武夷巖茶經歷代變遷，種類繁多，品質各異。采自正巖的稱"奇種"，采自偏巖的稱"名種"，在正巖中選擇部分優良茶樹單株采制的，品質在奇種之上的，稱"單叢"。名巖專選一二株品質特優的茶樹單株采制的，稱"名叢"。著名的四大名叢有大紅袍、鐵羅漢(han)、白(bai)雞冠、水金(jin)龜，下面就名茶鑒賞之武夷巖茶做一詳(xiang)細介紹。
水(shui)金(jin)龜 原產于牛(niu)欄坑(keng)杜(du)葛寨峰下(xia)半巖上，后(hou)被洪水(shui)沖至牛(niu)欄坑(keng)坑(keng)底的蘭(lan)谷巖。1919~1920年間(jian)，為此樹(shu)曾引起訴(su)訟，費金(jin)數千，因天然造成(cheng)，判歸蘭(lan)谷所有，足見此樹(shu)之(zhi)名(ming)貴。
大(da)紅(hong)(hong)袍 武夷名(ming)叢(cong)中(zhong)聲譽最(zui)高，四大(da)名(ming)叢(cong)之(zhi)魁首。傳說大(da)紅(hong)(hong)袍原(yuan)產地位于天心巖九(jiu)龍窠的巖石(shi)峭壁之(zhi)上(shang)。據行家評(ping)定，大(da)紅(hong)(hong)袍的品(pin)質很有特(te)色，與其(qi)他(ta)名(ming)叢(cong)對比(bi)，大(da)紅(hong)(hong)袍沖至第九(jiu)次尚不脫原(yuan)茶(cha)真味桂花香，而其(qi)他(ta)名(ming)叢(cong)經七次沖泡味已極(ji)淡(dan)。
鐵羅漢 武(wu)夷最早的名(ming)叢。清代郭柏蒼《閩產(chan)(chan)(chan)錄異》(1886年(nian))記載："鐵羅漢、墜柳條，皆(jie)宋樹，又僅(jin)止(zhi)一株，年(nian)產(chan)(chan)(chan)少(shao)許(xu)。"傳說原產(chan)(chan)(chan)地在慧苑巖(yan)內鬼洞和竹窠巖(yan)長窠。據傳，惠安(an)施集泉茶(cha)店于(yu)19世紀中葉經營(ying)武(wu)夷巖(yan)茶(cha)，以"鐵羅漢"最為名(ming)貴，有療熱病的功效(xiao)，極受歡迎。目前為小包裝名(ming)牌(pai)產(chan)(chan)(chan)品之一。
白(bai)雞(ji)冠(guan) 白(bai)雞(ji)冠(guan)之(zhi)名在(zai)(zai)明代已有傳聞(wen)，早于大紅(hong)袍。產地一說在(zai)(zai)武夷宮止止庵(an)白(bai)蛇(she)洞，一說在(zai)(zai)慧(hui)苑巖外鬼洞。白(bai)雞(ji)冠(guan)樹(shu)高1.75米(mi)，分枝頗多，該樹(shu)葉色呈淡綠，嫩葉淺綠微(wei)黃，葉面開展，春(chun)稍頂芽微(wei)彎(wan)，茸毫顯露似雞(ji)冠(guan)。這(zhe)也是白(bai)雞(ji)冠(guan)名稱之(zhi)由(you)來。
武夷巖(yan)(yan)(yan)茶(cha)的沖泡，別(bie)具一格。"杯小(xiao)如胡桃，壺小(xiao)如掾，每斟無(wu)一兩，上口不忍遽咽，先(xian)嗅其香 ，再(zai)試其味(wei)(wei)，徐徐咀嚼而體貼之，果(guo)然(ran)清香撲鼻，舌有(you)(you)余甘"(袁(yuan)枚《隨園食單》)。更有(you)(you)上者(zhe)"七泡有(you)(you)余香"。武夷巖(yan)(yan)(yan)茶(cha)香氣馥郁，勝似蘭花(hua)而深沉(chen)持(chi)久，性和不寒，久藏不壞，香久益清。成茶(cha)茶(cha)條(tiao)壯結(jie)、勻(yun)整(zheng)，色澤綠(lv)褐(he)鮮潤，稱(cheng)為"寶色"。部分(fen)葉面(mian)呈(cheng)現(xian)蛙皮狀(zhuang)白點，俗稱(cheng)"蛤蟆背"。沖泡后茶(cha)湯呈(cheng)深橙黃色，葉底軟亮(liang)，葉緣朱紅(hong)，葉中央淡(dan)綠(lv)帶黃，稱(cheng)"綠(lv)葉鑲(xiang)紅(hong)邊"，呈(cheng)三分(fen)紅(hong)七分(fen)綠(lv)。品巖(yan)(yan)(yan)茶(cha)重在"巖(yan)(yan)(yan)韻"，滋味(wei)(wei)濃(nong)醇，鮮爽回甘，所謂(wei)"品具巖(yan)(yan)(yan)骨花(hua)香之勝"也(ye)。
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