明洪武十五年(公元1382年),明朝平定云南后,派軍戍邊,并讓中原、江南大批民戶到邊地屯墾，分為“軍屯”、“民屯”、“商屯”三種，隨大批外來移民的遷入，帶來了中原地區先進的蒸青團茶制法。
明萬(wan)歷年(nian)(nian)未年(nian)(nian)，謝肇淛(公元(yuan)1567～1624年(nian)(nian))，在《滇略》記載：“滇苦無茗(ming)，非其(qi)地不(bu)(bu)(bu)產也，土人不(bu)(bu)(bu)得采取制造之方，即(ji)成(cheng)而不(bu)(bu)(bu)知(zhi)烹瀹(yue)之節，猶無茗(ming)也。昆明之太(tai)華，其(qi)雷聲初動者，色香不(bu)(bu)(bu)下松蘿，但揉(rou)不(bu)(bu)(bu)勻細耳。點蒼感通(tong)寺之產過之，值亦(yi)不(bu)(bu)(bu)廉。士(shi)庶所用(yong)，皆普(pu)茶也，蒸(zheng)而成(cheng)團，瀹(yue)作(zuo)草氣，差(cha)勝飲水耳”，這是“普(pu)茶”一詞(ci)最(zui)早出現(xian)在文(wen)字記載中。
從“士庶所用，皆普(pu)茶也”這(zhe)短短八個(ge)字中,我們(men)可以得(de)知(zhi)在明萬歷(li)年間,“普(pu)茶”作為(wei)一種商(shang)品(pin)，已(yi)廣(guang)為(wei)流通(tong),被當時(shi)云南各階層所普(pu)遍接受，已(yi)經是一種暢銷商(shang)品(pin)。
“蒸而(er)成團(tuan)”四字則指出了(le)當時(shi)普(pu)洱的(de)加工形式(shi)有所(suo)改進，已由(you)唐朝時(shi)期的(de)“散收，無(wu)采制(zhi)法”演變成了(le)將鮮葉蒸揉(rou)后制(zhi)為(wei)團(tuan)茶形式(shi),但制(zhi)茶技術有缺陷,被當時(shi)中(zhong)原人士認為(wei)是“不得采取制(zhi)造之方”、“差勝飲水耳”。
其后，方以智于明朝未年撰稿的《物理小識》(公元1664年)載：“普洱茶蒸之(zhi)(zhi)成(cheng)團(tuan)，西蕃市之(zhi)(zhi)。”此(ci)處已(yi)明確提出(chu)“普洱(er)茶(cha)”之(zhi)(zhi)名，并指出(chu)普洱(er)茶(cha)在當時(shi)已(yi)遠(yuan)銷“西番”，制法(fa)為“蒸之(zhi)(zhi)成(cheng)團(tuan)”，而此(ci)時(shi)距清朝設普洱(er)府尚有百年。
參考《普(pu)(pu)洱(er)建(jian)置歷(li)(li)史沿革(ge)》：“古普(pu)(pu)洱(er)地(di)方(fang)至元朝(chao)未獨立(li)設府(fu)也無(wu)“普(pu)(pu)洱(er)”地(di)名(ming)(ming)。到明朝(chao)洪武十(shi)六年(nian)（公元1383年(nian)）起用“普(pu)(pu)耳(er)”為名(ming)(ming)。明朝(chao)萬歷(li)(li)年(nian)間（公元1573年(nian)—1620年(nian)）改稱“普(pu)(pu)洱(er)”;又(you)據明·李元陽撰萬歷(li)(li)《云(yun)南(nan)通志(zhi)》（公元1574年(nian))卷十(shi)六“貢象道路”載:“由景東歷(li)(li)赭樂(le)甸行(xing)一日至鎮源府(fu)，又(you)行(xing)二日始達車(che)里(li)(li)軍民宣慰使司之(zhi)界，行(xing)二日車(che)里(li)(li)之(zhi)普(pu)(pu)耳(er)，此(ci)處產茶。一山聳秀(xiu)，名(ming)(ming)為光山。有車(che)里(li)(li)一頭(tou)目居之(zhi)。”，而乾隆年(nian)間趙學敏所撰《本草綱目拾遺》（公元1765年(nian)）一書亦載：云(yun)南(nan)志(zhi)·普(pu)(pu)洱(er)山在車(che)里(li)(li)軍民宣慰司北。其上(shang)產茶，性溫味香(xiang)，名(ming)(ming)普(pu)(pu)洱(er)茶。
至此可(ke)知，“普(pu)洱茶(cha)”得(de)名(ming)(ming)之初是以地(di)(di)得(de)名(ming)(ming)，其名(ming)(ming)隨(sui)地(di)(di)名(ming)(ming)更替，當時的(de)普(pu)洱茶(cha)應是指車里軍民宣(xuan)慰使(shi)司(駐今(jin)景洪(hong)(hong)縣(xian)(xian)景洪(hong)(hong)，轄(xia)地(di)(di)較今(jin)西(xi)雙(shuang)版納略闊）轄(xia)地(di)(di)普(pu)洱（今(jin)普(pu)洱縣(xian)(xian)）所(suo)產之茶(cha)。且由(you)車里軍民宣(xuan)慰使(shi)司派遣一頭目加以管理,遠銷西(xi)蕃等(deng)地(di)(di),制(zhi)法參考(kao)了中(zhong)原傳入的(de)較先進的(de)蒸青團茶(cha)制(zhi)法,已有所(suo)改進，但技術有待提高(gao)。
采收后的茶菁經萎凋后殺菁、柔捻、曬干制成曬菁毛茶。此時都是生的普洱茶原料，茶商、茶農會依客戶需求而蒸壓成型、大、小、各式形狀、生熟皆可。然而生普洱茶再分級后直接蒸壓而成，在期待中慢慢越陳越香，即此種自然的方式陳放出普洱生茶品。熟普洱茶是再經灑水、渥堆、晾干、篩分制成普洱散茶（熟普洱之毛料即告完成）等待蒸壓成型 。
采茶菁。得大自在普洱茶采茶嚴格遵循當年的采茶傳統，即采茶時可高唱采茶歌，一心二葉慢慢采5～6心即放入茶袋籃里，茶葉不會受損折傷，萎凋殺菁較完整茶質也較佳。
萎凋。采茶的工序頗有講究，握于手中之茶菁會因過多且折傷，產生壓擠的現象；茶袋中之茶菁過多而透氣不佳，產生上下相壓導致略為熟化；再者茶園采收好之茶菁不宜過久，應盡速撥開萎凋。茶菁萎凋是要借著陽光或熱度，將剛采收好茶葉中的苦度、澀感揮發，讓茶葉軟化脫水，當然不宜過度萎凋。所以茶品好壞與否，萎凋工序相形之下顯得非常重要。而得大自在的普洱茶以人工精細挑選采摘，確保了茶葉的品質。
殺菁。普洱茶未緊壓成型前是屬于綠茶類，故其殺菁工序不可或缺。殺菁的主要目的是要讓茶葉停止發酵；殺菁大多采用鍋式殺菁（古法為手工翻炒法），因茶菁經萎凋會失去水分但尚未透徹時，利用殺菁的方式，能使茶葉失水均勻的。
揉捻。揉捻需要依據茶菁原料老嫩程度之不同，而做輕重調整，目的在于使茶葉片狀經揉捻成條形或圓珠狀。嫩葉較輕，老葉較重，此時葉菁經殺菁揉捻后體積已經減少大半部了 。
曬干。利用陽光將揉捻后的茶菁薄攤開，曬至茶葉含水量約為百分之十左右；沒有陽光時也可用烘干的方式處理，不過利用陽光曬干的茶葉有其特殊的香味。這是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，而且以“曬干而不能曬燥”為原則。
云南在1938年以前一直只生產曬青茶，1945年有蒸青綠茶，1964年揉茶機出現，此時也才開始生產云南大葉種烘青綠茶。可以推斷的是，從1964年開始傳統曬青毛茶在充分接受現代文明的沖擊與新制茶技術洗禮下，制作工藝有了另一種思維。傳統制法因為沒有經過高溫的炒青及干燥，的活性沒有完全消失，在經蒸壓工序或儲存過程，仍可以繼續進行發酵及氧化作用，口感香氣濃烈且可長存久放。不像一般經過高溫炒青與干燥的綠茶，雖然香甜可口，但如果沒有適當保存，在很短的時間內產生質變。傳統曬青制法不僅如今許多滇南地區少數民族仍在使用，所制成的曬青毛茶口感多樣化；而其制程中微渥微發酵的做法，也是現代普洱茶灑水渥堆工序的先驅
普洱茶制作工藝技術7個關鍵點
因為云南北面海拔高，南面海拔低，而氣溫就北低南高，南北氣溫與海拔是成反比的；陽光雨量就北少南多，南北氣溫與南北陽光雨量是成正比的。就是因為這種地理環境導致普洱茶的湯質北苦南澀。如臨滄北部都較苦，而臨滄南部就比較澀了 。
除了以上地理環境因素外，還有一個大因素就是工藝問題，講師傅技術了。工藝問題有以下：
1、采摘時間，當然普洱5月前采摘比秋茶好，秋茶往往較苦。
2、萎凋整理，很多人不了解這個，就是在通風處，將剛摘下茶葉放在簸箕均勻攤開，讓茶葉水份自然蒸發，茶葉會變軟，這個過程若水份蒸發不夠，茶湯就會苦了，久久不化，但若水份蒸發過久，茶葉又不耐泡了，茶湯也薄。
3、殺青處理：多數小廠都有殺青機，而大部分農家還用大鐵鍋，若好茶有好師傅，傳統的做法更好。好了，一旦師傅對溫度掌握過高，茶湯會帶些酸，若掌握溫度過低，茶湯就會有青味。
4、揉捻過程：這是巧妙化學反應（特此聲明不添加任何化學元素），跟我們南方人揉咸菜手法一樣，我講手法哦，不是方法，呵呵，咸菜要加鹽，茶葉不用哦。哦，這個也有機器化了，市場有買。若人工揉捻不足湯質薄，過度揉捻湯色濁、苦澀重。我喝普洱最挑剔之處。個人因素，個人喜好，不要血噴。
5、毛茶干燥處理：若高溫干燥會有微酸水薄，但干燥不足，茶湯會變紅還會苦，這個過程也是苦之因素之關鍵。
6、蒸壓處理：將蒸好的茶倒入三角布袋，有些機器壓，有些用石磨壓，我喜好靚茶用石磨壓。若蒸壓時間過長和溫度過高，茶菁條索不明顯，反之則茶餅松散難成型。
7、成品干(gan)燥處理：若高溫干(gan)燥，茶水薄，但香氣(qi)顯，沒干(gan)燥好則會霉(mei)變；若太陽直曬(shai)有“太陽味”，茶餅表面紅，湯(tang)(tang)也有點紅，湯(tang)(tang)質薄。建議在有太陽之日在特別通風陰棚里或屋檐下(xia)陰干(gan)。 。
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