茶葉貯藏過程中的品質變化主要表現在：茶葉含水量增加、滋味物質減少、香氣變差、茶葉及茶湯色澤變紅變暗等。導致這些變化的主要因素是水分、溫度、氧氣、光線、異味等。茶葉的保健功效雖好，但綠茶在高溫天(tian)氣中卻不易保存，存放時應注意以(yi)下(xia)幾點：

1.忌高溫(wen)。高溫(wen)會加速(su)綠(lv)茶(cha)中的葉綠(lv)素(su)降(jiang)解，葉綠(lv)素(su)會不斷(duan)向(xiang)脫鎂葉綠(lv)素(su)轉(zhuan)化，鮮綠(lv)色會變(bian)成暗褐色。茶(cha)多酚(fen)等物質(zhi)在高溫(wen)下自動氧化作用也(ye)會加劇(ju)。據研究，溫(wen)度每提高10℃，綠(lv)茶(cha)褐變(bian)的速(su)度就加快(kuai)3～5倍，茶(cha)葉易陳化變(bian)質(zhi)。

2.忌光線。夏秋季(ji)(ji)的(de)(de)光線比其他季(ji)(ji)節強。綠(lv)茶中的(de)(de)植物色素和脂類物質(zhi)易發生光化學反應，產生很多異(yi)味物質(zhi)，從而導致綠(lv)茶有日曬味、陳味。

3.忌異(yi)味(wei)(wei)。夏秋季(ji)物品在(zai)高溫下易(yi)散發自身(shen)的氣味(wei)(wei)，使綠茶更(geng)易(yi)因吸收異(yi)味(wei)(wei)變質。因為茶葉是一(yi)種(zhong)多孔(kong)疏(shu)松體，很容易(yi)吸收異(yi)味(wei)(wei)。日常生活中，把茶葉放在(zai)嘴(zui)里嚼，能消除異(yi)味(wei)(wei)，就是這個道理(li)。所以，綠茶在(zai)夏秋季(ji)更(geng)不要和其他(ta)有異(yi)味(wei)(wei)的東西(xi)放在(zai)一(yi)起。

4.忌氧(yang)氣。綠茶(cha)中的茶(cha)多酚是強抗氧(yang)化劑，因而(er)其自身極易氧(yang)化，被氧(yang)化后泡出來的茶(cha)湯會變(bian)成深黃(huang)色(se)，沒有(you)了綠茶(cha)的清香。

以上就是對高溫下儲存綠(lv)茶(cha)的幾大注意事(shi)項介紹，因(yin)此，夏季貯藏綠(lv)茶(cha)時(shi)，最好(hao)將茶(cha)葉裝在密封容器(qi)內，放入冰箱低溫保(bao)存。

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