中華民族歷史悠久、博大精深的茶文化，到宋代已經發展到了極致。在浩如煙海的宋詞中，與茶相(xiang)關的作(zuo)品不計其(qi)數，從(cong)采茶(cha)到制茶(cha)，從(cong)茶(cha)的功用到烹茶(cha)之法(fa)，及(ji)茶(cha)禮、分茶(cha)、斗茶(cha)、點茶(cha)、試茶(cha)、茶(cha)百戲等都(dou)有(you)描述。其(qi)中，明(ming)確以(yi)(yi)(yi)詠茶(cha)為主旨(zhi)者(zhe)有(you)61首，這61首詞中以(yi)(yi)(yi)茶(cha)為題(ti)者(zhe)42首，以(yi)(yi)(yi)茗為題(ti)者(zhe)1首，無(wu)題(ti)者(zhe)18首，具體而形(xing)象(xiang)地反(fan)映

出宋人的飲茶習尚。

首先，宋(song)人(ren)飲(yin)(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)重水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質，極(ji)(ji)其(qi)(qi)講(jiang)究(jiu)烹(peng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)用(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。在茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)烹(peng)制(zhi)過程(cheng)中(zhong)，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質對茶(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)質量有(you)著直接的(de)(de)影(ying)響。早在唐代陸羽的(de)(de)《茶(cha)(cha)(cha)(cha)經(jing)》中(zhong)就已經(jing)注(zhu)意到(dao)飲(yin)(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)選擇的(de)(de)重要(yao)性(xing)而(er)且要(yao)求已極(ji)(ji)為苛刻：“其(qi)(qi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，用(yong)山(shan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)上(shang)(shang)，江水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)，井水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)下(xia)。其(qi)(qi)山(shan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，揀乳泉石池慢(man)流者(zhe)上(shang)(shang)，其(qi)(qi)瀑涌(yong)湍漱勿食之，久食令(ling)人(ren)有(you)頸疾。有(you)多別流于山(shan)谷者(zhe)，澄浸不泄，自火(huo)天至霜(shuang)郊(jiao)以(yi)前，或潛龍畜毒于其(qi)(qi)間，飲(yin)(yin)(yin)者(zhe)可決之以(yi)流其(qi)(qi)惡，使新泉涓涓然酌之。其(qi)(qi)江水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，取去人(ren)遠者(zhe)。井水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，取汲(ji)多者(zhe)。”哪種水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)令(ling)人(ren)飲(yin)(yin)(yin)之有(you)益，哪種水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)對人(ren)體有(you)害已述(shu)之較詳，大意是(shi)以(yi)新、凈者(zhe)為上(shang)(shang)。宋(song)人(ren)對這一點同樣十分重視(shi)，這在宋(song)詞(ci)中(zhong)有(you)著充分的(de)(de)表現(xian)。如(ru)：蘇軾《西江月·茶(cha)(cha)(cha)(cha)詞(ci)》“龍焙今年絕(jue)品(pin)，谷簾自古珍泉。雪芽雙井散(san)神仙，苗裔來從北(bei)苑”;程(cheng)大昌《浣溪沙》“水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)遞迢迢到(dao)日邊，清甘(gan)夸說(shuo)與茶(cha)(cha)(cha)(cha)便(bian)，誰(shui)知絕(jue)品(pin)了(le)非泉”;陳與義(yi)《玉樓(lou)春·青鎮僧(seng)舍作(zuo)》“呼兒汲(ji)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)添茶(cha)(cha)(cha)(cha)鼎，甘(gan)勝吳山(shan)山(shan)下(xia)井。一甌清露一爐云(yun)，偏覺平生今日永(yong)”;尹濟翁《聲聲慢(man)·禁釀》“殘春又能幾(ji)許，但(dan)相從，評水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)觀(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”;顏(yan)奎(kui)《醉太平》“茶(cha)(cha)(cha)(cha)邊水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)經(jing)，琴邊鶴經(jing)，小窗甲子初晴”;楊澤民(min)《荔枝香(xiang)》“瞰水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)自多佳處(chu)，春未(wei)去。繡(xiu)桷斗(dou)起(qi)凌空，隱隱籠(long)輕霧。已飛畫(hua)棟(dong)朝云(yun)，又卷(juan)西山(shan)雨。相與，共煮新茶(cha)(cha)(cha)(cha)取花(hua)乳”等(deng)(deng)等(deng)(deng)。撫琴必有(you)鶴舞，美(mei)茗得有(you)上(shang)(shang)好的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)烹(peng)制(zhi)，二(er)者(zhe)缺一不可，從這些作(zuo)品(pin)中(zhong)我們可以(yi)看(kan)到(dao)詩人(ren)對于茶(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)講(jiang)究(jiu)。

其(qi)(qi)次，宋(song)人(ren)極度(du)講究用(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)益(yi)，認為(wei)所飲之(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)必以有(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)乳(ru)為(wei)上。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)乳(ru)即茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)乳(ru)花(hua)(hua)(hua)，宋(song)代茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)詞(ci)(ci)中(zhong)(zhong)的(de)“云腳”、“雪(xue)(xue)”、“花(hua)(hua)(hua)”等詞(ci)(ci)語(yu)有(you)很多是指茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)乳(ru)花(hua)(hua)(hua)。關于(yu)(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)乳(ru)花(hua)(hua)(hua)，陸羽《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經》中(zhong)(zhong)已有(you)記(ji)：“凡(fan)酌置諸碗(wan)，令沫餑均。沫餑，湯之(zhi)(zhi)華(hua)也。華(hua)之(zhi)(zhi)薄者(zhe)曰(yue)(yue)沫，厚者(zhe)曰(yue)(yue)餑，細(xi)輕者(zhe)曰(yue)(yue)花(hua)(hua)(hua)，如(ru)(ru)(ru)棗花(hua)(hua)(hua)飄(piao)飄(piao)然(ran)于(yu)(yu)環池之(zhi)(zhi)上;又(you)如(ru)(ru)(ru)廻灘曲渚青萍之(zhi)(zhi)始(shi)生(sheng);又(you)如(ru)(ru)(ru)晴天爽朗有(you)浮云鱗然(ran)。其(qi)(qi)沫者(zhe)，若綠錢浮于(yu)(yu)水渭(wei)，又(you)如(ru)(ru)(ru)菊英墮(duo)于(yu)(yu)尊俎之(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)。餑者(zhe)以縡煮之(zhi)(zhi)，及沸則重(zhong)華(hua)累(lei)沫，皤(po)皤(po)然(ran)若積雪(xue)(xue)耳。”又(you)曰(yue)(yue)：“茗有(you)餑，飲之(zhi)(zhi)宜人(ren)。”宋(song)人(ren)在茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)詞(ci)(ci)中(zhong)(zhong)對(dui)(dui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)乳(ru)有(you)充(chong)分(fen)細(xi)致的(de)描(miao)(miao)繪：蘇(su)軾《西(xi)江(jiang)月·茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)詞(ci)(ci)》“湯發(fa)(fa)云腴釅白(bai)，盞(zhan)(zhan)浮花(hua)(hua)(hua)乳(ru)輕圓。人(ren)間(jian)誰敢更爭妍，斗取紅窗粉面(mian)”;黃庭堅(jian)《阮郎(lang)歸(gui)·茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)詞(ci)(ci)》“雪(xue)(xue)浪淺(qian)，露花(hua)(hua)(hua)圓，捧甌春(chun)筍(sun)寒。絳紗籠下躍金鞍，歸(gui)時人(ren)倚(yi)欄”;黃庭堅(jian)《西(xi)江(jiang)月·茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)》：“龍(long)焙頭綱(gang)春(chun)早，谷簾第一泉香(xiang)。已醺浮蟻(yi)綠鵝黃，想(xiang)見翻成雪(xue)(xue)浪”;毛滂《西(xi)江(jiang)月·侑(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)詞(ci)(ci)》：“湯點瓶(ping)心未(wei)老，乳(ru)堆盞(zhan)(zhan)面(mian)初肥。留連(lian)能得(de)幾多時。兩腋(ye)清(qing)風(feng)喚起。”通過(guo)(guo)對(dui)(dui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)乳(ru)花(hua)(hua)(hua)的(de)細(xi)致觀(guan)察和描(miao)(miao)寫，在詞(ci)(ci)中(zhong)(zhong)營造(zao)出(chu)一種如(ru)(ru)(ru)夢(meng)如(ru)(ru)(ru)幻的(de)境界。宋(song)人(ren)不但在詞(ci)(ci)中(zhong)(zhong)對(dui)(dui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)乳(ru)花(hua)(hua)(hua)有(you)著(zhu)客觀(guan)的(de)描(miao)(miao)繪，而且對(dui)(dui)其(qi)(qi)產(chan)生(sheng)的(de)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)也有(you)具體(ti)說(shuo)明。曹冠《朝中(zhong)(zhong)措·茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)》“金箸春(chun)蔥(cong)擊拂(fu)，花(hua)(hua)(hua)瓷(ci)雪(xue)(xue)乳(ru)珍(zhen)奇”;姚述堯《如(ru)(ru)(ru)夢(meng)令·壽茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)》“彩仗挹香(xiang)風(feng)，攪起一甌春(chun)雪(xue)(xue)”;都是說(shuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)乳(ru)的(de)產(chan)生(sheng)是因(yin)為(wei)擊拂(fu)震蕩。劉過(guo)(guo)在其(qi)(qi)《好(hao)事(shi)近·詠(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)筅》中(zhong)(zhong)描(miao)(miao)寫用(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)筅擊拂(fu)，產(chan)生(sheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)乳(ru)的(de)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)，最為(wei)具體(ti)而美妙(miao)：“誰斫碧瑯軒，影(ying)憾半庭風(feng)月。尚(shang)有(you)歲寒心在，留得(de)數莖華(hua)發(fa)(fa)。龍(long)孫(sun)戲弄碧波濤，隨(sui)手清(qing)風(feng)發(fa)(fa)。滾到浪花(hua)(hua)(hua)深處，起一窩香(xiang)雪(xue)(xue)。”

再者，宋(song)人(ren)(ren)極度講究用茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)盞(zhan)(zhan)(zhan)。唐(tang)人(ren)(ren)一(yi)般以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)綠為(wei)(wei)(wei)(wei)貴(gui)(gui)，認為(wei)(wei)(wei)(wei)越州瓷(ci)如(ru)玉(yu)，如(ru)冰，色青，為(wei)(wei)(wei)(wei)最好。以(yi)后隨(sui)著(zhu)時間的(de)(de)(de)推(tui)移，時代(dai)的(de)(de)(de)發展，人(ren)(ren)們的(de)(de)(de)審美觀也在(zai)慢慢的(de)(de)(de)發生著(zhu)變化。宋(song)人(ren)(ren)鐘情于有(you)厚(hou)重感的(de)(de)(de)暗色。蔡襄(xiang)《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)錄·茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)盞(zhan)(zhan)(zhan)》記：“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)色白，宜黑(hei)盞(zhan)(zhan)(zhan)，建安(an)所(suo)造(zao)者紺黑(hei)，紋如(ru)兔(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)毫(hao)，其(qi)(qi)坯微厚(hou)，燒之(zhi)久熱難冷，最為(wei)(wei)(wei)(wei)要(yao)用。出他處者，或薄或色紫(zi)，皆不及也。其(qi)(qi)清白盞(zhan)(zhan)(zhan)，斗試家(jia)自不用。”又(you)趙佶《大(da)觀茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)論》：“盞(zhan)(zhan)(zhan)色貴(gui)(gui)青黑(hei)，玉(yu)毫(hao)條(tiao)達者為(wei)(wei)(wei)(wei)上(shang)，取(qu)其(qi)(qi)煥發茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)采色也。底必差深而(er)微寬，底深則(ze)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)直立，易以(yi)取(qu)乳，寬則(ze)運筅旋(xuan)徹，不礙擊拂(fu)。”可以(yi)見(jian)出，宋(song)人(ren)(ren)對于茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)盞(zhan)(zhan)(zhan)的(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)是(shi)以(yi)黑(hei)釉(you)為(wei)(wei)(wei)(wei)上(shang)品，這與唐(tang)人(ren)(ren)已有(you)不同。宋(song)代(dai)的(de)(de)(de)許多(duo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)詞對此(ci)有(you)所(suo)表現，如(ru)秦觀《滿庭(ting)(ting)芳·茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)詞》：“窗(chuang)外爐煙(yan)似動，開瓶試，一(yi)品奔泉。輕淘起，香生玉(yu)乳，雪濺(jian)紫(zi)甌圓。”又(you)程鄰《西江(jiang)月》：“瓊(qiong)(qiong)碎黃金(jin)碾里，乳浮紫(zi)玉(yu)甌中(zhong)(zhong)。”其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)“紫(zi)甌”、“紫(zi)玉(yu)甌”都是(shi)泛指宋(song)人(ren)(ren)所(suo)用的(de)(de)(de)暗色茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)盞(zhan)(zhan)(zhan)。黃庭(ting)(ting)堅《西江(jiang)月·茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)》“兔(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)褐金(jin)絲寶(bao)碗(wan)，松(song)風蟹眼(yan)新(xin)湯”和(he)葛長庚(geng)《水調歌(ge)頭·詠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)》“放下(xia)兔(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)毫(hao)甌子(zi)，滋(zi)味(wei)舌頭回”中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)“兔(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)褐金(jin)絲寶(bao)碗(wan)”、“兔(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)毫(hao)甌”指的(de)(de)(de)都是(shi)建安(an)瓷(ci)中(zhong)(zhong)珍貴(gui)(gui)的(de)(de)(de)兔(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)毫(hao)盞(zhan)(zhan)(zhan)。兔(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)毫(hao)盞(zhan)(zhan)(zhan)的(de)(de)(de)珍貴(gui)(gui)在(zai)祝(zhu)穆《方(fang)輿勝覽》卷11中(zhong)(zhong)有(you)記,云：“兔(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)毫(hao)出甌寧(ning)之(zhi)水吉。然毫(hao)色異(yi)者，土人(ren)(ren)謂(wei)之(zhi)毫(hao)變盞(zhan)(zhan)(zhan)，其(qi)(qi)價甚高，且(qie)難得之(zhi)。”黃庭(ting)(ting)堅《滿庭(ting)(ting)芳》“……碾深羅細，瓊(qiong)(qiong)蕊暖生煙(yan)，一(yi)種風流氣味(wei)，如(ru)甘露，不染塵凡。纖纖捧，冰瓷(ci)瑩玉(yu)，金(jin)縷(lv)鷓鴣(gu)斑”;周(zhou)紫(zi)芝《攤破浣溪沙·茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)詞》“醉捧纖纖雙玉(yu)筍，鷓鴣(gu)斑”，兩詞中(zhong)(zhong)都提到(dao)黑(hei)釉(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)盞(zhan)(zhan)(zhan)中(zhong)(zhong)另一(yi)種珍貴(gui)(gui)的(de)(de)(de)鷓鴣(gu)斑盞(zhan)(zhan)(zhan)。

從現存的茶詞中我們可以看到,宋人對于飲茶的講究已經上升到了藝術的高度。今天我們品味茶詞的同時，也真切地感受到宋人的飲茶藝術正如一(yi)杯格調高雅的清茶(cha),散發著永久的清香，我(wo)們從中(zhong)可(ke)以(yi)領略到一(yi)種令人(ren)神往的風(feng)流飄逸的境(jing)界和(he)優雅靈(ling)動的情(qing)韻，可(ke)以(yi)體味和(he)、沖、靜、潔(jie)、清、澹、美、儉為(wei)主要特點(dian)的茶(cha)文化(hua)精神以(yi)及宋代士人(ren)追(zhui)求超世與清雅的另一(yi)種文化(hua)心態。

本(ben)文(wen)地(di)址://n85e38t.cn/cha/36066.html.

聲明： 我(wo)(wo)們致力于(yu)保護作(zuo)者(zhe)版(ban)權(quan)，注(zhu)重(zhong)分享，被刊用(yong)文章因無法核實真實出(chu)處，未能(neng)及時與(yu)作(zuo)者(zhe)取得聯(lian)系(xi)，或有版(ban)權(quan)異議的(de)，請聯(lian)系(xi)管理(li)員，我(wo)(wo)們會立(li)(li)即處理(li)，本站部分文字與(yu)圖片資源來自于(yu)網絡，轉載是出(chu)于(yu)傳(chuan)遞更多(duo)信息之目的(de),若有來源標注(zhu)錯誤或侵犯了您(nin)的(de)合法權(quan)益，請立(li)(li)即通知我(wo)(wo)們(管理(li)員郵箱：)，情況屬實，我(wo)(wo)們會第一時間予以刪除，并同(tong)時向您(nin)表示歉意,謝謝!

上一篇: 金牛早

下(xia)一篇: 少數民族調飲茶