僧人飲茶歷史悠久，因茶有“三德”，利于叢林修持，由“茶之德”生發出禪宗茶道。僧人種茶、制茶、飲茶并研制名茶，為中國茶葉生產的(de)發(fa)展、茶(cha)學的(de)發(fa)展、茶(cha)道的(de)形成(cheng)立(li)下不世之(zhi)功勞。日本茶(cha)道基本上歸屬禪(chan)宗茶(cha)道，源于(yu)中國但青出(chu)于(yu)藍而(er)勝于(yu)藍。明(ming)代(dai)樂純著《雪庵清(qing)史》并(bing)列居(ju)士“清(qing)課”有“焚(fen)香、煮(zhu)茗、習靜、尋僧、奉佛(fo)、參禪(chan)、說法、作佛(fo)事、翻(fan)經、懺悔(hui)、放生……”，“煮(zhu)茗”居(ju)第二，竟列于(yu)“奉佛(fo)”、“參禪(chan)”之(zhi)前，這足以證明(ming)“茶(cha)佛(fo)一味”的(de)說法是于(yu)真(zhen)萬確。

和尚飲茶的歷史(shi)由來(lai)已久。《晉書·藝術(shu)傳》記載：

敦煌人單道開，不(bu)畏寒暑，常服小(xiao)石子，所服藥有(you)松(song)、桂、蜜之氣(qi)，所飲(yin)茶(cha)蘇而已。

這是較早的僧人(ren)飲(yin)茶(cha)的正式(shi)記載。單(dan)道(dao)(dao)開是東晉時(shi)代(dai)人(ren)，在螂城昭德寺坐禪修行(xing)，常服用(yong)有松、桂(gui)、蜜之氣(qi)味的藥丸，飲(yin)一(yi)種(zhong)將茶(cha)、姜、桂(gui)、桔、棗等合煮的名曰(yue)“茶(cha)蘇”的飲(yin)料。清欽是宋代(dai)以后的事，應(ying)當說單(dan)道(dao)(dao)開飲(yin)的是當時(shi)很正宗的茶(cha)湯(tang)。

壺居士(shi)《食論》中說：

苦茶，久食羽化，與韭同食，令(ling)人(ren)體重。

長(chang)期(qi)喝茶可以“羽化(hua)”，大概(gai)就是(shi)唐代盧金所說的“六碗通仙靈;七(qi)碗吃不得，唯覺兩腋(ye)習(xi)(xi)習(xi)(xi)清(qing)風生(sheng)”。與韭菜同食，能使人(ren)(ren)肢體沉(chen)重，是(shi)否真如(ru)此，尚無人(ren)(ren)驗證。作者壺居上顯是(shi)化(hua)名，以“居上”相稱定(ding)與佛(fo)門(men)有緣。

僧人飲(yin)茶已成傳統，茶神(shen)出釋門便不(bu)足為怪。

陸(lu)羽(yu)生于(yu)唐開(kai)元二十一年(nian)(733)，呱呱墜地便落于(yu)佛的懷抱。《天門縣志·陸(lu)羽(yu)傳》載：

或(huo)言(yan)有借(jie)晨(chen)起，聞湖畔群雁喧集，以翼覆一(yi)嬰兒，收畜之。

陸羽(yu)3歲(sui)(sui)時育于竟陵龍蓋寺(si)，由主(zhu)持增智積撫養，9歲(sui)(sui)跟(gen)積公(gong)學佛，11歲(sui)(sui)逃(tao)離寺(si)院，隨雜戲(xi)班子流落(luo)江湖(hu)，并學習雜藝(yi)，有所成(cheng)。28歲(sui)(sui)后(hou)交了(le)個和尚(shang)朋友，就是詩人皎(jiao)然，又稱“釋皎(jiao)然”、“僧皎(jiao)然”，28歲(sui)(sui)以后(hou)長(chang)住湖(hu)州(zhou)標山(shan)那一帶。陸羽(yu)自小就跟(gen)著(zhu)(zhu)積公(gong)學習煮茶(cha)技(ji)藝(yi)，并迷上了(le)這門(men)技(ji)藝(yi)，終于在建(jian)中(zhong)元年(nian).(780)48歲(sui)(sui)時在湖(hu)州(zhou)完成(cheng)了(le)世(shi)界第(di)一部(bu)茶(cha)學專著(zhu)(zhu)《茶(cha)經(jing)(jing)》。陸羽(yu)能寫成(cheng)此書與他長(chang)期在茶(cha)區(qu)生活(huo)有關(guan)，但主(zhu)要得益于佛門(men)經(jing)(jing)歷(li)。可以說，《茶(cha)經(jing)(jing)》主(zhu)要是中(zhong)國僧人種茶(cha)、制茶(cha)、烹茶(cha)、飲茶(cha)生活(huo)經(jing)(jing)驗的總結。中(zhong)國茶(cha)道在寺(si)廟香火中(zhong)熏過(guo)一番，所以自帶三(san)分佛氣。

僧人為(wei)何嗜茶(cha)(cha)?其茶(cha)(cha)道(dao)生發(fa)于(yu)茶(cha)(cha)之(zhi)德。佛教認為(wei)“茶(cha)(cha)有三(san)德”，坐(zuo)禪(chan)時通夜(ye)不(bu)(bu)(bu)眠;滿(man)腹時幫助消化(hua)(hua);茶(cha)(cha)可(ke)抑(yi)制性欲。這三(san)條是經驗之(zhi)談。釋氏(shi)學(xue)說傳(chuan)入(ru)中(zhong)國成為(wei)獨具特色的禪(chan)宗，禪(chan)宗和尚(shang)、居上日常(chang)修(xiu)持(chi)之(zhi)法(fa)就是坐(zuo)禪(chan)，要求靜(jing)坐(zuo)、斂心，達到身心“輕(qing)(qing)安”，觀照“明凈”。其姿勢要頭正(zheng)背直，“不(bu)(bu)(bu)動不(bu)(bu)(bu)搖，不(bu)(bu)(bu)委不(bu)(bu)(bu)倚”，通常(chang)坐(zuo)禪(chan)一坐(zuo)就是三(san)月，老(lao)和尚(shang)難(nan)(nan)(nan)以堅(jian)持(chi)，小和尚(shang)年(nian)輕(qing)(qing)瞌睡(shui)多，更難(nan)(nan)(nan)熬，飲(yin)茶(cha)(cha)正(zheng)可(ke)提神(shen)驅睡(shui)魔;飯罷就坐(zuo)禪(chan)，易患消化(hua)(hua)不(bu)(bu)(bu)良，飲(yin)茶(cha)(cha)正(zheng)可(ke)生津化(hua)(hua)食(shi);佛門(men)雖清(qing)凈之(zhi)地，但不(bu)(bu)(bu)染紅(hong)塵亦(yi)辦不(bu)(bu)(bu)到，且不(bu)(bu)(bu)說年(nian)輕(qing)(qing)和尚(shang)正(zheng)值青春盛期(qi)難(nan)(nan)(nan)免(mian)想(xiang)入(ru)非非，就是老(lao)和尚(shang)見那拜佛的姣姣女子亦(yi)難(nan)(nan)(nan)免(mian)神(shen)不(bu)(bu)(bu)守舍，飲(yin)茶(cha)(cha)既能轉(zhuan)移注意(yi)力(li)、抑(yi)制性欲，自當是佛門(men)首選飲(yin)料。

僧人的另一個突出貢獻就是種茶(cha)，培植(zhi)名(ming)(ming)茶(cha)。茶(cha)產于山谷，而(er)僧占名(ming)(ming)山，名(ming)(ming)山有(you)名(ming)(ming)寺，名(ming)(ming)寺出名(ming)(ming)茶(cha)。最早的茶(cha)園多在寺院旁，稍(shao)晚(wan)才(cai)出現民間茶(cha)園。

古代多數名茶都與佛門有關。如有名的西湖龍井茶，陸(lu)羽(yu)《茶(cha)經(jing)》說：“杭州錢(qian)塘天(tian)(tian)竺、靈隱二寺產(chan)茶(cha)。”宋代，天(tian)(tian)竺出(chu)的香杯茶(cha)、白云茶(cha)列為(wei)貢(gong)茶(cha)。乾隆皇帝下江南在獅峰(feng)胡公廟品飲龍井茶(cha)，封廟前18棵(ke)茶(cha)樹(shu)為(wei)御茶(cha)。宜興陽(yang)羨(xian)茶(cha)在漢(han)朝就有(you)種植，唐肅宗年間(757--762)一位(wei)和尚將此(ci)茶(cha)送給常(chang)州刺(ci)史(宜興古屬(shu)常(chang)州)李(li)棲駕，茶(cha)會品飲有(you)陸(lu)羽(yu)出(chu)席(xi)，陸(lu)羽(yu)稱“陽(yang)羨(xian)紫筍茶(cha)”是(shi)“芳香冠世(shi)產(chan)”，李(li)刺(ci)史心有(you)靈犀一點通(tong)，便(bian)建茶(cha)會督制陽(yang)羨(xian)茶(cha)進貢(gong)朝廷，自此(ci)陽(yang)羨(xian)茶(cha)點了“狀元”，身價(jia)百倍。顯(xian)然，陽(yang)羨(xian)茶(cha)的最(zui)早培(pei)植者(zhe)是(shi)僧人。

見(jian)之于文字記載的產茶寺(si)(si)(si)(si)(si)廟有(you)揚州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)禪智寺(si)(si)(si)(si)(si)、蒙山(shan)(shan)智炬寺(si)(si)(si)(si)(si)、蘇州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)虎丘寺(si)(si)(si)(si)(si)、丹陽觀音寺(si)(si)(si)(si)(si)、揚州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)大名寺(si)(si)(si)(si)(si)和白(bai)塔(ta)寺(si)(si)(si)(si)(si)、杭(hang)(hang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)靈隱(yin)寺(si)(si)(si)(si)(si)、福州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)鼓山(shan)(shan)寺(si)(si)(si)(si)(si)、一天臺(tai)雁宕山(shan)(shan)天臺(tai)寺(si)(si)(si)(si)(si)、泉(quan)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)清源(yuan)寺(si)(si)(si)(si)(si)，衡山(shan)(shan)南(nan)岳寺(si)(si)(si)(si)(si)、西(xi)山(shan)(shan)白(bai)云(yun)寺(si)(si)(si)(si)(si)、建安能(neng)仁院(yuan)、南(nan)京棲霞寺(si)(si)(si)(si)(si)、長興顧清吉(ji)祥寺(si)(si)(si)(si)(si)、紹興白(bai)云(yun)寺(si)(si)(si)(si)(si)、丹徒招隱(yin)寺(si)(si)(si)(si)(si)、江(jiang)西(xi)宜(yi)慧縣(xian)普利寺(si)(si)(si)(si)(si)、岳陽白(bai)鶴(he)寺(si)(si)(si)(si)(si)、黃山(shan)(shan)松(song)谷(gu)庵(an)(an)、吊橋(qiao)庵(an)(an)和云(yun)谷(gu)寺(si)(si)(si)(si)(si)、東山(shan)(shan)洞庭寺(si)(si)(si)(si)(si)、杭(hang)(hang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)龍井寺(si)(si)(si)(si)(si)、徽州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)松(song)蘿庵(an)(an)、武夷(yi)天心觀等等。

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