茶葉,中國的茶樹葉。相信沒有人會懷疑,只要是土生土長的中國人,就一定非常熟悉茶葉。茶葉,在中國人的生活中是必需品,也是獨具特色的中國文化符號。茶葉,滋養了中國人的身軀,也滋養了中國人的精神。但是,未必人人知道,茶葉便是茶樹的葉子。有的茶葉,用茶樹春天時的嫩芽炮制;有的茶葉,用茶樹秋天時的老葉子炮制。不同的茶樹品種,不同節令的葉子,加上不同的炮制技術,以及不同的沖泡方法,使得杯中之茶,其色香味各有千秋,風情萬種。宋代大詩人蘇東坡深有體會,抒發了“人不可一日無茶”感慨。飲茶,興奮解倦,利尿明目,解毒止渴,消食去膩,益思少睡,增加營養,抵抗衰老,降壓減肥,強化血管,抑癌。當代著名營養學家于若木稱“茶是大自然給予人類的最好的飲料”。茶樹,美麗的“六姐妹”。茶樹是山茶科山茶屬的重要一員。茶樹一屬有六個美麗傳神的姐妹。即(1)山茶樹,也叫曼陀羅樹、耐冬、海石榴、川茶;(2)滇山茶樹,也叫云南山茶花;(3)金花茶樹;(4)油茶樹,也叫茶子樹、白花茶;(5)茶梅;以及(6)茶樹。在“六姐妹”中,山茶、滇山茶、金花茶,可謂是“三朵金花”,是著名的觀賞花木,以花容月貌著稱于世(詳見拙作《風雪冷艷赤玉環——山茶文化》)。油茶,是重要(yao)的(de)木本(ben)油料,也(ye)是不少(shao)城鄉居(ju)民喜(xi)愛(ai)的(de)早點。茶梅,主要(yao)用作籬(li)笆栽植(zhi),花籬(li)或綠(lv)籬(li)。茶樹,即采集葉(xie)子以制作茶葉(xie)的(de)樹,茶樹是茶葉(xie)之樹,也(ye)是本(ben)文(wen)主人(ren)公。
茶典,散發著香味的中國史。中國是茶樹的故鄉,也是世界最早開發利用茶的國家。在早期,中國人以茶葉做食物。后來,人們發現了茶葉的藥用價值。再后來,人們發現了茶葉的飲用價值,久而久之,茶葉成為日常生活中最主要的飲料。有典籍介紹,中國茶葉“發乎于神農,聞于(yu)魯周(zhou)公,興于(yu)唐(tang)而(er)盛于(yu)宋(song)(song)”。在(zai)(zai)神農氏時代(dai),中(zhong)國先民就(jiu)發現了茶(cha)葉食用(yong)與藥(yao)(yao)用(yong)價值。先秦時期(qi),巴(ba)蜀地區就(jiu)開始飲茶(cha)。早期(qi)典(dian)籍(ji)中(zhong)有(you)這樣的(de)(de)(de)記載(zai),“煮之(zhi)(zhi)百(bai)沸”,源(yuan)于(yu)熬(ao)藥(yao)(yao)。“采其葉煮”的(de)(de)(de)“茗(ming)粥”,源(yuan)自食用(yong)。即就(jiu)是在(zai)(zai)唐(tang)宋(song)(song),也(ye)被視作“唐(tang)煎宋(song)(song)點”,也(ye)就(jiu)是將茶(cha)葉茶(cha)湯(tang)(tang)一道飲下,稱(cheng)之(zhi)(zhi)“吃茶(cha)”。至(zhi)今(jin)南方一些農村仍(reng)保留(liu)有(you)吃茶(cha)的(de)(de)(de)傳統習慣。茶(cha)的(de)(de)(de)飲用(yong),脫胎于(yu)食用(yong)與藥(yao)(yao)用(yong)。從(cong)食用(yong)而(er)來,蒸煮成羹湯(tang)(tang)而(er)飲,往往加鹽調(diao)味。從(cong)藥(yao)(yao)用(yong)而(er)來,往往加姜(jiang)、桂、橘(ju)皮、薄荷(he)等,煮成湯(tang)(tang)汁而(er)飲。三(san)國之(zhi)(zhi)前,在(zai)(zai)中(zhong)國飲茶(cha),大(da)概還是帶有(you)奢侈性質的(de)(de)(de)高消(xiao)費。在(zai)(zai)晉代(dai)以后(hou),飲茶(cha)的(de)(de)(de)習慣由上層社(she)會向中(zhong)下層社(she)會擴散。至(zhi)隋代(dai),東晉以后(hou)長(chang)期(qi)分裂的(de)(de)(de)格局終結(jie),建立(li)起統一的(de)(de)(de)中(zhong)央集權。唐(tang)代(dai)中(zhong)期(qi),茶(cha)文化異常興盛繁(fan)榮(rong)。至(zhi)宋(song)(song)代(dai),中(zhong)國茶(cha)文化基本成熟(shu)。
茶馬古道,彰顯“中國茶影響”。據史料記載,在南北朝時期,中國商人就在邊境以茶易物。在唐代,絲綢之路復興,中國以茶易馬,經回紇及西域等地向西亞、北亞和阿拉伯等國輸送,中途輾轉西伯利亞,最終抵達歐洲各國。公元756年蒙古回紇驅馬茶市,開創茶馬交易先河。至北宋,茶馬交易集中在陜甘,易馬茶葉取自川蜀,在成都、天水置榷茶和買馬司。至元代,廢止宋代茶馬治邊政策。至明代,恢復茶馬交易。明代湯顯祖《茶馬》寫道:“黑茶一何美,羌馬一何殊”。“羌馬與黃茶,胡馬求金珠”。清雍正十三年,官營茶馬交易制度終止。被學者稱之為“茶馬古道”的兩條主要線路:一條從四川雅安出發,到西藏拉薩,再到尼泊爾,直達印度;另一條從云南普洱茶原(yuan)(yuan)產(chan)地(di)(di)(今西雙版納、思茅等地(di)(di))出發,到西藏(zang)邦達、察隅或(huo)昌(chang)都、洛隆、工(gong)布江達、拉薩(sa),再(zai)經江孜(zi)、亞東(dong)(dong)分別到緬甸、尼泊爾、印度。茶馬古道將滇(dian)、藏(zang)、川“大(da)三角”地(di)(di)區緊密聯結在(zai)一(yi)(yi)(yi)起(qi),形成了世界(jie)上地(di)(di)勢最高、山路(lu)最險、距(ju)離(li)最遙遠(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)茶馬文(wen)明(ming)古道。在(zai)古道上,日(ri)復一(yi)(yi)(yi)日(ri)、年(nian)(nian)復一(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian),成千上萬的(de)(de)(de)(de)(de)馬幫,風餐露宿,清悠的(de)(de)(de)(de)(de)鈴聲(sheng)和(he)奔波的(de)(de)(de)(de)(de)馬蹄(ti)聲(sheng)打破了深谷的(de)(de)(de)(de)(de)寧靜。從(cong)唐代(dai)直到20世紀50-60年(nian)(nian)代(dai),延續(xu)逾千年(nian)(nian)。自唐以(yi)后,中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國茶葉(xie)陸續(xu)傳入(ru)朝鮮(xian)、日(ri)本(ben)以(yi)及中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)亞、西亞一(yi)(yi)(yi)帶。至(zhi)17世紀初期,中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國茶葉(xie)乘著東(dong)(dong)印度公司的(de)(de)(de)(de)(de)商船漂(piao)洋過海。特別是(shi)(shi)在(zai)富(fu)裕的(de)(de)(de)(de)(de)歐洲大(da)陸,茶葉(xie)成為(wei)生活品質(zhi)、社會(hui)地(di)(di)位的(de)(de)(de)(de)(de)象(xiang)征。歐洲人一(yi)(yi)(yi)時尚難(nan)以(yi)確定茶葉(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)名稱(cheng),因其來(lai)自神(shen)(shen)(shen)秘(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)東(dong)(dong)方,便(bian)稱(cheng)之(zhi)為(wei)“神(shen)(shen)(shen)奇的(de)(de)(de)(de)(de)東(dong)(dong)方樹(shu)葉(xie)”。長期以(yi)來(lai),原(yuan)(yuan)產(chan)于(yu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國的(de)(de)(de)(de)(de)茶葉(xie),原(yuan)(yuan)產(chan)于(yu)非洲的(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡和(he)原(yuan)(yuan)產(chan)于(yu)美(mei)洲的(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke),是(shi)(shi)人類(lei)最流行的(de)(de)(de)(de)(de)三大(da)飲品。咖(ka)(ka)啡、可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke),是(shi)(shi)樹(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)實炮(pao)制所得,茶葉(xie)則(ze)是(shi)(shi)由樹(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)葉(xie)子炮(pao)制而來(lai)。進入(ru)21世紀以(yi)來(lai),中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國加快了全(quan)球(qiu)(qiu)化步伐,中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國經濟迅猛崛起(qi),中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國文(wen)化也隨之(zhi)走向世界(jie)。世界(jie)各國的(de)(de)(de)(de)(de)飲茶人口(kou)越(yue)來(lai)越(yue)多,中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國飲茶演變(bian)為(wei)全(quan)球(qiu)(qiu)飲茶。中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國茶葉(xie),一(yi)(yi)(yi)舉超越(yue)了咖(ka)(ka)啡和(he)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke),穩坐全(quan)球(qiu)(qiu)第一(yi)(yi)(yi)大(da)飲料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)交(jiao)椅。人們驚奇地(di)(di)發現(xian):全(quan)球(qiu)(qiu)第一(yi)(yi)(yi)大(da)飲料(liao),不(bu)是(shi)(shi)樹(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)實,而是(shi)(shi)樹(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)葉(xie)子。茶葉(xie),真是(shi)(shi)神(shen)(shen)(shen)奇的(de)(de)(de)(de)(de)樹(shu)葉(xie),全(quan)人類(lei)都從(cong)這神(shen)(shen)(shen)奇的(de)(de)(de)(de)(de)樹(shu)葉(xie)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)物質(zhi)與精神(shen)(shen)(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)滋(zi)養。茶葉(xie),是(shi)(shi)天賜中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)華的(de)(de)(de)(de)(de)神(shen)(shen)(shen)仙(xian)葉(xie),也是(shi)(shi)天賜人類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)神(shen)(shen)(shen)仙(xian)葉(xie)。
茶藝“三君子(zi)”,彰顯“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)功夫”。在唐(tang)以(yi)(yi)前,沒(mei)有(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)字(zi)。此前,以(yi)(yi)“荼”字(zi)包含茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)意(yi)思。我(wo)國藥(yao)學專著《神(shen)農本(ben)(ben)草經》記載“神(shen)農嘗百(bai)草,日遇七十二毒,得荼而解之”。“荼”字(zi)的(de)本(ben)(ben)意(yi)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)帶(dai)(dai)苦(ku)味(wei)的(de)菜(cai),《爾(er)雅·釋草》:荼,苦(ku)菜(cai)。常解釋作(zuo)“一(yi)種(zhong)(zhong)苦(ku)菜(cai)”。后來,由(you)本(ben)(ben)意(yi)引伸出(chu)使(shi)人(ren)受(shou)苦(ku)的(de)意(yi)思,比如(ru)荼苦(ku)、荼棘、荼酷(ku)、荼毒生靈等。《書·湯誥》載有(you):罹其兇害(hai),弗忍荼毒。荼是(shi)(shi)帶(dai)(dai)味(wei)苦(ku)的(de)菜(cai),薺是(shi)(shi)帶(dai)(dai)味(wei)甘的(de)菜(cai),人(ren)們便以(yi)(yi)“荼薺”來比喻小(xiao)人(ren)與君子(zi)。在早些時(shi)(shi)候,古人(ren)缺少茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)知識,僅(jin)僅(jin)根(gen)據味(wei)道,將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)歸(gui)于苦(ku)菜(cai)一(yi)類,以(yi)(yi)“荼”字(zi)覆蓋(gai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),這(zhe)完全(quan)可以(yi)(yi)理解。后來,人(ren)們逐(zhu)步(bu)認識到(dao)了茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與荼之不(bu)同,也(ye)隨之制造了一(yi)個(ge)新字(zi),即茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)字(zi)。據有(you)關資料介紹(shao),“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”字(zi)出(chu)現的(de)時(shi)(shi)間(jian)大(da)(da)約在806-820年間(jian)。大(da)(da)唐(tang)是(shi)(shi)盛世,也(ye)是(shi)(shi)中(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文化形成(cheng)的(de)最主要時(shi)(shi)期。在寶雞法門寺出(chu)土(tu)的(de)珍(zhen)貴文物中(zhong),有(you)不(bu)少精(jing)美的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju),這(zhe)充分說(shuo)明大(da)(da)唐(tang)時(shi)(shi)期盛行(xing)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之風。從皇(huang)宮顯貴,王公爵士(shi)(shi),到(dao)僧侶道士(shi)(shi),文人(ren)雅士(shi)(shi),以(yi)(yi)至(zhi)黎民(min)百(bai)姓,可以(yi)(yi)說(shuo)已經是(shi)(shi)“全(quan)民(min)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。當(dang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)飲(yin)(yin)流傳到(dao)少數民(min)族(zu)(zu)地區后,也(ye)成(cheng)為當(dang)地人(ren)生活必需品。在未知飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)前,少數民(min)族(zu)(zu)“夏則(ze)飲(yin)(yin)水,冬則(ze)飲(yin)(yin)湯,恒(heng)以(yi)(yi)溫湯生水解渴(ke)”。以(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為飲(yin)(yin),改(gai)變(bian)(bian)了喝生水陋(lou)習,提高了全(quan)民(min)健(jian)康水準。自唐(tang)以(yi)(yi)來,飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)方式發生很大(da)(da)變(bian)(bian)化,從原先熬(ao)煮(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯變(bian)(bian)成(cheng)只將(jiang)沸(fei)水沖入(ru)干制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉以(yi)(yi)得茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯。至(zhi)此,茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水、壺密不(bu)可分,合稱(cheng)
茶藝“三君子”。古人認為“水為茶之母”,好茶尚須好水沖。如此便有“龍井茶、虎跑水”,“揚子江心水,蒙山頂上茶”。還有初雪之水、朝露之水、清風細雨之中的無根水,以及梅林花瓣積雪水,深埋地下來年烹茶等。白居易有“融雪煎香茗”,辛棄疾有“紅寫茶經煮香雪”,劉敏中有“旋掃太初巖頂雪,細烹陽羨貢余茶”,乾隆皇帝有“遇佳雪每收取,以松實、佛手烹茶,謂之'三清'”。烹茶用水,古人大學問,許次紓《茶疏》“精茗蘊香,借水而發,無水不可與論茶也。”張大復《梅花草堂筆談·試茶》“茶性必發于水,八分之茶,遇水十分,茶亦十分矣,八分之水,試茶十分,茶只八分耳。”張源《茶錄》稱“茶者,水之神;水者,茶之體。非真水莫顯其神,非精茶曷窺其體”。軟水泡茶,茶湯色、香、味俱佳;硬水泡茶,茶湯變色,香、味大減。“壺為茶之父”。不同茶葉在沖泡時選用不同器皿,大體而言,綠茶玻璃杯,花茶蓋碗,紅茶紫砂壺、紫砂杯(bei)。大唐(tang)盛世(shi),也是中(zhong)國詩歌盛世(shi),茶(cha)(cha)成為(wei)詩人(ren)的寵愛,詩詞(ci)歌賦的對象。白居易一生嗜茶(cha)(cha),“一日(ri)無茶(cha)(cha)則滯,三日(ri)無茶(cha)(cha)則病”。早(zao)茶(cha)(cha)——《官(guan)舍》:“起嘗一甌(ou)茗”,午(wu)茶(cha)(cha)——《食后》:“起來兩甌(ou)茗”,晚茶(cha)(cha)——《管閑事》:“晚送一甌(ou)茶(cha)(cha)”。一日(ri)三茶(cha)(cha),天(tian)天(tian)如此。
茶葉“八大家”,彰顯“茶繁榮”。根據色澤或制作工藝,中國茶葉分8大類,也叫茶葉“八大家”。即(1)綠茶。以適宜的茶樹新梢為原料,經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成,因未經發酵,保留了較多鮮葉物質,葉片及湯呈綠色。按干燥、殺青方法,分炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。主產區在浙江、安徽、江西三省。以西湖龍井、碧螺春和竹葉青最負盛名。(2)紅茶。以適宜的茶樹新芽葉為原料,經萎凋、揉捻、發酵、干燥等典型工藝過程而成,內含多種維生素,葉片及湯呈紅色。按制造方法分小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。產區集中在福建武夷山。(3)青茶,又稱之烏龍茶。介于紅綠茶之間,制作時適當發酵,葉片稍有紅變,葉片中心為綠色,邊緣為紅色,俗稱“綠葉紅鑲邊”。曬青、晾青、播青、殺青,揉捻、干燥是基本工藝過程。集中在福建、臺灣、廣東,一般以產地茶樹命名。大紅袍、鐵觀音屬此類。兼具紅茶醇厚,綠茶清爽,香濃持久。(4)白茶。將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉采摘后,經殺青(不揉捻、不發酵),曬或文火干燥,完整保留葉上白色絨毛。白茶分大白、水仙白、山白等類。銀針、白牡丹、貢眉、壽眉是其主要品種,以銀針白毫最為名貴,遍披白色茸毛,帶銀色花澤,湯色略黃,滋味甜醇。產區集中在福建福鼎、政和。(5)黑茶。后發酵茶,中國特有。原料較粗老,制作堆積發酵時間長,葉片多呈暗褐色。茶葉以邊銷為主,產區在湖南、湖北、四川、云南、廣西。云南普洱茶即是黑茶。(6)黃茶。輕發酵茶,黃葉黃湯。制作與綠茶相似,只多一道悶堆工序,黃色是悶堆渥黃,黃茶芽葉細嫩,顯毫,香味鮮醇。湖南岳陽為黃茶之鄉。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。(7)花茶。將香花放在茶胚中窨制而成。常用香花有茉莉、桂花、玫瑰等。菊花、昆侖雪菊因特殊保健功效,已成為茶葉家族的新貴。(8)藥茶。將藥物與茶葉配伍,加強藥物功效,利于藥物溶解,增加香氣,調和藥味。如午時茶、姜茶散、益壽茶、減肥茶等。
茶之“禮經道”,彰顯“茶文化”。中國茶禮,非常豐厚。南宋都城杭州,每逢立夏,家家烹新茶,配各色細果,在茶杯內放兩顆青果即橄欖或金桔,饋送親友毗鄰,表示新春吉祥如意的意思,叫做“七家茶”。古人以為茶樹只能從種子萌芽成株,不能移植,因此把茶看作至性不移的象征。民間男女訂婚以茶為禮,女方接受男方聘禮,叫下茶或茶定,并有“一家不吃兩家茶”的諺語。客來敬茶,這是我國重情好客的傳統美德與禮節。白族三道茶、藏族酥油茶、潮汕功夫茶、贛南打擂茶(cha)(cha)(cha)(cha)等。賓客至家,總要沏上(shang)一壺(hu)、敬上(shang)一杯(bei)香茗。“沏茶(cha)(cha)(cha)(cha)”相迎,邊喝(he)(he)邊說(shuo),以此為(wei)上(shang)禮。北(bei)方稱為(wei)“沏茶(cha)(cha)(cha)(cha)”,閩南稱為(wei)“泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”,潮汕叫做“沖茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。所謂“君子之交淡如水”,也是(shi)指清(qing)(qing)(qing)香宜(yi)人的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)水。朋友聚會,毫不例外,清(qing)(qing)(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)一杯(bei),以吐真(zhen)心,這(zhe)是(shi)名副其(qi)實的(de)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)話會”。中(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao),其(qi)實是(shi)以茶(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)媒的(de)生(sheng)活禮儀(yi),也是(shi)修身養性的(de)生(sheng)活方式。通(tong)過沏茶(cha)(cha)(cha)(cha)、賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)、聞(wen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、增(zeng)進(jin)友誼,美心修德,學習禮法。喝(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)能靜(jing)心、靜(jing)神(shen)(shen),有助于陶冶情操、去除雜(za)念(nian),這(zhe)與提倡“清(qing)(qing)(qing)靜(jing)、恬澹(dan)”的(de)東方哲學思想(xiang)合(he)拍,也符合(he)佛道(dao)(dao)儒(ru)“內省(sheng)修行”思想(xiang)。這(zhe)是(shi)中(zhong)國的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)精神(shen)(shen),茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化(hua)的(de)核心,茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化(hua)的(de)靈魂。唐代(dai)陸羽(yu)(yu)所著《茶(cha)(cha)(cha)(cha)經(jing)》,被認(ren)為(wei)是(shi)世界第一部(bu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化(hua)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝術著作(zuo)。由(you)此,也奠定了陸羽(yu)(yu)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)鼻祖地(di)位(wei)。宋代(dai)《茶(cha)(cha)(cha)(cha)錄》、《大觀茶(cha)(cha)(cha)(cha)論(lun)》,明(ming)代(dai)《茶(cha)(cha)(cha)(cha)譜》、《茶(cha)(cha)(cha)(cha)疏》等都(dou)是(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化(hua)的(de)經(jing)典著作(zuo)。唐時高僧皎然(ran)《飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)歌·逍崔(cui)石使君》詩云(yun):一飲(yin)(yin)滌昏寐,情思朗爽滿天(tian)地(di);再飲(yin)(yin)清(qing)(qing)(qing)我神(shen)(shen),忽如飛雨灑(sa)輕塵;三飲(yin)(yin)便(bian)得(de)道(dao)(dao),何須苦心破(po)煩惱。“此物(wu)清(qing)(qing)(qing)高世莫知,世人飲(yin)(yin)酒多自欺(qi)。愁看畢(bi)卓甕間夜,笑看陶潛籬下時。崔(cui)候啜之意(yi)不已,狂歌一曲驚(jing)人耳。孰知茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)全爾真(zhen),唯有丹丘得(de)如此。”
茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)禪(chan)一(yi)味(wei),佛(fo)(fo)(fo)(fo)門敬茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。中國禪(chan)門,茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)不(bu)可缺。“焚(fen)香引幽(you)步,酌茗開凈(jing)筵(yan)”。在(zai)晉代(dai),佛(fo)(fo)(fo)(fo)與(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)結(jie)緣(yuan)。相(xiang)傳,晉代(dai)名僧慧能(neng)在(zai)廬山東林寺(si)(si)自制佳(jia)茗款待摯友陶淵明,“話茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)吟(yin)詩(shi),敘事談經,通(tong)宵達旦”。佛(fo)(fo)(fo)(fo)教與(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)結(jie)緣(yuan),對(dui)創立茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)道,推動茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)風普(pu)及做出重要貢(gong)獻(xian)。后來(lai),泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)成為寺(si)(si)院(yuan)(yuan)制度的(de)(de)一(yi)個(ge)重要組成部分。僧人將茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)、香料、果料同桂圓、姜等一(yi)起煮飲,稱為“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)蘇”。宋代(dai)余(yu)杭徑山寺(si)(si)舉行(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)宴,把嫩芽(ya)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)研(yan)成粉末開水(shui)沖泡(pao),此為“點茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)法”。寺(si)(si)院(yuan)(yuan)設(she)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)堂(tang)”,以(yi)(yi)供禪(chan)僧辯論(lun)佛(fo)(fo)(fo)(fo)理,招待施主品嘗香茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。寺(si)(si)院(yuan)(yuan)禪(chan)堂(tang)內(nei)置(zhi)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)鼓“,召(zhao)集(ji)僧眾飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時擊之。寺(si)(si)院(yuan)(yuan)設(she)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)頭”,以(yi)(yi)掌管燒水(shui)煮茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、獻(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)待客。寺(si)(si)門前(qian)置(zhi)“施茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)僧”,施惠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)。寺(si)(si)院(yuan)(yuan)中的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)稱“寺(si)(si)院(yuan)(yuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”,用(yong)途(tu)有(you)三:供佛(fo)(fo)(fo)(fo)、待客、自奉(feng)(feng)。按規(gui)定,在(zai)佛(fo)(fo)(fo)(fo)前(qian)、祖前(qian)、靈前(qian)供奉(feng)(feng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯,稱“奠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”;按受(shou)戒年限(xian)先后飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),稱“戒臘茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”;請(qing)所有(you)僧眾飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),稱“普(pu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”;化緣(yuan)乞食(shi)得來(lai)之茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),稱“化茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。坐禪(chan)六階(jie)段,每(mei)階(jie)段一(yi)炷香,每(mei)香“打(da)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”,“行(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)四、五匝”,以(yi)(yi)清(qing)心提神,消(xiao)除長(chang)時間坐禪(chan)的(de)(de)疲勞。僧尼用(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)敬佛(fo)(fo)(fo)(fo)、敬師(shi)、獻(xian)賓客,“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)禮(li)”莊嚴肅穆。“禮(li)佛(fo)(fo)(fo)(fo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”在(zai)禪(chan)房進行(xing),分十道程(cheng)序,謂之功(gong)德(de)圓滿。依次為蓮(lian)步入場(chang)(chang)→焚(fen)香頂禮(li)→禮(li)佛(fo)(fo)(fo)(fo)三拜→普(pu)施甘露→打(da)坐禪(chan)定→抽(chou)衣(yi)凈(jing)手→燙杯泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)→敬茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)獻(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)→收杯接碗→問訊退場(chang)(chang)。常(chang)言道“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)禪(chan)一(yi)味(wei)”,意為喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)修禪(chan)是一(yi)種(zhong)味(wei)道、一(yi)個(ge)門徑,心意相(xiang)通(tong)。
茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)詩,詩就(jiu)是(shi)(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。在中(zhong)(zhong)國,茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)興(xing)起(qi)(qi)的(de)(de)(de)時(shi)代(dai),也(ye)是(shi)(shi)(shi)詩興(xing)起(qi)(qi)的(de)(de)(de)時(shi)代(dai)。在唐朝,以(yi)古都長(chang)安(an)(an)為中(zhong)(zhong)心,薈(hui)萃了茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)界名(ming)(ming)流和(he)文人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)雅士(shi)。詩人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)李(li)(li)白(bai)(bai)、杜(du)(du)(du)甫、白(bai)(bai)居易,書(shu)(shu)法(fa)家顏(yan)真卿(qing)、柳公(gong)權,畫家吳道子(zi)、王(wang)維、韓滉(huang);音樂家白(bai)(bai)明達、李(li)(li)龜年(nian)等(deng),他們辦茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)會(hui)、寫(xie)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)詩、品(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)論道,以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)會(hui)友。有人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)統計(ji)(ji),《全唐詩》中(zhong)(zhong)涉及茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)詩600余首。杜(du)(du)(du)甫《重(zhong)(zhong)過何氏五(wu)(wu)首之(zhi)(zhi)三》、白(bai)(bai)居易《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)山(shan)境會(hui)亭歡宴》、杜(du)(du)(du)牧《題茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)山(shan)》、柳宗(zong)(zong)元《竹間(jian)自采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)詩》、溫庭筠《采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)歌(ge)》、顏(yan)真卿(qing)等(deng)六(liu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)《五(wu)(wu)言月夜啜(chuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)聯句》等(deng),顯(xian)示了茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與(yu)詩的(de)(de)(de)興(xing)盛(sheng)與(yu)繁(fan)榮(rong)。那個時(shi)代(dai),文人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)之(zhi)(zhi)間(jian)以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)相贈成為一(yi)(yi)種(zhong)習俗。“仙(xian)(xian)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)掌(zhang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”是(shi)(shi)(shi)李(li)(li)白(bai)(bai)時(shi)代(dai)的(de)(de)(de)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),李(li)(li)白(bai)(bai)《答(da)族(zu)侄僧中(zhong)(zhong)孚(fu)贈玉(yu)(yu)泉(quan)仙(xian)(xian)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)掌(zhang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)》是(shi)(shi)(shi)“名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)入詩”最早詩篇,詩前(qian)有序(xu)曰(yue):余聞荊州玉(yu)(yu)泉(quan)寺(si)近清溪(xi)(xi)諸(zhu)山(shan),山(shan)洞(dong)往往有乳(ru)窟,窟中(zhong)(zhong)多玉(yu)(yu)泉(quan)交流,其中(zhong)(zhong)有白(bai)(bai)蝙蝠,大(da)如(ru)(ru)鴉。按《仙(xian)(xian)經》,蝙蝠一(yi)(yi)名(ming)(ming)仙(xian)(xian)鼠,千歲之(zhi)(zhi)后,體(ti)白(bai)(bai)如(ru)(ru)雪,棲則倒(dao)懸,蓋飲乳(ru)水(shui)而(er)長(chang)生也(ye)。其水(shui)邊(bian)(bian)處(chu)(chu)處(chu)(chu)有茗草羅生,枝(zhi)葉(xie)如(ru)(ru)碧玉(yu)(yu)。惟玉(yu)(yu)泉(quan)真公(gong)常(chang)采(cai)(cai)而(er)飲之(zhi)(zhi),年(nian)八十(shi)余歲,顏(yan)色(se)如(ru)(ru)桃李(li)(li)。而(er)此(ci)茗清香(xiang)滑熟(shu),異于他者(zhe),所以(yi)能(neng)還童振枯,扶人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)壽也(ye)。余游金(jin)陵,見(jian)宗(zong)(zong)僧中(zhong)(zhong)孚(fu),示余茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)數十(shi)片,拳然重(zhong)(zhong)疊,其狀如(ru)(ru)手,號為“仙(xian)(xian)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)掌(zhang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。蓋新(xin)出(chu)乎(hu)玉(yu)(yu)泉(quan)之(zhi)(zhi)山(shan),曠古未(wei)覿。因持之(zhi)(zhi)見(jian)遺(yi),兼贈詩,要余答(da)之(zhi)(zhi),遂有此(ci)作。后之(zhi)(zhi)高僧大(da)隱,知(zhi)仙(xian)(xian)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)掌(zhang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)發乎(hu)中(zhong)(zhong)孚(fu)禪子(zi)及青(qing)蓮(lian)居士(shi)李(li)(li)白(bai)(bai)也(ye)。常(chang)聞玉(yu)(yu)泉(quan)山(shan),山(shan)洞(dong)多乳(ru)窟。詩歌(ge)全文如(ru)(ru)下(xia):“仙(xian)(xian)鼠如(ru)(ru)白(bai)(bai)鴉,倒(dao)懸清溪(xi)(xi)月。茗生此(ci)中(zhong)(zhong)石(shi)(shi),玉(yu)(yu)泉(quan)流不(bu)(bu)歇。根柯灑芳(fang)津(jin),采(cai)(cai)服潤肌骨(gu)。叢老卷綠(lv)葉(xie),枝(zhi)枝(zhi)相接(jie)連。曝成仙(xian)(xian)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)掌(zhang),似拍(pai)洪崖肩。舉世未(wei)見(jian)之(zhi)(zhi),其名(ming)(ming)定誰傳。宗(zong)(zong)英乃禪伯,投贈有佳篇。清鏡燭無鹽,顧慚西(xi)子(zi)妍。朝坐有馀(yu)興(xing),長(chang)吟播諸(zhu)天。”白(bai)(bai)居易《謝(xie)李(li)(li)六(liu)郎(lang)中(zhong)(zhong)寄新(xin)蜀茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)》曰(yue):“故情周匝向交親,新(xin)茗分(fen)張及病身。紅帋(zhi)一(yi)(yi)封書(shu)(shu)后信,綠(lv)芽(ya)十(shi)片火前(qian)春。湯添勺(shao)水(shui)煎魚眼,末(mo)下(xia)刀圭攪曲塵。不(bu)(bu)寄他人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)先寄我(wo),應緣(yuan)(yuan)我(wo)是(shi)(shi)(shi)別茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)。”宋代(dai)提(ti)倡飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),貢(gong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、斗(dou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)風(feng)大(da)興(xing)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與(yu)詩共榮(rong),詩與(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為伴,茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)詩繁(fan)榮(rong)至極。蘇(su)軾、陸游、黃庭堅、徐弦、林逋(bu)、范仲(zhong)淹、歐(ou)陽(yang)修(xiu)、王(wang)安(an)(an)石(shi)(shi)、蘇(su)轍等(deng)名(ming)(ming)流,既(ji)愛(ai)(ai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)又愛(ai)(ai)詩。歐(ou)陽(yang)修(xiu)特別推(tui)崇修(xiu)水(shui)《雙井茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)》:“西(xi)江水(shui)清江石(shi)(shi)老,石(shi)(shi)上生茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)如(ru)(ru)鳳爪。穿臘不(bu)(bu)寒春氣(qi)早,雙井茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生先百草。白(bai)(bai)毛(mao)囊以(yi)紅碧紗,十(shi)斤茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)養(yang)一(yi)(yi)兩芽(ya)。長(chang)安(an)(an)富貴五(wu)(wu)侯家,一(yi)(yi)啜(chuo)猶須三日(ri)夸。”武(wu)(wu)夷山(shan)出(chu)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),范仲(zhong)淹《和(he)章岷從事斗(dou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)歌(ge)》:“年(nian)年(nian)春自東南來,建溪(xi)(xi)先暖冰微開。溪(xi)(xi)邊(bian)(bian)奇茗冠天下(xia),武(wu)(wu)夷仙(xian)(xian)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)從古栽。”蘇(su)軾喜歡飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),尤其喜歡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺,曾親自設計(ji)(ji)提(ti)梁式(shi)紫砂壺,人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)稱“東坡壺”。東坡彰顯(xian)文人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)氣(qi)概(gai),將武(wu)(wu)夷山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與(yu)爭相進貢(gong)等(deng)“不(bu)(bu)正(zheng)之(zhi)(zhi)風(feng)”聯系在一(yi)(yi)起(qi)(qi),直擊腐(fu)敗,慷(kang)慨寫(xie)到“武(wu)(wu)夷溪(xi)(xi)邊(bian)(bian)粟(su)粒(li)芽(ya),前(qian)丁(ding)后蔡(cai)相寵加。爭新(xin)買寵各出(chu)意,今年(nian)斗(dou)品(pin)充(chong)貢(gong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。吾(wu)君所乏豈此(ci)物,致(zhi)養(yang)口體(ti)何陋(lou)耶(ye)?洛陽(yang)相君忠(zhong)孝家,可憐(lian)亦(yi)進姚黃花。”文人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)與(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)有不(bu)(bu)解之(zhi)(zhi)緣(yuan)(yuan),茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與(yu)詩有不(bu)(bu)解之(zhi)(zhi)緣(yuan)(yuan)。
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