按傳統，工夫茶爐(lu)與(yu)茶幾(ji)間(jian)須隔(ge)七步(bu)：
其(qi)一(yi)：欖核(he)炭(tan)再好。燃燒時(shi)(shi)亦多(duo)少有些許氣(qi)味，拉開距離，可避煙火(huo)(huo)(huo)氣(qi)；其(qi)二：砂銚置火(huo)(huo)(huo)爐上，扇火(huo)(huo)(huo)時(shi)(shi)難免有些火(huo)(huo)(huo)杰灑落銚嘴(zui)，所以老(lao)練(lian)的(de)茶客在(zai)沖水(shui)(shui)(shui)(shui)入(ru)罐(guan)前總要(yao)傾去一(yi)點“水(shui)(shui)(shui)(shui)頭(tou)”，騍清除不易覺察的(de)灰垢(gou)。扇火(huo)(huo)(huo)催(cui)沸(fei)時(shi)(shi)火(huo)(huo)(huo)苗四(si)串，而罐(guan)嘴(zui)中空(kong)，無水(shui)(shui)(shui)(shui)可傳(chuan)熱，其(qi)熱度遠在(zai)百度以上，如不稍事冷卻，傾出“水(shui)(shui)(shui)(shui)頭(tou)”時(shi)(shi)，剛接觸到(dao)罐(guan)嘴(zui)的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)柱(zhu)會(hui)濺出滾燙(tang)的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)珠，弄不好會(hui)傷(shang)人；其(qi)三(san)(san)：剛到(dao)三(san)(san)沸(fei)的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)經短暫(zan)的(de)停留，正好回到(dao)不嫩不老(lao)的(de)三(san)(san)沸(fei)狀(zhuang)態。
沖點、刮沫、淋罐、燙杯。取滾湯，揭罐蓋，沿壺口內緣沖入沸水，叫做沖點。沖點時水柱切忌從壺心直沖而入，那樣會“沖破茶膽”，破壞納茶進細心經營的茶層結構，無法形成完美的“茶山”。沖點要一氣呵成，不要迫促、斷續，即不要沖出宋人所說的“斷脈湯”。沖點時砂銚與沖罐的距離要略大，叫“高沖”，使熱力直透罐底，茶沫上揚。刮沫：沖點必使滿罐而忌溢出，這時茶葉的白色泡沫(mo)浮(fu)出壺(hu)(hu)(hu)面(mian)，即(ji)用(yong)拇、食兩指捏住(zhu)壺(hu)(hu)(hu)蓋，沿壺(hu)(hu)(hu)口水平方向輕輕一刮，沫(mo)即(ji)墜(zhui)散入茶墊(dian)中(zhong)(zhong)，旋將壺(hu)(hu)(hu)蓋定。淋罐：蓋定后，復(fu)以(yi)熱湯(tang)遍(bian)淋壺(hu)(hu)(hu)上，以(yi)清潔沾附壺(hu)(hu)(hu)面(mian)的茶沫(mo)。壺(hu)(hu)(hu)外(wai)追熱。內外(wai)夾攻，以(yi)保證壺(hu)(hu)(hu)中(zhong)(zhong)有(you)足夠的溫度。冬日烹茶，這一環節尤重要。
燙(tang)杯(bei)(bei)(bei)：淋(lin)(lin)罐后(hou)，將銚中(zhong)余湯(tang)淋(lin)(lin)杯(bei)(bei)(bei)。砂銚添水后(hou)放(fang)回爐上(shang)燒第二銚水。再回到茶(cha)幾(ji)前“滾(gun)杯(bei)(bei)(bei)”：用食、中(zhong)、拇三(san)指捏住茶(cha)杯(bei)(bei)(bei)的杯(bei)(bei)(bei)口和底沿(yan)，使(shi)杯(bei)(bei)(bei)子側立(li)浸入另(ling)一個裝滿熱(re)湯(tang)的茶(cha)杯(bei)(bei)(bei)中(zhong)，輕巧快速地轉動，務使(shi)面面俱到，里外均勻地受洗受熱(re)。每個茶(cha)杯(bei)(bei)(bei)都要如此處(chu)理，這(zhe)是二次“*盞”。因為只有“燒（熱(re)）盅(zhong)燙(tang)罐”即(ji)杯(bei)(bei)(bei)罐皆熱(re)，方能(neng)起香(xiang)。
用蓋甌瀹茶(cha)時，上述程序(xu)大體相同。但(dan)蓋甌不宜(yi)淋罐，所以刮沫以后(hou)，一般是(shi)迅(xun)速將甌中茶(cha)湯傾入茶(cha)洗(xi)，再次沖(chong)點。這樣做的目的是(shi)：起(qi)“洗(xi)茶(cha)”及預熱作用；追熱，以彌補不能淋罐的缺陷。
灑(sa)(sa)茶(cha)(cha)(cha)與品茶(cha)(cha)(cha)。沖點后(hou)，經淋罐(guan)、燙杯(bei)(bei)、傾水，正是(shi)灑(sa)(sa)茶(cha)(cha)(cha)的適(shi)當時刻。從沖到灑(sa)(sa)的過程(cheng)，俗稱為“翕”。翕要恰到好處(chu)，術(shu)速(su)則(ze)(ze)香味(wei)不出(chu)(chu)，太遲(chi)則(ze)(ze)茶(cha)(cha)(cha)色太濃，茶(cha)(cha)(cha)味(wei)苦澀。灑(sa)(sa)茶(cha)(cha)(cha)時沖罐(guan)要靠近茶(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)，叫(jiao)“低斟”，以(yi)免(mian)激(ji)起泡(pao)沫、發妯滴瀝聲響(xiang)，且可防止茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)依(yi)次輪轉灑(sa)(sa)入(ru)茶(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)，須反復(fu)二、三次，叫(jiao)“關公(gong)巡城”，使各杯(bei)(bei)湯(tang)色均勻(yun)；茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)灑(sa)(sa)畢，罐(guan)中尚有余瀝，須盡(jin)數滴出(chu)(chu)并依(yi)次滴入(ru)各杯(bei)(bei)中，叫(jiao)“韓(han)信點兵”。余瀝不濾出(chu)(chu)，長(chang)時間浸在罐(guan)中，味(wei)轉苦澀，會影響(xiang)下一(yi)輪沖泡(pao)質量；余瀝又是(shi)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)中最醇(chun)厚的部(bu)分，所(suo)以(yi)要均勻(yun)分配，以(yi)免(mian)各杯(bei)(bei)味(wei)有參差。
灑茶(cha)既畢，即可延(yan)客品(pin)茶(cha)。品(pin)飲時杯(bei)(bei)沿接唇，杯(bei)(bei)面迎鼻，邊嗅邊飲。飲畢，三(san)嗅杯(bei)(bei)底(di)。斯(si)時也(ye)，“芳香(xiang)溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思(si)想(xiang)馳古(gu)今境界至(zhi)此，已得工(gong)夫茶(cha)三(san)昧。”
功(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju) 包(bao)括(kuo)爐(lu)(lu)(lu)子(zi)(zi)，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)紅(hong)泥(ni)小炭爐(lu)(lu)(lu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)高(gao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)尺(chi)二(er)(er)(er)(er)寸，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)鍋為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)細(xi)白泥(ni)所(suo)(suo)制，鍋爐(lu)(lu)(lu)高(gao)二(er)(er)(er)(er)寸，底(di)有(you)(you)(you)(you)碗口般(ban)大(da)(da)(da)，單把(ba)(ba)(ba)長近三(san)(san)(san)(san)寸，沖(chong)(chong)(chong)(chong)罐(guan)如(ru)紅(hong)柿般(ban)大(da)(da)(da)，乃潮州泥(ni)制陶壺(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)小如(ru)核桃(tao)，乃瓷(ci)制品，其(qi)(qi)壁極薄。 茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)池形狀如(ru)鼓(gu)，瓷(ci)制，由(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)作(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)鼓(gu)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)盤子(zi)(zi)和一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)類(lei)似鼓(gu)身(shen)(shen)(shen)(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)圓罐(guan)組成(cheng)(cheng)。盤子(zi)(zi)上(shang)(shang)(shang)(shang)有(you)(you)(you)(you)小眼(yan)(yan)四(si)個(ge)(ge)，為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)漏水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)所(suo)(suo)用(yong)(yong)(yong)(yong)。而(er)圓罐(guan)則(ze)用(yong)(yong)(yong)(yong)于容納(na)(na)由(you)(you)盤子(zi)(zi)漏下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)廢(fei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。 功(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)所(suo)(suo)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)沖(chong)(chong)(chong)(chong)罐(guan)（茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)），并非買來(lai)(lai)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)(yong)(yong)(yong)，而(er)要(yao)(yao)(yao)先以(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)養(yang)(yang)壺(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)把(ba)(ba)(ba)小壺(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)，須(xu)先以(yi)(yi)洗(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（即泡(pao)(pao)(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第(di)(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)道(dao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）之(zhi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)頻(pin)頻(pin)倒入(ru)其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，養(yang)(yang)上(shang)(shang)(shang)(shang)三(san)(san)(san)(san)月有(you)(you)(you)(you)余(yu)，方(fang)(fang)(fang)可(ke)(ke)(ke)正式(shi)使用(yong)(yong)(yong)(yong)。 四(si)種(zhong)(zhong)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)科學的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)養(yang)(yang)壺(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)法(fa)： 一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)、包(bao)漿(jiang)法(fa)。泡(pao)(pao)(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)(shi)將(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)汁淋(lin)(lin)(lin)在(zai)(zai)壺(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)上(shang)(shang)(shang)(shang)，認為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)壺(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)多(duo)(duo)淋(lin)(lin)(lin)幾下，就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)能(neng)多(duo)(duo)吸(xi)收一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些營養(yang)(yang)，且(qie)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)擦不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)刷(shua)。久而(er)久之(zhi)，壺(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)被(bei)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)垢(gou)包(bao)起(qi)來(lai)(lai)，壺(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)表面(mian)(mian)(mian)變(bian)得(de)(de)膩(ni)黑(hei)而(er)無美(mei)感。 二(er)(er)(er)(er)、干擦法(fa)。泡(pao)(pao)(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)(shi)趁壺(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)身(shen)(shen)(shen)(shen)熱(re)(re)(re)(re)將(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)汁淋(lin)(lin)(lin)在(zai)(zai)壺(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)身(shen)(shen)(shen)(shen)上(shang)(shang)(shang)(shang)，等茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)汁傾倒出(chu)(chu)后(hou)(hou)(hou)(hou)，用(yong)(yong)(yong)(yong)干茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)巾來(lai)(lai)回擦拭。這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)方(fang)(fang)(fang)式(shi)養(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)壺(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)，變(bian)亮(liang)較快(kuai)，但(dan)養(yang)(yang)成(cheng)(cheng)后(hou)(hou)(hou)(hou)，最(zui)怕人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)手氣(qi)、水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)氣(qi)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)旦沾到了(le)(le)(le)(le)壺(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)面(mian)(mian)(mian)，則(ze)養(yang)(yang)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)光澤(ze)(ze)容易(yi)褪去，導致壺(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)面(mian)(mian)(mian)光澤(ze)(ze)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)勻(yun)。 三(san)(san)(san)(san)、濕(shi)擦法(fa)。壺(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)身(shen)(shen)(shen)(shen)熱(re)(re)(re)(re)時(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)巾沾茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)擦拭壺(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)身(shen)(shen)(shen)(shen)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)斷地(di)推搓。這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)方(fang)(fang)(fang)法(fa)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)好(hao)(hao)(hao)(hao)像擦皮(pi)鞋，將(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)汁一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)擦在(zai)(zai)上(shang)(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)。養(yang)(yang)亮(liang)后(hou)(hou)(hou)(hou)，如(ru)果(guo)久置(zhi)(zhi)半年以(yi)(yi)上(shang)(shang)(shang)(shang)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)用(yong)(yong)(yong)(yong)，光澤(ze)(ze)會(hui)(hui)(hui)逐漸(jian)褪去。 四(si)、勤刷(shua)法(fa)。泡(pao)(pao)(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)(shi)淋(lin)(lin)(lin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)在(zai)(zai)壺(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)上(shang)(shang)(shang)(shang)，趁壺(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)熱(re)(re)(re)(re)吸(xi)收之(zhi)際，用(yong)(yong)(yong)(yong)毛筆或(huo)小刷(shua)子(zi)(zi)，勤加(jia)刷(shua)洗(xi)，使茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)汁均勻(yun)刷(shua)在(zai)(zai)壺(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)上(shang)(shang)(shang)(shang)，好(hao)(hao)(hao)(hao)像是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)刷(shua)皮(pi)鞋，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)假亮(liang)。 功(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)沖(chong)(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)(pao)(pao) 茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，火(huo)之(zhi)后(hou)(hou)(hou)(hou)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)沖(chong)(chong)(chong)(chong)工(gong)(gong)(gong)了(le)(le)(le)(le)。如(ru)果(guo)烹(peng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)沒(mei)有(you)(you)(you)(you)工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)，那(nei)也(ye)(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)叫(jiao)做工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。所(suo)(suo)以(yi)(yi)工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)收功(gong)全(quan)(quan)在(zai)(zai)烹(peng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，沖(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)法(fa)。 第(di)(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)：治器(qi)治器(qi)包(bao)括(kuo)：起(qi)火(huo)，掏(tao)火(huo)，扇爐(lu)(lu)(lu)，潔(jie)器(qi)，候(hou)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，淋(lin)(lin)(lin)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)等六個(ge)(ge)動作(zuo)(zuo)(zuo)。好(hao)(hao)(hao)(hao)比(bi)打太(tai)(tai)極拳中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)太(tai)(tai)極起(qi)勢，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)預(yu)備階段(duan)。前(qian)面(mian)(mian)(mian)四(si)件事不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)必多(duo)(duo)說(shuo)(shuo)，這(zhe)(zhe)候(hou)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，淋(lin)(lin)(lin)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)都(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)初(chu)試工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)。大(da)(da)(da)約起(qi)火(huo)后(hou)(hou)(hou)(hou)十(shi)幾分鐘，砂銚中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)(you)(you)(you)聲(sheng)(sheng)(sheng)颼颼作(zuo)(zuo)(zuo)響，當(dang)它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)聲(sheng)(sheng)(sheng)音突然(ran)將(jiang)(jiang)小時(shi)(shi)，那(nei)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)眼(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)將(jiang)(jiang)成(cheng)(cheng)了(le)(le)(le)(le)，應(ying)立(li)即將(jiang)(jiang)砂銚提(ti)(ti)起(qi)，淋(lin)(lin)(lin)罐(guan)淋(lin)(lin)(lin)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)，再將(jiang)(jiang)砂銚置(zhi)(zhi)爐(lu)(lu)(lu)上(shang)(shang)(shang)(shang)。這(zhe)(zhe)時(shi)(shi)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)第(di)(di)二(er)(er)(er)(er)件事開始了(le)(le)(le)(le)。 第(di)(di)二(er)(er)(er)(er)：納(na)(na)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha) 打開茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，把(ba)(ba)(ba)它(ta)倒在(zai)(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)張潔(jie)白的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)紙上(shang)(shang)(shang)(shang)，分別(bie)粗(cu)細(xi)，把(ba)(ba)(ba)最(zui)粗(cu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)放(fang)在(zai)(zai)罐(guan)底(di)和滴嘴處，再將(jiang)(jiang)細(xi)未放(fang)在(zai)(zai)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)層(ceng)，又再將(jiang)(jiang)粗(cu)葉(xie)(xie)放(fang)在(zai)(zai)上(shang)(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)，納(na)(na)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)完(wan)(wan)(wan)成(cheng)(cheng)了(le)(le)(le)(le)。所(suo)(suo)以(yi)(yi)要(yao)(yao)(yao)這(zhe)(zhe)樣做，因為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)細(xi)未是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)最(zui)濃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，多(duo)(duo)了(le)(le)(le)(le)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)容易(yi)發(fa)(fa)苦(ku)，同(tong)時(shi)(shi)也(ye)(ye)(ye)容易(yi)塞住滴嘴，分別(bie)粗(cu)細(xi)放(fang)好(hao)(hao)(hao)(hao)，就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)使出(chu)(chu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)均勻(yun)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)味(wei)(wei)(wei)逐漸(jian)發(fa)(fa)揮。納(na)(na)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，每(mei)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)泡(pao)(pao)(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，大(da)(da)(da)約以(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)準，放(fang)有(you)(you)(you)(you)七(qi)成(cheng)(cheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)在(zai)(zai)里(li)面(mian)(mian)(mian)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)很(hen)夠(gou)了(le)(le)(le)(le)。如(ru)果(guo)太(tai)(tai)多(duo)(duo)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)但(dan)泡(pao)(pao)(pao)(pao)出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)太(tai)(tai)濃，味(wei)(wei)(wei)帶苦(ku)澀(se)(se)，面(mian)(mian)(mian)且(qie)好(hao)(hao)(hao)(hao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)多(duo)(duo)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)嫩(nen)芽緊卷，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)泡(pao)(pao)(pao)(pao)以(yi)(yi)開水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)之(zhi)后(hou)(hou)(hou)(hou)，舒展(zhan)開來(lai)(lai)，變(bian)得(de)(de)很(hen)大(da)(da)(da)，納(na)(na)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)太(tai)(tai)多(duo)(duo)，連(lian)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)也(ye)(ye)(ye)沖(chong)(chong)(chong)(chong)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)進(jin)去了(le)(le)(le)(le)。但(dan)太(tai)(tai)少(shao)也(ye)(ye)(ye)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)行(xing)，沒(mei)有(you)(you)(you)(you)味(wei)(wei)(wei)道(dao)。納(na)(na)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)沖(chong)(chong)(chong)(chong)工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第(di)(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)步(bu)功(gong)夫(fu)(fu)(fu)。神明(ming)變(bian)幻(huan)，由(you)(you)此起(qi)矣。 第(di)(di)三(san)(san)(san)(san)：候(hou)湯(tang)蘇(su)東(dong)(dong)坡煎(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)詩(shi)云：蟹(xie)眼(yan)(yan)已過(guo)(guo)(guo)魚(yu)眼(yan)(yan)生，這(zhe)(zhe)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)指用(yong)(yong)(yong)(yong)這(zhe)(zhe)們(men)沸(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)沖(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)最(zui)好(hao)(hao)(hao)(hao)了(le)(le)(le)(le)。《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)說(shuo)(shuo)》云：湯(tang)者(zhe)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)司命，見其(qi)(qi)沸(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)如(ru)魚(yu)目(mu)，微微有(you)(you)(you)(you)聲(sheng)(sheng)(sheng)，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)三(san)(san)(san)(san)沸(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)。銚緣涌(yong)如(ru)連(lian)珠(zhu)，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)二(er)(er)(er)(er)沸(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)。騰(teng)波(bo)(bo)鼓(gu)浪，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)三(san)(san)(san)(san)沸(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)沸(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)太(tai)(tai)稚(zhi)，謂之(zhi)嬰(ying)兒沸(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)；三(san)(san)(san)(san)沸(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)太(tai)(tai)老(lao)(lao)，謂之(zhi)百壽(shou)湯(tang)；若水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)(mian)(mian)浮珠(zhu)，聲(sheng)(sheng)(sheng)若松(song)濤，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)二(er)(er)(er)(er)沸(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，正好(hao)(hao)(hao)(hao)之(zhi)候(hou)也(ye)(ye)(ye)，《大(da)(da)(da)觀茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)論(lun)》也(ye)(ye)(ye)說(shuo)(shuo)：凡用(yong)(yong)(yong)(yong)湯(tang)以(yi)(yi)魚(yu)目(mu)蟹(xie)眼(yan)(yan)連(lian)鋒(feng)進(jin)躍(yue)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)度。 第(di)(di)四(si)：沖(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)當(dang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)二(er)(er)(er)(er)沸(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)提(ti)(ti)銚沖(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)了(le)(le)(le)(le)。火(huo)爐(lu)(lu)(lu)與(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)放(fang)置(zhi)(zhi)處大(da)(da)(da)約剛(gang)(gang)好(hao)(hao)(hao)(hao)走(zou)(zou)七(qi)步(bu)。提(ti)(ti)銚后(hou)(hou)(hou)(hou)走(zou)(zou)了(le)(le)(le)(le)七(qi)步(bu)，揭開茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)蓋，將(jiang)(jiang)滾湯(tang)環壺(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)口，緣壺(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)邊(bian)沖(chong)(chong)(chong)(chong)入(ru)，切(qie)忌直(zhi)沖(chong)(chong)(chong)(chong)壺(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)心（如(ru)用(yong)(yong)(yong)(yong)蓋甌，沖(chong)(chong)(chong)(chong)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)角，然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)再沖(chong)(chong)(chong)(chong)各角，可(ke)(ke)(ke)同(tong)樣忌直(zhi)沖(chong)(chong)(chong)(chong)壺(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)心）。提(ti)(ti)銚宜高(gao)，所(suo)(suo)謂高(gao)沖(chong)(chong)(chong)(chong)低灑(sa)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)也(ye)(ye)(ye)。高(gao)沖(chong)(chong)(chong)(chong)使開水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)有(you)(you)(you)(you)力地(di)沖(chong)(chong)(chong)(chong)擊茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，使茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香味(wei)(wei)(wei)更(geng)快(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)揮發(fa)(fa)，由(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)精迅(xun)速(su)揮發(fa)(fa)，單寧則(ze)來(lai)(lai)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)及溶(rong)解，所(suo)(suo)以(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)才(cai)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)會(hui)(hui)(hui)有(you)(you)(you)(you)澀(se)(se)滯。至于走(zou)(zou)七(qi)步(bu)再沖(chong)(chong)(chong)(chong)，目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)在(zai)(zai)于滾水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)稍涼一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)點，以(yi)(yi)免破壞維他命C也(ye)(ye)(ye)。 第(di)(di)六：淋(lin)(lin)(lin)罐(guan)蓋好(hao)(hao)(hao)(hao)壺(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)蓋，再以(yi)(yi)滾水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)淋(lin)(lin)(lin)于壺(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)上(shang)(shang)(shang)(shang)。謂之(zhi)淋(lin)(lin)(lin)罐(guan)。淋(lin)(lin)(lin)罐(guan)有(you)(you)(you)(you)個(ge)(ge)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)：一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)使熱(re)(re)(re)(re)氣(qi)內外(wai)夾(jia)攻，逼使茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香精迅(xun)速(su)揮發(fa)(fa)，追(zhui)加(jia)熱(re)(re)(re)(re)氣(qi)；二(er)(er)(er)(er)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)小停片刻，罐(guan)身(shen)(shen)(shen)(shen)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)份全(quan)(quan)干，即是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)熟(shu)；三(san)(san)(san)(san)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)沖(chong)(chong)(chong)(chong)去壺(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)外(wai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)沫。 第(di)(di)七(qi)：燙(tang)(tang)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)潮州土語說(shuo)(shuo)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)燒盅熱(re)(re)(re)(re)罐(guan)，乃是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)沖(chong)(chong)(chong)(chong)功(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)要(yao)(yao)(yao)點。有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)位(wei)吃(chi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)專家，此老(lao)(lao)走(zou)(zou)遍(bian)東(dong)(dong)西(xi)南北，到處總(zong)結(jie)喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)經驗，在(zai)(zai)他喝了(le)(le)(le)(le)工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)后(hou)(hou)(hou)(hou)說(shuo)(shuo)，工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特點就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)熱(re)(re)(re)(re)字(zi)。從煮(zhu)(zhu)湯(tang)到沖(chong)(chong)(chong)(chong)共(gong)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)都(dou)離不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)開這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)字(zi)，這(zhe)(zhe)可(ke)(ke)(ke)謂得(de)(de)其(qi)(qi)三(san)(san)(san)(san)味(wei)(wei)(wei)矣。燙(tang)(tang)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)，在(zai)(zai)淋(lin)(lin)(lin)罐(guan)之(zhi)后(hou)(hou)(hou)(hou)，用(yong)(yong)(yong)(yong)開水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)淋(lin)(lin)(lin)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)，淋(lin)(lin)(lin)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)時(shi)(shi)要(yao)(yao)(yao)注意，開水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)要(yao)(yao)(yao)直(zhi)沖(chong)(chong)(chong)(chong)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)心。燙(tang)(tang)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)完(wan)(wan)(wan)了(le)(le)(le)(le)，添(tian)冷(leng)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)于砂銚中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，復(fu)置(zhi)(zhi)爐(lu)(lu)(lu)上(shang)(shang)(shang)(shang)，回身(shen)(shen)(shen)(shen)洗(xi)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)。洗(xi)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)最(zui)富有(you)(you)(you)(you)藝術形態的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動作(zuo)(zuo)(zuo)，老(lao)(lao)手者(zhe)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)同(tong)時(shi)(shi)兩手洗(xi)兩個(ge)(ge)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)，動作(zuo)(zuo)(zuo)迅(xun)速(su)，聲(sheng)(sheng)(sheng)調鏗鏘，姿(zi)態美(mei)妙。有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)位(wei)外(wai)國朋友，也(ye)(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)位(wei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)迷，久聞工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)名，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)遠(yuan)萬里(li)，千方(fang)(fang)(fang)百計(ji)，到了(le)(le)(le)(le)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)定要(yao)(yao)(yao)喝一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)次工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)共(gong)枯他看到洗(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動作(zuo)(zuo)(zuo)時(shi)(shi)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)禁贊嘆再三(san)(san)(san)(san)，說(shuo)(shuo)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)比(bi)雜(za)技團(tuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)還要(yao)(yao)(yao)高(gao)明(ming)呢。確實，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)會(hui)(hui)(hui)洗(xi)耳恭聽(ting)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碰到杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)便(bian)會(hui)(hui)(hui)給燙(tang)(tang)得(de)(de)要(yao)(yao)(yao)命，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)打破杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)子(zi)(zi)已是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)幸事，更(geng)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)必說(shuo)(shuo)到姿(zi)態美(mei)妙了(le)(le)(le)(le)。杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)洗(xi)完(wan)(wan)(wan)了(le)(le)(le)(le)，把(ba)(ba)(ba)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，盤中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)之(zhi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)傾倒到茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)洗(xi)里(li)去，這(zhe)(zhe)時(shi)(shi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)份也(ye)(ye)(ye)剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)好(hao)(hao)(hao)(hao)被(bei)蒸發(fa)(fa)完(wan)(wan)(wan)了(le)(le)(le)(le)，正是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)熟(shu)之(zhi)時(shi)(shi)。老(lao)(lao)手于此，絲毫(hao)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)差，便(bian)可(ke)(ke)(ke)灑(sa)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)敬(jing)(jing)客了(le)(le)(le)(le)。 第(di)(di)八：灑(sa)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)幾經數度工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)，最(zui)后(hou)(hou)(hou)(hou)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)手就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)灑(sa)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。灑(sa)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)也(ye)(ye)(ye)有(you)(you)(you)(you)四(si)字(zi)訣(jue)：低，快(kuai)，勻(yun)，盡(jin)。低，就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)前(qian)面(mian)(mian)(mian)說(shuo)(shuo)過(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，高(gao)沖(chong)(chong)(chong)(chong)低斟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)低。灑(sa)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)切(qie)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)可(ke)(ke)(ke)高(gao)，高(gao)則(ze)香味(wei)(wei)(wei)散(san)失(shi)，泡(pao)(pao)(pao)(pao)沫四(si)起(qi)，對(dui)客人(ren)極不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)尊敬(jing)(jing)。快(kuai)也(ye)(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)了(le)(le)(le)(le)使香味(wei)(wei)(wei)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)散(san)失(shi)，且(qie)可(ke)(ke)(ke)保持茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)(re)(re)(re)度。勻(yun)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)灑(sa)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)(shi)必須(xu)像車輪轉動一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣，杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)輪流(liu)灑(sa)勻(yun)，檔可(ke)(ke)(ke)灑(sa)了(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)才(cai)灑(sa)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)，因為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)初(chu)出(chu)(chu)色(se)淡(dan)，后(hou)(hou)(hou)(hou)出(chu)(chu)，色(se)濃。勻(yun)字(zi)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)委(wei)重要(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。盡(jin)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)汪要(yao)(yao)(yao)讓(rang)余(yu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)留(liu)(liu)在(zai)(zai)壺(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。第(di)(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)沖(chong)(chong)(chong)(chong)留(liu)(liu)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)點，二(er)(er)(er)(er)三(san)(san)(san)(san)沖(chong)(chong)(chong)(chong)切(qie)切(qie)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)可(ke)(ke)(ke)。灑(sa)完(wan)(wan)(wan)以(yi)(yi)后(hou)(hou)(hou)(hou)，還可(ke)(ke)(ke)把(ba)(ba)(ba)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)倒過(guo)(guo)(guo)來(lai)(lai)，覆放(fang)在(zai)(zai)苛(ke)墊上(shang)(shang)(shang)(shang)，使壺(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)里(li)之(zhi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)份完(wan)(wan)(wan)全(quan)(quan)滴出(chu)(chu)，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)因為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)只(zhi)要(yao)(yao)(yao)沒(mei)有(you)(you)(you)(you)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)在(zai)(zai)，單寧就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)溶(rong)解，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)會(hui)(hui)(hui)苦(ku)澀(se)(se)。 煮(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)要(yao)(yao)(yao)訣(jue)，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)常先求，火(huo)亦(yi)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)后(hou)(hou)(hou)(hou)。蘇(su)東(dong)(dong)坡詩(shi)云：活水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)仍(reng)須(xu)活火(huo)烹(peng)。活火(huo)，就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)炭有(you)(you)(you)(you)焰，其(qi)(qi)勢生猛之(zhi)謂也(ye)(ye)(ye)。潮州人(ren)煮(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)叫(jiao)做絞(jiao)枳炭，絞(jiao)織是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)很(hen)堅硬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)樹(shu)木(mu)，燒成(cheng)(cheng)炭后(hou)(hou)(hou)(hou)，絕無煙臭，敲(qiao)之(zhi)有(you)(you)(you)(you)聲(sheng)(sheng)(sheng)，碎之(zhi)瑩(ying)黑(hei)，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)最(zui)上(shang)(shang)(shang)(shang)等的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)燃料(liao)。還有(you)(you)(you)(you)用(yong)(yong)(yong)(yong)烏欖核作(zuo)(zuo)(zuo)炭的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，火(huo)焰淺藍，焰活火(huo)勻(yun)，更(geng)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)特別(bie)。 古人(ren)還講(jiang)究火(huo)候(hou)。水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)得(de)(de)嫩(nen)，老(lao)(lao)與(yu)適中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，加(jia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間與(yu)方(fang)(fang)(fang)法(fa)，煮(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)(fang)式(shi)與(yu)湯(tang)花的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)(hao)(hao)(hao)壞多(duo)(duo)少(shao)，其(qi)(qi)關(guan)鍵(jian)都(dou)看會(hui)(hui)(hui)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)會(hui)(hui)(hui)掌握(wo)湯(tang)候(hou)。許明(ming)然(ran)在(zai)(zai)《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)疏》中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)這(zhe)(zhe)樣敘述(shu)道(dao)：水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)入(ru)銚，便(bian)須(xu)急煮(zhu)(zhu)。候(hou)有(you)(you)(you)(you)松(song)聲(sheng)(sheng)(sheng)，即去蓋，以(yi)(yi)消息(xi)其(qi)(qi)老(lao)(lao)嫩(nen)。蟹(xie)眼(yan)(yan)之(zhi)后(hou)(hou)(hou)(hou)，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)有(you)(you)(you)(you)微濤，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)當(dang)時(shi)(shi)。大(da)(da)(da)濤鼎沸(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，旋(xuan)呈無聲(sheng)(sheng)(sheng)，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)過(guo)(guo)(guo)時(shi)(shi)，過(guo)(guo)(guo)則(ze)湯(tang)老(lao)(lao)而(er)香散(san)，決不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)堪用(yong)(yong)(yong)(yong)。《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經》中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)也(ye)(ye)(ye)說(shuo)(shuo)：其(qi)(qi)沸(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，如(ru)魚(yu)目(mu)，微有(you)(you)(you)(you)聲(sheng)(sheng)(sheng)，為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)沸(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)；緣邊(bian)如(ru)涌(yong)泉連(lian)珠(zhu)，為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)二(er)(er)(er)(er)沸(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)；騰(teng)波(bo)(bo)鼓(gu)浪，為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)三(san)(san)(san)(san)沸(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)。已上(shang)(shang)(shang)(shang)，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)老(lao)(lao)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)可(ke)(ke)(ke)食也(ye)(ye)(ye)（五(wu)三(san)(san)(san)(san)煮(zhu)(zhu)）。
功夫茶有三種泡法(fa)，分為(wei)上(shang)投(tou)法(fa)、中投(tou)法(fa)、下投(tou)法(fa)三種。
1、上投(tou)法：是(shi)指先向(xiang)杯(bei)中注入約(yue)七分滿(man)熱(re)水，再投(tou)茶(cha)，特(te)別適(shi)用(yong)于碧(bi)螺春(chun)等細嫩(nen)緊致的茶(cha)，外形松散(san)的茶(cha)葉忌(ji)用(yong)此(ci)法。
2、中投法：是(shi)指先(xian)向杯中注入1/3的熱水，再投茶(cha)(cha)，輕搖潤茶(cha)(cha)后再向杯中注水七分(fen)滿，條索松散的綠茶(cha)(cha)一般都(dou)用此法沖(chong)泡。
3、下(xia)投(tou)法(fa)：是(shi)指先將茶(cha)(cha)葉投(tou)入杯中，再注(zhu)入1/3的(de)熱水浸潤茶(cha)(cha)，輕搖潤茶(cha)(cha)后再向杯中注(zhu)入開水至(zhi)七(qi)分滿。此法(fa)適用于條索扁平(ping)、自重輕的(de)茶(cha)(cha)，如(ru)龍井茶(cha)(cha)。
擴展資料：
第一步——觀茶：珠(zhu)光乍現
置于茶荷中的紅(hong)茶，如(ru)稀世(shi)的黑珍珠般(ban)，散(san)發著高貴、溫(wen)潤的光(guang)澤。
第(di)二(er)步——煮水：輕(qing)靈浮動
泉(quan)水受熱力的(de)作用而沸騰，水汽彌漫，凝聚成珠(zhu)，在壺壁上浮動。
第三步——凈杯：浸溫壺盞
向壺、杯中注(zhu)入初沸之水，使其溫熱。
第四步——置茶：王子進殿(dian)
由于祁門(men)工夫紅茶(cha)(cha)被譽為“王子(zi)茶(cha)(cha)”，所以將紅茶(cha)(cha)置于壺中，就好比“王子(zi)進(jin)殿”。
第五步——入(ru)水：直落(luo)千丈
已大開的沸水(shui)，由高處(chu)沖(chong)下，可使茶葉(xie)極(ji)致翻滾，沖(chong)泡出(chu)的茶湯更加(jia)濃郁(yu)芬芳。
第六(liu)步——敬(jing)茶；分杯奉(feng)客(ke)
將壺中沖泡好的茶分置到小茶盞中，邀客人一同分享(xiang)。
第七步——聞茶：清香繞(rao)鼻
祁門工(gong)夫紅茶是(shi)世界公(gong)認的三大高香茶之(zhi)(zhi)(zhi)一(yi)，其香氣醇厚悠長(chang)，有幽蘭之(zhi)(zhi)(zhi)香，所以在品茶之(zhi)(zhi)(zhi)前應先聞香。
第八步——賞湯：賞葉(xie)觀湯
祁門工夫紅(hong)茶的湯色紅(hong)艷動人，而沉(chen)干湯中的茶葉更是(shi)柔美嬌嫩(nen)。
第九步——啄(zhuo)飲(yin)：細品爽鮮
祁(qi)門工夫(fu)紅茶口感(gan)清爽(shuang)、味(wei)道醇(chun)香，與紅碎茶濃烈的刺激感(gan)截然(ran)不同，所以(yi)在(zai)飲祁(qi)門工夫(fu)茶時應(ying)當淺啄慢飲。
第十步——續品余韻
在品過茶的第一道茶湯之(zhi)后，可續(xu)水再品，感(gan)受其(qi)不(bu)同滋味。
第十一步——三(san)飲成趣
紅(hong)茶在第一飲過之后可續(xu)水(shui)兩次(ci)(ci)，因為每次(ci)(ci)續(xu)水(shui)后其口感均(jun)有細微的變化，所(suo)以只有飲過三次(ci)(ci)之后方能對茶有全面的感悟。
第(di)十二步——論茶謝客
飲過茶之(zhi)后，可(ke)與來客討(tao)論(lun)一下方才(cai)飲茶的感受(shou)。最后，真誠的感謝賓客的到來。
參考(kao)資料(liao)來源：百度(du)百科-功夫茶泡法
淺談潮汕功夫茶中的禮儀
我是潮州人,我愛喝茶, 特別是功夫茶,所以我特地在網上查了些資料結合我個人的理解淺談一下功夫茶中的禮儀. 潮汕人把茶叫做“茶米”，茶在潮州人心目中就像米一樣，足以看出潮汕人嗜茶如命，茶與米的不可分。功夫茶，在潮汕深受人們喜愛。潮人喜歡以茶會友，在細品慢酌、談笑風生中，人們互通信息、加深感情。它不同于一般的喝茶，二者之異首先在于非同一般喝茶那樣，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意與其說為解渴，不如說在品味茶之香，在以茶敘情；其次，潮州功夫茶特別地講究食茶的禮節，待茶沖完，主客總是謙讓一番，然后請長者、貴賓先嘗，杯沿接唇，茶面迎鼻，聞茶之香，一啜而盡。功夫茶這一套禮儀正是中國傳統的“茶道”。
潮人獨鐘烏龍茶。先前青睞福建安溪鐵觀音、武夷巖茶，現今以潮產單叢茶為最愛。
傳統的功夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。一蓋碗、一沖罐,三茶杯、一茶盤、一茶池、一壺、一鍋、一爐。
蓋碗，是用來沖泡茶葉的；三個小茶杯，是用來喝茶用的,無論喝茶的人數是多少都是三個杯；茶盤和茶池，一個是用來放三個小茶杯的，一個是放在茶盤下面用來放洗杯的廢水。壺，是用來存放泡茶所用的水；爐和鍋，是燒水用的。
酒有酒道，茶有茶德，潮汕功夫茶也有自己獨特的一種茶規。
功夫茶一般是主客四人但也可多人，主人親自操作。首先點火煮水，清洗茶具要等水開了用開水沖洗一下并將茶葉放入沖罐中，茶葉不能太多七分左右吧,沖入沖罐中之后蓋沫。沖茶，要沿茶壺口內緣沖入沸水，水柱不能從壺心直沖而入，因為那樣會“沖破茶膽”，破壞茶的味道。沖茶要像書法，不急不緩、一氣呵成，水壺和茶壺的距離要比較大，這樣沖下來就叫“高沖”。據說“高沖”能使熱力直透罐底，使茶沫上揚，不僅美觀，也能讓茶味更香。第一沖杯是不能讓人喝的要用它來澆沖杯子，目的在于造成茶的精神, 氣韻徹里徹外的氣氛。叫洗茶.洗過茶后，再沖第二沖，此時，茶葉已經泡開，性味俱發，可以斟茶了。
斟茶也有講究的:有四字訣：低、快、勻、盡。
低, 斟茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，表示對對客人不尊敬；“快”則是為了使香味不散失，且保持熱度；“勻”則是保持各個茶盅均勻承茶，其名曰“關公巡城，韓信點兵”，所謂“關公巡城，韓信點兵”，其實就是把茶杯靠在一起讓茶杯輪流篩，不能篩滿一杯再去篩另一杯，這樣會使茶色濃淡不均，以示對座中客人一樣的尊重；“盡”就是不要讓余水留在壺中，這樣下一沖的茶才不會有苦澀味。
每杯篩入多少茶也頗有講究，如果茶汁不足一半，說明主人瞧不起客人，這是一種鄙夷的暗號，遇到這種情況請最好先走為妙。如果茶杯都篩得滿滿，是表示你呆得太久了，若這并非主人下“逐客令”請你回去，則是主人不想再泡茶了。所以一般篩茶都以八分為宜，講究適可而止。
主人篩完茶之后，自己不能先飲，要等到別人端杯后自己方能端杯。這與酒道的“先干為敬”恰恰相反。主人以“先干為敬”先端杯上飲時，即是范了功夫茶之大忌。第一杯茶一定先給左手第一位客人，無論其身份尊卑，無論其年齡大小，也無分性別。喝茶時要端取哪一杯呢，這也是很有講究的，一般是順手勢先拿旁邊的一杯茶,最后的人才拿中間一杯.如果不懂規矩,在兩旁茶杯未有人端走之前,就先拿了中間一杯,不但會被認為對主人的不敬,也是對在座其他人的不尊敬. 如果主人催客人飲茶時，主人會用左手手指輕叩茶幾，右掌向上伸出，來個“請”的姿勢。每喝完一杯茶要用滾燙的開水洗一次杯子，然后再把帶有熱度的杯子給下一個用。這種習俗據說是人們為了表示團結、友愛和互相謙讓的美好品德。
你喝了一杯之后,一般還要等在座的人每人都喝過一杯,才喝第二輪.如果在喝茶的過程中,又來了客人,那就得撤換茶葉重新沖茶. 以示對新來客人的尊敬.
品茶也大有文章,一小杯要分三口,一口啜，二口品，三口回味,無論你味覺如何，都不能一飲落肚，而要讓茶水巡舌而轉，激發起舌上每一個味細胞對茶味的“熱情”，充分體味到茶香方能將茶咽下，這才不算失禮。飲完后還要向主人“亮杯底”，一則表示真誠領受主人厚誼，二則表示對主人高超技藝的贊美。
真正地喝茶，應該是(shi)氣(qi)(qi)定神閑(xian)，悠然自我地喝茶——潮(chao)汕功夫茶之功夫正是(shi)這種境(jing)界(jie)的(de)升(sheng)華。一(yi)個人坐(zuo)在茶桌前(qian)，不是(shi)危(wei)襟正坐(zuo)，而(er)是(shi)隨意而(er)坐(zuo)，氣(qi)(qi)定神閑(xian)，不管(guan)泰山崩于前(qian)，還是(shi)黃河之水泛于前(qian),以"品"為(wei)主的(de)潮(chao)汕功夫茶文(wen)化.它顯(xian)示高(gao)雅,表達禮儀,寄托(tuo)情誼,反映素質,表現自我.而(er)沏茶程式之細膩周密,有條不紊(wen),從(cong)容不迫,氣(qi)(qi)氛和諧等(deng),則(ze)表現出(chu)潮(chao)人以"和為(wei)貴"之高(gao)尚情操.
“功夫茶”是訛傳，“工夫茶”才是正解。潮州話“工夫”意為做事細致講究，一絲不茍，這正是潮州工夫茶的特點。引用一段論述以為詳解：
潮州工夫茶對茶具、茶葉、用水、沖法、品味都有一整套講究。民國時期潮人翁輝東所著《潮州茶經·工夫茶》敘述詳細：“凡烹茗，以茶為根，以水為本，火候佐之。”這里作簡單介紹。
選茶：選用上等烏龍茶，如福建安溪鐵觀音、黃金桂、武夷巖茶、鳳凰單叢茶、臺灣烏龍等，其它茶類如紅茶或綠茶都不合適沖泡工夫茶。
選水：陸羽《茶經》云：“山水為上，江水為中，井水其下”，即泡茶用的水，以清冽甘醇的山泉水為最佳；其次是河水，但要遠離家居無污染；井水較差，因含礦物質多，影響沖泡效果。
茶具：工夫茶“四寶”即宜興紫砂壺，景德鎮若琛杯，楓溪砂銚，潮陽紅泥爐。茶具要求“一式多件”，茶壺、茶杯、蓋甌、茶盤、茶洗、茶墊、茶巾、竹夾等。茶壺要“小、淺、齊、老”，以孟臣、鐵畫軒、秋圃、萼圃、小山、袁熙生等制造的最為上乘珍貴。壺宜小不宜大，宜淺不宜深，“小則香氣氤氳，大則易于散燙”；杯亦求“小、淺、薄、白”，小則一啜而盡，淺則水不留底，質薄如紙以使起香，白如玉以襯托茶色。
燃器：潮陽紅泥爐（俗稱“風爐仔”），楓溪砂銚（俗稱沖罐、茶鍋仔），潮陽顏家錫罐，挑火鉗炭鐵鉗，潮安陳氏羽扇。羽扇用以煽火，煽火時既須用勁，又不可煽過爐門左右，這樣才能保持一定火候，也表示尊敬客人。燃料以橄欖核炭為最佳，絞枳炭次之，以之燒茶，焰活火勻而不緊不慢；干柴、松炭、雜炭和煤炭燃燒時生雜味，不宜采用。
配套：主要包括擺設茶具的茶幾，裝茶葉的錫罐，裝水的水缽，裝茶渣的茶桶，外出時裝茶具的茶擔等。
隨著社會發展，人們生活節奏加快，潮州工夫茶的演變也符合科學發展觀，緊隨時代潮流，與時俱進。在選材用料方面，保留其精華，拋棄其繁瑣復雜。潮人獨鐘烏龍茶，尤其是烏龍品種的極品——以“形美、色翠、香郁、味甘”四絕著稱的鳳凰單叢茶。選鳳凰茶要選擇符合綠色食品的生產要求、純天然制作、不添加佐料、保持獨特自然花香、無公害的生態有機茶葉。選水可用優質礦泉水，如采自花崗巖層、經過凈化處理、味道甘醇的潮寶礦泉水，效果比山泉水更佳；而一般家用自來水因含有漂白粉或氯氣味，不宜用來沖泡工夫茶。器具上，用酒精燈、電熱壺或電磁爐代替傳統的紅泥火爐，用玻璃鍋或鋼鍋代替原來的砂銚，溫度可調節，使用起來方便快捷；茶盤與茶洗也合二為一；孟臣壺和若琛杯早已成為古董，陶壺宜選宜興或楓溪名師手拉壺，陶制茶壺保溫性好，吸水力強，使用時間越長，泡出來的茶越醇厚，具有較高的珍藏價值，但納茶倒渣不方便，現在較少人用；蓋甌、茶杯和茶盤（茶洗）基本都是楓溪瓷廠仿古制作，瓷制茶具對茶不會發生化學反應，能使茶獲得較好的色香味，而且造型美觀，表面繪有山水、人物、文字，又是一件極具欣賞價值的工藝品。
翁輝東《潮州茶經》稱：“工夫茶之特別處，不在茶之本質，而在茶具器皿之配備精良，以及閑情逸志之烹制法。”操作流程是工夫茶的關鍵環節，其中奧妙精深，節節是法，流傳至今，基本不變。
一、燒水：燒水要大火急沸，不可文火慢煮，以剛燒沸起泡為宜，要求水面浮珠，聲若松濤，俗稱“蝦湫水”；未沸之水太稚，茶中的芳香物質泡不出來，香味太淡；煮得太久，溶于水中的二氧化碳揮發殆盡，茶香味大為遜色。
二、洗杯：用沸水將蓋甌、茶杯清洗一次。
三、納茶：將茶葉放入蓋甌，先放碎末填底，粗茶放上面，不能折斷茶枝；約六、七成滿，不可十足飽滿或太少，太多則味帶苦澀，太少則香氣淡薄、力度不夠。
四、沖點：也稱“頭沖”，將沸水沿蓋甌四周圍沖入，當水剛浸過茶葉即可，然后用蓋刮去泡沫，隨即將茶湯傾倒掉。“頭沖”的茶湯含雜質較多，不宜食用。
五、燙杯：將沸水沖入茶杯，以中指抵杯腳，拇指按杯沿，將杯放入另一只盛有沸水的杯里轉動燙熱，也可用竹夾操作，然后擺放整齊。
六、沖泡：沖泡最有講究，要“高沖低行”，提高沖罐將沸水沖入蓋甌時應從一尺高處沖下，使茶葉翻滾散香，以水剛浸過茶葉為宜，蓋上蓋約候一分鐘方可茶；隨著沖泡次數增多，候湯的時間逐漸延長，稱“回韻”。斟茶不可直沖，以防止香氣飄散或泡沫叢生，而要低注，將茶湯循環注入各個茶杯，稱“關公巡城”，即要做到各杯茶湯的容量、顏色、香味相同；斟至湯盡，夾緊甌蓋，將蓋甌稍加抖動，使甌中被茶葉吸附的部分濃湯逐滴注入各個茶杯，稱“韓信點兵”，意為“淋漓盡致，多多益善。”
七、品茶：即欣賞、品飲茶葉，一般由專業的茶藝師或熟練者操作，茶客以三至四人為宜，人各一杯。先聞茶香，趁熱一啜而盡，再嗅杯底余韻，細細品來，韻味十足，其樂無窮，妙不可言，確是一種高雅的精神享受。最后由茶客們評價鑒定茶葉的產地、品種、香型、山韻、檔次等，整個程序操作完畢方能算是品茶。如果是大眾場合飲茶，茶客太多，則先敬客人和長輩，然后分批輪飲，客人稱贊或感謝主人的熱情款待，對茶質一般不必評鑒。
潮汕人熱情好客，精明能干，善于經營，生意遍布世界各地，與潮州工夫茶文化有著深厚的淵源。潮汕人家，來客必以工夫茶相待；新客到，主人須換上新茶葉，否則即是怠慢；賓主之間要形成一種高尚的精神和典雅、休閑、和諧的儀態，操作者斟茶時要熟練有序、從容不迫、灑脫自然，茶客上口時的舉止要文明優雅。喝茶的順序也有約定，“先客后主，司爐最末”。客人要回敬以表謝意，若是長輩，用中指在茶幾上輕彈兩下；若是小輩或平輩，則用食指中指在茶幾上輕彈兩下。
潮州工夫茶集茶理、人理、情理于一體，通過泡茶、敬茶、品茶，增進友誼、協調人際、陶冶情操、完善人格。無論遠方來客、生意往來還是矛盾沖突，一杯熱茶、一聲問候起了滑潤劑的作用，在無形之中拉近了彼此距離。潮汕人提倡尊賢敬老，無論是專業的“工夫茶座”還是民間的“閑間茶座”，年輕人沖茶敬長輩，長輩也常在品茶過程中借題發揮，對年輕人進行點拔啟發；在這和諧愉快的氛圍中年輕人較易接受。同時，遍布鄉里的民間“閑間茶座”是搜集信息、傳播知識的場所；常光顧可與眾人交流思想、培養感情，也增長見知。工夫茶提倡用料精細，每一件茶具都是能工巧匠精工制作，其本身就是一件極具欣賞價值的藝術品；沖茶的每一道工序都非常講究，力求完美；工夫茶座講究環境古樸清靜、格調高雅。
總(zong)之，以茶會友，品(pin)茶論道，修心養(yang)性(xing)，追求“以和(he)為(wei)本”的(de)超(chao)然脫俗的(de)境界，就是(shi)潮州工(gong)夫(fu)茶的(de)核心理念(nian)。
本(ben)文地址(zhi)://n85e38t.cn/cha/47175.html.
聲明： 我(wo)們(men)(men)致力(li)于保(bao)護作(zuo)(zuo)者版(ban)權(quan)，注重(zhong)分享，被刊用文(wen)章因無法(fa)核(he)實真實出(chu)處，未能及時與作(zuo)(zuo)者取(qu)得聯(lian)(lian)系，或(huo)有(you)版(ban)權(quan)異議的，請(qing)聯(lian)(lian)系管(guan)理(li)員(yuan)，我(wo)們(men)(men)會立即處理(li)，本站部分文(wen)字與圖片資源來(lai)自于網絡，轉載是出(chu)于傳遞更多(duo)信息(xi)之(zhi)目(mu)的,若有(you)來(lai)源標注錯誤(wu)或(huo)侵犯(fan)了您的合法(fa)權(quan)益(yi)，請(qing)立即通知(zhi)我(wo)們(men)(men)(管(guan)理(li)員(yuan)郵箱：)，情(qing)況屬實，我(wo)們(men)(men)會第一時間予以刪除(chu)，并(bing)同時向您表(biao)示歉意,謝謝!
