在中國所有名優茶中，最神秘、最有爭議的也許就是大紅袍了。

凡到武夷(yi)山(shan)旅(lv)游(you)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)，九龍(long)窠崖壁上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)六棵大紅(hong)袍母(mu)樹是必看景點(dian)。導(dao)游(you)們也(ye)總是不厭其煩地解說(shuo)著(zhu)關于大紅(hong)袍的(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)種(zhong)傳奇故(gu)事。夸(kua)耀它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)神奇功效，治過皇太(tai)后的(de)(de)(de)(de)(de)鼓脹(zhang)病，治過趕考狀元的(de)(de)(de)(de)(de)感冒(mao)。大紅(hong)袍的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)名，就是皇帝御封。自豪它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)珍稀高貴，母(mu)樹茶(cha)一年(nian)僅產數百(bai)克(ke)，數年(nian)前曾在市場上(shang)拍出過20克(ke)20萬(wan)元的(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)價。政府(fu)也(ye)為此而投保一個(ge)億!解放(fang)初的(de)(de)(de)(de)(de)一段時間，為了(le)保護它(ta)免遭階(jie)級敵(di)人(ren)破壞，國家派了(le)部隊去(qu)看守(shou)。直到今天(tian)也(ye)還有專人(ren)看管，專人(ren)監(jian)制呢。

凡此(ci)種種，真真假(jia)假(jia)，一(yi)(yi)傳(chuan)再(zai)傳(chuan)，于是(shi)，在一(yi)(yi)般人(ren)的心目(mu)中，大(da)紅袍(pao)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)神(shen)。高聳(song)在崖(ya)壁(bi)上，蒙著一(yi)(yi)層(ceng)永遠(yuan)的光(guang)圈(quan)。也因此(ci)產生(sheng)許多(duo)誤解(jie)。所以，當(dang)近(jin)年來市場上出(chu)現大(da)紅袍(pao)茶(cha)時，許多(duo)人(ren)產生(sheng)懷(huai)疑。數年前一(yi)(yi)批大(da)紅袍(pao)產品運往廣(guang)東時，途中竟被(bei)當(dang)作(zuo)假(jia)貨扣了下來。

一、作為茶(cha)樹品種的大紅袍

事(shi)實上，大紅袍，既沒有傳說的那樣神(shen)秘(mi)，也不止(zhi)九龍(long)窠(ke)那幾棵。它，首先是一(yi)個(ge)優良的茶樹(shu)品種。

大(da)紅(hong)袍(pao)茶(cha)(cha)(cha)樹之(zhi)名(ming)，歷(li)代縣志以及《武(wu)夷(yi)山志》均未記載，正式出現的時(shi)(shi)(shi)間是民(min)國三十(shi)二年(公元1943年)，證(zheng)據就是九(jiu)(jiu)龍窠(ke)崖(ya)(ya)壁茶(cha)(cha)(cha)樹旁(pang)的摩(mo)崖(ya)(ya)石(shi)刻：“大(da)紅(hong)袍(pao)，民(min)國三十(shi)二年 吳(wu)(wu)石(shi)仙(xian)題(ti)”。吳(wu)(wu)是民(min)國初崇安縣長(chang)。將題(ti)字搬上摩(mo)崖(ya)(ya)的，是天心寺僧人。據武(wu)夷(yi)山老茶(cha)(cha)(cha)人們說(shuo)，九(jiu)(jiu)龍窠(ke)崖(ya)(ya)壁上的那幾棵茶(cha)(cha)(cha)樹，以前叫“奇(qi)丹”。是一種灌木(mu)型中葉種茶(cha)(cha)(cha)樹，紫(zi)紅(hong)芽葉，屬(shu)武(wu)夷(yi)山本(ben)地野生(sheng)種。民(min)國時(shi)(shi)(shi)《蔣叔南游(you)記》中記載，除了九(jiu)(jiu)龍窠(ke)，天游(you)巖(yan)、珠簾洞等處也有生(sheng)長(chang)。產量極少，不(bu)過(guo)(guo)一、兩斤，因此價格昂貴。巖(yan)茶(cha)(cha)(cha)專(zhuan)家(jia)姚月明(ming)回憶，當(dang)代茶(cha)(cha)(cha)圣吳(wu)(wu)覺(jue)農(nong)四十(shi)年代初在武(wu)夷(yi)山進(jin)行茶(cha)(cha)(cha)種調查時(shi)(shi)(shi)，也曾在北斗巖(yan)發現過(guo)(guo)大(da)紅(hong)袍(pao)。奇(qi)丹之(zhi)所以改名(ming)大(da)紅(hong)袍(pao)，據說(shuo)是當(dang)年吳(wu)(wu)石(shi)仙(xian)游(you)覽天心寺時(shi)(shi)(shi)，僧人以茶(cha)(cha)(cha)招待。吳(wu)(wu)品賞(shang)之(zhi)后，大(da)加贊(zan)嘆。于是，主持(chi)便帶(dai)他去九(jiu)(jiu)龍窠(ke)看茶(cha)(cha)(cha)樹。時(shi)(shi)(shi)值黃昏，夕陽如血，丹巖(yan)如火，映襯的茶(cha)(cha)(cha)樹紅(hong)光閃閃，如同披了一件紅(hong)袍(pao)。吳(wu)(wu)石(shi)仙(xian)問起茶(cha)(cha)(cha)名(ming)時(shi)(shi)(shi)，主持(chi)脫口而出：大(da)紅(hong)袍(pao)。

大(da)(da)紅(hong)(hong)(hong)袍(pao)(pao)的(de)(de)(de)(de)研(yan)究(jiu)(jiu)，始于上(shang)世紀四(si)十年(nian)代(dai)(dai)的(de)(de)(de)(de)張天福(fu)。這位(wei)后來成為茶(cha)(cha)(cha)(cha)界泰斗(dou)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)學(xue)專(zhuan)家(jia)，與后來被譽(yu)為“當代(dai)(dai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)圣”的(de)(de)(de)(de)吳覺農，抱(bao)著科學(xue)救國的(de)(de)(de)(de)偉大(da)(da)理(li)想，先(xian)后來到(dao)武夷(yi)山(shan)，進行包(bao)括(kuo)大(da)(da)紅(hong)(hong)(hong)袍(pao)(pao)在(zai)內的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)品(pin)種(zhong)調查，遺憾(han)的(de)(de)(de)(de)是，他們(men)的(de)(de)(de)(de)研(yan)究(jiu)(jiu)，因為時(shi)(shi)局動蕩，剛(gang)剛(gang)開頭就中斷了。真正進行實質性(xing)(xing)研(yan)究(jiu)(jiu)工作的(de)(de)(de)(de)，要數姚月明與陳德華。姚月明系(xi)解放初安徽(hui)農大(da)(da)畢業生，來到(dao)武夷(yi)山(shan)后，對大(da)(da)紅(hong)(hong)(hong)袍(pao)(pao)產生濃厚興(xing)趣(qu)，經過(guo)一(yi)番努力，終于在(zai)80年(nian)代(dai)(dai)無性(xing)(xing)繁殖成功了大(da)(da)紅(hong)(hong)(hong)袍(pao)(pao)。由(you)于當時(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)政(zheng)治環境，他的(de)(de)(de)(de)研(yan)究(jiu)(jiu)只能(neng)悄(qiao)悄(qiao)地進行，移(yi)植的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)只能(neng)以“北斗(dou)”名之。陳德華系(xi)五(wu)十年(nian)代(dai)(dai)福(fu)安茶(cha)(cha)(cha)(cha)校(xiao)畢業生，80年(nian)代(dai)(dai)任武夷(yi)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)科所負責人時(shi)(shi)，應用無性(xing)(xing)繁殖技術，也培育成功了大(da)(da)紅(hong)(hong)(hong)袍(pao)(pao)，同時(shi)(shi)制作出成品(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。

所謂的(de)無(wu)性(xing)(xing)繁(fan)殖(zhi)(zhi)(zhi)技術(shu)，就是剪(jian)取茶樹(shu)頂(ding)穗，直(zhi)接扦插到別(bie)處(chu)，經過(guo)細心管理，培(pei)育成茶苗的(de)技術(shu)。與(yu)(yu)有性(xing)(xing)繁(fan)殖(zhi)(zhi)(zhi)(利(li)用茶樹(shu)種子繁(fan)殖(zhi)(zhi)(zhi))相比，無(wu)性(xing)(xing)繁(fan)殖(zhi)(zhi)(zhi)具有繁(fan)殖(zhi)(zhi)(zhi)速度快，母本性(xing)(xing)狀(zhuang)保留完整的(de)特點。事(shi)實也證明，無(wu)性(xing)(xing)繁(fan)殖(zhi)(zhi)(zhi)的(de)大(da)紅袍茶樹(shu)，基(ji)本性(xing)(xing)狀(zhuang)與(yu)(yu)母本完全一致。再次繁(fan)殖(zhi)(zhi)(zhi)的(de)大(da)紅袍(俗稱“第n代”)，性(xing)(xing)狀(zhuang)也同樣穩定。

上世紀(ji)末，大(da)紅袍開始大(da)面積推廣(guang)，成為武(wu)夷山(shan)茶樹種(zhong)植的主要(yao)品(pin)種(zhong)之(zhi)一。

二、作為商業(ye)品牌的大紅(hong)袍

大紅袍，也是一個茶葉品牌。

作為茶樹品種的大紅袍，與作為茶葉品牌的(de)(de)大紅袍，是(shi)(shi)有很大區別的(de)(de)。前(qian)者(zhe)是(shi)(shi)茶樹，只(zhi)為后(hou)(hou)者(zhe)提供制茶青作原料;后(hou)(hou)者(zhe)則(ze)是(shi)(shi)經過(guo)制作的(de)(de)茶葉(xie)產品;前(qian)者(zhe)只(zhi)能看，后(hou)(hou)者(zhe)既(ji)能看又能吃。換個(ge)說法就是(shi)(shi)，前(qian)者(zhe)是(shi)(shi)游(you)客觀賞的(de)(de)茶，后(hou)(hou)者(zhe)是(shi)(shi)茶客品味的(de)(de)茶。

80年代后期，隨著(zhu)社會經濟和(he)武(wu)夷山的(de)(de)(de)(de)(de)旅游事業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)發展，知道和(he)喜歡大(da)(da)(da)紅(hong)袍茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)人也越來越多，以單一(yi)大(da)(da)(da)紅(hong)袍茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹為(wei)(wei)(wei)原料制作的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)品(pin)(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)越來越不(bu)(bu)能(neng)滿足需(xu)求(qiu)。為(wei)(wei)(wei)此(ci)，陳(chen)德(de)華(hua)(hua)率茶(cha)(cha)(cha)(cha)科(ke)(ke)人員(yuan)又研制出了一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)以大(da)(da)(da)紅(hong)袍，水仙，肉桂(gui)等(deng)優良(liang)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)為(wei)(wei)(wei)基本原料的(de)(de)(de)(de)(de)拼配(pei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。自從(cong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉成(cheng)為(wei)(wei)(wei)商(shang)(shang)(shang)品(pin)(pin)(pin)，拼配(pei)技術就產生了。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉生產過程，是一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)很(hen)特殊的(de)(de)(de)(de)(de)過程。由于茶(cha)(cha)(cha)(cha)青的(de)(de)(de)(de)(de)來源不(bu)(bu)一(yi)，采摘的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間不(bu)(bu)一(yi)，做(zuo)青技術不(bu)(bu)一(yi)，每(mei)一(yi)個制作環節包括(kuo)烘焙火候的(de)(de)(de)(de)(de)掌(zhang)握(wo)，都有(you)(you)可能(neng)影響到成(cheng)品(pin)(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)。所以盡管是同一(yi)個茶(cha)(cha)(cha)(cha)廠，每(mei)一(yi)批生產的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)品(pin)(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，質(zhi)量(liang)(liang)(liang)都不(bu)(bu)一(yi)。而(er)市場上對商(shang)(shang)(shang)品(pin)(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)要求(qiu)，卻是有(you)(you)標準的(de)(de)(de)(de)(de)。為(wei)(wei)(wei)了保證商(shang)(shang)(shang)品(pin)(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)符合市場標準，就必須(xu)將不(bu)(bu)同批不(bu)(bu)同質(zhi)量(liang)(liang)(liang)，不(bu)(bu)同特點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)品(pin)(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，進行科(ke)(ke)學(xue)拼配(pei)。當然(ran)，這種(zhong)(zhong)(zhong)拼配(pei)，需(xu)要相當的(de)(de)(de)(de)(de)經驗與技術。而(er)在(zai)不(bu)(bu)同品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)間進行拼配(pei)，技術的(de)(de)(de)(de)(de)含(han)金量(liang)(liang)(liang)更高。陳(chen)德(de)華(hua)(hua)將這種(zhong)(zhong)(zhong)拼配(pei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)也名之為(wei)(wei)(wei)“大(da)(da)(da)紅(hong)袍”。經專家們審評(ping)，完全(quan)具(ju)備優質(zhi)成(cheng)品(pin)(pin)(pin)巖茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)所有(you)(you)特征，可以作為(wei)(wei)(wei)商(shang)(shang)(shang)品(pin)(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)投放市場。事實上，這種(zhong)(zhong)(zhong)產品(pin)(pin)(pin)，此(ci)后成(cheng)了武(wu)夷山茶(cha)(cha)(cha)(cha)科(ke)(ke)所熱銷的(de)(de)(de)(de)(de)王牌產品(pin)(pin)(pin)。那種(zhong)(zhong)(zhong)由陳(chen)椽題名大(da)(da)(da)紅(hong)袍，印著(zhu)玉女峰圖(tu)案的(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)色小包裝茶(cha)(cha)(cha)(cha)，在(zai)相當時(shi)間里(li)，從(cong)武(wu)夷山走向大(da)(da)(da)江(jiang)南北海內外。直到現在(zai)，依然(ran)是最醒目的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)紅(hong)袍商(shang)(shang)(shang)品(pin)(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)標志。

大紅袍商品茶在市場上獲得成功，產生極大的經濟效益。于是，從上世紀90年代起，武夷山的許多茶廠紛紛效仿，生產冠名“大紅袍”的商品茶。生產的廠家多了，難免出現魚龍混雜，真假難辨的現象。甚至出現外地廠家生產的冒牌“大紅袍”。 因此引起消費者的不滿。為了保證大紅袍商品茶的質量，武夷山有關部門及時采取措施，制訂了包括大紅袍在內的國家強制性巖茶質量標準，實行原產地地理標志認證制度，并為包括大紅袍在內的傳統巖茶制作工藝申請了國家“非物質文化遺產保護”。 同時，對武夷山茶葉市場進行整頓，實行上市審批和茶葉專銷點制度。從而有效地保證了大紅袍商品茶的質量。近年來，隨著大紅袍的知名度的不斷提高，從某種程度上來說，大紅袍商品茶已成了武夷巖茶的品牌代表。

如今，經過武夷山新老茶(cha)人們的努力，大紅袍茶(cha)樹種植(zhi)面積不(bu)斷擴大，大紅袍商品茶(cha)數量也不(bu)斷增長。大紅袍，終于從神(shen)話走(zou)(zou)向了(le)現實(shi)，從高高在(zai)上走(zou)(zou)向了(le)千家萬戶。

三、鑒別、沖泡大紅袍

如前(qian)所(suo)述(shu)，現(xian)在市場上銷(xiao)售的(de)(de)(de)大(da)紅(hong)袍，主(zhu)要(yao)是商(shang)品茶，其中少量(liang)(liang)單(dan)純型，大(da)部分是拼(pin)配型的(de)(de)(de)。問題的(de)(de)(de)關(guan)鍵不在于(yu)是否拼(pin)配，而在于(yu)實(shi)際的(de)(de)(de)質量(liang)(liang)如何。所(suo)以，對(dui)于(yu)一般(ban)消費(fei)者來說，要(yao)買到質量(liang)(liang)可靠的(de)(de)(de)大(da)紅(hong)袍，第一就要(yao)學會鑒(jian)別。

鑒別(bie)的第(di)一點(dian)就是(shi)看(kan)(kan)外包(bao)裝(zhuang)。無論什么樣的大(da)紅(hong)袍外包(bao)裝(zhuang)，都必(bi)須要有生產廠家與生產日(ri)期，有注冊商標，有原產地(di)地(di)理標志，有綠色環保認證標志(綠色食品(pin)、有機產品(pin))。如(ru)果(guo)購買散裝(zhuang)的大(da)紅(hong)袍茶，那(nei)就要看(kan)(kan)干茶外形。傳統工藝制(zhi)作的大(da)紅(hong)袍，呈(cheng)條索狀(zhuang)，條形完整;黑色或深褐色，有光澤;手觸有彈性，微刺(ci);聞嗅有干香，無異味。但更重要的是(shi)試茶，即當場沖泡(pao)。

傳統工藝大紅袍茶的沖泡，需要一定的技巧。俗話說“三分茶七分泡”，大紅袍茶最忌的是用沖泡綠茶花茶(cha)的(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)沖(chong)(chong)泡。最好(hao)的(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)用“工(gong)(gong)夫茶(cha)”沖(chong)(chong)泡法(fa)(fa)。首先(xian)(xian)是(shi)(shi)(shi)要準備一套工(gong)(gong)夫茶(cha)具(ju)，白瓷蓋(gai)碗的(de)(de)即(ji)(ji)可(ke)。也可(ke)用紫砂(sha)壺，但比較(jiao)麻煩，初學者不(bu)宜。其(qi)次，需要掌握沖(chong)(chong)泡要領。武夷(yi)山的(de)(de)余(yu)澤嵐先(xian)(xian)生歸(gui)納為三點：好(hao)水(shui)，沸(fei)(fei)水(shui)，快出(chu)水(shui)。好(hao)水(shui)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)選擇(ze)適合沖(chong)(chong)泡的(de)(de)水(shui)，最好(hao)的(de)(de)當然是(shi)(shi)(shi)南方(fang)的(de)(de)山泉(quan)水(shui)，但一般城市沒(mei)有這個條件，可(ke)選擇(ze)優(you)質桶裝礦泉(quan)水(shui)或純(chun)凈水(shui)，以口感(gan)清冽甘甜為上(shang)。沸(fei)(fei)水(shui)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)一定要將(jiang)水(shui)燒沸(fei)(fei)，一般用電隨手泡現燒現泡即(ji)(ji)可(ke)，溫度(du)應達(da)攝氏(shi)95度(du)以上(shang)。不(bu)宜用熱水(shui)壺的(de)(de)溫吞水(shui)。快出(chu)水(shui)，指(zhi)沸(fei)(fei)水(shui)沖(chong)(chong)下蓋(gai)碗后，要快速倒出(chu)茶(cha)湯。一般來(lai)說，小蓋(gai)碗置茶(cha)5—7克，時間不(bu)超過(guo)20秒就(jiu)應出(chu)湯。基本(ben)原則是(shi)(shi)(shi)寧淡(dan)(dan)勿濃，先(xian)(xian)淡(dan)(dan)后濃。如果依此方(fang)法(fa)(fa)沖(chong)(chong)泡，基本(ben)上(shang)就(jiu)能(neng)沖(chong)(chong)泡出(chu)大紅袍的(de)(de)韻味。

目前武夷山原產的優質大(da)紅(hong)袍茶(cha)(cha)(cha)，雖說因廠家不同(tong)風(feng)格有(you)(you)所差異，但都(dou)具有(you)(you)共同(tong)的基本特(te)點(dian)。茶(cha)(cha)(cha)湯呈赤金、棕(zong)紅(hong)或(huo)(huo)深(shen)紅(hong)，清(qing)徹(che)透(tou)亮;同(tong)一泡茶(cha)(cha)(cha)，開初是(shi)奇妙的焦糖香，隨后便出現(xian)細銳的菖蒲(pu)香，或(huo)(huo)清(qing)幽的蘭花(hua)香;茶(cha)(cha)(cha)湯的滋味，格外甘醇鮮滑，回味特(te)別持久。可以沖泡七遍，而(er)葉底猶(you)有(you)(you)果香。

文章至此，或許還會(hui)有讀(du)者(zhe)質疑(yi)：這種(zhong)大(da)(da)紅袍商品茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)感官滋(zi)味(wei)，與(yu)九(jiu)龍(long)窠大(da)(da)紅袍母(mu)樹茶(cha)(cha)(cha)相比，有沒有區別?根據筆者(zhe)的(de)(de)(de)經驗與(yu)了解(jie)，兩者(zhe)并無大(da)(da)差別。事實上，不管(guan)哪一(yi)(yi)種(zhong)武夷巖(yan)茶(cha)(cha)(cha)，只要是好茶(cha)(cha)(cha)，基(ji)本風(feng)格都一(yi)(yi)樣(yang)，都具(ju)有“巖(yan)骨茶(cha)(cha)(cha)香”的(de)(de)(de)特別韻味(wei)。只有經年品茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)老茶(cha)(cha)(cha)客(ke)，才(cai)能分(fen)辨出(chu)它(ta)們之間的(de)(de)(de)一(yi)(yi)些細微區別。更(geng)何況，武夷山市政府已作出(chu)決定，自2006年起，停采留養九(jiu)龍(long)窠大(da)(da)紅袍母(mu)樹。就讓那幾棵母(mu)樹，永遠成(cheng)為武夷山的(de)(de)(de)一(yi)(yi)道景觀。讓母(mu)樹茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)韻味(wei)，永遠成(cheng)為茶(cha)(cha)(cha)客(ke)們的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)想象吧!

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