安溪鐵觀音茶葉的滋味是由幾十種呈味物變化的綜合反映。其中有刺激性澀味物質是茶多酚，苦味(wei)(wei)物質(zhi)是咖啡堿、花青素和茶(cha)(cha)皂素等(deng)，鮮味(wei)(wei)物質(zhi)主要(yao)(yao)是氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)，甜味(wei)(wei)物質(zhi)主要(yao)(yao)是可(ke)溶性糖和部分氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)，鮮爽物質(zhi)是氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)、兒茶(cha)(cha)素、茶(cha)(cha)黃素和咖啡堿的綜合物。

在綠茶味(wei)的(de)(de)形成中，起主要作用的(de)(de)成分是兒茶(cha)素(su)和花青素(su)。兒茶(cha)素(su)形成的(de)(de)澀(se)味(wei)和花青素(su)形成的(de)(de)苦味(wei)不(bu)同(tong)(tong)。單純的(de)(de)茶(cha)多酚較苦澀(se)，但與(yu)其(qi)它萬(wan)分相互配(pei)合(he)協調(diao)，就能形成綠茶(cha)特有(you)的(de)(de)滋味(wei)。配(pei)合(he)協調(diao)的(de)(de)物(wu)質不(bu)同(tong)(tong)，味(wei)也不(bu)同(tong)(tong)。如(ru)果茶(cha)湯液中含有(you)0.15%的(de)(de)游離精氨(an)酸(suan)，即與(yu)氨(an)基酸(suan)配(pei)合(he)，可(ke)使滋味(wei)有(you)鮮爽感;如(ru)與(yu)糖配(pei)合(he)，便可(ke)有(you)甜(tian)醇之(zhi)感;如(ru)與(yu)谷氨(an)酸(suan)酰乙胺、水溶性果膠配(pei)合(he)，可(ke)有(you)濃(nong)厚的(de)(de)滋味(wei)等。茶(cha)葉的(de)(de)滋味(wei)之(zhi)所以轉變為(wei)醇甜(tian)、香氣馥郁，就是由于(yu)上述(shu)化學變化的(de)(de)結(jie)果。

安溪鐵觀音茶葉的滋味是由于安溪鐵觀音茶葉的氧化縮合的茶多酚失去了原來的苦澀味。滋味上，十分濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，余味回甘，猶如陸游詩句“舌根常留甘盡日”的感受。然而紅茶的(de)(de)茶多酚(fen)氧化聚(ju)合量(liang)大，故滋(zi)味濃厚、刺激性強。紅(hong)茶味的(de)(de)形成，而存收(shou)斂性，并與氨基酸(suan)、咖啡堿及可溶(rong)性的(de)(de)糖、果(guo)膠配合，彼此協調，形成了紅(hong)茶所(suo)特有(you)的(de)(de)鮮爽(shuang)(shuang)、醇(chun)(chun)濃和收(shou)斂性的(de)(de)滋(zi)味。所(suo)以(yi)紅(hong)茶入口時(shi)微苦，而后甘甜爽(shuang)(shuang)口，一般(ban)以(yi)醇(chun)(chun)厚甘甜者質(zhi)量(liang)最佳(jia)。綠茶則因茶多酚(fen)氧化聚(ju)合少，氨基酸(suan)含量(liang)高味醇(chun)(chun)和鮮爽(shuang)(shuang)，后味綿(mian)長，似(si)吃(chi)鮮橄欖。

本文(wen)地(di)址://n85e38t.cn/cha/44602.html.

聲明： 我(wo)們致力于保護作者版權(quan)(quan)，注重分享，被刊(kan)用文章因無法核實(shi)真(zhen)實(shi)出處(chu)，未能及時與(yu)(yu)作者取得聯系(xi)(xi)，或(huo)有(you)版權(quan)(quan)異議的(de)，請(qing)聯系(xi)(xi)管理(li)員，我(wo)們會(hui)立即處(chu)理(li)，本站(zhan)部分文字與(yu)(yu)圖片資源來自于網絡(luo)，轉(zhuan)載是出于傳遞(di)更多信息之目(mu)的(de),若有(you)來源標(biao)注錯(cuo)誤或(huo)侵(qin)犯了您的(de)合(he)法權(quan)(quan)益，請(qing)立即通知我(wo)們(管理(li)員郵箱：)，情況屬實(shi)，我(wo)們會(hui)第一時間予以刪除，并同時向(xiang)您表(biao)示歉意,謝謝!

上一篇: 銀耳茶的做(zuo)法及功效(xiao)

下一(yi)篇: 如何才能(neng)喝得動熟(shu)普洱茶,