鐵觀音與其他茶種最大的差(cha)別在于其獨特的蘭花香，好(hao)(hao)的鐵(tie)觀音沖(chong)(chong)泡(pao)后聞蓋(gai)子即有尖(jian)銳的蘭花香沖(chong)(chong)鼻，但是(shi)要注意不(bu)是(shi)干茶越香越好(hao)(hao)。
其次品口感(gan);好(hao)茶(cha)入口順(shun)滑、無苦(ku)澀之感(gan)(注意這是重點)，吞后(hou)立刻(ke)感(gan)覺喉頭泛甘(gan)、口感(gan)飽滿醇(chun)厚，頓覺齒(chi)頰生香，生津不(bu)斷(duan)。
因其100度的(de)沸水泡(pao)茶最佳。
水入茶壺之際約為95℃，這是最適合紅茶的溫度。
高級綠茶，特別是芽葉(xie)細(xi)嫩的名綠茶，一般(ban)用80度(du)左右的沸水(shui)沖泡。水(shui)溫太高容(rong)易(yi)破壞茶中維(wei)生素C，咖啡堿容(rong)易(yi)析出(chu)，致使茶湯(tang)變黃，滋味較苦。
沖泡白毫(hao)銀針(zhen)，水溫不宜(yi)過(guo)高(gao)，90度左(zuo)右即可。
沖泡黑茶，水溫100度。
沖泡黃茶，水溫在70度-90度。
一、高溫：90度以上
葉茶類：如鐵觀音、水仙、凍頂烏龍、佛手等。
重揉捻的茶類：如鐵觀音、佛手等接近球狀的茶。
重焙火的茶類：色澤較黑、較暗的茶。
陳年茶類：任何妥善儲存的陳年茶，以鐵觀音、水仙較為常見。
二、中溫：80度——90度
較輕發酵的茶類：如文山包種茶，但若焙火較重，應以高溫沖泡。
芽茶類：如白毫烏龍、高級紅茶等。
熏花類：香片、包種茶、熏花。
茶葉細碎類：上述各種茶葉在水溫使用上雖有差別，但因茶葉切碎后接觸水的面積增加，茶葉汁液溶解快，所以即使是應該高溫沖泡的鐵觀音，切碎后則應以中溫沖泡。
三、低溫：低于80度
綠(lv)茶類：如(ru)龍井、碧螺春(chun)等。若(ruo)品嘗時仍覺(jue)得苦味(wei)太(tai)重，可(ke)再(zai)降低水溫。
1、烏龍茶(cha)(cha)：鐵觀音、黃(huang)金桂、武(wu)夷巖茶(cha)(cha)（包括大紅袍、水(shui)金龜、白雞(ji)冠、鐵羅漢、武(wu)夷肉桂、武(wu)夷水(shui)仙）、漳平(ping)水(shui)仙、漳州黃(huang)芽奇蘭、永春佛(fo)手、臺灣(wan)凍頂(ding)烏龍、廣(guang)東鳳凰(huang)水(shui)仙、鳳凰(huang)單(dan)樅(cong)等(deng)。其(qi)100度(du)的沸(fei)水(shui)泡茶(cha)(cha)最(zui)佳(jia)。
2、紅茶(cha)(cha)：正山小種、金駿眉、銀駿眉、坦(tan)洋工夫、祁(qi)門(men)工夫、寧紅等。水入(ru)茶(cha)(cha)壺之際約(yue)為95℃，這是最適合紅茶(cha)(cha)的溫度(du)。
3、綠(lv)(lv)茶(cha)：龍(long)井(jing)、碧柔(rou)春、黃山(shan)毛(mao)(mao)峰、南京雨(yu)花茶(cha)、信陽毛(mao)(mao)尖、廬山(shan)云霧茶(cha)等。高級綠(lv)(lv)茶(cha)，特別是(shi)芽葉細嫩的名綠(lv)(lv)茶(cha)，一般用80度左右的沸水(shui)沖泡(pao)。水(shui)溫太高容易(yi)破壞茶(cha)中維生素C，咖啡堿容易(yi)析出(chu)，致(zhi)使(shi)茶(cha)湯變黃，滋味較苦。
4、白茶：君(jun)山銀針、白毫銀針、白牡丹、貢眉(mei)、壽眉(mei)等(deng)。沖(chong)泡白毫銀針，水(shui)溫(wen)不宜過高，90度左右即可
5、黑茶(cha)(cha)：普(pu)洱茶(cha)(cha)、茯磚茶(cha)(cha)、六堡茶(cha)(cha)等。沖泡黑茶(cha)(cha)，水溫100度
6、黃(huang)茶：霍山黃(huang)芽(ya)、蒙山黃(huang)芽(ya)等。沖泡黃(huang)茶，水(shui)溫(wen)在70度-90度
沖泡茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)水溫(wen)，要看水的(de)質(zhi)量和茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)等級。如(ru)果水質(zhi)較好，燒開即可泡茶(cha)(cha)(cha)，過沸會損失水中對人(ren)體(ti)有益的(de)微量元(yuan)素，使茶(cha)(cha)(cha)湯失去香味(wei)；若水質(zhi)不佳，就要多煮一會兒，使雜質(zhi)沉淀。俗(su)話說：“老(lao)茶(cha)(cha)(cha)宜沏，嫩茶(cha)(cha)(cha)宜泡。”
所謂沏(qi)，就是用(yong)剛燒開的水；所謂泡，就是用(yong)熱水瓶(ping)中的水。從科學(xue)的角度來講(jiang)，用(yong)濕度很高(gao)的水沏(qi)茶，會破(po)壞茶葉中的維生素C，但水濕過低又不易使茶葉香味溢(yi)出。
為兩全其美，品飲高級、細嫩(nen)的綠茶(cha)(cha)，水(shui)溫最好(hao)是80~90℃。特別嫩(nen)的茶(cha)(cha)，泡(pao)茶(cha)(cha)時水(shui)溫還(huan)可以(yi)(yi)再低一些。其他中低檔(dang)茶(cha)(cha)，可用100℃的滾水(shui)沖泡(pao)。至于紅茶(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)，則宜用剛煮(zhu)沸的水(shui)沖泡(pao)，并加以(yi)(yi)杯蓋，以(yi)(yi)免釋放香味。
拓展資(zi)料 泡茶的八個要素
一、臺(tai)要簡：指臺(tai)面上除了(le)茶具，盡量減(jian)少無關的器(qi)具。
泡茶是一份功夫活，須(xu)得用(yong)心吃(chi)茶，太多(duo)繁雜會影響我們品茗的心情。
二(er)、器要潔：茶具(ju)要清潔無(wu)漬(zi)。
茶是(shi)追求口感的東西，稍有不潔，都會影響茶的韻味。
三、身要正：沖泡飲茶時身形要端正。
中醫上講究氣，喝茶(cha)也有那么(me)點小講究，喝茶(cha)沖茶(cha)時(shi)身要(yao)正(zheng)，這(zhe)樣才能保證氣息通暢。俗話說“站如鐘，坐(zuo)如松”，這(zhe)些都是有一定(ding)聯系的。
四、心要凈：沒有雜念，一心侍茶(cha)。
五、氣要和：身心合一(yi)。
這里說(shuo)的和(he)是生理和(he)心理達到一種平衡，當然這個很(hen)難做(zuo)到，也(ye)不好評判(pan)，我(wo)們姑且做(zuo)到心平氣和(he)就(jiu)足夠了。
六、水要靜(jing)：剛(gang)燒開的不沸騰(teng)的水。
剛(gang)燒開的(de)水還在沸(fei)騰，不適(shi)合立刻泡茶，應該等水“靜”下來(lai)，否則倒水時不好把握度量。
七、手(shou)要穩：手(shou)要穩定，不能抖動。
這也是(shi)最基本(ben)的(de)要素，沖泡時手抖(dou)，度量不(bu)好(hao)(hao)把握(wo)，勢必泡不(bu)出好(hao)(hao)茶(cha)來(lai)。
八、聲要低：不可大(da)聲喧嘩。
泡茶飲茶上升(sheng)到文(wen)化高度(du)，就是我們所說的茶道，既(ji)然是“道”，那(nei)必然需要靜下心來(lai)慢(man)(man)慢(man)(man)品悟，大(da)聲喧嘩則意境全無。
本(ben)文地址://n85e38t.cn/cha/29604.html.
聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分(fen)享，被刊用文章(zhang)因(yin)無法(fa)核實真實出處，未(wei)能及時與(yu)作者取得聯(lian)系，或(huo)有(you)版權異議的(de)，請聯(lian)系管(guan)(guan)理員，我們會(hui)立(li)即(ji)處理，本站部分(fen)文字與(yu)圖(tu)片資源(yuan)來自于網絡，轉(zhuan)載是(shi)出于傳遞更多信(xin)息之目的(de),若有(you)來源(yuan)標注錯誤或(huo)侵犯了您(nin)的(de)合法(fa)權益，請立(li)即(ji)通(tong)知我們(管(guan)(guan)理員郵箱：)，情(qing)況屬實，我們會(hui)第一時間予以(yi)刪除，并同時向您(nin)表示歉(qian)意,謝(xie)謝(xie)!
