茶葉，中國的茶樹葉。相信沒有人會懷疑，只要是土生土長的中國人，就一定非常熟悉茶葉。茶葉，在中國人的生活中是必需品，也是獨具特色的中國文化符號。茶葉，滋養了中國人的身軀，也滋養了中國人的精神。但是，未必人人知道，茶葉便是茶樹的葉子。有的茶葉，用茶樹春天時的嫩芽炮制;有的茶葉，用茶樹秋天時的老葉子炮制。不同的茶樹品種，不同節令的葉子，加上不同的炮制技術，以及不同的沖泡方法，使得杯中之茶，其色香味各有千秋，風情萬種。宋代大詩人蘇東坡深有體會，抒發了“人不可一日無茶”感慨。飲茶，興奮解倦，利尿明目，解毒止渴，消食去膩，益思少睡，增加營養，抵抗衰老，降壓減肥，強化血管，抑癌。當代著名營養學家于若木稱“茶是大自然給予人類的最好的飲料”。茶樹，美麗的“六姐妹”。茶樹是山茶科山茶屬的重要一員。茶樹一屬有六個美麗傳神的姐妹。即(1)山茶樹，也叫曼陀羅樹、耐冬、海石榴、川茶;(2)滇山茶樹，也叫云南山茶花;(3)金花茶樹;(4)油茶樹，也叫茶子樹、白花茶;(5)茶梅;以及(6)茶樹。在“六姐妹”中，山茶、滇山茶、金花茶，可謂是“三朵金花”，是著名的觀賞花木，以花容月貌著稱于世(詳見拙作《風雪冷艷赤玉環——山茶文化》)。油茶，是重要(yao)的(de)木本(ben)油料，也(ye)是不少(shao)城鄉居(ju)民喜(xi)愛(ai)的(de)早點。茶梅，主要(yao)用作籬(li)笆栽植(zhi)，花籬(li)或綠(lv)籬(li)。茶樹，即采集葉(xie)子以制作茶葉(xie)的(de)樹，茶樹是茶葉(xie)之樹，也(ye)是本(ben)文(wen)主人(ren)公。
茶典，散發著香味的中國史。中國是茶樹的故鄉，也是世界最早開發利用茶的國家。在早期，中國人以茶葉做食物。后來，人們發現了茶葉的藥用價值。再后來，人們發現了茶葉的飲用價值，久而久之，茶葉成為日常生活中最主要的飲料。有典籍介紹，中國茶葉“發乎于神農，聞于(yu)魯周(zhou)公，興于(yu)唐(tang)而(er)盛于(yu)宋(song)(song)”。在(zai)(zai)神農氏時代(dai)，中(zhong)國先民就(jiu)發現了茶(cha)葉食用(yong)與藥(yao)(yao)用(yong)價值。先秦時期(qi)，巴(ba)蜀地區就(jiu)開始飲茶(cha)。早期(qi)典(dian)籍(ji)中(zhong)有(you)這樣的(de)(de)(de)記載(zai)，“煮之(zhi)(zhi)百(bai)沸”，源(yuan)于(yu)熬(ao)藥(yao)(yao)。“采其葉煮”的(de)(de)(de)“茗(ming)粥”，源(yuan)自食用(yong)。即就(jiu)是在(zai)(zai)唐(tang)宋(song)(song)，也(ye)被視作“唐(tang)煎宋(song)(song)點”，也(ye)就(jiu)是將茶(cha)葉茶(cha)湯(tang)(tang)一道飲下，稱(cheng)之(zhi)(zhi)“吃茶(cha)”。至(zhi)今(jin)南方一些農村仍(reng)保留(liu)有(you)吃茶(cha)的(de)(de)(de)傳統習慣。茶(cha)的(de)(de)(de)飲用(yong)，脫胎于(yu)食用(yong)與藥(yao)(yao)用(yong)。從(cong)食用(yong)而(er)來，蒸煮成羹湯(tang)(tang)而(er)飲，往往加鹽調(diao)味。從(cong)藥(yao)(yao)用(yong)而(er)來，往往加姜(jiang)、桂、橘(ju)皮、薄荷(he)等，煮成湯(tang)(tang)汁而(er)飲。三(san)國之(zhi)(zhi)前，在(zai)(zai)中(zhong)國飲茶(cha)，大(da)概還是帶有(you)奢侈性質的(de)(de)(de)高消(xiao)費。在(zai)(zai)晉代(dai)以后(hou)，飲茶(cha)的(de)(de)(de)習慣由上層社(she)會向中(zhong)下層社(she)會擴散。至(zhi)隋代(dai)，東晉以后(hou)長(chang)期(qi)分裂的(de)(de)(de)格局終結(jie)，建立(li)起統一的(de)(de)(de)中(zhong)央集權。唐(tang)代(dai)中(zhong)期(qi)，茶(cha)文化異常興盛繁(fan)榮(rong)。至(zhi)宋(song)(song)代(dai)，中(zhong)國茶(cha)文化基本成熟(shu)。
茶馬古道，彰顯“中國茶影響”。據史料記載，在南北朝時期，中國商人就在邊境以茶易物。在唐代，絲綢之路復興，中國以茶易馬，經回紇及西域等地向西亞、北亞和阿拉伯等國輸送，中途輾轉西伯利亞，最終抵達歐洲各國。公元756年蒙古回紇驅馬茶市，開創茶馬交易先河。至北宋，茶馬交易集中在陜甘，易馬茶葉取自川蜀，在成都、天水置榷茶和買馬司。至元代，廢止宋代茶馬治邊政策。至明代，恢復茶馬交易。明代湯顯祖《茶馬》寫道：“黑茶一何美，羌馬一何殊”。“羌馬與黃茶，胡馬求金珠”。清雍正十三年，官營茶馬交易制度終止。被學者稱之為“茶馬古道”的兩條主要線路：一條從四川雅安出發，到西藏拉薩，再到尼泊爾，直達印度;另一條從云南普洱茶原(yuan)(yuan)產(chan)地(di)(di)(今西雙版納、思茅等地(di)(di))出發，到西藏(zang)邦達、察隅或(huo)昌(chang)都、洛隆、工(gong)布江達、拉薩(sa)，再(zai)經江孜(zi)、亞東(dong)(dong)分別到緬甸、尼泊爾、印度。茶馬古道將滇(dian)、藏(zang)、川“大(da)三角”地(di)(di)區緊密聯結在(zai)一(yi)(yi)(yi)起(qi)，形成了世界(jie)上地(di)(di)勢最高、山路(lu)最險、距(ju)離(li)最遙遠(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)茶馬文(wen)明(ming)古道。在(zai)古道上，日(ri)復一(yi)(yi)(yi)日(ri)、年(nian)(nian)復一(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)，成千上萬的(de)(de)(de)(de)(de)馬幫，風餐露宿，清悠的(de)(de)(de)(de)(de)鈴聲(sheng)和(he)奔波的(de)(de)(de)(de)(de)馬蹄(ti)聲(sheng)打破了深谷的(de)(de)(de)(de)(de)寧靜。從(cong)唐代(dai)直到20世紀50-60年(nian)(nian)代(dai)，延續(xu)逾千年(nian)(nian)。自唐以(yi)后，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國茶葉(xie)陸續(xu)傳入(ru)朝鮮(xian)、日(ri)本(ben)以(yi)及中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)亞、西亞一(yi)(yi)(yi)帶。至(zhi)17世紀初期，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國茶葉(xie)乘著東(dong)(dong)印度公司的(de)(de)(de)(de)(de)商船漂(piao)洋過海。特別是(shi)(shi)在(zai)富(fu)裕的(de)(de)(de)(de)(de)歐洲大(da)陸，茶葉(xie)成為(wei)生活品質(zhi)、社會(hui)地(di)(di)位的(de)(de)(de)(de)(de)象(xiang)征。歐洲人一(yi)(yi)(yi)時尚難(nan)以(yi)確定茶葉(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)名稱(cheng)，因其來(lai)自神(shen)(shen)(shen)秘(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)東(dong)(dong)方，便(bian)稱(cheng)之(zhi)為(wei)“神(shen)(shen)(shen)奇的(de)(de)(de)(de)(de)東(dong)(dong)方樹(shu)葉(xie)”。長期以(yi)來(lai)，原(yuan)(yuan)產(chan)于(yu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國的(de)(de)(de)(de)(de)茶葉(xie)，原(yuan)(yuan)產(chan)于(yu)非洲的(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡和(he)原(yuan)(yuan)產(chan)于(yu)美(mei)洲的(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)，是(shi)(shi)人類(lei)最流行的(de)(de)(de)(de)(de)三大(da)飲品。咖(ka)(ka)啡、可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)，是(shi)(shi)樹(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)實炮(pao)制所得，茶葉(xie)則(ze)是(shi)(shi)由樹(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)葉(xie)子炮(pao)制而來(lai)。進入(ru)21世紀以(yi)來(lai)，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國加快了全(quan)球(qiu)(qiu)化步伐，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國經濟迅猛崛起(qi)，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國文(wen)化也隨之(zhi)走向世界(jie)。世界(jie)各國的(de)(de)(de)(de)(de)飲茶人口(kou)越(yue)來(lai)越(yue)多，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國飲茶演變(bian)為(wei)全(quan)球(qiu)(qiu)飲茶。中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國茶葉(xie)，一(yi)(yi)(yi)舉超越(yue)了咖(ka)(ka)啡和(he)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)，穩坐全(quan)球(qiu)(qiu)第一(yi)(yi)(yi)大(da)飲料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)交(jiao)椅。人們驚奇地(di)(di)發現(xian)：全(quan)球(qiu)(qiu)第一(yi)(yi)(yi)大(da)飲料(liao)，不(bu)是(shi)(shi)樹(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)實，而是(shi)(shi)樹(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)葉(xie)子。茶葉(xie)，真是(shi)(shi)神(shen)(shen)(shen)奇的(de)(de)(de)(de)(de)樹(shu)葉(xie)，全(quan)人類(lei)都從(cong)這神(shen)(shen)(shen)奇的(de)(de)(de)(de)(de)樹(shu)葉(xie)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)物質(zhi)與精神(shen)(shen)(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)滋(zi)養。茶葉(xie)，是(shi)(shi)天賜中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)華的(de)(de)(de)(de)(de)神(shen)(shen)(shen)仙(xian)葉(xie)，也是(shi)(shi)天賜人類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)神(shen)(shen)(shen)仙(xian)葉(xie)。
茶藝“三君子(zi)”，彰顯“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)功夫”。在唐(tang)以(yi)(yi)前，沒(mei)有(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)字(zi)。此前，以(yi)(yi)“荼”字(zi)包含茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)意(yi)思。我(wo)國藥(yao)學專著《神(shen)農本(ben)(ben)草經》記載“神(shen)農嘗百(bai)草，日遇七十二毒，得荼而解之”。“荼”字(zi)的(de)本(ben)(ben)意(yi)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)帶(dai)(dai)苦(ku)味(wei)的(de)菜(cai)，《爾(er)雅·釋草》：荼，苦(ku)菜(cai)。常解釋作(zuo)“一(yi)種(zhong)(zhong)苦(ku)菜(cai)”。后來，由(you)本(ben)(ben)意(yi)引伸出(chu)使(shi)人(ren)受(shou)苦(ku)的(de)意(yi)思，比如(ru)荼苦(ku)、荼棘、荼酷(ku)、荼毒生靈等。《書·湯誥》載有(you)：罹其兇害(hai)，弗忍荼毒。荼是(shi)(shi)帶(dai)(dai)味(wei)苦(ku)的(de)菜(cai)，薺是(shi)(shi)帶(dai)(dai)味(wei)甘的(de)菜(cai),人(ren)們便以(yi)(yi)“荼薺”來比喻小(xiao)人(ren)與君子(zi)。在早些時(shi)(shi)候，古人(ren)缺少茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)知識，僅(jin)僅(jin)根(gen)據味(wei)道，將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)歸(gui)于苦(ku)菜(cai)一(yi)類，以(yi)(yi)“荼”字(zi)覆蓋(gai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，這(zhe)完全(quan)可以(yi)(yi)理解。后來，人(ren)們逐(zhu)步(bu)認識到(dao)了茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與荼之不(bu)同，也(ye)隨之制造了一(yi)個(ge)新字(zi)，即茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)字(zi)。據有(you)關資料介紹(shao)，“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”字(zi)出(chu)現的(de)時(shi)(shi)間(jian)大(da)(da)約在806-820年間(jian)。大(da)(da)唐(tang)是(shi)(shi)盛世，也(ye)是(shi)(shi)中(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文化形成(cheng)的(de)最主要時(shi)(shi)期。在寶雞法門寺出(chu)土(tu)的(de)珍(zhen)貴文物中(zhong)，有(you)不(bu)少精(jing)美的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)，這(zhe)充分說(shuo)明大(da)(da)唐(tang)時(shi)(shi)期盛行(xing)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之風。從皇(huang)宮顯貴，王公爵士(shi)(shi)，到(dao)僧侶道士(shi)(shi)，文人(ren)雅士(shi)(shi)，以(yi)(yi)至(zhi)黎民(min)百(bai)姓，可以(yi)(yi)說(shuo)已經是(shi)(shi)“全(quan)民(min)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。當(dang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)飲(yin)(yin)流傳到(dao)少數民(min)族(zu)(zu)地區后，也(ye)成(cheng)為當(dang)地人(ren)生活必需品。在未知飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)前，少數民(min)族(zu)(zu)“夏則(ze)飲(yin)(yin)水，冬則(ze)飲(yin)(yin)湯，恒(heng)以(yi)(yi)溫湯生水解渴(ke)”。以(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為飲(yin)(yin)，改(gai)變(bian)(bian)了喝生水陋(lou)習，提高了全(quan)民(min)健(jian)康水準。自唐(tang)以(yi)(yi)來，飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)方式發生很大(da)(da)變(bian)(bian)化，從原先熬(ao)煮(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯變(bian)(bian)成(cheng)只將(jiang)沸(fei)水沖入(ru)干制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉以(yi)(yi)得茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯。至(zhi)此，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水、壺密不(bu)可分，合稱(cheng)
茶藝“三君子”。古人認為“水為茶之母”，好茶尚須好水沖。如此便有“龍井茶、虎跑水”，“揚子江心水，蒙山頂上茶”。還有初雪之水、朝露之水、清風細雨之中的無根水，以及梅林花瓣積雪水，深埋地下來年烹茶等。白居易有“融雪煎香茗”，辛棄疾有“紅寫茶經煮香雪”，劉敏中有“旋掃太初巖頂雪，細烹陽羨貢余茶”，乾隆皇帝有“遇佳雪每收取，以松實、佛手烹茶，謂之'三清'”。烹茶用水，古人大學問，許次紓《茶疏》“精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也。”張大復《梅花草堂筆談·試茶》“茶性必發于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣，八分之水，試茶十分，茶只八分耳。”張源《茶錄》稱“茶者，水之神;水者，茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體”。軟水泡茶，茶湯色、香、味俱佳;硬水泡茶，茶湯變色，香、味大減。“壺為茶之父”。不同茶葉在沖泡時選用不同器皿，大體而言，綠茶玻璃杯，花茶蓋碗，紅茶紫砂壺、紫砂杯(bei)。大唐(tang)盛世(shi)，也是中(zhong)國詩歌盛世(shi)，茶(cha)(cha)成為(wei)詩人(ren)的寵愛，詩詞(ci)歌賦的對象。白居易一生嗜茶(cha)(cha)，“一日(ri)無茶(cha)(cha)則滯，三日(ri)無茶(cha)(cha)則病”。早(zao)茶(cha)(cha)——《官(guan)舍》：“起嘗一甌(ou)茗”，午(wu)茶(cha)(cha)——《食后》：“起來兩甌(ou)茗”，晚茶(cha)(cha)——《管閑事》：“晚送一甌(ou)茶(cha)(cha)”。一日(ri)三茶(cha)(cha)，天(tian)天(tian)如此。
茶葉“八大家”，彰顯“茶繁榮”。根據色澤或制作工藝，中國茶葉分8大類，也叫茶葉“八大家”。即(1)綠茶。以適宜的茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成，因未經發酵，保留了較多鮮葉物質，葉片及湯呈綠色。按干燥、殺青方法，分炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。主產區在浙江、安徽、江西三省。以西湖龍井、碧螺春和竹葉青最負盛名。(2)紅茶。以適宜的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、干燥等典型工藝過程而成，內含多種維生素，葉片及湯呈紅色。按制造方法分小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。產區集中在福建武夷山。(3)青茶，又稱之烏龍茶。介于紅綠茶之間，制作時適當發酵，葉片稍有紅變，葉片中心為綠色，邊緣為紅色，俗稱“綠葉紅鑲邊”。曬青、晾青、播青、殺青，揉捻、干燥是基本工藝過程。集中在福建、臺灣、廣東，一般以產地茶樹命名。大紅袍、鐵觀音屬此類。兼具紅茶醇厚，綠茶清爽，香濃持久。(4)白茶。將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉采摘后，經殺青(不揉捻、不發酵)，曬或文火干燥，完整保留葉上白色絨毛。白茶分大白、水仙白、山白等類。銀針、白牡丹、貢眉、壽眉是其主要品種，以銀針白毫最為名貴，遍披白色茸毛，帶銀色花澤，湯色略黃，滋味甜醇。產區集中在福建福鼎、政和。(5)黑茶。后發酵茶，中國特有。原料較粗老，制作堆積發酵時間長，葉片多呈暗褐色。茶葉以邊銷為主，產區在湖南、湖北、四川、云南、廣西。云南普洱茶即是黑茶。(6)黃茶。輕發酵茶，黃葉黃湯。制作與綠茶相似，只多一道悶堆工序，黃色是悶堆渥黃，黃茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。湖南岳陽為黃茶之鄉。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。(7)花茶。將香花放在茶胚中窨制而成。常用香花有茉莉、桂花、玫瑰等。菊花、昆侖雪菊因特殊保健功效，已成為茶葉家族的新貴。(8)藥茶。將藥物與茶葉配伍，加強藥物功效，利于藥物溶解，增加香氣，調和藥味。如午時茶、姜茶散、益壽茶、減肥茶等。
茶之“禮經道”，彰顯“茶文化”。中國茶禮，非常豐厚。南宋都城杭州，每逢立夏，家家烹新茶，配各色細果，在茶杯內放兩顆青果即橄欖或金桔，饋送親友毗鄰，表示新春吉祥如意的意思，叫做“七家茶”。古人以為茶樹只能從種子萌芽成株，不能移植，因此把茶看作至性不移的象征。民間男女訂婚以茶為禮，女方接受男方聘禮，叫下茶或茶定，并有“一家不吃兩家茶”的諺語。客來敬茶，這是我國重情好客的傳統美德與禮節。白族三道茶、藏族酥油茶、潮汕功夫茶、贛南打擂茶(cha)(cha)(cha)(cha)等。賓客至家，總要沏上(shang)一壺(hu)、敬上(shang)一杯(bei)香茗。“沏茶(cha)(cha)(cha)(cha)”相迎，邊喝(he)(he)邊說(shuo)，以此為(wei)上(shang)禮。北(bei)方稱為(wei)“沏茶(cha)(cha)(cha)(cha)”，閩南稱為(wei)“泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”，潮汕叫做“沖茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。所謂“君子之交淡如水”，也是(shi)指清(qing)(qing)(qing)香宜(yi)人的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)水。朋友聚會，毫不例外，清(qing)(qing)(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)一杯(bei)，以吐真(zhen)心，這(zhe)是(shi)名副其(qi)實的(de)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)話會”。中(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)，其(qi)實是(shi)以茶(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)媒的(de)生(sheng)活禮儀(yi)，也是(shi)修身養性的(de)生(sheng)活方式。通(tong)過沏茶(cha)(cha)(cha)(cha)、賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)、聞(wen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、增(zeng)進(jin)友誼，美心修德，學習禮法。喝(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)能靜(jing)心、靜(jing)神(shen)(shen)，有助于陶冶情操、去除雜(za)念(nian)，這(zhe)與提倡“清(qing)(qing)(qing)靜(jing)、恬澹(dan)”的(de)東方哲學思想(xiang)合(he)拍，也符合(he)佛道(dao)(dao)儒(ru)“內省(sheng)修行”思想(xiang)。這(zhe)是(shi)中(zhong)國的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)精神(shen)(shen)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化(hua)的(de)核心，茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化(hua)的(de)靈魂。唐代(dai)陸羽(yu)(yu)所著《茶(cha)(cha)(cha)(cha)經(jing)》，被認(ren)為(wei)是(shi)世界第一部(bu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化(hua)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝術著作(zuo)。由(you)此，也奠定了陸羽(yu)(yu)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)鼻祖地(di)位(wei)。宋代(dai)《茶(cha)(cha)(cha)(cha)錄》、《大觀茶(cha)(cha)(cha)(cha)論(lun)》，明(ming)代(dai)《茶(cha)(cha)(cha)(cha)譜》、《茶(cha)(cha)(cha)(cha)疏》等都(dou)是(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化(hua)的(de)經(jing)典著作(zuo)。唐時高僧皎然(ran)《飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)歌·逍崔(cui)石使君》詩云(yun)：一飲(yin)(yin)滌昏寐，情思朗爽滿天(tian)地(di);再飲(yin)(yin)清(qing)(qing)(qing)我神(shen)(shen)，忽如飛雨灑(sa)輕塵;三飲(yin)(yin)便(bian)得(de)道(dao)(dao)，何須苦心破(po)煩惱。“此物(wu)清(qing)(qing)(qing)高世莫知，世人飲(yin)(yin)酒多自欺(qi)。愁看畢(bi)卓甕間夜，笑看陶潛籬下時。崔(cui)候啜之意(yi)不已，狂歌一曲驚(jing)人耳。孰知茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)全爾真(zhen)，唯有丹丘得(de)如此。”
茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)禪(chan)一(yi)味(wei)，佛(fo)(fo)(fo)(fo)門敬茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。中國禪(chan)門，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)不(bu)可缺。“焚(fen)香引幽(you)步，酌茗開凈(jing)筵(yan)”。在(zai)晉代(dai)，佛(fo)(fo)(fo)(fo)與(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)結(jie)緣(yuan)。相(xiang)傳，晉代(dai)名僧慧能(neng)在(zai)廬山東林寺(si)(si)自制佳(jia)茗款待摯友陶淵明，“話茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)吟(yin)詩(shi)，敘事談經，通(tong)宵達旦”。佛(fo)(fo)(fo)(fo)教與(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)結(jie)緣(yuan)，對(dui)創立茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)道，推動茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)風普(pu)及做出重要貢(gong)獻(xian)。后來(lai)，泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)成為寺(si)(si)院(yuan)(yuan)制度的(de)(de)一(yi)個(ge)重要組成部分。僧人將茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)、香料、果料同桂圓、姜等一(yi)起煮飲，稱為“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)蘇”。宋代(dai)余(yu)杭徑山寺(si)(si)舉行(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)宴，把嫩芽(ya)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)研(yan)成粉末開水(shui)沖泡(pao)，此為“點茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)法”。寺(si)(si)院(yuan)(yuan)設(she)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)堂(tang)”，以(yi)(yi)供禪(chan)僧辯論(lun)佛(fo)(fo)(fo)(fo)理，招待施主品嘗香茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。寺(si)(si)院(yuan)(yuan)禪(chan)堂(tang)內(nei)置(zhi)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)鼓“，召(zhao)集(ji)僧眾飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時擊之。寺(si)(si)院(yuan)(yuan)設(she)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)頭”，以(yi)(yi)掌管燒水(shui)煮茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、獻(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)待客。寺(si)(si)門前(qian)置(zhi)“施茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)僧”，施惠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)。寺(si)(si)院(yuan)(yuan)中的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)稱“寺(si)(si)院(yuan)(yuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，用(yong)途(tu)有(you)三：供佛(fo)(fo)(fo)(fo)、待客、自奉(feng)(feng)。按規(gui)定，在(zai)佛(fo)(fo)(fo)(fo)前(qian)、祖前(qian)、靈前(qian)供奉(feng)(feng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯，稱“奠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”;按受(shou)戒年限(xian)先后飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，稱“戒臘茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”;請(qing)所有(you)僧眾飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，稱“普(pu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”;化緣(yuan)乞食(shi)得來(lai)之茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，稱“化茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。坐禪(chan)六階(jie)段，每(mei)階(jie)段一(yi)炷香，每(mei)香“打(da)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，“行(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)四、五匝”，以(yi)(yi)清(qing)心提神，消(xiao)除長(chang)時間坐禪(chan)的(de)(de)疲勞。僧尼用(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)敬佛(fo)(fo)(fo)(fo)、敬師(shi)、獻(xian)賓客，“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)禮(li)”莊嚴肅穆。“禮(li)佛(fo)(fo)(fo)(fo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”在(zai)禪(chan)房進行(xing)，分十道程(cheng)序，謂之功(gong)德(de)圓滿。依次為蓮(lian)步入場(chang)(chang)→焚(fen)香頂禮(li)→禮(li)佛(fo)(fo)(fo)(fo)三拜→普(pu)施甘露→打(da)坐禪(chan)定→抽(chou)衣(yi)凈(jing)手→燙杯泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)→敬茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)獻(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)→收杯接碗→問訊退場(chang)(chang)。常(chang)言道“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)禪(chan)一(yi)味(wei)”，意為喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)修禪(chan)是一(yi)種(zhong)味(wei)道、一(yi)個(ge)門徑，心意相(xiang)通(tong)。
茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)詩，詩就(jiu)是(shi)(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。在中(zhong)(zhong)國，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)興(xing)起(qi)(qi)的(de)(de)(de)時(shi)代(dai)，也(ye)是(shi)(shi)(shi)詩興(xing)起(qi)(qi)的(de)(de)(de)時(shi)代(dai)。在唐朝，以(yi)古都長(chang)安(an)(an)為中(zhong)(zhong)心，薈(hui)萃了茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)界名(ming)(ming)流和(he)文人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)雅士(shi)。詩人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)李(li)(li)白(bai)(bai)、杜(du)(du)(du)甫、白(bai)(bai)居易，書(shu)(shu)法(fa)家顏(yan)真卿(qing)、柳公(gong)權，畫家吳道子(zi)、王(wang)維、韓滉(huang);音樂家白(bai)(bai)明達、李(li)(li)龜年(nian)等(deng)，他們辦茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)會(hui)、寫(xie)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)詩、品(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)論道，以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)會(hui)友。有人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)統計(ji)(ji)，《全唐詩》中(zhong)(zhong)涉及茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)詩600余首。杜(du)(du)(du)甫《重(zhong)(zhong)過何氏五(wu)(wu)首之(zhi)(zhi)三》、白(bai)(bai)居易《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)山(shan)境會(hui)亭歡宴》、杜(du)(du)(du)牧《題茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)山(shan)》、柳宗(zong)(zong)元《竹間(jian)自采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)詩》、溫庭筠《采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)歌(ge)》、顏(yan)真卿(qing)等(deng)六(liu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)《五(wu)(wu)言月夜啜(chuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)聯句》等(deng)，顯(xian)示了茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與(yu)詩的(de)(de)(de)興(xing)盛(sheng)與(yu)繁(fan)榮(rong)。那個時(shi)代(dai)，文人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)之(zhi)(zhi)間(jian)以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)相贈成為一(yi)(yi)種(zhong)習俗。“仙(xian)(xian)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)掌(zhang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”是(shi)(shi)(shi)李(li)(li)白(bai)(bai)時(shi)代(dai)的(de)(de)(de)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，李(li)(li)白(bai)(bai)《答(da)族(zu)侄僧中(zhong)(zhong)孚(fu)贈玉(yu)(yu)泉(quan)仙(xian)(xian)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)掌(zhang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)》是(shi)(shi)(shi)“名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)入詩”最早詩篇，詩前(qian)有序(xu)曰(yue)：余聞荊州玉(yu)(yu)泉(quan)寺(si)近清溪(xi)(xi)諸(zhu)山(shan)，山(shan)洞(dong)往往有乳(ru)窟，窟中(zhong)(zhong)多玉(yu)(yu)泉(quan)交流，其中(zhong)(zhong)有白(bai)(bai)蝙蝠，大(da)如(ru)(ru)鴉。按《仙(xian)(xian)經》，蝙蝠一(yi)(yi)名(ming)(ming)仙(xian)(xian)鼠，千歲之(zhi)(zhi)后，體(ti)白(bai)(bai)如(ru)(ru)雪，棲則倒(dao)懸，蓋飲乳(ru)水(shui)而(er)長(chang)生也(ye)。其水(shui)邊(bian)(bian)處(chu)(chu)處(chu)(chu)有茗草羅生，枝(zhi)葉(xie)如(ru)(ru)碧玉(yu)(yu)。惟玉(yu)(yu)泉(quan)真公(gong)常(chang)采(cai)(cai)而(er)飲之(zhi)(zhi)，年(nian)八十(shi)余歲，顏(yan)色(se)如(ru)(ru)桃李(li)(li)。而(er)此(ci)茗清香(xiang)滑熟(shu)，異于他者(zhe)，所以(yi)能(neng)還童振枯，扶人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)壽也(ye)。余游金(jin)陵，見(jian)宗(zong)(zong)僧中(zhong)(zhong)孚(fu)，示余茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)數十(shi)片，拳然重(zhong)(zhong)疊，其狀如(ru)(ru)手，號為“仙(xian)(xian)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)掌(zhang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。蓋新(xin)出(chu)乎(hu)玉(yu)(yu)泉(quan)之(zhi)(zhi)山(shan)，曠古未(wei)覿。因持之(zhi)(zhi)見(jian)遺(yi)，兼贈詩，要余答(da)之(zhi)(zhi)，遂有此(ci)作。后之(zhi)(zhi)高僧大(da)隱，知(zhi)仙(xian)(xian)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)掌(zhang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)發乎(hu)中(zhong)(zhong)孚(fu)禪子(zi)及青(qing)蓮(lian)居士(shi)李(li)(li)白(bai)(bai)也(ye)。常(chang)聞玉(yu)(yu)泉(quan)山(shan)，山(shan)洞(dong)多乳(ru)窟。詩歌(ge)全文如(ru)(ru)下(xia)：“仙(xian)(xian)鼠如(ru)(ru)白(bai)(bai)鴉，倒(dao)懸清溪(xi)(xi)月。茗生此(ci)中(zhong)(zhong)石(shi)(shi)，玉(yu)(yu)泉(quan)流不(bu)(bu)歇。根柯灑芳(fang)津(jin)，采(cai)(cai)服潤肌骨(gu)。叢老卷綠(lv)葉(xie)，枝(zhi)枝(zhi)相接(jie)連。曝成仙(xian)(xian)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)掌(zhang)，似拍(pai)洪崖肩。舉世未(wei)見(jian)之(zhi)(zhi)，其名(ming)(ming)定誰傳。宗(zong)(zong)英乃禪伯，投贈有佳篇。清鏡燭無鹽，顧慚西(xi)子(zi)妍。朝坐有馀(yu)興(xing)，長(chang)吟播諸(zhu)天。”白(bai)(bai)居易《謝(xie)李(li)(li)六(liu)郎(lang)中(zhong)(zhong)寄新(xin)蜀茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)》曰(yue)：“故情周匝向交親，新(xin)茗分(fen)張及病身。紅帋(zhi)一(yi)(yi)封書(shu)(shu)后信，綠(lv)芽(ya)十(shi)片火前(qian)春。湯添勺(shao)水(shui)煎魚眼，末(mo)下(xia)刀圭攪曲塵。不(bu)(bu)寄他人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)先寄我(wo)，應緣(yuan)(yuan)我(wo)是(shi)(shi)(shi)別茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)。”宋代(dai)提(ti)倡飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，貢(gong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、斗(dou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)風(feng)大(da)興(xing)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與(yu)詩共榮(rong)，詩與(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為伴，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)詩繁(fan)榮(rong)至極。蘇(su)軾、陸游、黃庭堅、徐弦、林逋(bu)、范仲(zhong)淹、歐(ou)陽(yang)修(xiu)、王(wang)安(an)(an)石(shi)(shi)、蘇(su)轍等(deng)名(ming)(ming)流，既(ji)愛(ai)(ai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)又愛(ai)(ai)詩。歐(ou)陽(yang)修(xiu)特別推(tui)崇修(xiu)水(shui)《雙井茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)》：“西(xi)江水(shui)清江石(shi)(shi)老，石(shi)(shi)上生茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)如(ru)(ru)鳳爪。穿臘不(bu)(bu)寒春氣(qi)早，雙井茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生先百草。白(bai)(bai)毛(mao)囊以(yi)紅碧紗，十(shi)斤茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)養(yang)一(yi)(yi)兩芽(ya)。長(chang)安(an)(an)富貴五(wu)(wu)侯家，一(yi)(yi)啜(chuo)猶須三日(ri)夸。”武(wu)(wu)夷山(shan)出(chu)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，范仲(zhong)淹《和(he)章岷從事斗(dou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)歌(ge)》：“年(nian)年(nian)春自東南來，建溪(xi)(xi)先暖冰微開。溪(xi)(xi)邊(bian)(bian)奇茗冠天下(xia)，武(wu)(wu)夷仙(xian)(xian)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)從古栽。”蘇(su)軾喜歡飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，尤其喜歡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺，曾親自設計(ji)(ji)提(ti)梁式(shi)紫砂壺，人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)稱“東坡壺”。東坡彰顯(xian)文人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)氣(qi)概(gai)，將武(wu)(wu)夷山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與(yu)爭相進貢(gong)等(deng)“不(bu)(bu)正(zheng)之(zhi)(zhi)風(feng)”聯系在一(yi)(yi)起(qi)(qi)，直擊腐(fu)敗，慷(kang)慨寫(xie)到“武(wu)(wu)夷溪(xi)(xi)邊(bian)(bian)粟(su)粒(li)芽(ya)，前(qian)丁(ding)后蔡(cai)相寵加。爭新(xin)買寵各出(chu)意，今年(nian)斗(dou)品(pin)充(chong)貢(gong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。吾(wu)君所乏豈此(ci)物，致(zhi)養(yang)口體(ti)何陋(lou)耶(ye)?洛陽(yang)相君忠(zhong)孝家，可憐(lian)亦(yi)進姚黃花。”文人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)與(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)有不(bu)(bu)解之(zhi)(zhi)緣(yuan)(yuan)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與(yu)詩有不(bu)(bu)解之(zhi)(zhi)緣(yuan)(yuan)。
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