熬茶，是青海人冬天用茯茶來熬制的茶（那是以前的習慣，其實現在一年四季都有），深紅色，有油脂狀感覺，暖融融，還有點咸和花椒味。煮茯茶與其他的茶不同，其他茶先燒開水，水開后放入干凈的茶葉即可。煮茯(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)不僅(jin)要放(fang)茯(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉，還要加(jia)入紅棗、桂(gui)圓、枸杞(qi)、核(he)桃、冰糖、鹽、花椒等物(wu)，然(ran)后用(yong)文火(huo)慢慢地熬(ao)煎，待(dai)汁濃味甜，諸味俱現時，才能停火(huo)。一(yi)般熬(ao)好(hao)(hao)一(yi)鍋茯(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)要數小時，因為熬(ao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)里加(jia)入了諸多(duo)物(wu)品，這種茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)就(jiu)再不像單獨的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)一(yi)樣清爽了，熬(ao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)本身就(jiu)帶著(zhu)一(yi)股(gu)油(you)味。但是，熬(ao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)又可以解油(you)膩、油(you)脂，是很好(hao)(hao)的(de)止膩之(zhi)物(wu)，所以它又是促進食物(wu)消化的(de)好(hao)(hao)飲(yin)料。
熬茶除了有(you)茶味(wei)、甜(tian)味(wei)，還有(you)鹽(yan)、花椒等味(wei)，把它作為一種高原(yuan)飲料，飯后或是(shi)閑暇時，慢(man)慢(man)地品飲，不僅(jin)可(ke)以(yi)解(jie)渴暖身，還可(ke)以(yi)緩減高原(yuan)的干(gan)燥，并且可(ke)以(yi)生津止渴，能防(fang)止喉嚨干(gan)燥而引(yin)發的多種病癥。
如(ru)果身體(ti)上有了腸胃不(bu)(bu)適，積(ji)食，胃寒，胃漲，頭(tou)昏腦(nao)脹，肚(du)子不(bu)(bu)適等癥狀(zhuang)。喝上幾杯熱熱的(de)熬茶(cha)，立刻就會通體(ti)舒(shu)爽，不(bu)(bu)適全消。
所以，長年生活在當地的青海老人們，不喜歡喝碧青翠綠的綠茶，也不愛飲色紅濃艷的紅茶，而(er)是(shi)(shi)喜歡喝(he)(he)用銅壺、鋁(lv)壺或陶(tao)瓷罐罐熬煮的、色(se)澤黃褐、濃(nong)醇(chun)微澀的熬茶(cha)(cha)。他們喜歡喝(he)(he)那種色(se)濃(nong)味澀的濃(nong)茶(cha)(cha)。他們更喜歡喝(he)(he)的是(shi)(shi)陳茶(cha)(cha)、老茶(cha)(cha)。他們把茶(cha)(cha)葉(xie)買回(hui)來，總是(shi)(shi)先放在(zai)家里收藏一段(duan)時間后，再拿出來喝(he)(he)，他們不是(shi)(shi)喝(he)(he)茶(cha)(cha)的淡香(xiang)和清淡，而(er)是(shi)(shi)喝(he)(he)茶(cha)(cha)的陳分與(yu)澀味以(yi)及年分。
茯茶(cha)(cha)是(shi)緊壓茶(cha)(cha)，形狀似磚(zhuan)塊，俗(su)稱(cheng)“磚(zhuan)茶(cha)(cha)”。在(zai)熬(ao)茶(cha)(cha)時(shi)，一(yi)(yi)般習慣在(zai)茶(cha)(cha)水里(li)(li)加一(yi)(yi)些鹽(yan)，味道淡(dan)咸，稱(cheng)之“清茶(cha)(cha)”。當(dang)地有句俗(su)話也(ye)是(shi)這(zhe)樣(yang)說的(de)：“茶(cha)(cha)沒鹽(yan)，水一(yi)(yi)般。”如(ru)果在(zai)這(zhe)清茶(cha)(cha)里(li)(li)加入牛(niu)奶熬(ao)煮，乳花翻(fan)滾，越煮越濃，這(zhe)便是(shi)風味獨特(te)的(de)青海人經(jing)常飲用(yong)的(de)醇香的(de)奶茶(cha)(cha)了(le)。
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