普洱茶膏，中國茶文化中的一支奇葩，在有記載的幾千年中一直披著神秘面紗，僅為少數人所知。由于其獨特的制作工藝，極具的養生功效，普洱茶膏從(cong)誕生之日起(qi)就成(cheng)為了奢侈的(de)象征。
沒有人會想(xiang)到普洱(er)茶膏(gao)(gao)在制(zhi)(zhi)作方式如此發達的(de)(de)今(jin)天，依然(ran)(ran)保持著與眾不同的(de)(de)身(shen)份，高昂的(de)(de)價(jia)(jia)格，獨具(ju)的(de)(de)價(jia)(jia)值，代表(biao)著飲用者(zhe)地位(wei)的(de)(de)超(chao)然(ran)(ran)。但是(shi)，這其中是(shi)所有普洱(er)茶膏(gao)(gao)都有這樣的(de)(de)不凡身(shen)份嗎?顯(xian)然(ran)(ran)，由(you)于中國古代傳(chuan)承下來的(de)(de)制(zhi)(zhi)作工藝多種(zhong)多樣，由(you)此生(sheng)產出的(de)(de)普洱(er)茶膏(gao)(gao)也大相徑庭(ting)，我們可以肯(ken)定的(de)(de)說，并(bing)非(fei)所有普洱(er)茶膏(gao)(gao)都具(ju)備超(chao)凡物外的(de)(de)價(jia)(jia)值。
一、中國古(gu)代茶膏流(liu)傳工藝分類(lei)
歷(li)史(shi)上中國(guo)對茶(cha)(cha)的(de)專著中，首(shou)次出現(xian)(xian)“膏(gao)”始(shi)于茶(cha)(cha)圣陸羽(yu)所著的(de)《茶(cha)(cha)經》，但是(shi)這僅(jin)僅(jin)是(shi)出現(xian)(xian)一個字(zi)，距離我(wo)們今(jin)天所能看(kan)到(dao)的(de)茶(cha)(cha)膏(gao)還十分遙遠。直(zhi)到(dao)南唐時期才真正出現(xian)(xian)茶(cha)(cha)膏(gao)“金(jin)縷耐(nai)重兒”，到(dao)宋朝(chao)又出現(xian)(xian)了“玉蟬膏(gao)”，而后續隨著制茶(cha)(cha)工藝(yi)在明(ming)代被限制，民間土法茶(cha)(cha)膏(gao)和皇家普(pu)洱茶(cha)(cha)膏(gao)直(zhi)到(dao)清代才出現(xian)(xian)。如果把我(wo)們今(jin)天傳承下來的(de)茶(cha)(cha)膏(gao)制作工藝(yi)忽(hu)略年(nian)代因素做一個橫向對比，大致會分為三類(lei)：
(一)民間土法熬制工藝。
民間土法熬制工藝是流傳在云南民間的茶膏制作工藝，主要用于制作普洱茶膏。由于民間技術力量有限，這一工藝實際上非常粗糙和簡陋。土法熬制工藝主要是采用高溫煮沸，令茶葉中(zhong)(zhong)的(de)(de)各(ge)種成(cheng)(cheng)分溶解到茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)中(zhong)(zhong)，然(ran)后(hou)再以高溫煮沸的(de)(de)方式蒸發茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)多于水(shui)分，最后(hou)得到茶(cha)(cha)(cha)(cha)膏(gao)(gao)。由(you)于整(zheng)個制(zhi)作(zuo)工程(cheng)幾乎都是在高溫下進行，無論茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)提取還是收膏(gao)(gao)過程(cheng)，其溫度(du)都超過100℃，對茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)(zhong)的(de)(de)芳香物(wu)質和活(huo)性(xing)成(cheng)(cheng)分造成(cheng)(cheng)的(de)(de)破(po)壞(huai)(huai)都是毀(hui)滅(mie)性(xing)的(de)(de)。正因如此，土(tu)法(fa)(fa)熬(ao)制(zhi)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)膏(gao)(gao)都不(bu)可(ke)能有(you)效的(de)(de)保留茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)(zhong)的(de)(de)芳香物(wu)質和活(huo)性(xing)成(cheng)(cheng)分，聞起來沒有(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)香，味(wei)道自然(ran)也就較差(cha)。而(er)我們知道，普洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)有(you)越(yue)陳越(yue)香的(de)(de)特色，這就是其中(zhong)(zhong)的(de)(de)活(huo)性(xing)成(cheng)(cheng)分在緩慢的(de)(de)轉(zhuan)化茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)成(cheng)(cheng)分，土(tu)法(fa)(fa)熬(ao)制(zhi)破(po)壞(huai)(huai)了活(huo)性(xing)物(wu)質，轉(zhuan)化也就隨之停止，所得到的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)膏(gao)(gao)無論如何陳化，也不(bu)會(hui)(hui)有(you)陳化現象的(de)(de)發生，味(wei)道只會(hui)(hui)越(yue)放越(yue)差(cha)。
普洱茶膏的鑒別(黑體普洱茶膏)
1、普洱茶膏有其獨特的陳化周期。其時間大約為60年。超過陳化期的茶膏,在其內在物質轉化完畢后，伴隨所含結晶水的變質，茶膏的品質呈下降的趨勢。膏體也產生風化戓霉變。因此，對市場上出現所謂高年份的“老茶膏”，一方面不要輕信；另一方面，即使有，內含的營養物質也喪失殆盡，沒有品飲價值。
2、觀察膏體外觀。一是如果是黑色，表示生產時間不長；二是膏體表面泛出一層白霜，表示已有一段出產時間，而且白霜愈重，證明陳化時間愈長。至于能否依據掛霜的多少來明確年份，這是一個非常難的課題，因為掛霜的多少除了有時間因素外，也與存放方式有關，裸露在自然條件下，掛霜既少且慢；反之，在密閉的條件下則掛霜很快；三是當膏體的外觀呈現灰色，則是變質的表現，這樣的茶膏沖泡后，湯色一定混濁、呈暗紅色，并帶有大量沉淀物和懸浮物。不適合飲用。
3、觀湯色，注重通透性與亮度。這是鑒賞茶膏很重要的環節。湯色通透，呈寶石紅，證明茶膏內含雜質極少，萃取的環節比較嚴謹，品質較好；反之，湯色發暗，且有懸浮物，無通透性，證明雜質較多，提取的手段相對落后(大鍋熬制的茶膏絕大部分屬于這種)。
4、注(zhu)重(zhong)(zhong)口感的(de)(de)(de)醇厚度(du)與滑感及特有(you)(you)的(de)(de)(de)沉香味。這(zhe)是鑒賞(shang)茶(cha)(cha)膏(gao)(gao)(gao)最(zui)重(zhong)(zhong)要的(de)(de)(de)環節(jie)。很多茶(cha)(cha)膏(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)湯色呈(cheng)紅色，也通透，但是一(yi)品，缺(que)少一(yi)種厚重(zhong)(zhong)感，更缺(que)少滑潤度(du)。這(zhe)是茶(cha)(cha)膏(gao)(gao)(gao)內含物(wu)質(zhi)太(tai)少，是高溫(wen)狀態下茶(cha)(cha)膏(gao)(gao)(gao)內的(de)(de)(de)大(da)量生物(wu)酶被破(po)壞，至使茶(cha)(cha)膏(gao)(gao)(gao)缺(que)乏后陳化的(de)(de)(de)“動能”所致。因此(ci)好的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)膏(gao)(gao)(gao)一(yi)定是醇厚度(du)極(ji)強(qiang)(內含物(wu)質(zhi)多)、且滑感甚佳(果膠含量高)、有(you)(you)淡(dan)淡(dan)的(de)(de)(de)一(yi)股中(zhong)藥香(沉香)。只有(you)(you)這(zhe)樣品質(zhi)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)膏(gao)(gao)(gao)才能達到入口既化、生津極(ji)快和(he)回甘持久(jiu)的(de)(de)(de)特點。
茶膏被譽為茶中黃金，始于唐、成于宋、興于清、盛于當代，是選用千年古木、喬木茶葉原料，通過100多道秘制工藝、歷時70多天將茶葉有益成分提煉、濃縮而成的膏狀固體。古時君王御享，現代政商精英名流專屬。
1g茶膏中的茶多酚含量為60%，其中兒茶素16%，咖啡堿9%，游離氨基酸14%，其他物質(有益酶、茶多糖、茶黃素、水分等)。
【茶多酚】（60%左右）
茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。諸多的醫學實驗已經證明，茶多酚有極強的清除有害自由基，阻止脂質過氧化的作用；誘導人體內代謝酶的活性的增高，促進致癌物的解毒；抑制和阻斷人體內源性亞硝化反應，防止癌變和基因突變。抑制致癌物與細胞DNA的共價結合，防止DNA單鏈斷裂；提高肌體的細胞免疫功能。同時，茶多酚通過提高人體免疫球蛋白總量并使其維持在高水平，刺激抗體活性的變化，從而提高人的總體免疫能力，并可促進人體的自身調理功能。
【兒茶素】（16%左右）
兒茶素，和咖啡因同屬茶葉中的兩大重要機能性成分，但又以兒茶素為茶湯中最主要的成分。其具有清除自由基、延緩老化、預防蛀牙、改變腸道微生物的分布、抗菌、除臭等作用。
【游離氨基酸】（14%左右）
是既含氨基（－NH2）又含羧基（-COOH）的有機化合物。在自然界中還發現許多非蛋白質組成成分的氨基酸，在植物中主要是以游離的或γ-谷氨酰衍生物的形態存在。
據研究表明，茶氨酸是茶葉中最重要的一種游離氨基酸，它不僅對調節茶葉滋味具有重要作用，在增強人體免疫功能、調節代謝方面也具有重要意義，茶氨酸的功能研究繼茶多酚后已經成為國際保健醫學的熱點。茶氨酸主要有抗腦中風、抗血管性癡呆、對某些抗腫瘤藥物具有生理調節、保護大腦神經元免受“自由基”的損害、增加精神活動敏銳度、增強注意力、減輕婦女絕經期綜合征癥狀、增加腦中“多巴胺”的數量使人減少焦慮感及緩解緊張情緒、緩和茶中咖啡堿對中樞神經的興奮等生理功能。
【咖啡因】（9%左右）
咖啡因是一種生物堿，適度地使用有祛除疲勞、興奮神經的作用，臨床上用于治療神經衰弱和昏迷復蘇。
咖啡因能使中樞神經系統興奮，因此能夠增加警覺度，使人警醒，有快速而清晰的思維，增加注意力和保持較好的身體狀態，同時能促進新陳代謝。
【其他物質】（有益酶、茶多糖、茶黃素、水分等6%）
清(qing)朝皇家茶(cha)(cha)膏的186道工序和72天的加工周期，目的是有(you)(you)(you)益(yi)酶(mei)的培育和保存。有(you)(you)(you)益(yi)酶(mei)的培育，使普(pu)洱茶(cha)(cha)膏中的茶(cha)(cha)多酚、茶(cha)(cha)黃素(su)以及游離氨基酸(suan)達到平衡，最(zui)終(zhong)使得普(pu)洱茶(cha)(cha)膏的口(kou)感、色澤最(zui)佳(jia)，有(you)(you)(you)益(yi)成分更容易(yi)吸收。現今，這套秘方(fang)已被(bei)玉(yu)禪科研人(ren)員全部(bu)破譯(yi)，并成功(gong)導(dao)入實(shi)際應用(yong)中。讓您(nin)在品(pin)飲貢潤祥茶(cha)(cha)膏的過程中，3分鐘即能領悟到10年老茶(cha)(cha)的神韻
茶膏是普洱茶家族的重要成員，歷史上云南普洱茶包括團茶、餅茶、沱茶、磚茶和茶膏五大系列，可見茶膏也是普洱茶家族的一員，同樣有著悠久的生產歷史。在封建社會，茶膏是權力和地位的象征，很少在民間露面。近來隨著對歷史文獻的整理，關于茶膏的記錄越來越多地浮出水面，很多學者認為，沒有普洱茶膏的普洱茶家族是不完整的，而且茶膏是普洱茶家族特殊的一員。 過去，我們接觸的大多是土法高溫熬制的普洱茶膏，而蒙頓普洱茶膏的出現，則運用高科技的力量，以低溫萃取和低溫干燥的方式，全面提升了普洱茶膏的品質。 普洱茶膏是從普洱茶中萃取的精華，它有很高的營養價值和品飲價值。 同普洱茶相比，茶膏的營養價值更高，清代藥學家趙學敏在著作《本草綱目拾遺》中對普洱茶膏的介紹勝過普洱茶，雖然描述得有點夸張，但恰恰證明了茶膏的珍貴價值。 相比普洱茶，茶膏的便攜性非常好，沖泡過程簡潔方便衛生。 在口感上，茶膏溫和厚重，更像是品飲老茶的感覺，層次感豐富，湯色誘人。 蒙頓普洱茶膏是采用冷等靜壓、細胞破壁技術、超臨界流體萃取、冷凍干燥等當今最先進的生物科技手段制作而成，因此從技術上就奠定了高品質茶膏的基礎；剔除了農藥殘留、解決了重金屬超標等問題，保證了產品的食品安全；再由于是低溫萃取、低溫干燥，因此保留了茶內營養物質的活性，使得蒙頓茶膏具備了后續轉化的“動能”，在后期的厭氧后發酵過程中，越陳越香；同時蒙頓普洱茶膏非常側重茶葉中天然藥物的生物轉化，使得出品的茶膏更具天然藥物的特性。 過去，云南土司大鍋熬制普洱茶膏雖然具有一定的可操作性，人人在家都可熬制，但是缺乏科學性。從科學的角度看，茶葉在反復高溫的熬制中，諸多生物酶消失，導致熬制茶膏的后續轉化缺乏“動能”，只能走向霉變，這就是大鍋熬制的茶膏湯色渾濁，且品質越來越差的原因；其次，茶葉在高溫狀態下，大量營養物質會隨水蒸氣一并揮發，造成產品的某種缺失。 資料來源： 1、《拾起悠遠的記憶——普洱茶膏秘史》//www.citybred.cn/viewthread.php?tid=4&extra=page%3D1 2、《探秘蒙頓普洱茶膏》 /static/upload/image/2023/1113/error.html
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