you)次策奉上(shang),先敬(jing)首席,然后(hou)左(zuo)右佳賓,自(zi)己最末。

  品(pin)茶(cha)。品(pin)茶(cha)的“品(pin)”字是由三個“口(kou)”組成的,喝茶(cha)時要分成三口(kou),一口(kou)啜(chuo),二口(kou)品(pin),三口(kou)回味。

   潮汕工夫茶的功效

  1.清利頭目(mu)。因(yin)其氣味輕薄,易于上達頭目(mu),消散蒙上之熱(re),故可用于頭目(mu)昏花之癥。

  2.利(li)尿(niao)。因其(qi)味(wei)苦(ku),其(qi)氣(qi)(qi)可下行膀胱(guang),以助氣(qi)(qi)化行水,故(gu)能利(li)尿(niao)。

  3.消暑。因(yin)其氣(qi)輕浮發散,可(ke)發泄暑熱之邪,又能下瀉膀胱之水,以(yi)除暑濕,故可(ke)解暑。

  4.清熱(re)(re)。因其性涼,涼則可瀉其熱(re)(re),故可用于發熱(re)(re)、煩躁等熱(re)(re)性疾病(bing)。

  5.明目(mu)。因其氣輕(qing)盈(ying),能(neng)循肝經達目(mu),揚其障目(mu)之(zhi)邪熱(re),故能(neng)療目(mu)疾。

   潮汕工夫茶的簡介

  潮汕工夫茶(cha)(cha)(cha)即潮汕茶(cha)(cha)(cha)道,亦稱“潮州(zhou)功(gong)夫茶(cha)(cha)(cha)”,是中國古老的(de)(de)漢族茶(cha)(cha)(cha)文(wen)化中最有代表性的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)道,據(ju)考(kao),在唐朝時期(qi)茶(cha)(cha)(cha)文(wen)化已經十分完善,沿海一帶(dai)人們都十分喜歡飲茶(cha)(cha)(cha),在潮汕當(dang)地更是把(ba)茶(cha)(cha)(cha)做為(wei)(wei)(wei)了待(dai)客(ke)的(de)(de)最佳禮儀(yi)并加(jia)以完善,這不僅是因(yin)為(wei)(wei)(wei)茶(cha)(cha)(cha)在許多方面(mian)有著(zhu)養(yang)生的(de)(de)作(zuo)用更因(yin)為(wei)(wei)(wei)自(zi)古以來(lai)茶(cha)(cha)(cha)就有“待(dai)君子,清心身”的(de)(de)意境。

  工(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)在(zai)潮(chao)汕地區代代相傳,盛行不衰,但并非(fei)所有人都(dou)懂(dong)得潮(chao)汕工(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)的沖茶(cha)方(fang)法(fa)。茶(cha)葉、茶(cha)具、水、火備齊之(zhi)后(hou),就差沖茶(cha)所費的“工(gong)(gong)夫(fu)”。如果(guo)烹茶(cha)沒有“工(gong)(gong)夫(fu)”,那便(bian)不能(neng)叫做“工(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)”,所以潮(chao)汕工(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)之(zhi)收功(gong)全在(zai)沖茶(cha)之(zhi)法(fa)。

   下面是潮汕工夫茶的8個沖茶步驟:

   一、治器

  治器包括:起(qi)火(huo)、掏(tao)火(huo)、扇爐(lu)、潔器、候水、淋杯等六個(ge)動作。好比打太(tai)極拳(quan)中的(de)“太(tai)極起(qi)勢”,是(shi)一個(ge)預備階段。前面四件(jian)事不必多說,這“候水”、“淋杯”都是(shi)初試工(gong)夫。大(da)約起(qi)火(huo)后十幾分(fen)鐘,砂銚中就有聲颼颼作響,當它的(de)聲音突然將小時(shi)(shi),那就是(shi)魚眼(yan)水將成了(le),應立即(ji)將砂銚提起(qi),淋罐淋杯,再將砂銚置(zhi)爐(lu)上。這時(shi)(shi)就是(shi)第二(er)件(jian)事開始了(le)。

   二、納茶

  打開茶(cha)(cha)葉(xie),把它倒在(zai)一張潔白的紙(zhi)上(shang),分別(bie)粗(cu)細(xi),把最(zui)粗(cu)的放(fang)(fang)在(zai)罐底和滴(di)嘴(zui)處,再(zai)(zai)將細(xi)末(mo)放(fang)(fang)在(zai)中層,又(you)再(zai)(zai)將粗(cu)葉(xie)放(fang)(fang)在(zai)上(shang)面,納茶(cha)(cha)的工夫就完成了。之所以要這樣(yang)做,因為(wei)細(xi)末(mo)是最(zui)濃的,多(duo)了茶(cha)(cha)味(wei)容(rong)易發苦,同時也容(rong)易塞住滴(di)嘴(zui),分別(bie)粗(cu)細(xi)放(fang)(fang)好(hao),就可以使出茶(cha)(cha)均(jun)勻,茶(cha)(cha)味(wei)逐(zhu)漸發揮。

  納茶(cha)(cha),每一泡茶(cha)(cha),大約(yue)以(yi)茶(cha)(cha)壺為準,放(fang)有(you)七成茶(cha)(cha)葉在里面就很(hen)(hen)夠(gou)了(le)。如果太(tai)多(duo),不但(dan)泡出的茶(cha)(cha)太(tai)濃,味(wei)帶苦(ku)澀,而且(qie)好茶(cha)(cha)葉多(duo)是嫩芽緊卷,一泡以(yi)開(kai)水之(zhi)后,舒展開(kai)來,變得很(hen)(hen)大,納茶(cha)(cha)太(tai)多(duo),連水也沖不進去了(le)。但(dan)太(tai)少(shao)也不行,沒(mei)有(you)味(wei)道(dao)。

  納茶是沖工夫茶的第一道工夫。神(shen)明變(bian)幻,由(you)此(ci)起矣。

   三、候湯

  蘇東坡煎茶(cha)詩云(yun)(yun):“蟹眼(yan)已過魚眼(yan)生”,這(zhe)就是(shi)指用(yong)這(zhe)樣沸(fei)(fei)度的水沖(chong)茶(cha)最好了(le)。《茶(cha)說(shuo)》云(yun)(yun):“湯者茶(cha)之(zhi)司命,見其沸(fei)(fei)如魚目,微(wei)微(wei)有(you)聲(sheng),是(shi)為(wei)一沸(fei)(fei)。銚緣涌如連珠(zhu),是(shi)為(wei)二(er)沸(fei)(fei)。騰波鼓浪,是(shi)為(wei)三沸(fei)(fei)。一沸(fei)(fei)太稚,謂之(zhi)嬰兒沸(fei)(fei);三沸(fei)(fei)太老,謂之(zhi)百(bai)壽湯;若水面浮珠(zhu),聲(sheng)若松濤,是(shi)為(wei)二(er)沸(fei)(fei),正好之(zhi)候也。”《大觀茶(cha)論》也說(shuo):“凡用(yong)湯以(yi)魚目蟹眼(yan)連鋒進躍為(wei)度。”

   四、洗茶

  當(dang)水二沸,就可以提(ti)銚(yao)洗(xi)茶(cha)(cha)了。火(huo)爐與(yu)茶(cha)(cha)壺(hu)(hu)的(de)放置處大約(yue)剛好走七步(bu)。提(ti)銚(yao)后(hou)走了七步(bu),揭開茶(cha)(cha)壺(hu)(hu)蓋,將滾湯(tang)環壺(hu)(hu)口,緣壺(hu)(hu)邊沖(chong)入,切忌直(zhi)沖(chong)壺(hu)(hu)心(如用蓋甌(ou),只沖(chong)一角(jiao),然后(hou)再沖(chong)各角(jiao),可同樣忌直(zhi)沖(chong)壺(hu)(hu)心)。提(ti)銚(yao)宜高(gao),所(suo)謂“高(gao)沖(chong)低(di)灑”是(shi)也。高(gao)沖(chong)使開水有(you)力地沖(chong)擊茶(cha)(cha)葉(xie),使茶(cha)(cha)的(de)香味更快揮(hui)發(fa),由于(yu)茶(cha)(cha)精迅(xun)速揮(hui)發(fa),單寧則來不及溶(rong)解,所(suo)以茶(cha)(cha)葉(xie)才(cai)不會(hui)有(you)澀(se)滯(zhi)。至于(yu)走七步(bu)再沖(chong),目的(de)在于(yu)使滾水稍涼(liang)一點,以免破(po)壞維他(ta)命C。

   五、刮沫

  沖水(shui)一定要(yao)滿,茶壺(hu)(hu)(hu)是否(fou)“三山齊”,水(shui)平面如何,這(zhe)時要(yao)見功效了。好茶壺(hu)(hu)(hu)水(shui)滿后茶沫(mo)浮起,決不溢出(chu)(沖水(shui)過(guo)猛過(guo)多,溢出(chu)壺(hu)(hu)(hu)面是另一回事),提(ti)壺(hu)(hu)(hu)蓋,從壺(hu)(hu)(hu)口輕(qing)輕(qing)刮去茶沫(mo),然(ran)后蓋定。

   六、淋罐

  蓋(gai)(gai)好壺蓋(gai)(gai),再(zai)以(yi)滾水(shui)淋(lin)于(yu)壺上。謂之淋(lin)罐。淋(lin)罐有個作用:一是(shi)使熱(re)氣(qi)內外夾攻,逼(bi)使茶香精(jing)迅速揮(hui)發(fa),追加熱(re)氣(qi);二是(shi)小停片刻(ke),罐身水(shui)份全(quan)干,即是(shi)茶熟;三是(shi)沖去壺外茶沫。

   七、燙杯

  潮汕話說是“燒盅熱罐”,乃是沖工(gong)(gong)夫茶(cha)(cha)(cha)中的工(gong)(gong)夫要點(dian)(dian)。有一位吃茶(cha)(cha)(cha)專家,此(ci)老走遍(bian)東西南北,到處總(zong)結(jie)喝茶(cha)(cha)(cha)的經驗,在他喝了(le)工(gong)(gong)夫茶(cha)(cha)(cha)后說,工(gong)(gong)夫茶(cha)(cha)(cha)的特點(dian)(dian)就是一個“熱”字(zi)(zi)。從煮湯到沖茶(cha)(cha)(cha)、飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)都(dou)離不開(kai)這一個字(zi)(zi),可謂得其三味矣。

  燙杯(bei),在(zai)淋罐之后,用(yong)開水(shui)淋杯(bei),淋杯(bei)時要(yao)注意(yi),開水(shui)要(yao)直沖杯(bei)心。燙杯(bei)完(wan)了,添冷(leng)水(shui)于砂(sha)銚形態的(de)(de)動作(zuo),老手(shou)者(zhe)可以同時兩手(shou)洗(xi)兩個(ge)杯(bei),動作(zuo)迅速,聲調鏗鏘,姿態美妙。有一位(wei)外國朋(peng)友,也是一位(wei)茶迷,久聞工夫茶之名,不(bu)遠萬里,千方百計,到(dao)了中國一定(ding)要(yao)喝(he)一次工夫茶。在(zai)他(ta)看到(dao)洗(xi)茶杯(bei)的(de)(de)動作(zuo)時,不(bu)禁贊嘆再三,說是比雜技團的(de)(de)工夫還要(yao)高(gao)明(ming)呢。確(que)實,不(bu)會洗(xi)杯(bei)的(de)(de)人(ren),一碰到(dao)杯(bei)便(bian)會給(gei)燙得要(yao)命(ming),不(bu)打破杯(bei)子已(yi)是幸事,更不(bu)必說到(dao)“姿態美妙”了。

  杯洗完了,把杯中(zhong)、盤中(zhong)之水(shui)傾倒到茶洗里去(qu),這時,茶壺外面(mian)的水(shui)份也剛剛好(hao)被(bei)蒸發完了,正是茶熟之時。老手(shou)于此(ci),絲毫不差,便(bian)可(ke)灑茶敬客了。

   八、灑茶

  幾經數度工夫,最后一手(shou)就是灑(sa)茶。灑(sa)茶也有(you)四字(zi)訣:低、快、勻、盡。

  “低”就是前面說過的,“高沖(chong)低斟(zhen)”的'“低”。灑茶切不可高,高則香(xiang)味(wei)散失,泡沫(mo)四(si)起,對(dui)客人極(ji)不尊敬。

  “快(kuai)”也是為(wei)了使(shi)香味不散失,且可保持茶的熱(re)度。

  “勻”是灑(sa)茶(cha)時必(bi)須像車輪(lun)轉動一樣,杯杯輪(lun)流灑(sa)勻,稱“關公巡城”。不(bu)可灑(sa)了(le)一杯才灑(sa)另(ling)一杯,因為茶(cha)初出(chu),色淡,后(hou)出(chu),色濃。“勻”字是很重要的。

  “盡”就(jiu)是(shi)不要(yao)讓余水留在壺(hu)中(zhong),一(yi)點一(yi)滴必灑(sa)盡,稱“韓信點兵”。第一(yi)沖(chong)還(huan)(huan)可以留一(yi)點,二、三沖(chong)切切不可。灑(sa)完(wan)以后(hou),還(huan)(huan)要(yao)把茶壺(hu)倒過來,覆放在茶墊上,使壺(hu)里之水份完(wan)全(quan)滴出,這是(shi)因為只要(yao)沒(mei)有水在,單寧就(jiu)不能溶(rong)解(jie),茶就(jiu)不會苦(ku)澀。

  灑茶(cha)既畢,趁熱而飲,杯緣接唇,杯面迎鼻,香(xiang)味(wei)齊到,一(yi)啜(chuo)而盡,三(san)(san)味(wei)杯底。據(ju)說是“味(wei)云腴,餐秀美,芳香(xiang)溢齒頰,甘澤潤(run)喉吻(wen),神明凌霄(xiao)漢(han),思想馳(chi)古今。”神明變幻,潮汕工夫茶(cha)之(zhi)三(san)(san)味(wei)于此盡得矣(yi)。

  工夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)近幾年來,在不(bu)少關(guan)于茶(cha)(cha)(cha)(cha)的文章中“工夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”與“功(gong)(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”的說法不(bu)盡(jin)一(yi)致:說“工夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”、“功(gong)(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”都是(shi)指好茶(cha)(cha)(cha)(cha);“工夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”、“功(gong)(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”都是(shi)指泡飲的技(ji)巧;“功(gong)(gong)夫(fu)(fu)”是(shi)指茶(cha)(cha)(cha)(cha),“工夫(fu)(fu)”是(shi)指沖泡技(ji)巧等等。《辭海》縮(suo)印(yin)本中“工”與“功(gong)(gong)”條目雖云兩字(zi)相通,但又說:工夫(fu)(fu):指所(suo)費精力和時間;功(gong)(gong)夫(fu)(fu):指技(ji)巧。工夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)與功(gong)(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)到底(di)有什么區別呢?

   一、“工夫茶”即是指茶葉,在清代時是指紅茶及部分武夷巖茶

  1、清僧釋超全,布衣。明亡后在清康熙三十年(nian)入武(wu)夷(yi)(yi)山為僧,與武(wu)夷(yi)(yi)茶(cha)結緣(yuan)。其作《武(wu)夷(yi)(yi)茶(cha)歌》中(zhong)(zhong)有“如(ru)梅(mei)斯馥蘭斯香,大抵焙得候(hou)香氣。鼎中(zhong)(zhong)籠上爐火溫,心閑(xian)手(shou)敏工(gong)夫細。”說明他看到(dao)的(de)武(wu)夷(yi)(yi)佳(jia)茗,是靠“工(gong)夫細”制出來的(de)。這(zhe)里(li)的(de)“工(gong)夫”顯而(er)易見是力氣、時(shi)間之(zhi)意后來逐(zhu)漸引(yin)申(shen)為花費工(gong)夫做出的(de)好茶(cha)。

  2、清人劉埥,雍正十年(nian)在(zai)福建崇(chong)安縣為令三年(nian),他在(zai)《片(pian)刻余閑集》中(zhong)寫到:“武夷茶(cha)高下共分(fen)兩種(zhong):……巖茶(cha)中(zhong)最高老者曰老樅小種(zhong),次(ci)(ci)(ci)則(ze)(ze)小種(zhong),次(ci)(ci)(ci)則(ze)(ze)小種(zhong)工夫,次(ci)(ci)(ci)則(ze)(ze)工夫,次(ci)(ci)(ci)則(ze)(ze)工夫花(hua)茶(cha),次(ci)(ci)(ci)則(ze)(ze)花(hua)香……”說明在(zai)200多(duo)年(nian)前“工夫”就是(shi)指茶(cha)之名稱,且為較珍(zhen)貴之茶(cha)。

  3、被稱為當代茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)圣的(de)吳覺農先生主(zhu)編的(de)《中(zhong)國地方志茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉資(zi)料選(xuan)輯》載(zai):武夷(yi)巖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)都有稱為工夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)品種。民國之后,巖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)就沒有冠以“工夫(fu)”字眼了,“工夫(fu)”則全(quan)指紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。如陳宗懋(mao)主(zhu)編的(de)《中(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經(jing)·紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)篇》中(zhong),將(jiang)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)分(fen)為正(zheng)山小種、小種紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、紅(hong)(hong)(hong)碎茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)三大類,且按(an)地域分(fen)為:閩紅(hong)(hong)(hong)工夫(fu)、祁門工夫(fu)、休寧工夫(fu)、川(chuan)紅(hong)(hong)(hong)工夫(fu)、滇紅(hong)(hong)(hong)工夫(fu)等等。

  4、民國肖一山主編《清代通(tong)史》卷中載:葡荷兩(liang)國,與(yu)我國通(tong)商較早(zao)。明(ming)末崇(chong)禎(zhen)十三年(nian)(1640年(nian)),紅(hong)茶(cha)(cha)(有(you)工(gong)(gong)夫茶(cha)(cha)、武夷茶(cha)(cha)、小種茶(cha)(cha)、白毫(hao)等),始(shi)由荷蘭轉至英國。這里(li)工(gong)(gong)夫茶(cha)(cha)就是(shi)紅(hong)茶(cha)(cha)的(de)一種,也(ye)說明(ming)“工(gong)(gong)夫”系茶(cha)(cha)品。

   二、“功夫茶”則是指泡茶之法

  1、清人(ren)俞(yu)蛟所編著的(de)《潮(chao)(chao)嘉風月記(ji)》開(kai)篇寫(xie)道:“工夫茶(cha)(cha),烹治(zhi)之(zhi)法”,寫(xie)的(de)主要是(shi)飲(yin)茶(cha)(cha)時的(de)爐、壺、杯等(deng)后半篇則是(shi)泡(pao)法技巧。這說明“工夫”二字是(shi)指泡(pao)技,而(er)不是(shi)指茶(cha)(cha)葉。是(shi)后人(ren)誤將“功(gong)(gong)”寫(xie)為“工”,還是(shi)俞(yu)蛟(浙江人(ren))不知潮(chao)(chao)州方(fang)言將潮(chao)(chao)州語(yu)音“功(gong)(gong)”、“工”混為一談(tan)?不得而(er)知。

  2、“功”、“工(gong)”在廣(guang)東潮(chao)汕、福建閩(min)南(nan)的方言中(zhong)音(yin)(yin)與(yu)義是(shi)有區(qu)別的。茶圣吳(wu)覺農指出:在潮(chao)州(zhou)方言中(zhong),“工(gong)”音(yin)(yin)“剛”,“功”音(yin)(yin)“攻”。我們閩(min)南(nan)話中(zhong)的“工(gong)”、“功”的音(yin)(yin)與(yu)潮(chao)州(zhou)相同(tong)。義也不一(yi)樣(yang):“工(gong)”即(ji)力氣、時間,“功”為武功、本領(ling)、火功。這就說明在茶葉范疇“工(gong)夫(fu)”與(yu)“功夫(fu)”是(shi)兩個含義。如今盛行的閩(min)式(shi)、粵式(shi)、臺(tai)式(shi)功夫(fu)茶,也完全是(shi)指沖泡技法。只要到閩(min)、粵訪談(tan),并用閩(min)南(nan)話和潮(chao)州(zhou)方言研究“工(gong)夫(fu)”與(yu)“功夫(fu)”,不但(dan)能(neng)明了(le)其(qi)區(qu)別,且能(neng)搞清(qing)其(qi)由(you)來,因為歷史(shi)上此地區(qu)均系“功夫(fu)茶”品飲法的時興地。

潮汕工夫(fu)茶十(shi)大(da)泡(pao)茶步(bu)驟?

我覺得(de)有(you)(you)(you)(you)九大(da)(da)步(bu)(bu)(bu)驟,介紹給(gei)樓主,希(xi)望用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)上(shang)! 第(di)(di)(di)一(yi)(yi)步(bu)(bu)(bu):溫(wen)(wen)杯(bei)(bei)燙罐(guan) 溫(wen)(wen)杯(bei)(bei)燙罐(guan)也叫(jiao)“治器”。包括(kuo):起(qi)(qi)(qi)火(huo)(huo),掏火(huo)(huo),扇爐,潔器,候水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui),淋(lin)杯(bei)(bei)(壺(hu)(hu)(hu)(hu))等六個(ge)(ge)動(dong)作。先起(qi)(qi)(qi)火(huo)(huo)大(da)(da)約十(shi)幾分鐘后(hou)(hou)(hou),當水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)聲(sheng)(sheng)(sheng)颼(sou)颼(sou)作響時(shi),那就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)“魚(yu)眼水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)”(95℃-98℃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui))將成了(le)(le)(le),應(ying)立即(ji)(ji)將水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)壺(hu)(hu)(hu)(hu)提(ti)起(qi)(qi)(qi),淋(lin)罐(guan)淋(lin)杯(bei)(bei),起(qi)(qi)(qi)到高(gao)(gao)(gao)溫(wen)(wen)消毒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)。 第(di)(di)(di)二(er)步(bu)(bu)(bu):引龍入(ru)宮(gong) 引龍入(ru)宮(gong)也叫(jiao)“納(na)(na)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”,就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)將茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)倒在(zai)一(yi)(yi)張白色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)紙上(shang),粗細分開,把(ba)(ba)最(zui)粗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)放在(zai)罐(guan)底和(he)(he)壺(hu)(hu)(hu)(hu)嘴處,再(zai)將細未放在(zai)中(zhong)(zhong)(zhong)層,最(zui)后(hou)(hou)(hou)才將粗葉(xie)放在(zai)上(shang)面(mian)。這樣,納(na)(na)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)夫就(jiu)(jiu)完成了(le)(le)(le)。為(wei)(wei)(wei)(wei)什么(me)要(yao)(yao)(yao)這樣做呢?是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)因(yin)為(wei)(wei)(wei)(wei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)未(碎(sui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha))是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)最(zui)濃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de),茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)末多(duo)了(le)(le)(le)容易發(fa)(fa)苦(ku),同時(shi)也容易堵(du)塞壺(hu)(hu)(hu)(hu)嘴,如(ru)果粗細均勻,就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)使(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)味(wei)逐漸(jian)發(fa)(fa)揮(hui)(hui)了(le)(le)(le)。納(na)(na)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha):每(mei)一(yi)(yi)泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),大(da)(da)約以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)(hu)(hu)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品種為(wei)(wei)(wei)(wei)標準;如(ru):鐵觀(guan)(guan)音大(da)(da)概以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)(hu)(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)五份之(zhi)(zhi)二(er)、黃(huang)枝香(xiang)(xiang)(xiang)、大(da)(da)紅袍、水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)則要(yao)(yao)(yao)以(yi)八分滿(man)、而(er)一(yi)(yi)葉(xie)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)則放一(yi)(yi)片就(jiu)(jiu)夠了(le)(le)(le);如(ru)果沒有(you)(you)(you)(you)按(an)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)(hu)(hu)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品種來(lai)(lai)分配,茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)放多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)話(hua),不(bu)(bu)但泡出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)太(tai)(tai)濃,而(er)且(qie)味(wei)帶苦(ku)澀,茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)混濁(zhuo),甚至(zhi)有(you)(you)(you)(you)時(shi)連水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)也沖(chong)(chong)(chong)不(bu)(bu)進(jin)去了(le)(le)(le);如(ru)放得(de)太(tai)(tai)少就(jiu)(jiu)沒有(you)(you)(you)(you)味(wei)道(dao)。所(suo)以(yi)“納(na)(na)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)沖(chong)(chong)(chong)工(gong)夫茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第(di)(di)(di)一(yi)(yi)步(bu)(bu)(bu)功夫。 第(di)(di)(di)三步(bu)(bu)(bu):聞(wen)(wen)聲(sheng)(sheng)(sheng)起(qi)(qi)(qi)羹 聞(wen)(wen)聲(sheng)(sheng)(sheng)起(qi)(qi)(qi)羹也叫(jiao)候湯(tang)(tang),曾有(you)(you)(you)(you)蘇(su)東坡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)煎茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)詩云:“蟹眼已過(guo)魚(yu)眼生”,也就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)說(shuo)(shuo)(shuo)用(yong)(yong)(yong)這時(shi)候的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)來(lai)(lai)泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)最(zui)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。也有(you)(you)(you)(you)《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)說(shuo)(shuo)(shuo)》云:“湯(tang)(tang)者茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)司命,見其沸(fei)(fei)如(ru)魚(yu)目(mu),微微有(you)(you)(you)(you)聲(sheng)(sheng)(sheng),是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)(wei)(wei)一(yi)(yi)沸(fei)(fei);銚緣(yuan)涌如(ru)連珠,是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)(wei)(wei)二(er)沸(fei)(fei);騰波(bo)鼓(gu)浪,是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)(wei)(wei)三沸(fei)(fei);一(yi)(yi)沸(fei)(fei)太(tai)(tai)稚,謂之(zhi)(zhi)嬰兒沸(fei)(fei);三沸(fei)(fei)太(tai)(tai)老,謂之(zhi)(zhi)百壽湯(tang)(tang);若水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)浮(fu)珠,聲(sheng)(sheng)(sheng)若松濤,是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)(wei)(wei)二(er)沸(fei)(fei),正好(hao)(hao)之(zhi)(zhi)候也,《大(da)(da)觀(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)論》也說(shuo)(shuo)(shuo):“凡用(yong)(yong)(yong)湯(tang)(tang)以(yi)魚(yu)目(mu)蟹眼連鋒(feng)進(jin)躍為(wei)(wei)(wei)(wei)度。”科學的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)說(shuo)(shuo)(shuo)法,泡工(gong)夫茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)最(zui)好(hao)(hao)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)95℃-98℃。 第(di)(di)(di)四步(bu)(bu)(bu):高(gao)(gao)(gao)山(shan)流水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui) 當水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)二(er)沸(fei)(fei)時(shi),就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)提(ti)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)壺(hu)(hu)(hu)(hu)沖(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。揭開茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)(hu)(hu)蓋(gai)(gai),將沸(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)環壺(hu)(hu)(hu)(hu)口,沿(yan)壺(hu)(hu)(hu)(hu)邊(bian)(bian)沖(chong)(chong)(chong)入(ru),切忌直(zhi)沖(chong)(chong)(chong)壺(hu)(hu)(hu)(hu)心(如(ru)用(yong)(yong)(yong)蓋(gai)(gai)甌,沖(chong)(chong)(chong)一(yi)(yi)角(jiao),然后(hou)(hou)(hou)再(zai)沖(chong)(chong)(chong)各(ge)角(jiao),同樣忌直(zhi)沖(chong)(chong)(chong)壺(hu)(hu)(hu)(hu)心)。提(ti)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)壺(hu)(hu)(hu)(hu)宜(yi)高(gao)(gao)(gao),正所(suo)謂“高(gao)(gao)(gao)沖(chong)(chong)(chong)低(di)(di)斟”。高(gao)(gao)(gao)沖(chong)(chong)(chong)使(shi)(shi)開水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)有(you)(you)(you)(you)力地沖(chong)(chong)(chong)擊(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie),使(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)更快(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)揮(hui)(hui)發(fa)(fa),讓(rang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)迅速揮(hui)(hui)發(fa)(fa),茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)(zhong)(zhong)單磷酸則來(lai)(lai)不(bu)(bu)及溶解,所(suo)以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)才不(bu)(bu)會有(you)(you)(you)(you)澀滯(zhi)。所(suo)以(yi)沖(chong)(chong)(chong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)這個(ge)(ge)程(cheng)序(xu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)工(gong)夫茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)最(zui)重(zhong)要(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。 第(di)(di)(di)五步(bu)(bu)(bu):淋(lin)蓋(gai)(gai)刮(gua)沫 也叫(jiao)“春(chun)風拂面(mian)”。沖(chong)(chong)(chong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)一(yi)(yi)定(ding)要(yao)(yao)(yao)沖(chong)(chong)(chong)滿(man),茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)(hu)(hu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)否(fou)“三山(shan)齊”,水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)平面(mian)如(ru)何(he),這時(shi)就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)看到了(le)(le)(le),好(hao)(hao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)滿(man)后(hou)(hou)(hou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)沫浮(fu)起(qi)(qi)(qi),決不(bu)(bu)溢出,左(zuo)手(shou)提(ti)壺(hu)(hu)(hu)(hu)蓋(gai)(gai),右手(shou)提(ti)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)壺(hu)(hu)(hu)(hu),輕(qing)輕(qing)刮(gua)去茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)沫,然后(hou)(hou)(hou)蓋(gai)(gai)定(ding)。 第(di)(di)(di)六步(bu)(bu)(bu):里(li)應(ying)外(wai)(wai)合(he) 里(li)應(ying)外(wai)(wai)合(he)也叫(jiao)“淋(lin)罐(guan)”,即(ji)(ji)蓋(gai)(gai)好(hao)(hao)壺(hu)(hu)(hu)(hu)蓋(gai)(gai),再(zai)以(yi)滾水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)淋(lin)于壺(hu)(hu)(hu)(hu)上(shang)。淋(lin)罐(guan)有(you)(you)(you)(you)個(ge)(ge)作用(yong)(yong)(yong):一(yi)(yi)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)使(shi)(shi)熱(re)氣內(nei)外(wai)(wai)夾攻,逼使(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)迅速揮(hui)(hui)發(fa)(fa),追加熱(re)氣;二(er)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)小停片刻,罐(guan)身水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)份全干,即(ji)(ji)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)熟(shu);三是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)沖(chong)(chong)(chong)去壺(hu)(hu)(hu)(hu)外(wai)(wai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)沫。潮汕(shan)人(ren)有(you)(you)(you)(you)個(ge)(ge)風俗,第(di)(di)(di)一(yi)(yi)遍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)喝(he)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de),用(yong)(yong)(yong)來(lai)(lai)清洗(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie),同時(shi)清洗(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)。 第(di)(di)(di)七步(bu)(bu)(bu):貨如(ru)輪轉(zhuan)(zhuan) 潮汕(shan)有(you)(you)(you)(you)句(ju)俗話(hua)說(shuo)(shuo)(shuo)“燒(shao)盅熱(re)罐(guan)”也即(ji)(ji)洗(xi)杯(bei)(bei)。乃是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)沖(chong)(chong)(chong)功夫茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)(zhong)最(zui)有(you)(you)(you)(you)意思最(zui)富有(you)(you)(you)(you)藝術性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)作,即(ji)(ji)用(yong)(yong)(yong)一(yi)(yi)個(ge)(ge)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)豎放于另一(yi)(yi)個(ge)(ge)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)中(zhong)(zhong)(zhong),用(yong)(yong)(yong)三只(zhi)手(shou)指(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)轉(zhuan)(zhuan)動(dong)清洗(xi),表示財源滾滾的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意思。熟(shu)練者可(ke)以(yi)同時(shi)兩(liang)手(shou)洗(xi)兩(liang)個(ge)(ge)杯(bei)(bei),動(dong)作迅速,聲(sheng)(sheng)(sheng)調鏗鏘,姿(zi)態美(mei)妙。 第(di)(di)(di)八步(bu)(bu)(bu):關公巡城、韓(han)信點(dian)兵(bing)(bing) 這一(yi)(yi)道(dao)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)工(gong)夫茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)(zhong)另一(yi)(yi)道(dao)重(zhong)要(yao)(yao)(yao)程(cheng)序(xu),也即(ji)(ji)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)灑(sa)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。第(di)(di)(di)一(yi)(yi)遍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)洗(xi)過(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)(hou),再(zai)從(cong)第(di)(di)(di)三步(bu)(bu)(bu)做起(qi)(qi)(qi),候湯(tang)(tang)、沖(chong)(chong)(chong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)、淋(lin)罐(guan)。灑(sa)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)也有(you)(you)(you)(you)四字訣:低(di)(di),快(kuai),勻,盡(jin)。“低(di)(di)”就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)前面(mian)所(suo)說(shuo)(shuo)(shuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“高(gao)(gao)(gao)沖(chong)(chong)(chong)低(di)(di)斟”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“低(di)(di)”。灑(sa)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)切不(bu)(bu)可(ke)高(gao)(gao)(gao),高(gao)(gao)(gao)則香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)散失,泡沫四起(qi)(qi)(qi),對客(ke)人(ren)極(ji)不(bu)(bu)尊(zun)(zun)敬(jing);“快(kuai)”也是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)(wei)(wei)了(le)(le)(le)使(shi)(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)不(bu)(bu)散失,且(qie)可(ke)保持(chi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)度。“勻”就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)勻均,使(shi)(shi)每(mei)一(yi)(yi)杯(bei)(bei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)同色(se)(se)同香(xiang)(xiang)(xiang)同量,也是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)對每(mei)一(yi)(yi)位客(ke)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)同等尊(zun)(zun)敬(jing),也就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)工(gong)夫茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)講(jiang)究(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“關公巡城”;“盡(jin)”就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)讓(rang)余水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)留在(zai)壺(hu)(hu)(hu)(hu)中(zhong)(zhong)(zhong);因(yin)為(wei)(wei)(wei)(wei)只(zhi)要(yao)(yao)(yao)沒有(you)(you)(you)(you)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)在(zai),單磷酸就(jiu)(jiu)不(bu)(bu)能(neng)溶解,茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)就(jiu)(jiu)不(bu)(bu)會苦(ku)澀,潮汕(shan)人(ren)還(huan)有(you)(you)(you)(you)個(ge)(ge)說(shuo)(shuo)(shuo)法是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)把(ba)(ba)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)精(jing)華(hua)(茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing))都滴出來(lai)(lai),稱為(wei)(wei)(wei)(wei)“韓(han)信點(dian)兵(bing)(bing)”,取(qu)“韓(han)信點(dian)兵(bing)(bing),多(duo)多(duo)益善”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意思。 第(di)(di)(di)九步(bu)(bu)(bu):敬(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)品茗(ming) 最(zui)后(hou)(hou)(hou)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)敬(jing)請貴客(ke)品茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)了(le)(le)(le),敬(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)也有(you)(you)(you)(you)個(ge)(ge)講(jiang)究(jiu),就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)先從(cong)左(zuo)邊(bian)(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第(di)(di)(di)一(yi)(yi)個(ge)(ge)客(ke)人(ren)開始敬(jing)起(qi)(qi)(qi),從(cong)左(zuo)到右。因(yin)為(wei)(wei)(wei)(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)國的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳統是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)以(yi)左(zuo)為(wei)(wei)(wei)(wei)先、以(yi)左(zuo)為(wei)(wei)(wei)(wei)大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。品茗(ming)(喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha))也有(you)(you)(you)(you)講(jiang)究(jiu):用(yong)(yong)(yong)右手(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)拇(mu)指(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和(he)(he)食指(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)端著(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)邊(bian)(bian)沿(yan),中(zhong)(zhong)(zhong)指(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)護著(zhu)杯(bei)(bei)底,叫(jiao)“三龍護寶”,無名(ming)指(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和(he)(he)尾指(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)收緊(jin),不(bu)(bu)能(neng)指(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)向(xiang)別(bie)人(ren),以(yi)示對別(bie)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)尊(zun)(zun)重(zhong)

本文地址://n85e38t.cn/cha/47176.html.

聲明: 我(wo)們(men)(men)致(zhi)力于保護作者(zhe)版權(quan),注重(zhong)分(fen)享,被刊用(yong)文章因無法核實真實出處,未(wei)能及時與(yu)作者(zhe)取(qu)得(de)聯系,或(huo)有版權(quan)異議的(de),請聯系管理(li)員(yuan),我(wo)們(men)(men)會立(li)即(ji)處理(li),本站部分(fen)文字與(yu)圖(tu)片資(zi)源來自(zi)于網絡,轉載是出于傳遞更多信息之目的(de),若有來源標注錯誤或(huo)侵犯了您的(de)合法權(quan)益,請立(li)即(ji)通(tong)知(zhi)我(wo)們(men)(men)(管理(li)員(yuan)郵箱:),情況(kuang)屬實,我(wo)們(men)(men)會第一時間予以刪除,并(bing)同時向您表(biao)示(shi)歉意,謝謝!

上一篇:

下一(yi)篇:

相關文章