白族飲茶有“酒盎要粗糙，茶盅要精巧”之說，說明白族重茶俗勝于重酒俗。當你做客跨進白族人家的大門，主人會熱情地讓你在火塘邊就座。此時，主人一邊與客人聊天，一邊將熬茶的砂罐烤在火上，等砂鍋預熱后，放入少許茶葉，并不斷地抖動，等茶葉漸漸變黃，發出清香對，沖入少許開水，這時只聽“呲啦”一聲，泡沫雜質從罐口溢出，這就是“雷響茶”.如果沒有泡沫從罐口溢出，則稱為”啞巴茶”、’老婆婆茶”。
這種茶是不能敬客的，要倒掉重烤。用‘雷響茶”敬客，每一盅內只倒二三滴茶汁，兌適量的開水，使茶水呈琥珀色，清香撲鼻。在一般情況下，一罐茶敬給客人，只斟三杯。頭道斟兩盅，主客各一杯，其余兩道茶客人獨飲，“頭苦、二甜、三回味”，其樂無窮。有的地區；頭道茶為苦茶，用質次的菜葉熬成；二道茶叫“核桃茶”，是將核桃創成薄片，加紅塘、烤茶，甘甜爽口；三道茶加蜂蜜和四粒花椒，用苦茶水沖制而成，叫‘蜂蜜茶”。這種茶道同樣含有“頭苦、二甜、三回味”的意義，飲之余味無窮。白族“三道茶”蘊涵著“先苦后甜”的人生哲理，過去是長輩出遠門時施行的一種儀禮，后來變為待客的茶俗。
白族三道茶是云南白族招待貴賓時的一種飲茶方式，以其獨特的"頭苦、二甜、三回味"的茶道早在明代時就已成了白家待客交友的一種禮儀。2014年11月，"白族三道茶"經國務院批準列入第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。白族稱三道茶為"紹道兆"，這是一種賓主抒發感情，祝愿美好，并富于戲劇色彩的飲茶方式。喝三道茶，當初只是白族用來作為求學、學藝、經商、婚嫁時，長輩對晚輩的一種祝愿。"三道茶"寓意人生"一苦，二甜，三回味"的哲理，第一道為"苦茶"，制作時，先將水燒開，由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，即取適量茶葉放入罐內，并不停地轉動砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內茶葉轉黃，茶香噴鼻，即注入已經燒沸的開水。少頃，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻給客人。因此茶經烘烤、煮沸而成，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，通常只有半杯，一飲而盡。第二道茶，稱之為"甜茶"。當客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，并在茶盅里放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，這樣沏成的茶，香甜可口。第三道茶是"回味茶"，其煮茶方法相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常為六七分滿。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。另外，云南古南詔大理國，是一方崇尚佛教的樂土，佛教被奉為國教，寺廟眾多，飲茶之風盛行，茶成為寺廟中日常飲用、佛事供奉、招待香客和游人的必備飲品。一時之間，民間爭相效仿，使茶飲這一雅事在大理成為一種流行時尚。"一苦二甜三回味"的人生哲理亦暗合了佛家追求人格完善的境界。現在應用范圍已日益擴大，"三道茶"歌舞表演也成了大理旅游的保留節目，同時也成了白族人民喜慶迎賓時的飲茶習俗。
三道茶是云南白族招待貴賓時的一種飲茶方式，屬茶文化范疇。馳名中外的白族三道茶，以其獨特的“頭苦、二甜、三回味”的茶道早在明代時就已成了白家待客交友的一種禮儀。
【分類】
第一道茶叫“苦茶”，是由主人在白族人堂屋里一年四季不滅的火塘上用小陶罐燒烤大理特產沱茶到黃而不焦，香氣彌漫時再沖入滾燙開水制成。此道茶以濃釅為佳，香味宜人。因白族人講究“酒滿敬人，茶滿欺人”，所以這道茶只有小半杯，不以沖喝為目的，以小口品飲，在舌尖上回味茶的苦涼清香為趣。 寓清苦之意，代表的是人生的苦境。人生之旅，舉步維艱，創業之始，苦字當頭。正如孟子所言：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為”。面對苦境，我們惟有學會忍耐并讓歲月浸透在苦澀之中，才能慢慢品出茶的清香，體味出生活的原汁原味，從而對人生有一個深刻的認識。
第二道茶叫“甜茶”，是用大理特產乳扇、核桃仁和紅糖為佐料，沖入清淡的用大理名茶“感通茶”煎制的茶水制作而成。此道茶甜而不膩，所用茶杯大若小碗，客人可以痛快地喝個夠。 寓苦去甜來之意，代表的是人生的甘境。經過困苦的煎熬，經過歲月的浸泡，奮斗時埋下的種子終于發芽、成長，最后碩果累累。這是對勤勞的肯定，這是付出的回報。當我們在鳥語花香里，明月清輝下品嘗甜美的果實之時，我們又怎能不感到生活的快意？
第三道茶叫“回味茶”是用蜂蜜加少許花椒、姜、桂皮為作料，沖“蒼山雪綠茶”煎制而成。此道茶甜蜜中帶有麻辣味，喝后回味無窮。因桂皮性辣，辣在白族中與“親”諧音，而姜在白語中讀“菒”，有富貴之意，所以此道茶表達了賓主之間親密無比和主人對客人的祝福（如恭喜發財，大富大貴）。因集中了甜、苦、辣等味，又稱回味茶，代表的是人生的淡境。一個人的一生，要經歷的事太多太多，有高低，有曲折，有平坦，有甘苦，也有諸如名利、權勢、富貴榮華等等的誘惑。要做到“順境不足喜，逆境不足憂”，需要淡泊的心胸和恢宏的氣度。如果一味沉湎于成功或失敗之中，把身外之物看得太重，太過執著，就會作繭自縛，陷入生活的泥潭不能自拔，喪失了許多人生樂趣。所以，這道茶清清楚楚地告訴我們：對于一些無關緊要的事，我們不妨看得輕些淡些，不要讓生命承受那些完全可以拋棄的重負，只有這樣，才能達到“寵辱不驚，閑看庭前花開花落；去留無意，漫隨天外云卷云舒”的人生境界。
【喝法】
先將本地產的綠茶放特制的小砂罐里在火上焙烤，待罐中茶葉烤脆、烤香、變黃時，沖入罐中少許沸水，等水中泡沫消失，再將沸水沖滿，四火稍煨火片刻，茶水呈琥珀色，香味濃郁，有烤茶的特殊馥郁，斟入小茶盅內，此第一道茶，稱為頭道苦茶。在砂罐里注入新水，加入白糖、炒香的桃核仁片、芝麻面等是第二道茶，即二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇、紅糖、蜂蜜、桂皮、米花、和幾粒花椒等，稱為三道回味綿。
茶葉內含茶多酚、生物堿、蛋白質、糖類、有機酸、多種維生素、礦質元素、芳香成分等，兼有藥理和營養兩方面作用。具有提神醒、利尿強心、清熱降火、預防動脈硬化、降低血壓等特點。我國是茶是故鄉，民族地區由于自身的生活習俗形成的特殊飲茶方法，亦是我國傳統文化的一個組成部分。
【沖泡方法】
高溫：九十度以上
葉茶類：鐵觀音、水仙、凍頂烏龍、佛手等。
重揉捻茶類：鐵觀音、佛手等接近球狀的茶。
重焙火的茶類：色澤較黑、較暗的茶。
陳年茶類：任何妥善儲存的陳年茶，以鐵觀音、水仙較常見。
中溫：八十——九十度
輕發酵的茶類：如文山包種茶，若焙火較重，仍以高溫沖泡。
芽茶類：如白毫烏龍、高級紅茶等。
熏花茶：香片、包種茶、熏花。
低溫：低于八十度以下 綠茶類：如龍井、碧螺春等。若品嘗時仍覺得苦味太重，可再降低水溫。
【品茶】
中國茶道既是飲茶的藝術，也是生活的藝術，更是人生的藝術。三道茶寓寄著“一苦二甜三回味”的人生哲理，也代表了三種人生境界。塵世的每一個人，當我們在酒足飯飽之余，慢慢品茶之時，不妨讓這飽含智慧的茶香慢慢沁入我們的生命之中，讓人生如茶，芳香宜人！
【相關記載】
早在唐代《蠻書》中就有記載，一千年前的南詔時期，白族就有了飲茶的習慣。明代的徐霞客來大理時，也被這種獨特的禮俗所感動。在他的游記中這樣描述它“注茶為玩，初清茶、中鹽茶、次蜜茶”。所謂“注茶為玩”，就是把飲茶作為一種品賞的藝術活動，也即是后人所稱的茶道。
云南大理特色三道茶是白族三道茶。
大理地處“南方絲綢之路”和“茶馬古道”的交叉路口，茶文化更是得天獨厚。大理白族三道茶，融進白族人對生活的解悟和智慧。大理白族三道茶，是白族人待客的重要傳統禮儀之一，從制茶、敬茶到品茶都有一套頗為講究的儀式，在婚事、建房、喪葬等重要場合中都能喝到。
其制作要求嚴格，有“三道”“六則”“十八序”。其中最為核心的“三道”，即指此茶分為三道，味道迥異，分別對應“一苦、二甜、三回味”的人生哲理，這也是白族三道茶名字的由來。細酌慢飲，賓主情誼，盡在茶中。
云南美食推薦：
1、過橋米線：云南最著名的特色美食之一，有用雞湯煮熟的白米線或粉絲，搭配各種蔬菜雞肉、鴨肉、牛肉、魚肉等配料，色香味俱佳。
2、豆腐腦：以豆漿制成的綿密美味的豆腐腦，搭配麻醬、醬油、蔥花等調料，口感鮮美綿軟。
3、云南火腿片：云南特有的咸肉食品，熏制后切成片狀，常作為菜肴或干食，肉質柔韌、肥而不膩。
4、烤乳鴿：云南特有的美食，選擇養殖的乳鴿，烤制至金黃色，肉質鮮美香嫩。
5、菠蘿飯：用糯米飯和荔枝、龍眼、火龍果等水果混合而成，外層包裹菠蘿果肉。口感豐富，有點甜味。
以上內容參考：百度百科‐白族三道茶
大理三道茶起初只是寄托長輩對后輩的一種祝福。最早見于唐代徐霞客《滇游日記》，又據唐代樊綽《蠻書》記載，南詔中后期和大理國時期，佛教在大理興起，寺廟中提倡坐禪飲茶，香客和游客也喜歡飲茶止渴，使茶道得到進一步的發展，且白族中特殊的釋儒階層產生，因此，茶俗中開始融入了人生哲學的寄托，那時洱海一帶的民族已有飲茶習慣。元明清時，白族儒生大量出現，讀書在白族農村已蔚為風氣，三道茶象征人生哲理的趨向得到了加強和定型。廣大農村居家中，多數人喜歡烤茶，在舉行婚禮時或酬謝幫忙的親朋好友時，專門加工“三道茶”。隨著旅游事業的發展，如今白族三道茶已發展成茶文化之最，起到調節人際關系的作用，并受到海內外來客的青睞。
大理的三道茶是待客禮，做法別具一格，第一道“苦茶”，是由主人在白族人堂屋里一年四季不滅的火塘上用小陶罐燒烤大理特產茶葉到黃而不焦，香氣彌漫時再沖入滾燙開水制成。此道茶以濃釅為佳，香味宜人。因白族人講究“酒滿敬人，茶滿欺人”，所以這道茶只有小半杯，不以沖喝為目的，以小口品飲，在舌尖上回味茶的苦涼清香為趣；第二道茶，用大理特產乳扇、核桃仁和紅糖為佐料，沖入清淡的用大理名茶“感通茶”煎制的茶水制作而成。此道茶甜而不膩，所用茶杯大若小碗，客人可以痛快地喝個夠；第三道茶是用蜂蜜加少許花椒、姜、桂皮為佐料，沖“蒼山雪綠茶”煎制而成，此道茶甜蜜中帶有麻辣味，喝后回味無窮。
大理三道茶其象征意義通常概括為“頭苦、二甜、三回味”。人生如茶，在前進的路上，很多時候，我們沒什么能力和機會去選擇，所以要學會，有什么滋味就品什么滋味。懷一顆坦蕩的心去生活，“苦”時要想到“甜”之將至，而“甜”時卻不忘去“回味”，并不是說摔跤后還要回過頭去欣賞那個坑的美麗，而是將踩過的荊棘積累后，編制一個成功的花環。這樣，生命的尺度才會越來越長，人生的苦難也才會越來越短，生活才會變得格外有滋有味。
本文地址://n85e38t.cn/cha/46441.html.
聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯系，或有版權異議的，請聯系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網絡，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 古代的茗戰
下一篇: 中國人的飲茶方式
