茶是中(zhong)國(guo)人(ren)的(de)(de)傳(chuan)統飲(yin)料。中(zhong)國(guo)民(min)間向有(you)“開門七件事，柴米油鹽(yan)醬醋茶(cha)”的(de)(de)說法。古(gu)代(dai)中(zhong)國(guo)，上到(dao)(dao)(dao)帝(di)王(wang)文武，下到(dao)(dao)(dao)市井民(min)間，均喜愛飲(yin)茶(cha)、品茗(ming)(ming)(ming)。在長期的(de)(de)歷史(shi)沉淀(dian)中(zhong)，形成(cheng)了(le)千姿百(bai)態的(de)(de)飲(yin)茶(cha)習尚。到(dao)(dao)(dao)了(le)清(qing)代(dai)，文人(ren)雅士又將飲(yin)茶(cha)、品茗(ming)(ming)(ming)上升為一種典雅的(de)(de)文化藝(yi)術活動，制訂出一整(zheng)套“清(qing)規戒律”。清(qing)初，隱(yin)居不仕的(de)(de)前明遺老馮正(zheng)卿，在《岕茶(cha)箋》中(zhong)，提(ti)出“十(shi)三宜”與(yu)“七忌”，堪稱(cheng)品茗(ming)(ming)(ming)藝(yi)術的(de)(de)集大成(cheng)者(zhe)。
所謂“十三宜”，是指飲茶時所宜者共十三項：
一、“無事”，要有飲(yin)茶(cha)的閑暇功(gong)夫;
二、“佳客”，飲(yin)茶的客人(ren)須(xu)是(shi)高雅博學之士，既(ji)能與主人(ren)交流感情，又能真正品(pin)玩茶理;
三(san)、“幽(you)(you)座(zuo)”，品茗(ming)時，環境需清幽(you)(you)典雅;
四(si)、“吟詠”，飲者需(xu)以(yi)詩文助興，往來酬唱;
五、“揮翰”，飲時更需(xu)揮毫(hao)潑墨(mo)，題詩作(zuo)畫;
六、“徜徉”，閑(xian)庭信步，時飲時啜，體會古之品茗者的閑(xian)情逸致;
七、“睡起(qi)”，飲者小睡甫起(qi)，一(yi)枕清夢，品(pin)嘗香茗，則另有一(yi)番情趣;
八、“宿醒”，飲者如宿睡(shui)未解，神(shen)志朦朧，則少(shao)飲香(xiang)茗，定能破(po)除睡(shui)意，使神(shen)清(qing)氣爽(shuang);
九、“清供”，品茶(cha)時，須(xu)有(you)清淡茶(cha)果(guo)佐(zuo)飲(yin);
十、“精舍”，愈能彰(zhang)顯飲茶的清幽雅致;
十一、“會心”，品茗時，貴在飲者對飲茶藝術、茶的品位與茶學本身(shen)能心領(ling)神會;
十二、“鑒賞”，精(jing)于茶道，細細把玩，悠悠品賞茶之(zhi)色、香、味。
十三(san)、“文僮”，飲茶(cha)時宜有(you)聰慧文靜(jing)的茶(cha)僮隨侍身邊。
飲茶亦多禁忌，共有七項，即所謂“七忌”：
一、“不(bu)如法(fa)”，烹飲(yin)皆不(bu)如式得(de)法(fa);
二、“惡具”，飲茶(cha)與(yu)烹茶(cha)最忌諱茶(cha)器(qi)、茶(cha)具粗惡不堪;
三、“主客(ke)(ke)不韻”，飲茶亦忌(ji)主人與應邀客(ke)(ke)人舉止粗(cu)俗鄙陋，缺少風流押(ya)韻;
四(si)、“冠(guan)(guan)(guan)裳茍禮”，茍，紊(wen)亂義。冠(guan)(guan)(guan)裳茍禮，即是飲茶者衣冠(guan)(guan)(guan)服飾不合乎禮法條例;
五(wu)、“葷(hun)肴雜(za)陳”，飲茶品茗貴在清心(xin)安意，茶若染(ran)葷(hun)腥(xing)之味，肴若雜(za)陳亂設，飲茶莫能辨味，興致頓消;
六(liu)、“忙冗”，品(pin)茗(ming)甚忌繁(fan)忙冗贅(zhui)，心(xin)緒(xu)煩亂，既無品(pin)茗(ming)之功夫(fu)，又乏消(xiao)閑之雅趣;
七(qi)、“壁間案頭多惡趣”，品(pin)茗(ming)時，為求(qiu)音叉主(zhu)客心緒寧適，應力戒壁間案頭布置粗俗不(bu)堪，使人感到環境惡劣無趣。
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