在探討這個問題之前，先講一個蒙頓茶膏的軼事：
2005年，當(dang)蒙(meng)頓茶膏(gao)第一批產品(pin)面世時，就遇到(dao)了(le)一個(ge)巨大(da)的市(shi)場阻力。很多(duo)人在品(pin)飲了(le)茶膏(gao)之(zhi)后，第一個(ge)感覺是(shi)無味。很多(duo)經銷商(shang)多(duo)次建議通過添加香精類(lei)物質，改變這一在他(ta)們(men)看來無法說服(fu)消費者品(pin)飲習慣(guan)的問題，沒有香氣或者說香氣不足，能算是(shi)好茶嗎?這是(shi)蒙(meng)頓茶膏(gao)當(dang)初經常聽到(dao)的聲(sheng)音。于是(shi)，要求企業通過技(ji)術手段，添加香精類(lei)的建議便成為(wei)那時市(shi)場反(fan)饋的主流(liu)。
但蒙(meng)頓企業沒有答應(ying)他們(men)的(de)(de)要求。可隨(sui)后的(de)(de)一年(nian)(nian)時間(jian)，提這(zhe)(zhe)類(lei)問題(ti)的(de)(de)人越來越少。因為他們(men)發現，一年(nian)(nian)前他們(men)購買的(de)(de)蒙(meng)頓茶膏，由原來的(de)(de)無(wu)味開始逐漸(jian)轉(zhuan)化出一些香(xiang)氣(qi)，而(er)且隨(sui)著時間(jian)的(de)(de)推移(yi)，這(zhe)(zhe)種香(xiang)氣(qi)竟(jing)呈上升趨勢，且沒有雜氣(qi)。口感(gan)不僅醇(chun)厚，湯(tang)色也向紅亮(liang)轉(zhuan)化。這(zhe)(zhe)個過(guo)程不是廠家宣傳的(de)(de)結果(guo)，而(er)是茶膏存在他們(men)自(zi)己身(shen)邊，自(zi)己體(ti)會的(de)(de)一種變化。以致到了2009年(nian)(nian)，很多人最喜歡(huan)品飲的(de)(de)竟(jing)是2005年(nian)(nian)、2006年(nian)(nian)出廠的(de)(de)產品。這(zhe)(zhe)是為什么?
如果不(bu)是產品放置在他們(men)身邊(bian)，他們(men)也(ye)許(xu)真(zhen)的會懷疑企(qi)業在添加劑方面做了什么手(shou)腳(jiao)?
這種香氣從(cong)無(wu)到有(you)，令很多人(ren)在興奮之(zhi)余，發出另(ling)一種疑(yi)問(wen)：這種香氣是(shi)怎么來(lai)的(de)?當然，這種疑(yi)問(wen)不(bu)是(shi)針(zhen)對廠家的(de)懷疑(yi)，而(er)是(shi)感到不(bu)可(ke)思議。
其實，這仍然是普洱茶膏陳化的機理所致。
我們知道，茶葉的(de)(de)(de)鮮葉最初(chu)是不含香(xiang)氣(qi)的(de)(de)(de)。只有在(zai)后續(xu)的(de)(de)(de)加工(gong)中，由于制作方法的(de)(de)(de)不同(tong)，茶葉的(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)也不同(tong)。說白了(le)，茶葉的(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)來(lai)源，取決于不同(tong)工(gong)藝的(de)(de)(de)結果。簡單歸類，可分(fen)成兩大(da)類：
一是高溫提香的過程。綠茶與烏龍茶基本都是沿襲這條思路。只是過程與手法略有差異而已，但是高溫是必備的主要條件。如有的鐵觀音，為了達到高香(xiang)(xiang)或奇香(xiang)(xiang)的效(xiao)果，在烘焙一段時間(jian)后，出鍋前，瞬間(jian)將(jiang)溫度提(ti)升到105℃，用高溫將(jiang)茶葉(xie)內含的芳(fang)香(xiang)(xiang)類物質激活(huo)，然后出鍋封裝。
二(er)是(shi)酶降解產(chan)香(xiang)的(de)過程。也(ye)是(shi)常溫狀態(tai)下，通過生物(wu)酶降解產(chan)生芳(fang)香(xiang)類物(wu)質的(de)過程。這(zhe)是(shi)一(yi)條與高溫提(ti)香(xiang)截然相反的(de)“路徑”，即：
微生物—→酶—→脂—→芳香類物質
這種微(wei)生物產(chan)(chan)酶，酶產(chan)(chan)脂類(lei)物質(zhi)，脂又產(chan)(chan)芳香(xiang)類(lei)物質(zhi)的(de)(de)“路徑(jing)”，是(shi)(shi)忌高溫(wen)的(de)(de)過程(cheng)，突出體現普(pu)洱茶獨有的(de)(de)陳化機理(li)。也(ye)是(shi)(shi)普(pu)洱茶膏的(de)(de)產(chan)(chan)香(xiang)過程(cheng)。這就(jiu)是(shi)(shi)普(pu)洱茶膏為什么由最初(chu)的(de)(de)“無味(wei)”到后來逐漸(jian)有“香(xiang)氣”的(de)(de)原因。
因此(ci)，蒙(meng)頓茶膏投放(fang)市場的產品，基(ji)本上是以“無(wu)味”的為(wei)主。
很(hen)多人或許對這一(yi)點仍有(you)疑問，既然蒙頓企業知道這一(yi)點，為什么不將茶(cha)膏先陳(chen)化一(yi)下，再拿(na)到市(shi)場上(shang)去賣呢，那(nei)樣不是會減少(shao)很(hen)多麻煩，甚至質疑嗎?
這(zhe)是蒙頓企業的故(gu)意行為。有三點原(yuan)因(yin)：
一(yi)是讓經銷商或者消費者自(zi)己體驗香氣變化的(de)過程。因(yin)為(wei)人們相信自(zi)己的(de)發現勝于企業(ye)宣(xuan)傳;
二是(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)存(cun)放環境，其香(xiang)氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)形成(cheng)與(yu)香(xiang)氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)類(lei)別(bie)也(ye)是(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)。雖然這種(zhong)差異(yi)可能會很(hen)小，但細心的(de)(de)(de)(de)人和對香(xiang)氣(qi)(qi)敏(min)感的(de)(de)(de)(de)人一(yi)(yi)品(pin)便(bian)知。這個(ge)過程與(yu)普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)陳化(hua)過程一(yi)(yi)樣(yang)，也(ye)是(shi)(shi)品(pin)質再造(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)過程，與(yu)存(cun)茶(cha)(cha)人參與(yu)的(de)(de)(de)(de)“勞(lao)動(dong)”是(shi)(shi)密不(bu)(bu)(bu)可分的(de)(de)(de)(de)。蒙(meng)頓(dun)茶(cha)(cha)膏(gao)(gao)歡迎不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)地(di)(di)區、不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)層次的(de)(de)(de)(de)人參與(yu)。因(yin)(yin)為不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)地(di)(di)區、不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)存(cun)放環境陳化(hua)出的(de)(de)(de)(de)普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)膏(gao)(gao)，會因(yin)(yin)微生物優勢菌(jun)群的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)，打造(zao)(zao)出不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)香(xiang)氣(qi)(qi)與(yu)口感的(de)(de)(de)(de)普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)膏(gao)(gao)。蒙(meng)頓(dun)企業始終相信，普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)膏(gao)(gao)未來的(de)(de)(de)(de)極品(pin)出現(xian)，一(yi)(yi)定不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)蒙(meng)頓(dun)企業一(yi)(yi)家所為，而是(shi)(shi)集合了社會群體智慧的(de)(de)(de)(de)結晶;
三是更(geng)重(zhong)要的(de)一(yi)條(tiao)，是蒙頓企業想通過這(zhe)種方(fang)式讓(rang)消費者(zhe)放心，蒙頓茶(cha)膏是不(bu)含任(ren)何(he)添加劑，包括色素(su)類(lei)(lei)(lei)、香精(jing)類(lei)(lei)(lei)的(de)產品。如果添加一(yi)些色素(su)類(lei)(lei)(lei)與香精(jing)類(lei)(lei)(lei)的(de)物質，茶(cha)膏的(de)最初(chu)不(bu)會(hui)是“無味”，而且(qie)湯色也(ye)會(hui)非常漂亮，并且(qie)在一(yi)段時間內都會(hui)保留“恒定”的(de)特點。蒙頓企業更(geng)愿讓(rang)他們的(de)茶(cha)膏在消費者(zhe)手里，明顯感到(dao)其(qi)陳化的(de)過程，品質曲線(xian)是逐漸(jian)向上遞增的(de)趨勢。其(qi)原因除(chu)了低溫過程之外，更(geng)重(zhong)要的(de)是沒有添加劑的(de)結(jie)果。
三(san)、普洱茶(cha)膏陳化的環境要求
普洱(er)茶膏的陳化(hua)環(huan)境有專業與非專業的區分。
所(suo)謂專(zhuan)業的(de)陳化(hua)環境要(yao)求較高，成本較大(da)，不(bu)適合個人消費者。它的(de)要(yao)求有三點：
一(yi)是厭氧環(huan)(huan)境(jing)。既空氣中氧離子含量不高，人工造成(cheng)無氧或缺氧的環(huan)(huan)境(jing)，適合厭氧菌的生(sheng)存與繁殖(zhi);
二是濕(shi)度(du)與溫度(du)。濕(shi)度(du)分(fen)為三(san)級，即(ji)干燥、中濕(shi)、高濕(shi)。可交替轉換，不能一味(wei)高濕(shi)，使茶(cha)膏(gao)因濕(shi)氣(qi)太重產生軟化(hua);又(you)不能一味(wei)干燥，會使茶(cha)膏(gao)酥(su)松、散掉;溫度(du)的控制(zhi)一般在35~55℃之(zhi)間，并要與濕(shi)度(du)呈一定的比值(zhi)關系(xi);比值(zhi)關系(xi)不恰當，也(ye)會造(zao)成茶(cha)膏(gao)陳(chen)化(hua)效(xiao)果不理想;
三是(shi)嚴格控制空氣中的有害菌(jun)(jun)。避免(mian)二次染菌(jun)(jun)，造成茶膏的霉變。
專業的陳化環(huan)境(jing)必須參照(zhao)生物工程的發酵模式。這種模式快捷、衛生。效果極佳。
非(fei)專業環境指自然條件下的(de)居家、辦公室或(huo)庫房。可將茶(cha)膏放置(zhi)在(zai)容(rong)器內，或(huo)紫砂罐、陶瓷(ci)罐，也可是(shi)高檔瓷(ci)器，盡量是(shi)密閉狀態(tai)。
非專業環境存放茶膏需(xu)注(zhu)意(yi)兩點(dian)：
一是(shi)忌高(gao)溫(wen)高(gao)濕。夏(xia)天應經常將茶(cha)膏放(fang)置在(zai)陰(yin)涼處風干，避免濕度(du)過大，溫(wen)度(du)太高(gao)。最高(gao)的(de)環境(jing)濕度(du)不(bu)要超過80℃，最高(gao)的(de)溫(wen)度(du)不(bu)要超過40℃。一般的(de)居家與辦公室都可(ke)做(zuo)到，唯獨庫房的(de)條件(jian)，在(zai)夏(xia)季需格外(wai)注(zhu)意;
二是忌過分(fen)干燥。過分(fen)干燥的環境(jing)容易造(zao)成(cheng)茶膏(gao)的酥松與自然(ran)解塊。
非(fei)專(zhuan)業(ye)環境(jing)雖然(ran)不如(ru)專(zhuan)業(ye)環境(jing)陳化速度(du)快，但(dan)它便于消費者(zhe)自(zi)己掌控(kong)。如(ru)果(guo)消費者(zhe)想在家里(li)或辦公室(包括店鋪)模擬(ni)專(zhuan)業(ye)陳化環境(jing)，可(ke)選(xuan)擇醫用厭(yan)氧(yang)(yang)袋或將存放茶膏的容(rong)器封閉，可(ke)形成小型厭(yan)氧(yang)(yang)環境(jing)。其(qi)效果(guo)也是不錯的。
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