中國人創造了多樣的品茗方式，以人數分，有獨飲、對飲、品飲、聚飲，古人云：一人得神，二人得趣，三人得味，七八人則為施茶。其實聚飲亦很有趣，主要有茶宴、茶會、茶話會等方式。在宋代有點送茶和斗茶、分茶游戲。公眾茶事設施主要有茶攤、茶室、茶館。獨飲·對飲·品飲·聚飲獨飲、對飲、品飲、聚飲是飲茶的4種方式。杯茶獨酌，慰孤獨，益神思，得茶之神韻。寒夜與友對飲，促膝相談，可得茶之趣。"茶三酒四"，品茶以三人同桌為佳，可領略茶之美味。

多人聚飲，辦茶會、茶宴，以茶會友，亦可止渴、小憩、開展社交、獲取信息，茶在此處又成為人見人愛的"公關飲料"。

飲茶方式若以人數多寡論，有獨飲、對飲、品飲和聚飲幾種。

獨飲是何滋味？李白《月下獨酌》寫道：

花間一壺酒，獨酌無相親。

舉杯邀明月，對影成三人。

月既不解飲，影徒隨我身。

暫伴月將影，行樂須及春。

我歌月徘徊，我舞影零亂。

醒時同交歡，醉后各分散。

永結無情游，相期邈云漢。酒未能使有"醉仙"之稱的李白寧靜淡泊，反刺激得發狂，竟為幻覺所驅使，與月與影對飲，且歌且舞。這便是酒道，酒是躁狂之物，能使人迷幻，失去常態。李白若是以茶代酒，月下獨飲，會如此么？這決不會的。

中唐詩人盧仝寫了一道《走筆謝孟諫議寄新茶》詩云：

日高丈五睡正濃，軍將打門驚周公。

口云諫議送書信，白絹斜封三道印。

開緘宛見諫議面，手閱月團三百片。

聞道新年入山里，蟄蟲驚動春風起。

天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。

仁風暗結珠蓓蕾，先春抽出黃金芽。

摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。

至尊之余合王公，何事便到山人家。

柴門反關無俗客，紗帽籠頭自煎吃。

碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面。

一碗喉吻潤，兩碗破孤悶；

三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。

四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；

五碗肌骨輕，六碗通仙靈；

七碗吃不得，惟覺兩腑習習清風生。唐代茶餅用模子做成方形、圓形、鳥形、掌形，還有薄片形，詩中所寫就是貢貢茶之一種，月芽薄片形。陽羨茶是唐代名茶，贊頌陽羨茶的詩歌很多。陽羨即今之宜興，宜興以茶與紫甌名聞古今中外。

《走筆》是寫得最好的一首茶詩，若要辦茶詩大獎賽，金砠得主非此詩莫屬。全詩31句，行文自然灑脫，一氣呵成，將飲茶之快感寫得透透徹徹。詩人睡夢正酣，見茶至而興奮不已，感激不已。茶中自有一份真情，見茶如見朋友面。茶非平常物事，乃是感情的載體。茶中有王道："天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花"，這王道又很霸道。但罪不在茶，茶是雅物。詩人反關上門，煎茶獨飲，以喜悅的心情欣賞煮茶時蒸騰的水氣，欣賞茶碗白色的湯面，并以高度靈敏的神經去感知飲茶的效果：一碗潤了喉，二碗提了神，三碗來了文思，四碗寬了心胸，五碗輕了肌骨，六碗只覺手眼神通，七碗竟飄飄欲仙……。飲茶之功用不僅僅是止渴生津，還是高級的精神享受：提神醒腦、啟迪心智、致清導和……其快感竟如登仙境。這便是茶中之道。茶使盧仝寧靜淡泊、超凡脫俗，神游仙境；酒卻使李白顛顛狂狂，羅曼諦克，醉入幻境。茶道與酒道對立而不統一，"以茶代酒"、"飲茶解酲"是茶道的勝利，終是茶道征服了酒道。

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