成都蓋碗茶
在漢民族居住的大(da)部分(fen)地(di)(di)區(qu)都有喝蓋碗茶(cha)的習俗，而(er)以我國的西南地(di)(di)區(qu)的一些大(da)、中(zhong)城市，尤其是成都最為流行。蓋碗茶(cha)盛(sheng)于(yu)清代，如(ru)今(jin)，在四(si)川成都、云南昆明等(deng)地(di)(di)，已成為當地(di)(di)茶(cha)樓、茶(cha)館等(deng)飲茶(cha)場所(suo)的一種傳(chuan)統飲茶(cha)方法，一般家庭(ting)待客，也常用(yong)此(ci)法飲茶(cha)。
飲(yin)蓋(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)一(yi)般說來，有(you)五道程序：凈具、置(zhi)茶(cha)(cha)(cha)、沏茶(cha)(cha)(cha)、聞(wen)香、品飲(yin)。用左手握住碗(wan)托，右手提碗(wan)抵蓋(gai)，傾(qing)碗(wan)將茶(cha)(cha)(cha)湯徐(xu)徐(xu)送入(ru)口(kou)中(zhong)，品味(wei)潤喉，提神消(xiao)煩，真(zhen)是(shi)別有(you)一(yi)番風情。
中國是一個多民族的國家，各民族在長期傳統的生活方式中，形成了豐富多彩的飲茶習俗，藏族的酥油茶、白族的三道茶、土家族的擂茶、蒙古族的茶和傣族的竹筒香茶等等，無不顯示出各民族強烈的文化色彩。好茶還須好水來沖泡，從古至今，中國各地的名茶歷來受到了文人墨客的贊譽。各種茶葉有各種沖泡和飲用的方法，是否得法，很有講究。煮茶、點茶、泡茶、品茶、喝茶、吃茶都各有不同的含義。當你置身于典雅古樸的茶館中，觀賞著各種茶藝表演時，定會有心曠神怡的感受。
各民族飲茶習俗
中國飲茶歷史最早，所以，最懂得飲茶真趣。客來敬茶，以茶代酒，用茶示禮，歷來是我國各民族的飲茶之道。
"千里不同風，百里不同俗"。我國是一個多民族的國家，共有56個兄弟民族，由于所處地理環境和歷史文化的不同，以及生活風俗的各異，使每個民族的飲茶風俗也各不相同。在生活中，即使是同一民族，在不同地域，飲茶習俗也各有千秋。不過把飲茶看作是健身的飲料、純潔的化身、友誼的橋梁、團結的紐帶，在這一點上又是共同的。下面，將一些兄弟民族中有代表性的飲茶習俗，分別介紹如下。
一、漢族的清飲
漢民族的飲茶方式,大致有品茶和喝茶之分。大抵說來，重在意境，以鑒別香氣、滋味，欣賞茶姿、茶湯，觀察茶色、茶形為目的，自娛自樂，謂之品茶。凡品茶者，得以細啜緩咽，注重精神享受。倘在勞動之際，汗流夾背，或炎夏暑熱，以清涼、消暑、解渴為目的，手捧大碗急飲者；或不斷沖泡，連飲帶咽者，謂之喝茶。
不過，漢族飲茶，雖然方式有別，目的不同，但大多推崇清飲，其方法就是將茶直接用滾開水沖泡，無須在茶湯中加入姜、椒、鹽、糖之類佐料，屬純茶原汁本味飲法，認為清飲能保持茶的"純粹"，體現茶的"本色"。而最有漢族飲茶"純粹"，體現茶的"本色"。而最有漢族飲茶代表性的，則要數品龍井、啜烏龍、吃蓋碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。
1.杭州的品龍井
龍井，既是茶的名稱，又是種名、地名、寺名、井名，可謂"五名合一"。杭州西湖龍井茶，色綠、形美、香郁、味醇，用虎跑泉水泡龍井茶，更是"杭州一絕"。品飲龍井茶，首先要選擇一個幽雅的環境。其次，要學會龍井茶的品飲技藝。沏龍井茶的水以80℃左右為宜，泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯為上，泡茶用的水以山泉水為最。每杯撮上3-4克茶，加水7-8分滿即可。品飲時，先應慢慢提起清澈明亮的杯子，細看杯中翠葉碧水，觀察多變的葉姿。爾后，將杯送入鼻端，深深地嗅一下龍井茶的嫩香，使人舒心清神。看罷、聞罷、然后緩緩品味，清香、甘醇、鮮爽應運而生。
2.潮汕啜烏龍
在閩南及廣東的潮州、汕頭一帶，幾乎家家戶戶，男女老少，鐘情于用小杯細啜烏龍。烏龍茶既是茶類的品名，又是茶樹的種名。啜茶用的小杯，稱之若琛甌，只有半個乒乓球大。用如此小杯啜茶，實是漢民族品茶藝術的展現。啜烏龍茶很有講究，與之配套的茶具，諸如風爐、燒水壺、茶壺、茶杯，謂之"烹茶四寶"。泡茶用水應選擇甘冽的山泉水，而且必須做到沸水現沖。經溫壺、置茶、沖泡、斟茶入杯，便可品飲，啜茶的方式更為奇特，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含湯在口中迥旋品味，頓覺口有余甘。一旦茶湯入肚，口中"嘖!嘖"回味，又覺鼻口生香，咽喉生津，"兩腋生風"，回味無窮。這種飲茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鑒賞烏龍茶的香氣和滋味，重在物質和精神的享受。所以，凡"有朋自遠方來"，對啜烏龍茶，都"不亦樂乎"!
3.成都蓋碗茶
在漢民族居住的大部分地區都有喝蓋碗茶的習俗，而以我國的西南地區的一些大、中城市，尤其是成都最為流行。蓋碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成為當地茶樓、茶館等飲茶場所的一種傳統飲茶方法，一般家庭待客，也常用此法飲茶。
飲蓋碗茶一般說來，有五道程序:
一是凈具:用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗干凈。
二是置茶:用蓋碗茶飲茶，攝取的都是珍品茶，常見的有花茶、沱茶，以及上等紅、綠茶等，用量通常為3-5克。
三是沏茶:一般用初沸開水沖茶沖水至茶碗口沿時，蓋好碗蓋，以待品飲。
四是聞香:待沖泡5分鐘左右，茶汁浸潤茶湯時，則用右手提起茶托，左手掀蓋，隨即聞香舒腑。
五(wu)是品飲:用(yong)左手握住碗托，右手提(ti)碗抵蓋，傾碗將茶湯徐徐送入口中，品味潤喉(hou)，提(ti)神消煩(fan)，真是別有一番(fan)風情。
在成(cheng)都，喝茶(cha)(cha)、曬(shai)太陽(yang)是生活中非常重要的(de)事情(qing)，只要太陽(yang)出來(lai)了，河邊上(shang)、公園(yuan)里、壩(ba)壩(ba)上(shang)，全(quan)是曬(shai)太陽(yang)的(de)成(cheng)都人民。當(dang)然，少(shao)不了的(de)，是這些地(di)方的(de)茶(cha)(cha)攤、茶(cha)(cha)館，他們手(shou)中那杯茶(cha)(cha)，以(yi)蓋(gai)碗茶(cha)(cha)為主。茶(cha)(cha)與(yu)陽(yang)光，缺一不可。
這種(zhong)老(lao)茶(cha)館一般是竹編的椅子，有(you)很多露天的，看起來(lai)比較簡陋(lou)，但是給人感覺非常接地氣，價格也親民，10來(lai)塊錢一杯。有(you)了(le)這么一個場所(suo)，大家便能(neng)聚(ju)在一起擺龍(long)門陣“吹殼子”了(le)。
說起(qi)茶(cha)(cha)(cha)，四川雖然產茶(cha)(cha)(cha)，但是(shi)像杭州西(xi)湖龍井、福建紅茶(cha)(cha)(cha)、云南普洱茶(cha)(cha)(cha)等(deng)都(dou)是(shi)非常出(chu)名的(de)，但是(shi)這些地(di)方(fang)都(dou)沒有(you)像成都(dou)一樣把喝茶(cha)(cha)(cha)文(wen)化(hua)發揚的(de)如(ru)此徹底。不得不說，這是(shi)成都(dou)人的(de)上千年來(lai)的(de)休閑文(wen)化(hua)決定的(de)。
成都人熱愛生活，河(he)邊(bian)上(shang)喝(he)茶(cha)的(de)(de)人，有(you)月(yue)收(shou)入(ru)幾千的(de)(de)小市民，也(ye)(ye)有(you)月(yue)收(shou)入(ru)幾萬的(de)(de)小老板，互不(bu)影響(xiang)，所以(yi)說(shuo)成都人還(huan)是很很包容(rong)，不(bu)會覺得有(you)什么階級(ji)(ji)差異(yi)。陽光是免(mian)費的(de)(de)，蓋(gai)碗茶(cha)便宜，喝(he)茶(cha)只是一(yi)種(zhong)形(xing)式(shi)，重要的(de)(de)是借喝(he)茶(cha)這(zhe)種(zhong)形(xing)式(shi)得以(yi)享受(shou)生活，讓自己享受(shou)片(pian)刻(ke)安寧和停歇。這(zhe)聽起來還(huan)有(you)點像西方的(de)(de)咖啡館(guan)(guan)。現在(zai)成都大街小巷也(ye)(ye)很多(duo)咖啡館(guan)(guan)，也(ye)(ye)產(chan)生了(le)很多(duo)高級(ji)(ji)茶(cha)館(guan)(guan)，里面有(you)專門的(de)(de)小妹給你泡(pao)茶(cha)，各種(zhong)高級(ji)(ji)茶(cha)應有(you)盡有(you)，它(ta)們生意都很好。不(bu)過傳統(tong)的(de)(de)茶(cha)攤、茶(cha)館(guan)(guan)、茶(cha)棚依(yi)然存在(zai)，為成都市民提供了(le)眾(zhong)多(duo)休閑去處，打發了(le)很多(duo)休閑時間(jian)。
所(suo)以，來成(cheng)都旅游，不光是要去吃(chi)火鍋，找(zhao)個老茶鋪，坐著喝一杯10塊(kuai)錢的蓋碗茶，曬(shai)曬(shai)太陽，才能(neng)真正感受到成(cheng)都人民的生活狀態。
四川成都茶 文化 近年來飛躍發展，那么大家知道四川成都茶文化的發展特點是什么呢？下面是我精心為你整理的四川成都茶文化的特點，一起來看看。
四川成都茶文化的特點
在成都的茶館里，人們的坐功可以自然的增長，所以?泡?字就成了茶館的靈魂。過去泡茶館的 故事 我就不說了。現在茶館里的內容和故事盡管沒有上個世紀那么豐富，也還是很有味道的。正所謂?杯里乾坤大，茶中日月長?，小茶館大社會，這里匯聚三教九流之客，容留南來北往之風。茶館的社會屬性十分復雜，到此的人群沒有高低貴賤之分，自有雅俗共賞之意。生意人在此可以談生意，退休者在此可以磨時光，朋友們到此可以敘舊情，戀人們到此可以訴情懷，家人們到此可以樂融融。
成都茶文化最有特色的是茶博士，其實就是摻茶跑堂的。唐代《封氏聞見錄》：?茶罷，命奴子取錢三十文酬茶博士。?四川的茶倌摻茶技藝高超，還有許多絕活，前些天還有外地的幾個女子到成都打擂比武，據說打了個平手。他們擺茶船，放茶碗的動作一氣呵成，他們可以把裝滿開水，有一米長壺嘴的大銅壺玩的風車斗轉，他是先把壺嘴靠攏茶碗，然后猛地向上抽抬，一股滾水向直瀉而下的水柱沖到茶碗里，再然后他伸手過來小拇指一翻就把你面前的茶碗蓋起了，那手法硬是叫絕。他們表演的花樣有什么?蘇秦背月蛟龍探海飛天仙女童子拜觀音?。。。。。。，讓人眼花繚亂。技術高超的可以扭轉身子把開水注到距離壺嘴幾尺遠的汽水瓶里，剛好灌滿，外面點滴不留，和古文里那個賣油翁的技術不相上下;他們生活在茶館，接觸社會各階層，見聞廣博，知識面廣。城市里的道路交通、新聞軼事他們都曉得，因此被茶客呼為?茶博士?。如今在全國各地打工的四川茶博士很多，不過他們靠的主要是一手摻茶技藝，而不是博學多識了。
一般準備到茶館里?泡?上半天一天的人物，都是喝二花、三花的老顧客，就是二級、三級花茶。因為花茶是老茶葉加上茉莉花熏制的，不但價格便宜，三五塊錢一碗，還經得起長時間的浸泡，你就是坐在那里喝上一天，茶鋪也是笑臉侍候，你隨時可以大聲的吆喝?摻茶來了，沒注意，先生對不起了?普通花茶和綠茶一般都是用蓋碗茶來喝。茶蓋謂天，茶船謂地，茶杯喻人，茶水沖上，蓋子一蓋，意思就是天地人和，您說多有講究。
現在成都茶館的茶具也發展了，因為有一些要享受陽春白雪的老板們到茶館談生意，要坐包間，喝幾十元一杯的高檔茶，而高級茶葉講究個美觀高雅，于是茶館里就有了水晶玻璃杯子。點上一杯雀舌，那茶葉被水一沖，立刻厚厚地浮在水面上，好像一群要伸出頭的小魚苗，慢慢地它們又一個一個直立著沉下去，立在杯子底下一層，一看就是好茶。老板們喝花茶要喝?碧潭飄雪?，玻璃杯子上面飄起一層白白的茉莉花，杯底鋪著一層嫩綠的茶葉，看著都爽心悅目，喝到嘴里香純濃郁。還有近年發明的?青山綠水?，就是過去農民喝的野茶苦丁茶的嫩葉制作的，如今成了高檔的飲料，也要用玻璃杯子承裝才有碧綠味道。我還聽說，有一個生意人，過去租寫字間辦公，每月幾千元的租金，后來他到茶館里開了個雅間，在那里接待客人，每天支付茶錢就行了，還有人伺候，你說這成都人精不精明?
成都的茶館熱鬧，賣瓜子，賣花生，掏耳朵，擦皮鞋，舒筋骨，搓 麻將 ，打長牌，談生意，悶瞌睡，寫 文章 ，百業千行都對茶鋪情有獨鐘。四川人偏要擠到一起到茶館里找感覺，所謂?鬧中取靜喝杯茶去，忙里偷閑拿桿煙來。?成都人的消遙派頭可見一斑。
四川成都茶文化的歷史
巴蜀 飲茶 習俗源于先秦，是古老巴蜀文化的重要內容之一。成都特有的矮桌竹椅和茶碗、茶蓋、茶船子的?三年頭?茶具，形成了一種獨特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化。茶館、茶肆在蜀中更是歷史悠久，遍布巴蜀城鄉和街巷，極富特色，或隱于鬧市，或立于郊野，置身于其中，不但可以品茗養性，還可以聽評書、看圍鼓，充分體味巴蜀的風土人情。
中國茶道從創始以來，就與佛教有著千絲萬縷的聯系。禪茶一味?這四個字足以形象地說明禪與茶的關系，坐禪和品茶是一個道理，都可以靜心修身。?四川省茶文化協會副秘書長、巴蜀茶文化研究中心主任何長明說。四川的禪茶有著悠久的歷史，據考證蜀中禪茶與日本的茶道有著極深的淵源。
?禪茶一味?是在宋代由郫縣人、成都昭覺寺住持圓悟克勤禪師提出的，日本茶道的開山鼻祖村田珠光正是在圓悟克勤的影響下，悟出?茶禪一味?的真諦，成為日本茶道精神。村田珠光因茶而悟道之后，他的老師一休禪師將圓悟克勤禪師手書的?禪茶一味?遺墨傳付與他。
日本茶道中的?茶禮?，普遍的說法是來源于成都大慈寺的?無相禪茶之法?。當年，昭覺寺圓悟克勤禪師的師父、綿竹人五祖法演曾在成都大慈寺學習佛教經論及佛門禮儀，對大慈寺歷代相傳的茶禮也十分熟悉。他離開大慈寺到湖北省黃梅縣五祖山講禪，向同門師弟劉元甫談及大慈寺的茶禮，劉元甫以此寫了一本《茶道清規》，提出了?和、敬、清、寂?的飲茶理論。
與禪茶相比，道茶偏重于長生保命、益壽延年之功果。陸羽在《茶經》中說：?茶生蜀山青城山丈人峰，為茶中上品。?相傳南朝著名的煉丹家陶弘景曾到青城山修過道，他在《雜錄》中說：?苦茶，輕身換骨，昔丹丘子、黃山君服之。?在《神農本草經》中又說：?神農嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解。?以此推斷，茶的飲用和藥用功效，青城道士們很早就已經掌握并運用。
蒙頂山又稱作蒙山，是中國種茶業和茶文化的發祥地之一，早在兩千多年前的西漢時期，蒙山茶祖師吳理真開始在蒙頂馴化栽種野生茶樹，開始了人工種茶的歷史。唐宋時是蒙山茶的極盛時期，從唐玄宗時期被列為貢品，作為天子祭祀天地祖宗的專用品，一直沿襲到清代。因此，蒙頂山有著世界茶文化圣山之稱。
蒙頂茶是四川蒙山各類名茶的總稱，主要品種有甘露、黃芽、石花、萬春銀葉、玉葉長春等五種傳統名茶及特級綠茶，各級烘青、炒青，各種茉莉花茶，沱茶，南路邊茶等，它們是貫穿我國茶史的名牌茶。據何長明介紹，甘露、黃芽、石花這三種茶，在蒙頂之外又有著其他的名字，分別是碧螺春、竹葉青和龍井。
四川成都茶文化的起源
早在秦漢以前，四川一帶已盛行飲茶。西漢時，茶是四川的特產，曾通過進貢傳到京城長安，原來我國古代四川東鄂西就是茶樹的發祥地，而這里正是三皇五帝最早生息之地。神農氏是?三苗?、?九黎?部族之首領。在《史記?吳起傳》與《說苑》等古籍中有?三苗氏，衡山在其南，歧山其北，左洞庭之坡，右彭蠡之川?的記載，這說明神農氏的部族發源在四川東部和湖北西部山區，這正是今日大神農架的地域。在這樣一個植被茂盛，至今還盛產茶葉的環境里，神農嘗百草完全是可能的。后來這些部族不斷北移或東徙，西北才成為華夏政治中心。
到舜帝(di)禪(chan)讓(rang)王(wang)位(wei)(wei)于(yu)大(da)禹(yu)(yu)(yu)，氏族社會(hui)的政治中(zhong)心已移到河南登封一(yi)(yi)帶(dai)，前幾(ji)年己(ji)在(zai)(zai)該(gai)處(chu)王(wang)城崗發掘出夏(xia)(xia)代(dai)遺(yi)址遺(yi)物，大(da)禹(yu)(yu)(yu)接位(wei)(wei)，并非一(yi)(yi)帆風(feng)順，當初在(zai)(zai)江浙沿海治水，疏流入(ru)海，導(dao)苕溪(xi)、余不(bu)溪(xi)、入(ru)太湖，克服了洪(hong)水之(zhi)患(huan)。后(hou)又戰(zhan)敗防風(feng)氏，逐漸北上。舜帝(di)得知大(da)禹(yu)(yu)(yu)治水有(you)功，就讓(rang)位(wei)(wei)于(yu)他(ta)。而?三(san)苗?后(hou)裔不(bu)服，所(suo)以，《史記(ji)(ji)五(wu)帝(di)本(ben)紀(ji)》有(you)?三(san)苗在(zai)(zai)江淮，荊(jing)州數為亂?的記(ji)(ji)載。大(da)禹(yu)(yu)(yu)治水在(zai)(zai)江南，史書也有(you)根據：秦始皇統(tong)一(yi)(yi)中(zhong)國后(hou)，曾?上會(hui)稽(ji)、祭大(da)禹(yu)(yu)(yu)?，司馬遷20歲(sui)時(shi)，也?登會(hui)稽(ji)，探(tan)禹(yu)(yu)(yu)穴(xue)。?所(suo)以今日(ri)浙江紹興留有(you)大(da)禹(yu)(yu)(yu)遺(yi)跡(ji)。夏(xia)(xia)禹(yu)(yu)(yu)原讓(rang)位(wei)(wei)于(yu)?百蟲(chong)將軍?伯益，但為兒子夏(xia)(xia)啟奪權，啟有(you)太康、仲康和少康三(san)子，不(bu)斷發生(sheng)王(wang)位(wei)(wei)之(zhi)爭(zheng)，到禹(yu)(yu)(yu)的第六代(dai)孫夏(xia)(xia)杼(zhu)時(shi)政局統(tong)一(yi)(yi)，國力強盛，他(ta)曾率部南下尋根，至(zhi)浙西、駐驊金斗山(shan)(shan)東(dong)南延(yan)巒妙峰一(yi)(yi)帶(dai)，故這一(yi)(yi)帶(dai)山(shan)(shan)稱之(zhi)為杼(zhu)山(shan)(shan)。當時(shi)在(zai)(zai)山(shan)(shan)南至(zhi)今尚(shang)留有(you)避它城夏(xia)(xia)王(wang)村等遺(yi)跡(ji)。夏(xia)(xia)杼(zhu)之(zhi)后(hou)八(ba)代(dai)而衰，履癸(桀)為契滅，契建立先商世代(dai)。
漢族、回族。
蓋碗茶是漢族、回族的風俗。
蓋碗茶盛行于清代，后來傳于各地，如今，在四川成都、云南昆明、北京皆盛行蓋碗茶文化，蓋碗茶已成為當地茶樓、茶館等飲茶場所的一種傳統飲茶方法。
除此之外，甘(gan)肅、寧夏等地亦盛行蓋碗茶（八寶茶），且很(hen)受人(ren)們歡迎。
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