看色澤

新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好;炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色(se)澤發(fa)枯發(fa)暗(an)發(fa)褐，表明(ming)(ming)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)內質(zhi)有不同程度的(de)氧化，這(zhe)種茶(cha)(cha)往往是(shi)(shi)陳(chen)茶(cha)(cha);如果(guo)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)片上有明(ming)(ming)顯的(de)焦點(dian)(dian)(dian)、泡點(dian)(dian)(dian)(為黑(hei)色(se)或深醬色(se)斑點(dian)(dian)(dian))或葉(xie)(xie)(xie)邊緣為焦邊，說(shuo)明(ming)(ming)不好(hao)，不是(shi)(shi)好(hao)茶(cha)(cha);若(ruo)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)色(se)澤花雜，顏色(se)深淺反差較(jiao)大，說(shuo)明(ming)(ming)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)中夾(jia)有黃片，老葉(xie)(xie)(xie)甚至有陳(chen)茶(cha)(cha)，這(zhe)樣的(de)茶(cha)(cha)也談(tan)不上是(shi)(shi)好(hao)茶(cha)(cha)。

觀外形

各種茶(cha)(cha)葉(xie)都有(you)(you)(you)(you)(you)(you)特(te)定的(de)(de)外形特(te)征(zheng)，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)像(xiang)銀針(zhen)，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)像(xiang)瓜子片(pian)，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)像(xiang)圓(yuan)珠，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)則(ze)像(xiang)雀(que)舌，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)葉(xie)片(pian)松(song)(song)泡，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)葉(xie)片(pian)緊(jin)結(jie)。炒青(qing)茶(cha)(cha)的(de)(de)葉(xie)片(pian)則(ze)緊(jin)結(jie)、條(tiao)直(zhi)。名優茶(cha)(cha)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)各自(zi)獨特(te)的(de)(de)形狀，如午子仙毫的(de)(de)外形特(te)點(dian)是“微扁、條(tiao)直(zhi)”。一般說新茶(cha)(cha)外形：條(tiao)索(suo)明(ming)亮，大小、粗(cu)細、長短(duan)均(jun)勻者為(wei)上品(pin);條(tiao)索(suo)枯暗、外形不(bu)整、甚至(zhi)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)梗、茶(cha)(cha)籽者為(wei)下品(pin)。細實(shi)、芽(ya)頭多、鋒苗銳利(li)的(de)(de)嫩(nen)度高;粗(cu)松(song)(song)、老葉(xie)多、葉(xie)肪隆起(qi)的(de)(de)嫩(nen)度低(di)。扁形茶(cha)(cha)以(yi)平扁光(guang)滑(hua)者為(wei)好，粗(cu)、枯、短(duan)者為(wei)次;條(tiao)形茶(cha)(cha)以(yi)條(tiao)索(suo)緊(jin)細、圓(yuan)直(zhi)、勻齊者為(wei)好，粗(cu)糙、扭曲、短(duan)碎(sui)者為(wei)次;顆粒茶(cha)(cha)以(yi)圓(yuan)滿結(jie)實(shi)者為(wei)好，松(song)(song)散塊者為(wei)次。

聞香氣

新茶(cha)(cha)(cha)一般(ban)都(dou)有(you)新茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)。好(hao)的新茶(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)格外(wai)明顯。如(ru)新綠茶(cha)(cha)(cha)聞(wen)之有(you)悅鼻高(gao)爽的香(xiang)(xiang)氣(qi)，其香(xiang)(xiang)氣(qi)有(you)清香(xiang)(xiang)型、濃香(xiang)(xiang)型、甜香(xiang)(xiang)型;質量越高(gao)的茶(cha)(cha)(cha)葉，香(xiang)(xiang)味(wei)越濃郁撲鼻。口(kou)嚼或(huo)沖泡，綠茶(cha)(cha)(cha)發甜香(xiang)(xiang)為上，如(ru)聞(wen)不到茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)或(huo)者(zhe)聞(wen)到一股青澀氣(qi)、粗老氣(qi)、焦糊(hu)氣(qi)則不是好(hao)新茶(cha)(cha)(cha)。若是陳茶(cha)(cha)(cha)，則香(xiang)(xiang)氣(qi)淡薄或(huo)有(you)一股陳氣(qi)味(wei)。

品茶味

茶湯入(ru)口后甘(gan)鮮(xian)，濃醇爽口，在口中留有甘(gan)味者最好;通常取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶，湯色(se)碧綠明澄(cheng)，茶葉先(xian)若澀，后濃香甘(gan)醇，而且帶有板(ban)栗香味。

捏干濕

用手指捏(nie)一捏(nie)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉，可(ke)以(yi)判斷新(xin)(xin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)干濕(shi)程(cheng)度。新(xin)(xin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)要(yao)耐(nai)貯存，必(bi)須要(yao)足(zu)干。受(shou)(shou)潮的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉含水量都較高，不(bu)僅會嚴重影(ying)響茶(cha)(cha)(cha)(cha)水的(de)(de)色、香、味、而且易發霉變質。判斷新(xin)(xin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)足(zu)不(bu)足(zu)干，可(ke)取一二片茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉用大拇指和食指稍(shao)微(wei)用勁捏(nie)一捏(nie)，能捏(nie)成(cheng)粉末(mo)的(de)(de)是(shi)足(zu)干的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉，可(ke)以(yi)買;若捏(nie)不(bu)成(cheng)粉末(mo)狀，說(shuo)明(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉已受(shou)(shou)潮，含水量較高，這種(zhong)新(xin)(xin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)容易變質，不(bu)宜購買。同時(shi)，要(yao)防止以(yi)次充好，特介紹幾種(zhong)名優茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)特色，以(yi)作選購新(xin)(xin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)參考，午(wu)子仙毫：外形微(wei)扁(bian)條直，像(xiang)一片蘭花瓣，色澤翠綠，嫩(nen)香持久，泡(pao)于(yu)湯中，嫩(nen)芽成(cheng)朵(duo)，直立(li)于(yu)杯中，交錯相映，清湯碧(bi)液，回味幽(you)香。午(wu)子綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)：外形緊細重實、勻(yun)齊(qi)、有鋒苗(miao)，色綠潤，香氣嫩(nen)鮮(xian)，高爽(shuang)持久顯板栗香，滋味醇爽(shuang)，湯色嫩(nen)綠亮，葉底(di)嫩(nen)綠明(ming)(ming)亮。

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