(一) 歷史上對武夷巖茶如何品評內質
梁章鉅(1845)在《歸田瑣記》中對武夷巖茶稱：“至茶品之四等，一曰香、花香小種(指一般烏龍茶)之(zhi)(zhi)類皆有(you)之(zhi)(zhi)，今之(zhi)(zhi)品茶者以(yi)此(ci)(ci)為(wei)無上妙諦(di)矣，不(bu)知等而上之(zhi)(zhi)，則(ze)(ze)(ze)曰(yue)清，香而不(bu)清猶凡(fan)品也(ye)(ye)，再等而上之(zhi)(zhi)，則(ze)(ze)(ze)曰(yue)甘(gan)，香而不(bu)甘(gan)，則(ze)(ze)(ze)若茗也(ye)(ye)，再等而上之(zhi)(zhi)，則(ze)(ze)(ze)曰(yue)活(huo)，甘(gan)而不(bu)活(huo)，亦不(bu)過好茶而已，活(huo)之(zhi)(zhi)一字，須從舌本辨之(zhi)(zhi)微(wei)乎(hu)其微(wei)，也(ye)(ye)必(bi)深山中之(zhi)(zhi)水，方能悟此(ci)(ci)比(bi)消(xiao)息(xi)。”這活(huo)、甘(gan)、清、香四字，比(bi)較確切地概括(kuo)了對武夷巖茶內(nei)質的(de)描述 。
(二(er)) 近代人對(dui)武夷巖茶內質之評述
“武夷巖(yan)(yan)茶(cha)(cha)(cha)首重巖(yan)(yan)韻(yun)”，“臻山川英精秀氣所鐘，品具巖(yan)(yan)骨(gu)花香之勝”。巖(yan)(yan)韻(yun)與巖(yan)(yan)骨(gu)實際上是同(tong)(tong)意(yi)詞，指(zhi)滋味而言，是內質上更深(shen)一層的表述(shu)，只能意(yi)會，很難口述(shu)，但亦說明“韻(yun)”、“骨(gu)”、重于“香”。在(zai)評(ping)茶(cha)(cha)(cha)用語上稱茶(cha)(cha)(cha)底(di)厚而有(you)巖(yan)(yan)骨(gu)則(ze)韻(yun)顯 ，相反則(ze)底(di)薄無(wu)骨(gu)則(ze)韻(yun)不顯，以及杯底(di)香是否(fou)持久，若僅(jin)有(you)濃度而無(wu)底(di)，則(ze)非武夷巖(yan)(yan)茶(cha)(cha)(cha)而是洲(zhou)茶(cha)(cha)(cha)或(huo)外山茶(cha)(cha)(cha)而已。或(huo)稱滋味中有(you)無(wu)骨(gu)頭(即有(you)巖(yan)(yan)石味的特殊韻(yun)味)，同(tong)(tong)時亦有(you)“活色生香、舌本常(chang)留(liu)甘盡日(ri)、齒頰(jia)留(liu)芳(fang)、泌人心脾、香味兩(liang)絕(jue)”等(deng)等(deng)形容(rong)。
(三) 現代人(ren)對武夷巖(yan)茶內質評(ping)語
除外(wai)形、色澤、整碎、凈(jing)度外(wai)、一(yi)般(ban)以香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、味、湯色、葉(xie)底四因素(su)的(de)綜(zong)合，以前二(er)者為(wei)主，后二(er)者參考。優質茶(cha)(cha)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)一(yi)般(ban)以銳者需濃烈，幽者需清(qing)遠芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)馥郁的(de)天然(ran)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)持矽性長則佳。滋味一(yi)般(ban)以醇厚甘爽、喉(hou)韻清(qing)冽，回甘快而潤，快感舒適，巖韻顯者更為(wei)可貴。茶(cha)(cha)湯要(yao)求清(qing)澈明凈(jing)，呈金(jin)黃(huang)或橙黃(huang)色，耐沖(chong)泡。葉(xie)底要(yao)求軟亮不雜(za)，紅點或紅邊鮮明。
武夷巖茶的優劣可從其色、香、味、形及沖泡次數進行判斷。
1.色澤
大紅袍干茶新茶色澤油潤略帶寶色為佳品；陳年茶色澤油潤深褐的為佳品。
2.香氣
上品大紅袍香氣郁清爽，深吸入后，能從鼻腔呼出幽幽的香氣；足焙火制的大紅袍屬熟香型，以果香及奶油香為上品。輕焙火制的大紅袍屬清香型，以蜜桃香及花香為上品。
3.滋味
佳品大紅袍沖泡后飲用，入口滋味甘爽順滑；下品大紅袍滋味淡薄；劣品大紅袍滋味苦澀、酸麻。佳品的大紅袍滋味明顯無苦澀，有粘稠感，爽滑、回甘及回味非常明顯。
4.外形
佳品紅袍干茶外形均勻，整潔，條索，略彎曲并緊實肥壯；反之為劣品。佳品大紅袍沖泡后葉底柔軟、明亮、整齊，葉底略帶紅邊。
5.沖泡次數
品質(zhi)越高(gao)的大紅袍，沖(chong)泡(pao)的次數會(hui)越多；能沖(chong)泡(pao)八(ba)次以(yi)上(shang)的為佳品。佳品大紅袍沖(chong)泡(pao)規(gui)則“七泡(pao)八(ba)泡(pao)仍有(you)余香，八(ba)泡(pao)九泡(pao)仍有(you)余味”。
武夷巖茶的特點：答案是烏龍茶?。武夷巖茶是閩北烏龍茶的代表，同時武夷巖茶也是具有巖骨花香特色烏龍茶的統稱，而大紅袍、水仙、肉桂、名叢、奇種都屬于武夷巖茶范疇，武夷巖茶素以巖韻顯著，有活、甘、清、香的內質特征，且香氣高揚，層次感明顯，耐泡程度較高。武夷巖茶的特點：答案是烏龍茶中的武夷巖茶。武夷巖茶指的是烏龍茶中的武夷巖茶，產于福建省武夷山一帶，具有條索緊結，葉端扭曲似蜻蜓頭，色澤烏褐油潤的特點。沖泡后湯色金黃明亮，葉底軟亮，香氣以花果香型為主，滋味醇厚滑潤甘爽，帶有獨特的“巖韻”。武夷巖茶的特點是：
1.地理特征：武夷巖茶產于福建武夷山區，具有得天獨厚的優越地理環境。
2.采摘季節：武夷巖茶只在春茶、秋茶時節采摘，鮮葉清新。
3.加工方法：武夷巖茶的特殊加工方法，包括搖青、殺青、揉捻、烘干等環節，制作出茶汁鮮爽、滋味醇厚、香氣濃郁的優質茶葉。
4.獨特風味：武夷巖茶的口感特點在于韻級豐富、茶香濃烈、滋味醇厚，同時具有特殊的礦物質味道，與其他茶葉有很大的區別。
5.保健功效：武夷巖茶含有豐富的多種營養成分和生理活性物質，如茶多酚、兒茶素、咖啡堿等，因此具有多種保健功效，如清熱解暑、消食化積、降脂減肥等。
武夷巖茶的內質特征為（BCE）。
A.香氣鮮嫩
B.滋味甘醇潤滑
C.茶湯濃而不澀
D.湯色碧綠清澈
E.香氣濃郁持久
F.滋味鮮爽回甘
擴展資料：
武夷巖(yan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是中國傳統(tong)名茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，是具(ju)有巖(yan)韻（巖(yan)骨花香）品(pin)質特(te)征的烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。產于(yu)福建閩北(bei)“秀甲東南”的武夷山一帶，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)生(sheng)長在(zai)巖(yan)縫之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)中。武夷巖(yan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)有綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)清香，紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)甘(gan)醇，是中國烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)極品(pin)。武夷巖(yan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)屬半發酵(jiao)的青茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，制(zhi)作方(fang)法介(jie)于(yu)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)間。最(zui)著名的武夷巖(yan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是大(da)紅袍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。
武夷(yi)巖(yan)(yan)茶的(de)(de)形態特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭(tou)，色澤鐵青帶(dai)褐油潤(run)，內質活(huo)、甘、清、香(xiang)。有明顯的(de)(de)巖(yan)(yan)骨花香(xiang)。武夷(yi)巖(yan)(yan)茶名巖(yan)(yan)產區(qu)為武夷(yi)山市風(feng)景(jing)區(qu)范圍(wei)，區(qu)內面積70km?。
17世紀，武夷茶開始外銷。1607年荷蘭東印度公司首次采購武夷茶經爪哇轉銷歐洲各地。幾十年后，武夷茶已發展成為一些歐洲人日常必需的飲料，當時一些歐洲人把武夷茶稱為“中國茶”。英國最早的茶葉文獻中的“Bohea”意即為“武夷”之音譯。當時在倫敦市場上，武夷茶的價格比浙江的珠茶還要高，為中國茶之首。
品質特征
根據《地理標(biao)志產(chan)品(pin)(pin)武夷巖(yan)茶》國家標(biao)準，武夷巖(yan)茶之(zhi)主要品(pin)(pin)種(zhong)——武夷水(shui)仙(xian)產(chan)品(pin)(pin)分(fen)為(wei)特(te)、一(yi)、二、三級共四個等級,特(te)級武夷水(shui)仙(xian)的感觀指標(biao)表(biao)述為(wei)條索壯結、色澤油(you)潤、勻整(zheng)、潔凈;香氣濃郁鮮銳、滋味濃爽(shuang)鮮銳、巖(yan)韻(yun)明顯、品(pin)(pin)種(zhong)特(te)征顯露,湯色金黃清澈,葉底肥嫩軟亮、紅邊鮮艷。
色澤鑒別
色(se)澤鑒別主要是(shi)看干茶的嫩度(du)和(he)光(guang)(guang)澤度(du)，色(se)澤狀況也能反映(ying)出茶葉的鮮(xian)嫩程度(du)和(he)制茶工藝的優化程度(du)。具代(dai)表(biao)性的武夷(yi)水仙茶色(se)澤油(you)潤、明亮呈鮮(xian)明之褐綠色(se)，俗稱“寶光(guang)(guang)”色(se)。
茶香鑒別
干看外形時結合干茶(cha)茶(cha)香，可(ke)作為內質香氣的高(gao)低、純(chun)異的參考和補(bu)充，辨(bian)別有否異味、串味等。
濕看內質
通過(guo)對茶葉沖泡后的香氣(qi)、湯色(se)、滋味(wei)、葉底等(deng)四(si)項來評判，其中以香氣(qi)和(he)滋味(wei)為主，湯色(se)作為參考。
香氣
第一(yi)泡，2分鐘帶(dai)湯嗅聞香(xiang)氣，辨香(xiang)氣純異，高低;
第二泡：3分鐘辨(bian)香氣類型，巖韻，長短;
第三泡，5分鐘(zhong)辨香氣持(chi)久性(xing)。
武(wu)夷水仙(xian)(xian)以(yi)香(xiang)氣濃郁清長(chang)、香(xiang)似(si)(si)蘭花而(er)勝似(si)(si)蘭花，且以(yi)清新幽遠者為上品。生(sheng)長(chang)在(zai)(zai)武(wu)夷山正(zheng)巖區域(yu)的(de)(de)武(wu)夷水仙(xian)(xian)具(ju)有多(duo)種香(xiang)型，蘭花香(xiang)型、桂花香(xiang)型的(de)(de)水仙(xian)(xian);石乳香(xiang)型是碼頭巖一(yi)帶;這些生(sheng)長(chang)在(zai)(zai)自然條件(jian)優越之地(di),制作(zuo)精良的(de)(de)正(zheng)巖水仙(xian)(xian)茶地(di)域(yu)香(xiang)顯露。
湯色
觀察(cha)茶葉湯(tang)色亮度以及清(qing)濁度，武夷(yi)水(shui)仙(xian)湯(tang)色一般呈金(jin)(jin)黃色，清(qing)澈(che)鮮麗，沖泡(pao)四次之后水(shui)色仍然不變淡者為貴(gui)。武夷(yi)水(shui)仙(xian)的湯(tang)色以深金(jin)(jin)黃色最(zui)佳。湯(tang)色渾(hun)濁、發暗等弊病形成原因(yin)與初制工藝失(shi)誤(wu)有關。
滋味
通常(chang)以第(di)二泡(pao)作為主要參考，正巖(yan)產地的武夷(yi)水仙(xian)滋味(wei)醇(chun)厚(hou)甘(gan)爽、巖(yan)韻明顯，入口過喉均感潤滑活性，喉嚨(long)生津，齒頰(jia)留香(xiang);通常(chang)以沖泡(pao)五次以上，茶的.韻味(wei)仍未變淡者(zhe)為佳。
葉底
優質(zhi)的(de)武夷水仙沖泡(pao)后，浸泡(pao)葉面容易展開(kai)且(qie)極(ji)柔軟，葉緣(yuan)紅(hong)(hong)邊鮮明、葉片中(zhong)(zhong)央清澈淡綠，略帶黃色(se)，即常言的(de)“綠葉紅(hong)(hong)鑲邊”(三分紅(hong)(hong)七分綠)。這是審評中(zhong)(zhong)的(de)一個重要環節(jie),比對葉底的(de)色(se)澤、薄(bo)厚(hou)與軟硬的(de)程度等。
武(wu)(wu)夷(yi)山(shan)茶(cha)區(qu)素有(you)“醇(chun)不(bu)過(guo)水仙(xian)，香不(bu)過(guo)肉(rou)桂(gui)”的(de)說法。這句話就(jiu)(jiu)說明了武(wu)(wu)夷(yi)山(shan)水仙(xian)茶(cha)最大的(de)特點就(jiu)(jiu)是滋味醇(chun)厚，而以武(wu)(wu)夷(yi)山(shan)的(de)肉(rou)桂(gui)茶(cha)最香。通(tong)過(guo)本文的(de)介紹，希望各位茶(cha)友能更好的(de)挑選武(wu)(wu)夷(yi)山(shan)水仙(xian)茶(cha)。
綜上(shang)所述(shu)武夷山水仙茶的品鑒方(fang)法，喜歡喝(he)茶的朋友(you)一看就明白啦，每天(tian)喝(he)杯(bei)茶，精神(shen)一上(shang)午。
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