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江西的特色糕點茶餅

品茶 2023-11-20 20:23:33

太谷餅和餅分別是山西和江(jiang)西的兩款特色糕點(dian)。也是我頗(po)為(wei)中意的兩款小點(dian)心(xin)。

太(tai)(tai)古(gu)(gu)餅(bing)(bing)顧名思義產于山西晉(jin)中(zhong)(zhong)市的(de)(de)太(tai)(tai)古(gu)(gu)縣(xian)。關于這個點心,當地流傳(chuan)著這樣(yang)一(yi)個小故(gu)事:古(gu)(gu)時候(hou),太(tai)(tai)古(gu)(gu)縣(xian)有一(yi)位富太(tai)(tai)太(tai)(tai)喜歡在夜間(jian)吃(chi)餅(bing)(bing)子,時間(jian)一(yi)久,太(tai)(tai)古(gu)(gu)城(cheng)所有的(de)(de)餅(bing)(bing)子她都吃(chi)膩(ni)了。不(bu)(bu)(bu)是嫌干硬難(nan)嚼就是嫌油(you)膩(ni)難(nan)吃(chi)。傭人(ren)跑遍全城(cheng)也沒(mei)找到(dao)(dao)(dao)她中(zhong)(zhong)意的(de)(de)餅(bing)(bing)子。消息傳(chuan)到(dao)(dao)(dao)城(cheng)里(li)一(yi)個餅(bing)(bing)鋪老板的(de)(de)耳朵里(li),為了賺錢,他(ta)讓老師傅設計出一(yi)種以白面(mian)、白糖(tang)、胡麻(ma)(ma)油(you)、芝(zhi)麻(ma)(ma)、蛋(dan)清為主要原料(liao)爐(lu)烤的(de)(de)實心餅(bing)(bing),直徑12厘(li)米,厚(hou)約2厘(li)米,周心薄厚(hou)均勻,表(biao)面(mian)呈茶黃色(se)(se),拈有脫皮的(de)(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)。這種餅(bing)(bing)的(de)(de)作(zuo)法很(hen)特殊,用(yong)蛋(dan)清將(jiang)六成(cheng)(cheng)(cheng)上(shang)等白糖(tang)和四成(cheng)(cheng)(cheng)上(shang)等白面(mian)調拌成(cheng)(cheng)(cheng)糊(hu)狀(zhuang),用(yong)勺子盛扣爐(lu)中(zhong)(zhong),面(mian)糊(hu)自然(ran)融(rong)成(cheng)(cheng)(cheng)圓形,上(shang)撒芝(zhi)麻(ma)(ma),下抹胡麻(ma)(ma)油(you),明慢(man)火(huo)烤熟。這樣(yang)生(sheng)產出來(lai)的(de)(de)餅(bing)(bing)子達到(dao)(dao)(dao)了酥中(zhong)(zhong)帶(dai)甜(tian),不(bu)(bu)(bu)膩(ni)不(bu)(bu)(bu)硬的(de)(de)效果,還具有存(cun)(cun)放四不(bu)(bu)(bu)變(bian)的(de)(de)特色(se)(se),即存(cun)(cun)放一(yi)月以上(shang)色(se)(se)不(bu)(bu)(bu)變(bian)、味不(bu)(bu)(bu)變(bian)、質不(bu)(bu)(bu)變(bian)、軟硬程度(du)不(bu)(bu)(bu)變(bian),很(hen)受(shou)人(ren)們的(de)(de)歡迎。這種餅(bing)(bing)子由于是太(tai)(tai)古(gu)(gu)縣(xian)的(de)(de)獨特產品,久而久之,人(ren)們就把它叫做太(tai)(tai)古(gu)(gu)餅(bing)(bing)了。

現在(zai)太原市(shi)的(de)(de)大小超市(shi),旅游(you)景點都有的(de)(de)賣。看(kan)起(qi)(qi)來其貌(mao)不揚(yang),簡單的(de)(de)包裝袋里裝著(zhu)四個黃黃圓圓,看(kan)起(qi)(qi)來好象(xiang)玉米(mi)面做的(de)(de)餅。摸起(qi)(qi)來還(huan)硬(ying)邦(bang)邦(bang)的(de)(de)。價格也很便宜,2.5元左右一袋。可是(shi)吃(chi)起(qi)(qi)來卻(que)讓人(ren)覺(jue)得(de)驚(jing)喜(xi),松(song)松(song)軟軟的(de)(de)口感,帶(dai)著(zhu)種堿的(de)(de)香味。早上吃(chi)一塊到中午還(huan)不覺(jue)得(de)餓(e)。這種餅餅好象(xiang)山西人(ren)給我的(de)(de)印象(xiang)――質樸而貼心。買回來做禮物送給朋友,保證也會(hui)給他們小小的(de)(de)驚(jing)喜(xi)奧(ao)。

桂花茶餅”是江西九江傳統的節日糕點,它選用白面粉、茶油、芝麻、桂花為主要原料,經過制皮、拌餡、成型、焙烘、復烘、包裝等六道工序精制而成。其色澤金黃,具有小而精,薄而脆,酥而甜,香而美的特點。由于散發著茶油的清香,丹桂的芳香及純堿、蘇打的奇香,故被人們稱為“四香合一”的茶食細點,同時也是江西四大傳統糕點之一。茶餅和太古餅給人的感覺正好相反。如果說太古餅好象樸素的山西人,那么茶餅就可以代表靈活又有點小聰明的江西人了。圓圓小小的一個,摸起來硬硬的,一口咬下去,就會發現外面只是薄薄的一層脆殼,里面包著黑芝麻、桂花糖做成的餡子,清香酥軟。在陽光明媚的午后,泡一壺淡淡的廬山云霧茶,擺一(yi)盤精致可口的(de)茶餅,再配上一(yi)本喜歡的(de)書,呵呵,真是人生的(de)一(yi)大享受(shou)呀。

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