酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。以前，牧民提煉酥油的方法比較特殊．先將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高４尺、直徑１尺左右)，用力上下抽打， 來回數百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質，把它舀起來，灌進皮口袋，冷卻了便成酥油。 現在，許多地方逐漸使用奶油分離機提煉酥油。一般來說，一頭母牛每天可產四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。
酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放在(zai)糌粑里調和著吃。逢年過節炸果子，也用酥油。
藏族群眾平日喜歡喝酥油茶。制作酥油茶時，先將茶葉或磚茶(cha)用水(shui)久熬成(cheng)濃汁，再把茶(cha)水(shui)倒(dao)入“董莫(mo)”(酥油(you)茶(cha)桶(tong))，再放入酥油(you)和食鹽，用力(li)將“甲(jia)洛”（攪拌工具）上下(xia)來回抽幾十下(xia)，攪得(de)油(you)茶(cha)交(jiao)融(rong)，然(ran)后倒(dao)進鍋里加熱，便成(cheng)了(le)噴香可口的酥油(you)茶(cha)了(le)。
藏族常(chang)用酥(su)油(you)(you)茶(cha)待客(ke)，他們喝(he)(he)酥(su)油(you)(you)茶(cha)，還有一套規(gui)矩。當客(ke)人被讓(rang)坐到藏式方桌邊時，主人便拿(na)過一只木碗(或茶(cha)杯)放(fang)到客(ke)人面(mian)前。接著(zhu)主人(或主婦)提起酥(su)油(you)(you)茶(cha)壺(現(xian)在常(chang)用熱水瓶代(dai)替)，搖晃幾下(xia)，給客(ke)人倒上(shang)滿碗酥(su)油(you)(you)茶(cha)。剛倒下(xia)的(de)酥(su)油(you)(you)茶(cha)，客(ke)人不能(neng)馬(ma)上(shang)喝(he)(he)，先和主人聊(liao)天(tian)。
等主人(ren)(ren)(ren)再次提(ti)過(guo)酥油(you)(you)(you)茶壺(hu)站到客(ke)人(ren)(ren)(ren)跟前時(shi)，客(ke)人(ren)(ren)(ren)便(bian)可以端起碗來，先(xian)在(zai)酥油(you)(you)(you)碗里(li)(li)輕(qing)輕(qing)地吹一(yi)(yi)圈(quan)，將(jiang)浮(fu)在(zai)茶上(shang)的油(you)(you)(you)花吹開，然(ran)后呷上(shang)一(yi)(yi)口，并贊美道：“這酥油(you)(you)(you)茶打(da)得真好，油(you)(you)(you)和茶分都分不開。”客(ke)人(ren)(ren)(ren)把碗放(fang)回桌上(shang)，主人(ren)(ren)(ren)再給(gei)添(tian)滿。就(jiu)這樣，邊(bian)喝(he)(he)(he)邊(bian)添(tian)，不一(yi)(yi)口喝(he)(he)(he)完，熱(re)情的主人(ren)(ren)(ren)總是(shi)要將(jiang)客(ke)人(ren)(ren)(ren)的茶碗添(tian)滿；假如(ru)你不想再喝(he)(he)(he)，就(jiu)不要動它；假如(ru)喝(he)(he)(he)了一(yi)(yi)半，不想再喝(he)(he)(he)了，主人(ren)(ren)(ren)把碗添(tian)滿，你就(jiu)擺著；客(ke)人(ren)(ren)(ren)準備告辭時(shi)，可以連著多喝(he)(he)(he)幾(ji)口，但不能喝(he)(he)(he)干，碗里(li)(li)要留點漂油(you)(you)(you)花的茶底。這樣，才(cai)符合(he)藏族的習慣和禮貌。
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