回族是一個熱情好客的民族，也是一個有著自己獨特生活習慣的民族。 回族普遍喜好喝茶，茶是回族生活中必不可少(shao)的傳統飲料，其中最(zui)具特色的要(yao)算是西(xi)北地(di)區的蓋(gai)碗茶，喝蓋(gai)碗茶是回族區別于(yu)其他民族的最(zui)重要(yao)的生活習俗之(zhi)一。

回族喝蓋碗茶的講究

蓋(gai)碗(wan)，俗稱"三(san)炮臺"、"茶(cha)碗(wan)子",由細陶瓷(ci)燒制而成，由蓋(gai)、碗(wan)、盤三(san)件組(zu)成。大(da)多(duo)蓋(gai)碗(wan)上(shang)繪有花(hua)紋圖案，也有將經文和清(qing)真標志(zhi)燒印其上(shang)，古(gu)樸(pu)高雅(ya)、美(mei)觀大(da)方、富(fu)有特色。一(yi)般講究一(yi)些(xie)的回(hui)族(zu)家族(zu)，都備有這種(zhong)蓋(gai)碗(wan)，遇到(dao)客人來臨，就用蓋(gai)碗(wan)泡茶(cha)，以示(shi)對客人的重視。

回族喝蓋碗茶(cha)的由來與歷史

回族喝蓋碗茶從元代就開始了。 公元1251年，忽必烈率軍南征云南，出身伊斯蘭教宗教世家的賽典赤·贍思丁奉命運送軍需。有一年率領穆斯林軍士在鄯闡城修建清真寺，天氣炎熱，贍思丁操勞過度，中暑昏倒。一位叫尤努斯的老人，急忙用花瓷碗放上茶葉、果干、菊花(hua)泡了(le)一碗(wan)(wan)味(wei)道香(xiang)濃(nong)的藥茶(cha)，老(lao)人怕灰(hui)塵(chen)弄(nong)臟了(le)茶(cha)水，就用一個瓷(ci)盤蓋在(zai)碗(wan)(wan)上(shang)(shang)。半(ban)個時辰(chen)后，瞻(zhan)思(si)(si)丁(ding)慢慢清醒(xing)了(le)過來，老(lao)人端(duan)上(shang)(shang)藥茶(cha)讓瞻(zhan)思(si)(si)丁(ding)喝，瞻(zhan)思(si)(si)丁(ding)一口氣(qi)(qi)喝下(xia)，頓感清甜香(xiang)郁(yu)，暑氣(qi)(qi)頓消(xiao)。瞻(zhan)思(si)(si)丁(ding)細細看了(le)瓷(ci)碗(wan)(wan)里的用料，夸贊(zan)道："美哉，蓋碗(wan)(wan)茶(cha)。"

從此，云(yun)南的(de)(de)回族(zu)開始喝(he)起了蓋碗(wan)茶。只(zhi)不過，喝(he)茶的(de)(de)瓷碗(wan)和瓷盤得以改進，演化成今天(tian)蓋碗(wan)這種"三炮臺(tai)"樣式(shi)了。公元(yuan)1291年，瞻思(si)丁的(de)(de)兒子納速刺(ci)丁從云(yun)南調(diao)任陜西行省(sheng)平章政事(shi)，把喝(he)蓋碗(wan)茶的(de)(de)風俗傳到(dao)了陜西，后來隨著戰亂遷徙這一習俗也(ye)就(jiu)傳到(dao)了寧夏(xia)、甘肅、青海、新疆等地方。

回族(zu)敬茶(cha)有許多(duo)講究(jiu) 1

喝茶(cha)講究的(de)回族認為如果茶(cha)香而不(bu)(bu)(bu)清是一(yi)般的(de)茶(cha)，香而不(bu)(bu)(bu)甜是苦茶(cha)，甜而不(bu)(bu)(bu)活也不(bu)(bu)(bu)能稱之為上等茶(cha)，只有鮮、爽(shuang)、活的(de)茶(cha)才是最好的(de)茶(cha)。回族把用蓋碗茶(cha)待客(ke)看得較重(zhong)要(yao)，每當接待客(ke)人(ren)或(huo)遇到開(kai)齋節、古爾邦節、兒(er)女婚嫁等重(zhong)要(yao)場合，主人(ren)會熱情地為客(ke)人(ren)泡上一(yi)盅蓋碗茶(cha)，端上油香、馓子(zi)、瓜(gua)子(zi)仁、花生(sheng)等干(gan)果，讓客(ke)人(ren)邊吃邊喝。

當著(zhu)客(ke)人(ren)的(de)(de)(de)(de)面，將蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)(wan)揭開，放入茶(cha)料，盛(sheng)水加蓋(gai)(gai)(gai)，雙手端(duan)送。這樣做說明這盅茶(cha)不(bu)是別人(ren)喝過的(de)(de)(de)(de)剩茶(cha)，以(yi)示對(dui)客(ke)人(ren)的(de)(de)(de)(de)尊敬。遇(yu)到來客(ke)較多，主人(ren)則根(gen)據客(ke)人(ren)的(de)(de)(de)(de)年齡、輩分依次上茶(cha)。如果遇(yu)到更(geng)多的(de)(de)(de)(de)客(ke)人(ren)，家(jia)中(zhong)所備的(de)(de)(de)(de)蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)(wan)不(bu)夠用(yong)時，則將幾個蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)(wan)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)料放入大一些的(de)(de)(de)(de)茶(cha)壺(hu)中(zhong)，用(yong)開水沖泡(pao)一會后，倒入玻璃(li)杯(bei)、小瓷杯(bei)里，端(duan)給客(ke)人(ren)飲用(yong)，雖不(bu)是蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)(wan)，但與蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)(wan)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)味道是一樣的(de)(de)(de)(de)。

回族(zu)喝蓋(gai)碗(wan)茶的講究(jiu) 2

喝(he)(he)時左手(shou)拿(na)起托盤，右手(shou)拿(na)蓋(gai)碗(wan)，刮(gua)一(yi)(yi)(yi)下，喝(he)(he)一(yi)(yi)(yi)口(kou)，不能(neng)取掉上面的(de)蓋(gai)子(zi)(zi)，也(ye)不用嘴吹(chui)飄在水(shui)面上的(de)茶(cha)(cha)葉，而拿(na)起蓋(gai)子(zi)(zi)輕(qing)輕(qing)"刮(gua)"幾下。 正如(ru)俗語說(shuo)的(de)"吃油(you)香要掰呢(ni)，喝(he)(he)蓋(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)要刮(gua)呢(ni)".別看這輕(qing)輕(qing)的(de)一(yi)(yi)(yi)刮(gua)，卻有許多益處，一(yi)(yi)(yi)刮(gua)甜，二刮(gua)香，三刮(gua)茶(cha)(cha)露變清湯。刮(gua)第一(yi)(yi)(yi)次時，能(neng)喝(he)(he)到(dao)最先溶(rong)化的(de)糖味(wei);刮(gua)第二次時，茶(cha)(cha)與其他佐料(liao)的(de)香味(wei)完全散發出來(lai)，這時茶(cha)(cha)的(de)味(wei)道最好;刮(gua)第三次時只有茶(cha)(cha)葉淡(dan)淡(dan)的(de)湯色，只能(neng)起到(dao)解渴的(de)作用。每(mei)刮(gua)一(yi)(yi)(yi)次后，將蓋(gai)子(zi)(zi)有點(dian)傾(qing)斜地(di)蓋(gai)上，再吸著喝(he)(he)。切忌端(duan)起蓋(gai)碗(wan)一(yi)(yi)(yi)氣(qi)喝(he)(he)飲，也(ye)不能(neng)對著蓋(gai)碗(wan)喘(chuan)氣(qi)飲吮，要一(yi)(yi)(yi)口(kou)一(yi)(yi)(yi)口(kou)地(di)慢飲。如(ru)果喝(he)(he)完一(yi)(yi)(yi)盅還想喝(he)(he)，要留一(yi)(yi)(yi)點(dian)茶(cha)(cha)水(shui)在碗(wan)底，主(zhu)人便(bian)會(hui)繼續倒水(shui)。如(ru)果不再想喝(he)(he)了(le)，則把水(shui)喝(he)(he)干，或撈起碗(wan)子(zi)(zi)里面泡的(de)紅棗、桂圓(yuan)吃，或用手(shou)把蓋(gai)碗(wan)口(kou)捂一(yi)(yi)(yi)下，主(zhu)人就知道你不喝(he)(he)了(le)，也(ye)就不再為你倒水(shui)了(le)。

回族喝(he)蓋碗茶(cha)的這套(tao)程序(xu)，有人總結(jie)認為(wei)貫(guan)穿了"輕(qing)(qing)(qing)、穩(wen)、靜、潔"的飲茶(cha)禮節。"輕(qing)(qing)(qing)"是(shi)說(shuo)(shuo)沖、刮(gua)、喝(he)動作要(yao)(yao)輕(qing)(qing)(qing)，不能(neng)有大的響動;"穩(wen)"是(shi)說(shuo)(shuo)沏(qi)茶(cha)要(yao)(yao)穩(wen)要(yao)(yao)準，一次沖沏(qi)要(yao)(yao)當，不溢不淌;"靜"是(shi)說(shuo)(shuo)喝(he)茶(cha)環境要(yao)(yao)幽雅，窗明幾(ji)凈，少(shao)干擾無噪音，則(ze)能(neng)凝神品味;"潔"是(shi)說(shuo)(shuo)茶(cha)具茶(cha)水(shui)清潔衛生。

現在，回族喝蓋碗茶不僅是延續下來的古老習俗，也成為回族待客的最高禮節，正所謂"客人遠至，蓋碗先上".遇到開齋節、圣紀節、古爾邦節、婚嫁等喜慶之事。回族不但自己喝蓋碗茶，也用香甜酌美的蓋碗茶招待客人。一些商家也看好了回族喜喝蓋碗茶這一習俗，專門制作加工成配套的蓋碗茶用料，既賺了錢，又方便了回族群眾的生活。值得一說的是，時下的一些高檔賓館、飯店、街道里的小飯館，也用香甜酌美的蓋碗茶招待客人，一些專供喝茶的茶館也都配有蓋碗茶。回族的蓋碗茶不僅是回族的習俗，也被其他民族接受認可，成為中國茶文化中不可缺少的一部分。

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