1、屬性
武夷巖茶屬青茶類(俗稱烏龍茶類)、半發酵茶類。
品質(zhi)特征(zheng)：武夷(yi)巖茶是烏龍茶的(de)始祖，發源于明末清初，在特殊的(de)小氣候條件和適宜的(de)品種(zhong)前提下用一種(zhong)特殊工藝形成的(de)茶類。鮮葉要求新(xin)梢生長均臻完熟，俗(su)稱(cheng)開面采，殺青經過酶(mei)性(xing)氧(yang)(yang)化殺青后以經非(fei)酶(mei)性(xing)氧(yang)(yang)化，而形成半(ban)發酵(jiao)的(de)茶類。
外形(xing)彎條(tiao)型，色澤(ze)烏褐或(huo)帶(dai)墨綠、或(huo)帶(dai)沙(sha)綠、或(huo)帶(dai)青褐、或(huo)帶(dai)寶(bao)色。條(tiao)索(suo)緊結(jie)、或(huo)細緊或(huo)壯(zhuang)結(jie)，湯色橙黃(huang)至金黃(huang)、清澈明亮。香(xiang)(xiang)氣(qi)帶(dai)花(hua)(hua)、果香(xiang)(xiang)型，瑞則(ze)(ze)濃長、清則(ze)(ze)幽遠，或(huo)似水(shui)蜜(mi)桃(tao)香(xiang)(xiang)、蘭(lan)花(hua)(hua)香(xiang)(xiang)、桂花(hua)(hua)香(xiang)(xiang)、乳香(xiang)(xiang)等等。滋味(wei)醇厚滑潤甘爽(shuang)，帶(dai)特(te)有(you)的“巖韻(yun)”。葉(xie)底軟亮、呈綠葉(xie)紅(hong)鑲邊、或(huo)葉(xie)緣紅(hong)點泛現。不(bu)同的茶樹品(pin)種(zhong)還帶(dai)有(you)不(bu)同的品(pin)種(zhong)特(te)征。
優質(zhi)(zhi)武夷巖(yan)(yan)茶(cha)(cha)著重“巖(yan)(yan)韻(yun)”亦就(jiu)是巖(yan)(yan)茶(cha)(cha)品具“巖(yan)(yan)骨花香”之勝中所(suo)指的(de)“巖(yan)(yan)骨”通(tong)俗(su)稱“巖(yan)(yan)石味(wei)”是一(yi)種(zhong)味(wei)感特(te)別(bie)醇而厚，而能長(chang)留舌本(ben)(口腔)回味(wei)持久深長(chang)的(de)感覺。又稱茶(cha)(cha)底硬亦是茶(cha)(cha)樹(shu)立地條件好，一(yi)般都生長(chang)在(zai)礫質(zhi)(zhi)沙壤的(de)茶(cha)(cha)園中更為突出。
巖骨花(hua)(hua)香(xiang)中的(de)“花(hua)(hua)香(xiang)”并不(bu)是像花(hua)(hua)茶一(yi)樣，以其加花(hua)(hua)窨制(zhi)而成的(de)香(xiang)，而是茶青在武夷巖茶特有(you)的(de)加工(gong)工(gong)藝(yi)中自然(ran)形成的(de)花(hua)(hua)香(xiang)，品(pin)種不(bu)同有(you)各種特有(you)的(de)品(pin)種香(xiang)，但香(xiang)氣要(yao)求銳(rui)則濃長、清(qing)則幽遠、馥郁具幽蘭之勝。
2、特征
巖茶的共性特點：含上述“屬性”中的特點，兼有紅茶和綠茶的優(you)點，且性(xing)溫健胃，具“巖骨花(hua)香(xiang)”之(zhi)特征。
巖茶的個性特征(zheng)分析：
(1)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)特(te)(te)(te)(te)征(zheng)(zheng)(zheng)：某一(yi)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)不(bu)論種(zhong)(zhong)在何山場(chang)、只(zhi)要按烏龍茶工(gong)(gong)(gong)藝加(jia)工(gong)(gong)(gong)到(dao)位后所具(ju)有(you)的共(gong)同特(te)(te)(te)(te)征(zheng)(zheng)(zheng)。撇開山場(chang)因數(shu)，品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)特(te)(te)(te)(te)征(zheng)(zheng)(zheng)明顯的巖(yan)茶，其加(jia)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝一(yi)定(ding)達中等以上，(若按綠茶工(gong)(gong)(gong)藝加(jia)工(gong)(gong)(gong)則(ze)體現不(bu)出品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)特(te)(te)(te)(te)征(zheng)(zheng)(zheng))因此(ci)，低檔巖(yan)茶品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)特(te)(te)(te)(te)征(zheng)(zheng)(zheng)較(jiao)弱。品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)特(te)(te)(te)(te)征(zheng)(zheng)(zheng)應是共(gong)性的、其他品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)所沒有(you)的特(te)(te)(te)(te)征(zheng)(zheng)(zheng)。如(ru)(ru)肉桂的“桂皮香(xiang)”、“辛辣味(wei)”。而“桂圓香(xiang)”則(ze)不(bu)是品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)特(te)(te)(te)(te)征(zheng)(zheng)(zheng)(是工(gong)(gong)(gong)藝特(te)(te)(te)(te)征(zheng)(zheng)(zheng)、輕微煙味(wei))。品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)特(te)(te)(te)(te)征(zheng)(zheng)(zheng)要*實踐來總結，有(you)些特(te)(te)(te)(te)征(zheng)(zheng)(zheng)只(zhi)可意會、不(bu)好描述，如(ru)(ru)大(da)家熟悉的水仙特(te)(te)(te)(te)征(zheng)(zheng)(zheng)。
(2)工藝特征(zheng)：因加工工藝不同、或某(mou)加工環節處理(li)失誤而形成的(de)(de)特征(zheng)。如酵味(wei)(wei)(wei)(發(fa)(fa)酵過度(du)、類似紅茶的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道)、渥味(wei)(wei)(wei)(揉捻后未及時(shi)烘干、毛火走水焙的(de)(de)時(shi)間過長(chang)造成)、煙(yan)味(wei)(wei)(wei)、青味(wei)(wei)(wei)(做青發(fa)(fa)酵不足(zu)、殺青不足(zu))、酸餿味(wei)(wei)(wei)、高火味(wei)(wei)(wei)、過火味(wei)(wei)(wei)、焦(jiao)味(wei)(wei)(wei)(有炒焦(jiao)味(wei)(wei)(wei)和焙焦(jiao)味(wei)(wei)(wei))等等。某(mou)些消費者(zhe)常把渥味(wei)(wei)(wei)、煙(yan)味(wei)(wei)(wei)、酸餿味(wei)(wei)(wei)等當作“韻味(wei)(wei)(wei)”。
(3)巖韻：是指烏龍茶優良品種、生長在武夷山丹霞地貌內、經武夷巖茶傳統栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。
以上定義說明：“巖(yan)韻(yun)”是武夷巖(yan)茶(cha)獨(du)有的特征;“巖(yan)韻(yun)”的有無取(qu)決于(yu)茶(cha)樹生長(chang)環境;“巖(yan)韻(yun)”的強弱還受到茶(cha)樹品(pin)種、栽培(pei)管理和制作工藝(yi)的影響。
同(tong)等條(tiao)件下：不(bu)同(tong)的茶樹品種，巖韻(yun)強弱不(bu)同(tong);非巖茶制作工(gong)藝(yi)加工(gong)則體現(xian)不(bu)出(chu)巖韻(yun);精制焙(bei)火是提升(sheng)巖韻(yun)的重要工(gong)序。
形成巖茶獨有風格及特征多樣(yang)化的因素(su)主要(yao)有三：
(1)獨特的生態環境。
(2)豐(feng)富的優良品種資源。
(3)傳統的(de)栽培制作工藝(yi)。
以上定義說明：
“巖韻”是武夷巖茶獨(du)有的特(te)征;
“巖韻(yun)”的有(you)無取決于茶樹(shu)生(sheng)長環境;
“巖(yan)韻”的強(qiang)弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響(xiang)。
巖(yan)(yan)韻(yun)是(shi)(shi)武(wu)夷巖(yan)(yan)茶的環境特征(zheng)(特定(ding)的地(di)域特征(zheng))，應區別于茶葉的品種特征(zheng)和工藝特征(zheng)。也就是(shi)(shi)說，不要把工藝特征(zheng)和品種特征(zheng)當作(zuo)巖(yan)(yan)韻(yun)特征(zheng)。
巖韻(yun)(yun)(特(te)征)的體現和(he)感覺(jue)描述：滋味有(you)(you)特(te)別的醇(chun)厚感、人說“水中(zhong)有(you)(you)骨(gu)感”就這意思(si);飲后回甘快、余味長;喉韻(yun)(yun)明顯;香氣(qi)不(bu)論高低(di)都持(chi)久濃(nong)厚、冷(leng)聞還幽香明顯;茶葉(xie)(xie)耐泡、一(yi)般可泡7-10水以(yi)上;品質穩定(茶葉(xie)(xie)耐儲藏)。
高明的茶師把武(wu)夷巖(yan)(yan)茶的“巖(yan)(yan)韻”歸納總結為(wei)“活、甘(gan)、清、香”四個(ge)字。
香(xiang)(xiang)。武夷茶的香(xiang)(xiang)包括真香(xiang)(xiang)、蘭(lan)(lan)香(xiang)(xiang)、清(qing)香(xiang)(xiang)、純香(xiang)(xiang)、表(biao)里如一，曰(yue)純香(xiang)(xiang);不生不熟，曰(yue)清(qing)香(xiang)(xiang);火(huo)候(hou)停均，曰(yue)蘭(lan)(lan)香(xiang)(xiang);雨(yu)前神(shen)具，曰(yue)真香(xiang)(xiang)，這四種香(xiang)(xiang)絕妙地融(rong)合(he)在一起，使得茶香(xiang)(xiang)清(qing)純辛銳，幽雅(ya)文(wen)氣香(xiang)(xiang)高(gao)持久。
清(qing)。指的是(shi)湯色(se)清(qing)澈艷(yan)亮，茶(cha)味清(qing)純順口，回(hui)甘(gan)清(qing)甜(tian)持久，茶(cha)香清(qing)純無雜，沒(mei)有任何異(yi)味。香而不清(qing)是(shi)武(wu)夷巖茶(cha)種的凡品。
甘。指茶湯鮮醇(chun)可口(kou)、滋(zi)味(wei)醇(chun)厚，回(hui)味(wei)甘夷。香而不甘的茶為“苦茗”。
活(huo)。指的是品飲武夷巖茶時(shi)特有的心(xin)靈感受，這(zhe)種感受在“啜英咀華”時(shi)須(xu)從(cong)“舌本辯之”，并注意(yi)“厚韻”、“嘴底(di)(di)”、“杯底(di)(di)留香(xiang)”等。
“一般(ban)的巖(yan)茶都可體(ti)現“香(xiang)”;
等而(er)上之才體現“清”;
再上之才表現(xian)出“甘”;
最佳(jia)者才表現為“活”;
后者(zhe)都包(bao)含有(you)前者(zhe)的(de)特(te)征(zheng)，有(you)前者(zhe)的(de)特(te)征(zheng)就未(wei)必(bi)能體現后者(zhe)的(de)特(te)征(zheng)。所以真正好的(de)武(wu)夷巖茶應該(gai)是以“活”為上。
正(zheng)因為武(wu)夷巖茶具有”活、甘(gan)、清、香”，妙不(bu)可言的(de)(de)“巖韻”，所以蜚(fei)聲四(si)海，譽滿九(jiu)州，令古往今來(lai)的(de)(de)茶人愛的(de)(de)如醉如癡。
武夷巖茶是中國傳統名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質特征的烏龍茶。產于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。 武夷巖茶的形態特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤.內質活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。武夷巖茶名巖產區為武夷山市風景區范圍，區內面積70km2。
品種分類
產于武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶。因產茶地點不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產的茶葉，其品質 高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產的茶葉，品質又低一籌。
主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等著名，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。
大紅袍
巖茶之王——大紅袍
武夷山大紅袍為武夷巖茶四大名樅之首，素有“茶中之王”的美譽，具有顯著的健胃養胃藥理作用。大紅袍最大的特點就是性質溫和，適合四季飲用，還有突出的健胃養胃功效，腸胃不好和寒氣重的人可飲用。此外，還有防輻射和防日曬的作用。
鐵羅漢
武夷最早的名叢。清代郭柏蒼《閩產錄異》（1886年）記載："鐵羅漢、墜柳條，皆宋樹，又僅止一株，年產少許。"傳說原產地在慧苑巖內鬼洞和竹窠巖長窠。據傳，惠安施集泉茶店于19世紀中葉經營武夷巖茶，以"鐵羅漢"最為名貴，有療熱病的功效，極受歡迎。
白雞冠
白雞冠之名在明代已有傳聞，早于大紅袍。白雞冠樹高1.75米，分枝頗多，該樹葉色呈淡綠，嫩葉淺綠微黃，葉面開展，春稍頂芽微彎，茸毫顯露似雞冠。這也是白雞冠名稱之由來。
水金龜
原(yuan)產于(yu)牛欄坑(keng)杜(du)葛寨(zhai)峰下半巖上，后被洪水沖至牛欄坑(keng)坑(keng)底的蘭谷巖。1919~1920年間，為(wei)此樹曾(ceng)引起訴訟。
武夷巖茶是中國的傳統名茶，屬于青茶類，是具有獨特韻味和保健功效的茶葉品種。根據《國標》分類，武夷巖茶可以按照以下方式進行分類：
| 分類 | 描述 |
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| 大紅袍 | 武夷巖茶名叢之首，有“武夷茶王”之稱，因其知名度高、單品量大，單獨列出。大紅袍茶名始于清末，屬后起之秀。由武夷菜茶群體種變異而來。1982年由武夷山市茶葉研究所進行無性繁殖培育。 |
| 水仙 | 近代品種，無性系繁殖品種。自然生長的樹冠高幅近五、六米左右，一般樹高2米左右，色濃綠光澤，葉肉特厚，茶樹冠大，制成成品茶，香氣馥郁濃烈，蘭花香顯，味醇厚，耐沖泡。 |
| 肉桂 | 近代品種，無性系繁殖品種。其特點在于香味及濃度佳，但茶味濃郁，刺激性強，常被形容為“桂皮香”或“奶油香”。 |
| 名叢 | 武夷巖茶中的珍貴品種，包括名樅、奇種等。名叢多由獨特的外形和香氣特點，常被用于高端茶葉禮盒。 |
| 奇種 | 武夷巖茶中的特殊品種，常常具有奇特的外形和口感。奇種通常指由自然變異或雜交產生的品種，具有獨特的風味和香氣。 |
以上就是武(wu)夷巖茶的(de)主要(yao)品種(zhong)分類(lei)。每一種(zhong)品種(zhong)都有其獨特(te)的(de)風味和特(te)點，這也為武(wu)夷巖茶的(de)多樣(yang)性和受歡迎程度提供了保障。
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