明太祖朱元璋歷行“茶馬政策”，于洪武二十四年（公元１３９１年）下詔“廢團茶，興葉茶”，促進了炒青綠茶的發展(zhan)。但云南地處邊垂，未(wei)經中(zhong)原統(tong)治，并未(wei)受(shou)其影響。
至明末清初，西南(nan)各省屢遭兵燹(xian)戰亂，清人揮兵南(nan)下(xia)平定三藩之亂后，重(zhong)建統治秩(zhi)序，恢復和發展原(yuan)有的農業(ye)生產，又(you)一(yi)次帶來(lai)中原(yuan)先進的制(炒)茶技術。
公元1644年清朝建立后，云南各地先后收歸清政府統治，雍正四年（公元1726年），清政府指派的云南總督鄂爾泰在云南推行“改土歸流”政策,雍正七年（公元1729年）設置普洱府治于寧洱，列普洱茶為貢茶，獻于皇(huang)室，使普洱茶進入了一個歷(li)史上(shang)的輝煌時期。
清(qing)人倪蛻(tui)于(yu)《滇云歷年(nian)志(zhi)》（卷二）（公元1737年(nian)）記(ji)載：“雍正七年(nian)己酉，總(zong)督鄂爾泰奏設總(zong)茶(cha)(cha)店于(yu)思茅，以通(tong)判(pan)司其(qi)(qi)事。六大山產茶(cha)(cha)，向系商(shang)民(min)在彼地坐放(fang)收(shou)發，各販於普洱，上(shang)納稅課(ke)轉行，由來久矣。至(zhi)是以商(shang)民(min)盤剝生(sheng)事，議設總(zong)茶(cha)(cha)店，以籠(long)其(qi)(qi)利權(quan)。于(yu)是通(tong)判(pan)朱繡上(shang)議，將(jiang)新舊(jiu)商(shang)民(min)悉行驅逐，逗遛復入者(zhe)俱枷責押(ya)回。其(qi)(qi)茶(cha)(cha)令茶(cha)(cha)戶盡數(shu)運至(zhi)總(zong)店，領給價值，私相買賣者(zhe)罪之(zhi)。稽查(cha)嚴密(mi)，民(min)甚難(nan)堪。又商(shang)販先價后茶(cha)(cha)，通(tong)融得(de)(de)濟(ji)，官民(min)交(jiao)(jiao)易，緩急不通(tong)。且茶(cha)(cha)山之(zhi)于(yu)思茅，自數(shu)十里(li)至(zhi)千余里(li)不止(zhi)，近者(zhe)且有(you)交(jiao)(jiao)收(shou)守候之(zhi)苦(ku)，人役使費繁多，輕戥重秤，又所難(nan)免，然(ran)則百斤之(zhi)價，得(de)(de)半而(er)止(zhi)矣。若夫遠戶，經(jing)月往(wang)來，小貨(huo)零星(xing)無幾，加(jia)以如前弊孔，能不空(kong)手而(er)歸?小民(min)生(sheng)生(sheng)之(zhi)計(ji)，只有(you)此茶(cha)(cha)，不以為資，又以為累。何況文官責之(zhi)以貢茶(cha)(cha)，武官挾之(zhi)以生(sheng)息，則截其(qi)(qi)根，赭其(qi)(qi)山，是亦事之(zhi)出于(yu)莫可(ke)如何者(zhe)也。”
在雍正七年，云南總督鄂爾泰奏請朝庭，于思茅廳選址設立官辦的茶葉總(zong)(zong)店，指派(pai)朱(zhu)繡任(ren)通判之職，親自掌管總(zong)(zong)茶(cha)(cha)(cha)店，對普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)實行(xing)專(zhuan)賣制，六(liu)大茶(cha)(cha)(cha)山所產之茶(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)農采制后(hou)需全數運(yun)交(jiao)位于思茅(mao)的總(zong)(zong)茶(cha)(cha)(cha)店，待選辦貢茶(cha)(cha)(cha)入(ru)貢后(hou)方(fang)分由(you)民間販(fan)賣。
雍正十二年(nian)（公元1734年(nian)）的官方文(wen)告《禁壓買官茶(cha)告渝》中有“每年(nian)應辦(ban)貢茶(cha)，系動(dong)公件銀兩，發(fa)交思茅通判承領辦(ban)送(song)”的文(wen)字，可知(zhi)當時的普洱茶(cha)，雖產于六(liu)大茶(cha)山，但是集(ji)中于思茅集(ji)散，貢茶(cha)采辦(ban)亦在思茅。
清朝以來(lai)，普(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)進入(ru)一個歷史的極盛期，清·阮(ruan)福《普(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)記》（公元(yuan)1825年)謂之:“普(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)名(ming)遍(bian)天下。味最釅，京師(shi)尤重之。”
這一時(shi)(shi)期，也(ye)是普(pu)洱茶(cha)(cha)花色品(pin)種與制作工(gong)藝高速發展的時(shi)(shi)期，清·張泓《滇(dian)南新(xin)語》（公(gong)元1755年)載：“滇(dian)茶(cha)(cha)有(you)數種：生性(xing)者曰(yue)木邦(bang)，曰(yue)普(pu)洱。木邦(bang)葉(xie)粗味(wei)澀，亦(yi)作團(tuan)，冒普(pu)茗名，以愚外販(fan)，因其地相近也(ye)，而味(wei)自(zi)虐。普(pu)茶(cha)(cha)珍品(pin)，則有(you)毛尖(jian)、芽(ya)茶(cha)(cha)、女兒(er)之號。毛尖(jian)即(ji)雨(yu)前(qian)所采(cai)者，不作團(tuan)，味(wei)淡(dan)香如(ru)(ru)荷，新(xin)色嫩綠可(ke)愛；芽(ya)茶(cha)(cha)較毛尖(jian)稍壯，采(cai)治(zhi)成團(tuan)，以二兩(liang)四兩(liang)為(wei)率，滇(dian)人(ren)重之；女兒(er)茶(cha)(cha)亦(yi)芽(ya)茶(cha)(cha)之類，取于谷雨(yu)后，以一斤(jin)(jin)至十(shi)斤(jin)(jin)為(wei)一團(tuan)，皆(jie)夷女采(cai)治(zhi)，貨銀以積為(wei)奩資，故名。制撫例用三者充歲貢，其余粗普(pu)葉(xie)，皆(jie)散賣滇(dian)中(zhong)。最粗者熬膏成餅摹印，備饋遺。而歲貢中(zhong)亦(yi)有(you)女兒(er)茶(cha)(cha)膏。并進蕊珠茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)為(wei)祿豐山(shan)產(chan)，形如(ru)(ru)甘露子(zi)差小，非葉(xie)，特茶(cha)(cha)樹之萌茁耳，可(ke)卻熱疾。”
張(zhang)泓記(ji)述的(de)云南茶(cha)(cha)(cha)(cha)，不僅有產(chan)于六大茶(cha)(cha)(cha)(cha)山(shan)的(de)普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，還有鄰近地區產(chan)的(de)木邦(bang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，木邦(bang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)粗老(lao)滋(zi)味澀(se)，也做成團茶(cha)(cha)(cha)(cha)形(xing)式(shi)，不法商(shang)人用(yong)來冒充普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，欺騙(pian)外來客商(shang)。
而(er)(er)真正的(de)普洱茶(cha)(cha)分為嫩度極(ji)高的(de)毛尖散(san)茶(cha)(cha)；嫩芽(ya)制的(de)二兩、四兩重的(de)團形芽(ya)茶(cha)(cha)；還有跟芽(ya)茶(cha)(cha)相同(tong)嫩度的(de)谷雨后采制的(de)一(yi)斤至十(shi)斤一(yi)團的(de)女兒茶(cha)(cha)。這(zhe)三種普洱茶(cha)(cha)制品，加上產于祿豐山采剛蔭發的(de)芽(ya)尖制成珠形幼嫩綠茶(cha)(cha)的(de)蕊珠茶(cha)(cha),都是用來(lai)進(jin)獻朝庭(ting)的(de)貢茶(cha)(cha)。而(er)(er)其它較粗老一(yi)些(xie)的(de)茶(cha)(cha)葉，則分散(san)于市面銷(xiao)售(shou)。
這(zhe)時期(qi)還(huan)出現(xian)了一種形式奇特的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)制(zhi)(zhi)品，是用最粗(cu)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉熬煮成膏，做成餅(bing)的(de)(de)樣子，這(zhe)種茶(cha)(cha)(cha)(cha)膏，清(qing)《本草綱目拾遺》載(zai)“黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳，消食化(hua)痰，清(qing)胃(wei)生津(jin)，功力尤大也”，在其(qi)卷六《木部》又載(zai)“普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)膏能治百病，如肚脹(zhang)、受寒，用姜湯發散，出汗即愈(yu)(yu)；口破喉顙，受熱疼痛，用五(wu)分噙口，過夜即愈(yu)(yu)；受暑擦破皮血者，研敷立愈(yu)(yu)”。但也有用較嫩的(de)(de)女兒(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)熬制(zhi)(zhi)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)膏，是貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)花色的(de)(de)一種,進于宮(gong)庭。
到19世紀，阮福《普洱茶(cha)(cha)(cha)記》又多了幾種新(xin)的制品形式：“于(yu)二(er)月間采蕊極細而(er)白，謂之(zhi)毛尖，以作貢(gong)，貢(gong)后方(fang)許民間販賣(mai)，采而(er)蒸之(zhi)，揉(rou)為團餅(bing)；其葉(xie)之(zhi)少放而(er)尤嫩者(zhe)(zhe)(zhe)，名芽茶(cha)(cha)(cha)；采于(yu)三四月者(zhe)(zhe)(zhe)，名小(xiao)滿茶(cha)(cha)(cha)；采于(yu)六七(qi)月者(zhe)(zhe)(zhe)，名谷(gu)花茶(cha)(cha)(cha)；大而(er)圓者(zhe)(zhe)(zhe)，名緊團茶(cha)(cha)(cha)；小(xiao)而(er)圓者(zhe)(zhe)(zhe)，名女兒(er)茶(cha)(cha)(cha)，女兒(er)茶(cha)(cha)(cha)為婦女所(suo)采，于(yu)雨前得(de)之(zhi)，即四兩重(zhong)團茶(cha)(cha)(cha)也；其入商販之(zhi)手，而(er)外細內粗者(zhe)(zhe)(zhe)，名改造茶(cha)(cha)(cha)；將揉(rou)時預擇其內而(er)不卷者(zhe)(zhe)(zhe)，名金玉天；其固結而(er)不改者(zhe)(zhe)(zhe)，名疙(ge)瘩茶(cha)(cha)(cha),味極厚(hou)難得(de)。”
金玉天，就是后世(shi)(shi)所(suo)稱黃片，較粗老揉不成條；疙瘩(da)茶，即后世(shi)(shi)所(suo)稱茶頭，是茶葉中茶膠豐富，解茶時粘成一團(tuan)打不散(san)的，味道濃厚，極難(nan)得(de)。
另(ling)外(wai)(wai)還有一(yi)(yi)種(zhong)改造茶(cha)(cha)，就(jiu)是把(ba)毛茶(cha)(cha)老嫩分(fen)開，把(ba)粗老茶(cha)(cha)團(tuan)在(zai)(zai)里面包心，細嫩茶(cha)(cha)撒在(zai)(zai)外(wai)(wai)面蓋面，然后(hou)(hou)蒸軟后(hou)(hou)壓制成形，這(zhe)種(zhong)制法改變了(le)(le)歷史以(yi)來毛茶(cha)(cha)分(fen)季節、檔次分(fen)別加工的單一(yi)(yi)形式，將不(bu)同季節、不(bu)同等級的茶(cha)(cha)葉混合加工，使低檔茶(cha)(cha)的經濟價(jia)值得以(yi)提(ti)升(sheng)，同時也形成了(le)(le)后(hou)(hou)世拼(pin)配(pei)茶(cha)(cha)的雛形，這(zhe)種(zhong)方(fang)式一(yi)(yi)種(zhong)被(bei)沿用至今，成為加工大宗貨品的通用方(fang)式。
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