回族是一個熱情好客的民族,也是一個有著自己獨特生活習慣的民族。 回族普遍喜好喝茶,茶是回族生活中必不可少(shao)的傳統飲料,其中最(zui)具特色的要(yao)算是西(xi)北地(di)區的蓋(gai)碗茶,喝蓋(gai)碗茶是回族區別于(yu)其他民族的最(zui)重要(yao)的生活習俗之(zhi)一。
回族喝蓋碗茶的講究
蓋(gai)碗(wan),俗稱"三(san)炮臺"、"茶(cha)碗(wan)子",由細陶瓷(ci)燒制而成,由蓋(gai)、碗(wan)、盤三(san)件組(zu)成。大(da)多(duo)蓋(gai)碗(wan)上(shang)繪有花(hua)紋圖案,也有將經文和清(qing)真標志(zhi)燒印其上(shang),古(gu)樸(pu)高雅(ya)、美(mei)觀大(da)方、富(fu)有特色。一(yi)般講究一(yi)些(xie)的回(hui)族(zu)家族(zu),都備有這種(zhong)蓋(gai)碗(wan),遇到(dao)客人來臨,就用蓋(gai)碗(wan)泡茶(cha),以示(shi)對客人的重視。
回族喝蓋碗茶(cha)的由來與歷史
回族喝蓋碗茶從元代就開始了。 公元1251年,忽必烈率軍南征云南,出身伊斯蘭教宗教世家的賽典赤·贍思丁奉命運送軍需。有一年率領穆斯林軍士在鄯闡城修建清真寺,天氣炎熱,贍思丁操勞過度,中暑昏倒。一位叫尤努斯的老人,急忙用花瓷碗放上茶葉、果干、菊花(hua)泡了(le)一碗(wan)(wan)味(wei)道香(xiang)濃(nong)的藥茶(cha),老(lao)人怕灰(hui)塵(chen)弄(nong)臟了(le)茶(cha)水,就用一個瓷(ci)盤蓋在(zai)碗(wan)(wan)上(shang)(shang)。半(ban)個時辰(chen)后,瞻(zhan)思(si)(si)丁(ding)慢慢清醒(xing)了(le)過來,老(lao)人端(duan)上(shang)(shang)藥茶(cha)讓瞻(zhan)思(si)(si)丁(ding)喝,瞻(zhan)思(si)(si)丁(ding)一口氣(qi)(qi)喝下(xia),頓感清甜香(xiang)郁(yu),暑氣(qi)(qi)頓消(xiao)。瞻(zhan)思(si)(si)丁(ding)細細看了(le)瓷(ci)碗(wan)(wan)里的用料,夸贊(zan)道:"美哉,蓋碗(wan)(wan)茶(cha)。"
從此,云(yun)南的(de)(de)回族(zu)開始喝(he)起了蓋碗(wan)茶。只(zhi)不過,喝(he)茶的(de)(de)瓷碗(wan)和瓷盤得以改進,演化成今天(tian)蓋碗(wan)這種"三炮臺(tai)"樣式(shi)了。公元(yuan)1291年,瞻思(si)丁的(de)(de)兒子納速刺(ci)丁從云(yun)南調(diao)任陜西行省(sheng)平章政事(shi),把喝(he)蓋碗(wan)茶的(de)(de)風俗傳到(dao)了陜西,后來隨著戰亂遷徙這一習俗也(ye)就(jiu)傳到(dao)了寧夏(xia)、甘肅、青海、新疆等地方。
回族(zu)敬茶(cha)有許多(duo)講究(jiu) 1
喝茶(cha)講究的(de)回族認為如果茶(cha)香而不(bu)(bu)(bu)清是一(yi)般的(de)茶(cha),香而不(bu)(bu)(bu)甜是苦茶(cha),甜而不(bu)(bu)(bu)活也不(bu)(bu)(bu)能稱之為上等茶(cha),只有鮮、爽(shuang)、活的(de)茶(cha)才是最好的(de)茶(cha)。回族把用蓋碗茶(cha)待客(ke)看得較重(zhong)要(yao),每當接待客(ke)人(ren)或(huo)遇到開(kai)齋節、古爾邦節、兒(er)女婚嫁等重(zhong)要(yao)場合,主人(ren)會熱情地為客(ke)人(ren)泡上一(yi)盅蓋碗茶(cha),端上油香、馓子(zi)、瓜(gua)子(zi)仁、花生(sheng)等干(gan)果,讓客(ke)人(ren)邊吃邊喝。
當著(zhu)客(ke)人(ren)的(de)(de)(de)(de)面,將蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)(wan)揭開,放入茶(cha)料,盛(sheng)水加蓋(gai)(gai)(gai),雙手端(duan)送。這樣做說明這盅茶(cha)不(bu)是別人(ren)喝過的(de)(de)(de)(de)剩茶(cha),以(yi)示對(dui)客(ke)人(ren)的(de)(de)(de)(de)尊敬。遇(yu)到來客(ke)較多,主人(ren)則根(gen)據客(ke)人(ren)的(de)(de)(de)(de)年齡、輩分依次上茶(cha)。如果遇(yu)到更(geng)多的(de)(de)(de)(de)客(ke)人(ren),家(jia)中(zhong)所備的(de)(de)(de)(de)蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)(wan)不(bu)夠用(yong)時,則將幾個蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)(wan)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)料放入大一些的(de)(de)(de)(de)茶(cha)壺(hu)中(zhong),用(yong)開水沖泡(pao)一會后,倒入玻璃(li)杯(bei)、小瓷杯(bei)里,端(duan)給客(ke)人(ren)飲用(yong),雖不(bu)是蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)(wan),但與蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)(wan)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)味道是一樣的(de)(de)(de)(de)。
回族(zu)喝蓋(gai)碗(wan)茶的講究(jiu) 2
喝(he)(he)時左手(shou)拿(na)起托盤,右手(shou)拿(na)蓋(gai)碗(wan),刮(gua)一(yi)(yi)(yi)下,喝(he)(he)一(yi)(yi)(yi)口(kou),不能(neng)取掉上面的(de)蓋(gai)子(zi)(zi),也(ye)不用嘴吹(chui)飄在水(shui)面上的(de)茶(cha)(cha)葉,而拿(na)起蓋(gai)子(zi)(zi)輕(qing)輕(qing)"刮(gua)"幾下。 正如(ru)俗語說(shuo)的(de)"吃油(you)香要掰呢(ni),喝(he)(he)蓋(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)要刮(gua)呢(ni)".別看這輕(qing)輕(qing)的(de)一(yi)(yi)(yi)刮(gua),卻有許多益處,一(yi)(yi)(yi)刮(gua)甜,二刮(gua)香,三刮(gua)茶(cha)(cha)露變清湯。刮(gua)第一(yi)(yi)(yi)次時,能(neng)喝(he)(he)到(dao)最先溶(rong)化的(de)糖味(wei);刮(gua)第二次時,茶(cha)(cha)與其他佐料(liao)的(de)香味(wei)完全散發出來(lai),這時茶(cha)(cha)的(de)味(wei)道最好;刮(gua)第三次時只有茶(cha)(cha)葉淡(dan)淡(dan)的(de)湯色,只能(neng)起到(dao)解渴的(de)作用。每(mei)刮(gua)一(yi)(yi)(yi)次后,將蓋(gai)子(zi)(zi)有點(dian)傾(qing)斜地(di)蓋(gai)上,再吸著喝(he)(he)。切忌端(duan)起蓋(gai)碗(wan)一(yi)(yi)(yi)氣(qi)喝(he)(he)飲,也(ye)不能(neng)對著蓋(gai)碗(wan)喘(chuan)氣(qi)飲吮,要一(yi)(yi)(yi)口(kou)一(yi)(yi)(yi)口(kou)地(di)慢飲。如(ru)果喝(he)(he)完一(yi)(yi)(yi)盅還想喝(he)(he),要留一(yi)(yi)(yi)點(dian)茶(cha)(cha)水(shui)在碗(wan)底,主(zhu)人便(bian)會(hui)繼續倒水(shui)。如(ru)果不再想喝(he)(he)了(le),則把水(shui)喝(he)(he)干,或撈起碗(wan)子(zi)(zi)里面泡的(de)紅棗、桂圓(yuan)吃,或用手(shou)把蓋(gai)碗(wan)口(kou)捂一(yi)(yi)(yi)下,主(zhu)人就知道你不喝(he)(he)了(le),也(ye)就不再為你倒水(shui)了(le)。
回族喝(he)蓋碗茶(cha)的這套(tao)程序(xu),有人總結(jie)認為(wei)貫(guan)穿了"輕(qing)(qing)(qing)、穩(wen)、靜、潔"的飲茶(cha)禮節。"輕(qing)(qing)(qing)"是(shi)說(shuo)(shuo)沖、刮(gua)、喝(he)動作要(yao)(yao)輕(qing)(qing)(qing),不能(neng)有大的響動;"穩(wen)"是(shi)說(shuo)(shuo)沏(qi)茶(cha)要(yao)(yao)穩(wen)要(yao)(yao)準,一次沖沏(qi)要(yao)(yao)當,不溢不淌;"靜"是(shi)說(shuo)(shuo)喝(he)茶(cha)環境要(yao)(yao)幽雅,窗明幾(ji)凈,少(shao)干擾無噪音,則(ze)能(neng)凝神品味;"潔"是(shi)說(shuo)(shuo)茶(cha)具茶(cha)水(shui)清潔衛生。
現在,回族喝蓋碗茶不僅是延續下來的古老習俗,也成為回族待客的最高禮節,正所謂"客人遠至,蓋碗先上".遇到開齋節、圣紀節、古爾邦節、婚嫁等喜慶之事。回族不但自己喝蓋碗茶,也用香甜酌美的蓋碗茶招待客人。一些商家也看好了回族喜喝蓋碗茶這一習俗,專門制作加工成配套的蓋碗茶用料,既賺了錢,又方便了回族群眾的生活。值得一說的是,時下的一些高檔賓館、飯店、街道里的小飯館,也用香甜酌美的蓋碗茶招待客人,一些專供喝茶的茶館也都配有蓋碗茶。回族的蓋碗茶不僅是回族的習俗,也被其他民族接受認可,成為中國茶文化中不可缺少的一部分。
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