正山小種用工夫茶泡法飲泡步驟
燙洗茶具，紅茶茶(cha)(cha)壺茶(cha)(cha)杯(bei)組泡，杯(bei)子選用白瓷杯(bei)比好。以3.5克-5克之間(jian)的(de)茶(cha)(cha)量(liang)注入蓋碗(壺)中。沖泡水溫以90度為準，浸(jin)泡時(shi)(shi)(shi)間(jian)以3秒為起始時(shi)(shi)(shi)間(jian)，隨著沖泡次(ci)(ci)數(shu)的(de)增加，時(shi)(shi)(shi)間(jian)依次(ci)(ci)延長。前幾泡出水盡(jin)量(liang)快(kuai)。正(zheng)山紅茶(cha)(cha)的(de)湯色(se)金黃透亮，略顯綠(lv)色(se)，長時(shi)(shi)(shi)間(jian)浸(jin)泡湯色(se)正(zheng)紅油亮。有天(tian)然(ran)蜜香或果香及(ji)自然(ran)的(de)青苔氣味(wei)(wei)飄逸湯面。水味(wei)(wei)甘(gan)甜，細潤，爽滑，回(hui)味(wei)(wei)厚綿，飽滿。泡過后的(de)茶(cha)(cha)具要及(ji)時(shi)(shi)(shi)清(qing)洗。
不過在沖泡正山小種時要注意：高沖水低斟茶可以使所投的正山小種茶葉充分浸泡(pao)，以(yi)及沖出香味和滋味。每泡(pao)茶(cha)(cha)出水一(yi)定(ding)要(yao)透徹(che)，否則留(liu)下(xia)的茶(cha)(cha)湯會影響下(xia)一(yi)泡(pao)的茶(cha)(cha)湯。這一(yi)泡(pao)的浸泡(pao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)不(bu)(bu)宜(yi)超過(guo)(guo)10秒(miao)，5秒(miao)內出水為(wei)佳，防止正山(shan)小(xiao)(xiao)種(zhong)紅茶(cha)(cha)香氣產生不(bu)(bu)良的影響，不(bu)(bu)同品種(zhong)的正山(shan)小(xiao)(xiao)種(zhong)紅茶(cha)(cha)浸泡(pao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)不(bu)(bu)同，通常來說正山(shan)小(xiao)(xiao)種(zhong)紅茶(cha)(cha)不(bu)(bu)適合長(chang)時(shi)(shi)(shi)間(jian)的浸泡(pao)，一(yi)般前4泡(pao)的浸泡(pao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)不(bu)(bu)宜(yi)超過(guo)(guo)30秒(miao)，后幾泡(pao)浸泡(pao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)可以(yi)略長(chang)一(yi)些，但也以(yi)不(bu)(bu)要(yao)超過(guo)(guo)60秒(miao)為(wei)宜(yi)。
功夫茶的(de)八個(ge)步驟：治器、納茶、候湯(tang)、沖茶、刮沫(mo)、淋罐、燙(tang)杯、釃(shi)茶等。
治器(qi)——沖茶前的(de)準備工作(zuo)；
納(na)茶——將茶葉(xie)進行粗(cu)(cu)細之分(fen)，并(bing)分(fen)別裝進茶壺(hu)中，最(zui)(zui)(zui)粗(cu)(cu)的(de)茶葉(xie)放在(zai)茶壺(hu)低端，依次往上(shang)，最(zui)(zui)(zui)上(shang)面是最(zui)(zui)(zui)細的(de)茶葉(xie)，裝至茶壺(hu)的(de)七(qi)八成(cheng)即(ji)可；
候(hou)茶——初沸的水沖(chong)茶最好；
沖沫——開(kai)水從茶壺邊沖入，切忌直沖壺心；
刮沫(mo)——沖茶(cha)(cha)時(shi)溢出的(de)白色(se)茶(cha)(cha)沫(mo)，先用茶(cha)(cha)壺蓋刮去，然(ran)后把茶(cha)(cha)壺蓋好；
淋罐(guan)——茶(cha)壺蓋(gai)好后，用(yong)開(kai)水沖淋壺蓋(gai)，既可(ke)沖去溢出(chu)的(de)茶(cha)沫，又可(ke)在壺外加熱(re)；
燙杯(bei)——在篩茶(cha)前，先燙杯(bei)，一可消(xiao)毒，二(er)可使(shi)茶(cha)杯(bei)升溫(wen)，茶(cha)不易涼，也能使(shi)茶(cha)生香；
篩(shai)(shai)茶——講(jiang)究(jiu)“低篩(shai)(shai)”，這是潮州(zhou)工夫茶的特有篩(shai)(shai)茶方法(fa)，把茶壺(hu)嘴貼近已(yi)整齊擺放好的茶杯，然后連續不斷(duan)地(di)把茶均勻地(di)篩(shai)(shai)灑在各個杯中，不能(neng)一(yi)次注滿一(yi)杯，但一(yi)壺(hu)茶卻必須循環篩(shai)(shai)酒以至于盡(jin)。
工夫茶(cha)之功(gong)(gong)夫，全(quan)在茶(cha)之烹法，雖(sui)有好(hao)的茶(cha)葉、茶(cha)具，而不善沖，也全(quan)功(gong)(gong)盡廢。
功夫茶沖茶要訣
工(gong)夫茶(cha)分福(fu)建、潮汕(shan)、臺灣三個派系，福(fu)建喝(he)(he)鐵觀音較(jiao)多，潮汕(shan)喝(he)(he)大紅袍(pao)、單樅茶(cha)較(jiao)多，臺灣則喝(he)(he)凍頂烏龍較(jiao)多，但是(shi)從沖(chong)泡方法上來說，三者是(shi)共(gong)通共(gong)融的。
1、水分三等
工(gong)夫茶從水質(zhi)、器皿到沖泡(pao)方(fang)法(fa)都有特(te)定的要(yao)求(qiu)。水分(fen)為(wei)天水、地(di)水、泉水三等(deng)。天水當(dang)然就是(shi)最上乘的，指(zhi)(zhi)的是(shi)雪水、露(lu)水等(deng)。地(di)水指(zhi)(zhi)的是(shi)山泉水，按照土質(zhi)的不(bu)同還分(fen)為(wei)土質(zhi)、沙(sha)質(zhi)、泥(ni)質(zhi)等(deng)。
2、高沖低斟
“高沖(chong)低斟(zhen)”說的(de)是沖(chong)茶(cha)和(he)斟(zhen)茶(cha)的(de)方法。
沖(chong)茶(cha)，要沿茶(cha)壺口內緣沖(chong)入(ru)沸水，水柱不能從壺心直沖(chong)而入(ru)，因為那樣會(hui)“沖(chong)破茶(cha)膽”，破壞(huai)茶(cha)的(de)味道。
斟茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)壺要盡(jin)量靠近茶(cha)(cha)杯，這樣才能(neng)防止熱(re)氣四(si)散，水(shui)可能(neng)不夠燙，使茶(cha)(cha)香(xiang)過早揮發(fa)。同時(shi)，低斟還不會(hui)激起泡沫，也不會(hui)發(fa)出滴答的聲(sheng)響。
3、品茶禮儀
第一(yi)(yi)杯(bei)(bei)茶(cha)一(yi)(yi)定先給(gei)左手第一(yi)(yi)位(wei)客(ke)人，無論其身份(fen)尊卑，無論其年齡(ling)大小，也無分性別。每喝完一(yi)(yi)杯(bei)(bei)茶(cha)要用(yong)滾(gun)燙的(de)茶(cha)水洗一(yi)(yi)次杯(bei)(bei)子，然后再把帶有熱度的(de)杯(bei)(bei)子給(gei)下一(yi)(yi)個用(yong)。
品(pin)茶，要(yao)先(xian)聞香(xiang)味，然(ran)后看茶湯的顏(yan)色，最后才是品(pin)味道，一杯茶要(yao)剛好分為三(san)口品(pin)完。香(xiang)味從(cong)舌尖逐漸向喉(hou)嚨擴散，最后一飲而盡(jin)，可謂(wei)暢(chang)快淋漓。
以上內容參考：百度百科-功夫茶
1、溫杯
沖泡正(zheng)山小種以白瓷蓋碗為宜，先(xian)用沸(fei)水燙(tang)洗茶(cha)具，便于接下來的遙香(xiang)(xiang)(xiang)、聞香(xiang)(xiang)(xiang)。一(yi)般投茶(cha)3-5g，搭配100-110ml的沸(fei)水。趁著蓋碗的熱度，投入干茶(cha)，蓋上蓋子，左右搖晃，激發干茶(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)，然后(hou)打開蓋子，細(xi)細(xi)品味(wei)茶(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)。
2、沖泡
泡(pao)茶水溫以(yi)(yi)(yi)90度以(yi)(yi)(yi)上為宜，采(cai)取環壁注(zhu)水的(de)方式(shi)，一圈(quan)圈(quan)的(de)將(jiang)沸水注(zhu)入蓋碗(wan)中，讓茶葉與熱(re)水均勻接觸。前四(si)泡(pao)可(ke)以(yi)(yi)(yi)快速出(chu)湯(tang)，從第五泡(pao)開始，每泡(pao)可(ke)以(yi)(yi)(yi)延長5-10秒的(de)出(chu)湯(tang)時間。
3、品茗
出(chu)湯(tang)(tang)后先聞香，正(zheng)山小種有天然花(hua)香，細而含蓄；再觀察湯(tang)(tang)色，其(qi)湯(tang)(tang)色橙黃(huang)清明。然后小口品飲(yin)(yin)，品嘗正(zheng)山小種其(qi)帶桂(gui)圓湯(tang)(tang)味(wei)的醇(chun)厚茶味(wei)，飲(yin)(yin)后可感覺到回味(wei)甘甜，齒頰留香。
正山小種的特點
1、正山小(xiao)種的(de)味道口感是桂圓(yuan)味道的(de)，松煙味道，有(you)熟地瓜的(de)香(xiang)味，飲(yin)用有(you)淡淡酸味，接著有(you)桂圓(yuan)湯味道，含在嘴里有(you)果香(xiang)味道，帶回甘味，還有(you)紅茶冰糖有(you)甜味。
2、正宗的味(wei)(wei)道比較純正，沒有(you)臘(la)肉(rou)味(wei)(wei)，酸梅(mei)的味(wei)(wei)道，有(you)臘(la)肉(rou)味(wei)(wei)道是由于制作的火候大了，熏(xun)干的工(gong)藝(yi)沒有(you)做好退火處(chu)理(li)，會(hui)有(you)臘(la)肉(rou)的味(wei)(wei)道，酸梅(mei)味(wei)(wei)道是陳茶，保存不適當(dang)會(hui)潮濕。
3、正宗的正山小(xiao)種如(ru)果有松煙味道，是不適合(he)立馬飲用，要存(cun)放兩年再飲用，在干燥低溫下保存(cun)。
一：擺茶席
清洗沖泡茶所需要的茶器（紅泥小壺、壺承、品茗杯、杯承、納茶紙、茶倉、砂銚、紅泥小火爐、建水）
列席（可根據需求來擺放，原則是順手，易操作，整潔）
三只杯子擺成品字狀
工夫茶茶席 一壺三杯在茶席中心
二：沖泡
一般來說沖泡工夫茶需要高溫，砂銚里的水燒開了之后，先溫壺、燙杯，滾杯（其中滾杯最為考驗茶人的工夫了，大指抵住杯沿，中指抵住杯底其他手指乃至整個胳膊放輕松，掌心是空虛的狀態，感覺可以握一個雞蛋，然后大指輕輕往上捻）。
使茶器保持熱量，有助于下一步茶葉的發香。納茶：用左手取茶倉，右手掀蓋。再用左手將正方形的小紙片置于掌心，紙片長度不能盡量不要超過指尖，大指尖扣住紙片外沿。這時右手就可以倒干茶了，為了把握量的精準度可以分為兩次以上倒茶，然后置茶入壺。提銚注水，為了防止水灑到外面，先下注水，后提拉向上，有點像彈琴哦，按弦時，不直接按弦，有個滑弦的過程，、水快住滿時，再漸漸把水流收回來，這樣才是一個完整的圓，蓋上壺蓋，再淋壺身。注意沖泡工夫茶是沒有公道杯的，小壺里的茶湯直接均勻快速的倒在品茗杯中，這個出湯的過程稱之為“關公巡城，韓信點兵”。
沖完茶后向旁邊的客人示意點頭，用手做個請的動作。
客人喝完，把杯子收集回原位，再用開水再淋壺、燙杯、滾杯、泡茶、品茶……
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