武夷巖茶屬青茶類(俗稱烏龍茶類)、半發酵茶類。
品質特征：外(wai)形彎(wan)條型，色澤烏褐或(huo)(huo)帶墨綠、或(huo)(huo)帶沙綠、或(huo)(huo)帶青褐、或(huo)(huo)帶寶色。條索緊(jin)結、或(huo)(huo)細緊(jin)或(huo)(huo)壯結，湯色橙黃至(zhi)金(jin)黃、清澈明亮。香(xiang)氣帶花、果香(xiang)型，瑞則濃長、清則幽遠，或(huo)(huo)似水蜜桃香(xiang)、蘭(lan)花香(xiang)、桂花香(xiang)、乳香(xiang)等等。滋味(wei)醇厚(hou)滑潤甘爽，帶特有的“巖韻(yun)”。葉(xie)底軟(ruan)亮、呈綠葉(xie)紅鑲邊、或(huo)(huo)葉(xie)緣紅點泛現。不(bu)同的茶樹(shu)品種(zhong)還帶有不(bu)同的品種(zhong)特征。
巖茶的特征分析：
巖茶的共性(xing)特點：水的厚薄、香氣的耐儲(chu)性(xing)、耐焙性(xing)等主要(yao)取決于茶園的山場、其次為栽培管理和加工技術。
單(dan)泡(pao)巖(yan)茶的(de)特(te)征(zheng)分析：
(1)品(pin)種(zhong)特(te)征：某一品(pin)種(zhong)不論種(zhong)在何山(shan)場、只要按烏(wu)龍茶工(gong)藝(yi)加工(gong)到位后所具有的共(gong)同特(te)征。
撇開山場因數，品種特征明顯的巖茶，其加工工藝一定達中等以上，(若按綠茶工(gong)(gong)藝加工(gong)(gong)則(ze)體(ti)現不出品(pin)種特征)
因此(ci)，低檔(dang)巖茶品(pin)種特征(zheng)較弱。
品(pin)(pin)種(zhong)特征(zheng)(zheng)應(ying)是共性的(de)、其(qi)他品(pin)(pin)種(zhong)所(suo)沒有的(de)特征(zheng)(zheng)。如肉桂的(de)“桂皮(pi)香(xiang)”、“辛(xin)辣味”。而“桂圓香(xiang)”則不(bu)是品(pin)(pin)種(zhong)特征(zheng)(zheng)(是工藝特征(zheng)(zheng)、輕微(wei)煙味)。品(pin)(pin)種(zhong)特征(zheng)(zheng)要靠實踐(jian)來(lai)總(zong)結(jie)，有些特征(zheng)(zheng)只可(ke)意會、不(bu)好描述，如大家熟悉的(de)水(shui)仙特征(zheng)(zheng)。
(2)工藝特征：因加工工藝不同、或某加工環節處理失誤而形成的特征。如酵味(發酵過度、類似紅茶的味(wei)(wei)道)、渥(wo)味(wei)(wei)(揉捻后未及時烘干、毛火走(zou)水焙的時間過長造成)、煙味(wei)(wei)、青(qing)味(wei)(wei)(做青(qing)發酵不足、殺青(qing)不足)、酸(suan)餿味(wei)(wei)、高火味(wei)(wei)、過火味(wei)(wei)、焦(jiao)味(wei)(wei)(有炒焦(jiao)味(wei)(wei)和(he)焙焦(jiao)味(wei)(wei))等(deng)(deng)等(deng)(deng)。某些消(xiao)費者常把渥(wo)味(wei)(wei)、煙味(wei)(wei)、酸(suan)餿味(wei)(wei)等(deng)(deng)當作“韻味(wei)(wei)”。
(3)巖韻：是指烏龍茶優良品種、生長在武夷山丹霞地貌內、經武夷巖茶傳統栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。
以上定義(yi)說明：“巖韻(yun)”是武(wu)夷巖茶(cha)獨有的(de)特征;“巖韻(yun)”的(de)有無取決于茶(cha)樹(shu)生長環境;“巖韻(yun)”的(de)強(qiang)弱還(huan)受到茶(cha)樹(shu)品種(zhong)、栽培管理和制作工藝的(de)影響。
同(tong)(tong)等條件下：不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)茶樹品(pin)種，巖韻(yun)(yun)(yun)強弱不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong);非巖茶制(zhi)作(zuo)工(gong)(gong)藝加工(gong)(gong)則體現不(bu)(bu)(bu)出巖韻(yun)(yun)(yun);精制(zhi)焙(bei)火是提升巖韻(yun)(yun)(yun)的(de)重要工(gong)(gong)序。
形(xing)成巖(yan)茶獨有風格(ge)及特征多樣(yang)化的因素主要有三：(1)獨特的生(sheng)態環(huan)境。(2)豐(feng)富的優良(liang)品種資源。(3)傳統的栽培制作工藝。
本文地址://n85e38t.cn/cha/43006.html.
聲明： 我們致(zhi)力于(yu)保護作者版權(quan)，注重分享，被刊用文(wen)章因無法核實真實出(chu)處(chu)，未能(neng)及時(shi)與(yu)作者取得(de)聯(lian)系，或(huo)有版權(quan)異議的，請聯(lian)系管(guan)理(li)員，我們會立即處(chu)理(li)，本站部分文(wen)字與(yu)圖片資源來自于(yu)網絡，轉(zhuan)載是出(chu)于(yu)傳(chuan)遞更多信(xin)息之目的,若有來源標注錯誤或(huo)侵犯了(le)您的合法權(quan)益，請立即通知(zhi)我們(管(guan)理(li)員郵箱：)，情況屬實，我們會第(di)一時(shi)間予以刪除，并同時(shi)向(xiang)您表(biao)示(shi)歉意(yi),謝謝!
上一篇: 成年老茶的別(bie)樣滋味
