中國是茶的故鄉，大江南北，長城內外，家家有茶，戶戶品茗，客來敬茶已成為中華民族的一種美德。由于地理位置、生活方式的不同，飲茶習俗也各有差異，在甘肅，大多數人則更喜歡(huan)“三泡臺”藥(yao)茶(cha)飲。
三(san)(san)(san)泡(pao)(pao)臺源于(yu)盛唐時期，明清(qing)時期傳入西北，與當(dang)地穆(mu)斯林飲(yin)茶(cha)(cha)習俗相(xiang)結合， 形成了獨樹一(yi)幟的(de)(de)、具(ju)有濃郁地方特色(se)(se)的(de)(de)茶(cha)(cha)品。茶(cha)(cha)具(ju)制作玲瓏小巧，由茶(cha)(cha)蓋(gai)、茶(cha)(cha)碗、茶(cha)(cha)托(tuo)三(san)(san)(san)部分組成，故(gu)稱為(wei)(wei)“三(san)(san)(san)泡(pao)(pao)臺”或蓋(gai)碗茶(cha)(cha)。細瓷(ci)精(jing)致，古色(se)(se)古香(xiang)，令人(ren)賞心悅(yue)目，飲(yin)用時令人(ren)馨香(xiang)甘甜(tian)(tian)(tian)，回味(wei)無窮。三(san)(san)(san)泡(pao)(pao)臺，是用上(shang)(shang)等的(de)(de)菊花、福建(jian)桂(gui)圓、新疆(jiang)葡萄干、甘肅臨澤小棗、荔(li)枝干、優質冰糖為(wei)(wei)佐料配制而(er)成，香(xiang)而(er)不(bu)清(qing)則為(wei)(wei)一(yi)般，香(xiang)而(er)不(bu)甜(tian)(tian)(tian)為(wei)(wei)苦茶(cha)(cha)，甜(tian)(tian)(tian)而(er)不(bu)活不(bu)算上(shang)(shang)等，只(zhi)有鮮、爽、活才為(wei)(wei)茗(ming)中佳品，呷(xia)上(shang)(shang)一(yi)口,茶(cha)(cha)的(de)(de)清(qing)、干果的(de)(de)香(xiang)、冰糖的(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)摻合著浸入絲絲神經……
嫩綠的茶葉如(ru)雪花(hua)飄(piao)散般(ban)(ban)徐徐降落，褐色的(de)(de)桂(gui)圓(yuan)和金黃色的(de)(de)菊(ju)花(hua)如(ru)春蕾(lei)初綻般(ban)(ban)地(di)飄(piao)浮在(zai)水(shui)面(mian)，紅(hong)棗和杏干安逸地(di)躺(tang)在(zai)春尖茶輔的(de)(de)被子上，零(ling)零(ling)落落的(de)(de)小個頭的(de)(de)枸杞忽(hu)上忽(hu)下，紅(hong)的(de)(de)、紫的(de)(de)、綠的(de)(de)、白(bai)的(de)(de)，一片怡(yi)然生機、相映成趣(qu)!縷縷煙絲般(ban)(ban)升(sheng)騰(teng)的(de)(de)熱氣(qi)，攜著清芬(fen)幽香，沁人心脾……
蘭州三泡臺老字號匯中華茶道之精粹，集歷代宮廷皇家品茶之特色，繼承并發揚了遠流長的蘭州茶文化，色鮮味美，清(qing)香怡(yi)人，強身健(jian)體。
在(zai)(zai)這(zhe)座黃河穿城而過的(de)(de)古(gu)老城市里(li)(li)，三(san)泡(pao)臺有和古(gu)絲綢之路(lu)一(yi)樣(yang)悠久(jiu)的(de)(de)歷(li)史(shi)，有和華(hua)夏文化一(yi)樣(yang)獨特的(de)(de)古(gu)老韻味(wei)。在(zai)(zai)蘭州幾乎(hu)大街(jie)小巷都可以(yi)見到三(san)泡(pao)臺茶(cha)社(she)，很多時(shi)候會讓人情不自(zi)禁地走進(jin)去(qu)靜靜地坐一(yi)個下午。漸(jian)漸(jian)的(de)(de)，我放開童(tong)年的(de)(de)記憶(yi)，打心底喜(xi)歡(huan)(huan)上了古(gu)樸典雅(ya)的(de)(de)茶(cha)杯，喜(xi)歡(huan)(huan)靜靜地坐在(zai)(zai)那里(li)(li)聽(ting)一(yi)些老人講(jiang)故事(shi)，喜(xi)歡(huan)(huan)冬日午后透過玻璃(li)窗透進(jin)來的(de)(de)暖(nuan)暖(nuan)的(de)(de)陽(yang)光，更(geng)喜(xi)歡(huan)(huan)在(zai)(zai)山(shan)上露(lu)天的(de)(de)茶(cha)社(she)里(li)(li)看滿山(shan)遍野的(de)(de)風景……
三(san)泡(pao)(pao)臺又叫蓋(gai)(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，源(yuan)于(yu)盛唐時期，明清時期傳入(ru)西北，與當地(di)穆(mu)斯林飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)習俗(su)相結合，形成了獨樹(shu)一(yi)幟的(de)、具有濃郁(yu)地(di)方(fang)特色(se)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)品。蘭州三(san)泡(pao)(pao)臺茶(cha)(cha)(cha)(cha)，其實是(shi)指用下(xia)有底(di)座(zuo)、中有茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)、上有碗(wan)蓋(gai)(gai)的(de)三(san)件一(yi)套的(de)蓋(gai)(gai)碗(wan)喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。蓋(gai)(gai)碗(wan)雕有細碎小花、山水圖案或戲劇人物(wu)等，精致(zhi)典雅。這三(san)樣器具，樣樣有用場：托(tuo)盤(pan)是(shi)用來(lai)(lai)承托(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)，端起來(lai)(lai)不(bu)(bu)至于(yu)燙手;茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)口(kou)大底(di)小，呈喇叭(ba)狀，自然是(shi)用來(lai)(lai)盛水的(de);碗(wan)蓋(gai)(gai)略(lve)小于(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)口(kou)，喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)時，不(bu)(bu)用拿掉蓋(gai)(gai)子(zi)，也不(bu)(bu)必吹開浮茶(cha)(cha)(cha)(cha)，只(zhi)須用蓋(gai)(gai)子(zi)輕輕"刮磕"幾(ji)下(xia)，使茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉上下(xia)翻(fan)滾，茶(cha)(cha)(cha)(cha)水濃香(xiang)均勻，爾后使蓋(gai)(gai)子(zi)稍有傾斜，緩(huan)(huan)緩(huan)(huan)吸啜，只(zhi)覺(jue)口(kou)角噙香(xiang)，直浸(jin)心肺。不(bu)(bu)過(guo)，性(xing)急之人是(shi)喝(he)不(bu)(bu)得三(san)泡(pao)(pao)臺的(de)，否則會鬧出笑話來(lai)(lai)，因為飲(yin)三(san)泡(pao)(pao)臺有兩個(ge)原則：不(bu)(bu)能端起來(lai)(lai)連續吞飲(yin);不(bu)(bu)能對著茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)喘(chuan)氣飲(yin)吮，須得文文雅雅、細斟慢酌。
細(xi)瓷精致，古(gu)色(se)古(gu)香(xiang)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)碗固然誘人(ren)(ren)，但是(shi)用(yong)上(shang)等的(de)(de)(de)(de)菊花(hua)、福建桂圓、新疆葡(pu)萄干(gan)、甘肅臨澤(ze)小棗、荔(li)枝干(gan)、優質冰糖、寧夏枸杞、鎮原的(de)(de)(de)(de)杏干(gan)配料則是(shi)我的(de)(de)(de)(de)最愛(ai)。蘭州人(ren)(ren)沖茶(cha)很有講究，必須(xu)用(yong)“牡丹花(hua)水(shui)”，即正(zheng)在翻滾(gun)的(de)(de)(de)(de)水(shui)，第一(yi)(yi)水(shui)要倒掉(diao)，意(yi)在清(qing)渣，到第二(er)水(shui)時(shi)用(yong)茶(cha)蓋(gai)不(bu)停地(di)撥動茶(cha)料，可(ke)以(yi)使茶(cha)料翻滾(gun)，清(qing)香(xiang)四溢。輕輕打開茶(cha)蓋(gai)，就見嫩綠(lv)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)葉如花(hua)朵(duo)飄(piao)(piao)散(san)般徐徐降落(luo)，褐(he)色(se)的(de)(de)(de)(de)桂圓和金黃色(se)的(de)(de)(de)(de)菊花(hua)如春蕾(lei)初綻般地(di)飄(piao)(piao)浮在水(shui)面，紅(hong)棗和杏脯安逸地(di)躺在春尖茶(cha)鋪的(de)(de)(de)(de)墊子上(shang)，零(ling)零(ling)落(luo)落(luo)的(de)(de)(de)(de)枸杞忽上(shang)忽下，紅(hong)的(de)(de)(de)(de)、綠(lv)的(de)(de)(de)(de)、白的(de)(de)(de)(de)，真是(shi)相映成趣!縷縷升騰的(de)(de)(de)(de)熱氣，攜著幽香(xiang)，沁人(ren)(ren)心(xin)脾。呷上(shang)一(yi)(yi)口，茶(cha)的(de)(de)(de)(de)清(qing)、干(gan)果的(de)(de)(de)(de)香(xiang)、冰糖的(de)(de)(de)(de)甜能(neng)浸透每一(yi)(yi)根神經。而當地(di)人(ren)(ren)沖泡(pao)(pao)三泡(pao)(pao)臺時(shi)，頭一(yi)(yi)遍喝的(de)(de)(de)(de)是(shi)茶(cha)香(xiang)，二(er)遍嘗的(de)(de)(de)(de)是(shi)冰糖的(de)(de)(de)(de)甜味(wei)，第三遍便能(neng)開始品出桂圓的(de)(de)(de)(de)味(wei)道了(le)。真正(zheng)的(de)(de)(de)(de)三泡(pao)(pao)臺是(shi)非常耐泡(pao)(pao)的(de)(de)(de)(de)，一(yi)(yi)邊啜飲(yin)，一(yi)(yi)邊不(bu)斷添加開水(shui)，次(ci)次(ci)有味(wei)，且次(ci)次(ci)不(bu)同，直(zhi)到糖盡茶(cha)淡為(wei)止。
蘭州人品茗，是講究個鮮、爽、活。香而不清則為一般，香而不甜為苦茶，甜而不活不算上等，只有鮮、爽、活才為茗中佳品。三泡臺的原料功效頗多，春尖茶清頭目、除煩渴、化痰、消食;桂圓補益心脾、養血安神;葡萄干止血、消腫、利尿;枸杞滋補肝腎、益精明目、強腰膝;菊花散風清熱、平肝明目;玫瑰理氣解郁、活血養顏;杏脯止咳平喘、生津潤腸;紅棗調和諸藥。三炮臺茶能去膩生津，滋補強身，是一種甜美的養生茶(cha)，具有明目、益思，清香爽口，使人神清氣爽的作用。三泡臺(tai)其實(shi)也可歸(gui)入小吃一類，因為(wei)泡到最后剩下的東西(xi)都可撈出(chu)來吃掉(diao)，既(ji)喝夠了(le)茶(cha)也飽了(le)肚(du)子。三泡臺(tai)是蘭州人下戲園子、飯后聊天、酒后去(qu)膩的必(bi)備(bei)之(zhi)物。
隨著(zhu)人們生活水平的提高，三(san)泡臺(tai)也(ye)推陳出新，根據不同人的需要，選擇不同的配(pei)料(liao)。因此現在(zai)市場上出現了八寶(bao)、玫瑰黃芪、蓮花(hua)菊花(hua)等一系列(lie)產品。精美(mei)(mei)的茶(cha)碗讓人愛不釋手，清香(xiang)的茶(cha)味讓人滿口留香(xiang)，三(san)泡臺(tai)匯中華茶(cha)道(dao)之(zhi)精粹(cui)，集歷代宮廷皇家(jia)品茶(cha)之(zhi)特色，繼承并(bing)發揚了源遠流長(chang)的蘭州(zhou)茶(cha)文(wen)化(hua)，色鮮味美(mei)(mei)，清香(xiang)怡人，強身健(jian)體(ti)。
三泡臺
三泡臺，又稱蓋碗，民間叫盅子，上有蓋，下有托盤，盛水的花碗口大底小，精致美觀。每到炎熱的夏天，喝蓋碗茶比吃西瓜還要解渴。到了冬天，回族群眾早晨起來，圍坐于火爐旁，烤上幾片饃饃，或吃點馓子，總要“刮”幾盅蓋碗茶。
中國是茶的故鄉，大江南北，長城內外，家家有茶，戶戶品茗，客來敬茶已成為中華民族的一種美德。由于地理位置、生活方式的不同，飲茶習俗也各有差異，在甘肅，大多數人則更喜歡“三泡臺”藥茶飲。
三泡臺茶，因配料不同而有不同的名稱，根據不同的季節選用不同的茶葉。在配料上，一般有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶。身體不好的人可根據病情選用不同的茶水，如清熱泄火可用冰糖窩窩茶；胃塞的人可用紅糖磚茶；欲促進消化可用白糖清茶。日常保健的“八寶茶”，除了放茶葉以外，還要放紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、果脯等。回族泡蓋碗茶，需用滾燙的開水沖一下碗，然后放入茶葉和各種配料，沖入開水，加蓋。泡茶時間一般為二至三分鐘。
三泡臺源于盛唐時期，明清時期傳入西北，與當地穆斯林飲茶習俗相結合， 形成了獨樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。茶具制作玲瓏小巧，由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成，故稱為“三泡臺”或蓋碗茶。細瓷精致，古色古香，令人賞心悅目，飲用時令人馨香甘甜，回味無窮。三泡臺，是用上等的菊花、福建桂圓、新疆葡萄干、甘肅臨澤小棗、荔枝干、優質冰糖為佐料配制而成，香而不清則為一般，香而不甜為苦茶，甜而不活不算上等，只有鮮、爽、活才為茗中佳品，呷上一口,茶的清、干果的香、冰糖的甜摻合著浸入絲絲神經……。
嫩綠(lv)的(de)(de)茶(cha)葉如雪花飄散般徐徐降落，褐(he)色(se)的(de)(de)桂(gui)圓和金黃色(se)的(de)(de)菊花如春蕾初綻般地飄浮在水面，紅棗和杏干安(an)逸地躺在春尖(jian)茶(cha)輔的(de)(de)被子上(shang)，零零落落的(de)(de)小(xiao)個頭(tou)的(de)(de)枸(gou)杞忽(hu)(hu)上(shang)忽(hu)(hu)下，紅的(de)(de)、紫的(de)(de)、綠(lv)的(de)(de)、白的(de)(de)，一片(pian)怡然生機、相(xiang)映(ying)成趣！縷縷煙絲(si)般升騰的(de)(de)熱氣，攜著(zhu)清(qing)芬幽香(xiang)，沁人心(xin)脾…… 蘭州(zhou)(zhou)三泡臺老字號(hao)，他匯(hui)中華茶(cha)道之精(jing)粹，集歷代宮廷(ting)皇家品茶(cha)之特色(se)，繼承并發揚了遠流長的(de)(de)蘭州(zhou)(zhou)茶(cha)文化，色(se)鮮味美，清(qing)香(xiang)怡人，強(qiang)身健體(ti)。
1、苦水玫瑰。作為蘭州的市花，苦水玫瑰必須是作為特產，送給親朋好友的第一選擇。精美的茶罐，取出玫瑰五六個，倒上沸水，看玫瑰花在沸水中慢慢舒展開來，一陣陣清香也撲鼻而來。
2、蘭州水煙。蘭州榆中的水煙也是歷史悠久，頗具盛名的。蘭州水煙不僅質量絕佳，而且吸食方法也很特別，要用水煙瓶來吸食，對于年輕人來說可能不大受歡迎，但是送給老人的話也是極歡喜的。
3、蘭州百合。聞名天下的蘭州七里河百合，不管是送人還是自用都是非常超值體面的，有專門的送禮包裝，而且還不挑送禮對象，男女老少皆宜的好禮品。
4、蘭州軟兒梨。產自皋蘭百年梨園“什川梨園”的軟兒梨，在經過一個寒冬的沉淀變黑后，剝開薄薄的皮兒，吸溜一口水簡直甜到心窩，再舀一勺果肉，美味兒的“哈根達斯”讓你吃不夠。在菜市場和街頭都可以買的到。
5、三炮臺。蘭州三泡臺也稱“刮碗子”可謂是蘭州的茶文化，夏季，五泉山公園、黃河岸邊隨處可見邊打麻將邊刮碗子的人們，一般超市都有賣的三炮臺禮包非常大氣，而且沖泡也是非常方便，大棗、冰糖、枸杞、葡萄干、玫瑰等等樣樣齊全，在過年的油膩中找到一絲清爽。
6、蘭州牛肉。蘭州人喜歡在吃牛肉面和炒面的時候要一份腱子肉，鮮嫩的牛肉配上牛肉面的自制辣椒，絕對讓你百吃不厭。在很多牛肉面館都可以買到真空包裝精品牛腱子，即使路途遙遠也不怕失了新鮮和美味。
7、蘭州大片。蘭州大片是蘭州獨有的特產，含有豐富的營養物質，以其片大、皮薄、板平、口松、肉厚、味香雋永等特點而著稱，是過年標配。
8、蘭州釀皮子。蘭州的釀皮吃起來柔軟韌勁，香味誘人，外地朋友吃完更是久久回味。只要湯和釀皮分開真空打包就可以放心的帶回家啦。
9、高三醬肉。高三醬肉是蘭州的傳統名食，肉質新鮮、色澤光亮、略顯透明、不肥不膩，芳香四溢，經過繁復的手法鹵制而成，醬肉嫩而不爛，濃味醇香，這個絕對是家人不曾嘗過的美味。
10、松(song)花(hua)蘑菇(gu)。松(song)花(hua)蘑菇(gu)又叫雞冠蘑，是蘭(lan)州的(de)(de)一種(zhong)珍貴的(de)(de)真菌，多(duo)寄生于(yu)興(xing)隆山區(qu)的(de)(de)陰(yin)(yin)坡或(huo)半陰(yin)(yin)坡的(de)(de)松(song)樹之上(shang)或(huo)潮濕地面上(shang)。它味(wei)道清(qing)香(xiang)，脆(cui)嫩鮮美，和其(qi)它蘑菇(gu)一樣(yang)，素炒、炒肉、燉肉均可，用涼拌松(song)花(hua)下酒(jiu)，則清(qing)爽沁心(xin)，而(er)且松(song)花(hua)燉雞常(chang)為宴席(xi)上(shang)的(de)(de)一道良饌(zhuan)佳肴，不沉(chen)不重珍貴又好攜帶，非(fei)常(chang)值得帶回家的(de)(de)蘭(lan)州特產。
有人說，茶館是個小成都，成都是個大茶館。
成(cheng)都素以(yi)茶(cha)(cha)館多、茶(cha)(cha)客多和喝茶(cha)(cha)耗時(shi)長而(er)聞名，如今成(cheng)都的生活(huo)節奏快了(le)許多，但在公園里、街(jie)頭巷尾仍然(ran)可以(yi)看見(jian)不少喝著(zhu)蓋碗茶(cha)(cha)、擺(bai)著(zhu)“龍門陣(zhen)”的人們，神情怡然(ran)自(zi)得。當時(shi)代牽著(zhu)整個社會一(yi)路狂奔向前發展時(shi)，卻有一(yi)些(xie)悠閑的生活(huo)習(xi)慣被這(zhe)座(zuo)城(cheng)市保留了(le)下來(lai)。
“蓋碗茶”，是成都最先發明并獨具特色。
所(suo)謂“蓋碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)”，包括(kuo)茶(cha)(cha)(cha)蓋、茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)、茶(cha)(cha)(cha)船子(zi)三(san)部分，故稱(cheng)蓋碗(wan)或三(san)炮(pao)臺子(zi)。茶(cha)(cha)(cha)船子(zi)，又(you)叫茶(cha)(cha)(cha)舟(zhou)，即承受茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)的茶(cha)(cha)(cha)托(tuo)子(zi)。
相傳，蓋碗(wan)是唐代德宗建中年(nian)間，由(you)西川節度使崔寧之女在(zai)成(cheng)都發明的(de)。
崔(cui)寧與其女兒都特別喜愛(ai)喝茶，那(nei)時的茶杯沒有(you)襯底非常燙(tang)手，于是崔(cui)寧的女兒就奇思妙想發明了木(mu)盤子來托茶杯。
但茶(cha)杯(bei)容易滑倒，她又設法用蠟將木盤中央環上一圈，使(shi)杯(bei)子固定，這便是最早的茶(cha)船。
基于興趣(qu)，她后來把茶船改用漆環來代替蠟環，人們稱贊不已。
到后來(lai)環底做得越(yue)來(lai)越(yue)新穎，形(xing)狀百(bai)態。
一種(zhong)獨特的茶船(chuan)文化，也叫蓋碗茶文化，就在(zai)四川(chuan)成都(dou)地區誕生了。
茶(cha)(cha)(cha)船即茶(cha)(cha)(cha)托(tuo)，用它端(duan)茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)以(yi)免(mian)燙(tang)手。茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)(gai)可(ke)(ke)以(yi)使水(shui)保持(chi)溫度，還可(ke)(ke)以(yi)用蓋(gai)(gai)來撥動茶(cha)(cha)(cha)水(shui)，使茶(cha)(cha)(cha)香四溢，滾燙(tang)的水(shui)也涼得快一些。另外，茶(cha)(cha)(cha)客(ke)喝茶(cha)(cha)(cha)時(shi)從茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)和(he)茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)(gai)之間的縫(feng)隙(xi)下口，可(ke)(ke)以(yi)把茶(cha)(cha)(cha)葉撇開。其(qi)實(shi)，“蓋(gai)(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)”還有(you)更深層的寓(yu)意(yi)(yi)：把茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)(gai)比作天(tian)，茶(cha)(cha)(cha)船為地，茶(cha)(cha)(cha)杯(bei)喻人，把茶(cha)(cha)(cha)水(shui)一沖上，蓋(gai)(gai)子一蓋(gai)(gai)，便有(you)了(le)“天(tian)地人，精氣神”的意(yi)(yi)境。
蓋碗根據制作的原料不同，大致可分為三類： 白瓷蓋碗、汝窯蓋碗和青花瓷蓋碗。
白瓷蓋碗最實惠， 汝窯蓋碗更適合土豪，老板們的(de)(de)佳選。蓋碗的(de)(de)結構雖然簡單，但是對做工的(de)(de)要(yao)求卻比較高。
因為蓋碗要(yao)(yao)做得嚴絲合縫，手繪要(yao)(yao)精美，做起來是比(bi)較難的。
使用蓋碗泡(pao)(pao)茶最(zui)大的優點是它適合泡(pao)(pao)任何種(zhong)類的茶，不(bu)像玻璃杯(bei)只(zhi)適合泡(pao)(pao)綠(lv)茶，其他茶都不(bu)適宜，而紫砂(sha)壺不(bu)宜泡(pao)(pao)綠(lv)茶。
記得魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道： “喝好茶，是要用蓋碗的。
于是用(yong)蓋碗(wan)。果然，泡了之后，色清(qing)而(er)(er)味(wei)甘，微香而(er)(er)小(xiao)苦，確是好(hao)茶(cha)葉。”可見，連魯迅先(xian)生(sheng)也(ye)比較青睞于使用(yong)蓋碗(wan)泡茶(cha)。
老成都生活
成都茶館里一般都是矮的茶桌和竹椅子，讓人可以坐得舒服些，但是又不像沙發或躺椅那么會使人昏昏欲睡，而是讓你舒適的呆上一整天也不疲倦，這樣，人們的坐功可以自然的增長。 也有不少茶館有竹躺椅或藤躺椅，可以讓人更充分地放松休息。 人們靠著或躺著休息，多數都在擺龍門陣(談天)或稱作“沖殼子”(吹牛)。
正所(suo)謂(wei)“杯里乾坤大，茶(cha)中日月長”，小茶(cha)館大社(she)會，這(zhe)里匯聚三(san)教九(jiu)流之(zhi)客(ke)，容留南來北(bei)往之(zhi)風。所(suo)以“泡”字就成了茶(cha)館的靈(ling)魂。難怪說成都的茶(cha)館“有座、有茶(cha)、有趣”。
茶(cha)(cha)(cha)(cha)館一(yi)天的(de)生意也(ye)有(you)閑忙(mang)之分(fen)，忙(mang)時稱“打涌堂”，閑時稱“吊堂”。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉叫(jiao)(jiao)(jiao)作葉子，把茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉放進(jin)(jin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)叫(jiao)(jiao)(jiao)做(zuo)(zuo)“抓”，每碗(wan)(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉多(duo)(duo)的(de)叫(jiao)(jiao)(jiao)做(zuo)(zuo)“飽”，少的(de)叫(jiao)(jiao)(jiao)做(zuo)(zuo)“嗇(se)”。本來是(shi)(shi)(shi)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)或喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)卻叫(jiao)(jiao)(jiao)做(zuo)(zuo)“吃茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。把開(kai)水(shui)(shui)(shui)第(di)一(yi)次(ci)(ci)沖(chong)進(jin)(jin)有(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)叫(jiao)(jiao)(jiao)做(zuo)(zuo)“發葉子”或“泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。開(kai)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)度不夠，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉不沉底，一(yi)部份浮在水(shui)(shui)(shui)面上(shang)叫(jiao)(jiao)(jiao)做(zuo)(zuo)“發不起”，諷為“浮舟葉子”。開(kai)水(shui)(shui)(shui)放置稍久，溫(wen)度已降(jiang)低，叫(jiao)(jiao)(jiao)做(zuo)(zuo)“疲”，或說“水(shui)(shui)(shui)疲了(le)”。第(di)二次(ci)(ci)向(xiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)內(nei)沖(chong)進(jin)(jin)開(kai)水(shui)(shui)(shui)，叫(jiao)(jiao)(jiao)做(zuo)(zuo)“摻(chan)”或“沖(chong)”。“一(yi)開(kai)”、“兩(liang)開(kai)”，是(shi)(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)館里常用的(de)詞。如說：“才喝(he)了(le)一(yi)開(kai)”，指(zhi)喝(he)的(de)時間短。喝(he)了(le)好(hao)幾開(kai)”，指(zhi)時間長。這(zhe)里的(de)“開(kai)”，是(shi)(shi)(shi)指(zhi)每沖(chong)一(yi)次(ci)(ci)開(kai)水(shui)(shui)(shui)必(bi)須揭開(kai)一(yi)次(ci)(ci)茶(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)的(de)竟思。“白(bai)”，是(shi)(shi)(shi)指(zhi)摻(chan)過多(duo)(duo)次(ci)(ci)開(kai)水(shui)(shui)(shui)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)已泡(pao)到沒有(you)顏色，成了(le)白(bai)水(shui)(shui)(shui)了(le)。當茶(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)們說“茶(cha)(cha)(cha)(cha)已喝(he)白(bai)了(le)”，就是(shi)(shi)(shi)準備要走了(le)。
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有句老話：“北京衙門多，上海洋行多，廣州店鋪多，成都茶館多。”成都人愛上茶館。可以說，成都人是把“愛茶主義”理解為或者表現為了“愛茶館主義”。
據《成都(dou)(dou)(dou)通(tong)覽》載，清末成都(dou)(dou)(dou)街巷計516條(tiao)，而(er)茶(cha)館就有(you)(you)454家(jia)(jia)，幾乎達到(dao)了每(mei)條(tiao)街巷都(dou)(dou)(dou)有(you)(you)茶(cha)館的地步。1935年，成都(dou)(dou)(dou)報載，成都(dou)(dou)(dou)共有(you)(you)茶(cha)館599家(jia)(jia)，每(mei)天茶(cha)客達12萬人之(zhi)多，形(xing)成一支不折(zhe)不扣的“十萬大軍”，而(er)當時(shi)全市人口還不到(dao)60萬。去掉不大可能進茶(cha)館的婦女兒童，茶(cha)客的比例無疑是一個相當驚人的數字。
“杯里(li)乾坤大(da)，茶(cha)中日月長(chang)”，小茶(cha)館大(da)社(she)會(hui)，這里(li)匯聚三(san)教九流之(zhi)客，容留南來北往(wang)之(zhi)風。有錢的闊佬，有名(ming)(ming)的大(da)家(jia)，坐(zuo)在露(lu)天茶(cha)館也(ye)絲毫(hao)無損他(ta)們(men)的名(ming)(ming)聲(sheng)。相(xiang)反，這是(shi)一種(zhong)美德，一種(zhong)品得咖啡，喝得蓋碗小茶(cha)的平和(he)與(yu)篤實(shi)。露(lu)天可(ke)以(yi)換成室內，竹椅可(ke)以(yi)換成藤椅，“三(san)花”也(ye)可(ke)以(yi)換成“蒙(meng)頂”，但換不掉的是(shi)那種(zhong)“散打”式的悠閑與(yu)自在，成都人有滋有味(wei)地過著自己幸福的茶(cha)水生活。
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